BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HOA MÃ SỐ: 05 NGHỀ TRỒNG HOA HUỆ, LAY ƠN, ĐỒNG TIỀN HỒNG MÔN Trình độ: Sơ cấp nghề Hà Nội, năm 2014 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ 05 2 LỜI GIỚI THIỆU Những năm gần đây, nghề trồng hoa phát triển khá mạnh ở nhiều địa phương. Nghề trồng hoa có hiệu quả kinh tế cao hơn so với các ngành nghề nông nghiệp khác nếu nắm bắt đúng nhu cầu thị trường và yêu cầu kỹ thuật canh tác từng loài hoa. Nhằm đáp ứng nhu cầu học tập, giảng dạy cũng như đặc điểm của nghề trồng hoa huệ, lay ơn, đồng tiền, hồng môn; nhóm biên sọan chúng tôi đã bám sát theo yêu cầu đào tạo, thực tiễn sản xuất của từng loại hoa, nhu cầu của người học và bản chất công việc để biên soạn bộ giáo trình này. Bộ giáo trình dạy nghề “Trồng hoa huệ, lay ơn, đồng tiền, hồng môn” gồm 5 quyển: Quyển 1- Giáo trình mô đun Chuẩn bị trồng hoa huệ, lay ơn, đồng tiền, hồng môn, Quyển 2- Giáo trình mô đun Trồng và chăm sóc hoa huệ, lay ơn, Quyển 3- Giáo trình mô đun Trồng và chăm sóc hoa đồng tiền, Quyển 4- Giáo trình mô đun Trồng và chăm sóc hoa hồng môn, Quyển 5- Giáo trình mô đun Thu hoạch và bảo quản hoa. Giáo trình mô đun Thu hoạch và bảo quản hoa giúp các học viên có được những kiến thức, kỹ năng cơ bản để xác định đúng thời điểm thu hoạch hoa, thực hiện được công việc thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ hoa huệ, lay ơn, đồng tiền, hồng môn Mô đun này gồm 3 bài: Bài 1: Thu hoạch hoa Bài 2: Bảo quản hoa Bài 3: Tiêu thụ hoa Chúng tôi xin chân thành cám ơn Vụ tổ chức cán bộ - Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Trường Cao đẳng nghề Công nghệ và Kinh Tế Bảo Lộc, các hộ gia đình và cơ sở sản xuất và kinh doanh hoa đã nhiệt tình đóng góp ý kiến để chúng tôi hoàn thành được giáo trình này. Mặc dù đã cố gắng song trong quá trình biên soạn giáo trình sẽ không tránh khỏi những khiếm khuyết. Rất mong được sự đóng góp ý kiến quý báu, của hội đồng thẩm định giáo trình, các nhà khoa học, cán bộ kỹ thuật trong ngành và các thành viên có liên quan, về nội dung cũng như cách trình bày để giáo trình hoàn thiện hơn, góp phần vào sự nghiệp đào tạo nghề cho nông dân nói riêng và sự phát triển của nghề Trồng hoa nói chung. Xin chân thành cảm ơn! Nhóm biên soạn 1. Nguyễn Hữu Lễ: Chủ biên 2. Trần Thu Hiền 3 3. Lê Phương Hà MỤC LỤC TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN 2 LỜI GIỚI THIỆU 3 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HOA 9 Bài 1: Thu hoạch hoa 10 A. Nội dung của bài 10 1. Các yếu tố ảnh hưởng đến độ bền của hoa 10 1.1. Các yếu tố chính 10 a. Nhiệt độ 10 1.2. Các yếu tố tiền thu hoạch 13 1.3. Các yếu tố trong quá trình thu hoạch 14 2. Chuẩn bị thu hoạch 17 2.1. Xác định năng suất trước thu hoạch 17 2.2. Chuẩn bị nguồn lao động 18 2.3. Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện 18 3. Xác định thời điểm thu hoạch 20 3.1. Thời điểm thu hoạch hoa huệ 20 20 Hình 5.1.4. Vườn hoa huệ đến thời gian thu hoạch 20 3.2. Thời điểm thu hoạch hoa lay ơn 22 3.3. Thời điểm thu hoạch hoa đồng tiền 22 3.4. Thời điểm thu hoạch hoa hồng môn 23 23 Hình 5.1.10. Vườn hồng môn tới thời kì thu hoạch 23 Tùy theo nhu cầu của khách hàng. Tuy nhiên Hồng Môn là cây lâu năm nên có thể thu hoạch hoa khi cây được 1-2 năm tuổi 24 Từ khi trồng sau 12 tháng có 50% bông, 18 tháng có 100% bông. Hoa có quanh năm thu hoạch rộ 10 ngày cắt bông 1 lần. 24 4. Thu hoạch 24 4.1. Thu hoạch hoa huệ 24 4.2. Thu hoạch hoa lay ơn 25 4 4.3. Thu hoạch hoa đồng tiền 25 4.4. Thu hoạch hoa hồng môn 26 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 27 1. Các câu hỏi 27 Chọn câu trả lời đúng nhất 27 Câu 4: Công việc chuẩn bị trước thu hoạch bao gồm: 27 Câu 5: Trong quá trình vận chuyển hoa từ ruộng về nơi sơ chế cần chú ý đến điều gì? 27 2. Các bài tập thực hành 27 2.1. Bài thực hành số 5.1.1 Thực hành thu hoạch hoa 27 Bài 2: Bảo quản hoa 28 A. Nội dung của bài 28 1. Xử lý sơ bộ 28 2. Xác định thời gian bảo quản 28 3. Phân loại 29 4. Các phương pháp bảo quản 29 4.1. Bảo quản bằng hóa chất 29 4.2. Bảo quản bằng đóng gói 30 - Chuẩn bị dụng cụ bao gói sản phẩm: 30 4.3. Bảo quản hoa bằng kho lạnh 33 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 35 1. Các câu hỏi 35 2. Các bài tập thực hành 35 2.1. Bài thực hành số 5.2.1. Sơ chế, bao gói và bảo quản 35 C. Ghi nhớ 35 Bài 3: Tiêu thụ hoa 36 A. Nội dung của bài 36 1. Tìm hiểu thị trường trước khi thu hoạch 36 1.1. Lập kế hoạch tiêu thụ sản phẩm 37 1.2. Lựa chọn các hình thức tiêu thụ sản phẩm và tổ chức mạng lưới tiêu thụ sản phẩm 38 2. Quảng bá giới thiệu sản phẩm 38 2.1. Công bố sản phẩm hoa 38 5 2.1.1. Tham khảo tài liệu, công cụ công bố sản phẩm hoa 38 2.1.2. Tổ chức sản xuất chương trình, tài liệu công cụ, thiết kế tờ rơi, pano, áp phích 39 2.2. Giới thiệu các phương phương pháp Marketing sản phẩm 40 2.2.1. Khái niệm 40 2.2.2. Chức năng của marketing trong kinh doanh hoa 40 2.3. Lựa chọn thị trường tiêu thụ 41 2.4. Chiến lược sản phẩm 41 2.4.1. Xác định vị trí và xác định lại vị trí của sản phẩm 41 2.4.2. Đối với sản phẩm 41 2.4.3. Phát triển sản phẩm mới 42 2.5. Một số chiến lược về giá của các loại hoa 42 2.5.1. Những yếu tố ảnh hưởng tới việc xác định giá của sản phẩm hoa 42 a. Yếu tố nội bộ 42 2.5.2. Các căn cứ để định giá 43 2.6. Thực hiện chương trình quảng bá sản phẩm 43 2.7. Giám sát và đánh giá kết quả quảng bá 44 3. Chuẩn bị địa điểm bán hàng 44 3.1. Thiết lập hệ thống kênh phân phối và mạng lưới tiêu thụ sản phẩm hoa 44 3.2. Các bước để chuẩn bị một địa điểm bán hàng 45 3.3. Quy trình thực hiện bán hàng 46 3.4. Các phương thức thanh toán 47 3.5. Tổ chức, trưng bày các sản phẩm hoa tại quầy hàng 48 4. Tổ chức bán hàng 48 4.1. Giới thiệu sản phẩm hoa cho các nhà bán buôn 48 4.2. Xúc tiến bán hàng 48 4.2.1. Xác định khách hàng triển vọng 48 4.2.2. Tiếp cận khách hàng 49 4.2.3. Thăm dò, tìm hiểu khách hàng khi tiếp xúc 49 4.2.4. Đưa ra giải pháp hỗ trợ 49 4.2.5. Gút giao dịch 49 4.2.6. Giải quyết tình huống 49 6 4.3. Kỹ năng bán hàng 50 4.4. Chăm sóc khách hàng sau bán hàng 52 4.5. Tính toán hiệu quả kinh tế 53 4.5.1. Nhận dạng doanh thu và chi phí 53 a. Chi phí 53 4.5.2. Lợi nhuận 54 