Chuyên Đ : Cacbonhidratề • Cacbohiđrat (gluxit, saccarit) là nh ng h p ch t h u c t pữ ợ ấ ữ ơ ạ ch c, th ng có công th c chung là Cứ ườ ứ n (H 2 O) m • Cacbohiđrat đ c phân thành ba nhóm chính sau đây: ượ - Monosaccarit: là nhóm cacbohiđrat đ n gi n nh t, không thơ ả ấ ể th y phân đ c. Ví d : glucoz , fructoz (Củ ượ ụ ơ ơ 6 H 12 O 6 ) - Đisaccarit: là nhóm cacbohiđrat mà khi th y phân sinh ra 2 phânủ t monosaccarit. Ví d : saccaroz , mantoz (Cử ụ ơ ơ 12 H 22 O 11 ) - Polisaccarit: là nhóm cacbohiđrat ph c t p mà khi th y phânứ ạ ủ đ n cùng sinh ra nhi u phân t monosaccarit. Ví d : tinh b t,ế ề ử ụ ộ xenluloz (Cơ 6 H 10 O 5 ) n GLUCOZ Ơ I – TÍNH CH T V T LÍ VÀ TR NG THÁI T NHIÊN Ấ Ậ Ạ Ự - Glucoz là ch t k t tinh, không màu, nóng ch y 146ơ ấ ế ả ở o C (d ng α) và 150ạ o C (d ng β), d tan trong n cạ ễ ướ - Có v ng t, có trong h u h t các b ph n c a cây (lá, hoa, r …) đ c bi t là qu chín (còn g i là đ ng nho)ị ọ ầ ế ộ ậ ủ ễ ặ ệ ả ọ ườ - Trong máu ng i có m t l ng nh glucoz , h u nh không đ i (kho ng 0,1 %) ườ ộ ượ ỏ ơ ầ ư ổ ả II – C U TRÚC PHÂN TẤ Ử Glucoz có công th c phân t là Cơ ứ ử 6 H 12 O 6 , t n t i d ng m ch h và d ng m ch vòng ồ ạ ở ạ ạ ở ạ ạ 1. D ng m ch hạ ạ ở Ho c vi t g n là: CHặ ế ọ 2 OH[CHOH] 4 CHO 2. D ng m ch vòngạ ạ - Nhóm – OH C5 c ng vào nhóm C = O t o ra hai d ng vòng 6 c nh α và βở ộ ạ ạ ạ - 1 - T M nh H ngừ ạ ư α – glucoz (≈ 36 %)ơ d ng m ch h (0,003 %)ạ ạ ở β – glucoz (≈ 64 %) ơ - N u nhóm – OH đính v i C1 n m d i m t ph ng c a vòng 6 c nh là α -, ng c l i n m trên m t ph ng c aế ớ ằ ướ ặ ẳ ủ ạ ượ ạ ằ ặ ẳ ủ vòng 6 c nh là β – ạ - Nhóm – OH v trí C s 1 đ c g i là OH – hemiaxetal ở ị ố ượ ọ III – TÍNH CH T HÓA H CẤ Ọ Glucoz có các tính ch t c a anđehit (do có nhóm ch c anđehit – CHO) và ancol đa ch c (do có 5 nhóm OH v tríơ ấ ủ ứ ứ ở ị li n k ) ề ề 1. Tính ch t c a ancol đa ch c (poliancol hay poliol)ấ ủ ứ a) Tác d ng v i Cu(OH)ụ ớ 2 nhi t đ th ng:ở ệ ộ ườ Dung d ch glucoz hòa tan Cu(OH)ị ơ 2 cho dung d ch ph c đ ng – glucoz có màu xanh lam ị ứ ồ ơ 2C 6 H 12 O 6 + Cu(OH) (C 6 H 11 O 6 ) 2 Cu + 2H 2 O b) Ph n ng t o este:ả ứ ạ C 6 H 7 O(OH) 5 + 5(CH 3 CO) 2 O C 6 H 7 O(OOCCH 3 ) 5 + 5CH 3 COOH 2. Tính ch t c a anđehitấ ủ a) Oxi hóa glucoz :ơ - V i dung d ch AgNOớ ị 3 trong NH 3 , đun nóng (thu c th Tollens) cho ph n ng tráng b c ố ử ả ứ ạ CH 2 OH[CHOH] 4 CHO + 2[Ag(NH 3 ) 2 ]OH CH 2 OH[CHOH] 4 COONH 4 + 2Ag + 3NH 3 + H 2 O (amoni gluconat) - V i dung d ch Cu(OH)ớ ị 2 trong NaOH, đun nóng (thu c th Felinh) ố ử CH 2 OH[CHOH] 4 CHO + 2Cu(OH) 2 + NaOH CH 2 OH[CHOH] 4 COONa + Cu 2 O + 2H 2 O (natri gluconat) (đ g ch)ỏ ạ - V i dung d ch n c brom: ớ ị ướ CH 2 OH[CHOH] 4 CHO + Br 2 + H 2 O CH 2 OH[CHOH] 4 COOH + 2HBr b) Kh glucoz :ử ơ CH 2 OH[CHOH] 4 CHO + H 2 CH 2 OH[CHOH] 4 CH 2 OH (sobitol) 3. Ph n ng lên menả ứ 4. Tính ch t riêng c a d ng m ch vòngấ ủ ạ ạ - Riêng nhóm OH Cở 1 (OH – hemiaxetal) c a d ng vòng tác d ng v i metanol có HCl xúc tác, t o ra metyl glicozit.ủ ạ ụ ớ ạ - 2 - T M nh H ngừ ạ ư - Khi nhóm OH Cở 1 đã chuy n thành nhóm OCHể 3 , d ng vòng không th chuy n sang d ng m ch h đ c n a.ạ ể ể ạ ạ ở ượ ữ IV – ĐI U CH VÀ NG D NGỀ Ế Ứ Ụ 1. Đi u ch (trong công nghi p)ề ế ệ - Th y phân tinh b t v i xúc tác là HCl loãng ho c enzim ủ ộ ớ ặ - Th y phân xenluloz v i xúc tác HCl đ củ ơ ớ ặ (C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O nC 6 H 12 O 6 2. ng d ngỨ ụ - Trong y h c: dùng làm thu c tăng l c cho ng i b nh (d h p thu và cung c p nhi u năng l ng) ọ ố ự ườ ệ ễ ấ ấ ề ượ - Trong công nghi p: dùng đ tráng g ng, tráng ru t phích (thay cho anđehit vì anđehit đ c) ệ ể ươ ố ộ V – Đ NG PHÂN C A GLUCOZ : FRUCTOZỒ Ủ Ơ Ơ 1. C u t oấ ạ a) D ng m ch h :ạ ạ ở Fructoz (Cơ 6 H 12 O 6 ) d ng m ch h là m t polihiđroxi xeton, có công th c c u t o thu g n là: ở ạ ạ ở ộ ứ ấ ạ ọ Ho c vi t g n là: CHặ ế ọ 2 OH[CHOH] 3 COCH 2 OH b) D ng m ch vòng:ạ ạ - T n t i c d ng m ch vòng 5 c nh và 6 c nh ồ ạ ả ở ạ ạ ạ ạ - D ng m ch vòng 5 c nh có 2 d ng là α – fructoz và β – fructoz ạ ạ ạ ạ ơ ơ + Trong dung d ch, fructoz t n t i ch y u d ng β vòng 5 c nh ị ơ ồ ạ ủ ế ở ạ ạ + tr ng thái tinh th , fructoz d ng β, vòng 5 c nh α – fructoz β – fructoz Ở ạ ể ơ ở ạ ạ ơ ơ - 3 - T M nh H ngừ ạ ư 2. Tính ch t v t lí và tr ng thái t nhiênấ ậ ạ ự - Là ch t r n k t tinh, d tan trong n c, có v ng t g p r i đ ng mía và g p 2,5 l n glucoz ấ ắ ế ễ ướ ị ọ ấ ưỡ ườ ấ ầ ơ - V ng t c a m t ong ch y u do fructoz (chi m t i 40 %) ị ọ ủ ậ ủ ế ơ ế ớ 3. Tính ch t hóa h cấ ọ - Fructoz có tính ch t c a poliol và c a OH – hemiaxetal t ng t glucoz ơ ấ ủ ủ ươ ự ơ - Trong môi tr ng trung tính ho c axit, fructoz không th hi n tính kh c a anđehit, nh ng trong môi tr ngườ ặ ơ ể ệ ử ủ ư ườ ki m, fructoz l i có tính ch t này do có s chuy n hóa gi a glucoz và fructoz qua trung gian là m t enđiol.