Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN 2 NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN 3 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 4 Phần 1 TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP 5 1.1. Lòch sử thành lập 5 1.2. Chức năng – nhiệm vụ 5 1.3. Đòa điểm xây dựng 5 1.4. Tổ chức nhân sự 6 1.5. Sơ đồ bố trí mặt bằng 6 1.6. An toàn lao động 8 1.7. Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp 9 Phần 2 DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 10 A NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 10 2.1. Chất bột đường 10 2.2. Chất đạm 10 2.3. Chất béo 12 2.4. Chất khoáng 12 2.5. Vitamine 12 2.6. Chất xơ 14 2.7. Các chất bổ sung phi dinh dưỡng 14 B NGUỒN NGUYÊN LIỆU 14 C SẢN PHẨM 15 D CHẤT LƯNG SP VÀ BIỆN PHÁP QUẢN LÝ CLƯNG 16 E THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ 17 F SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THIẾT BỊ MÁY MÓC 17 Phần 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 18 4.1. Quy trình công nghệ sản xuất thức ăn gia súc 18 4.2. Quy trình công nghệ sản xuất thức ăn cho tôm 26 Phần 4 MÁY MÓC – THIẾT BỊ 31 4.1. Máy sấy hồng ngoại 31 4.2. Máy nghiền búa 33 4.3. Máy nghiền tinh 35 4.4. Máy trộn đứng 37 4.5. Máy trộn ngang 38 4.6. Máy làm sạch liệu 39 4.7. Máy tách liệu 40 4.8. Thiết bò lọc bằng túi 41 4.9. Thiết bò hậu xử lý 43 Trang 1 Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú 4.10. Máy ép viên 45 4.11. Máy làm nguội 47 4.12. Máy cán miểng 48 4.13. Thiết bò sàng 49 NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ 54 Nhằm tạo điều kiện cho sinh viên tiếp cận với các máy móc, thiết bò liên quan đến ngành chế biến thực phẩm, nhà trường đã kết hợp với Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Nuôi An Phú cho chúng em đi thực tập tại xưởng sản xuất của xí nghiệp. Đây là lần đầu tiên chúng em được tiếp xúc với thực tế, đem những kiến thức mình đã học để vận dụng vào thực tế để hiểu sâu, hiểu rõ thêm đồng thời mở rộng thêm kiến thức, học hỏi thêm những điều chưa biết. Qua đợt thực tập này, chúng em tìm hiểu về thực tế sản xuất, cách bố trí máy móc thiết bò tại xưởng, cách vận hành chúng, những sự cố thường gặp trong quá trình sản xuất, và những cách khắc phục sự cố đó. Đồng thời chúng em học tập được cách điều hành, bố trí nhân sự trong xưởng sản xuất, mặt bằng thiết kế của nhà máy. Chúng em xin chân thành cảm ơn: Thầy Nguyễn Só Xuân Ân. Chú Nam, cô Hương cùng các anh chò làm việc trong phòng phân tích. Cùng tập thể các cô chú công nhân làm việc tại xưởng. đã hướng dẫn tận tình và tạo mọi điều kiện cho chúng em hoàn thành đợt thực tập này. Trang 2 Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Trang 3 Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Trang 4 Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú Phần 1: TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP 1. LỊCH SỬ THÀNH LẬP: Trước năm 1975, Xí Nghiệp Thức Ăn Chăn Nuôi An Phú là công ty trách nhiệm hữu hạn Scala, chuyên sản xuất thức ăn gia cầm và thức ăn heo (có 1 trại gà ở Lâm Đồng và 1 trại heo ở Thủ Đức). Sau năm 1975, nhà nước tiếp quản và đổi tên thành Xí Nghiệp