1 B M Ổ C ỨC U BẢ QUẢ SẢ ĐU ẠC ẨM MÃ SỐ: MĐ04 Ề: QUẢ LÝ :S A Ạ UYÊ BỐ BẢ QUYỀ Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ L U: MĐ04 LỜ Ớ U Phát triển kinh tế trang trại bước tất yếu, phổ biến tất sản xuất nông nghiệp giới Ở Việt Nam, phát triển kinh tế trang trại đẩy mạnh tất địa phương nước Phát triển kinh tế trang trại đem lại lợi ích to lớn nhiều mặt cho nông nghiệp, tăng thu nhập cho người dân giải nhiều vấn đề xã hội Với mục tiêu chuyển dịch cấu lao động cấu kinh tế, phục vụ cho nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa nông nghiệp; Đảng Nhà nước ta đặt trọng tâm việc đào tạo nghề giải việc làm cho lao động nơng thơn, nhằm góp phần thay đổi kinh tế để hội nhập phát triển Để nâng cao chất lượng hiệu đào tạo nghề cho nông dân, khuôn khổ Dự án Đào tạo nghề nông nghiệp cho lao động nông thôn, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn giao cho Ban chủ nhiệm xây dựng chương trình nghề “Quản lý trang trại” xây dựng chương trình biên soạn giáo trình dùng cho đào tạo trình độ sơ cấp nghề nghề “Quản lý trang trại” Chương trình đào tạo nghề “Quản lý trang trại” với giáo trình biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật, thực tế sản xuất – kinh doanh sản phẩm sản xuất trang trại có quy mơ vừa nhỏ địa phương nước, coi cẩm nang cho người đã, tham gia vào lĩnh vực quản lý trang trại Bộ giáo trình gồm quyển: Giáo trình mơ đun Định hướng sản xuất Giáo trình mơ đun Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh Giáo trình mơ đun Tổ chức sản xuất Giáo trình mơ đun Tổ chức thu hoạch bảo quản sản phẩm Giáo trình mơ đun Tổ chức tiêu thụ sản phẩm Giáo trình mơ đun Đánh giá hiệu sản xuất kinh doanh Giáo trình mơ đun “Tổ chức thu hoạch bảo quản sản phẩm” cung cấp kiến thức công tác thu hoạch, sơ chế bảo quản nông sản sản phẩm vật nuôi giúp cải thiện kiến thức kỹ học viên thu hoạch bảo quản sản phẩm nơng nghiệp Giáo trình giảng dạy độc lập kết hợp với giáo trình mơ đun khác chương trình dạy nghề “Quản lý trang trại” Giáo trình mơ đun “Tổ chức thu hoạch bảo quản sản phẩm” có thời gian học tập 100 giờ, gồm có 07 bài: Bài 01 Xác định thời điểm thu hoạch Bài 02 Xây dựng phương án thu hoạch bảo quản Bài 03 Chuẩn bị nhân lực, địa điểm, phương tiện thu hoạch nhà kho Bài 04 Tổ chức thu hoạch nông sản sản phẩm vật nuôi Bài 05 Giới thiệu q trình biến đổi nơng sản sản phẩm vật nuôi sau thu hoạch Bài 06 Tổ chức sơ chế nông sản sản phẩm vật nuôi Bài 07 Tổ chức bảo quản nông sản sản phẩm vật ni Để hồn thiện giáo trình chúng tơi nhận đạo, hướng dẫn Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thơn; ý kiến đóng góp sở sản xuất kinh doanh sản phẩm nông nghiệp, chuyên gia, Ban giám hiệu thầy cô giáo Trường Cao đẳng Lương thực - Thực phẩm Chúng xin gửi lời cảm ơn đến tất quan, đơn vị, cá nhân tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hồn thành giáo trình Trong q trình biên soạn chắn khơng tránh khỏi sai sót, chúng tơi mong nhận nhiều ý kiến đóng góp độc giả, nhà khoa học, cán kỹ thuật đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn Tống Thị Hải Hạnh (chủ biên) Trần Quốc Việt Nguyễn Vũ Phương Thúy Lê Thị Nguyên Tâm Lê Thị Hương Giang MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU MÔ ĐUN: TỔ CHỨC THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÀI 01 XÁC ĐỊNH THỜI ĐIỂM THU HOẠCH 10 A Nội dung 10 Xác định khoảng thời gian thu hoạch nông sản sản phẩm vật nuôi 10 1.1 Thời điểm chín loại trồng 10 1.2 Thời điểm đạt trọng lượng thu hoạch sản phẩm vật nuôi 12 Khảo sát dự đoán giá thị trường thời điểm thu hoạch 12 Dự đốn tình hình thời tiết thời điểm thu hoạch 14 3.1 Căn quy luật thời tiết khí hậu hàng năm vùng 14 3.2 Căn vào dự báo thời tiết đài khí tượng thủy văn 14 Khảo sát thị trường lao động dự đoán cung cầu lao động thời điểm thu hoạch 15 Xác định thời điểm thu hoạch 15 B Câu hỏi tập thực hành 16 C Ghi nhớ 16 BÀI 02 XÂY DỰNG PHƯƠNG ÁN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN 17 A Nội dung 17 Các nội dung phương án thu hoạch bảo quản nông sản 17 