Chào mừng cô và các bạn đến với buổi thuyết trình của nhóm 4 Nha Trang, ngày /4/2013 Chủ đề tuyết trình Ứng dụng tính chất điện từ trong công nghiệp thực phẩm (Vi sóng, hồng ngoại, cận hồng ngoại) Nhóm 4. Lớp 53CNTP1 GVHD: Đặng Thị Thu Hương Danh sách thành viên và công việc: Họ và tên Nhiệm vụ Nguễn Bảo Duy (Nhóm trưởng) - Lên kế hoạch nhóm. - Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung phổ điện từ.Dịch tài liệu tiếng anh. - Đặt câu hỏi cho nhóm và nhận xét nhóm 3. - Làm slide Lê Đình Minh Thành - Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung tia hồng ngoại.Dịch tài liệu tiếng anh - Thuyết trình Bùi Văn Trọn - Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung vi sóng - Đặt câu hỏi và nhận xét nhóm 1 Lưu Công Thắng - Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung tia hồng ngoại. - Đặt câu hỏi và nhận xét cho nhóm 1 Họ và tên Nhiệm vụ Nguyễn Thị Tú Trinh - Chuẩn bị nội dung và slide cho nội dung cận hồng ngoại - Đặt câu hỏi và nhận xét nhóm 2. Phạm Thị Việt Kiều -Chuẩn bị nội dung và slide cho nội dung vùng cận hồng ngoại. Đặt câu hỏi và nhận xét nhóm 1. Hồ Văn Dũng - Chuẩn bị nội dung và slide cho nội dung vùng cận hồng ngoại Mai Thanh Hùng - Chuẩn bị tài liệu và slide cho nội dung vi sóng.Dịch tài liệu tiếng anh - Thuyết trình MỤC LỤC I. Phổ điện từ 1. Khái niệm 2. Các vùng trong phổ 3. Ứng dụng của các vùng trong phổ điện từ I. Vi sóng 1. Khái niệm 2. Tính chất 3. Ưu và nhược điểm 4. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm 5. Lò vi sóng III. Hồng ngoại 1.Khái niệm 2. Tính chất 3. Ưu và nhược điểm 4. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm IV. Vùng cận hồng ngoại 1.Khái niệm 2. Tính chất 3. Ưu và nhược điểm 4. Ứng dụng 5. Máy đo quang phổ I.Giới thiệu về Phổ điện từ: 1.Phổ điện từ: -Là 1 dãy điện từ có quang phổ khác nhau (10 Hz -60Hz). 2.Các vùng trong phổ: -Tia gamma, tia x, tia cực tím, vùng ánh sáng khả kiến, tia hồng ngoại, tia tử ngoại, vi sóng, radio, bức xạ terahertz. Bước sóng ngắn,tần số cao, năng lượng cao. Bước sóng dài,tần số thấp,năng lượng thấp. [...]... thấy: • Tia hồng ngoại • Sóng radio 3 .Ứng dụng của các vùng trong phổ điện từ: • Bức xạ terahertz: công nghệ terahertz trong quân đội, sóng tần số cao được dùng để vô hiệu hóa thiết bị điện tử của đối phương • Tia X : - Trong y học: chiếu chụp để chuẩn đoán bệnh - Trong công nghiệp: tìm khuyết tật trong các vật đúc, tinh thể - Trong hàng không: kiểm tra hành lý - Trong phòng thí nghiệm: nghiên cứu thành... chậm chín hơn ở chung quanh lò 4 .Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm • • • • Sấy khô thực phẩm Sát trùng thực phẩm Sấy gỗ Làm nóng thực phẩm (lò vi sóng) 5 Lò vi sóng ( hay lò viba): Làm lò viba nấu chín thức ăn Lịch sử: • Năm 19 67 hãng Amana, một phân nhánh của hãng kỹ nghệ nặng Raytheon đã sản xuất hàng loạt lò vi sóng cho cá nhân dân dụng lò vi ba với công dụng chính là dùng để hâm nóng thức ăn... mặt thực phẩm Đo nhiệt độ Phát nhiệt Truyền thông Kính nhìn đêm Chuông báo động • Vi sóng: : nung nóng thực phẩm nhanh chóng, thanh trùng, nấu chín, … II VI SÓNG: 1 Khái niệm: • Là sóng điện từ có bước sóng cực ngắn hay còn gọi là sóng siêu tần, sóng UHF (Ultra Hight Frequence wave) • Tần số 0,3GHz – 300GHz • Độ dài của sóng trong khoảng 10 0cm đến 1cm • Do đó còn được gọi là sóng cm 2 Tính chất: - Thực. .. kiểm soát điện từ Ống