Đang tải... (xem toàn văn)
Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa
Hiện thành phố Hồ Chí Minh trung tâm du lịch lớn nước, thu hút hàng năm 70% lượng khách quốc tế đến Việt Nam Sở dĩ ngồi sở hạ tầng tốt, giao thông tương đối thuận tiện, thành phố nơi có tài nguyên du lịch phong phú Nơi vùng đất gắn liền với lịch sử đấu tranh giành độc lập dân tộc kể từ thực dân Pháp đặt chân lên Việt Nam Thành phố Hồ Chí Minh nơi Chủ tịch Hồ Chí Minh vĩ đại tìm đường cứu nước (1911) Gắn liền với kiện đó, cảng Nhà Rồng Bảo tàng Hồ Chí Minh di tích quan trọng, thu hút nhiều khách du lịch nước Các di tích cách mạng khác địa đạo Củ Chi, hệ thống bảo tàng, nhà hát, nhà văn hố, cơng trình kiến trúc thời Pháp điểm du lịch hấp dẫn Gần thành phố đầu tư nhiều khu du lịch Thanh Đa, Bình Qưới, nhiều khu vui chơi giải trí Đầm Sen, Kỳ Hồ, cơng viên Nước, Suối Tiên, thu hút hấp dẫn du khách Hiện nay, thành phố tiến hành tơn tạo di tích lịch sử, cơng trình kiến trúc cổ, đầu tư cho hệ thống bảo tàng, khơi phục văn hố truyền thống kết hợp với tổ chức lễ hội, khôi phục văn hoá miệt vườn, làng hoa để phát triển cách vững ngành du lịch thành phố Với 300 năm hình thành phát triển, thành phố Hồ Chí Minh có nhiều cơng trình kiến trúc cổ Nhà Rồng, đền Quốc Tổ, dinh Xã Tây, Nhà hát lớn, Bưu điện, hệ thống chùa cổ (chùa Giác Lâm, chùa Bà Thiên Hậu, chùa Tổ Đình Giác Viên ), hệ thống nhà thờ cổ (Đức Bà, Huyện Sỹ, Thơng Tây Hội, Thủ Đức ) Nhìn chung, đặc trưng văn hoá 300 năm lịch sử đất Sài Gòn Gia Định, nơi hội tụ nhiều dịng chảy văn hố, "cơ cấu kiến trúc" Việt - Hoa - châu Âu Một văn hố kết hợp hài hồ truyền thống dân tộc người Việt với nét đặc sắc văn hoá phương Bắc phương Tây Khai thác mạnh vị trí nằm trung tâm thành phố điều kiện du lịch ngày phát triển Nắm bắt yêu cầu đổi để phù hợp với nhu cầu khách du lịch góp phần quảng bá hình ảnh đất nước thơng qua ăn đậm chất dân tộc, nhà hàng định nâng cấp nhà hàng lên tầm cao với vươn thành phố CHƯƠNG 1: PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA Ý TƯỞNG 1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG .3 1.1.1 Yếu tố bên 1.1.1.1 Điều kiện tự nhiên .3 1.1.1.2 Điều kiện xã hội 1.1.1.3 Các sách hỗ trợ phát triển 1.1.1.4 Hợp tác phát triển pháp luật trị 1.1.1.5 Việt Nam gia nhập WTO 1.1.1.6 Khách hàng 1.1.1.7 Công chúng 1.1.2 Yếu tố bên .5 1.1.2.1 Nguồn nhân lực công tác đào tạo 1.1.2.2 Cơ sở vật chất hạ tầng 1.1.2.3 Cơ sở vật chất .5 1.2 NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 1.1.3 Thị trường nghiên cứu .6 1.1.3.1 Phân tich nguyên nhân hình thành ý tưởng 1.1.3.2 Thị trường khách du lịch đến Việt Nam .6 1.1.3.3 Thị trường mục tiêu 1.3 TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH .8 1.1.4 Quy mô sở vật chất kỹ thuật 1.1.4.1 Quy mô: 1.1.4.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng: 1.1.5 Cơ cấu tổ chức: .9 1.1.6 Bảng tổng hợp Doanh thu (năm 2010 2011) 10 1.4 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CHUNG 10 CHƯƠNG 2: DỰ ÁN CẢI TẠO NÂNG CẤP NHÀ HÀNG 12 2.1 MÔ TẢ CƠ SỞ KINH DOANH 12 2.2 PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 12 2.2.1 Phân tích khách hàng 12 2.2.1.1 Các hình thức khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến kinh doanh nhà hàng “Bếp Việt”: 12 2.2.1.2 Phân loại khách hàng theo tỉ trọng 12 2.2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 13 2.3 ĐÁNH GIÁ NHỮNG CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC 14 2.3.1 Kế hoạch Marketing