SỔ TAY HƯỚNG DẪN CƠ BẢN CHO NGƯỜI TỰ NGHIÊN CỨU ĂN CHAY THEO THỰC DƯỠNG OHSAWA ( Lưu hành nội bộ ) Cuộc sống tràn đầy niềm vui Chay mà không hề chán. Hãy tìm niềm vui trong chính bữa ăn của mình Lời tựa Sổ tay hướng dẫn ra đời với mong muốn chia sẻ các hướng dẫn, để bất cứ ai mong muốn tự nghiên cứu ăn chay theo thực dưỡng đều có thể dễ dàng bước đi trên con đường này. Mọi chuyên đề kiến thức đều đưa ra ý tưởng tổng quát và có hướng dẫn bạn nên tự nghiên cứu, tìm tài liệu ở đâu. Tất cả hướng dẫn chỉ dựa trên trải nghiệm cá nhân của người viết. Sổ tay có thể làm bạn thất vọng? Nhưng thiết nghĩ tài liệu online/offline đã có nhiều rồi, tôi cũng không viết lại để làm gì, việc chia sẽ trải nghiệm có thể giúp bạn đi nhanh, hơn là việc đưa ra đầu sách mới. Lợi ích của một lối sống thuần thực vật là gì thì cũng không phải bàn nhiều nữa Hãy chia sẻ tài liệu này khi bạn đã thành công với lối sống thuần thực vật. Phạm Quang. THIỀN ĐỊNH LÀ ĐIỀU QUAN TRỌNG NHẤT TRONG ĐỜI SỐNG CON NGƯỜI. Bạn có thể tự học thiền hoặc đến các lớp thiền tại: kimtuthap.org Có những câu hỏi chỉ có bạn mới có thể trả lời cho mình. 1 CÁC TRƯỜNG PHÁI ĂN CHAY “ Đôi khi, không có con đường tốt nhất, chỉ có con đường phù hợp nhất “  Vegetarian: không sử dụng động vật, có trứng, sữa, mật ong  Vegan: vegetarian + không sử dụng các sản phẩm từ động vật  Raw: Vegan + không nấu chín quá 42 O C  Fruitarian: Chỉ ăn trái cây  Mono Fruitarian: Chỉ ăn một loại trái cây  Liquidarian: Sống bằng chất lỏng  Macrobiotics Vegan: thực dưỡng ohsawa, áp dụng triết lý âm dương vào chọn lựa thực phẩm.  Breatharian: Chỉ thở để sống 2 LỜI NHẮN NHỦ  “Thực dưỡng” chỉ đơn giản là phương pháp “dưỡng” thân và tâm thông qua ăn uống, bạn có thể chọn con đường khác để dưỡng thân, mọi con đường đều dẫn tới La Mã, thực dưỡng Ohsawa không là duy nhất.  Hãy nghiên cứu “Thực dưỡng” với tấm lòng rộng mở, hãy cho phép bản thân mình có cơ hội được trải nghiệm một lối ăn uống lành mạnh mà chúng ta đã lãng quên.  Thực dưỡng là cách để bạn tự lắng nghe cơ thể, tự biết mình nên ăn gì chứ không cần nghe máy móc theo bất cứ ai.  Tự nghiên cứu là con đường giúp bạn làm chủ kiến thức 3  Hãy nghi ngờ “ Thực dưỡng “ nhưng đừng vội vàng chê bai. Hãy tĩnh tại một chút, nếu không bạn sẽ tự đánh mất cơ hội có được những trải nghiệm thú vị nhất trong đời.  Hãy học cách kết hợp các kiến thức các khoa sinh, hóa, lý với triết lý âm dương, bạn sẽ làm được điều này và ngộ ra nhiều điều.  Đọc sách là một phần hết sức quan trọng. Và thực hành còn quan trọng hơn nữa.Không chịu đọc sách là một nguyên nhân gây thất bại trong thực hành ăn chay theo thực dưỡng.  Hãy bắt đầu làm quen các thông tin “mâu thuẫn”. Bạn phải tự lý giải được những lời khuyên có vẻ là “phản khoa học” của thực dưỡng: nên uống nước vừa đủ ( 0.25 -0.75l/ngày), không sử dụng sữa, trái cây, … 4 SÁCH ĐỂ BẮT ĐẦU  Bạn nên ( thật ra là phải ) đọc quyển “Trường sinh và đạo thiền”. Là đầu sách cơ bản và quan trọng nhất, là nền tảng để bạn đọc các quyển khác trong tủ sách OHSAWA . Hãy đọc quyển này trước khi nghiên cứu các phần dưới. 5  Thức ăn và sức khỏe – ăn chay một triết lý sống ( 34 Phan Liêm P.