4.5.3. Tính doanh thu và chi phí cho 1 chu kỳ sản xuất 54 B. Các câu hỏi và bài tập thực hành 57 1. Các câu hỏi 57 Câu 1: Hãy nêu các phương thức tiêu thụ sản phẩm? 57 Câu 2: Hãy nêu các phương pháp quảng bá, giới thiệu sản phẩm hoa? 57 Câu 3: Các bước tổ chức quảng bá sản phẩm hoa? 57 Câu 4: Quy trình thực hiện bán hàng? 58 Câu 5: Các nguyên tắc khi trưng bày sản phẩm hoa? 58 2. Các bài thực hành 58 2.1. Bài thực hành số 5.3.1 Lập bảng lợi nhuận của một vườn sản xuất hoa trong một chu kỳ sản xuất kinh doanh 58 2.3. Bài thực hành số 5.3.2 Trưng bày sản phẩm hoa 58 C. Ghi nhớ 58 I. Vị trí, tính chất của mô đun/môn học 59 II. Mục tiêu 59 III. Nội dung chính của mô đun 59 IV. Các bài thực hành 60 4.1 Bài thực hành số 5.1.1 Thực hành thu hoạch hoa 60 4.2.Bài thực hành số 5.2.1. Sơ chế, bao gói và bảo quản 62 4.3. Bài thực hành số 5.3.1 Lập bảng lợi nhuận của một vườn sản xuất hoa trong một chu kỳ sản xuất kinh doanh 63 4.4. Bài thực hành số 5.3.2 Trưng bày sản phẩm hoa 64 V. Hướng dẫn đánh giá kết quả học tập 64 5.1. Bài thực hành số 5.1.1 Thực hành thu hoạch hoa 64 5.2. Đánh giá bài thực hành 5.2.2. Sơ chế, bao gói và bảo quản hoa 64 5.3. Bài thực hành số 5.3.3 Lập bảng lợi nhuận của một vườn sản xuất hoa trong một chu kỳ sản xuất kinh doanh 65 7 5.4. Bài thực hành số 5.3.4 Trưng bày và bán sản phẩm hoa 65 V. Tài liệu cần tham khảo 65 8 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HOA Mã mô đun: MĐ 05 Mô đun 05: “Thu hoạch, bảo quản hoa” có thời gian học tập là 42 giờ, trong đó có 12 giờ lý thuyết, 24 giờ thực hành và 6 giờ kiểm tra. Mô đun này trang bị cho người học các kiến thức và kỹ năng nghề để thực hiện các công việc: Xác định thời điểm thu hoạch, kỹ thuật thu hoạch, phân loại, bảo quản và tiêu thụ hoa huệ, lay ơn, đồng tiền, hồng môn đạt hiệu quả. Dùng phương pháp trắc nghiệm khách quan để đánh giá lý thuyết và kiểm tra kỹ năng nghề thông qua bài thực hành, giáo viên đánh giá qua quan sát và theo dõi thao tác, thái độ thực hiện và kết quả thực hành của học viên. 9 Bài 1: Thu hoạch hoa Mã bài: MĐ 05-01 Mục tiêu - Nêu được các yếu tố ảnh hưởng đến tuổi thọ của hoa; - Thực hiện được công việc thu hoạch hoa huệ, lay ơn, đồng tiền, hồng môn; - Có ý thức bảo vệ môi trường sinh thái. A. Nội dung của bài Với hầu hết các loại hoa đặc biệt là hoa cắt cành, chất lượng hoa không phụ thuộc vào kỹ thuật sản xuất tiên tiến mà phụ thuộc rất nhiều vào công nghệ xử lý sau thu hoạch. Sau thu hoạch hoa trải qua các biến đổi sinh lý dẫn tới sự già hóa sớm, nên các biện pháp bảo quản thích hợp cần được áp dụng trong suốt quá trình thu hái, tiêu thụ để hoa đạt được chất lượng tốt nhất. Trước đây chất lượng của hoa chủ yếu được đánh giá dựa trên các thông số kỹ thuật như: màu sắc, kích thước, chiều dài cành, chất lượng lá hay hình thái tổng thể. Hiện nay hoa không chỉ phụ vụ nhu cầu trực tiếp cho người dân vùng sản xuất mà còn được tiêu thụ ở nhiều địa phương và phụ vụ xuất khẩu. Chính vì vậy độ bền của hoa sau thu hoạch là nhân tố quan trọng đánh giá chất lượng hoa. Để bảo đảm hoa đạt chất lượng cao phải