Mix .14 2.3.1.1 Các hoạt động trọng tâm chiến lược định vị quảng bá thương hiệu: 14 2.3.1.2 Chiến lược 4P 16 2.3.2 Kế hoạch nguồn cung ứng .21 2.3.2.1 -Nguồn cung ứng khách hàng: 21 2.3.2.2 Nguồn cung ứng nguyên vật liệu: .21 2.3.3 Kế hoạch nhân 21 2.3.3.1 Chức nhiệm vụ chính: 21 2.3.3.2 Nhận xét cấu: 22 2.3.3.3 Lực lượng lao động nhà hàng 22 2.3.4 Kế hoạch sở vật chất kỹ thuật 23 2.3.5 Kế hoạch vốn .24 2.3.6 Kế hoạch xây dựng 25 2.3.6.1 Thiết kế tầng .25 2.3.6.2 Thiết kế tầng tầng 25 2.3.6.3 Thiết kế tầng 26 2.4 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ VÀ DỰ KIẾN DOANH THU, CHI PHÍ, LỢI NHUẬN 26 2.4.1 Bảng đánh giá hiệu kinh doanh năm 2010 2011 .26 2.4.2 Dự kiến doanh thu, chi phí lợi nhuận năm 2012 27 2.4.3 Phân tích SWOT 28 Chương 3: Đánh giá tính khả thi kế hoạch 29 Chương 1: Phân tích tính khả thi ý tưởng (Cơ sở lý luận) 1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG - Nhà hàng Bách Tuế Hoa thành lập vào năm 1992, xuất phát từ niềm đam mê chế biến ẩm thực người sáng lập – giám đốc kiêm đầu bếp trưởng nhà hàng Đầu bếp nhà hàng có thời gian dài học chế biến ẩm thực đất nước Trung Hoa - Nhà hàng ban đầu nằm Trương Định, phường 5, quận 1, nơi thuận lợi cho việc kinh doanh có đơng đảo du khách nước ngồi (chủ yếu khách Hoa) - Tuy nhiên, năm gần nắm bắt nhu cầu thị trường du khách phương Tây ngày gia tăng tìm đến với nhà hàng mang phong cách ẩm thực Việt Nam - Để đến thành công với nhu cầu thị trường, bên cạnh phát triển chất lượng ẩm thực, nhà hàng buột phải cải tạo quy mô hoạt động, nâng cấp nhà hàng từ chỗ phục vụ thực khách Trung Hoa sang phục vụ khách phương Tây với ăn Việt mang phong cách Âu Mĩ 1.1.1 Yếu tố bên 1.1.1.1 Điều kiện tự nhiênu kiện tự nhiênn tự nhiên nhiên a Vị trí địa lý Thành phố Hồ Chí Minh đầu mối giao thơng quan trọng đường bộ, đường thủy đường không, nối liền tỉnh vùng cửa ngõ quốc tế thuận lợi có nguồn nguyên liệu đa dạng dồi cho việc chế biến ẩm thực việc kinh doanh du lịch, nhà hàng khách sạn b Khí hậu Thành phố Hồ Chí Mình có nhiệt độ cao năm hai mùa mưa – khơ rõ rệt Trung bình, Thành phố Hồ Chí Minh có 160 tới 270 nắng tháng, nhiệt trung bình 27 °C Hàng năm, thành phố có 330 ngày nhiệt độ trung bình 25 tới 28°C Khí hậu thành phố dễ chịu, nắng khơng q nóng mưa khơng kéo dài nên mùa mùa du lịch thuộc vùng khơng có gió bão thuận lợi cho hoạt động kinh doanh ngành du lịch 1.1.1.2 Điều kiện tự nhiênu kiện tự nhiênn xã hộii - Lợi du lịch Việt Nam điểm đến an toàn, thân thiện môi trường nhiều biến động giới, có sản phẩm du lịch sinh thái, văn hóa, lễ hội, làng nghề đặc sắc tạo dựng từ nguồn tài nguyên du lịch tự nhiên nhân văn vô phong phú Theo kết điều tra dân số ngày 01/04/2009 Thành phố Hồ Chí Minh có dân số đông (7.123.340 người) điều kiện cần thiết cho việc phát triển nguồn nhân lực lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống đậm chất văn hóa Việt Nam Thu nhập bình quân đầu người cao so với mức bình quân nước Người dân thành phố, thân thiện phóng khống, ln mong tiếp đón du khách từ khắp phương giới 1.1.1.3 Các sách hỗ trợ phát triển trợ phát triển phát triểnn Đầu tư phát triển du lịch phủ đầu tư hàng nghìn tỷ , riêng năm qua 2,146 tỷ hỗ trợ đầu tư hạ tầng kỹ thuật cá khu du lịch trọng điểm thành phố Hồ Chí Minh thu hút 190 dự án đầu tư vốn nước với tổng số vốn 4,64 tỷ USD việc kết hợp tốt với việc sử dụng tốt nguồn ngân sách nhà nước với việc khai thác sử dụng vốn nước phát triển sở vật chất việc xây