Các bước xây dựng phương án thu hoạch bảo quản nông sản 17 2.1 Bước 1: Lập thời gian biểu thu hoạch ước tính sản lượng thu hoạch cho loại nông sản vật nuôi 17 2.2 Bước 2: Xác định hình thức thu hoạch 20 2.3 Bước 3: Lập kế hoạch lưu trữ, bảo quản 21 2.4 Bước 4: Lập kế hoạch thuê lao động; thuê mua sắm phương tiện thu hoạch nhà kho 21 2.5 Bước 5: Ước tính chi phí cho khâu thu hoạch bảo quản 24 2.6 Bước 6: Lập kế hoạch huy động vốn cho khâu thu hoạch bảo quản 25 2.7 Bước 7: Hoàn thiện bảng phương án thu hoạch bảo quản sản phẩm 25 B Câu hỏi tập thực hành 25 C Ghi nhớ 25 BÀI 03 CHUẨN BỊ NHÂN LỰC, ĐỊA ĐIỂM, PHƯƠNG TIỆN THU HOẠCH VÀ NHÀ KHO 26 A Nội dung 26 Chuẩn bị lao động 26 Chuẩn bị dụng cụ máy móc thu hoạch 27 2.1 Các loại dụng cụ máy móc thu hoạch 27 2.2 Các bước chuẩn bị dụng cụ máy móc thu hoạch 30 Chuẩn bị bao bì, dụng cụ chứa đựng 31 3.1 Tác dụng bao bì dụng cụ chứa 31 3.2 Yêu cầu kỹ thuật bao bì dụng cụ chứa đựng số loại nông sản sản phẩm động vật phổ biến 32 3.3 Các loại bao bì dụng cụ chứa 32 3.4 Các bước chuẩn bị bao bì dụng cụ chứa đựng 38 Chuẩn bị phương tiện vận chuyển nông sản sản phẩm vật nuôi sau thu hoạch 38 4.1 Một số phương tiện vận chuyển nông sản sản phẩm vật nuôi 38 4.2 Thuê, mượn, mua sắm phương tiện vận chuyển 40 Chuẩn bị phương tiện, dụng cụ sơ chế bảo quản nông sản sản phẩm vật nuôi sau thu hoạch 40 5.1 Một số dụng cụ phục vụ việc sơ chế bảo quản 40 5.2 Thuê, mua sắm dụng cụ phục vụ việc sơ chế bảo quản 49 Chuẩn bị sân phơi nhà sơ chế 50 6.1 Yêu cầu chung sân phơi nhà sơ chế 50 6.2 Chuẩn bị sân phơi 50 6.3 Chuẩn bị nhà sơ chế 51 Chuẩn bị nhà kho bảo quản 57 7.1 Yêu cầu kho bảo quản 57 7.2 Các loại nhà kho 58 7.3 Các bước chuẩn bị kho bảo quản 62 B Câu hỏi tập thực hành 62 C Ghi nhớ: 63 BÀI 04 TỔ CHỨC THU HOẠCH NÔNG SẢN VÀ SẢN PHẨM VẬT NUÔI 64 A Nội dung 64 Thu hoạch nông sản sản phẩm vật nuôi 64 1.1 Yêu cầu chung khâu thu hoạch 64 1.2 Thu hoạch nông sản sản phẩm vật nuôi 64 Sắp xếp nông sản sản phẩm vật nuôi vào dụng cụ chứa 69 Vận chuyển nông sản sản phẩm động vật nơi sơ chế bảo quản 70 3.1 Chất xếp sản phẩm lên phương tiện vận chuyển 70 3.2 Giằng chặt che đậy hàng hóa vận chuyển 72 3.3 Vận chuyển sản phẩm đến nơi sơ chế bảo quản 74 B Câu hỏi tập thực hành 75 C Ghi nhớ: 75 BÀI 05 GIỚI THIỆU CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI TRONG NÔNG SẢN VÀ SẢN PHẨM VẬT NUÔI SAU THU HOẠCH 76 A Nội dung 76 Các trình diễn nơng sản sau thu hoạch 76 1.1 Q trình hơ hấp 76 1.2 Q trình nước 77 1.3 Quá trình chín già hóa 78 1.4 Quá trình ngủ nghỉ 79 1.5 Quá trình nảy mầm 80 Quá trình biến đổi sản phẩm vật nuôi sau thu hoạch 81 2.1 Những biến đổi thịt sau giết mổ 81 2.2 Những biến đổi cá sau chết 82 Sự tổn thất sau thu hoạch nông sản 83 3.1 Tổn thất sau thu hoạch 83 3.2 Các nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch 83 B Câu hỏi tập thực hành 88 C Ghi nhớ 89 BÀI 06 TỔ CHỨC SƠ CHẾ NÔNG SẢN VÀ SẢN PHẨM VẬT NUÔI 90 A Nội dung 90 Phân loại sản phẩm 90 1.1 Lợi ích yêu cầu phân loại 90 1.2 Phân loại nông sản sản phẩm vật nuôi 91 Làm sản phẩm 95 2.1 Rửa 95 2.2 Lau 97 2.3 Sàng sảy, quạt 98 Phơi sấy sản phẩm 98 3.1 Phơi sấy sản phẩm nông sản 98 3.2 Phơi sấy sản phẩm vật nuôi 100 Đóng gói nơng sản sản phẩm vật nuôi dán nhãn 101 4.1 Yêu cầu đóng gói sản phẩm 101 4.2 Lót vật đệm vào bao bì 102 4.3 Xếp sản phẩm vào bao bì 104 B Câu hỏi tập thực hành 105 C Ghi nhớ 106 BÀI 07 TỔ CHỨC BẢO QUẢN NÔNG SẢN VÀ SẢN PHẨM VẬT NUÔI 107 A Nội dung 107 Môi trường bảo quản 107 1.1 Đặc điểm môi trường bảo quản 107 1.2 Mối quan hệ môi trường bảo quản nông sản phẩm 107 1.3 Ảnh hưởng số yếu tố môi trường đến nông sản kho 108 Bảo quản nông sản 110 2.1 Phương pháp bảo quản loại hạt 110 2.2 Phương pháp bảo quản loại rau, củ 112 2.3 Phương pháp bảo quản thịt cá 115 Phòng diệt sâu mọt bảo quản 122 3.1 Phòng sâu mọt 122 3.2 Diệt sâu mọt 122 B Câu hỏi tập thực hành 123 C Ghi nhớ 123 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 124 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 135 DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 135 M ĐU : Ổ C ỨC U ẠC BẢ QUẢ SẢ ẨM Mã mô u : MĐ04 iới t iệu mô u : Mô đun 04 “Tổ chức thu hoạch bảo quản sản phẩm” có thời gian học tập 100 giờ, có 20 lý thuyết, 72 thực hành 08 kiểm tra Mô đun “Tổ chức thu hoạch bảo quản sản phẩm” trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc liên quan đến thu hoạch, sơ chế bảo quản sản phẩm nông sản sản phẩm vật nuôi Học xong mơ đun học viên có kiến thức cách thức xác định thời điểm thu hoạch xây dựng phương án thu hoạch bảo quản sản phẩm; yêu cầu cách chuẩn bị nhân lực, địa điểm, phương tiện nhà kho phục vụ công tác thu hoạch chế biến sản phẩm; yêu cầu kỹ thuật phương pháp thu hoạch, sơ chế bảo quản số loại nông sản phổ biến; phương pháp phòng trừ diệt sâu mọt bảo quản Đồng thời có kỹ xác định thời điểm thu hoạch nông sản đạt yêu cầu: giá bán nông sản cao, thời tiết thuận lợi, dễ thuê lao động thu hoạch; xây dựng phương án thu hoạch bảo quản; chuẩn bị nhân lực, địa điểm, phương tiện nhà kho yêu cầu kỹ thuật; thu hoạch nơng sản, đóng gói, vận chuyển bảo quản nông sản yêu cầu kỹ thuật Việc đánh giá kết học tập kết hợp lý thuyết thực hành, trọng tâm thực hành, thông qua hệ thống thực hành kỹ dạy thực hành kết thúc mơ đun Học viên phải hồn thành tất kiểm tra định kỳ trình học tập kiểm tra kết thúc mô đun BÀI 01 X C ĐỊ 10 Ờ Đ M U ẠC Mã bài: MĐ4-01 Mụ tiêu: - Trình bày tiến trình phương pháp xác định thời điểm thu hoạch; - Xác định thời điểm thu hoạch nông sản đạt yêu cầu: giá bán nông sản cao, thời tiết thuận lợi, dễ thuê lao động thu hoạch A Xá i du ị k oả t ời ia t u oạ ô sả sả ẩm vật uôi Việc thu hoạch nông sản thực nông sản đạt đến độ chín định để có chất lượng dinh dưỡng cao Để đảm bảo chất lượng nguyên liệu tốt cho bảo quản chế biến công nghiệp, nông sản cần thu hoạch thời điểm Thu hoạch nơng sản độ chín thích hợp cho sản phẩm có chất lượng tốt Sản phẩm thu hoạch sớm mùi vị, khơng chín, thu hoạch q muộn già q chín Để xác định khoảng thời gian thu hoạch cần xác định thời điểm chín loại trồng thời điểm đạt trọng lượng thu hoạch sản phẩm động vật 1.1 ời iểm í loại ây t Thơng thường, nông sản muốn đạt yêu cầu tiêu dùng hay nảy mầm cần phải trải qua giai đoạn chín để hồn thành nốt q trình sinh lý Q trình chín xảy nông sản ngừng phát triển Chất lượng nông sản phụ thuộc vào trình chín Tùy thuộc vào đặc điểm sinh lý trồng mục đích sử dụng sản phẩm sau thu hoạch, người ta chia q trình chín trồng thành mức độ chín: - Độ chín sinh lý: thời điểm nơng sản chín thục hồn tồn, q trình sinh trưởng tích lũy ngừng lại Các biểu chín sinh lý: mềm, hạt rời khỏi thịt; rau hoa, có nhiều xơ; hạt khô gặp nhiệt độ độ ẩm thích hợp nảy mầm - Độ chín thu hoạch: độ chín đạt thời kỳ trước chín sinh lý mà thu hoạch được, lúc nơng sản chưa chín hồn tồn Đối với rau quả, độ chín thu hoạch đạt giai đoạn chín ương Đối với loại hạt nơng sản độ chín thu hoạch đạt giai đoạn gần chín hồn tồn, hạt khơ Độ chín thu hoạch thường thay đổi theo điều kiện vận chuyển bảo quản Thời gian vận chuyển bảo quản dài độ chín thu hoạch xanh - Độ chín chế biến: độ chín loại nơng sản thích hợp với quy trình chế biến người ta gọi độ chín chế biến Ví dụ: Để sản xuất nước dứa đóng hộp người ta thu hoạch dứa lúc dứa chín già, vỏ nửa xanh nửa vàng Để sản xuất rượu dứa, người ta thu hoạch dứa lúc dứa chín hồn tồn, vỏ vàng 121 lần nhúng Lớp băng giữ cho cá bên không bị khô không bị biến chất Bảo quản cá lạnh đông: cá sau lạnh đông xếp vào kho thành hàng, dãy bảo quản nhiệt độ âm 18 đến âm 20 0C, độ ẩm 95 – 98% 2.3.2 ướ muối Phương pháp ướp muối thường sử dụng để bảo quản cá Ướp muối cá nhằm kéo dài thời gian bảo quản đồng thời làm tăng hương vị cá Phương pháp có hiệu tốt, dễ áp dụng bảo quản cho lượng cá lớn vào mùa thu hoạch - Chuẩn bị nguyên liệu: cá muối Cá không bị ươn, cá lớn 0,5 kg phải mổ đầu bỏ nội tạng cắt khúc dài 10 – 12 cm xẻ đôi, rửa để nước Chuẩn bị muối với tỷ lệ - Ướp muối đợt một: có cách ướp Cách 1: trộn cá với muối cho vào bể chum, sau phủ lên lớp muối mỏng Cách 2: lớp