1 AN TOÀN THỰC PHẨM THỰC TRẠNG & YÊU CẦU Lê Hoàng Lâm Trung tâm Chất lượng nông lâm thủy sản vùng 3 2 “Sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản. Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các chất sử dụng như dược phẩm" (Khoản 20, Điều 2, Luật An toàn thực phẩm năm 2010). KHÁI NIỆM VỀ THỰC PHẨM KHÁI NIỆM VỀ THỰC PHẨM Thực phẩm? 1. THỰC PHẨM & AN TOÀN THỰC PHẨM 1. THỰC PHẨM & AN TOÀN THỰC PHẨM 3  Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật trên Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật trên cạn: thịt và sản phẩm thịt, mật ong, cạn: thịt và sản phẩm thịt, mật ong, trứng, sữa,… trứng, sữa,…  Thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật: rau, Thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật: rau, quả, chè, cà phê, tiêu, hạt điều, nấm… quả, chè, cà phê, tiêu, hạt điều, nấm…  Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật dưới nước và lưỡng cư: thực phẩm thủy dưới nước và lưỡng cư: thực phẩm thủy sản (cá, nhuyễn thể, giáp xác,…) sản (cá, nhuyễn thể, giáp xác,…) THỰC PHẨM & AN TOÀN THỰC PHẨM THỰC PHẨM & AN TOÀN THỰC PHẨM 4 “là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại cho sức khỏe và tính mạng người tiêu dùng”. (Điều 2, khoản 1 - Luật ATTP 2010) An toàn thực phẩm (Food safety) 5 VẬN CHUYỂN NGUYÊN LIỆU GiẾT MỔ / SƠ CHẾ CHỢ BÁN BUÔN, BÁN LẺ MÓN ĂN VẬN CHUYỂN TP VẬN CHUYỂN TP NUÔI TRỒNG / ĐÁNH BẮT SƠ ĐỒ CHUỖI SẢN XUẤT THỰC PHẨM Chuỗi sản xuất thực phẩm: Các công đoạn trong quá trình sản xuất, chế biến, phân phối, bảo quản, vận chuyển thực phẩm từ khâu sản xuất ban đầu đến khâu tiêu thụ TỪ TRANG TRẠI ĐẾN BÀN ĂN VẬN CHUYỂN TP CHẾ BIẾN CHẾ BIẾN 6  Thực phẩm không an toàn là vấn đề đang được Thực phẩm không an toàn là vấn đề đang được báo động, thu hút sự quan tâm của toàn xã hội: báo động, thu hút sự quan tâm của toàn xã hội:        !"#$%  !"#$%  &$'$( &$'$( β β ')*+*'* ')*+*'*  &,'-./01$2'.'  &,'-./01$2'.'  *".'**.'+"*3'".2. *".'**.'+"*3'".2. "'+"*(345)6 "'+"*(345)6  7#,'-8.%,%! 7#,'-8.%,%! "#.'%,% "#.'%,%  9:;,<3'*=>'6 9:;,<3'*=>'6  9.?,<*'+6 9.?,<*'+6 2. TÌNH HÌNH AN TOÀN THỰC PHẨM 2. TÌNH HÌNH AN TOÀN THỰC PHẨM 7  Rau, quả, chè,…: Rau, quả, chè,…:  .@;,'<A: .@;,'<A:  B'$C@0DD;,6 B'$C@0DD;,6  .* .*  E1F2'+ E1F2'+  G,'-01$ G,'-01$  9:;,<H.I(.J) 9:;,<H.I(.J)  7# K<01$.'% 7# K<01$.'% ,% ,% 2. TÌNH HÌNH AN TOÀN THỰC PHẨM 2. TÌNH HÌNH AN TOÀN THỰC PHẨM 8  Thủy sản & sản phẩm thủy sản: Thủy sản & sản phẩm thủy sản:  B'$C.@;@L.M,LN6 B'$C.@;@L.M,LN6  GO,'-01$&F7.* GO,'-01$&F7.* ,'.*6 ,'.*6  $%!"#(P $%!"#(P L)Q*R.**&.9'*&F7S.'2. L)Q*R.**&.9'*&F7S.'2. =.'2'+6 =.'2'+6  G+!HL.M(.2.TB&),'-UJ G+!HL.M(.2.TB&),'-UJ (='+-)V".'P (='+-)V".'P  '.'*WW.X '.'*WW.X    E1Y*NZ5[ E1Y*NZ5[  9:;,<H.I(J) 9:;,<H.I(J)  7#,'-8.%,% 7#,'-8.%,%  $"',KW $"',KW  ,<P ,<P 2. TÌNH HÌNH AN TOÀN THỰC PHẨM 2. TÌNH HÌNH AN TOÀN THỰC PHẨM 9  Thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ Thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ  Thực phẩm được quảng cáo sai sự thật, gây nhầm lẫn Thực phẩm được quảng cáo sai sự thật, gây nhầm lẫn đối với người tiêu dùng đối với người tiêu dùng  Thực phẩm có bao gói, đồ chứa đựng không bảo đảm Thực phẩm có bao gói, đồ chứa đựng không bảo đảm an toàn an toàn  Thực phẩm biến đổi gen Thực phẩm biến đổi gen  …… …… . . 