dựng khách sạn , nhà hàng với tiêu chuẩn quốc tế 1.1.1.4 Hợ phát triểnp tác phát triểnn pháp luật trịt trị Hiện việc hợp tác phát triển du lịch quốc gia, khu vực tỉnh thành hay tập đoàn nước dược đẩy mạnh tạo điều kiện thúc đẩy ngành phát triển Quận khu vực có tình hình an ninh ổn định, tạo an tâm cho du khách Đất nước khơng có binh biến, chiến tranh hay khủng bố nước Tây Nam Á 1.1.1.5 Viện tự nhiênt Nam gia nhật trịp WTO Tiến trình hội nhập WTO thúc đẩy việc cải thiện mở rộng mối quan hệ kinh tế song phương, đa phương Việt Nam giới, góp phần giúp mơi trường đầu tư kinh doanh nói chung lĩnh vực du lịch nói riêng nước ta ngày thơng thống hơn, cạnh tranh tự bình đẳng 1.1.1.6 Khách hàng(Hên) - Lượng khách Trung Hoa ngày sách di dời đô thị - Lượng khách Âu Mĩ ngày nhiều 1.1.1.7 Công chúng(Hên) - Phương tiện truyền thông ngày phát triển, thuận lợi cho việc quảng bá hình ảnh nhà hàng - Có liên kết với tạp chí ẩm thực tiếng mạng, báo đài rộng rãi 1.1.2 Yếu tố bên 1.1.2.1 Nguồn nhân lực công tác đào tạon nhân lự nhiênc công tác đào tạoo - Trình độ nhân viên lao động có thay nghề chun mơn phục vụ khách Hoa chiếm tỉ lệ cao, từ 72 - 85%, đặc biệt công đoạn nhân viên bếp, phục vụ, pha chế, thu ngân chủ yếu biết ngoại ngữ Hoa-Việt, trình độ Anh ngữ cịn hạn chế gây khó khăn cho việc giao tiếp với thực khách châu Âu-Mĩ - Các nhà đầu tư sẵn sàng bỏ hàng chục tỷ đồng xây dựng khu resort, khách sạn cao cấp, không sẵn sàng chi vài chục triệu đồng đào tạo nhân viên dẫn đến phải thuê nhân thiếu tay nghề bị khách hàng chê bai - Việc đào tạo nguồn lao động lĩnh vực khơng có đào tạo kỹ mà cịn đào tạo phong cách, văn hóa phẩm chất cho nhân viên 1.1.2.2 Cơ sở vật chất hạ tầng sở vật chất hạ tầng vật trịt chất hạ tầngt hạo tầngng Và Sài Gòn đơn vị kinh doanh nhà hàng đối mặt tình trạng giá th mặt tăng, cịn khó tìm vị trí kinh doanh phù hợp: Nỗi lo nhà hàng chuyện chỗ để xe Diện tích chỗ để xe phải tương ứng với diện tích mặt mở nhà hàng, tức chi phí cho mặt giữ xe lớn, phí thu vào từ việc gửi xe thấp Hiện nhà hàng thường phải chọn giải pháp liên kết đơn vị gần kề nhà hàng bạn, quan, nhà dân cư khu phố, nơi chỗ để xe Có nơi phải tặng phiếu gởi xe giữ xe không tốn tiền cho thực khách nhằm khắc phục khuyết điểm chỗ để xe xa nhà hàng 1.1.2.3 Cơ sở vật chất hạ tầng sở vật chất hạ tầng vật trịt chất hạ tầngt - Các trang thiết bị lỗi thời, công nghệ máy móc phục vụ chế biến thức ăn, phục vụ, thu ngân… hạn chế gây bất lợi việc phục vụ thực khách - Bày trí nhà hàng mang đậm phong cách Trung Hoa đèn lồng, bình phong, màu đỏ chủ đạo…gây khó khăn cho việc thu hút khách phương tây (nguồn thu nhập chủ yếu nay) 1.2 Nghiên cứu thị trường 1.1.3 Thị trường nghiên cứu 1.1.3.1 Phân tich nguyên nhân hình thành ý tưở vật chất hạ tầngng -Tọa lạc trung tâm thành phố Hồ Chí Minh sầm uất bật Việt Nam,giao thông thuận lợi với hệ thống nhà, khách sạn phục vụ cho khách du lịch tham quan nghỉ ngơi - Thành phố Hồ Chí Minh trở thành đầu mối giao thông quan trọng Việt Nam khu vực Đông Nam Á Khác với Hà Nội, vận tải thủy Thành phố Hồ Chí Minh chiếm tỷ lệ quan trọng Tính riêng vận tải hàng hóa, đường biển chiếm khoảng 29% đường sông khoảng chiếm 20% tổng khối lượng thông qua đầu mối thành phố Đường chiếm 44% vận hàng hóa chiếm tới 85,6% vận tải hành khách Về giao thông đường không, Sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất phi trường lớn Việt Nam diện tích cơng suất nhà ga[ -Lấy ý tưởng muốn quảng bá giới thiệu cho