BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH MÃ SỐ: MĐ06 NGHỀ: ƢƠNG GIỐNG VÀ NUÔI NGAO Trình độ: Sơ cấp nghề 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ 06 2 LỜI GIỚI THIỆU - Trong những năm qua, dạy nghề đã có những bước tiến vượt bậc cả về số lượng và chất lượng, nhằm thực hiện nhiệm vụ đào tạo nguồn nhân lực kỹ thuật trực tiếp đáp ứng nhu cầu xã hội. Cùng với sự phát triển của khoa học công nghệ trên thế giới, nghề nuôi trồng thuỷ sản nói chung và nghề ương giống và nuôi ngao ở Việt Nam nói riêng đã có những bước phát triển đáng kể. - Chương trình đào tạo nghề ương giống và nuôi ngao đã được xây dựng trên cơ sở phân tích nghề và được kết cấu theo môn học và các mô đun. Để tạo điều kiện thuận lợi cho các cơ sở dạy nghề trong quá trình thực hiện, việc biên soạn giáo trình nghề ương giống và nuôi ngao theo các mô đun đào tạo nghề là cấp thiết hiện nay. - Giáo trình mô đun Thu hoạch là mô đun đào tạo nghề được biên soạn theo hình thức tích hợp lý thuyết và thực hành. Giáo trình được biên soạn theo Thông tư số 31/2010/TT-BLĐTBXH ngày 08/10/2010 của Bộ trưởng Bộ Lao động- Thương binh và Xã hội. - Mặc dầu có rất nhiều cố gắng, nhưng không tránh khỏi những khiếm khuyết, rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của độc giả để giáo trình được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày… tháng… năm 2011 Tham gia biên soạn: 1. Chủ biên: TS. Thái Thanh Bình 2. ThS. Nguyễn Văn Quyền 3. KS. Đinh Quang Thuấn 4. KS. Đỗ Trung Kiên 3 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU 2 MỤC LỤC 3 MÔ ĐUN THU HOẠCH 5 Bài mở đầu 7 1. Tầm quan trọng của mô đun: 7 2. Nội dung của mô đun 7 3. Mối quan hệ với các mô đun khác 8 4. Những yêu cầu đối với học viên 8 Bài 1: Thu hoạch ngao giống trong ao 9 1. Kiểm tra cỡ ngao thu hoạch 9 1.1. Xác định được mùa vụ và thời điểm thu hoạch 9 1.2. Phương pháp cân và đo ngao 9 1.3. Xác định cỡ ngao giống thu hoạch 12 2. Chuẩn bị dụng cụ 13 2.1. Chuẩn bị cào sắt 13 2.2. Chuẩn bị rổ 14 2.3. Chuẩn bị túi cước 15 3. Thu ngao giống trong ao 15 3.1. Cào và nhặt ngao 15 3.2. Rửa ngao 16 3.3. Cho ngao vào túi 17 Bài 2: Thu hoạch ngao cúc ở bãi triều 18 1. Kiểm tra cỡ ngao thu hoạch 18 1.1. Xác định được mùa vụ và thời điểm thu hoạch 18 1.2. Phương pháp cân và đo ngao 19 1.3. Xác định cỡ ngao cúc thu hoạch 20 2. Chuẩn bị dụng cụ 20 2.1. Chuẩn bị cào sắt 20 2.2. Chuẩn bị rổ 20 2.3. Chuẩn bị túi cước 20 3. Thu ngao cúc ở bãi triều 20 3.1. Cào và nhặt ngao 20 3.2. Rửa ngao 21 3.3. Cho ngao vào túi 22 Bài 3: Thu hoạch ngao thương phẩm 23 1. Kiểm tra cỡ ngao thu hoạch 23 1.1. Xác định được mùa vụ và thời điểm thu hoạch 23 1.2. Phương pháp cân và đo ngao 23 1.3. Phương pháp kiểm tra độ béo, tuyến sinh dục của ngao 26 1.4. Xác định cỡ ngao thương phẩm thu hoạch 26 2. Chuẩn bị dụng cụ 27 2.1. Chuẩn bị cào sắt 27 4 2.2. Chuẩn bị rổ 27 2.3. Chuẩn bị túi cước 28 3. Thu ngao thương phẩm 28 3.1. Cào và nhặt ngao 28 3.2. Đổ ngao vào túi 30 4. Rửa và phân loại ngao 30 5. Đóng ngao vào bao 31 