tiến hành qua nhiều bước và phải tuân theo nguyên tắc, hoa cắt đưa vào bảo quản phải khỏe, có độ thu hái phù hợp, trong quá trình bảo quản phải điều khiển cho hoa sao cho hoa có cường độ hô hấp thấp, cường độ thoát nước giảm, đảm bảo duy trì nguồn dinh dưỡng nuôi hoa, ngăn căn sự sản sinh Ethylen, sự phát triển của nấm bệnh. Để có biện pháp bảo quản tốt cần nắm vững về biến đổi sinh lý của hoa cắt sau thu hoạch., do hoa là một cơ thể sống nên cần phải hô hấp. Hô hấp là quá trình phân giải các chất dự trữ (chủ yếu là đường) và giải phóng ra năng lượng, năng lượng này để duy trì sự sống cho tế bào và nụ. Hoa cắt bị mất nguồn cung cấp dinh dưỡng nên thiếu nguồn nguyên liệu cho hô hấp và nhanh chóng già hóa. Cường độ hô hấp bị chi phối nhiệt độ, nhiệt độ càng cao thì hô hấp càng cao. Làm mát nhanh ngay sau khi thu hoạch hoa và chế độ lạnh trong suốt quá trình bảo quản (thực chất là kiềm hãm quá trình hô hấp) là biện pháp chủ yếu để kéo dài tuổi thọ hoa cắt. Sau đây là các yếu tố ảnh hưởng tới độ bền hoa cắt cành: 1. Các yếu tố ảnh hưởng đến độ bền của hoa 1.1. Các yếu tố chính a. Nhiệt độ Nhiệt độ tăng làm tăng cường độ hô hấp và tăng nhu cầu oxy. Trung bình khi tăng nhiệt độ của môi trường bảo quản lên 1 0 C thì lượng CO 2 sinh ra do 1 kg hoa tươi là khoảng 1mg trong 1 giờ. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột trong quá trình bảo quản cũng làm tăng cường độ hô hấp. 10 [...]... đến chất lượng cành hoa Hinh 5.1.14 Thu hoạch hoa lay ơn 4.3 Thu hoạch hoa đồng tiền − Khi thu hoa dùng tay cầm cuống hoa ngắt nhẹ sát chân cuống hoa − Không dùng kéo cắt và khi thu hoa xong không nên tưới phân ngay làm cho nguồn bệnh dễ xâm nhập vào cây 26 − Hình 5.1.15 Thu hoạch hoa đồng tiền 4.4 Thu hoạch hoa hồng môn Có hai cách thu hoạch hoa hồng môn là cách lay ngắt hoa bằng tay hoặc dùng... hành thu hoạch hoa C Ghi nhớ - Thời điểm thu hoạch - Kỹ thu t thu hái 28 Bài 2: Bảo quản hoa Mã bài: MĐ 05-02 Mục tiêu - Trình bày được kỹ thu t xử lý, phân loại sản phâm và một số phương pháp bảo quản hoa Huệ, Lay ơn, Đồng tiền, Hồng môn - Lựa chọn được phương pháp bảo quản hoa phù hợp với điều kiện kinh tế và quy mô sản xuất; - Thưc hiện bảo quản sản phẩm hoa đúng quy trình kỹ thu t; - Có ý thức bảo. .. lại các quá trình khác như vận chuyển sử dụng băng chuyền, xe chở nhỏ đến khu vực làm sạch, đóng gói, bảo quản đều được chuyên môn hóa bằng máy móc Thực tế của nghề trồng hoa nói chung và nghề hoa Huệ, Lay ơn, Đồng tiền, Hồng môn của nước ta hiện nay tất cả các khâu từ trồng cho đến thu hoạch và bảo quản chủ yếu là thực hiện thủ công Nên các dụng cụ và phương tiện cần cho quá trình thu hoạch hoa cũng... bị giống, trồng, chăm sóc cho đến thu hoạch bảo quản đều phải được thực hiện đúng quy trình kỹ thu t và có vai trò như nhau Nếu kỹ thu t trồng trọt có tốt nhưng khâu thu hoạch bảo quản không đảm bảo (thu hoạch làm hoa dập, nát, xây xát, gẫy thân, cành, lá, hoa ) thì sản phẩm hoa không còn giá trị như ban đầu giảm giá trị thẩm mỹ và giá thành sản phẩm Do vậy, để cho khâu thu hoạch và bảo quản có thể... Tuy nhiên Hồng