du khách nước hiểu ẩm thực Việt Nam Nhà hàng trang trí thật mộc mạc, độc đáo theo phong cách miền, chuyên phục vụ ăn dân tộc, mang đậm chất dân dã Nhà hàng mang đến cho quí khách cảm giác thật ấm cúng lịch khơng khí ẩm thực chun nghiệp 1.1.3.2 Thị trường khách du lịch đến Việt Nam ng khách du lịch đến Việt Nam n Viện tự nhiênt Nam Trong tháng 12, lượng khách quốc tế đến Việt Nam ước đạt 593.408 lượt, tăng 32% so với kỳ năm 2010 Tính chung năm 2011 ước đạt 6.014.032 lượt, tăng 19,1% so với năm 2010 Tháng Ước tính Năm 2011 Tháng Tháng Năm 2011 12/2011 12/2011 11/2011 tháng 12 so với so với so với 2011 tháng tháng năm 2010 trước (%) 12/2010 Tổng số 611.864 593.408 6.014.032 97,0 132,0 Chia theo phương tiện đến Đường không 514.094 493.908 5.031.586 96,1 135,3 Đường biển 7.627 8.500 46.321 111,4 188,9 Đường 90.143 91.000 936.125 101,0 113,8 Chia theo mục đích chuyến Du lịch, nghỉ ngơi 374.191 360.276 3.651.299 96,3 139,3 Đi công việc 101.435 98.967 1.003.005 97,6 108,6 Thăm thân nhân 98.889 99.388 1.007.267 100,5 184,6 Các mục đích khác 37.349 34.777 352.460 93,1 75,7 Chia theo số thị trường Trung Quốc 152.031 139.797 1.416.804 92,0 193,4 Hàn Quốc 54.729 52.928 536.408 96,7 116,3 Nhật 48.346 47.512 481.519 98,3 109,2 Mỹ 35.166 43.402 439.872 123,4 122,0 Campuchia 40.571 41.781 423.440 103,0 200,5 Đài Loan 29.654 35.625 361.051 120,1 129,8 Úc 25.596 28.591 289.762 111,7 106,7 Malaisia 23.417 23.003 233.132 98,2 96,6 Pháp 21.531 20.863 211.444 96,9 122,3 Thái Lan 20.198 17.940 181.820 88,8 83,6 Các thị trường khác 160.625 141.965 1.438.779 88,4 123,2 119,1 123,9 91,7 99,8 117,4 98,0 175,5 103,1 156,5 108,2 108,9 102,1 166,3 108,1 104,2 110,3 106,1 81,6 112,8 1.1.3.3 Thị trường khách du lịch đến Việt Nam ng mục tiêuc tiêu Trong đó, 10 thị trường khách hành đầu theo thứ tự là: Hoa Kỳ, Nhật Bản, Đài Loan, Hàn Quốc, Úc, Trung Quốc, Malaysia, Singapore, Pháp, Anh Đẩy mạnh quảng bá kênh thơng tin đại chúng tập trung truyền hình (HTV) Năm 2011, thành phố Hồ Chí Minh phấn đấu đón 3.5 triêu lượt khách quốc tế, tăng 11% doanh thu du lịch đạt 49.000 tỷ đồng tăng 20% so với năm 2010 1.3 Tổ chức hoạt động kinh doanh 1.1.4 Quy mô sở vật chất kỹ thuật 1.1.4.1 Quy mô: Nhà hàng sang trọng với số lượng từ 150 đến 300 chỗ ngồi Chuyên phục vụ ăn Việt tiếng với ca múa nhạc dân tộc đặc sắc chắn mang lại cho quý khách giây phút thư giãn tuyệt vời thưởng thức nghệ thuật ẩm thực truyền thống Việt Nam 1.1.4.2 Cơ sở vật chất hạ tầng sở vật chất hạ tầng vật trịt chất hạ tầngt kỹ thuật trịt nhà hàng: a nhà hàng: Bảng trang thiết bị sử dụng nhà hàng: STT Trang thiết bị Số lượng 01 Bàn ăn 75 02 Ghế 240 03 Dao, muỗng, nĩa 720 04 Ly, tách 720 05 Chén, bát 720 06 Máy điều hòa âm trần 12 07 Tủ lạnh cửa 08 Đèn chùm chiếu sáng 09 Máy vi tính 10 Ti-vi LCD 42 inche 11 Điện thoại 12 Máy pha chế 13 Máy xay sinh tố 14 Khăn bàn, khăn trang trí 300 15 Gạt tàn thuốc, định vị đặt bàn 150 16 Camera 12 17 Hệ thơng gió nhà bếp Tồn trang thiết bị nhà hàng trang bị đầy đủ chủng loại số lượng đáp ứng nhu cầu phục vụ vào mùa đông khách với số lượng lớn Hệ thống sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị, máy móc có nhà hàng để phục vụ cho nhu cầu ăn uống khách đầy đủ hợp lý, đặc biệt thị trường mục tiêu nhà hàng khác quốc tế họ người có khả tốn cao, lại địi hỏi khắt khe chất lượng dịch vụ nên với số lượng lớn trang thiết bị, máy móc đảm bảo mặt tiêu chuẩn đáp ứng tốt nhu cầu ăn uống đa dạng khách Khu vực chế biến