Bài 27: Bài 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT SINH VẬT 1.CHẤT DINH DƯỠNG 1.CHẤT DINH DƯỠNG Chất dinh dưỡng: Chất dinh dưỡng: Cacbohidrat, Cacbohidrat, protein, lipit, Zn, protein, lipit, Zn, Mn, Bo Mn, Bo Nhân tố sinh trưởng Nhân tố sinh trưởng Lượng nhỏ dinh dưỡng Lượng nhỏ dinh dưỡng cần cho sinh trưởng cần cho sinh trưởng nhưng VSV không tự nhưng VSV không tự tổng hợp được. tổng hợp được. Phân chia 2 nhóm Phân chia 2 nhóm _VSV khuyết dưỡng _VSV khuyết dưỡng _VSV nguyên dưỡng _VSV nguyên dưỡng Vì sao có thể dùng VSV Vì sao có thể dùng VSV khuyết dưỡng (E.Coli khuyết dưỡng (E.Coli tritophan âm) để kiểm tra tritophan âm) để kiểm tra thực phẩm có tritophan thực phẩm có tritophan hay không hay không Đưa vi khuẩn E.coli Đưa vi khuẩn E.coli vào trong thực vào trong thực phẩm,nếu vi khuẩn phẩm,nếu vi khuẩn mọc được chứng mọc được chứng tỏ thực phẩm chứa tỏ thực phẩm chứa tritophan tritophan 2.CHẤT ỨC CHẾ 2.CHẤT ỨC CHẾ SỰ SINH TRƯỞNG SỰ SINH TRƯỞNG Chất hoá học Chất hoá học Cơ chế tác động Cơ chế tác động Ứng dụng Ứng dụng Hợp chất Hợp chất phênol phênol Các loại cồn Các loại cồn Iôt,rượu Iôt,rượu iôt(2%) iôt(2%) Clo, cloramin Clo, cloramin Hợp chất kim Hợp chất kim loại nặng loại nặng Anđêhit Anđêhit Khí êtilen Khí êtilen ôxit ôxit Chất kháng Chất kháng sinh sinh Biến tính pr, các loại màng tế bào Thay đổi khả năng cho đi qua của lipit ở MSC Ôxi hoá các thành phần TB Sinh O 2 có tác dụng oxh mạnh Gắn vào nhóm SH của prôtêin làm chúng bất hoạt Bất hoạt prôtêin Oxh các thành phần tế bào Diệt khuẩn có tính chọn lọc Khử trùng bệnh viện Thanh trùng trong y tế Diệt khuẩn trên da Thanh trùng Diệt bào tử đang nảy mầm Thanh trùng Khử trùng Dùng trong y tế, thú y [...]... nuclêic 4 nhóm VSV: Ưa lạnh Ưa ẩm Ưa nhiệt Ưa siêu nhiệt Why ? Vì nhiệt độ thấp trong tủ lạnh (4 C→1 C) kìm hãm sự sinh trưởng của vi sinh vật O O Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của vsv kí sinh động vật 2.ĐỘ ẨM Nước: + Dung môi của chất khoáng dinh dưỡng + Tham gia quá trình thủy phân các chất - Khống chế sự sinh trưởng của VSV - Phơi sấy khô gây ức chế sự sinh trưởng, co nguyên sinh Why... kháng sinh Cồn Nước Ja-ven Vì sao khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối hay thuốc tím pha loãng Xà phòng có phải là chất diệt khuẩn không Xà phòng không là chất diệt khuẩn nhưng có tác dụng loại vi khuẩn vì xà phòng tạo bọt và khi rửa VSV trôi đi CÁC YẾU TỐ LÝ HỌC Nhiệt đô Các yếu tố lí học Độ ẩm pH Ánh sáng Áp suất thẩm thấu 1.NHIỆT ĐỘ Ảnh hưởng đến: Tốc độ phản ứng sinh hoá Hoạt tính của prôtêin,... Phơi sấy khô gây ức chế sự sinh trưởng, co nguyên sinh Why ? * Vì VK sinh trưởng tốt ở môi trường có độ ẩm cao 3.pH Ảnh hưởng đến: Tính thấm qua màng Chuyển hóa vật chất Hoạt tính enzim … 3 nhóm VSV : Ua axit, Ua trung tính Ua kiem Why? Vì sữa chua lên men tốt ⇒Vi khuẩn lactic tạo môi trường axit có pH thấp ⇒ Ức chế mọi vi khuẩn kí sinh gây bệnh (VK gây bệnh thường sống trong điều kiện trung tính) . Bài 27: Bài 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT SINH VẬT 1.CHẤT DINH DƯỠNG 1.CHẤT. Mn, Bo Mn, Bo Nhân tố sinh trưởng Nhân tố sinh trưởng Lượng nhỏ dinh dưỡng Lượng nhỏ dinh dưỡng cần cho sinh trưởng cần cho sinh trưởng nhưng VSV không tự nhưng VSV không tự tổng hợp. phòng tạo khuẩn vì xà phòng tạo bọt và khi rửa VSV trôi bọt và khi rửa VSV trôi đi. đi. CÁC YẾU TỐ CÁC YẾU TỐ LÝ HỌC LÝ HỌC Các yếu tố lí học Nhiệt đô Độ ẩm pH Ánh sáng Áp suất