Thức Ăn Gia Súc An Phú trực thuộc Công Ty Chăn Nuôi Heo 1. Năm 1988, Xí Nghiệp Thức Ăn Gia Súc An Phú trực thuộc Liên Hiệp Xí Nghiệp Chăn Nuôi Heo. Hiện nay, xí nghiệp có tên là Xí Nghiệp Thức Ăn Chăn Nuôi An Phú trực thuộc Tổng Công Ty Nông Nghiệp Sài Gòn. 2. CHỨC NĂNG – NHIỆM VỤ: Xí Nghiệp Thức Ăn Chăn Nuôi An Phú là doanh nghiệp nhà nước có nhiệm vụ sản xuất, kinh doanh các loại thức ăn gia súc, gia cầm, tôm và các loại nguyên liệu phục vụ cho chăn nuôi như đậu nành sấy hồng ngoại, bắp sấy hồng ngoại… 3. ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG: Xí nghiệp tọa lạc tại số 162 Nguyễn Thò Đònh, phường An Phú, quận 2, TP.HCM. Tổng diện tích sử dụng hơn 9000m 2 , trong đó xưởng sản xuất, nhà kho, văn phòng làm việc… chiếm khoảng 65% diện tích. Xí nghiệp được xây dựng gần trung tâm thành phố Hồ Chí Minh nên các điều kiện về tự nhiên cũng mang nét đặc trưng của khu vực thành phố Hồ Chí Minh. Đòa điểm thuận tiện về giao thông liên lạc, gần khu dân cư và các vùng nguyên liệu chính như Đồng Nai, Bình Dương, Tây Ninh, Long An và các tỉnh miền Tây. 4. TỔ CHỨC NHÂN SỰ: SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC XÍ NGHIỆP THỨC ĂN CHĂN NUÔI AN PHÚ Trang 5 Tổ trưởng Tổ phó TỔ NGHIỆP VỤ Tổ trưởng Tổ phó Tổ trưởng bảo vệ Tổ trưởng bốc xếp Thủ kho TỔ KỸ THUẬT Tổ trưởng Tổ phó Nhân viên KCS tôm Nhân viên KCS TĂGS Nhân viên phân tích Nhân viên KCS thị trường Nhân viên kế toán: viết hóa đơn, kho Nhân viên lái xe Nhân viên bảo vệ Nhân viên bốc xếp lên Nhân viên bốc xếp xuống Thủ kho nguyên liệu Thủ kho bào bì – thuốc thú y Thủ kho thành phẩm Nhân viên thống kê – nhận đăng ký Nhân viên tiếp thị TĂGS Nhân viên tiếp thị thức ăn tôm Nhân viên thu hồi công nợ Công nhân vận hành ép viên TĂGS Công nhân vận hành ép viên tôm Công nhân vận hành sấy hồng ngoại Công nhân cân nguyên liệu Công nhân vận chuyển nguyên liệu Công nhân đứng máy xay nghiền Công nhân vận hành cyclo, đổ hộc Công nhân đóng bao thành phẩm Công nhân chất bao thành phẩm TỔ CƠ ĐIỆN XƯỞNG SẢN XUẤT Quản đốc Phó quản đốc Tổ trưởng vận chuyển Tổ trưởng xay xát Tổ trưởng thành phẩm TỔ KD VÀ TT Tổ trưởng Tổ phó   PHÓ GIÁM ĐỐC Thực tập Quá trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Nuôi An Phú Trang 6 Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú 1. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG NHÀ MÁY 2. AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY: Trang 7 XƯỞN G SX TĂ TÔM CỬA CỬA DẦU FO XƯỞNG SX TĂ GIA SÚC VÀ KHO NGUYÊN LIỆU KHO CỬA CỬA CỬA BỒ N GA CÔNG VIÊN WC BV CĂNGTIN P.NGHỈ P.NGHỈ KHO BAO BÌ P.PHÂN TÍCH WC NỒI HƠI P. CƠ KHÍ HỘI TRƯỜNG P.KD NGUYÊN LIỆU P.HC.TC- LĐTL NƠI ĐỂ XE CBCNV CỔNG BẢO VÊ CỔNG CHÍNH KHO LẠNH CHỨA THUỐC P. TRỘN CHẤT BỔ SUNG P.KĨ THUẬT PGĐ P.KIỂM SOÁT CÂN XE THỦ QUỸ PGĐ P.HỌP WC KHO VẬT TƯ P.KH- KINH DOANH- TIẾP THỊ P.HC P.KT-TC GĐ CÂN XE TỰ ĐỘNG Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú 6.1. An toàn lao động: - Công nhân phải chuẩn bò đầy đủ trang bò bảo hộ lao động đã được cấp phát: quần áo, ủng, mũ. (hàng năm mỗi người được cấp 2 bộ) - Hàng năm công nhân viên đều được khám sức khỏe đònh kì. Công nhân mắc bệnh nghề nghiệp sẽ được chữa trò. Xí nghiệp