nhà hàng bố trí cách hợp lý, chiếm 1/3 tổng diện tích nhà hàng, khu vực phòng ăn khu vực chế biến ngăn cách cánh cửa vừa đảm bảo khách khơng thể nhìn thấy dùng bữa, vừa đảm bảo thuận tiện cho nhân viên phục vụ khách 1.1.5 Cơ cấu tổ chức: Giám sát Ban Giám Đốc Bộ phận Nhà hàng Bộ phận Bếp Bộ phận Kỹ thuật Bộ phận Bảo vệ Trưởng ca Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Nhân viên Trưởng ca Trưởng ca Trưởng ca Trưởng ca Trưởng ca Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Bộ phận DV bổ sung Bộ phận Kế tốn (hồng+tùng) Số liệu chênh lệch doanh thu lợi nhuận 1.4 Nhận xét đánh giá chung Qua bảng phân tích kết kinh doanh cho thấy, tình hình lợi nhuận Nhà hàng Bách Tuế Hoa năm 2011 giảm 18.36% so với năm 2010 Tình hình sử dụng sản phẩm dịch vụ khách hàng ngày giảm Yếu tố thị trường, tâm lý khách hàng thay đổi Khả đáp ứng nhu cầu khách hàng khơng cịn trước, thị trường mục tiêu nhà hàng trước du khách đến từ nước Châu Á (đặc biệt người Trung Hoa) thường xuyên lui tới khu vực sở nên hình thức kinh doanh ăn Tàu nhà hàng thu hút du khách Nhưng với tình hình tại, đa phần du khách đến với khu vực Nhà hàng từ nước châu Mỹ, Châu Âu…Do mức sống họ cao Việt Nam nên nhu cầu hưởng thụ mong muốn cao du lịch Tại Tp.Hồ Chí Minh, cộng đồng người Hoa chiếm gần 10% dân số 30% số doanh nghiệp hoạt động kinh doanh nghành nghề, tập trung đông khu vực lận cận (quận quận 6) Tại hình thành nên khu vực chuyên ẩm thực Trung Hoa nên Khi có nhu cầu du khách tìm đến khu vực dẫn đến việc kinh doanh Nhà hàng giảm Hơn sở vật chất, mức độ phục vụ hình thức kinh doanh nhà hàng khơng phù hợp đáp ứng nhu cầu khách hàng nên thu hút khách Với nhiều yếu tố khách quan chủ quan dẫn đến kinh doanh nhà hàng ngày lỗ, nên việc đề phương án thay đổi nâng cấp nhà hàng cần thiết Do nằm vị trí kinh doanh thuận lợi, diện tích rộng lớn khu vực trung tâm quận nên thay đổi có hội phát triển kinh doanh thuận lợi Lựa chọn hình thức kinh doanh phù hợp theo hướng phát triển ăn truyền thống mạnh nhà hàng so với Nhà hàng xung quanh hình thức kinh doanh chưa phổ biến khu vực, đa phần Nhà hàng khác tập trung vào kinh doanh ăn Á-Âu mà quên ăn truyền thống nên phát triển điều kiện thuận lợi cho việc phát triển nhà hàng Bên cạnh việc thay đổi sở vật chất, hình thức phục vụ phong cách kinh doanh góp phần làm Nhà hàng tăng hiệu kinh doanh 10 Thương hiệu nhà hàng: Logo Là yếu tố hình hoạ, biểu tượng biểu tượng liên kết tiêu chí để quảng cáo Logo thường đặt chữ in thiết kế riêng biệt xếp theo phương thức riêng Một Logo thông thường thiết kế để gây ấn tượng dễ nhận biết lần đầu tiênngười xem nhìn thấy Các trang web thương mại - quảng cáo lĩnh vực ăn uống Quảng cáo trang web thuơng mại khác hay cơng cụ tìm kiếm trực tuyến giúp hình ảnh nhà hàng bạn mạng Internet dễ tìm kiếm hơn, đến với khách hàng online nhiều Thực chiến dịch website giúp Bếp Việt tiếp cận với khách hàng mục tiêu hiệu Nhật báo Chọn từ đến tờ báo số lượng phát hành lớn phù hợp để đăng quảng cáo Những tờ báo lớn có giá quảng cáo cao - hiệu cao Website riêng Đây nhà hàng trực tuyến mang sắc riêng cho Bếp Việt, mảnh đất ảo có phạm vi quốc tế Website nhà hàng giúp thượng đế tham quan, đánh giá nhà hàng đâu vào lúc Họat động tài trợ Nhà hàng Bếp Việt nhà hàng mang thương hiệu tiếng, kế thừa sắc kinh doanh từ Bách Tuế Hoa, phương pháp khẳng định đẳng cấp nhà hàng Marketing nội Đây phương pháp quan trọng khó thiêt lập mang lại hiệu cao với chi phí thấp 2.1.3.2 Chiến