muối, lớp cá, phủ lớp muối cho kín khơng hở cá Sau ướp muối – ngày nén cho cá chìm xuống – ngày Đối với cá lớn 0,5 kg/con, dùng muối sát vào thân, bụng, vết khía, lót đáy bể chum lớp muối mỏng xếp cá vào, lớp cá lớp muối Sau ướp từ – ngày nén cho cá chìm xuống – ngày Sau ướp đủ thời gian đem vớt cho ráo, nước cịn lại tận dụng làm mắm - Ướp muối đợt 2: sau tách nước ướp muối đợt nhằm kéo dài thời gian bảo quản - Đóng gói bảo quản: xếp cá ướp muối đợt vào túy ni lông (túi thường đặt sọt tre), gần đầy buộc miệng túi lại, để nơi khơ ráo, thống mát, có mái che mưa Thời gian bảo quản khoảng 30 ngày 2.3.3 P s yk ô Phương pháp sấy khô ứng dụng rộng rãi bảo quản chế biến thịt, cá với mục đích làm giảm hư hỏng giảm khối lượng thể tích sản phẩm, từ làm giảm chi phí cho q trình bao gói, bảo quản vận chuyển Sau sấy khơ đóng gói, thịt, tơm, cá khơ xếp vào sọt, sọt 30 kg, bảo quản nơi khô ráo, thống mát Đặt vơi vào gầm kho góc kho để chống ẩm Những nắng to cần mở kho cho thống khí thường xun 122 kiểm tra chất lượng sản phẩm để định thời gian bảo quản Thông thường thời gian bảo quản khoảng 75 ngày ò 3.1 diệt sâu mọt t o ò bảo sâu mọt Để đề phòng côn trùng triệt để cần đáp ứng yêu cầu sau: - Đảm bảo tiêu chuẩn nông sản nhập kho: sạch, khơng bị hư hỏng, khơng có sâu mọt, - Thường xuyên kiểm tra phát kịp thời xuất diễn biến trùng để có biện pháp xử lý kịp thời Tiến hành kiểm tra định kỳ, hai lần tháng Kiểm tra nơi kho dụng cụ máy móc thiết bị - Kho bảo quản phải vệ sinh sẽ, khô ráo, ngăn nắp - Thực cách ly triệt để sản phẩm cũ mới, tốt xấu, sản phẩm khơ ướt nhằm mục đích ngăn ngừa lây lan côn trùng - Đối với người thực công tác bảo quản kiểm tra kho cần phải quét giũ quần áo, đồ dùng trước vào kho 3.2 Diệt sâu mọt Căn vào mức độ sâu hại sản phẩm kho điều kiện kinh tế kỹ thuật, tùy vào loại sâu mọt mà chủ trang trại áp dụng biện pháp diệt trừ khác nhằm đạt hiệu cao 3.2.1 Biệ vật lý Là biện pháp áp dụng phổ biến Đây biện pháp đơn giản tốn nhiều công sức Biện pháp vật lý chia thành loại: a Biệ ọ - Dùng sàng sảy quạt chải quét để loại bỏ sâu mọt Theo phương pháp này, phần trùng bị chết, phần khác rơi lẫn vào bụi, rác Khi dùng sàng hay quạt phải bố trí xa kho, tạp chất bụi rác phải đổ xa đốt - Đóng mở cửa kho để diệt số sâu mọt có đặc tính thích bay mọt đục thân, mọt thóc đỏ, mọt gạo thị đuôi, - Dùng bẫy đền để diệt loại sâu mọt ưa sáng bịt kín sản phẩm để diệt bướm, b Biệ iệt ọ Nguyên tắc biện pháp tăng giảm nhiệt độ để diệt sâu mọt không làm ảnh hưởng xấu đến nơng sản kho Có thể lợi dụng nhiệt độ tự nhiên nhiệt độ nhân tạo để tiêu diệt sâu bọ Ví dụ vào mùa nắng dùng ánh sáng mặt trời để phơi hạt nhằm tiêu diệt sâu bọ kho 123 3.2.2 Biệ óa ọ Dùng thuốc hóa học để diệt côn trùng kho phương pháp sử dụng hiệu nước ta giới Hóa chất có nhiều loại khác nhau, loại có cơng dụng riêng tính chất sử dụng khác Muốn sử dụng tốt có hiệu cần phải đạt yêu cầu sau: - Hóa chất dùng phải có hiệu cao trùng - Hóa chất dễ sử dụng nguy hiểm người Rất khơng ảnh hưởng đến chất lượng hạt sản phẩm kho - Hóa chất sử dụng khơng ăn mịn vật liệu xây dựng, dụng cụ trang thiết bị kho B Câu ỏi tậ t ự Câu ỏi: 1.1 Trình bày đặc điểm mơi trường bảo quản mối quan hệ môi trường bảo quản nơng sản phẩm? 1.2 Trình bày phương pháp bảo quản loại hạt? 1.3 Trình bày phương pháp bảo quản rau, của, quả? 1.4 Trình bày phương pháp bảo quản thịt cá? 1.5 Nêu phương pháp phòng diệt sâu mọt hại kho? Bài tậ t ự : Bài tập thực hành 4.7.1 Tổ chức bảo quản lúa cà phê rau long xồi thịt tơm cá C i Sự thay đổi yếu tố mơi trường có ảnh hưởng định đến trạng thái nông sản phẩm Mỗi loại nông sản sản phẩm vật ni có phương pháp bảo quản riêng biệt Chủ trang trại cần thực phương pháp yêu cầu môi trường bảo quản cho sản phẩm ƯỚ ị t í, tí DẪ 124 Ả DẠY M ĐU t mô u - Vị trí : Mơ đun 04 “Tổ chức thu hoạch bảo quản sản phẩm” bố trí học sau mô đun “Tổ chức sản xuất” trước mô đun “Tiêu thụ sản phẩm” chương trình sơ cấp nghề “Quản lý trang trại” Mơ đun học độc lập song hành với mô đun khác - Tính chất: Mơ đun “Tổ chức thu hoạch bảo quản sản phẩm” mơ đun tích hợp kiến thức kỹ thực hành thu hoạch bảo quản sản phẩm trang trại; giảng dạy sở đào tạo địa phương có đầy đủ trang thiết bị dụng cụ cần thiết Mụ tiêu - Mơ tả tiến trình phương pháp xác định thời điểm thu hoạch; - Trình bày phương pháp xây dựng phương án thu hoạch bảo quản sản phẩm; - Mô tả yêu cầu cách chuẩn bị nhân lực, địa điểm, phương tiện nhà kho phục vụ công tác thu hoạch chế biến sản phẩm; - Liệt kê yêu cầu kỹ thuật phương pháp thu hoạch, sơ chế bảo quản số loại nông sản phổ biến; - Trình bày phương pháp phịng trừ diệt sâu mọt bảo quản - Xác định thời điểm thu hoạch nông sản đạt yêu cầu: giá bán nông sản cao, thời tiết thuận lợi, dễ thuê lao động thu hoạch; - Xây dựng phương án thu hoạch bảo quản; - Chuẩn bị địa điểm, phương tiện nhà kho yêu cầu kỹ thuật; chuẩn bị nhân lực phù hợp cho hoạt động thu hoạch bảo quản; - Thu hoạch nông sản, đóng gói vận chuyển nơng sản u cầu kỹ thuật; - Sơ chế bảo quản nông sản yêu cầu kỹ thuật i du í mô u Loại Địa iểm dạy Mã Tên MĐ4-01 Xác định thời điểm thu Tích hợp hoạch Phòng học Thời gian (giờ) Tổng Lý Thực số thuyết hành 12 10 Kiểm tra* 125 Loại Địa iểm dạy Mã Tên MĐ4-02 Xây dựng phương án thu Tích hợp hoạch bảo quản MĐ4-03 Chuẩn bị nhân lực, địa điểm, phương tiện Tích hợp thu hoạch nhà kho MĐ4-04 Tổ chức thu hoạch nơng sản sản Tích hợp phẩm vật ni MĐ4-05 Giới thiệu q trình biến đổi nơng Phịng Lý thuyết sản sản học phẩm vật nuôi sau thu hoạch MĐ4-06 Tổ chức sơ chế nơng sản Tích hợp sản phẩm vật ni Phịng học MĐ4-07 Tổ chức bảo quản nơng sản Tích hợp sản phẩm vật ni Phịng học Phịng học Thời gian (giờ) Tổng Lý Thực số thuyết hành Kiểm tra* 12 16 13 4 15 11 0 100 dẫ t ự 20 72 Cơ sở sản xuất C ướ 10 Cơ sở sản xuất Kiểm tra kết thúc mô đun Cơ sở sản xuất 12 16 Phòng học 20 Cơ sở sản xuất Phòng học iệ tậ t ự 126 4.1 Bài tập thực hành 4.1.1 Xác định thời điểm thu hoạch số loại trồng chính: lúa lạc khoai rau số loại vật nuôi: tôm cá heo - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ nghề để xác định thời điểm thu hoạch trồng vật ni - Nguồn lực: + Địa điểm: Phịng học + Dụng cụ vật liệu: giấy A0, bút lông, bút bi, bảng biểu chín loại trồng, thơng tin tình hình thời tiết, thơng tin giá thị trường, - Cách thức tiến hành: + Chia lớp học thành nhóm nhỏ (mỗi nhóm từ – học viên) + Mỗi nhóm xác định thời điểm thu hoạch loại trồng vật ni + Các nhóm trình bày kết thảo luận + Giáo viên nhận xét kết luận - Thời gian hồn thành: 120 phút/nhóm - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt + Học viên tích cực tham gia thảo luận để xác định thời điểm thu hoạch + Học viên xác định thời điểm thu hoạch theo trình tự + Thời điểm thu hoạch đảm bảo yêu cầu: có giá bán cao, thời tiết tiết đẹp, 4.2 Bài tập thực hành 4.2.1 Xây dựng phương án thu hoạch bảo quản cho trang trại trồng lạc nuôi tôm - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ nghề để xây dựng phương án thu hoạch bảo quản cho trang trại - Nguồn lực: + Địa điểm: Phòng học + Dụng cụ vật liệu: sổ ghi chép, giấy A0, bút lông, bút bi, - Cách thức tiến hành: + Chia lớp học thành nhóm nhỏ (mỗi nhóm từ – học viên) + Mỗi nhóm xây dựng phương án thu hoạch bảo quản cho sản phẩm trồng vật ni + Các nhóm trình bày kết thảo luận + Giáo viên nhận xét kết luận 127 - Thời gian hồn thành: 120 phút/nhóm - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt + Học viên tích cực tham gia thảo luận để xây dựng phương án + Học viên xây dựng phương án thu hoạch bảo quản theo trình tự + Bản phương án thu hoạch có đầy đủ nội dung: thời điểm thu hoạch sản lượng ước tính; hình thức thu hoạch; kế hoạch lưu trữ, bảo quản; kế hoạch thuê nhân lực; thuê mua sắm phương tiện thu hoạch nhà kho; chi phí cho khâu thu hoạch bảo quản; kế hoạch huy động vốn cho khâu thu hoạch bảo quản có tính khả thi 4.3 Bài tập thực hành 4.3.1 Chuẩn bị máy móc, dụng cụ thu hoạch, bao bì dụng cụ chứa để thu hoạch sản phẩm lạc lúa cà phê - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ nghề để chuẩn bị máy móc, dụng cụ thu