ề ơ ạ ấ ự ể ữ ơ ơ ộ glucozơ enđiol fructoz ơ ( Chú ý: Fructoz không ph n ng đ c v i dung d ch n c brom và không có ph n ng lên men) ơ ả ứ ượ ớ ị ướ ả ứ SACCAROZ Ơ I – TÍNH CH T V T LÍ VÀ TR NG THÁI T NHIÊNẤ Ậ Ạ Ự - Saccaroz là ch t k t tinh, không màu, d tan trong n c, ng t h n glucoz , nóng ch y nhi t đ 185ơ ấ ế ễ ướ ọ ơ ơ ả ở ệ ộ o C - Có nhi u trong cây mía (nên saccaroz còn đ c g i là đ ng mía), c c i đ ng, th t n t… ề ơ ượ ọ ườ ủ ả ườ ố ố - Có nhi u d ng s n ph m: đ ng phèn, đ ng kính, đ ng cát… ề ạ ả ẩ ườ ườ ườ II – C U TRÚC PHÂN TẤ Ử - Công th c phân t : Cứ ử 12 H 22 O 11 - 4 - T M nh H ngừ ạ ư - Trong phân t saccaoz g c α – glucoz và g c β – fructoz liên k t v i nhau qua nguyên t oxi gi a Cử ơ ố ơ ố ơ ế ớ ử ữ 1 c aủ glucoz và Cơ 2 c a fructoz (Củ ơ 1 – O – C 2 ) - Công th c c u t o và cách đánh s c a vòng: ứ ấ ạ ố ủ g c α – glucozố ơ g c β – fructoz ố ơ - Nhóm OH – hemiaxetal không còn nên saccaroz không th m vòng t o nhóm – CHO ơ ể ở ạ III – TÍNH CH T HÓA H CẤ Ọ 1. Tính ch t c a ancol đa ch cấ ủ ứ Dung d ch saccaroz hòa tan k t t a Cu(OH)ị ơ ế ủ 2 thành dung d ch ph c đ ng – saccaroz màu xanh lamị ứ ồ ơ 2C 12 H 22 O 11 + Cu(OH) 2 (C 12 H 21 O 11 ) 2 Cu + 2H 2 O 2. Ph n ng c a đisaccarit (th y phân) ả ứ ủ ủ Saccaroz b th y phân thành glucoz và fructoz khi: ơ ị ủ ơ ơ + Đun nóng v i dung d ch axit ớ ị + Có xúc tác enzim trong h tiêu hóa c a ng i ệ ủ ườ IV - NG D NG VÀ S N XU T Đ NG SACCAROZỨ Ụ Ả Ấ ƯỜ Ơ 1. ng d ngỨ ụ Saccaroz đ c dùng nhi u trong công nghi p th c ph m, đ s n xu t bánh k o, n c gi i khát…Trong côngơ ượ ề ệ ự ẩ ể ả ấ ẹ ướ ả nghi p d c ph m đ pha ch thu c.ệ ượ ẩ ể ế ố 2. S n xu t đ ng saccarozả ấ ườ ơ Các giai đo n s n xu t saccaroz t mía: ạ ả ấ ơ ừ (1) Ép mía đ l y n c mía (12 – 15 % đ ng) ể ấ ướ ườ (2) Đun n c mía v i vôi s a 60ướ ớ ữ ở o C + Các axit béo và các protit có trong n c mía chuy n thành k t t a và đ c l c b ướ ể ế ủ ượ ọ ỏ + Saccaroz chuy n thành mu i tan canxi saccaratơ ể ố C 12 H 22 O 11 + Ca(OH) 2 + H 2 O C 12 H 22 O 11 .CaO.2H 2 O (3) S c COụ 2 vào dung d ch và l c b k t t a CaCOị ọ ỏ ế ủ 3 thu đ c dung d ch saccaroz có màu vàngượ ị ơ C 12 H 22 O 11 .CaO.2H 2 O + CO 2 C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 + 2H 2 O (4) T y màu n c đ ng b ng khí SOẩ ướ ườ ằ 2 - 5 - T M nh H ngừ ạ ư (5) Cô đ c dung d ch n c đ ng (không màu và trong su t) d i áp su t th p. Làm l nh và dùng máy li tâm táchặ ị ướ ườ ố ướ ấ ấ ạ đ ng k t tinh.ườ ế V – Đ NG PHÂN C A SACCAROZ : MANTOZỒ Ủ Ơ Ơ Mantoz còn đ c g i là đ ng m ch nha. Công th c phân t Cơ ượ ọ ườ ạ ứ ử 12 H 22 O 11 1. C u trúcấ - tr ng thái tinh th , phân t mantoz g m 2 g c glucoz liên k t v i nhau CỞ ạ ể ử ơ ồ ố ơ ế ớ ở 1 c a g c α – glucoz này v i Củ ố ơ ớ 4 c a g c α – glucoz kia qua m t nguyên t oxi ủ ố ơ ộ ử - Liên k t α – Cế 1 – O – C 4 đ c g i là liên k t α – 1,4 – glicozit ượ ọ ế - Trong dung d ch, g c