Việt Nam n lượ phát triểnc 4P 15 a) CHIẾN LƯỢC GIÁ (PRICE) Dựa sở gía đối thủ cạnh tranh nhà hàng NEW PEARL-DC, VỸ DẠ, VIỄN ĐÔNG,….cùng với công nghệ chế biến thức ăn đại, ăn mang phong cách riêng biệt, chương trình khuyến mãi, giảm giá thực đơn Lễ.v.v Đồng thời thông qua cảm nhận khách hàng qua việc thưởng thức ăn nhà hàng Nhà hàng ln hướng tới việc cung cấp sản phẩm ăn uống với mức giá dễ chấp nhận để nâng cao tầm nhà hàng Chiến lược giá: Hiện nay, với kinh tế phát triển nước ta bước hội nhập với kinh tế giới lĩnh vực ngành nghề phát triển kinh tế phát triển kéo theo nhu cầu người ngày cao Trong năm gần ngành Du lịch nước ta phát triển mạnh, đem lại nguồn lợi lớn cho quốc gia, đặc biệt lĩnh vực nhà hàng, không đáp ứng dịch vụ lưu trú, nghỉ ngơi mà phải thỏa mãn nhu cầu dịch vụ cao cấp Định giá cho phối thức sản phẩm: o Định giá cho dòng sản phẩm: Nhà hàng Bếp Việt có sách giá phù hợp theo thời điểm năm, sau quý nhà hàng tổng kết doanh thu ,cơng suất ghế ,tình hình khách q Năm 2012 nhà hàng Bếp Việt áp dụng sách giá theo ăn tiêu biểu Menu · Giá bao gồm thuế VAT, phí dịch vụ ăn sáng nhà hàng Chiến lược thay đổi giá: Điều chỉnh giá: Chiết khấu Giá áp dụng cho khách đoàn Đối tượng : Nhà hàng áp dụng chiến lược giá cho đoàn khách đặt từ 15 bàn trở lên Áp dụng giảm giá từ 20 đến 25% so với giá niêm yết theo thời điểm.Tuy nhiên áp dụng mức giá ưu đãi cho khách đoàn thuê tổ chức họp mặt tháng thấp điểm Mặt khác ,thị trường khách nhà hàng ổn định ,như nguồn khách hàng trở thành khách hàng trung thành nhà hàng.Phù hợp với chiến lược phát triển lâu dài nhà hàng Chủ động giảm giá: Nhà hàng Bếp Việt chuyên nghiệp việc tổ chức hội nghị hội thảo ,đây sản phẩm góp phần đem lại doanh thu cao cho nhà hàng Một số hội nghị hội thảo kéo dài ngày nhu cầu nghỉ ngơi khách hàng tham dự hoạt động nhà hàng lớn Chiến lược giá ngày áp dụng thời điểm vắng khách để tận thu từ phòng lưu trú Mức giá áp dụng giảm 20 – 30% so với giá cơng bố Trong thời điểm vắng khách giảm tới 15% để thu hút khách hàng hơn.Trong thời điểm cơng suất sử dụng phịng cao ,thì mức giá khơng cố định 16 mức cụ thể mà thay vào khách hàng hưởng giảm giá 10% so với mức giá niêm yết vào thời điểm đó.Chiến lược vừa cho thấy ưu đãi nhà hàng khách hàng vừa giúp nhà hàng tận thu tối đa từ phòng lưu trú Trong trường hợp nhà hàng hết khả đáp ứng với loại phòng mà khách yêu cầu áp dụng kỹ thuật bán phịng Up-selling cho phòng cao cấp mà mức chênh lệch giá không lớn Chủ động tăng giá: Trong trường hợp nhu cầu khách hàng tăng đáng kể, cơng suất sử dụng phịng cao đặc biệt ngày lễ tết NHÀ HÀNG tăng gía từ 10_20% để đảm bảo múc lãi, tăng doanh thu lợi nhuận Các chiến lược giá nhà hàng Bếp Việt áp dụng phù hợp linh hoạt với phân đoạn khách hàng mà nhà hàng nhắm tới giúp cho nhà hàng giữ chân khách hàng mà đạt lợi nhuận cao thu hút khách hàng tiềm Giá áp dụng cho khách đoàn Đối tượng : Nhà hàng áp dụng chiến lược giá cho đoàn khách đặt từ bàn trở lên Áp dụng giảm giá từ 20 đến 25% so với giá niêm yết theo thời điểm Mặt khác ,thị trường khách du lịch đến ăn nhà hàng ổn định, nguồn khách hàng trở thành khách hàng trung thành nhà hàng.Phù hợp với chiến lược phát triển lâu dài nhà hàng Giá đặc biệt Đối tượng : Nhà hàng áp dụng chiến lược giá đặc biệt khách hàng trung thành đối tác nhà hàng nhà cung ứng ,đối tác có quan hệ hợp tác mua bán Áp dụng giảm 10% so với giá niêm yết Trong thời điểm vắng khách giảm tới 15% để thu hút khách hàng Giá hợp đồng