này biến điện năng ra các sóng phóng xạ nhỏ Sóng kích động các phân tử nước trong món ăn Phân tử nước là lưỡng cực với dương và âm cực ở mỗi đầu.Nước trong thực phẩm chuyển động nhanh, tạo ra nhiệt và làm chín thức ăn 1 2 3 4 Dây diện nguồn Bộ biến tần Bộ lọc Ngăn nấu 5 6 7 8 Magnetron Ống dẫn sóng Bộ đảo sóng Dĩa để thực phẩm Những thực phẩm không nên sử dụng trong lò vi... nóng trong bếp - Dùng ít nước nên món ăn mất rất ít chất dinh dưỡng Nhược điểm : - Phóng xạ có thể thoát ra ngoài - Không phải thực phẩm nào cũng nấu bằng lò vi ba được - Mỗi lò có công suất khác nhau nhưng thường là 500 tới 700 watts Trong lò, sóng điện từ phân phối không đều, có chỗ nóng nhiều(chung quanh lò) chỗ nóng ít(giữa lò) Vì thế, ở giữa lò, thực phẩm chậm chín hơn ở chung quanh lò 4 .Ứng dụng. .. Radio: - Dùng trong truyền thông tín hiệu - Trong y học: dùng để trị hen, amidan, nhịp tim, phá ung thư da… - Wifi - Radar • Tia gamma: - Dùng để chiếu xạ thực phẩm - Làm dao gamma - Kính viễn vọng - Tạo giống lúa tốt - Khử mùi khó chịu trong đậu Hà Lan • Ánh sáng khả kiến: đánh giá cảm quan, chất lượng thực phẩm • Tia tử ngoại: - Diệt trùng và diệt khuẩn - Khử trùng nước, thực phẩm, dụng cụ y tế... Thực chất là một dạng năng lượng điện từ - Tất cả các năng lượng sóng thay đổi từ cực dương sang cực âm theo mỗi chu kì sóng - Phản chiếu trên bề mặt kim loại - Xuyên qua được không khí, gốm sứ, thủy tinh, polyme - Lan truyền trong chân không, trong áp suất cao - Vô hại với sinh vật 3.Ưu nhược điểm của vi sóng: Ưu điểm : - Tiết kiệm năng lượng - Giảm thời gian nấu - Thực phẩm giữ được nhiều chất. .. lò vi sóng sẽ làm thực phẩm kém ngon Vì vậy, trước khi cho sản phẩm đông lạnh vào lò vi sóng, tốt hơn hết là nên để thực phẩm đó trong nước ấm cho tan ra • Động vật có vỏ cứng: cho các loại: tôm, cua, sò… vào lò vi sóng khi nấu chín món ăn này chúng trở nên xác xơ, mất hết vị ngon của hải sản • Bánh mì: Khi sử dụng lò vi sóng nướng bánh mì sẽ khiến cho bánh nhanh bị khô, ăn sẽ cứng như đá Bánh nhanh... dụng chính là dùng để hâm nóng thức ăn Cấu tạo: Gồm 3 bộ phận chính như sau:  Nguồn phát sóng  Mạch điện tử điều khiển  Ống dẫn sóng, ngăn nấu  Nguồn phát sóng(Magnetron) Sóng viba được sinh ra từ nguồn Magnetron  dẫn ra theo ống dẫn sóng  vào ngăn nấu  phản xạ qua lại giữa các bức tường của ngăn nấu  Ngăn nấu Ngăn nấu là một lồng Faraday gồm kim loại hay lưới kim loại bao quanh Sóng không... dụng lò vi sóng nướng bánh mì sẽ khiến cho bánh nhanh bị khô, ăn sẽ cứng như đá Bánh nhanh chóng bị mất đi tính liên kết của bột nhào nặn vì vậy ăn bánh sẽ không ngon • Bánh Pizza: Tương tự như bánh mì, không nên cho loại bánh này vào lò vi sóng nướng vì nó nhanh chóng trở nên rắn như đá, khô cứng và mất hết mùi vị  . LỤC I. Phổ điện từ 1. Khái niệm 2. Các vùng trong phổ 3. Ứng dụng của các vùng trong phổ điện từ I. Vi sóng 1. Khái niệm 2. Tính chất 3. Ưu và nhược điểm 4. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm 5 thuyết trình của nhóm 4 Nha Trang, ngày /4/2 013 Chủ đề tuyết trình Ứng dụng tính chất điện từ trong công nghiệp thực phẩm (Vi sóng, hồng ngoại, cận hồng ngoại) Nhóm 4. Lớp 53CNTP1 GVHD: Đặng. sóng III. Hồng ngoại 1. Khái niệm 2. Tính chất 3. Ưu và nhược điểm 4. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm IV. Vùng cận hồng ngoại 1. Khái niệm 2. Tính chất 3. Ưu và nhược điểm 4. Ứng dụng 5. Máy đo