BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN QUẢN LÝ AO, BÈ NUÔI CÁ TRA, CÁ BA SA MÃ SỐ: MĐ03 NGHỀ: NUÔI NUÔI CÁ TRA, CÁ BA SA Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin đƣợc phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ04 LỜI GIỚI THIỆU Nghề nuôi cá tra, cá ba sa nghề đạt đƣợc thành cơng lớn, tạo hàng hóa xuất thúc đẩy phát triển kinh tế vùng nơng thơn Nhƣng bên cạnh cịn tồn nhƣ cho ăn chƣa hợp lý, môi trƣờng ni bị nhiễm, phát sinh dịch bệnh Vì vậy, vấn đề cho ăn hợp lý, quản lý môi trƣờng nuôi, xử lý chất thải nuôi cá cần thiết cấp bách, địi hỏi ngƣời ni cá tra, cá ba sa có hiểu biết quản lý ao, bè nuôi cá để nâng cao suất nuôi phát triển bền vững nghề nuôi cá tra, ba sa Giáo trình “Quản lý ao bè ni cá tra, cá ba sa” thuộc chƣơng trình dạy nghề ni cá tra, cá ba sa đƣợc biên soạn, tích hợp kiến thức, kỹ cần có sở sơ đồ phân tích nghề phiếu phân tích cơng việc Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học viên học nghề “Ni cá tra, cá ba sa” Giáo trình Quản lý ao bè nuôi cá tra, cá basa giới thiệu hiểu biết chung cách tính thức ăn, cho cá ăn, kiểm tra cá, quản lý môi trƣờng ao bè nuôi, phƣơng pháp xử lý chất thải Nội dung giảng dạy đƣợc phân bổ thời gian 100 gồm bài: Bài 1: Giới thiệu thực hành Nuôi trồng thủy sản tốt Việt Nam (VietGAP) Bài 2: Cho cá ăn Bài 3: Kiểm tra cá Bài 4: Quản lý môi trƣờng nƣớc, ao bè nuôi cá Bài 5: Xử lý chất thải Bài 6: Ghi nhật ký Tập thể tác giả trân trọng cảm ơn Vụ Tổ chức Cán – Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Tổng cục Dạy nghề, Viện, Trƣờng, sở sản xuất, nhà khoa học, cán kỹ thuật, thầy cô giáo đóng góp nhiều ý kiến quý báu để giáo trình đƣợc hồn thành Tuy nhiên, giáo trình khơng tránh khỏi thiếu sót, chúng tơi mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp bổ sung để giáo trình đƣợc hồn thiện Tham gia biên soạn: Chủ biên: Đặng Thị Minh Diệu Nguyễn Thị Phƣơng Thanh Lê Thị Minh Nguyệt Huỳnh Thị Minh Hằng MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG Bài 1: GIỚI THIỆU VỀ THỰC HÀNH NUÔI TRỒNG THỦY SẢN TỐT TẠI VIỆT NAM (VIETGAP) Ý nghĩa thực hành Nuôi trồng thủy sản tốt Việt Nam (VietGAP) Nội dung thực hành Nuôi trồng thủy sản tốt Việt Nam (Việt GAP) 10 Áp dụng nuôi cá tra, cá ba sa theo tiêu chí thực hành Ni trồng thủy sản tốt 10 Bài 2: CHO CÁ ĂN 16 Lựa chọn thức ăn 16 Cho cá ăn 32 Bài 3: KIỂM TRA CÁ 39 Kiểm tra hoạt động cá 39 Kiểm tra ngoại hình cá ni 40 Kiểm tra mức độ tăng trƣởng cá 40 Kiểm tra màu thịt cá 43 Bài 4: QUẢN LÝ MÔI TRƢỜNG NƢỚC, AO VÀ BÈ NUÔI CÁ 46 Thay nƣớc q trình ni 47 Kiểm tra pH nƣớc ao nuôi cá 48 Kiểm tra ơxy hịa tan nƣớc 56 Kiểm tra nhiệt độ nƣớc 61 Kiểm tra độ màu nƣớc 63 Kiểm tra bờ ao 65 Kiểm tra cống 64 Kiểm tra bè nuôi cá tra, cá ba sa 67 Bài 5: XỬ LÝ CHẤT THẢI 69 Tầm quan trọng việc xử lý chất thải 69 Phƣơng pháp xử lý chất thải 72 Bài 6: GHI NHẬT KÝ 80 Ý nghĩa việc ghi nhật ký q trình ni 80 Ghi thông tin nguồn gốc cá giống 80 Ghi thông tin thức ăn 81 Ghi thông tin hoạt động cá 82 Ghi thông tin môi trƣờng nuôi 82 Ghi thông tin kết kiểm tra tốc độ tăng trƣởng cá giai đoạn nuôi 83 Ghi thông tin thuốc, hóa chất sử dụng q trình nuôi 84 Ghi thông tin phƣơng pháp xử lý nƣớc thải 84 Ghi thông tin chi phí q trình ni 84 10 Kết luận kết nuôi 84 HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 88 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 98 DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 98 PHỤ LỤC 99 MÔ ĐUN QUẢN LÝ AO, BÈ NI CÁ TRA, CÁ BA SA Mã số mơ đun: MĐ 03 Giới thiệu mô đun: Quản lý ao, bè nuôi cá tra, cá ba sa mô đun chuyên mơn nghề thuộc chƣơng trình dạy nghề Ni cá tra, cá ba sa Sau học xong mô đun ngƣời có hiểu biết chăm sóc cá quản lý môi trƣờng ao nuôi, kỹ cho cá ăn, kiểm tra xử lý yếu tố môi trƣờng đảm bảo cho cá sinh trƣởng tốt, áp dụng vào sản xuất cách hiệu Nội dung giáo trình Quản lý ao, bè nuôi cá tra, cá ba sa bao gồm 06 từ mã M03-1 đến mã M03-6 theo trình tự nhƣ sau: Giới thiệu thực hành nông nghiệp tốt (GAP); Cho cá ăn; Kiểm tra cá; Quản lý môi trƣờng nƣớc, ao bè nuôi cá; Xử lý chất thải; Ghi nhật ký Thời lƣợng giảng dạy học tập mô đun Quản lý ao, bè nuôi cá tra, cá ba sa 100 lý thuyết: 18 giờ, thực hành: 77 giờ, kiểm tra kết thúc mô đun: Trong trình học, học viên đƣợc cung cấp kiến thức cần thiết để thực công việc, thảo luận lớp theo nhóm, làm tập cá nhân, kết hợp với thực hành kỹ nghề sở nuôi cá tra, cá ba sa tham quan thực tế mơ hình ni cá tra, cá ba sa đạt hiệu cao Kết học tập đƣợc đánh giá hình thức kiểm tra trắc nghiệm, sử dụng câu hỏi chăm sóc quản lý ao nuôi nhƣ yêu cầu thức ăn, cách cho