với đại lý lữ hành Các đại lý lữ hành thường đối tác lớn nhà hàng ,đem lại nguồn khách dồi cho nhà hàng Vì nhà hàng áp dụng mức giá ưu đãi khách hàng này.Thường nhà hàng ký hợp đồng với đại lý lữ hành theo thời hạn từ tháng đến năm Mức nhà hàng áp dụng tùy theo thỏa thuận với đối tác công ty lữ hành,thường thấp 40% so với giá niêm yết b) CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM (PRODUCT) : Giới thiệu sản phẩm Cấp độ sản phẩm - Sản phẩm cốt lõi: lợi ích mà khách hàng cần tìm kiếm sản phẩm Sự thoải mái tinh thần sử dụng dịch vụ với chất lượng tốt Đó lợi ích mà khách hàng tìm kiếm mục đích hướng tới nhà hàng Bếp Việt - Sản phẩm cụ thể: sản phẩm thực mà khách hàng sử dụng để thỏa mãn lợi ích mình.Sản phẩm nhà hàng Bếp Việt ăn, bao gồm 300 ăn truyền thống Việt Nam kết hợp tinh hoa văn hóa Á Đông - Sản phẩm tăng thêm : để gia tăng nhận thức khách hàng chất lượng sản phẩm hài lòng khách hàng sản phẩm Nhãn hiệu sản phẩm: Bếp Việt: tạo liên tưởng lửa nơi ấm cúng, thân thiện Đặc điểm sản phẩm Chất lượng sản phẩm: - Nhà hàng thiết kế theo tiêu chuẩn chất lượng cao 17 - Nhân viên ân cần, lịch sự, niềm nở, thông thạo nhiều ngôn ngữ Không gian sang trọng, thống đãng, thoải mái - Đặc tính sản phẩm: Tiện nghi phòng ăn: (Hiếu) - Thiết kế sản phẩm: Phòng ăn thiết kế chủ yếu chất liệu gỗ, trang trí tranh ảnh, hoa văn theo phong cách phương Đông Chiến lược sản phẩm Nội dung chiến lược sản phẩm: Nhà hàng Bếp Việt sử dụng chiến lược thích ứng sản phẩm - Trong vài năm trở lại , không riêng khách du lịch quốc tế tìm nơi thích hợp để thưởng thức ăn Việt với giá phải vấn đề nan giải.Nắm bắt nhu cầu , nhà hàng Bếp Việt đầu tư mở rộng thêm hướng phục vụ.Cùng với việc chuyển đổi dựa theo xu hướng thị trường nhà hàng Bếp Việt xây dựng thêm khu vực mới,với tầng nhà hàng, nhằm phục vụ cho nhóm khách ngồi nước - Nói hướng kinh doanh Bếp Việt , ông Châu Khắc Tùng- Tổng Giám đốc nhà hàng cho biết: “Bếp Việt trọng đầu tư nâng cấp sản phẩm , coi trọng chất lượng dịch vụ thái độ phục vụ ân cần , chu đáo với khách Làm để du khách nhận dịch vụ tương xứng với số tiền họ bỏ , chí nhiều Tất thay đổi nhà hàng nhằm hài lòng yêu cầu ngày cao khách hàng , đồng thời cách để giữ chân họ lần sau ” c) CHIẾN LƯỢC PHÂN PHỐI (PLACE) : Nhà hàng thường tổ chức hệ thống phân phối thông qua phận : -Thơng qua sản phẩm tour trọn gói - Đội ngũ bán trực tiếp - Các tổng đại lý đại lý vé khu vui chơi giải trí hội nghị thương mại hợp tác Phân phối thơng qua sản phẩm tour trọn gói Các doanh nghiệp lữ hành,các đơn vị tổ chức tour thường có quan hệ mật thiết với nhà hàng qua việc ký kết hợp đồng Nhà hàng yếu tố quan trọng việc kết hợp tour.Thông qua đơn vị tổ chức tour,nhà hàng phân phối ăn,tránh thất thu doanh số vào mùa ế ẩm.Các đơn vị tổ chúc tour vậy, an tâm an toàn vệ sinh thực phẩm cho du khách Phân phối thơng qua đại lý vé, phận chuyên trách du lịch lại công ty, quan Các đại lý tổng đại lý vé nơi giới thiệu, bán sản phẩm cho hãng máy bay,cho doanh nghiệp lữ hành cho nhà hàng.Tại vừa nơi hướng dẫn 18 bán phòng thông qua việc nhà hàng phân phối đẩ đại lý hưởng hoa hồng theo phần trăm số phòng bán Đại lý vé côngnhà ty lữ hànhBếp Việt: Chính sách phân phối chọn lọc hàng KHÁCH HÀNG NHÀ HÀNG BếP VIệT Sơ đồ kênh phân phối: Gọi trực tiếp, qua internet, đội ngũ nhân viên bán trực tiếp Nhà hàng Bếp Việt chọn đại lý vé công ty Saiontorist nhà phân phối chọn lọc Các đại lý bán vé nơi giới thiệu, bán sản phẩm cho hãng máy