Môn là cây lâu năm nên có thể thu hoạch hoa khi cây được 1-2 năm tuổi Từ khi trồng sau 12 tháng có 50% bông, 18 tháng có 100% bông Hoa có quanh năm thu hoạch rộ 10 ngày cắt bông 1 lần Hình 5.1.11 Hoa hồng môn đạt tiêu chuẩn thu hái 4 Thu hoạch 4.1 Thu hoạch hoa huệ Hình 5.1.12 Thu hoạch hoa huệ Thu hoạch lần đầu, dùng dao sắc cắt xéo hoa gần sát củ để nước không đọng trong cọng hoa dễ làm... của hoa TT Điều kiện trồng Điều kiện sau thu hoạch 1 Ánh sáng Thời gian thu hái 2 Nhiệt độ Cách thức thu hái 3 Phân bón Nhiệt độ 4 Tưới nước Ẩm độ 5 Độ ẩm Ánh sáng 6 Phòng trừ sâu bệnh Phản ứng của hoa đối với Etylen 7 Độ sạch không khí lúc thu hoạch Phương pháp sơ chế bảo quản Độ bền của hoa và chất lượng hoa sau thu hoạch cũng phụ thu c vào phương pháp thu hoạch, thời điểm thu hoạch và cách thức thu. .. thu hoạch Thời điểm thu hoạch rất quan trọng vì thu hoạch quá sớm hoa có thể không nở hết làm giảm giá trị của hoa Vì thế với loài hoa không có khả năng tiếp tục phát triển sau thu hoạch tuyệt đối không thu hoạch ở giai đoạn nụ mà phải thu hoạch khi hoa đã nở Nhiều khi để đáp ứng nhu cầu thị trường, người trồng phải thu hoa sớm hơn trưwớc thời điểm thu hoạch Điều này có thể làm cho người trồng hoa. .. giảm, hoa trên cành nở không hết Hình 5.1.8 Hoa Lay ơn đạt tiêu chuẩn thu hái 3.3 Thời điểm thu hoạch hoa đồng tiền Thời gian thu hoa: thời gian thu hái đối với hoa đồng tiền có ảnh hưởng rất lớn tới độ bền của hoa khi cắm bình, do đó thời thu hái tốt nhất là khi cuống hoa đứng thẳng, các cánh hoa ngoài mở phẳng ra và cây để thu hoa đang ở tình trạng 23 sinh trưởng mạnh Trong ngày, thời gian thu hoa. .. hái hoa phải cắm vào ngay xô nước sạch hoặc xô nước dinh dưỡng bảo quản đã được pha chế sẵn để cành hoa không bị mất nước rồi đem đến nơi sơ chế, đóng gói Không dùng kéo để cắt hoa và sau khi thu hoa xong cũng không nên tưới phân ngay làm cho sâu bệnh dễ xâm nhập vào cây Hình 5.1.9 C: Hoa Đồng tiền đạt tiêu chuẩn thu hái 3.4 Thời điểm thu hoạch hoa hồng môn Hình 5.1.10 Vườn hồng môn tới thời kì thu hoạch. .. 4.2 Thu hoạch hoa lay ơn Khi cắt hoa phải chừa lại ít nhất 2-3 lá hoàn chỉnh trên cây để cho cây tiếp tục nuôi củ Các dụng cụ để thu hoạch hoa phải sắc bén và được khử trùng, thu hái cẩn thận Cắt vát 150 sát gốc nhằm tạo khả năng hút nước của hoa được dễ dàng Không đặt hoa lên đất bẩn, tránh làm dập hoa Hoa lay ơn vừa thu hoạch nên cắm ngay vào nước khử ion hoặc tốt nhất là cắm vào dung dịch bảo quản . Chuẩn bị trồng hoa huệ, lay ơn, đồng tiền, hồng môn, Quyển 2- Giáo trình mô đun Trồng và chăm sóc hoa huệ, lay ơn, Quyển 3- Giáo trình mô đun Trồng và chăm sóc hoa đồng tiền, Quyển 4- Giáo trình. thu hoạch hoa, thực hiện được công việc thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ hoa huệ, lay ơn, đồng tiền, hồng môn Mô đun này gồm 3 bài: Bài 1: Thu hoạch hoa Bài 2: Bảo quản hoa Bài 3: Tiêu thụ hoa Chúng. tiền, Quyển 4- Giáo trình mô đun Trồng và chăm sóc hoa hồng môn, Quyển 5- Giáo trình mô đun Thu hoạch và bảo quản hoa. Giáo trình mô đun Thu hoạch và bảo quản hoa giúp các học viên có được những