5.1. Phương pháp đóng ngao vào bao 31 5.2. Điều kiện bảo quản 31 6. Chuyển ngao vào bến 31 Bài 4: Bảo quản và vận chuyển ngao 34 1. Bảo quản và vận chuyển ngao giống 34 1.1. Vận chuyển khô 34 1.2. Vận chuyển ướt 34 2. Bảo quản và vận chuyển ngao thương phẩm 36 3. Xử lý trong quá trình vận chuyển 37 3.1. Kiểm tra ngao trong quá trình vận chuyển 37 3.2. Xử lý khi nhiệt độ tăng cao 37 Bài 5: Tiêu thụ ngao giống và ngao thương phẩm 39 1. Thị trường tiêu thụ ngao giống 39 2. Thị trường tiêu thụ ngao thương phẩm 40 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 45 I. Vị trí, tính chất của mô đun : 45 II. Mục tiêu: 45 III. Nội dung chính của mô đun: 45 IV. Hướng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành 45 V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập 51 VI. Tài liệu tham khảo 52 5 MÔ ĐUN THU HOẠCH Mã mô đun: MĐ06 Giới thiệu mô đun: - Mục tiêu: Sau khi học xong mô đun này, học viên cần đạt được: + Kiểm tra được cỡ ngao giống, ngao cúc, ngao thương phẩm thu hoạch; + Xác định được mùa vụ và thời điểm thu hoạch; + Thực hiện được thao tác kỹ thuật thu hoạch ngao giống, ngao cúc, ngao thương phẩm; + Thực hiện được thao tác bảo quản và vận chuyển ngao giống, ngao thương phẩm; + Xác định được các kênh tiêu thụ ngao giống và ngao thương phẩm. - Nội dung mô đun: + Bài mở đầu + Bài 1. Thu hoạch ngao giống trong ao + Bài 2: Thu hoạch ngao cúc ở bãi triều + Bài 3: Thu hoạch ngao thương phẩm + Bài 4: Bảo quản và vận chuyển ngao + Bài 5: Tiêu thụ ngao giống và ngao thương phẩm + Kiê ̉ m tra kết thu ́ c mô đun - Phƣơng pháp học tập: + Học lý thuyết trên lớp về nội dung các chủ đề trong mô đun + Tự nghiên cứu tài liệu ở nhà + Thực hành kỹ năng cơ bản: tất cả các bài tập thực hành của các bài được thực hiện tại ao ương nuôi ngao của các cơ sở nuôi, ao nuôi hộ gia đình hoặc tại bãi triều. - Phƣơng pháp đánh giá: + Trong quá trình thực hiện mô đun: kiểm tra đánh giá mức độ thành thạo thao tác. + Kết thúc mô đun: kiểm tra đánh giá mức độ hiểu biết kiến thức và khả năng thực hiện. - Để được cấp chứng chỉ cuối mô đun, học viên phải: + Không vắng mặt quá 20% số buổi học lý thuyết, các buổi thực hành có mặt đầy đủ. 6 + Hoàn thành tất cả các bài kiểm tra định kỳ và bài kiểm tra kết thúc mô đun. + Điểm kiểm tra định kỳ và kết thúc mô đun ≥ 5 điểm - Nội dung đánh giá: + Nêu được được mùa vụ và thời điểm thu hoạch ngao. + Mô tả thao tác kiểm tra cỡ ngao giống, ngao cúc, ngao thương phẩm thu hoạch. + Thực hiện được thao tác kỹ thuật thu hoạch ngao giống, ngao cúc, ngao thương phẩm. + Thực hiện được thao tác bảo quản ngao giống, ngao thương phẩm và xử lý trong quá trình vận chuyển ngao. + Xác định được nhu cầu thị trường và hình thức tiêu thụ ngao giống và ngao thương phẩm. 7 Bài mở đầu Giới thiệu mô đun Mục tiêu: - Nhằm cung cấp cách nhìn khái quát về mô đun thu hoạch; - Hiểu được tầm quan trọng của công tác thu hoạch ngao hiện nay; - Hiểu được mối quan hệ giữa mô đun thu hoạch với các mô đun/môn học khác trong chương trình nghề ương giống và