cá ăn, kiểm tra môi trƣờng ao nuôi nhằm kiểm tra mức độ tiếp thu kiến thức ngƣời học; Kết hợp đánh giá dựa lực thực hành, thao tác chuẩn xác ngƣời học thực hành cho cá ăn, kiểm tra cá, quản lý môi trƣờng, ao, bè nuôi cá tra, cá ba sa, xử lý chất thải hạn chế ô nhiễm môi trƣờng Bài 1: GIỚI THIỆU VỀ THỰC HÀNH NUÔI TRỒNG THỦY SẢN TỐT TẠI VIỆT NAM (VIETGAP) Mã bài: M03-1 Nội dung: Việt Nam nƣớc xuất mặt hàng nông thủy sản lớn giới nhƣ gạo, cà phê, hồ tiêu, điều, tôm sú, cá tra Việc Việt Nam thức gia nhập tổ chức thƣơng mại giới (WTO), tổ chức có mục đích khuyến khích mua bán nƣớc thành viên thông qua việc giảm thiểu loại bỏ rào cản thƣơng mại Nhƣ hội tốt để Việt Nam hay cụ thể mặt hàng nông sản việt nam hội nhập vào thị trƣờng nông sản to lớn giới Tuy nhiên, để hội nhập tốt, mặt hàng nơng sản thâm nhập với thị trƣờng nƣớc dễ dàng đặc biệt quốc gia khó tính nhƣ châu Âu, Mỹ Nhật, Việt Nam phải áp dụng chu trình nơng nghiệp an tồn hay biện pháp thực hành nơng nghiệp tốt (GAP) Những mặt hàng nông sản nâng cao chất lƣợng khâu làm đất, gieo trồng, đến q trình chăm sóc, thu hoạch, sau thu hoạch, tồn trữ bảo quản kể yếu tố liên quan đến sản xuất nhƣ môi trƣờng, chất hóa học thuốc bảo vệ thực vật, bao bì phải theo quy trình Có hàng nơng sản Việt Nam thỏa mãn yêu cầu gắt gao nƣớc thành viên WTO Trong xu nay, vấn đề phát triển bền vững đƣợc đặt lên hàng đầu, nông nghiệp nông thôn phát triển bền vững, vấn đề áp dụng biện pháp thực hành nông nghiệp tốt trở nên bách Điều đặt cho nƣớc ta nhiều hội thách thức để hội nhập tốt, mặt hàng nơng sản thâm nhập với thị trƣờng nƣớc dễ dàng đặc biệt quốc gia hƣ châu Âu, Mỹ Nhật; đồng thời mặt hàng nông sản nƣớc cạnh tranh đƣợc với mặt hàng nhập từ nƣớc nhƣ Thái Lan, Mỹ Để làm đƣợc điều đó, buộc Việt Nam phải áp dụng chu trình nơng nghiệp an tồn hay biện pháp thực hành nông nghiệp tốt (GAP), mặt hàng nông sản không ngững nâng cao chất lƣợng khâu làm đất, gieo trồng, đến trình chăm sóc, thu hoạch, sau thu hoạch, tồn trữ bảo quản kể yếu tố liên quan đến sản xuất nhƣ mơi trƣờng, chất hóa học thuốc bảo vệ thực vật, bao bì phải theo quy trình; hàng nơng sản Việt Nam thỏa mãn yêu cầu gắt gao nƣớc thành viên WTO Trong xu nay, vấn đề phát triển bền vững đƣợc đặt lên hàng đầu, nông nghiệp nông thôn phát triển bền vững, vấn đề áp dụng biện pháp thực hành nông nghiệp tốt trở nên bách Mục tiêu: Học xong học viên có khả năng: - Hiểu đƣợc lợi ích thực hành Nuôi trồng thủy sản tốt Việt Nam (Việt GAP); - Nêu đƣợc nội dung thực hành Nuôi trồng thủy sản tốt Việt Nam (VietGAP) Ý nghĩa thực hành Nuôi trồng thủy sản tốt Việt Nam (VietGAP) 1.1 Thực hành nông nghiệp tốt (GAP) gì? Khái niệm GAP (Thực hành nơng nghiệp tốt) phát triển vào năm gần bối cảnh thay đổi tồn cầu hóa nhanh chóng ngành công nghiệp thực phẩm kết nhiều mối quan tâm, cam kết ngƣời quản lý sản xuất thực phẩm, an ninh lƣơng thực, chất lƣợng an tồn thực phẩm, bền vững mơi trƣờng ngành nông nghiệp GAP áp dụng kiến thức sẵn có hƣớng đến bền vững mơi trƣờng, kinh tế-xã hội sản xuất nông nghiệp trình sau sản xuất tạo sản phẩm nông nghiệp phi thực phẩm thực phẩm bổ dƣỡng an tịan Từ khái niệm, ta thấy lợi ích biện pháp thực hành nơng nghiệp tốt mang lại Nó giúp cho ngƣời nơng dân sản xuất qui mơ nhỏ, lớn, trung bình nhận đƣợc giá trị tăng thêm từ sản phẩm họ thông qua đánh giá tốt từ thị trƣờng tiêu thụ sản phẩm họ có chất lƣợng tốt ngƣời tiêu dùng tin tƣởng họ họ áp dụng quy sản xuất nơng nghiệp an tồn; ngƣời tiêu dùng có sản phẩm chất lƣợng an tồn; nhà kinh doanh có lợi nhuận nhiều từ sản phẩm tốt ngƣời có mơi trƣờng tốt thân thiện với môi trƣờng GAP (là chữ viết tắt Good Agriculture Practices) có nghĩa thực hành Nơng nghiệp tốt nguyên tắc thiết lập nhằm đảm bảo mơi trƣờng sản xuất an tồn, thực phẩm phải đảm bảo khơng chứa tác nhân gây bệnh nhƣ chất độc sinh học (vi khuẩn, nấm, virus, ký sinh trùng ), hóa chất (kim loại nặng, hàm lượng nitrat, dư lượng thuốc Bảo vệ thực vật ) Sản phẩm phải đảm bảo an toàn từ đồng đƣợc ngƣời sử dụng Theo đó, GAP bao gồm việc sản xuất theo hƣớng lựa chọn địa điểm, sử dụng đất, sử dụng phân bón, nƣớc tƣới, phịng trừ dịch hại, thu hoạch, đóng gói sản phẩm, tồn trữ vệ sinh đồng ruộng vận chuyển nhằm phát triển Nông nghiệp bền vững với mục đích bảo đảm an tồn thực phẩm, cho ngƣời sản xuất, bảo vệ môi trƣờng truy nguyên đƣợc nguồn gốc sản phẩm Thực hành Nông nghiệp tốt theo hƣớng GAP mang lại số lợi ích nhƣ sau: - Sản phẩm an toàn: dƣ lƣợng thuốc Bảo vệ thực vật, hàm lƣợng kim loại nặng hàm lƣợng nitrat không vƣợt mức cho phép, khơng nhiễm vi sinh vật có hại đƣờng ruột … nên bảo