Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng LỜI CẢM ƠN ***0*** Em xin cảm ơn trường CAO ĐẲNG BÁCH VIỆT , trong suốt 3 năm học tập. Em vô cùng biết ơn toàn thể quý thầy, quý cô đã truyền đạt cho em những kiến thức vô cùng quý báu để làm hành trang bước vào đời. Hơn hết em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Hữu Quyền là người thầy đã trực tiếp hướng dẫn, chỉ bảo em giúp em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp. Qua hơn 1 tháng thực tập tại Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) từ ngày 12/01/2014 đến ngày 29/03/2015. Qua đó em đã được học hỏi, được trải nghiệm công việc thực tế, đó là những kinh nghiệm quý báu cũng như làm hành trang hết sức cần thiết cho em bước vào nghề sau này. Em xin được gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo Công ty, các anh/chị Phòng Quản Lý Sản Xuất và Phòng Nhân sự - HCQT đã tạo điều kiện cho em học tập, truyền đạt cho em những kiến thức thực tế về Đào tạo - Quản lý sản xuất giúp em hoàn thành tốt kỳ thực tập của mình. Do thời gian được tìm hiểu thực tập thực tế tại Công ty tương đối ngắn và kiến thức chuyên môn bản thân còn nhiều hạn chế nên Chuyên đề này không tránh khỏi những thiếu sót trong cách nhìn nhận đánh giá chuyên sâu. Em rất mong nhận được sự góp ý của quý thầy, quý cô và Ban lãnh đạo Công ty. Sau cùng em kính chúc quý thầy, quý cô cùng toàn thể Ban lãnh đạo Công ty lời chúc sức khỏe, thành đạt và hạnh phúc. Kính chúc Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) ngày càng phát triển và khẳng định mình trên con đường hội nhập. Xin chân thành cảm ơn! Ngày tháng năm 2015 Nguyễn Hoàng Tú Nhi SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 1 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng LỜI MỞ ĐẦU ***0*** Ngày nay hoạt động xuất khẩu trở nên vô cùng quan trọng trong hoạt động thương mại đối với bất kì quốc gia nào trên thế giới.Thông qua hoạt động xuất khẩu, các quốc giai khai thác được lợi thế của mình trong phân công lao động, tạo nguồn thu nhập cho đất nước,chuyển đổi cơ cấu và đặc biệt là tạo công ăn việc làm cho người lao động. Đối với Việt Nam, hoạt động xuất khẩu thực sự có ý nghĩa chiến lược trong sự nghiệp và phát triển kinh tế, tạo tiền đề thực hiện thắng lợi mục tiêu công nghiệp hóa hiện đại hóa. Có dđẩy mạnh xuất khẩu , mở cửa nền kinh tế thị trường Việt Nam mới có điều kiện thực hiện thành công các mục tiêu phát triển kinh tế xã hội và ổn định đời sống nhân dân. Việt Nam hiện là một nước trong vùng có khí hậu nhiệt đới gió mùa, 80% dân số làm nông nghiệp nên các sản phẩm nông nghiệp khá dồi dào.Nếu các doanh nghiệp Việt Nam kinh doanh xuất khẩu tốt, việc xuất khẩu sản phẩm nông sản ra thị trường nước ngoài sẽ góp phần nâng cao thu nhập đời sống. Từ đặc điểm có vùng kinh tế của một nước nông nghiệp, Việt Nam đã xác định nông sản là một mặt hàng xuất khẩu quan trọng nhằm tạo nguồn thu ban đầu rất cần thiết cho phát triển kinh tế đất nước. Trong đó đậu bắp là loại nông sản được các nước ưa chuộn.Hiện nay các đậu bắp được trồng phổ biến trên gần như cả nước. Đó là loại nông sản dễ trồng mau thu hoạt , cho thu lợi nhân cao giúp cải thiện đươc đời sống của nông dân.Sản phẩm làm từ đậu bắp rất đa dạng và phong phú . Chính vì thế em chọn đề tài “Khảo sát chế độ chiên trong công nghệ sản xuất cà tím nhồi tôm chiên”vì em thấy đề tài này thiết thực MỤC LỤC SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 2 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng Phần 1: TỔNG QUAN VỀ Công ty PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI (COFIDEC) 1.1. Giới thiệu khái quát về Công ty 1.1.1. Thông tin Công ty Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) là một Công ty Nhà nước, hạch toán kinh tế độc lập, có tư cách pháp nhân, có con dấu riêng, được mở tài khoản giao dịch tại ngân hàng. Hình 1.1. Công ty phát triển kinh tế duyên hải ( COFIDEC ) * Tên doanh nghiệp: Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên hải. * Tên giao dịch: COFIDEC (Coastal Fisheries Development Corporation). * Nhãn hiệu thương mại: Hình 1.2. Nhãn hiệu thương mại của Công ty * Văn phòng giao dịch: 177 Đinh Tiên Hoàng, P.Đa Kao, Q.01, Tp. HCM. * Địa chỉ Công ty: 32/4 Lê Văn Khương, phường Thới An, Q.12, Tp. HCM. * Điện thoại: (848) 7174730 Fax: (848) 7174180 SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 3 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng * Nhà máy: Lô C34/I, Đường 2G, KCN Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc A, Huyện Bình Chánh, Tp. HCM. Hình 1.3. Nhà máy sản xuất của Công ty * Điện thoại: (84.8) 3765 7469 Fax: (84.8) 3765 5830 * Giấy phép đăng kí kinh doanh số: 102332 ngày 20/01/1993 do Sở KH- ĐT cấp. * Mã số thuế: 0301185717- 1, do cục thuế Tp.HCM cấp ngày 07/09/1998 * Email: webmaster@yahoo.com.vn Website: www.cofidec.com.vn * Hình thức sở hữu: Doanh nghiệp Nhà nước trực thuộc Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn – TNHH một thành viên. * Nghành nghề kinh doanh: Nuôi trồng, đánh bắt, khai thác, chế biến nông lâm hải sản, súc sản. Xuất khẩu trực tiếp các mặt hàng nông lâm thuỷ hải sản, súc sản, hàng thủ công mỹ nghệ, thực phẩm. Nhập khẩu trực tiếp máy móc thiết bị, vật tư, nhiên liệu, hàng hoá khác phục vụ sản xuất kinh doanh của đơn vị. * Các sản phẩm chính của Công ty: thủy sản đông lạnh, rau quả đông lạnh, trái cây đông lạnh, sản phẩm nội địa. * Được cấp chứng chỉ ISO 9002 năm 1999 và hệ thống HACCP 1.1.2. Quá trình hình thành và phát triển. Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) được thành lập từ 17/7/1987 tiền thân là Công ty Liên Doanh Thuỷ Hải Sản Duyên Hải, giữa hai đối tác là UBND huyện Duyên Hải và Tổng Công ty Xuất Nhập khẩu và Đầu Tư Thành phố ( IMEXCO) được thành lập theo quyết định số 172/ QĐ- UB ngày 17/7/1987 của UBND Thành phố Hồ Chí Minh. SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 4 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng Hoạt động chính ở trong hai lĩnh vực: Xuất nhập khẩu và nuôi trồng thuỷ sản trong giai đoạn từ 1987- 1992. Giai đoạn này, doanh nghiệp có các đơn vị hoạch toán độc lập trực thuộc: • Xí nghiệp nuôi trồng thủy sản Duyên Hải: thành lập theo quyết định số 112/QĐ.UB, ngày 10/03/1989 của Ủy Ban Nhân dân thành phố Hồ Chí Minh. Nhiệm vụ: quản lý, nuôi trồng thủy sản, với quy mô diện tích hơn 262 ha đất nuôi tôm thịt • Công ty liên doanh nuôi trồng thủy sản Duyên Hải- (COTHYCO): thành lập theo giấy phép đâu tư số 157/GP ngày 17/01/1991, trong đó có các bên tham gia liên doanh: Phía Việt Nam: COFIDEC, nước ngoài: TEKHENYCOLTD (ThaiLand). Nhiệm vụ: xây dựng 20 ha nuôi tôm tại Hào Võ- Long Hòa-Cần Giờ • Xí nghiệp nuôi trồng thủy sản Giành Hào: thành lập theo quyết định số 120/QĐUB ngày 24/03/1990 của Ủy Ban Nhân dân thành phố Hồ Chí Minh.Nhiệm vụ: nuôi tôm tại Thị trấn Giành Hào- huyện Dầm Hơi-tỉnh Minh Hải (nay là Cà Mau) diện tích trên 200 ha. Từ tháng 1/1993 đến nay COFIDEC chuyển đổi cơ chế hoạt động trở thành Doanh nghiệp nhà nước với 100% vốn nhà nước, trực thuộc Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn (SaTra Group) Kinh nghiệm hoạt động trong