bay, doanh nghiệp lữ hành, cho nhà hàng d) CHIẾN LƯỢC XÚC TIẾN (PROMOTION) Bếp Việt cần trọng quan tâm vấn đề nhằm : + Thu hút du khách + Thu hút khách hàng địa phương + Giới thiệu sản phẩm Nhà hàng + Lôi khách hàng quen trở lại với nhà hàng thường xuyên + Tạo danh tiếng cho nhà hàng Khi quảng cáo phải có nội dung phong phú : + Nêu bật ưu Nhà hàng Bếp Việt cung cấp sản phẩm + Sự khẳng định chất lượng Nhà hàng + Nêu điểm khác biệt Nhà hàng Bếp Việt so với Nhà hàng khác Quảng cáo Loại mục tiêu Hướng đến nhu cầu Thông tin Thuyết phục Hướng đến hình ảnh Các dịch vụ Mục tiêu cụ thể Thông tin cho khách hàng thủ tục đến với Bếp Việt cách: Thông tin qua website nhà hàng,trưng bày sách quảng cáo quầy lễ tân,… Thông tin cho khách hàng sản phẩm,các chương trình, kiện năm nhà hàng Để khách hàng tin cậy,trung thành với sản phẩm nhà hàng Giới thiệu hình ảnh nhà hàng Bếp Việt đến với khách hàng kênh thông tin đại chúng như: tivi,mạng internet,báo 19 chí,… _ Phát triển trì hình ảnh tốt đẹp nhà hàng khách hàng _Có nhiều lựa cho khách hàng sản phẩm, dịch vụ đến với nhà hàng Thương hiệu _ Xây dựng ,quảng bá phát triển danh tiếng c Bếp Việt nhà hàng công nhận chuẩn nên việc xây dựng nâng cấp sở vật chất điều cần quan tâm , ý Nhằm tạo nên hình ảnh đẹp , ấm cúng , chất lượng , tạo ấn tượng tốt mắt du khách … 2.1.4 Kế hoạch nguồn cung ứng 2.1.4.1 Nguồn nhân lực công tác đào tạon cung ức khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến kinh doanh ng khách hàng: Chủ yếu công ty lữ hành tiếng Saigon Tourist, Viettravel, Mai Linh,… nguồn cung ứng khách hàng quan trọng cho nhà hàng, đóng góp phần lớn doanh thu cho hoạt động nhà hàng Nhà hàng mở rộng hợp tác với công ty lữ hành áp dụng mức ưu đãi hợp lý Nhà hàng tổ chức liên kết với hệ thống khách sạn nhằm phục vụ ăn uống, hop mặt, liên hoan… cho khách lưu trú khách sạn, hồn thiện cơng tác phục vụ 2.1.4.2 Nguồn nhân lực công tác đào tạon cung ức khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến kinh doanh ng nguyên vật trịt liện tự nhiênu: Nguồn cung ứng chủ yếu siêu thị lớn như: Big C, Co.Opmart, Metro… nguồn cung quan trọng đảm bảo chất lượng giá Ngoài ra, nhà hàng liên hệ hợp tác với cơng ty uy tín cung ứng thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm như: Tên cơng ty Vietnam Food Promotion Co Ltd Frozen Seafood Co CTY TNHH HÀO DIỆU 2.1.5 Địa 2/9 Kỳ Đồng, P 9, Q 3, Hồ Chí Minh 9/24 Tơn Thất Thuyết, Q 4, Hồ Chí Minh 168/20 Trần Quý P6 Q11 Mặt hàng Các loại thịt gia cầm, thịt bị, heo Thực phẩm đơng lạnh, hải sản Đồ hộp Kế hoạch nhân 2.1.5.1 Chức khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến kinh doanh c nhiện tự nhiênm vục tiêu chính: Ban giám đốc gồm người, Tổng giám đốc giám đốc phận chính: Tổng Giám đốc người điều hành cao nhất, chịu trách nhiệm hoạt động Nhà hàng; đồng thời theo dõi, kiểm tra việc thực mệnh lệnh cấp 20 ... lợi cho việc phát triển nhà hàng Bên cạnh việc thay đổi sở vật chất, hình thức phục vụ phong cách kinh doanh góp phần làm Nhà hàng tăng hiệu kinh doanh 10 Chương 2: Dự án cải tạo nâng cấp nhà hàng. .. hình ảnh cho nhà hàng : 13 Bách Tuế Hoa nhà hàng trải qua 20 năm hoạt động phát triển Với tiêu chí xây dựng nhà hàng sạch, xanh, an tồn mang đậm bàn sắc văn hóa Việt Nam, nhà hàng Bách Tuế Hoa... lớn nhà hàng ,đem lại nguồn khách dồi cho nhà hàng Vì nhà hàng áp dụng mức giá ưu đãi khách hàng này.Thường nhà hàng ký hợp đồng với đại lý lữ hành theo thời hạn từ tháng đến năm Mức nhà hàng