glucoz th 2 có th m vòng t o ra nhóm – CHO ị ố ơ ứ ể ở ạ Liên k t α – 1,4 – glicozitế 2. Tính ch t hóa h cấ ọ a) Tính ch t c a ancol đa ch c: gi ng nh saccarozấ ủ ứ ố ư ơ b) Ph n ng c a đisaccarit (th y phân):ả ứ ủ ủ Mantoz b th y phân thành 2 phân t glucoz khi: ơ ị ủ ử ơ - Đun nóng v i dung d ch axitớ ị - Ho c có xúc tác enzim mantaza Glucoz ặ ơ c) Tính kh c a anđehitử ủ : - 6 - T M nh H ngừ ạ ư Mantoz có 1 nhóm anđehit nên cho ph n ng tráng b c, ph n ng kh Cu(OH)ơ ả ứ ạ ả ứ ử 2 và ph n ng v i dung d ch n cả ứ ớ ị ướ brom 3. Đi u chề ế Th y phân tinh b t nh xúc tác enzim amilaza (có trong m m lúa) ủ ộ ờ ầ 2(C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O nC 12 H 22 O 11 Tinh b tộ Mantoz ơ TINH B TỘ I – TÍNH CH T V T LÍ VÀ TR NG THÁI T NHIÊNẤ Ậ Ạ Ự - Tinh b t là ch t r n vô đ nh hình, màu tr ng, không tan trong n c ngu i ộ ấ ắ ị ắ ướ ộ - Trong n c nóng t 65ướ ừ o C tr lên, tinh b t chuy n thành dung d ch keo (h tinh b t) ở ộ ể ị ồ ộ - Tinh b t có nhi u trong các lo i ngũ c c, c (khoai, s n), qu (táo, chu i)… ộ ề ạ ố ủ ắ ả ố II – C U TRÚC PHÂN TẤ Ử 1. C u trúcấ Tinh b t là h n h p c a hai lo i polisaccarit : amiloz và amilopectin, trong đó amiloz chi m 20 – 30 % kh iộ ỗ ợ ủ ạ ơ ơ ế ố l ng tinh b t ượ ộ a) Phân t amilozử ơ - Các g c α – glucoz liên k t v i nhau b ng liên k t α – 1,4 – glicozit t o thành m ch không phân nhánhố ơ ế ớ ằ ế ạ ạ - Phân t amiloz không du i th ng mà xo n l i thành hình lò xo. M i vòng xo n g m 6 g c glucozử ơ ỗ ẳ ắ ạ ỗ ắ ồ ố ơ b) Phân t amilopectinử - Các g c α – glucoz liên k t v i nhau b ng 2 lo i liên k t: ố ơ ế ớ ằ ạ ế + Liên k t α – 1,4 – glicozit đ t o thành m t chu i dài (20 – 30 m t xích α – glucoz ) ế ể ạ ộ ỗ ắ ơ + Liên k t α – 1,6 – glicozit đ t o nhánh ế ể ạ - 7 - T M nh H ngừ ạ ư 2. Đ c đi mặ ể a) Phân t kh i c a tinh b t không xác đ nh do n bi n thiên trong kho ng r ngử ố ủ ộ ị ế ả ộ b) Tinh b t thu c lo i polime nên không có hai tính ch t sau: hòa tan Cu(OH)ộ ộ ạ ấ 2 (dù có nhi u nhóm –OH li n k ) vàề ề ề tính kh c a anđehit (dù t n cùng phân t v n có nhóm OH –hemiaxetal). Các nhóm – OH trong tinh b t có khử ủ ậ ử ẫ ộ ả năng t o este nh glucoz .ạ ư ơ III – TÍNH CH T HÓA H CẤ Ọ 1. Ph n ng c a polisaccarit (th y phân)ả ứ ủ ủ a) Th y phân nh xúc tác axit vô c :ủ ờ ơ dung d ch thu đ c sau ph n ng có kh năng tráng b c ị ượ ả ứ ả ạ (C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O nC 6 H 12 O 6 b) Th y phân nh enzimủ ờ : - Quá trình làm bánh mì là quá trình đextrin hóa b ng men và b ng nhi t. C m cháy là hi n t ng đextrin hóa b ngằ ằ ệ ơ ệ ượ ằ nhi t ệ - Ăn bánh mì, c m cháy d tiêu và có v h i ng t vì phân t tinh b t đã đ c phân c t nh thành các đisaccarit vàơ ễ ị ơ ọ ử ộ ượ ắ ỏ monosaccarit 2. Ph n ng màu v i dung d ch iot (đ c tr ng)ả ứ ớ ị ặ ư - H tinh b t + dung d ch Iồ ộ ị 2 h p ch t màu xanh tím ợ ấ - Đun nóng thì th y m t màu, đ ngu i thì màu xanh tím l i xu t hi n ấ ấ ể ộ ạ ấ ệ Gi i thíchả : M ch phân t c a amiloz không phân nhánh và xo n thành d ng hình tr . Các phân t iot đã len vào,ạ ử ủ ơ ắ ạ ụ ử n m phía trong ng tr và t o thành h p ch t b c có màu xanh tím. Liên k t gi a iot và amiloz trong h p ch tằ ố ụ ạ ợ ấ ọ ế ữ ơ ợ ấ b c là liên k t y u. Ngoài ra, amilopectin còn có kh năng h p th iot trên b m t các m ch nhánh. H p ch t b cọ ế ế ả ấ ụ ề ặ ạ ợ ấ ọ không b n nhi t đ cao, khi đun nóng màu xanh tím b m t và khi đ ngu i màu xanh tím xu t hi n tr l i.ề ở ệ ộ ị ấ ể ộ ấ ệ ở ạ IV – S CHUY N HÓA TINH B T TRONG C TH (SGK hóa h c nâng cao l p 12 trang 43)Ự Ể Ộ Ơ Ể ọ ớ V – S T O THÀNH TINH B T TRONG CÂY XANH (PH N NG QUANG H P) Ự Ạ Ộ Ả Ứ Ợ XENLULOZ Ơ I – TÍNH CH T V T LÍ VÀ TR NG THÁI T NHIÊNẤ Ậ Ạ Ự - Xenluloz là ch t r n hình s i, màu tr ng, không mùi, không v , không tan trong n c và trong dung môi h u cơ ấ ắ ợ ắ ị ướ ữ ơ thông th ng nh benzen, ete ườ ư - Xenluloz là thành ph n chính t o ra l p màng t bào th c v t, b khung c a cây c i ơ ầ ạ ớ ế ự ậ ộ ủ ố - Xenluloz có nhi u trong trong cây bông (95 – 98 %), đay, gai, tre, n a (50 – 80 %), g (40 – 50 %) ơ ề ứ ỗ II – C U TRÚC PHÂN TẤ Ử - 8 - T M nh H ngừ ạ ư 1. C u trúcấ - Công th c phân t : (Cứ ử 6 H 10 O 5 ) n - Xenluloz là m t polime h p thành t các m t xích β – glucoz b i các liên k t β – 1,4 – glicozit ơ ộ ợ ừ ắ ơ ở ế 2. Đ c đi mặ ể - M ch phân t không nhánh, không xo n, có đ b n hóa h c và c h c cao ạ ử ắ ộ ề ọ ơ ọ - Có kh i l ng phân t r t l n (kho ng 1.000.000 – 2.400.000) ố ượ ử ấ ớ ả - Xenluloz thu c lo i polime nên ơ ộ ạ không có hai tính ch t sau: hòa tan Cu(OH)ấ 2 (dù có nhi u nhóm –OH li n k ) vàề ề ề tính kh c a anđehit (dù t n cùng phân t v n có nhóm OH –hemiaxetal).ử ủ ậ ử ẫ - Trong m i m t xích Cỗ ắ 6 H 10 O 5 có 3 nhóm – OH t do, công th c c a xenluloz có th đ c vi t là [Cự ứ ủ ơ ể ượ ế 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n III – TÍNH CH T HÓA H CẤ Ọ 1. Ph n ng c a polisaccarit (th y phân)ả ứ ủ ủ - X y ra khi đun nóng xenluloz v i dung d ch axit vô c ả ơ ớ ị ơ (C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O nC 6 H 12 O 6 - Ph n ng cũng x y ra nh enzim xenlulaza (trong d dày trâu, bò…). C th con ng i không đ ng hóa đ cả