2. TÌNH HÌNH AN TOÀN THỰC PHẨM 2. TÌNH HÌNH AN TOÀN THỰC PHẨM 10  Nguyên nhân: Nguyên nhân:  Hệ thống luật, quy định, quy chuẩn, tiêu chuẩn còn Hệ thống luật, quy định, quy chuẩn, tiêu chuẩn còn thiếu hoặc chưa đủ mạnh / Làm quá ít để thực thi luật, thiếu hoặc chưa đủ mạnh / Làm quá ít để thực thi luật, quy định đã ban hành: quy định đã ban hành:  Không đủ nguồn lực Không đủ nguồn lực  Không được đào tạo đầy đủ Không được đào tạo đầy đủ  Không được hỗ trợ từ cấp cao hơn Không được hỗ trợ từ cấp cao hơn  Hệ thống kiểm soát thực phẩm thường tập trung nhiều Hệ thống kiểm soát thực phẩm thường tập trung nhiều vào đáp ứng yêu cầu của nước nhập khẩu nhằm đẩy vào đáp ứng yêu cầu của nước nhập khẩu nhằm đẩy mạnh xuất khẩu sản phẩm nông nghiệp mạnh xuất khẩu sản phẩm nông nghiệp 3. NGUYÊN NHÂN & HẬU QUẢ: 3. NGUYÊN NHÂN & HẬU QUẢ: [...]... phẩm không an toàn GIỚI THIỆU QUẢN LÝ 4 ĐỔI MỚI PHƯƠNG THỨC LUẬT ATTP CHẤT LƯỢNG, 4 ĐỔI MỚI PHƯƠNG THỨCQUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG, AN TOÀN THỰC PHẨM AN TOÀN THỰC PHẨM     14 Sản xuất, kinh doanh thực phẩm là hoạt động có điều kiện; tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải chịu trách nhiệm về an toàn đối với thực phẩm do mình sản xuất, kinh doanh (Điều 3, khoản 2 Luật ATTP) Quản lý an toàn thực. .. bảo đảm an toàn thực phẩm, quy hoạch vùng sản xuất thực phẩm an toàn theo chuỗi cung cấp thực phẩm được xác định là nhiệm vụ trọng tâm ưu tiên (Điều 4, khoản 1 Luật ATTP) GIỚI THIỆU QUẢN LÝ 4 ĐỔI MỚI PHƯƠNG THỨC LUẬT ATTP CHẤT LƯỢNG, 4 ĐỔI MỚI PHƯƠNG THỨCQUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG, AN TOÀN THỰC PHẨM AN TOÀN THỰC PHẨM  Thiết lập khuôn khổ pháp lý và tổ chức thực hiện lộ trình bắt buộc áp dụng hệ thống Thực hành... xuất tốt (GMP), Thực hành nông nghiệp tốt (GAP), Thực hành vệ sinh tốt (GHP), Phân tích nguy cơ và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) và các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tiên tiến khác trong quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm (Điều 4, khoản 4 Luật ATTP)  Điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm xuất khẩu (Điều 41 Luật ATTP):  Đáp ứng các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của Việt Nam... LÝ CHẤT LƯỢNG, AN TOÀN THỰC PHẨM AN TOÀN THỰC PHẨM  Chương X- Mục 1 Trách nhiệm quản lý nhà nước về ATTP Bộ NN&PTNT:  Quản lý ATTP trong suốt quá trình sản xuất, thu gom, giết mổ, sơ chế, chế biến, bảo quản, vận chuyển, xuất khẩu, nhập khẩu, kinh doanh đối với ngũ cốc, thịt và các sản phẩm từ thịt, thủy sản và sản phẩm thủy sản, rau, củ, quả và sản phẩm rau, củ, quả, trứng và các sản phẩm từ trứng,... ATTP) Quản lý an toàn thực phẩm phải trên cơ sở quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, quy định do cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền ban hành và tiêu chuẩn