đảm sức khỏe cho ngƣời sử dụng - Sản phẩm có chất lƣợng: ngon, mã đẹp nên đƣợc ngƣời sử dụng chấp nhận - An tồn mơi trƣờng: quy trình kỹ thuật sản xuất theo hƣớng hữu sinh học nên bảo vệ đƣợc mơi trƣờng, an tồn cho ngƣời sản xuất Thực hành nơng nghiệp tốt GAP có mức độ khác tùy theo trình độ sản xuất: GAP toàn cầ u (Global GAP): Quy trinh sản xuấ t – chế biế n – bảo quản hoàn ̀ toàn đảm bảo tiêu chuẩn chấ t lƣơ ̣ng VSATTP Hàng hóa nơng sản đạt tiêu chuẩn Global GAP xuất đến tất nƣớc giới , kể cả nhƣ̃ng nƣớc đòi hỏi tiêu chuẩ n cao nhấ t nhƣ Mỹ , Nhâ ̣t, Canada GAP Châu Âu (Euro GAP): Sản xuất theo quy tr ình GAP nƣớc Châu Âu (Pháp, Anh, Đức, Bỉ, Thụy Sỹ ) Hàng hóa nơng sản đƣợc phép nhập vào Châu Âu phải có chứng nhận Euro GAP ASEAN GAP: Tiêu chuẩ n GAP của các nƣớc Đông Nam Á (khố i ASEAN ) áp dụng quy trình n ày nơng sản đƣợc phép nhập vào nƣớc thành viên ASEAN VietGAP: Là thực hành nông nghiệp tốt Việt Nam , quy đinh nhƣ̃ng nguyên ̣ tắ c trinh tƣ̣ , thủ tục hƣớng dẫn tổ chức cá nhân sản xuất , thu hoa ̣ch , sơ chế bảo ̀ đảm an toàn, chấ t lƣơ ̣ng sản phẩ m đảm bảo phúc lơ ̣i xã hô ̣i , sƣ́c khỏe ngƣời sản xuấ t và ngƣời tiêu dùng , bảo vệ môi trƣờng truy nguyên nguồn gốc sản phẩm 1.2 Ý nghĩa thực hành Nuôi trồng thủy sản tốt Việt Nam (Việt GAP); Về mặt đối ngoại:  Tạo niềm tin cho khách hàng  Nâng cao uy tín khả cạnh tranh thị trƣờng  Nâng tầm nhà sản xuất thị trƣờng  Đáp ứng yêu cầu khách hàng thị trƣờng khó tính nhƣ Châu Âu  Là điểm thuận lợi việc ký kết hợp đồng - đấu thầu  Là cơng bố thức cam kết đảm bảo an toàn chất lƣợng liên tục cải tiến nhằm sẵn sàng đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng  Đáp ứng qui định Nhà nƣớc nƣớc dự định bán hàng tƣơng lai quản lý chất lƣợng Nội dung thực hành Nuôi trồng thủy sản tốt Việt Nam (VietGAP) VietGAP tập trung vào tiêu chí: 1- Về kỹ thuật sản xuất: với mục tiêu giảm thiểu ảnh hƣởng dƣ lƣợng hóa chất ảnh hƣởng xấu tới mơi trƣờng, xâm nhập vào thể sử dụng thực phẩm nên sử dụng thuốc Bảo vệ thực vật tốt Nhƣ cần tập trung biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp (IPM), quản lý mùa vụ tổng hợp (ICM) 2- Về an toàn thực phẩm: với mục tiêu đảm bảo khơng có hóa chất, nhiễm khuẩn ô nhiễm vật lý thu hoạch Nhƣ cần xác định giảm thiểu nguy nhiễm sinh học (vi khuẩn, virus, nấm mốc ), nguy hóa học nguy vật lý 3- Về môi trƣờng làm việc: với mục tiêu để ngăn chặn việc lạm dụng sức lao động ngƣời sản xuất Vì cần tập trung tạo điều kiện phƣơng tiện chăm sóc sức khỏe, cấp cứu, đào tạo, tập huấn kỹ thuật tạo phúc lợi xã hội cho ngƣời sản xuất 4- Về truy nguyên nguồn gốc: với mục tiêu xác định đƣợc vấn đề từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ Vì cần quan tâm xác định xác nguồn gốc sản phẩm, địa điểm ngƣời sản xuất làm cho nơi tiêu thụ phải có khả giải thu hồi sản phẩm bị lỗi (sản phẩm không đạt ) Áp dụng nuôi cá tra, cá ba sa theo tiêu chí thực hành ni trồng thuỷ sản tốt Việt Nam (VietGAP- Vietnamese Good Aquaculture Practices) 3.1 Nội dung quy phạm thực hành nuôi trồng thuỷ sản tốt Việt Nam (VietGAP) Quy phạm thực hành nuôi trồng thuỷ sản tốt Việt Nam quy phạm thực hành ứng dụng nuôi trồng thủy sản nhằm đảm bảo yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm, giảm thiểu dịch bệnh, giảm thiểu ô nhiễm môi trƣờng sinh thái, đảm bảo trách nhiệm xã hội truy nguyên nguồn gốc sản phẩm (phụ lục) Các nội dung Quy phạm thực hành nuôi trồng thuỷ sản tốt Việt Nam bao gồm: 1.1 Các yêu cầu chung Các yêu cầu chung Quy phạm thực hành nuôi trồng thuỷ sản tốt Việt Nam bao gồm tiêu chuẩn về: Yêu cầu pháp lý, hồ sơ ghi chép, truy xuất nguồn gốc 3.1 Chất lƣợng an toàn vệ sinh thực phẩm Nguyên tắc: Nuôi trồng thủy sản phải đảm bảo đƣợc chất lƣợng an toàn vệ sinh thực phẩm cách tuân thủ tiêu chuẩn quy định hành Nhà nƣớc 100 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.3 1.3.1 Cơ sở nuôi phải xây dựng hệ thống đánh dấu cho khu vực sản xuất thể sơ đồ/ đồ Phải có hồ sơ ghi chép tổng thể chi tiết đến ao nuôi bao gồm thông tin hoạt động nuôi trồng thủy sản diễn sở nuôi Cơ sở ni phải có hồ sơ tài liệu hƣớng dẫn đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) Truy xuất nguồn gốc Trong trƣờng hợp sở nuôi chỉ xin đăng ký cấp chứng nhận VietGAP cho phần sản phẩm phải có hệ thống phân biệt chứng minh đƣợc sản phẩm đƣợc cấp chứng nhận VietGAP không đƣợc chứng nhận VietGAP Phải có biển báo, biển đánh dấu ao sơ đồ/ đồ chỉ rõ phần cụ thể nhƣ khu vực ao nuôi, kênh cấp, kênh thốt, ao chứa, nhà kho tham chiếu theo hệ thống đánh dấu Hồ sơ ghi chép phải đầy đủ thơng tin q trình sản xuất đến thu hoạch tất ao