ứ ả ờ ạ ơ ể ườ ồ ượ xenlulozơ 2. Ph n ng c a ancol đa ch cả ứ ủ ứ a) V i HNOớ 3 /H 2 SO 4 đ c (ph n ng este hóa):ặ ả ứ [C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n + nHNO 3 (đ c) ặ [C 6 H 7 O 2 (OH) 2 ONO 2 ]n + nH 2 O Xenluloz mononitrat ơ [C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n + 2nHNO 3 (đ c) ặ [C 6 H 7 O 2 (OH)(ONO 2 ) 2 ]n + 2nH 2 O Xenluloz đinitratơ [C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n + 3nHNO 3 (đ c) ặ [C 6 H 7 O 2 (ONO 2 ) 3 ] n + 3nH 2 O Xenluloz trinitrat ơ - H n h p xenluloz mononitrat, xenluloz đinitrat đ c g i là coloxilin. Coloxilin dùng đ ch t o ch t d oỗ ợ ơ ơ ượ ọ ể ế ạ ấ ẻ xenluloit dùng đ làm bóng bàn, đ ch i… ể ồ ơ - H n h p ch a ch y u xenluloz trinitrat đ c g i là piroxilin (làm ch t n ), dùng đ ch t o thu c súng khôngỗ ợ ứ ủ ế ơ ượ ọ ấ ổ ể ế ạ ố khói. Ph n ng n x y ra nh sau: ả ứ ổ ả ư 2[C 6 H 7 O 2 (ONO 2 ) 3 ] n 6nCO 2 + 6nCO + 4nH 2 O + 3nN 2 + 3nH 2 - 9 - T M nh H ngừ ạ ư b) V i anhiđrit axetic (có Hớ 2 SO 4 đ c)ặ [C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n + 3n(CH 3 CO) 2 O [C 6 H 7 O 2 (OCOCH 3 ) 3 ] n + 3nCH 3 COOH Xenluloz triaxetat là m t lo i ch t d o, d kéo thành t s i ơ ộ ạ ấ ẻ ễ ơ ợ c) V i CSớ 2 và NaOH [C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n + nNaOH [C 6 H 7 O 2 (OH) 2 ONa] n + nH 2 O [C 6 H 7 O 2 (OH) 2 ONa] n + nCS 2 [C 6 H 7 O 2 (OH) 2 OCS–SNa] n Xenluloz xantogenat ơ Xenluloz xantogenat dùng đ đi u ch t visco ơ ể ề ế ơ d) Xenluloz không ph n ng v i Cu(OH)ơ ả ứ ớ 2 , nh ng tan đ c trong dung d ch [Cu(NHư ượ ị 3 ) 4 ](OH) 2 (n c Svayde) t oướ ạ ch t l ng nh t dùng đ t o t đ ng - amoniac.ấ ỏ ớ ể ạ ơ ồ IV - NG D NGỨ Ụ Xenluloz có nhi u ng d ng quan tr ng trong s n xu t và đ i s ng nh s n xu t gi y, t , s i, ancol etylic… ơ ề ứ ụ ọ ả ấ ờ ố ư ả ấ ấ ơ ợ M T S D NG BÀI T P V CACBOHIĐRATỘ Ố Ạ Ậ Ề Bài 1: Lên men a gam glucoz v i hi u su t 90 %, l ng COơ ớ ệ ấ ượ 2 sinh ra cho h p th h t vào dung d ch n c vôi trongấ ụ ế ị ướ thu đ c 10,0 gam k t t a và kh i l ng dung d ch gi m 3,40 gam. V y giá tr c a a là: ượ ế ủ ố ượ ị ả ậ ị ủ A. 20,0 gam B. 15,0 gam C. 30,0 gam D. 13,5 gam G i ýợ : mCO 2 = m k t t a – m dung d ch gi m = 10 – 3,4 = 6,6 gam ế ủ ị ả nCO 2 = 0,15 a = = 15 gam Bài 2: Lên men m t t n tinh b t ch a 5 % t p ch t tr thành ancol etylic, hi u su t m i quá trình lên men là 85 %.