Đa Kao Q.1 ) – Ăn chay theo Yoga.  Sổ tay dưỡng sinh ohsawa sẽ có lúc giúp ích được bạn.( download: data.quynguyen.com/doc/SoTayDuongSinhOHSAWA_viet.pdf )  Mỗi người đều nên có những quyển sách này, hãy cất nó đâu đó, sẽ có lúc bạn cần lấy ra để đọc lại đấy!  Và tất nhiên hãy tận dụng google.( cả T.Anh và Việt ) Bạn có thể mua sách tại các cơ sở thực dưỡng hoặc nhà sách Hương Trang. 6 WEBSITE Các website sau sẽ là nguồn tài liệu tuyệt vời để bạn tham khảo, hòa nhịp cùng chuyển động của phong trào thực dưỡng hiện đại, bắt nhịp cùng thực tế, sách không chưa đủ. Bạn nên add facebook bạn bè thực dưỡng.  Bepthucduong.com – thư viện món ăn và lý thuyết thực dưỡng  thucduongohsawa.com.vn – kinh nghiệm để thực hành có hiệu quả  Thucduong.vn – kiến thức  Gaolut.vn - kiến thức  Thucduong.org  Thaythuoccuaban.com – website Đông Y 7 NHỮNG NGỘ NHẬN THƯỜNG THẤY VỀ ĂN CHAY Ngộ Nhận Thực tế Ăn nhiều nấm và đậu hủ cho bổ Hai thực phẩm này đa phần đều giàu tính axit và âm tính, hiệu suất hấp thụ năng lượng chỉ khoảng 60% Ăn nhiều trái cây, rau củ sống chưa qua nấu chín thì giữ được nhiều năng lượng (prana ) Trái cây giàu Kali,thích hợp quân bình cho một chế độ giàu thịt cá ( giàu natri ), người ăn chay không còn bổ sung natri từ thịt cá, một chế độ ăn giàu trái cây có thể gây “tăng Kali máu” kèm theo hiện tượng “hạ natri máu”. [...]...Sử dụng nhiều gạo chà xát, ăn quá Ăn chay thì mập nhiều đường trắng tinh chế, cung cấp calorie rỗng cho cơ thể, g y tích mỡ, ăn chay bằng gạo lức không có hiện tượng n y 80% người ăn chay thiếu vitamin Ngũ cốc nguyên cám chứa nhiều nhóm B vitamin nhóm B hơn các loại rau củ, nhưng bị bỏ quên Ăn chay miễn là không ăn thịt là được rồi Trong tự nhiên, mỗi loài động vật có thức ăn riêng của mình, bạn... Không biến đổi gene c y b y giờ hay cho bác sĩ mổ xẻ bạn ?  Vùng nguyên liệu sạch 23 THỰC DƯỠNG VÀ ORGANIC CÓ TỐN TIỀN KHÔNG 1 chén cơm gạo lức = 2 chén cơm gạo chà xát ( cộng đồng gạo lức nhận định ) 1 chén cơm gạo lức = 5 chén cơm gạo chà xát ( Hoki – bậc th y yoga Nhật Bản ) Theo khảo giá trung bình, gạo chà xát trong khoảng 10 – 20k khi đến tay NTD, trung bình 15k đi Loại gạo sạch tại Khai Minh... hiện được các món ăn thực dưỡng, trên tất cả, bạn phải biết nấu món ăn cơ bản nhất, cơm gạo lức sao cho ngon Đừng quá bị ám ảnh bởi chuyện quân binh, cơ thể bạn tự có khả năng điều chỉnh Bạn vẫn sống dù bạn đã từng mất cân bằng b y lâu nay mà  H y luôn quán tưởng ( suy nghĩ ) rằng “cơ thể mình luôn hướng tới cân bằng, sạch sẽ”, điều đó sẽ x y ra Bạn có thể tin tôi ở điềm n y Google keyword: “Âm dương... gồm muối mè hay không ? Số 7 đâu phải chỉ có mỗi mình gạo lứt ! Quan trọng khi ăn số 7 chính ở việc nhai ( mà thật ra dù ăn số m y cũng quan trọng ), nếu bạn kết hợp được thiền ăn trong quá trình ăn số 7, bạn sẽ có những cảm nhận thú vị Đó là gì thì nên để bạn tự khám phá Người viết từng 20 dành 3 giờ đồng hồ để thiền ăn một chén cơm, 500 lần nhai/miếng ăn Bảng 3.10 tỉ lệ ăn uống cân bằng theo ohsawa. .. các thực phẩm ở hai cực như một loại thuốc đặc trị Bạn cần hiểu các tác động nào là âm hay dương của một vài thực phẩm tiêu biểu ? Hiểu 7 nguyên lí trật tự vũ trụ và 12 định lý âm dương mà Ohsawa phát biểu sẽ giúp ích được bạn Thức ăn n y có thể là cân bằng với loài n y nhưng mất cân bằng với loài khác 17 Bảng 2.Phân chia sơ lược Âm – Dương các nhóm thực phẩm theo 18 Ohsawa Để thực hiện được các món ăn. .. sạch, người viết đã trải nghiệm rồi ) là 30k 1 chén lức ( 30k) > 2 chén chà xát ( 15k x 2 ) vì gạo sạch, không phân bón hóa học, lại làm con người no lâu dai sức.Người đã ăn chay theo thực dưỡng thì thật ra ý thức đều đã tiến bộ, tự biết mình nên ăn ít, ham muốn ít, sống vừa đủ và sẻ chia Khi đã có gạo lứt cầm bụng rồi người ta tự hiểu ra những thứ đồ ăn kia chỉ thêm vào để phong phú cuộc sống 24 LÀM... bỏ đúng lúc Tuy nhiên, có 2 lầm tưởng hài hước về gạo lức:  Nấu cơm gạo lức rất khó, chưa học nấu đã kiu khó, học toán lý hoá được thì một nồi cơm để tự nuôi mình có gì khó Khi bạn hiểu được ích lợi của 25 hạt gạo bạn sẽ biết sắp xếp thời gian cho việc nấu cơm hoặc tìm chỗ mua cơm chẳng hạn  Cứ ăn gạo lức là phải nhai m y trăm lần? dạ, những ai cần chữa bệnh hoặc muốn thực hành thiền ăn thì làm "tích... nhá! )  Cửa hàng Quảng Duyên, thucphamquangduyen.vn, Q.4  Google keyword “Các cửa hàng thực dưỡng tại Việt Nam”, website thucduong.vn 27 MỤC LỤC 1 CÁC TRƯỜNG PHÁI ĂN CHAY 1 2 LỜI NHẮN NHỦ 2 3 SÁCH ĐỂ BẮT ĐẦU 4 4 WEBSITE 6 5 NHỮNG NGỘ NHẬN THƯỜNG TH Y VỀ ĂN CHAY 7 6 NGỘ NHẬN VỀ PROTEIN VÀ AMINO ACID 9 7 NGỘ NHẬN VỀ NHÓM CARBONHYDRATE VÀ GLUCOSE 10 8 KHẨU... nhiều g y hiện trạng acid hóa cơ thể Do giàu chất béo và amino acid  Trái c y sử dụng vừa phải 5 10% Rau củ 25 –30% Đậu - hạt cứng –rong biển 5-20% 12  Cốc loại nguyên cám nên là nền tảng cơ bản cho sức khỏe con người  Học viện Kushi chuyên đào tạo kiến thức thực dưỡng, bạn nên ghé thăm website của họ Google keyword: “Chỉ dẫn nấu ăn vùng nhiệt đới bepthucduong.com“, “ Bảng tiêu chuẩn ăn thực dưỡng. .. cực" như v y, chứ hiện tại người viết nhai th y vừa đủ ( 30-50 lần) thành nước là nuốt rồi Một phần nó đã thành thói quen rồi 26 CỬA HÀNG THỰC DƯỠNG VÀ THỰC PHẨM HỮU CƠ  Hệ thống thực dưỡng Khai Minh, khaiminh.vn, Q.5.Bình Thạnh.Tân Bình  Nhà hàng Bếp Lứt, monngonthucduong.com, Q.7  Thị food to go, fb.com/thifoodtogo, Q.3  Hệ thống thực dưỡng Chân Nguyên, channguyen.vn, Q.3 ( còn t y sản phẩm nhá! . SỔ TAY HƯỚNG DẪN CƠ BẢN CHO NGƯỜI TỰ NGHIÊN CỨU ĂN CHAY THEO THỰC DƯỠNG OHSAWA ( Lưu hành nội bộ ) Cuộc sống tràn đ y niềm vui Chay mà không hề chán. H y tìm niềm vui trong. sách OHSAWA . H y đọc quyển n y trước khi nghiên cứu các phần dưới. 5  Thức ăn và sức khỏe – ăn chay một triết lý sống ( 34 Phan Liêm P.Đa Kao Q.1 ) – Ăn chay theo Yoga.  Sổ tay dưỡng. niềm vui trong chính bữa ăn của mình Lời tựa Sổ tay hướng dẫn ra đời với mong muốn chia sẻ các hướng dẫn, để bất cứ ai mong muốn tự nghiên cứu ăn chay theo thực dưỡng đều có thể dễ dàng