nuôi hoạt động khác liên quan sở nuôi bao gồm: - Hồ sơ mua hàng bao gồm hợp đồng, hóa đơn mua hàng, ghi sản phẩm nhập vào biên kiểm tra hàng nhập - Hồ sơ lƣu kho vật tƣ liên quan đến hoạt động sản xuất lƣu kho hàng năm - Hồ sơ sản xuất từ khâu cải tạo ao nuôi đến khâu thu hoạch (bao gồm nhật ký ao nuôi) Hồ sơ phải đảm bảo cung cấp đủ thông tin mà VietGAP yêu cầu - Các ghi chép đơn đặt hàng nhận đƣợc hóa đơn xuất có Phải có hồ sơ ghi chép chứng minh sở nuôi tuân thủ điều kiện VSATTP tài liệu hƣớng dẫn đảm bảo sở nuôi đáp ứng quy định VSATTP Nhà nƣớc Cơ sở nuôi phải kê khai thông tin toàn trang trại sử hữu sản phẩm sản xuất chủng loại xin cấp bổ sung mã số VietGAP phụ để phân biệt sản phẩm đƣợc cấp chứng nhận VietGAP sản phẩm khơng đƣợc cấp chứng nhận VietGAP Phải có hệ thống phân biệt chỗ để tránh nhầm lẫn sản phẩm đƣợc cấp chứng nhận khơng đƣợc cấp chứng nhận VietGAP Có thể thực qua xác định trực quan qua qui trình sơ chế sản phẩm, qua hồ sơ liên quan (ví dụ nhƣ số ao nuôi) 101 1.3.2 Việc di chuyển động vật thuỷ sản nuôi bên sở ni, từ ngồi vào từ phải lƣu vào hồ sơ truy xuất đƣợc Phải có hồ sơ truy xuất nguồn gốc tất hoạt động di chuyển vật ni tồn vịng đời: di chuyển bên sở ni, từ ngồi vào từ Các thơng tin bao gồm tên lồi, số lƣợng, sinh khối, số ao/ khu vực nuôi Chất lƣợng an toàn vệ sinh thực phẩm Nguyên tắc Nuôi trồng thủy sản phải đảm bảo đƣợc chất lƣợng an toàn vệ sinh thực phẩm cách tuân thủ tiêu chuẩn quy định hành Nhà nƣớc quy định Tổ chức Nông Lƣơng (FAO) Liên Hợp quốc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) Các tiêu chuẩn Tiêu Nội dung kiểm sốt chuẩn 2.1 Thuốc, hóa chất chế phẩm sinh học 2.1.1 Cơ sở nuôi phải thực kiểm kê, cập nhật tất loại thuốc, hóa chất, chế phẩm sinh học kho 2.1.2 Cơ sở ni chỉ đƣợc sử dụng loại thuốc, hóa chất, chế phẩm sinh học nằm danh mục đƣợc phép lƣu hành cấp có thẩm quyền phƣơng pháp điều trị đƣợc cán chuyên môn hƣớng dẫn áp dụng lồi ni cụ thể 2.1.3 Cơ sở ni phải bảo quản loại thuốc, hóa chất, chế phẩm sinh học theo hƣớng dẫn ghi nhãn, quy định Chuẩn mực tuân thủ Phải lập danh mục thuốc, hóa chất, chế phẩm sinh học kho thực kiểm kê định kỳ hàng tháng Danh mục phải liên tục đƣợc cập nhật tất sản phẩm nhập kho, lƣu kho sử dụng Chỉ đƣợc sử dụng loại thuốc, hóa chất, chế phẩm sinh học nằm danh mục đƣợc phép lƣu hành cấp có thẩm quyền phƣơng pháp điều trị đƣợc cán chuyên môn hƣớng dẫn áp dụng lồi ni có tên cụ thể Phải có bảng liệt kê tất loại hóa chất sử dụng sở nuôi nhƣ phần Kế hoạch Quản lý sức khỏe động vật thủy sản (tiêu chuẩn 3.1.1) Thuốc, hóa chất, chế phẩm sinh học phải đƣợc lƣu trữ kho an tồn, có khóa điều kiện khác theo chỉ dẫn ghi nhãn mác Các loại thuốc, hóa chất, chế phẩm sinh học phải đƣợc lƣu trữ riêng biệt kho để loại 102 trừ nguy ô nhiễm chéo, đặt nơi kiên cố, thơng tốt, khơng tiếp xúc với hóa chất khác 2.1.4 2.2 2.2.1 2.2.2 2.3 2.3.1 Các loại thuốc, hóa chất, chế phẩm sinh học hạn sử dụng phải đƣợc loại bỏ cách Vệ sinh Cơ sở ni phải có đánh giá mối nguy an tồn vệ sinh Thuốc, hóa chất, chế phẩm sinh học hết hạn sử dụng phải đƣợc loại bỏ qui định phải có hồ sơ ghi chép để chứng minh Bản đánh giá mối nguy an toàn vệ sinh phải bao gồm mối nguy môi trƣờng nuôi Các mối nguy phụ thuộc vào sản phẩm đƣợc sản xuất và/ đƣợc cung cấp Đánh giá mối nguy phải đƣợc rà soát, điều chỉnh lại hàng năm cập nhật có thay đổi Cơ sở ni phải có Các hƣớng dẫn an toàn vệ sinh phải đƣợc văn hƣớng dẫn an treo, dán, trƣng bày nơi dễ nhìn thấy, tồn vệ sinh biển báo rõ ràng (có hình minh họa) và/hoặc (các) ngơn ngữ phổ thơng ngƣời lao động Tối thiểu, hƣớng dẫn phải bao gồm: - Yêu cầu rửa tay; - Băng kín vết thƣơng hở da; - Hạn chế hút thuốc, ăn uống nơi làm việc; - Cảnh báo tất khả lây nhiễm tình trạng tƣơng tự, bao gồm dấu hiệu mắc bệnh (ví dụ nơn mửa, vàng da, tiêu chảy) mà bị mắc phải ngƣời lao động bị cấm tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm thuỷ sản thực phẩm; - Sử dụng quần áo bảo hộ thích hợp Chất thải Các loại chất thải Phải có bảng liệt kê loại chất thải (ví dụ nguồn có khả gây giấy, bìa, chất dẻo, dầu, v.v ) nguồn gây ô nhiễm phải đƣợc nhận nhiễm (ví dụ phân bón dƣ thừa, khí thải, dầu, diện sở nuôi nhiên liệu, tiếng ồn, bùn thải, hóa chất, nƣớc tắm/ rửa, thức ăn thừa, rong tảo vữa giặt lƣới, v.v ) tạo q trình ni 103 2.3.2 2.3.3 Cơ sở ni phải có hệ thống thực thu gom, phân loại, tập kết xử lý rác/ chất thải qui định Cơ sở nuôi phải dọn rác chất thải 2.3.4 Cơ sở ni phải có đủ nhà vệ sinh tự hoại nƣớc thải sinh hoạt từ nhà vệ sinh không làm nhiễm bẩn khu vực sản xuất hệ thống cấp nƣớc 2.4 Các loại rác/ chất