có những nội qui cụ thể để đảm bảo an toàn lao động như: - Phải nắm chắc nhiệm vụ được giao trong sản xuất hàng ngày của phân xưởng. - Kiểm tra an toàn trước khi vận hành máy. - Báo cáo kòp thời các tình huống của máy móc thiết bò để kòp thời sửa chữa, khóa hãm các van gas nguyên liệu để tránh cháy nổ. - Hệ thống điện phải luôn kiểm tra đảm bảo an toàn. - Trong lúc sản xuất không được rời bỏ nơi làm việc, phải theo dõi thường xuyên tình trạng máy móc đang hoạt động. - Không để nguyên liệu quá lượng quy đònh, làm cho các động cơ chạy qúa tải bò cháy và nổ rờ-le. - Sắp xếp nguyên liệu gọn gàng, thứ tự chừa lối đi để khi gặp tình huống có thể xử lý kòp thời. - Công nhân phải nắm vững quy trình công nghệ thiết bò mới, tuyệt đối phải tuân theo qui đònh vận hành máy móc thiết bò đã được ban hành. - Không dùng khoá mở nắp phay bằng sắt thép. 6.2. Phòng cháy chữa cháy (PCCC): - Hàng năm thao tập PCCC. - Xí nghiệp có cử người đi thao diễn PCCC, có công an kiểm tra. - Các hệ thống PCCC: nước, bình CO 2 ,… đầy đủ. Ngoài ra xí nghiệp còn có những nội quy nhằm phòng chống cháy nổ như: - Cấm không được sử dụng lửa, củi đun nóng, hút thuốc trong kho nơi sản xuất và nơi cấm lửa. - Caám khoâng ##ô#c caâu, maéc, s## du#ng #ie#n tuy# tieân, heát giô# la#m vie#c pha#i kie#m tra va# taét #e#n, qua#t va# beáp #ie#n tr#ôùc khi veà. - Khoâng du#ng giaáy #oàng, giaáy ba#c #e# thay caàu chì. - Khoâng du#ng daây #ie#n caém tr##c tieáp va#o o# caém. Trang 8 Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú - Không để các chất dễ cháy gần cầu chì, bảng điện. 7. XỬ LÍ PHẾ THẢI VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP 7.1 Xử lý phế thải: Hiện nay việc xử lý phế thải, chống ô nhiễm chỉ giải quyết tạm thời vì trong tương lai xí nghiệp sẽ dời ra ngoại ô. Lúc đó phương án giải quyết ô nhiễm được đặt lên hàng đầu trước khi bố trí mặt bằng sản xuất. Cụ thể là: - Dùng túi vải hứng các bụi thức ăn để giảm ô nhiễm không khí. Mặt khác các bụi thức ăn này sẽ được tận dụng để tái chế. - Đặt máy nghiền dưới hầm để giảm bụi thức ăn và giảm tiếng ồn. - Dùng hệ thống lọc mùi hôi: đường ra của hơi được chuyển qua hệ thống cống có than hoạt tính hút lại giảm mùi hôi tanh, giảm ô nhiễm không khí. 7.2 Vệ sinh công nghiệp: - Sau khi sản xuất phải vệ sinh tại chỗ. - Hàng tuần vệ sinh đònh kì toàn bộ thiết bò sản xuất, vệ sinh nhà kho, thông cống rãnh xòt thuốc diệt côn trùng và mọt, đặt bẫy diệt chuột. Tuy nhiên nếu cần cũng phải vệ sinh đột xuất đối với từng máy.  Trang 9 Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú  !"#$%& 1. CHẤT BỘT ĐƯỜNG Là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho vật nuôi, gồm có 2 loại:  Chất trích ly không đạm (Nitrogen free extract – NFE): đường, tinh bột…  Chất xơ thô: cellulose, hemicellulose, polysaccharide.  Bắp: ở nước ta có 2 loại bắp phổ biến là bắp vàng và bắp trắng. Hiện nay bắp vàng được sử dụng phổ biến cho thức ăn chăn nuôi. Bắp vàng được xem là tốt vì có nhiều sắc tố vàng, ngoài ra còn cung cấp một phần sinh tố A. Để đảm bảo bắp tốt trong quá trình bảo quản thì phải phơi hoặc sấy để loại độc tố Aflatoxin do nấm Aspergillus flavus.  