ngành thuỷ sản : Từ khi công ty được thành lập đến nay chúng tôi có hơn 20 năm kinh nghiệm hoạt động trong ngành thủy sản nói chung và hơn 15 năm hoạt động trong lỉnh vực chế biến thủy sản đông lạnh xuất khẩu, Nhà máy chế biến thủy sản đầu tiên của Công ty dựng xây vào năm 1991 cũng là 1 trong 10 đơn vị đầu tiên sản xuất và xuất khẩu thủy sản đông lạnh tại địa bàn Tp. HCM. Hiện tại lĩnh vực hoạt động chính của Công ty vẫn duy trì và phát triển kinh doanh chế biến các mặt hàng Thủy sản đông lạnh, bên cạnh đó phát triển thêm mặt hàng Nông sản đông lạnh xuất khẩu và sản phẩm chế biến đang tiêu thụ thị trường nội địa. Cơ cấu sản lượng và doanh thu xuất khẩu: Năm Sản lượng Sản phẩm thủy sản Sản phẩm nông sản 1.1.3. Chức năng, nhiệm vụ của Công ty a. Chức năng kinh doanh SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 5 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng Công ty chuyên sản xuất kinh doanh và xuất nhập khẩu trực tiếp nông lâm thủy hải sản, súc sản, hàng thủ công mỹ nghệ, thực phẩm, nuôi trồng, đánh bắt, khai thác, chế biến nông lâm hải sản. Nhập khẩu trực tiếp máy móc thiết bị vật tư, nguyên vật liệu, hàng hoá phục vụ cho sản xuất. Tìm kiếm mở rộng thị trường trong và ngoài nước. Sản phẩm Công ty chủ yếu xuất khẩu ra nước ngoài, các nước như: Mỹ, Nhật, Canada, Úc. b. Nhiệm vụ Nghiên cứu và tổ chức thực hiện các loại hình kinh doanh phù hợp với luật pháp Việt Nam và Quốc tế, ứng dụng thành tựu khoa học, kỹ thuật nhằm nâng cao chất lượng và sốlượng, chủng loại sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường trong và ngoài nước. Tuân thủ các chính sách của Nhà nước, đảm bảo việc sản xuất kinh doanh có hiệu quả, thực hiện nghiêm chỉnh chế độ hạch toán, kế toán theo quy định quản lí sử dụng vốn được bảo toàn và phát triển. Thực hiện công tác điều phối lao động, không ngừng nâng cao trình độ, chuyên môn nghiệp vụ và đời sống cho cán bộ công nhân viên. Thực hiện các nghĩa vụ đối với người lao động theo pháp luật về lao động như: bảo hiểm, trợ cấp bảo đảm cho tổ chức công đoàn và người lao động tham gia quản lí Công ty. 1.1.4. Địa điểm xây dựng Nhà máy và kết cấu Nhà xưởng 1.1.4.1. Địa điểm xây dựng Nhà máy Với địa thế nằm trong khu công nghiệp Vĩnh lộc, đây là một vị thế khá thuận lợi cho Công ty. Tuyến đường giao thông chính vào nhà máy sạch đẹp, rộng rãi thuận lợi cho vận chuyển hàng hóa. Nhà máy được đặt tại khu công nghiệp Vĩnh Lộc, do đó nguồn nước và nguồn điện luôn đảm bảo cho hoạt động chế biến, bảo quản liên tục của nhà máy. Ngoài ra nhà máy còn có hệ thống cấp điện riêng để khắc phục tình trạng mất điện đảm bảo cho sản xuất. Cách nhà máy 25 (km) là sân bay Tân Sơn Nhất, 35 (km) là cảng Sài Gòn, đây là hệ thống đường giao thông hàng không và đường biển thuận lợi cho việc vận chuyển hàng hóa. Ngoài ra Nhà máy còn nằm gần khu dân cư, nhưng không nằm trong khu dân cư, vấn đề tuyển dụng lao động thuận lợi. Sản phẩm tiêu thụ nhanh và chi phí cho quảng cáo giảm đi rất nhiều. Mặt khác sẽ không gây ô nhiễm môi trường và bị nhiễm vi sinh vật từ khu dân cư. Bao quanh nhà máy là rất nhiều nhà máy khác: như kho đông lạnh, Công ty thủy sản số 05, Công ty thực phẩm Sài Gòn Food, Công ty Cholimex…… Vì vậy, giữa các nhà máy sẽ tận dụng được nguồn năng lượng và phế phẩm lẫn nhau giảm được chi phí vận chuyển và đảm bảo chất lượng bán thành phẩm nhập vào Công ty. SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 6 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng 1.1.4.2. Kết cấu Nhà xưởng Kết cấu Nhà xưởng vững chắc, phù hợp với tính chất quy mô sản xuất cho một Công ty Chế biến Thực phẩm Công nghiệp. Xung quanh Nhà máy được bao bọc bởi hệ thống hàng rào trên 2.5m, đảm bảo không có sự xâm nhập của động vật gây hại, vật nuôi. Nền nhà được lót bằng đá đúc, cứng chịu được trọng tải lớn, tốt không thấm nước, không đọng nước, không trơn, dễ làm vệ sinh, nền nhà có độ nghiêng về cống thoát nước, các cống rãnh đủ để đảm bảo thoát hết nước trong điều kiện làm việc bình thường. Trên các cống rãnh có các lưới chắn chất rắn, các lưới này phải dễ tháo lắp và làm vệ sinh. Tường được làm bằng màu sáng, có ốp gạch cao 1.2 (m) rất dễ làm vệ sinh, trần nhà nhẵn màu sáng, không bị bong tróc. Công ty có lối đi riêng cho các khâu riêng: sơ chế, cấp đông, tiếp nhận nguyên liệu. Xưởng có hệ thống rửa tay, hồ nước nhúng ửng, hệ thống cuốn vải… các cửa ra vào có màng chắn. Trong mỗi khu vực đều có bồn rửa tay. Khu tiếp nhận đến khu thành phẩm chỉ đi theo một con đường (tránh nhiễm chéo) 1.2. Mặt hàng của công ty Công ty có rất nhiều loại mặt hàng đa dang và phong phú đáp ứng mọi nhu cầu của người tiêu dung và mặt hàng xuất khẩu như các sản phẩm Thủy sản đông lạnh, Rau quả đông lạnh, Trái cây đông lạnh, Sản phẩm nội địa. Trong đó mặt hàng chính của công ty bên thủy sản là các phẩm về tôm, bên nông sản là các sản phẩm về cà tím . Các sản phẩm phụ thì sản xuất theo mùa và đơn hàng của khách. 1.2.1. Mặt hàng chính • Thủy sản (tôm  Tôm PD cuốn cà rốt và củ cải: SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 7 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng  Bao gói:  - 20 con/ khay*20/thùng  - Hoặc bao gói theo khách hàng  Tôm PD tươi  Bao gói:  -50con/khay*6/ thùng  Hoặc bao gói theo khách hàng  Tôm PTO ép đuôi SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 8 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng  Bao gói:  - 20 con/ khay* 20/ thùng  - Hoặc bao gói theo khách hànhh SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 9 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng • Nông sản( cà tím)  Cà tím cắt nhồi tôm PTO chiên  Bao gói:  - 30 miếng / bao*20/ thùng  -Hoặc theo yêu cầu của khách hành  Cà tím nhồi tôm chiên  Bao gói:  -30 miếng/ bao*20/ thùng  -Hoặc theo yêu cầu khách hàng SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 10 [...]... từng công đoạn sản xuất để động viên công nhân viên tăng năng suất lao động Soạn thảo các văn bản theo yêu cầu của Ban lãnh đạo Công ty Hướng dẫn khách đến làm việc tại Công ty Định kì kiểm tra nhà xưởng và lên kế hoạch bảo trì, sửa chữa nhà xưởng theo yêu cầu của Ban lãnh đạo Công ty Tham mưu cho Giám đốc trong việc giải quyết chính sách, chế độ đối với người lao động theo quy định của Bộ luật Lao động... lý sản xuất - Tham mưu cho Ban Giám đốc Công ty trong công tác hoạch định tổ chức sản xuất, bố trí nguồn nhân lực phù hợp nhằm đảm bảo kế hoạch mục tiêu của Công ty theo tháng/ quý/ năm - Khai thác và vận hành hiệu quả hệ thống dây chuyền công nghệ của Công ty hướng tới chất lượng sản phẩm đạt yêu cầu khách hàng và tiết kiệm nguyên liệu - Thiết kế nơi làm việc, phân công trách nhiệm cho mỗi hoạt động... định kỳ hoặc đột xuất theo yêu cầu của Giám đốc Thực hiện việc chi trả lương, các khoản phụ cấp và các chế độ khác cho CB CNV toàn Công ty Cửa hàng kinh doanh nội địa: Duy trì và phát triển kinh doanh chế biến các mặt hàng Thủy sản đông lạnh Phát triển thêm mặt hàng Nông sản đông lạnh xuất khẩu và sản phẩm chế biến đang tiêu thụ thị trường nội địa Phòng quản lý tài sản và đầu tư Thực hiện công tác quản... hành các hoạt động chuyển giao