thải phải đƣợc thu gom, phân loại, tập kết xử lý cách theo quy định Phải có hồ sơ ghi chép việc thu gom, phân loại, tập kết xử lý chất thải sở ni Khơng có rác/ chất thải xung quanh khu vực nuôi nhà kho Không đốt chất thải có nguồn gốc nhựa, giấy hay bỏ lại chất môi trƣờng Tất rác chất thải phải đƣợc dọn sạch, kể nhiên liệu bị tràn đổ Phải có nhà vệ sinh tự hoại đủ dùng cho công nhân sở nuôi đảm bảo nƣớc thải sinh hoạt từ nhà vệ sinh đƣợc thu gom, xả qua hệ thống nƣớc thải, không làm nhiễm bẩn khu vực sản xuất hệ thống cấp nƣớc Phải có hồ sơ ghi chép việc loại bỏ chất thải sinh hoạt phƣơng tiện thu gom chất thải phải có sẵn kiểm tra Thu hoạch sau thu hoạch Thu hoạch vận chuyển sản phẩm nuôi trồng thuỷ sản phải đƣợc thực cách, đảm bảo VSATTP 2.4.1 2.4.2 Phải thực thu hoạch vận chuyển sản phẩm (nếu sở nuôi tự vận chuyển) đến nơi tiêu thụ đảm bảo điều kiện VSATTP Phải có hồ sơ ghi chép q trình thu hoạch, vận chuyển Cơng nhân phải có hiểu biết vấn đề Giữa hai vụ ni, sở Phải có sẵn hồ sơ ghi chép quy ni phải thực tẩy trình tẩy trùng và/ giai đoạn tạm trùng và/ tạm ngừng ngừng ni thích hợp hai vụ nuôi tùy nuôi theo đối tƣợng nuôi điều kiện nuôi cụ thể Quản lý sức khỏe động vật thủy sản Nguyên tắc Nuôi trồng thủy sản phải đảm bảo sức khỏe điều kiện sống cho động vật thủy sản nuôi cách tạo điều kiện tối ƣu sức khỏe, giảm stress, hạn chế rủi ro dịch bệnh trì mơi trƣờng ni tốt tất khâu chu trình sản xuất Các tiêu chuẩn 104 Tiêu Nội dung kiểm soát chuẩn 3.1 Kế hoạch quản lý sức khỏe động vật thuỷ sản 3.1.1 Phải có Kế hoạch quản lý sức khỏe vật nuôi đƣợc cán chuyên môn xác nhận 3.1.2 3.2 3.2.1 Tất biện pháp điều trị bệnh động vật thuỷ sản nuôi phải đƣợc áp dụng đƣợc ghi chép phù hợp với quy định hành (nếu có) phù hợp với Kế hoạch QLSKĐVTS Con giống thức ăn Con giống thả nuôi phải đƣợc mua từ sở cung cấp giống đƣợc quan thẩm quyền chứng nhận đạt chuẩn Chuẩn mực tuân thủ Phải có Kế hoạch Quản lý sức khỏe động vật thuỷ sản (QLSKĐVTS) kèm chữ ký xác nhận cán chuyên môn Nội dung Kế hoạch bao gồm: Tên vị trí sở ni; Thống kê bệnh phát hiện; Các biện pháp phòng ngừa cần thực để xử lý bệnh gặp; Các quy trình chuẩn bị ao ni; Các quy trình sử dụng vacine (nếu có); Chƣơng trình kiểm tra chỗ để phát mầm bệnh có liên quan; Các quy trình quản lý nguồn nƣớc để phòng bệnh; Hồ sơ ghi chép đợt kiểm tra định kỳ cán chuyên môn; Tần suất phƣơng pháp loại bỏ cá thể nuôi nhiễm bệnh chết; phƣơng pháp cách ly ao ni có bệnh; Các phƣơng pháp phịng ngừa khác có; Các quy trình vận chuyển giống sản phẩm thu hoạch; Phƣơng án đối phó với bùng phát dịch bệnh bao gồm việc báo cáo diễn biến dịch bệnh cho cán chun mơn ngƣời có liên quan; Các quy trình ngăn ngừa dịch bệnh lan rộng Ngƣời ni phải biết đƣợc biện pháp điều trị bệnh động vật thuỷ sản nuôi đã, đang, áp dụng chứng minh phƣơng pháp phù hợp với quy định hành (nếu có) Kế hoạch QLSKĐVTS Phải có hồ sơ ghi chép chứng minh giống đƣợc mua từ sở đƣợc chứng nhận Các nhà cung cấp giống cho sở nuôi phải đƣợc đăng ký/ chứng nhận quy định 105 3.2.2 Con giống đƣa vào sở nuôi phải đảm bảo đạt tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) phải đƣợc kiểm dịch 3.2.3 Lƣợng thức ăn chế độ cho ăn cho ăn phải phù hợp với nhu cầu động vật thuỷ sản nuôi 3.2.4 Thức ăn sử dụng phải có nguồn gốc rõ ràng Nếu thức ăn cơng nghiệp phải đƣợc cấp phép lƣu hành quan thẩm quyền 3.2.5 Cơ sở ni phải có tài liệu ghi chép chất bổ sung vào thức ăn có sử dụng 3.2.6 Các loại thức ăn, bao gồm thức ăn có trộn thuốc, phải đƣợc bảo quản sử dụng theo quy trình hƣớng dẫn nhà sản xuất Điều trị 3.3 Phải có giấy kiểm dịch giống cấp có thẩm quyền; giấy kiểm dịch phải có kết âm tính bệnh truyền nhiễm phổ biến Con giống phải đạt TCVN (về kích cỡ, ngày tuổi) Hồ sơ ghi chép giống (chứng nhận kiểm dịch, chứng nhận đạt TCVN) phải có sẵn sở ni Phải có hệ thống theo dõi chỗ để đảm bảo lƣợng thức ăn cho ăn phù hợp với nhu cầu động vật thuỷ sản nuôi ghi chép lại chế độ cho ăn hàng ngày Chế độ cho ăn phải tn theo quy trình/ chế độ ni hợp lý quy trình ni đƣợc quan thẩm quyền quy định Thức ăn công nghiệp phải đƣợc mua từ sở sản xuất thức ăn (hoặc đại lý) đƣợc cấp phép loại thức ăn phải nằm danh mục đƣợc phép lƣu hành quan quản lý nhà nƣớc có thẩm quyền Đƣợc phép dùng thức ăn tự chế biến nhƣng phải đảm bảo chất lƣợng theo TCVN phải ghi chép thành phần nguồn gốc nguyên liệu làm thức ăn Phải có tài liệu ghi chép chi tiết tất chất bổ sung vào thức ăn cho động vật thủy sản nhƣ chất tạo màu, chất chống oxy hóa, chất kích thích miễn dịch, men vi sinh … có sử dụng Thức ăn chất bổ sung dùng sở nuôi phải đƣợc mua từ nhà cung cấp đƣợc cấp phép hợp pháp Ngƣời nuôi phải đƣợc đào tạo hƣớng dẫn cách bảo quản sử dụng thức ăn Thức ăn phải đƣợc bảo quản sử dụng theo quy trình hƣớng dẫn nhà sản xuất (yêu cầu nhà kho, điều kiện cất giữ, cách sử dụng thời hạn sử dụng) 106 3.3.1 Không sử dụng loại hormone chất kháng sinh để kích thích tăng trƣởng hay phịng bệnh suốt q trình ni 3.3.2 Cơ sở nuôi phải lƣu giữ hồ sơ việc mua sử dụng thuốc thú y hợp pháp bao gồm việc sử dụng thức ăn trộn dƣợc phẩm 3.4 3.4.1 Theo dõi tỷ lệ sống Số lƣợng giống, khối lƣợng trung bình, mật độ ni tổng sinh khối động vật thủy sản nuôi phải đƣợc theo dõi thƣờng xuyên Các dấu hiệu động vật thuỷ sản nuôi bị stress bị bệnh phải đƣợc ghi chép hàng ngày Việc kiểm tra loại bỏ động vật thuỷ sản nuôi bị chết phải đƣợc thực hàng ngày 3.4.2 3.4.3 Các hormone chất kháng sinh khơng đƣợc sử dụng để kích thích tăng trƣởng hay phòng bệnh Chỉ dùng thuốc kháng sinh trƣờng hợp động vật thuỷ sản nuôi đƣợc cán chuyên môn chẩn đốn mắc bệnh truyền nhiễm Phải có bảng kê loại kháng sinh liều dùng q trình ni Các sản phẩm đƣợc sử dụng/ bảo quản kho phải đƣợc ghi chép theo mẫu quy định Hồ sơ mua gồm: Ngày mua; Tên sản phẩm; Số lƣợng mua; Số lô; Hạn sử dụng; Tên nhà cung cấp Hồ sơ điều trị gồm: Số lô; Ngày bắt đầu điều trị; Tên loài đƣợc điều trị; Số lƣợng sinh khối thủy sản đƣợc điều trị; Liều lƣợng tổng lƣợng thuốc sử dụng; Ngày kết thúc điều trị; Ngày hết hạn; Ngày sớm động vật thủy sản nuôi đƣợc thu hoạch; Tên (những) ngƣời cho dùng thuốc theo ngày Số lƣợng giống, khối lƣợng trung bình, mật độ ni tổng sinh khối động vật thủy sản ni phải đƣợc kiểm sốt thƣờng xuyên đơn vị sản xuất Hồ sơ ghi chép việc phải có sẵn Các dấu hiệu động vật thuỷ sản nuôi bị stress bị bệnh phải đƣợc ghi chép hàng ngày vào Sổ nhật ký nuôi Động vật thuỷ sản nuôi bị chết ao phải đƣợc loại bỏ hàng ngày cách Trong trƣờng hợp đặc biệt (ví dụ thời tiết xấu, tỷ lệ chết thấp) loại bỏ hàng tuần Số lƣợng động vật thuỷ sản nuôi chết lý chết phải đƣợc ghi chép lại Sổ Nhật ký nuôi tỷ lệ chết hàng ngày lý chết (nếu biết), phải có sẵn đơn vị sản xuất Cơng nhân phải có hiểu biết tình trạng sức khỏe động vật thủy sản/ lý 107 3.4.4 3.4.5 động vật thuỷ sản nuôi chết Cơ sở nuôi phải thông Phải thông báo cho quan chức báo cho quan chức có dịch bệnh theo quy định Bộ Nơng có liên quan dịch nghiệp phát triển nông thôn bệnh theo quy định Cơ sở nuôi phải có hệ Động vật thuỷ sản ni bị chết phải đƣợc thu thống thu gom xử lý gom xử lý cách theo quy định động vật thuỷ sản chết Nhà nƣớc để đảm bảo không gây ảnh hƣởng theo quy định đến môi trƣờng hạn chế tối đa nguy lây lan mầm bệnh Phải có nhật ký ghi chép q trình Bảo vệ môi trƣờng Nguyên tắc Hoạt động nuôi trồng thủy sản phải đƣợc thực cách có kế hoạch có trách nhiệm mơi trƣờng, theo quy định nhà nƣớc cam kết quốc tế Phải có đánh giá tác động môi trƣờng việc lập kế hoạch, phát triển thực nuôi trồng thủy sản Các tiêu chuẩn Tiêu Nội dung kiểm soát chuẩn 4.1 Quản lý tác động môi trƣờng 4.1.1 Cơ sở nuôi phải Đánh giá Tác động Mơi trƣờng (ĐTM) có tham gia cộng đồng thông báo công khai kết 4.1.2 Cơ sở nuôi xây dựng sau tháng năm 1999 phải nằm NGOÀI hệ sinh thái rừng ngập mặn khu vực đất ngập nƣớc tự nhiên có ý nghĩa quan trọng mặt sinh thái nhƣ nêu ĐTM Chuẩn mực tuân thủ Phải có báo cáo ĐTM bao gồm tất hoạt động sở ni Quy trình báo cáo ĐTM phải tuân thủ theo quy định Nhà nƣớc theo hƣớng dẫn thực VietGAP Những sở nuôi xây dựng sau tháng 5/1999 phải có văn xác nhận quyền địa phƣơng tình trạng việc sử dụng đất thời gian từ tháng 5/1999 đến ngày xây dựng trại Cơ sở ni phải có văn quyền địa phƣơng xác nhận thời gian (tháng năm) xây dựng ao nuôi 108 4.1.3 Vị trí sở ni sở vật chất liên quan phải nằm NGOÀI phạm vi Khu vực Bảo tồn (KVBT) quốc gia quốc tế Nếu KVBT nằm hạng mục V VI Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế (IUCN), cần có đồng ý quan quản lý KVBT 4.2 4.2.1 Sử dụng thải nƣớc Hạ tầng sở nuôi phải đảm bảo để nguồn nƣớc cấp không bị ô nhiễm Việc sử dụng nƣớc xả thải phải tuân thủ yêu cầu quan chức Không sử dụng nƣớc sinh hoạt (nƣớc máy) để pha loãng, làm giảm độ mặn ao ni 4.2.2 4.2.3 4.2.4 Phải chứng minh vị trí sở nuôi sở vật chất liên quan không nằm KVBT quốc gia quốc tế (thuộc mục từ Ia tới IV IUCN), khu vực đƣợc xác định theo công ƣớc quốc tế (ví dụ RAMSAR Di sản Thế giới) Các minh chứng cần bao gồm vị trí địa lý đăng ký Nếu khu bảo tồn nằm hạng mục V VI, ngƣời kiểm tra phải liên lạc với quan quản lý KVBT để xác định xem sở ni có phù hợp với mục tiêu quản lý KVBT hay không Thông tin phải đƣợc công khai Hệ thống cấp thải nƣớc phải độc lập với đƣợc quản lý để tránh làm ô nhiễm nguồn nƣớc cấp Phải có nhật ký ghi chép lƣợng nƣớc lấy vào hàng năm Nƣớc thải ngồi mơi trƣờng phải đạt chỉ tiêu chất lƣợng theo quy định Nhà nƣớc Nƣớc nƣớc sinh hoạt (nƣớc máy) khơng đƣợc dùng để pha lỗng, làm hạ độ mặn ao nuôi (đối với nuôi nƣớc lợ) Nếu sử dụng nƣớc ngầm (nƣớc giếng) phải theo quy định pháp luật Cơ sở nuôi phải thƣờng Phải đánh giá mối nguy động vật xuyên quan trắc quản thuỷ sản nuôi dựa hệ thống quan trắc lý chất lƣợng nƣớc quản lý chất lƣợng nƣớc chỗ Việc đánh giá mối nguy phải bao gồm điểm lấy mẫu phù hợp (tại hệ thống ni tồn sở nuôi) chỉ tiêu chất lƣợng nƣớc nhƣ nhiệt độ, độ mặn, độ trong, O2 hoà tan, độ pH, độ kiềm, NH3, H2S Phải có sẵn hồ sơ ghi chép sở nuôi Tần suất quan trắc chất lƣợng nƣớc tuỳ thuộc lồi ni cụ thể theo quy định hành 109 4.2.5 4.2.6 4.2.7 4.3 4.3.1 4.3.2 Cơ sở nuôi không đƣợc làm nhiễm mặn nguồn nƣớc tự nhiên Các quan chức cộng đồng địa phƣơng phải đƣợc thông báo nguồn nƣớc ngầm bị nhiễm mặn Bùn thải từ sở nuôi phải đƣợc gom lƣu trữ cách Cơ sở nuôi phải đƣợc thiết kế quản lý để hạn chế nhiễm mặn nguồn nƣớc tự nhiên Không đƣợc xả nƣớc mặn vào nguồn nƣớc tự nhiên Cơ sở nuôi phải thông báo cho quan chức cộng đồng địa phƣơng có nhiễm mặn xảy liên quan đến hoạt động nuôi thủy sản (đối với nuôi nƣớc lợ) Bùn vét lên từ kênh, rạch từ ao ni để trì độ sâu phải đƣợc thu gom lƣu trữ cách để tránh nhiễm mặn vào đất, nƣớc ngầm không gây thiệt hại sinh thái khu vực rừng ngập mặn khu vực sinh thái nhạy cảm khác Việc loại bỏ bùn đặc phải đƣợc thực theo quy định Khi chƣa có quy định cụ thể, bùn đặc cần đƣợc thu gom loại bỏ khu vực riêng biệt có quản lý Kiểm sốt địch hại Khơng áp dụng phƣơng pháp kiểm sốt địch hại gây chết động vật Các thiết bị phịng ngừa địch hại động vật thuỷ sản ni phải đảm bảo an toàn cho loài động vật tự nhiên Yêu cầu áp dụng cho tất lồi địch hại q trình ni ngoại trừ loại động vật thuỷ sinh giai đoạn chuẩn bị ao nuôi Hoạt động sở nuôi Phải sử dụng biện pháp bảo vệ cần thiết không đƣợc gây chết cho có lồi động vật nằm Sách đỏ Việt Nam lồi đƣợc liệt kê có khả xuất khu vực Sách đỏ Việt Nam Các khía cạnh kinh tế-xã hội Nguyên tắc Nuôi trồng thuỷ sản phải đƣợc thực cách có trách nhiệm với xã hội, tơn trọng văn hóa cộng đồng địa phƣơng, chấp hành nghiêm chỉnh quy định của Nhà nƣớc thỏa thuận liên quan Tổ chức Lao động Quốc tế (ILO) quyền lao động, không làm ảnh hƣởng tới sinh kế ngƣời nuôi cộng đồng xung quanh Ni trồng thủy sản phải tích cực đóng góp vào phát triển nơng thơn, đem lại lợi ích, cơng góp phần giảm đói nghèo nhƣ tăng cƣờng an ninh thực phẩm địa phƣơng Do vấn đề kinh tế-xã hội 110 phải đƣợc xem xét tất giai đoạn trình ni từ xây dựng, phát triển triển khai kế hoạch nuôi trồng thủy sản Các tiêu chuẩn Tiêu Nội dung kiểm soát Chuẩn mực tuân thủ chuẩn 5.1 Điều kiện làm việc 5.1.1 Tất lao động làm thuê Chỉ sử dụng lao động đủ 15 tuổi trở lên sở nuôi phải đủ 15 phải có Danh sách Chứng minh tuổi trở lên nhân dân có cơng chứng tất công nhân sở nuôi 5.1.2 Đối với ngƣời lao động Phải có Bản mơ tả cơng việc hàng ngày, cho dƣới 18 tuổi, sở nuôi lao động dƣới 18 tuổi phải áp dụng điều Giới hạn mức độ lao động nhẹ, giản đơn kiện làm việc sau: công việc không gây hại đến sức khỏe – Có quyền đƣợc học phát triển ngƣời lao động, không ảnh (nếu muốn); – Tổng số hƣởng đến việc học tập hay làm yếu làm việc không vƣợt lực tiếp nhận kiến thức giờ/ ngày; – Giới Cơng việc gây nguy hiểm tính mạng công hạn mức độ lao động việc chất điều kiện làm việc làm nhẹ, giản đơn; – Khơng hại đến sức khỏe, an tồn tinh thần nguy hiểm đến tính mạng ngƣời lao động 5.1.3 Ngƣời lao động phải Phải có hợp đồng lao động với điều đƣợc phép nghỉ việc khoản rõ ràng Ngƣời lao động đƣợc phép tự nhận đủ tiền công cho quản lý thời gian nghỉ họ Ngƣời sử dụng ngày làm việc cuối lao động không giữ lại dù phần tiền có đơn xin nghỉ hợp lƣơng, thƣởng, tài sản giấy tờ ngƣời lý lao động để buộc họ tiếp tục làm việc cho 5.1.4 Ngƣời lao động đƣợc Ngƣời lao động có quyền tham gia tổ phép thành lập tham chức bảo vệ quyền lợi họ nhƣ thỏa ƣớc gia tổ chức để bảo vệ tập thể cơng đồn theo quy định quyền lợi họ (kể Luật Lao động quyền đàm phán tập thể) mà không bị ngƣời sử dụng lao động can thiệp chịu hậu sau thực quyền 111 5.1.5 Ngƣời lao động chịu phân biệt đối xử từ phía ngƣời sử dụng lao động lao động khác sở nuôi 5.1.6 Chủ sở nuôi phải tôn trọng nhân phẩm tất công nhân làm thuê 5.1.7 Thời gian làm việc phải đảm bảo điều kiện sau: 1- Là tự nguyện; 2- Không vƣợt mức tối đa theo quy định Nhà nƣớc; 3- Chỉ xảy trƣờng hợp đặc biệt (không thƣờng xuyên); 4- Đƣợc trả công cao quy định Điều kiện sinh hoạt Các dụng cụ rửa tay, nƣớc uống, nhà ăn, bếp ngƣời lao động phải đảm ăn, thức ăn khu vực nghỉ ngơi dành cho bảo vệ sinh ngƣời lao động phải đảm bảo vệ sinh, 5.1.8 5.2 5.2.1 An toàn lao động sức khỏe Chủ sở ni phải có văn đánh giá mối nguy sức khỏe, an toàn ngƣời lao động quy trình giải Phải có Quy định chống phân biệt đối xử văn chủ sở nuôi xây dựng ban hành (có thể ghi Nội quy) Không phân biệt đối xử chủng tộc, địa vị, nguồn gốc quê quán, tôn giáo, khuyết tật, giới tính, tuổi tác điều kiện nguyên tệ phân biệt đối xử Ngƣời lao động phải đƣợc đối xử cách tơn trọng (ví dụ khơng có xâm phạm thân thể) Ngƣời lao động không bị trừ tiền công kỷ luật Ngƣời lao động xác nhận việc làm tự nguyện Bảng chấm công xác nhận số làm thêm tối đa tuần xác nhận làm thêm chỉ xảy trƣờng hợp đặc biệt không thƣờng xuyên Hợp đồng phải nêu rõ tiền công trả cho làm thêm phù hợp với luật Lao động Phải có Bản đánh giá mối nguy hại với sức khỏe, an toàn ngƣời lao động phải cập nhật có thay đổi (ví dụ máy móc mới, nhà xƣởng mới, thuốc bảo vệ thực vật mới, kỹ thuật ni trồng thay đổi v.v ) Quy trình giải vấn đề liên quan đến bảo vệ sức khỏe an toàn lao động phải phù hợp với điều kiện sở nuôi, bao gồm giải pháp đối phó với tai nạn, trƣờng hợp khẩn cấp, kế hoạch dự phòng thiết bị bảo hộ lao động, rủi ro đƣợc nhận 112 diện, bảo hiểm tai nạn 5.2.2 5.2.3 5.2.4 5.3 5.3.1 5.3.2 5.3.3 Chủ sở nuôi phải tạo môi trƣờng sống làm việc an tồn cho cơng nhân Ngƣời lao động đƣợc bảo vệ trƣớc nguy hại nhƣ nƣớc uống, điều kiện sinh hoạt, vệ sinh, môi trƣờng sống phải an toàn Chỗ dành cho ngƣời lao động phải đƣợc xây dựng từ vật liệu đủ độ bền, an toàn hợp vệ sinh Tất ngƣời lao động Chủ sở nuôi phải tập huấn sức khỏe phải đƣợc đào tạo, hƣớng an toàn cho ngƣời lao động có tài liệu dẫn sức khỏe an trang thiết bị toàn lao động Tất tai nạn phải Phải có hồ sơ ghi chép tất tai nạn, dù nhẹ, đƣợc ghi chép lại phải xảy hành động giải cụ thể Có có hành động xử lý minh chứng hành động giải (ví tai nạn dụ hóa đơn tốn tiền thuốc v.v ) Hợp đồng tiền lƣơng (tiền cơng) Ngƣời lao động thƣờng xun phải có hợp đồng lao động hiểu rõ điều khoản ghi hợp đồng lao động họ Thời gian thử việc tối đa phải theo quy định hành Nhà nƣớc Chủ sở nuôi phải trả không thấp mức lƣơng tối thiểu theo quy định pháp luật hành Tất ngƣời lao động thƣờng xuyên sở ni phải có Hợp đồng lao động Trƣờng hợp lao động thành viên gia đình chủ sở ni khơng cần phải ký hợp đồng lao động Hợp đồng lao động vấn với ngƣời lao động xác nhận điều Các văn luật quy định mức lƣơng tối thiểu áp dụng cho sở nuôi đƣợc tuân thủ đầy đủ Các hợp đồng lao động ngƣời lao động, bảng lƣơng vấn ngƣời lao 113 động thể sở nuôi tuân thủ qui định mức lƣơng tối thiểu 5.3.4 5.3.5 5.4 5.4.1 5.4.2 5.5 5.5.1 Phải có Bảng chấm cơng ghi số làm việc lao động sở nuôi Lƣơng tiền công phải đƣợc trả tiền mặt cách tiện lợi cho ngƣời lao động Các kênh liên lạc Chủ sở nuôi phải bảo đảm tất ngƣời lao động có kênh liên lạc thích hợp với chủ lao động vấn đề liên quan tới quyền lao động điều kiện làm việc Tất vấn đề khó khăn mà ngƣời lao động nêu phải đƣợc chủ sở nuôi xem xét phản hồi Các vấn đề cộng đồng Chủ sở nuôi phải xây dựng áp dụng phƣơng án giải mâu thuẫn cộng đồng xung quanh Phải có danh sách nhân viên bảng chấm công theo Phỏng vấn với ngƣời lao động thể sở ni có chấp hành Hộp thƣ góp ý phải có sẵn sở nuôi Phỏng vấn với ngƣời lao động thể sở ni có chấp hành Chủ sở ni phải có hồ sơ thống kê theo dõi vấn đề khó khăn mà ngƣời lao động đƣa (kể đơn khiếu nại), ngày phản hồi thực Phỏng vấn với nhân viên thể đƣợc tính hợp lệ Chủ sở ni phải có thỏa hiệp giải pháp xử lý mâu thuẫn hộ nuôi liền kề cộng đồng xung quanh Phải có hồ sơ lƣu trữ vấn đề khiếu nại, ngày cụ thể lộ trình phản hồi (có biên chữ ký cộng đồng địa phƣơng xác nhận) Khi tổ chức họp với cộng đồng, cần có chƣơng trình biên họp có chữ ký đại diện quyền tổ chức đồn thể địa phƣơng tổ chức xã hội dân có uy tín xác nhận 114 ... MÔ ĐUN QUẢN LÝ AO, BÈ NUÔI CÁ TRA, CÁ BA SA Mã số mô đun: MĐ 03 Giới thiệu mô đun: Quản lý ao, bè nuôi cá tra, cá ba sa mô đun chun mơn nghề thuộc chƣơng trình dạy nghề Ni cá tra, cá ba sa Sau... nghề nuôi cá tra, ba sa Giáo trình ? ?Quản lý ao bè ni cá tra, cá ba sa” thuộc chƣơng trình dạy nghề nuôi cá tra, cá ba sa đƣợc biên soạn, tích hợp kiến thức, kỹ cần có sở sơ đồ phân tích nghề phiếu... lý, quản lý môi trƣờng nuôi, xử lý chất thải nuôi cá cần thiết cấp bách, đòi hỏi ngƣời ni cá tra, cá ba sa có hiểu biết quản lý ao, bè nuôi cá để nâng cao suất nuôi phát triển bền vững nghề nuôi