do tổ chức, cá nhân sản xuất công bố áp dụng (Điều 3, khoản 3 Luật ATTP) Quản lý an toàn thực phẩm phải được thực hiện trong suốt quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm trên cơ sở phân tích nguy cơ đối với an toàn thực phẩm (Điều 3, khoản 4 Luật ATTP)... quả, trứng và các sản phẩm từ trứng, sữa tươi nguyên liệu, mâ ât ong và các sản phẩm từ mâ ât ong, thực phẩm biến đổi gen, muối và các nông sản thực phẩm khác theo quy định của Chính phủ 17 GIỚI THIỆU 4 ĐỔI MỚI PHƯƠNG THỨC LUẬT ATTPLÝCHẤT LƯỢNG, 4 ĐỔI MỚI PHƯƠNG THỨCQUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG, QUẢN AN TOÀN THỰC PHẨM AN TOÀN THỰC PHẨM  Chương X- Mục 1 Trách nhiệm quản lý nhà nước về ATTP Bộ Công thương:   ... doanh đối với các loại rượu, bia, nước giải khát, sữa chế biến, dầu thực vật, sản phẩm chế biến bột và tinh bột và các TP khác theo quy định của Chính phủ Ban hành chính sách, quy hoạch về chợ, siêu thị, quy định điều kiện kinh doanh thực phẩm tại các chợ, siêu thị Chủ trì việc phòng chống thực phẩm giả, gian lận thương mại trong lưu thông, kinh doanh thực phẩm GIỚI THIỆU 5 QUẢN LÝ CL, ATTP trong toàn. .. các bệnh truyền qua thực phẩm và thực phẩm bị ô nhiễm còn ở mức thấp hoặc bị phớt lờ Vẫn còn quan niệm rằng có đủ thực phẩm để nuôi sống con người là ưu tiên hàng đầu hoặc cho rằng trách nhiệm quản lý, kiểm soát an toàn thực phẩm là của cơ quan Nhà nước Hệ thống luật, quy định, quy chuẩn, tiêu chuẩn chưa được tuyên truyền, phổ biến đến tận người sản xuất & người tiêu dùng thực phẩm hoặc đã được phổ... việc thiết lập các hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm: Quy hoạch vùng sản xuất nguyên liệu tập trung đảm bảo an toàn thực phẩm Điều kiện sản xuất của nhiều cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm còn chưa đáp ứng yêu cầu Chủ cơ sở không muốn / không đủ tài chính để nâng cấp Thiếu nguồn nước sạch phục vụ sản xuất và chế biến Xử lý chất thải, rác thải thuốc bảo vệ thực vật, chất thải sinh hoạt,… Điện,... tế:  Trách nhiệm chung  Trách nhiệm trong quản lý chuyên ngành: Quản lý an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất, sơ chế, chế biến, bảo quản, vận chuyển, xuất khẩu, nhập khẩu, kinh doanh đối với phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, nước uống đóng chai, nước khoáng thiên nhiên, thực phẩm chức năng và các thực phẩm khác theo quy định của Chính phủ; 16 GIỚI THIỆU QUẢN LÝ 4 ĐỔI MỚI . PHẨM Thực phẩm? 1. THỰC PHẨM & AN TOÀN THỰC PHẨM 1. THỰC PHẨM & AN TOÀN THỰC PHẨM 3  Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật trên Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật trên cạn: thịt và sản phẩm. xác,…) THỰC PHẨM & AN TOÀN THỰC PHẨM THỰC PHẨM & AN TOÀN THỰC PHẨM 4 “là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại cho sức khỏe và tính mạng người tiêu dùng”. (Điều 2, khoản 1 - Luật. HÌNH AN TOÀN THỰC PHẨM 2. TÌNH HÌNH AN TOÀN THỰC PHẨM 9  Thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ Thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ  Thực phẩm được quảng cáo sai sự thật, gây nhầm lẫn Thực phẩm