nuôi ngao; - Biết được những yêu cầu cơ bản đối với học viên trước và sau khi học xong mô đun thu hoạch. Nội dung: 1. Tầm quan trọng của mô đun: Thu hoạch là một trong khâu quan trọng trong kỹ thuật ương giống và nuôi ngao hiện nay. Nhằm đánh giá hiệu quả và chất lượng của kỹ thuật nuôi cua biển thương phẩm. Đồng thời, trong quá trình nuôi thì chúng ta phải xác định một số các chỉ tiêu sau: Thu hoạch ngao giống trong ao là một khâu quan trọng trong kỹ thuật ương giống và nuôi ngao. Nhằm mục đích xác định thời điểm thu hoạch, cỡ ngao giống thu hoạch để nâng cao chất lượng, sản lượng và giá trị ngao giống phục vụ cho quy trình ương nuôi tiếp theo. Thu hoạch ngao cúc ở bãi triều là một khâu trong kỹ thuật ương giống và nuôi ngao. Nhằm mục đích xác định thời điểm thu hoạch, cỡ ngao cúc thu hoạch, phương pháp thu thoạch hợp lý để nâng cao chất lượng, sản lượng và giá trị ngao cúc. Thu hoạch ngao thương phẩm là khâu cuối cùng trong kỹ thuật ương giống và nuôi ngao. Nhằm mục đích xác định kích cỡ thu hoạch, phương pháp thu hoạch và tùy theo nhu cầu thị trường. Đồng thời, biết cách thực hiện các thao tác chuẩn bị cho thu hoạch toàn bộ ngao thương phẩm, biết cách phân loại, đóng ngao vào bao và chuyển ngao vào bến đúng kỹ thuật . 2. Nội dung của mô đun - Bài mở đầu - Thu hoạch ngao giống trong ao - Thu hoạch ngao cúc ở bãi triều - Thu hoạch ngao thương phẩm - Bảo quản và vận chuyển ngao - Tiêu thụ ngao giống và ngao thương phẩm 8 3. Mối quan hệ với các mô đun khác Mô đun thu hoạch có liên quan chặt chẽ với các mô đun khác: - Chọn nơi ương và nuôi ngao là mô đun cung cấp kiến thức về công tác khảo sát vị trí ương nuôi, kiểm tra chất đất, kiểm tra môi trường cho việc ương và nuôi ngao thuận lợi, ngao sinh trưởng phát triển tốt, đảm bảo công tác phòng bệnh cho ngao. - Chuẩn bị nơi ương và nuôi ngao là mô đun cung cấp kiến thức về công tác xây dựng ao ương, chuẩn bị ao ương, chuẩn bị bãi ương, chuẩn bị bãi nuôi ngao tạo môi trường sạch cho ngao sinh trưởng phát triển, thuận lợi cho công tác phòng bệnh. - Lựa chọn giống là mô đun cung cấp kiến thức về cách chọn con giống ngao cám, ngao vạn, ngao cúc có chất lượng tốt, không lẫn tạp. - Thả giống là mô đun cung cấp kiến thức về phương pháp xác định mùa vụ thả, thời điểm thả và kỹ thuật thả giống nâng cao tỷ lệ sống cho ngao. - Mô đun chăm sóc và quản lý có mối quan hệ chặt chẽ tới công tác phòng trị bệnh cho ngao. Trong quá trình nuôi phải đảm bảo môi trường ương nuôi luôn sạch hạn chế mầm bệnh phát triển, quyết định đến việc bệnh bùng phát thành dịch bệnh hay ở dạng tiềm ẩn. Sau vụ nuôi, thu hoạch được ngao có tỷ lệ sống cao, sức khoẻ tốt, chất lượng đảm bảo yêu cầu của người tiêu dùng, đem lại lợi nhuận cao. 4. Những yêu cầu đối với học viên - Học viên cần phải hiểu được một số kiến thức cơ bản về nhu cầu của người tiêu dùng hiện nay về sản phẩm ngao. - Sau khi học xong học viên phải nắm được mùa vụ thu hoạch hợp lý, xác định điều kiện thu hoạch ngao giống, ngao cúc, ngao thương phẩm nhằm tránh hao