công nghệ, trồng thử nghiệm và sản xuất trên các quy mô khác nhau, đến nay đội ngũ kỹ thuật người Việt của Unifarm (gồm các thạc sĩ và kỹ sư nông SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 19 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng nghiệp được đào tạo trong và ngoài nước) đã làm chủ được kỹ thuật trồng trọt theo công nghệ mà Israel chuyển giao như: sử dụng công nghệ- kỹ thuật... Trang 27 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng Phần 3: QUY TÌNH CHẾ BIẾN 1 Sơ đồ quy trình chế biến Cà tím nhồi tôm chiên Đậu bắp Phân Loại Rửa Sơ chế Rửa Luộc Làm lạnh SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 28 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng Cấp đông Sản Phẩm Hoàn thiện SP 3.2 Thuyết minh quy trình: 2.1 Nguyên liệu a) Mục đích: Đậu bắp khi thu hoạch được vận chuyển về công. .. tư của Công ty Kiến nghị phương án cơ cấu tổ chức, quy chế quản lý nội bộ Công ty Bổ nhiệm, miễn nhiệm, cách chức các chức danh quản lý trong Công ty trong, các chức danh thuộc thẩm quyền của hội đồng quản trị Quyền quyết định lương và phụ cấp đối với người lao động trong Công ty kể cả quản lý được bổ nhiệm của giám đốc Quyền tuyển dụng lao động Kiến nghị phương án trả cổ tức hoặc xử lý lỗ trong kinh... hoạt động SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 18 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD: Trần Văn Dũng - Xây dựng các hệ thống chỉ dẫn và phân công công việc, chỉ dẫn và xác định các - nhiệm vụ ưu tiên Phối hợp xâydựng các chính sách nhân sự đảm bảo nguồn lực đáp ứng sản xuất Xây dựng kế hoạch tiến độ, kế hoạch năng lực sản xuất Thiết lập các cải tiến trong quá trình sản xuất Lập kế hoạch trang bị máy móc, bố... tài chính, thu- chi công nợ, nhập xuất vật tư, hàng hóa, cung ứng kịp thời các sản phẩm phục vụ cho sản xuất như: nguyên phụ liệu, phụ gia chế biến thủy sản, cung cấp các loại vật tư cho sản Chấp hành nguyên tắc chế độ kế toán đúng theo chính sách pháp luật của Nhà nước Thảo luận các hợp đồng mua bán hàng Lưu trữ hồ sơ theo lệnh kế toán thống kê Thực hiên đánh giá nhà cung ứng tôm nguyên liệu, vật... liệu xuất khẩu, sự hợp tác giữa Cofidec và Unifarm đáp ứng được mục tiêu nâng cao giá trị xuất khẩu Ông Liêm nhấn mạnh, Unifarm có thế mạnh vùng nguyên liệu rộng, có đội ngũ kỹ sư nông nghiệp áp dụng quy trình kỹ thuật, trồng nông sản xuất khẩu công nghệ cao, từ đó sẽ giúp Cofidec có nguồn nguyên liệu bảo đảm với sản lượng 1.500 tấn trong năm 2012 để xuất khẩu ổn định, thời gian tới chúng tôi sẽ nâng sản. .. Điều hành mọi hoạt động SXKD của Công ty theo pháp luật hiện hành Đề ra chính sách chất lượng, mục tiêu chất lượng cho Công ty Xem xét và không ngừng cải tiến hoạt động SXKD phù hợp với yêu cầu khách hàng và thị trường trong từng thời kì Phổ biến chính sách chất lượng và mục tiêu chất lượng trong toàn bộ Công ty để nâng cao nhận thức, đồng thời động viên và huy động cho mọi người trong Công ty tham gia . Trái cây đông lạnh, Sản phẩm nội địa. Trong đó mặt hàng chính của công ty bên thủy sản là các phẩm về tôm, bên nông sản là các sản phẩm về cà tím . Các sản phẩm phụ thì sản xuất theo mùa và đơn. em chọn đề tài Khảo sát chế độ chiên trong công nghệ sản xuất cà tím nhồi tôm chiên vì em thấy đề tài này thiết thực MỤC LỤC SV: Đỗ Hoàng Tuấn Trang 2 Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải GVHD:. vực chế biến thủy sản đông lạnh xuất khẩu, Nhà máy chế biến thủy sản đầu tiên của Công ty dựng xây vào năm 1991 cũng là 1 trong 10 đơn vị đầu tiên sản xuất và xuất khẩu thủy sản đông lạnh tại