hoạch, bao bì dụng cụ chứa để thu hoạch nông sản sản phẩm vật ni - Nguồn lực: + Địa điểm: Phịng học, cửa hàng/cơng ty bán dụng cụ bao bì phục vụ khâu thu hoạch + Dụng cụ vật liệu: tờ rơi/sách quảng cáo , - Cách thức tiến hành: + Chia lớp học thành nhóm nhỏ (mỗi nhóm từ – học viên) + Mỗi nhóm thực việc chuẩn bị máy móc, dụng cụ thu hoạch, bao bì dụng cụ chứa để thu hoạch lạc, cà phê, tơm, + Các nhóm trình bày kết chuẩn bị + Giáo viên nhận xét kết luận - Thời gian hoàn thành: 90 - 120 phút/nhóm - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt + Học viên tích cực tham gia vào thực hành nhóm + Học viên chuẩn bị máy móc, dụng cụ thu hoạch, bao bì dụng cụ chứa để thu hoạch theo trình tự + Các máy móc, dụng cụ thu hoạch, bao bì dụng cụ chứa đựng mua với giá rẻ, phù hợp với công tác thu hoạch trang trại 4.4 Bài tập thực hành 4.3.2 Chuẩn bị sân bãi, nhà sơ chế nhà kho bảo quản sản phẩm lạc lúa cà phê tôm - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ nghề để chuẩn bị sân bãi, nhà sơ chế nhà kho bảo quản sản phẩm lạc, lúa, cà phê, tơm, - Nguồn lực: 128 + Địa điểm: Phịng học, sân phơi, nhà sơ chế nhà kho bảo quản trang trại + Dụng cụ vật liệu: thiết bị vệ sinh làm chổi, xà phịng, hóa chất, - Cách thức tiến hành: + Chia lớp học thành nhóm nhỏ (mỗi nhóm từ – học viên) + Mỗi nhóm thực việc chuẩn bị sân bãi, nhà sơ chế nhà kho bảo quản sản phẩm lạc, lúa, cà phê, tơm, + Các nhóm trình bày kết chuẩn bị + Giáo viên nhận xét kết luận - Thời gian hồn thành: 90 - 120 phút/nhóm - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt + Học viên tích cực tham gia vào thực hành nhóm + Học viên chuẩn bị sân bãi, nhà sơ chế nhà kho bảo quản sản phẩm lạc, lúa, cà phê, tơm, theo trình tự + Sân bãi, nhà sơ chế nhà kho bảo quản sẽ, đạt yêu cầu vệ sinh 4.5 Bài tập thực hành 4.4.1 Tổ chức thu hoạch nông sản (lạc cà phê rau ) sản phẩm vật nuôi (tôm) - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ nghề để tổ chức thu hoạch nông sản sản phẩm vật ni - Nguồn lực: + Địa điểm: Phịng học, vườn rau quả, ruộng trồng lạc, vườn cà phê, hồ nuôi tơm, + Dụng cụ vật liệu: máy móc, dụng cụ thu hoạch, bao bì dụng cụ chứa, phương tiện vận chuyển, - Cách thức tiến hành: + Chia lớp học thành nhóm nhỏ (mỗi nhóm từ – học viên) + Mỗi nhóm thực tổ chức thu hoạch sản phẩm lạc, cà phê, rau quả, tôm, + Giáo viên nhận xét kết luận - Thời gian hồn thành: buổi/nhóm - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt + Học viên tích cực tham gia vào thực hành nhóm + Học viên tổ chức thu hoạch vận chuyển nông sản sản phẩm vật nuôi theo trình tự 129 + Sản phẩm thu hoạch khơng bị hao hụt, hư hỏng 4.6 Bài tập thực hành 4.6.1 Tổ chức phân loại số loại rau, củ, cà chua khoai tây xoài sản phẩm vật nuôi tôm trứng - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ nghề để tổ chức phân loại nông sản sản phẩm vật nuôi - Nguồn lực: + Địa điểm: Nhà sơ chế nông sản sản phẩm vật nuôi + Dụng cụ vật liệu: thiết bị phân loại, dụng cụ chứa đựng sản phẩm, - Cách thức tiến hành: + Chia lớp học thành nhóm nhỏ (mỗi nhóm từ – học viên) + Mỗi nhóm thực việc phân loại số loại rau, củ, cà chua, khoai tây, xoài sản phẩm vật nuôi tôm, trứng + Giáo viên nhận xét kết luận - Thời gian hồn thành: 90 phút/nhóm - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt + Học viên tích cực tham gia vào thực hành nhóm + Học viên thực việc phân loại theo trình tự + Sản phẩm phân loại đồng kích cỡ, đảm bảo yêu cầu chất lượng 4.7 Bài tập thực hành 4.6.2 Tổ chức phơi sấy số sản phẩm lạc, tôm, - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ nghề để tổ chức phơi sấy nông sản sản phẩm vật nuôi - Nguồn lực: + Địa điểm: sân phơi nhà máy sấy + Dụng cụ vật liệu: thiết bị phơi sấy, - Cách thức tiến hành: + Chia lớp học thành nhóm nhỏ (mỗi nhóm từ – học viên) + Mỗi nhóm thực việc phơi sấy số sản phẩm lạc, tôm, + Giáo viên nhận xét kết luận - Thời gian hoàn thành: buổi/nhóm - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt + Học viên tích cực tham gia vào thực hành nhóm + Học viên thực việc phơi sấy theo yêu cầu trình tự 130 + Sản phẩm phơi sấy đạt yêu cầu độ ẩm chất lượng 4.8 Bài tập thực hành 4.6.3 Tổ chức đóng gói số sản phẩm cà chua xồi tơm - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ nghề để tổ chức đóng gói nơng sản sản phẩm vật ni - Nguồn lực: + Địa điểm: nhà sơ chế + Dụng cụ vật liệu: dụng cụ chứa đựng, thùng giấy, sọt nhựa, cà chua, xồi, tơm, - Cách thức tiến hành: + Chia lớp học thành nhóm nhỏ (mỗi nhóm từ – học viên) + Mỗi nhóm thực việc phân loại số sản phẩm cà chua, xồi, tơm, + Giáo viên nhận xét kết luận - Thời gian hoàn thành: 120 phút/nhóm - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt + Học viên tích cực tham gia vào thực hành nhóm + Học viên thực việc đóng gói theo u cầu trình tự + Sản phẩm đóng gói đẹp, đảm bảo chất lượng 4.9 Bài tập thực hành 4.7.1 Tổ chức bảo quản lúa cà phê rau long xồi thịt tơm cá - Mục tiêu: Củng cố kiến thức rèn luyện kỹ nghề để tổ chức bảo quản nông sản sản phẩm vật nuôi - Nguồn lực: + Địa điểm: nhà kho bảo quản + Dụng cụ vật liệu: nhà kho bảo quản, sản phẩm: lúa, cà phê, rau xanh, tôm, cá, - Cách thức tiến hành: + Chia lớp học thành nhóm nhỏ (mỗi nhóm từ – học viên) + Mỗi nhóm thực việc bảo quản sản phẩm: lúa, cà phê, rau xanh, tôm, cá, + Giáo viên nhận xét kết luận - Thời gian hồn thành: 120/nhóm - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt + Học viên tích cực tham gia vào thực hành nhóm 131 + Học viên thực việc bảo quản theo yêu cầu trình tự Yêu ầu v iá kết ọ tậ 5.1 Bài tập thực hành 4.1.1 Xác định thời điểm thu hoạch số loại trồng chính: lúa lạc khoai rau số loại vật nuôi: tôm cá heo iêu í iá Tham gia đầy đủ buổi thảo luận Cá t ứ iá Quan sát Tích cực phát biểu ý kiến để xác Quan sát định thời điểm thu hoạch Xác định thời điểm thu hoạch Quan sát đối chiếu với bảng trình tự theo trình tự thao tác Hoàn thành việc xác định thời Quan sát xác định thời gian thực điểm thu hoạch thời gian quy nhóm định Thời điểm thu hoạch khả thi, đảm Quan sát kiểm tra bảo yêu cầu: có giá bán cao, thời tiết tiết đẹp, 5.2 Đánh giá tập thực hành 4.2.1 Xây dựng phương án thu hoạch bảo quản cho trang trại trồng lạc ni tơm iêu í iá Tham gia đầy đủ buổi thảo luận Cá t ứ giá Quan sát Tích cực phát biểu ý kiến để xây Quan sát dựng phương án thu hoạch bảo quản Xây dựng phương án thu hoạch Quan sát đối chiếu với bảng trình tự bảo quản theo trình tự thao tác Hoàn thành việc xây dựng Quan sát xác định thời gian thực phương án thu hoạch bảo quản nhóm thời gian quy định Bản phương án thu hoạch có đầy Quan sát kiểm tra đủ nội dung: thời điểm thu hoạch sản lượng ước tính; hình thức thu hoạch; kế hoạch lưu trữ, 132 iêu í iá Cá t ứ giá bảo quản; kế hoạch thuê nhân lực; thuê mua sắm phương tiện thu hoạch nhà kho; chi phí cho khâu thu hoạch bảo quản; kế hoạch huy động vốn cho khâu thu hoạch bảo quản có tính khả thi 5.3 Bài tập thực hành 4.3.1 Chuẩn bị máy móc, dụng cụ thu hoạch, bao bì dụng cụ chứa để thu hoạch sản phẩm lạc lúa cà phê iêu í iá Tham gia đầy đủ buổi thực hành Cá t ứ iá Quan sát Chuẩn bị máy móc, dụng cụ thu Quan sát đối chiếu với bảng trình tự hoạch, bao bì dụng cụ chứa để thao tác thu hoạch theo trình tự Sự phân cơng phối hợp hoạt Quan sát, đánh giá động thành viên nhóm hợp lý Các máy móc, dụng cụ thu hoạch, Quan sát bao bì dụng cụ chứa đựng mua với giá rẻ, phù hợp với công tác thu hoạch trang trại 5.4 Bài tập thực hành 4.3.2 Chuẩn bị sân bãi, nhà sơ chế nhà kho bảo quản sản phẩm lạc lúa cà phê tơm iêu í iá Tham gia đầy đủ buổi thực hành Cá t ứ iá Quan sát Chuẩn bị sân bãi, nhà sơ chế Quan sát đối chiếu với bảng trình tự nhà kho bảo quản theo trình tự thao tác Sự phân cơng phối hợp hoạt Quan sát, đánh giá động thành viên nhóm hợp lý Sân bãi, nhà sơ chế nhà kho Quan sát bảo quản sẽ, đạt yêu cầu vệ sinh 133 5.5 Bài tập thực hành 4.4.1 Tổ chức thu hoạch nông sản (lạc cà phê rau ) sản phẩm vật ni (tơm) iêu í iá Tham gia đầy đủ buổi thực hành Cá t ứ iá Quan sát Tổ chức thu hoạch đạt yêu cầu Quan sát đối chiếu với bảng trình tự theo trình tự thao tác Sự phân cơng phối hợp hoạt Quan sát, đánh giá động thành viên nhóm hợp lý Sản phẩm thu hoạch không bị hao Quan sát kiểm tra hụt, hư hỏng 5.6 Bài tập thực hành 4.6.1 Tổ chức phân loại số loại rau, củ, cà chua khoai tây xoài sản phẩm vật ni tơm trứng iêu í iá Tham gia đầy đủ buổi thực hành Cá t ứ iá Quan sát Tổ chức phân loại đạt yêu cầu Quan sát đối chiếu với bảng trình tự theo trình tự thao tác Sự phân công phối hợp hoạt Quan sát, đánh giá động thành viên nhóm hợp lý Sản phẩm thu hoạch không bị hao Quan sát kiểm tra hụt, hư hỏng 5.7 Đánh giá tập thực hành 4.6.2 Tổ chức phơi sấy số sản phẩm lạc, tơm, iêu í iá Tham gia đầy đủ buổi thực hành Cá t ứ iá Quan sát Tổ chức phơi sấy sản phẩm đạt Quan sát đối chiếu với bảng trình tự yêu cầu theo trình tự thao tác Sự phân công phối hợp hoạt Quan sát, đánh giá động thành viên nhóm hợp lý 134 iêu í iá Cá t ứ iá Sản phẩm phơi sấy đạt yêu cầu Quan sát kiểm tra độ ẩm chất lượng 5.8 Bài tập thực hành 4.6.3 Tổ chức đóng gói số sản phẩm cà chua xồi tơm iêu í iá Tham gia đầy đủ buổi thực hành Cá t ứ iá Quan sát Tổ chức đóng gói sản phẩm đạt Quan sát đối chiếu với bảng trình tự yêu cầu theo trình tự thao tác Sự phân công phối hợp hoạt Quan sát, đánh giá động thành viên nhóm hợp lý Sản phẩm đóng gói đẹp, đảm bảo Quan sát kiểm tra chất lượng 5.9 Bài tập thực hành 4.7.1 Tổ chức bảo quản lúa cà phê rau long xồi thịt tơm cá iêu í iá Tham gia đầy đủ buổi thực hành Cá t ứ iá Quan sát Tổ chức bảo quản sản phẩm đạt Quan sát đối chiếu với bảng trình tự yêu cầu theo trình tự thao tác Sự phân cơng phối hợp hoạt Quan sát, đánh giá động thành viên nhóm hợp lý ài liệu ầ t am k ảo Trần Minh Tâm (2000), Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch, Nhà xuất Nông nghiệp Trần Như Khuyên Nguyễn Thanh Hải (2007), Giáo trình Cơng nghệ bảo quản chế biến sản phẩm chăn nuôi, Nhà xuất Hà Nội 135 DA S C BA C Ủ BÊ S Ạ M XÂY DỰ DẠY Ề C ƯƠ Đ SƠ CẤ , (Theo Quyết định số 726/QĐ-BNN-TCCB ngày 05 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn) Ơng Trần Quốc Việt - Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm - Chủ nhiệm Ông Phùng Hữu Cần - Chun viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn - Phó chủ nhiệm Bà Nguyễn Vũ Phương Thúy - Trưởng môn Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm - Thư ký Bà Tống Thị Hải Hạnh, Giảng viên Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm - Ủy viên Bà Lê Thị Hương Giang, Giảng viên Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm - Ủy viên Bà Mai Lan Hương, Trưởng khoa Trường Cao đẳng Nông nghiệp Phát triển nơng thơn Bắc Bộ - Ủy viên Ơng Nguyễn Tứ, Chi cục trưởng Chi cục Phát triển nông thôn Quản lý chất lượng nông lâm thủy sản Đà Nẵng - Ủy viên DA S C ĐỒ DẠY M Ề U C ƯƠ Đ SƠ CẤ , GIÁO (Theo Quyết định số 1374/QĐ-BNN-TCCB ngày 17 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn) Ơng Phạm Thanh Hải, Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nông nghiệp Phát triển nông thôn Bắc Bộ - Chủ tịch Bà Trần Thị Anh Thư, Chuyên viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn - Thư ký Ơng Bùi Việt Hoàng, Giáo viên Trường Cao đẳng nghề Cơ điện, Xây dựng Nông Lâm Trung Bộ - Ủy viên Ông Nguyễn Thế Phong, Trưởng khoa Quản trị kinh doanh, Trường Cán quản lý Nông nghiệp Phát triển nơng thơn II - Ủy viên Ơng Trần Đắc Nhã, Chủ trang trại Sơn Hòa, xã Hòa Ninh, huyện Hòa Vang, TP Đà Nẵng - Ủy viên ... trình mơ đun Tổ chức thu hoạch bảo quản sản phẩm Giáo trình mơ đun Tổ chức tiêu thụ sản phẩm Giáo trình mơ đun Đánh giá hiệu sản xuất kinh doanh Giáo trình mơ đun ? ?Tổ chức thu hoạch bảo quản sản... trình nghề ? ?Quản lý trang trại? ?? xây dựng chương trình biên soạn giáo trình dùng cho đào tạo trình độ sơ cấp nghề nghề ? ?Quản lý trang trại? ?? Chương trình đào tạo nghề ? ?Quản lý trang trại? ?? với giáo. .. gia vào lĩnh vực quản lý trang trại Bộ giáo trình gồm quyển: Giáo trình mơ đun Định hướng sản xuất Giáo trình mơ đun Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh Giáo trình mơ đun Tổ chức sản xuất Giáo trình