CHÀO MỪNG THẦY VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM 6 GVHD: Nguyễn Văn Minh Nhóm: 6 Lớp: 53- CNTP1 Chủ đề:Thiết bị cô đặc (bay hơi) sử dụng hơi nước BẢNG CÔNG ViỆC: Tên Đi m đánh giáể Đi m c ngể ộ Nguy n Văn Ngoan ễ (NT) 9 Nguy n Th Kim ễ ị Ngân 9 Lê Th Thanh Ngaị 9 Nguy n Th Bích ễ ị Ng cọ 9 Lê Văn Minh 9 M C L CỤ Ụ  I. Tổng quan về cô đặc  1. Định nghĩa  2. Mục đích và các yếu tố kỹ thuật của quá trình cô đặc  3. Các phương pháp cô đặc  4. Biến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặc  II. Thiết bị cô đặc  1. Giới thiệu thiết bị cô đặc  2. Thiết bị cô đặc ống tuần hoàn trung tâm  3. Hệ thống cô đặc một nồi có ống tuần hoàn trung tâm  III. Các thiết bị cô đặc khác I. Tổng quan về cô đặc 1. Đ nh nghĩaị Cô đặc là quá trình làm tăng nồng độ của chất rắn hòa tan trong dung dịch bằng cách đun sôi làm bốc hơi nước của sản phẩm 2. Mục đích và các yếu tố kỹ thuật của quá trình cô đặc: * Mục đích: Cô đặc nhằm mục đích: - Tăng nồng độ chất khô trong sản phẩm, làm tăng độ sinh năng lượng của thực phẩm. - Kéo dài thời gian bảo quản (vì hạn chế vi sinh vật phát triển do ít nước, áp suất thẩm thấu cao). - Giảm được khối lượng vận chuyển. 2. Mục đích và các yếu tố kỹ thuật của quá trình cô đặc: * Các yếu tố kỹ thuật của quá trình cô đặc thực phẩm: Quá trình cô đặc thực phẩm có 3 thông số cơ bản: nhiệt độ sôi, thời gian sản phẩm lưu lại trong thiết bị (thời gian cô đặc) và cường độ bốc hơi. 3. Các phương pháp cô đặc:  Phương pháp nhiệt (đun nóng): dung môi chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái hơi dưới tác dụng của nhiệt khi áp suất riêng phần của nó bằng áp suất tác dụng lên mặt thoáng chất lỏng.  Phương pháp lạnh: khi hạ thấp nhiệt độ đến một mức nào đó thì một cấu tử sẽ tách ra dạng tinh thể đơn chất tinh khiết, thường là kết tinh dung môi để tăng nồng độ chất tan.Tùy tính chất cấu tử và áp suất bên ngoài tác dụng lên mặt thoáng mà quá trình kết tinh đó xảy ra ở nhiệt độ cao hay thấp và đôi khi phải dùng đến máy lạnh. 4. Biến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặc * Biến đổi vật lý: Thực phẩm cô đặc là một hệ của nhiều chất hòa tan như đường, acid, muối, còn chứa cả các chất không tan như tinh bột, cellulose ở trạng thái huyền phù. Khi cô đặc, dung môi bay hơi, nồng độ chất hòa tan tăng dần, nhiệt độ sôi, độ nhớt, khối lượng riêng tăng, nhưng hệ số truyền nhiệt giảm, hàm lượng không khí còn lại trong gian bào và hòa tan trong sản phẩm cũng giảm. 4. Biến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặc * Biến đổi hóa học: Hình vẽ. Quá trình carmel hóa của đường saccharose [...]...II THIẾT BỊ CÔ ĐẶC 1 Giới thiệu thiết bị cô đặc: - Cô đặc có thể dùng loại thiết bị hở hoặc thiết bị cô chân không: + Thiết bị cô đặc hở (làm việc ở áp suất thường): thường dùng để nấu mứt + Thiết bị cô đặc chân không: thường dùng để cô đặc cà chua, nước quả, dịch syrup - Thiết bị cô chân không có loại 1 nồi hoặc nhiều nồi, nhưng loại nhiều nồi có ưu điểm hơn loại một nồi: + Tiết kiệm hơi vì... phẩm, thực phẩm và công nghiệp hóa chất,… - Thiết bị chính gồm: Thùng cô đặc, bình ngưng tụ, thùng chứa Thùng chứa hình cầu dễ dàng cho việc vệ sinh và làm sạch nguyên liệu còn sót lại 2 Cô đặc tuần hoàn ngoài 2 cấp SJN2: Mục đích: Thiết bị này được sử dụng trong việc cô đặc thuốc đông dược, thuốc tây, glucoza, tinh bột, MXG, sản  xuất bơ, và hóa chất, đặc biệt thông dụng cho việc cô đặc các vật liệu có tính nhạy nhiệt cao... khí không ngưng cuốn theo, những giọt nước này lắng lại trong thiết bị cô đặc (3) và sản phẩm được tháo ra ngoài qua thùng chứa sản phẩm (12)  Sản phẩm sau khi ra khỏi buồng bốc có nồng độ đạt yêu cầu 40% và được đưa vào bể chứa sản phẩm (12) III: Các loại thiết bị cô đặc khác 1 Cô đặc chân không hình cầu: - Thiết bị này thích hợp cho việc làm bay hơi và cô đặc nguyên liệu, tái chế dung dịch hữu... hợp lỏng - hơi lên buồng bốc, một phần hơi cuốn theo dung dịch gặp tấm chắn ngưng tụ rồi rơi xuống Hơi thứ và khí không ngưng đi ra phía trên của thiết bị cô đặc vào thiết bị ngưng tụ kiểu ống đứng (4), ngưng tụ thành lỏng chảy ra ngoài thùng chứa (5)  Khí không ngưng được tháo ra ngoài qua thiết bị ngưng tụ kiểu ống đứng Tác dụng của thiết bị thu hồi bọt là giữ lại những hạt nước ngưng bị khí không... hơi thứ cuốn theo và chảy trở về đáy phòng bốc, còn dung dịch có nồng độ tăng dần tới nồng độ yêu cầu được lấy ra một phần ở đáy thiết bị làm sản phẩm, đồng thời liên tục bổ xung thêm một lượng dung dịch mới vào thiết bị (trong trường hợp thiết bị làm việc liên tục) 3 Hệ thống cô đặc một nồi có ống tuần hoàn trung tâm Cấu tạo hệ thống: 1 thùng chứa dung dịch 2 buồng đốt 3 thiết bị cô đặc 4 thiết bị. .. Thiết bị này bao gồm bộ gia nhiệt,  buồng bay hơi, thiết bị ngưng tụ, thiết bị làm lạnh… Trong quá trình cô đặc cồn và một số dung môi hữu cơ khác,  diện tích buồng bay hơi và diện tích  ngưng tụ được mở rộng và trên cùng của  máy làm bay hơi là thiết bị ra bọt làm  cho những dung môi hữu cơ tiêu hoa  dưới 3% o  Tất cả quá trình này nằm trong điều kiện chân không để tránh ô  nhiễm. Tốc độ ra hơi nhanh và tỉ lệ cô đặc có thể trên 1.2... không:  Thiết bị bao gồm các phần: Nồi cô đặc, bộ ngưng tụ sơ bộ dùng tách khí và nước Bộ ngưng thứ hai dùng để làm mát và thu hồi dung môi  Thiết bị phù hợp cho cô đặc và tạo thuốc kem ở nhiệt độ thấp trong dược phẩm, hóa chất, thực phẩm,… Thông số kỹ thuật chính （ Các model ZN-200 ZN-500 ZN-700 ZN-1000 ZN-2000 Năng suất bay hơi( kg/h ) Dung tích( L ) 60 200 100 500 150 700 1000 350 2000 Áp lực hơi (... vì dùng được hơi thứ và tổn thất ít hơi + Chất lượng sản phẩm tốt vì cô đặc liên tục, nhiệt độ sôi thấp, thời gian cô nhanh 2 Cấu tạo thiết bị cô đặc ống tuần hoàn trung tâm 2.1 Cấu tạo  Gồm: 1 Phòng bốc hơi 2 Phòng đốt 3 Ống truyền nhiệt 4 Ống tuần hoàn 5 Bộ phận tách giọt 2.2 Nguyên lý làm việc  Dung dịch đưa vào đáy phòng bốc rồi chảy trong các ống truyền nhiệt và ống trung tâm  Hơi đốt được... thiết bị cô đặc 4 thiết bị ngưng tụ kiểu ống đứng 5 thùng chứa nước 6 thùng chứa hơi thứ ngưng 7 bơm dung dịch 8 bơm nước 9 bồn cao vị 10 thùng chứa nước ngưng tụ 11 ratomet (lưu lượng kế) 12 thùng chứa sản phẩm 13 thùng tháo nước ngưng Sơ đồ công nghệ hệ thống cô đặc một nồi có ống tuần hoàn trung tâm Nguyên lý hoạt động của hệ thống cô đặc:  Dung dịch đầu từ thùng chứa dung dịch (1) được bơm vào... 1.Được lắp đặt hệ thống nhiệt tuần hoàn và bơm chân không làm cho  vận tốc bay hơi của nước nhanh hơn. Quá trình cô đặc có thể đạt tới  1.25 2.Dung dịch cô đặc trong điều kiện khép kín và không có sủi bọt.  Nguyên liệu chảy lỏng ra ngoài không bị bẩn,hương vị của thuốc rất  khó bay đi , dạng kem hình thành một cách đồng đều 3.Với viêc trang bị bộ tuần hoàn kép thì khả năng bay hơi tăng gấp  đôi và có khả năng thu hồi các tinh chất. khác với bộ tuần hoàn đơn,  . thiết bị cô đặc  2. Thiết bị cô đặc ống tuần hoàn trung tâm  3. Hệ thống cô đặc một nồi có ống tuần hoàn trung tâm  III. Các thiết bị cô đặc khác I. Tổng quan về cô đặc 1. Đ nh nghĩaị Cô đặc. trình cô đặc * Biến đổi hóa học: Hình vẽ. Quá trình carmel hóa của đường saccharose II. THIẾT BỊ CÔ ĐẶC 1. Giới thiệu thiết bị cô đặc: - Cô đặc có thể dùng loại thiết bị hở hoặc thiết bị cô chân. chân không: + Thiết bị cô đặc hở (làm việc ở áp suất thường): thường dùng để nấu mứt + Thiết bị cô đặc chân không: thường dùng để cô đặc cà chua, nước quả, dịch syrup - Thiết bị cô chân không