Tấm: là nguồn nguyên liệu cung cấp nhiều năng lượng vì có khả năng tiêu hóa cao, ngon miệng, thường thay thế với bắp trong thức ăn chăn nuôi.  Cám gạo: chứa nhiều vitamin B1. Chất béo trong cám gạo chứa nhiều acid béo không no chủ yếu là acid oleic và acid isolinolic nên rất dễ bò oxy hóa làm cám gạo ôi. Cám gạo còn là môi trường hoạt động của vi sinh vật làm cho cám dễ bò chua, mốc, vón cục và gây vò đắng. Ngoài ra trong cám gạo có nhiều xơ nên dễ ảnh hưởng đến độ kết dính của viên thức ăn.  Cám mì: chứa hầu hết các vitamin nhóm B với hàm lượng protein và xơ khá cao, giá trò dinh dưỡng (về chất bột đường) đạt 67% so với bắp. Cám mì và cám gạo có thể thay thế lẫn nhau.  Khoai mì lát: được phơi khô để loại acid HCN. Sử dụng khoai mì lát trong khẩu phần thức ăn của vật nuôi còn nhằm mục đích hạ giá thành sản phẩm (phổ biến dùng cho thú thương phẩm).  Bột mì: vừa là nguồn cung cấp bột đường, vừa là chất kết dính tự nhiên cho thức ăn viên.  Chức năng của nguyên liệu bột đường: cung cấp năng lượng cho vật nuôi. Chất bột đường sẽ chuyển thành glucose trong quá trình biến dưỡng. Glucose sẽ chuyển thành glycogen tích lũy trong gan và tế bào cơ. Nếu trong khẩu phần ăn có dư chất bột đường thì sẽ chuyển thành mỡ trong vật nuôi. 2. CHẤT ĐẠM Bao gồm các acid amin thiết yếu và không thiết yếu. Tiêu chuẩn chính để xác đònh giá trò sinh học và vai trò sinh lý các acid amin là khả năng duy trì sự phát triển của vật nuôi. Một số acid amin khi thiếu thì vật nuôi sẽ chậm tăng trưởng và giảm trọng dù rằng các thành phần khác đều đầy đủ. Trang 10 [...]... thường là nguyên liệu nước ngoài được các công ty có Trang 14 Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú mặt ở Việt Nam (công ty TNHH của VN, công ty 100% vốn nước ngoài, công ty liên doanh VN & nước ngoài) nhập về và kinh doanh C SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY 1 THỨC ĂN NUÔI TÔM 1.1 Thức ăn nuôi tôm Topfeed: thức ăn cao cấp nuôi tôm công nghiệp Top 1 : sử dụng cho tôm từ 0,02-0,2g Top 2: sử dụng... 45 Béo tối đa 6 Xơ tối đa 3 Am tối đa 11 Trang 15 Thực tập Q trình – Thiết bị 2 Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú THỨC ĂN NUÔI GIA SÚC 2.1 Thức ăn hỗn hợp cho gà công nghiệp: Số 1 – 22% protein: Gà con (nuôi lấy trứng) từ 1 ngày – 10 tuần tuổi Số 2 – 17% protein: Gà hậu bò từ 11 tuần – 20 tuần tuổi Số 3 – 19% protein: Gà đẻ Số 4 – 22% protein: Gà con nuôi thòt từ 1 ngày – 21 ngày tuổi Số 5 – 2-% protein:... Trộn Chuyển lên bồn chứa bột ép viên Ép viên Dầu mỡ Chuyển lên bồn chứa thức ăn bột Hơi nước Làm nguội Cân, may bao thành phẩm Thức ăn bột Sàng viên Chuyển lên bồn chứa thức ăn viên Cân, may bao thành phẩm Thức ăn viên  Thuyết minh quy trình công nghệ 1.1 Quá trình nhập liệu : Trang 18 Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú Nguyên liệu ở công đoạn này không bao gồm các chất bổ sung... Thức ăn nuôi tôm ASFE: thức ăn nuôi tôm công nghiệp S1-601: Sử dụng cho tôm sú có trọng lượng nhỏ hơn 0,2g S2-602: Sử dụng cho tôm sú có trọng lượng từ 0,2-2g G1-603: Sử dụng cho tôm sú có trọng lượng từ 2-7g G2-604: Sử dụng cho tôm sú có trọng lượng từ 7-12g G3-605: Sử dụng cho tôm sú có trọng lượng từ 12-20g F-606: Sử dụng