hụt, không lẫn tạp. Đồng thời, nắm chắc thị trường và thị hiếu của người tiêu dùng để thu sản phẩm ngao đúng lúc và có giá trị lợi nhuận cao. 9 Bài 1: Thu hoạch ngao giống trong ao Mục tiêu: - Kiểm tra được cỡ ngao giống thu hoạch; - Xác định được mùa vụ và thời điểm thu hoạch; - Thực hiện được thao tác kỹ thuật thu hoạch ngao giống trong ao. A. Nội dung: 1. Kiểm tra cỡ ngao thu hoạch 1.1. Xác định được mùa vụ và thời điểm thu hoạch Thời gian thu hoạch ngao giống quanh năm tùy theo nhu cầu thị trường và tốc độ phát triển của ngao giống. Có thể thu tỉa hoặc thu toàn bộ trong ao sau đó có kế hoạch khử trùng ao nuôi tiếp vụ khác. * Thao tác xác định mùa vụ thu hoạch dựa vào các điều kiện sau: + Việc xác định mùa vụ thu hoạch ngao giống dựa vào đặc điểm sinh học của ngao. + Dựa vào thời gian thả ương ngao giống và kích cỡ giống thả. + Dựa vào tốc độ sinh trưởng của của ngao ương nuôi trong ao. + Dựa vào điều kiện thời tiết hàng năm và tình hình dịch bệnh. + Xác định nhu cầu thị trường dựa vào điều kiện thời tiết, kích thước ngao giống. + Dựa vào nhu cầu thị trường về giống ngao để ương nuôi thành ngao cúc, ngao thương phẩm ngoài bãi triều. 1.2. Phương pháp cân và đo ngao Đo tăng trưởng của ngao bằng cách: + Kiểm tra cảm quan; + Cân trọng lượng (g) 2 tuần 1 lần. + Đo kích cỡ (mm) 2 tuần 1 lần. [...]... hình thức thu hoạch ngao giống phù hợp - Bài tập 2: Chuẩn bị dụng cụ thu hoạch ngao giống 2 Bài tập thực hành: - Phương pháp thu ngao giống trong ao - Thao tác chuẩn bị dụng cụ thu hoạch ngao giống C Ghi nhớ: - Mùa vụ thu hoạch ngao giống thu n lợi cho ngao phát triển nhanh, đáp ứng nhu cầu thị trường - Kích thước ngao giống thu hoạch - Phương pháp thu hoạch ngao giống 18 Bài 2: Thu hoạch ngao cúc ở bãi... được ngao sau thu hoạch 2 Bài tập thực hành: - Phương pháp thu hoạch ngao thương phẩm - Thao tác rửa, phân loại và bảo quản ngao C Ghi nhớ: - Mùa vụ thu hoạch ngao thương phẩm thu n lợi cho ngao phát triển nhanh, đáp ứng nhu cầu thị trường - Kích thước ngao thương phẩm thu hoạch - Phương pháp thu hoạch ngao thương phẩm 34 Bài 4: Bảo quản và vận chuyển ngao Mục tiêu: - Thực hiện được thao tác bảo quản ngao. .. ngao cúc - Bài tập 3: Phân loại được cỡ ngao cúc thu hoạch 2 Bài tập thực hành: - Phương pháp thu ngao cúc ở bãi triều - Thao tác chuẩn bị dụng cụ thu hoạch ngao cúc C Ghi nhớ: - Mùa vụ thu hoạch ngao cúc thu n lợi cho ngao phát triển nhanh, đáp ứng nhu cầu thị trường - Kích thước ngao cúc thu hoạch - Phương pháp thu hoạch ngao cúc 23 Bài 3: Thu hoạch ngao thƣơng phẩm Mục tiêu: - Kiểm tra được cỡ ngao. .. thương phẩm thu hoạch; - Xác định được mùa vụ và thời điểm thu hoạch; - Thực hiện được thao tác kỹ thu t thu hoạch ngao thương phẩm A Nội dung: 1 Kiểm tra cỡ ngao thu hoạch 1.1 Xác định được mùa vụ và thời điểm thu hoạch Khoảng sau 15 tháng nuôi trở lên có thể tiến hành thu hoạch Mùa vụ thu hoạch ngao ngoài việc chú ý đến chất lượng sản phẩm cũng cần phải quan tâm đến thời gian bảo quản Thu hoạch ngao. .. hành ương nuôi tiếp Nhu cầu thị trường về ngao giống tăng cao, giá cả sản phẩm tăng thì cũng có thể tiến hành thu tỉa những con đã đạt kích cỡ thu hoạch, đồng thời tiến hành ương nuôi tiếp và thu hoạch toàn bộ vào cuối vụ ương nuôi * Thao tác xác định kích cỡ ngao giống thu hoạch: - Dựa vào nhu cầu của thị trường; - Dựa vào tốc độ sinh trưởng của ngao giống; - Dựa vào điều kiện môi trường ao nuôi; ... lọt ngao Cỡ mắt rổ phù hợp với cỡ ngao từ 5070con/kg Hình 6-23: Rổ đựng ngao thương phẩm 28 2.3 Chuẩn bị túi cước Túi cước chắc chắn, không bị rách, thủng 3 Thu ngao thƣơng phẩm 3.1 Cào và nhặt ngao - Cào và nhặt ngao đúng kỹ thu t: Dùng cào thu các con giống thành đống, thu cuốn chiếu, cho ngao vào rổ Hình 6-24: Cào ngao theo kiểu cuốn chiếu để không sót ngao - Phương pháp thu hoạch ngao: + Thu hoạch. .. vụ thu hoạch ngao thương phẩm dựa vào đặc điểm sinh học của ngao + Dựa vào thời gian thả nuôi ngao và kích cỡ giống thả + Dựa vào tốc độ sinh trưởng của của ngao ngoài bãi triều + Dựa vào điều kiện thời tiết hàng năm và tình hình dịch bệnh + Xác định nhu cầu thị trường dựa vào điều kiện thời tiết, kích thước ngao thương phẩm + Dựa vào nhu cầu thị trường về ngao thương phẩm 1.2 Phương pháp cân và đo ngao. .. hành thu tỉa những con đã đạt kích cỡ thu hoạch, đồng thời tiến hành ương nuôi tiếp và thu hoạch toàn bộ vào cuối vụ ương nuôi * Thao tác xác định kích cỡ ngao cúc thu hoạch: - Dựa vào nhu cầu của thị trường; - Dựa vào tốc độ sinh trưởng của ngao ở bãi triều; - Dựa vào điều kiện môi trường bãi nuôi; - Dựa vào dấu hiệu bệnh lý của ngao cúc, chất lượng nước của ao ương nuôi 2 Chuẩn bị dụng cụ 2.1 Chuẩn bị... nhanh) Thu hoạch ngao cúc có thể thu tỉa hoặc thu toàn bộ trong ao sau đó có kế hoạch khử trùng ao nuôi tiếp vụ khác * Thao tác xác định mùa vụ thu hoạch dựa vào các điều kiện sau: + Việc xác định mùa vụ thu hoạch ngao cúc dựa vào đặc điểm sinh học của ngao + Dựa vào thời gian thả ương ngao cúc và kích cỡ ngao thả + Dựa vào tốc độ sinh trưởng của của ngao + Dựa vào điều kiện thời tiết hàng năm và tình... 6-1: Thu ngao giống để kiểm tra Hình 6-2: Ngao giống 11 Hình 6-3: Kiểm tra kích cỡ ngao giống Hình 6-4: Cân trọng lượng ngao giống 12 1.3 Xác định cỡ ngao giống thu hoạch Tuỳ theo nhu cầu thị trường cỡ thu bình thường từ 2- 3vạn con/kg (không lẫn tạp: don, ốc…) Nếu ngao giống chưa đạt kích cỡ thu hoạch nhưng trong ao xảy ra dịch bệnh, chất lượng nước giảm thì nên tiến hành thu hoạch hoặc thu hoạch . về mô đun thu hoạch; - Hiểu được tầm quan trọng của công tác thu hoạch ngao hiện nay; - Hiểu được mối quan hệ giữa mô đun thu hoạch với các mô đun/ môn học khác trong chương trình nghề ương giống. tiêu thụ ngao giống và ngao thương phẩm. - Nội dung mô đun: + Bài mở đầu + Bài 1. Thu hoạch ngao giống trong ao + Bài 2: Thu hoạch ngao cúc ở bãi triều + Bài 3: Thu hoạch ngao thương phẩm. cỡ ngao giống, ngao cúc, ngao thương phẩm thu hoạch. + Thực hiện được thao tác kỹ thu t thu hoạch ngao giống, ngao cúc, ngao thương phẩm. + Thực hiện được thao tác bảo quản ngao giống, ngao