ộ ấ ộ ứ ạ ấ ơ ệ ấ ỗ N u đem pha loãng ancol đó thành r u 40ế ượ o (kh i l ng riêng c a ancol etylic nguyên ch t là 0,8 g/cmố ượ ủ ấ 3 ) thì th tíchể dung d ch r u thu đ c là: ị ượ ượ A. 1218,1 lít B. 1812,1 lít C. 1225,1 lít D. 1852,1 lít G i ýợ : (C 6 H 10 O 5 )n + nH 2 O nC 6 H 12 O 6 2nC 2 H 5 OH + 2nCO 2 m(C 2 H 5 OH) = = 389793,21 gam V(C 2 H 5 OH nc) = ml V(dung d ch r u) = ị ượ = 1218,1 lít Bài 3: Hòa tan m gam h n h p saccaroz và mantoz vào n c thu đ c dung d ch X. Chia X thành hai ph n b ngỗ ợ ơ ơ ướ ượ ị ầ ằ nhau: - 10 - T M nh H ngừ ạ ư [...]... tinh bột và xenluloz ơ là những polime thiên nhiên có công th ức (C6H10O5)n: A Tinh bột và xenlulozơ khi bị đốt cháy đều cho CO2 và H2O theo tỉ lệ số mol 6:5 B Tinh bột và xenlulozơ khi bị thuỷ phân đến cùng đều cho glucozơ C Tinh bột và xenlulozơ đều tan trong nước D Tinh bột và xenlulozơ đều có thể làm thức ăn cho người và gia súc Câu 19: Một chất khi thủy phân trong môi trường axit, đun nóng không tạo... trứng đông tụ, còn lại glixerol - 14 - Từ Mạnh Hưng D Cả B, C đều đúng Câu 43: Có 4 dung dịch loãng không màu gồm: Lòng trắng trứng, glixerol, KOH và axit axetic Ch ỉ dùng m ột thuốc thử nào sau đây để phân biệt chúng A dung dịch HCl B dung dịch CuSO4 C dung dịch KMnO4 D dung dịch HNO3 đặc Câu 44: Chọn câu phát biểu sai: A Saccarozơ là một đisaccarit B Tinh bột và xenlulozơ đều là polisaccarit, chỉ khác... C2H5OH + O2 → Câu 55: Nhóm gluxit khi thuỷ phân hoàn toàn đều chỉ tạo thành glucozơ là: - 15 - Từ Mạnh Hưng A Saccarozơ, mantozơ, tinh bột B Saccarozơ, mantozơ, xenlulozơ C Mantozơ, tinh bột, xenlulozơ D Saccarozơ, mantozơ, tinh bột, xenlulozơ Câu 56: Phát biểu nào sau đây không đúng ? A Glucozơ và fructozơ là đồng phân cấu tạo của nhau B Metyl α - glucozit không thể chuyển sang dạng mạch hở C Trong dung... Saccarozơ, tinh bột B saccarozơ, xenlulozơ C Mantozơ, saccarozơ D.Saccarozơ, glucozơ Câu 72: Saccarozơ và glucozơ có đặc điểm giống nhau là A đều lấy từ củ cải đường B đều tham gia phản ứng tráng gương C đều hoà tan Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường tạo dung dịch màu xanh đặc trưng D đều có trong biệt dược “huyết thanh ngọt” Câu 73: Polisaccarit khi thuỷ phân đến cùng tạo ra nhiều monosaccarit là A Tinh bột, amilozơ... là A C12H22O11 B C6H12O6 C (C6H10O5)n D C18H36O18 CHUYÊN ĐỀ 8: CACBOHIDRAT 1 C 11 C 21 D 31 B 41 B 51 C 61 B 71 C 81 D 91 B 101 C 2 D 12 A 22 C 32 B 42 D 52 D 62 A 72 C 82 C 92 B 102 C 3 A 13 C 23 B 33 A 43 B 53 A 63 A 73 B 83 B 93 C 103 A 4 B 14 B 24 A 34 B 44 C 54 B 64 B 74 D 84 B 94 B 104 A 5 A 15 A 25 B 35 C 45 A 55 C 65 C 75 A 85 C 95 B 105 - 20 - 6 B 16 A 26 D 36 D 46 A 56 D 66 C 76 C 86 D 96... fructozơ D Tất cả đều sai Câu 24: Nhóm các chất đều tham gia phản ứng tráng bạc và phản ứng khử Cu(OH) 2 thành Cu2O là A glucozơ và mantozơ B glucozơ và xenlulozơ C glucozơ và saccarozơ D saccarozơ và mantozơ Câu 25: Cho các dd sau: CH3COOH, C2H4(OH)2, C3H5(OH)3, glucozơ, saccarozơ, C2H5OH Số lượng dd có thể hoà tan được Cu(OH)2 là A 4 B 5 C 6 D 3 Câu 26: Dãy chất mà tất cả các chất đều tác dụng được... thiết các phản ứng đều xảy ra hoàn toàn Giá trị của m là: A 273,6 gam B 102,6 gam C 136,8 gam D 205,2 gam Gợi ý: nAg = 0,1 mol ; nBr2 = 0,25 mol Phần 1: chỉ có mantozơ phản ứng với AgNO3 trong NH3 theo tỉ lệ 1 : 2 n mantozơ = 0,1 : 2 = 0,05 (mol) Phần 2: - thủy phân thì saccarozơ cho glucozơ và fructozơ còn mantozơ cho glucozơ Tác dụng với dung dịch brom chỉ có glucozơ tác dụng - n(mantozơ) = 0,05... hoá hoàn toàn từng chất đều cho cùng kết quả: Cứ t ạo ra 4,4g CO 2 thì kèm theo 1,8g H2O và cần một thể tích oxi vừa đúng bằng thể tích CO 2 thu được Tỉ lệ phân tử khối của X, Y, Z, T lần lượt là 6:1:3:2 và số nguyên tử cacbon trong mỗi chất không nhiều h ơn 6 Công th ức phân t ử c ủa X, Y, Z, T lần lượt là A C6H12O6, C3H6O3, CH2O, C2H4O2 B C6H12O6, C3H6O3, C2H4O2, CH2O - 18 - Từ Mạnh Hưng C C6H12O6,... không thể hiện tính khử vì trong phân tử không có nhóm chức anđehit (– CH=O) C Tinh bột có phản ứng màu với iot do tinh bột có cấu tạo mạch ở dạng xoắn có lỗ rỗng - o D Có thể phân biệt glucozơ và saccarozơ bằng phản ứng với Cu(OH) 2/OH , t - 19 - Từ Mạnh Hưng Câu 100: Cho xenlulozơ phản ứng với anhiđrit axetic (xúc tác H 2SO4 đặc), thu được 11,1g hỗn hợp X gồm xenlulozơ triaxetat, xenlulozơ điaxetat và... là không đáng k ể và hi ệu su ất các phản ứng đều đạt 90%) A 88,74g; 50,74g B 102,0g; 52,5g C 52,5g; 91,8g D 91,8g; 64,8g Câu 48: Khi đốt cháy hoàn toàn một hợp chất hữu cơ thu được hỗn hợp khí CO 2 và hơi nước có tỉ lệ mol là 1:1 Chất này có thể lên men rượu (ancol) Chất đó là chất nào trong các chất sau ? A axit axetic B glucozơ a C sacacrozơ D hex-3-en Câu 49: Khi thuỷ phân 1kg bột gạo có 80% tinh . ườ ủ ả ườ ố ố - Có nhi u d ng s n ph m: đ ng phèn, đ ng kính, đ ng cát… ề ạ ả ẩ ườ ườ ườ II – C U TRÚC PHÂN TẤ Ử - Công th c phân t : Cứ ử 12 H 22 O 11 - 4 - T M nh H ngừ ạ ư - Trong phân t. d ng m ch vòngấ ủ ạ ạ - Riêng nhóm OH Cở 1 (OH – hemiaxetal) c a d ng vòng tác d ng v i metanol có HCl xúc tác, t o ra metyl glicozit.ủ ạ ụ ớ ạ - 2 - T M nh H ngừ ạ ư - Khi nhóm OH Cở 1 đã. vòngạ ạ - Nhóm – OH C5 c ng vào nhóm C = O t o ra hai d ng vòng 6 c nh α và βở ộ ạ ạ ạ - 1 - T M nh H ngừ ạ ư α – glucoz (≈ 36 %)ơ d ng m ch h (0,003 %)ạ ạ ở β – glucoz (≈ 64 %) ơ - N u nhóm