cho tôm sú có trọng lượng lớn hơn 20g 1.3 Thức ăn nuôi tôm ViTa: thức ăn nuôi. .. tráng nhựa Thiết bò làm nguội được thiết kế theo quy cách đối lưu Thức ăn được đưa vào từ đỉnh thiết bò và mất 20 phút để làm nguội, sau đó thức ăn thải ra liên tục ở đáy 2.13 Quá trình sàng: Trang 28 Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú Thức ăn viên phải đồng nhất về kích cỡ mới đạt yêu cầu Thiết bò sàng có 2 chức năng: • Tách phần bột ra khỏi viên • Sàng và tách viên không đạt... 8mm 8 – 10mm Thức ăn heo > 15kg, heo nái, heo nọc Thức ăn bò Viên thức ăn sau khi rời khỏi khuôn có nhiệt độ khoảng 60 – 70oC Thời gian ép viên là 3 – 5 phút 1.8 Quá trình làm nguội: Mục đích: làm thức ăn viên có nhiệt độ gần với nhiệt độ môi trường tránh cho viên khỏi bò biến tính, bảo quản được lâu hơn Yêu cầu: - Nhiệt độ viên thức ăn sau khi làm nguội là 30 – 330C - Thời gian thức ăn lưu trong bồn... được làm sạch, tăng hiệu quá của quá trình phân loại Những viên không đạt kích thước và bột thức ăn sẽ được vis tải đưa trở về bể tiếp liệu để ép viên và tiếp tục các công đoạn tiếp theo cho đến khi ra thành phẩm Trang 24 Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú 1.10 Quá trình đưa vào bồn chứa thành phẩm dạng viên: Mục đích: Cũng như thức ăn dạng bột, sau các quá trình thực hiện sản... Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú  Thiếu vit B2 sẽ gây bệnh Derma: tổn thương da, bệnh về mắt  Thiếu vit B12 sẽ gây bệnh thiếu máu 6 CHẤT XƠ: Không có giá trò dinh dưỡng, có tác dụng kích thích sự tiêu hóa Chất xơ phổ biến được sử dụng trong thức ăn chăn nuôi là bột cỏ… 7 CÁC CHẤT BỔ SUNG PHI DINH DƯỢNG: Là các chất khi thêm vào không làm tăng giá trò dinh dưỡng, không hại vật nuôi mà chỉ... chuẩn độ dài, chẳng hạn viên quá dài hoặc quá ngắn so với quy đònh - Thức ăn cho Post Larva (PL1) dạng miểng, φ = 0,5 mm - Thức ăn cho PL2 dạng miểng, φ = 0,8 mm - Thức ăn cho PL3 dạng miểng, φ = 1,2 mm - Thức ăn cho tôm con (Starter) dạng viên, φ =1,8 mm, dài 3-4 mm - Thức ăn cho tôm lứa (Grower) dạng viên, φ =2 mm, dài 4-5 mm - Thức ăn cho tôm thành phẩm (Finisher) dạng viên, φ =2,2 mm, dài 5-6 mm Phần... nên không thể bắt mồi các viên thức ăn có kích cỡ lớn, do đó chúng ta phải sản xuất thức ăn với kích cỡ phù hợp cho tôm con PL Thiết bò cán miểng bao gồm hai ống lăn có chức năng đánh vỡ viên để tạo ra các loại thức ăn dạng miểng đáp ứng nhu cầu tôm PL 2.15 Quá trình sàng các loai thức ăn miểng: Thiết bò này có 5 sàng được sử dụng để phân loại kích cỡ miểng của thức ăn tôm có được từ tiến trình cán . Xí Nghiệp Thức Ăn Gia Súc An Phú trực thuộc Công Ty Chăn Nuôi Heo 1. Năm 1988, Xí Nghiệp Thức Ăn Gia Súc An Phú trực thuộc Liên Hiệp Xí Nghiệp Chăn Nuôi Heo. Hiện nay, xí nghiệp có tên là Xí Nghiệp. nghiệp có tên là Xí Nghiệp Thức Ăn Chăn Nuôi An Phú trực thuộc Tổng Công Ty Nông Nghiệp Sài Gòn. 2. CHỨC NĂNG – NHIỆM VỤ: Xí Nghiệp Thức Ăn Chăn Nuôi An Phú là doanh nghiệp nhà nước có nhiệm vụ. phó   PHÓ GIÁM ĐỐC Thực tập Quá trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Nuôi An Phú Trang 6 Thực tập Q trình – Thiết bị Xí nghiệp Thức Ăn Chăn Ni An Phú 1. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG