Thông tin tài liệu
[...]... 140 0C • Nguồn nhiệt gia nhiệt: hơi, điện, tia hồng ngoại có bước sóng dài, gas điện lưỡng dụng tuỳ theo lựa chọn của khách hàng Phạm vi ứng dụng • Thích hợp cho việc gia nhiệt cứng hoá, sấy, tách nước … sử dụng cho các sản phẩm trong các nghành sản xuất như dược phẩm, thực phẩm, nông phụ phẩm, thuỷ sản, công nghiệp nhẹ, công nghiệp nặng.v v • Phạm vi sử dụng rộng rãi, có thể sấy khô nhiều loại ...II VI SÓNG 2) Tính chất • Phản chiếu trên bề mặt kim loại • Xuyên qua được không khí, gốm sứ, thủy tinh, polyme • Lan truyền trong chân không, trong áp suất cao • Vô hại với sinh vật Kim loại Nước teflon II VI SÓNG 3) Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm • Sấy khô thực phẩm • Sát trùng thực phẩm • Sấy gỗ • Làm nóng thực phẩm (lò vi sóng) II VI SÓNG 4) Lò vi sóng Lịch sử: • Năm 1967 hãng Amana, một phân nhánh của ... sóng II VI SÓNG 4) Lò vi sóng Những thực phẩm không nên sử dụng trong lò vi sóng • Đồ đông lạnh: Rã đông bằng lò vi sóng sẽ làm thực phẩm kém ngon. Vì vậy, trước khi cho sản phẩm đông lạnh vào lò vi sóng, tốt hơn hết là nên để thực phẩm đó trong nước ấm cho tan ra II VI SÓNG 4) Lò vi sóng • Trứng: Một quả trứng trong lò vi sóng sẽ bị nổ II VI SÓNG 4) Lò vi sóng • Động vật có vỏ cứng: cho các loại: tôm, cua, ... sáng đỏ (λ > 0,75μm), có bản chất là sóng điện từ 2 Tính chất • Tác dụng nhiệt mạnh (vật hấp thụ tia hồng ngoại sẽ nóng lên) • Có khả năng gây ra một số phản ứng hoá học • Độ dài sóng (tần số) bức xạ phụ thuộc vào nhiệt độ của vật 3 Ứng dụng • Khi chiếu vào nông sản (đặc biệt là các loại hạt) sẽ tạo ra các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm hơn, tinh bột trong hạt sẽ được hồ hóa triệt để hơn, thuận lợi ... Năm 1967 hãng Amana, một phân nhánh của hãng kỹ nghệ nặng Raytheon đã sản xuất hàng loạt lò vi sóng cho cá nhân dân dụng lò vi ba với công dụng chính là dùng để hâm nóng thức ăn II VI SÓNG 4) Lò vi sóng Cấu tạo: 1. Dây điện nguồn 2. Bộ biến tần 3. Bộ lọc 4. Ngăn nấu 5. Magnetron (đèn phát sóng) 6. Ống dẫn sóng 7. Bộ đảo sóng 8. Dĩa để thực phẩm II VI SÓNG 4) Lò vi sóng Nguyên lý hoạt động:... nhiệt của tủ sấy từ 3-7% nâng cao đến 3550% • Kích thước khay sấy: 46 0x 640 x45 mm • Xe sấy, khay sấy có thể dùng chung • Áp lực hơi thường dùng: 0.2-0.8 Mpa (2-8 kg/cm2) • Có thể cung cấp hệ thống điều khiển tự động hoặc hệ thống điều khiển điện tử tuỳ theo lựa chọn của khách hàng • Dùng điện hoặc tia hồng ngoại bước sóng dài nhiệt độ là 50-3000C • Nhiệt độ sấy: hơi gia nhiệt 50-1300C, cao nhất 140 0C... chúng trở nên xác xơ, mất hết vị ngon của hải sản II VI SÓNG 4) Lò vi sóng • Bánh mì: Khi sử dụng lò vi sóng nướng bánh mì sẽ khiến cho bánh nhanh bị khô, ăn sẽ cứng như đá. Bánh nhanh chóng bị mất đi tính liên kết của bột nhào nặn vì vậy ăn bánh sẽ không ngon II VI SÓNG 4) Lò vi sóng • Bánh Pizza: Tương tự như bánh mì, không nên cho loại bánh này vào lò vi sóng nướng vì nó nhanh chóng trở nên rắn như đá, khô cứng và mất hết mùi vị... vật liệu, là thiết bị sấy thông dụng III Quang Phổ Cận Hồng Ngoại 1 Giới Thiệu • Quang phổ cận hồng ngoại (NIR) được dựa trên sự hấp thụ sóng điện từ ở các bước song phạm vi 800-2500nm. • Là một phần quang phổ mà tồn tại giữa cuối trong quang phổ nhìn thấy và bắt đầu của vùng hồng ngoại giữa • Quang phổ cận hồng ngoại là một kỹ thuật phân tích cho phép biết được thành phần hóa học của thực phẩm và nguyên liệu nhanh hơn nhiều so ... 90%, trong khi đó sự tiêu hóa của những hạt lúa mì không chiếu tia hồng ngoại chỉ đạt 30% • Khi chiếu vào nông sản còn làm tăng hàm lượng axit amin tự do, đồng thời ức chế một số enzymer bất lợi (như Trypsin trong hạt đậu tương) và do đó làm tăng khả năng tiêu hóa đậu tương lên rất nhiều. • Tia hồng ngoại còn có tác dụng diệt khuẩn rất tốt mà không làm mất giá trị dinh dưỡng của nông sản thực phẩm. .. với phép thử sinh hóa thông thường, nó giúp dự báo giá trị dinh dưỡng của thực phẩm 2. Tính chất • Quang phổ cận hồng ngoại được dựa trên sự kết hợp và rung động phân tử, khác với phổ hồng ngoại, phổ cận hồng ngoại xuyên tương đối dễ dàng qua nước và các mô 3 Ưu điểm và nhược điểm của quang phổ cận hồng ngoại Ưu điểm: • Xử lí nhanh: 45 s/1 mẫu( có thể ít hơn), nhiều mẫu đồng thời • Chuẩn bị mẫu đơn . Rãđôngbằnglòvisóngsẽlàm thực phẩm kémngon.Vìvậy,trướckhichosản phẩm đông lạnhvàolòvisóng,tốthơnhếtlànênđể thực phẩm đó trong nướcấmchotanra. HHI,HJKLM @CS-! • Trứng: Mộtquảtrứng trong lòvisóngsẽbịnổ. HHI,HJKLM @CS-! • Động. $#29 /B OF:PDOQ9R CDE" • Phổ điện từ làdảitấtcảcáctầnsốcóthểcó của bức xạ điện từ. OF:PDOQ9R CDE" • Phổ điện từ chiarathành3vùng: – STU/VMWIMX – ST YZY 4 VMMWGMMX – ST./V[GMMX OF:PDOQ9R CF>G • Vùngánhsángkhảkiến: đánhgiácảmquan • Vùngtửngoại:tiacựctím (vôtrùng),chiếuxạ thực phẩm (bảoquản),tiaX (chụpX-quang),tiabứcxạ (xạtrị-điềutrịungthư, bướucổ…) • Vùnghồngngoại: ứng dụng choquátrìnhsấy,dạng truyềnthôngtinnhư:rada, radio,tivi… HHI,HJKLM CDE" • Làsóng điện từ cóbước sóngcựcngắnhaycòn gọilàsóngsiêutần,sóng UHF(UltraHight Frequencewave) • Tầnsố0,3GHz–300GHz • Độdài của sóng trong khoảng100cmđến1cm • Dođócònđượcgọilà sóngcm HHI,HJKLM CN • Phảnchiếutrênbềmặtkim loại. • Xuyênquađượckhôngkhí, gốmsứ,thủytinh,polyme. • Lantruyền trong chânkhông, trong ápsuấtcao. • Vôhạivớisinhvật. D"7.1 LO ?P. HHI,HJKLM CF>G/.QR" • Sấykhô thực phẩm • Sáttrùng thực phẩm • Sấygỗ • Làmnóng thực phẩm (lòvisóng) HHI,HJKLM @CS-! Lịchsử: • Năm1967hãngAmana,mộtphânnhánh của hãngkỹnghệnặngRaytheonđãsảnxuấthàng loạtlòvisóngchocánhândân dụng lòvibavới công dụng chínhlàdùngđểhâmnóngthứcăn. HHI,HJKLM @CS-! Cấutạo: 1.Dây điện nguồn. 2.Bộbiếntần. 3.Bộlọc. 4. Ngănnấu. 5.Magnetron(đèn phátsóng) 6.Ốngdẫnsóng 7.Bộđảosóng. 8.Dĩađể thực phẩm HHI,HJKLM @CS-! Nguyênlýhoạtđộng: H$/ . YZY 4 VMMWGMMX – ST./V[GMMX OF:PDOQ9R CF>G • Vùngánhsángkhảkiến: đánhgiácảmquan • Vùngtửngoại:tiacựctím (vôtrùng),chiếuxạ thực phẩm (bảoquản),tiaX (chụpX-quang),tiabứcxạ (xạtrị-điềutrịungthư, bướucổ…) • Vùnghồngngoại: ứng dụng choquátrìnhsấy,dạng truyềnthôngtinnhư:rada, radio,tivi… HHI,HJKLM CDE" • Làsóng điện từ cóbước sóngcựcngắnhaycòn gọilàsóngsiêutần,sóng UHF(UltraHight Frequencewave) • Tầnsố0,3GHz–300GHz • Độdài của sóng trong khoảng100cmđến1cm • Dođócònđượcgọilà sóngcm HHI,HJKLM CN • Phảnchiếutrênbềmặtkim loại. • Xuyênquađượckhôngkhí, gốmsứ,thủytinh,polyme. • Lantruyền trong chânkhông, trong ápsuấtcao. • Vôhạivớisinhvật. D"7.1 LO ?P. HHI,HJKLM CF>G/.QR" • Sấykhô thực phẩm • Sáttrùng thực phẩm • Sấygỗ • Làmnóng thực phẩm (lòvisóng) HHI,HJKLM @CS-! Lịchsử: • Năm1967hãngAmana,mộtphânnhánh của hãngkỹnghệnặngRaytheonđãsảnxuấthàng loạtlòvisóngchocánhândân dụng lòvibavới công dụng chínhlàdùngđểhâmnóngthứcăn. HHI,HJKLM @CS-! Cấutạo: 1.Dây điện nguồn. 2.Bộbiếntần. 3.Bộlọc. 4. Ngănnấu. 5.Magnetron(đèn phátsóng) 6.Ốngdẫnsóng 7.Bộđảosóng. 8.Dĩađể thực phẩm HHI,HJKLM @CS-! Nguyênlýhoạtđộng: H$/ !5* $A] ! ^2- ! HHI,HJKLM @CS-! Những thực phẩm khôngnênsử dụng trong lòvisóng • Đồ
Ngày đăng: 12/06/2015, 16:37
Xem thêm: Ứng dụng của tính chất điện từ trong công nghiệp thực phẩm nhóm 4, Ứng dụng của tính chất điện từ trong công nghiệp thực phẩm nhóm 4, II. VI SÓNG 4) Lò vi sóng, II. TIA HỒNG NGOẠI 1) Khái niệm, Ưu điểm và nhược điểm của quang phổ cận hồng ngoại, Một số thiết bị phổ biến
