CHƯƠNG 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP 1. Quá trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp 1.1. Giới thiệu chung về nhà hàng Sumvilla Tên nhà hàng: Nhà hàng Sumvilla - Công ty TNHH Tứ Phương Loại hình: Kinh doanh nhà hàng Địa chỉ: Số 10 Đặng Thai Mai - Tây Hồ - Hà Nội Điện thoại: 04 3 719 55 11 - Fax: 04 3 719 55 12 Website: http://www.SumVilla.com Email: Sale2@Sumvilla.com Số tài khoản: 102460009200036 tại Ngân hàng Công Thương, Tây Hồ, Hà Nội Vốn điều lệ: 1.900.000.000 (Một tỷ chín trăm triệu đồng) 1.2. Quá trình hình thành và phát triển Nằm trong khu biệt thự Tây Hồ ( Hà Nội) với diện tích 2000m2, nhà hàng thừa hưởng sự sang trọng của khu phố và không gian lãng mạn bên bờ hồ. Được thành lập ngày 01/10/2007, nhà hàng ra đời với cái tên Sumvilla với mong muốn nơi đây sẽ trở thành nơi sum họp của mọi người trong bầu không khí thật thân thiện và ấm cúng .Đến với nhà hàng Sum Villa bạn không chỉ đến với những món ăn phong phú, độc đáo mà còn bởi không gian thơ mộng, gần gũi đúng như tên nhà hàng. Không gian chính và lớn nhất của khu biệt thự là tiền sảnh với sức chứa 500 khách. Đây là không gian phối hợp giữa phong cách hiện đại – đường nét Á Đông, với tông màu đỏ làm chủ đạo => biểu hiện của sự phồn thịnh và may mắn.Nổi bật nhất ở Sumvilla là không gian Sum Dinning & LoungeSum villa cung cấp cho quí khách những bữa ăn ngon miệng và các loại hình sự kiện, hội nghị, tiệc buffer…theo đúng tiêu chuẩn. Ngoài ra nhà hàng cũng tổ chức tiệc cưới cho số lượng khách tối đa là 600 khách với chất lượng dịch vụ và ưu đãi tốt nhất. 2. Cơ cấu bộ máy tổ chức tại Nhà hàng Sumvilla Giám đốc Phòng kinh doanh Tổ kế hoạch Marketing Phòng tổ chức hành chính Tổ chức nhân sự Quản lý cơ sở vật chất Phòng kế toán thu ngân Trung tâm công nghệ thông tin Đội bào vệ Đội giặt là Bộ phận lễ tân Phòng dịch vụ ăn uống Phó Giám đốc 2.1 . Mô hình cơ cấu tổ chức 2.2. Nhận xét mô hình cơ cấu tổ chức của công ty Mô hình cơ cấu tổ chức của công ty là mô hình trực tuyến chức năng. Mô hình này có một số ưu, nhược điểm sau: - Ưu điểm: + Phản ánh logic chức năng + Tuân thủ nguyên tắc chuyên môn hóa trong công việc + Nêu bật vai trò của các chức năng chủ yếu + Đơn giản hóa việc đào tạo và huấn luyện nhân sự + Dễ kiểm soát - Nhược điểm: + Chỉ có cấp quản trị cao nhất mới có trách nhiệm về lợi nhuận + Tầm nhìn bị hạn chế + Tính phối hợp kém giữa các bộ phận chức năng + Tính hệ thống bị suy giảm + Kém linh hoạt 3. Các loại hình dịch vụ chính Lấy tên Sum trong từ “ Sum họp “ hay “ sum vầy” , Nhà hàng Sumvilla đang dần khẳng định thế mạnh của mình với các dịch vụ: 3.1. Tổ chức tiệc cưới sang trọng và tiệc cưới buffet ngoài trời Phục vụ từ 100 khách đến 600 khách với giá từ 10$ trở lên/ người ( chưa bao gồm đồ uống và 10% VAT), có thể tổ chức tiệc buffet ngoài trời với số lượng khách từ 40 người trở lên. 3.2. Phục vụ khách lẻ Để thỏa mãn tối đa nhu cầu của thực khách là không gian tầng 1 vô cùng lãng mạn với 160 bàn. Tại đây quý khách có thể thưởng thức những món ăn ngon được tạo ra từ những đầu bếp của Sumvillaa. Ngoài ra với cafe, shisah, nước giải khát, đồ ăn nhẹ cùng mâm đồng, rèm Ả rập, nội thất độc đáo…. Bạn có thể ngồi hay nằm thư giãn trên những chiếc sofa êm ái, nhâm nhi ly café hay điếu shisha và ngắm nhìn khung cảnh Hồ Tây qua khung cửa kính rộng với những giàn hoa rũ bóng … 3.3. Dịch vụ chụp ảnh cưới Một dịch vụ đặc biệt mà nhắc đến Sumvilla hẳn ai cũng biết đó là dịch vụ cho thuê địa điểm chụp ảnh cưới. Một không gian vô cùng lãng mạn của các đôi uyên ương muốn ghi lại những bức ảnh tuyệt vời nhất. Dịch vụ này cũng đóng góp một phần đáng kể vào tổng doanh thu của nhà hàng. 3.4. Tổ chức hội nghị, hội thảo Trong các loại hình dịch vụ trên thì dịch vụ ăn uống (phuc vụ tiệc và phục vụ khách lẻ) là dịch vụ cơ bản đóng góp tỉ lệ lớn nhất trong tổng doanh thu của nhà hàng (chiếm 81,56% vào năm 2011). CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG SUM VILLA 1. Tình hình Sản phẩm, thị trường khách và chính sách giá tại nhà hàng Sumvilla 1.1. Về sản phẩm Nhà hàng Sumvilla là nơi bạn có thể thưởng thức những gì tinh túy nhất của nghệ thuật ẩm thực Việt Nam đương đại. Thực đơn nhà hàng phong phú, thực khách sẽ không chỉ được thưởng thức các món ăn ngon mà còn được phục vụ một cách hài lòng nhất. Đem lại cho quí khách sự thoải mái và trải nghiệm những sự thú vị độc đáo của nhà hàng luôn là tiêu chí của nhà hàng. 1.2. Về thị trường khách Bảng 1.2. Tình hình thực khách tại nhà hàng năm 2010 – 2011 Danh mục tổng số 2010 2011 Nội địa 17.560 21.353 Quốc tế 4.500 5.100 Thị trường chủ yếu Hội nghị, hội thảo Tiệc Cưới hỏi Sự kiện Hội nghị, hội thảo Tiệc Cưới hỏi, sinh nhật Buffet - Cơ cấu khách theo mục đích sử dụng dịch vụ + Khách nội địa: Khách nội địa chủ yếu là khách công vụ với những hoạt động tổ chức sự kiện, hội thảo chiếm khoảng 57%. Số còn lại là khách đến với nhà hàng vì nhu cầu muốn thưởng thức dịch vụ của nhà hàng, nơi có không gian sang trọng như tiệc cưới, sinh nhật, party. + Khách quốc tế: Cơ cấu khách du lịch quốc tế với động cơ thương mại đến nhà hàng chiếm 0,35%. Con số này là khá thấp, nhà hàng chưa thực sự thu hút được sự quan tâm của thị trường khách quốc tế mặc dù nằm trên một địa điểm du lịch khá nổi tiếng của thủ đô Hà Nội. Khách công vụ chiếm khoảng 12% trong tổng số khách quốc tế: cũng như khách đi với động cơ thương mại, đối tượng này có khả năng thanh toán cao, nhu cầu cao về chất lượng phục vụ. Chiếm phần lớn trong tổng số khách quốc tế đến nhà hàng là khách đi với động cơ du lịch, muốn thưởng thức cái ngon, cái đẹp của Việt Nam, chủ yếu là khách đến từ các quốc gia Châu Á. 1.3. Về chính sách giá: Hiện nay, chính sách giá của nhà hàng khá thích ứng với tình hình thị trường. Trong tương lai, phân biện giá theo đối tượng khách quốc tế và khách nội địa không thích hợp, nhà hàng nên tiến tới một mức giá chung cho cả hai đối tượng khách. 2. Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng 2.1. Tình hình doanh thu, chi phí, lợi nhuận Bảng 2.1: Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong 2 năm 2010 - 2011 Các chỉ tiêu ĐVT Năm 2010 Năm 2011 So sánh 2011/2010 +/- % 1. Tổng doanh thu - Doanh thu tiệc Tỷ trọng 1000đ 1000đ % 4.932.858 2.819.629 57,16 1.098.056 5.420.725 3.194.975 58,94 1.226.167 +487.867 +375.346 +1,78 +128.111 +9,89 +13,31 +11,67 - Doanh thu khách lẻ Tỷ trọng - Doanh thu hội nghị, hội thảo Tỷ trọng - Doanh thu khác Tỷ trọng 1000đ % 1000đ % 1000đ % 22,26 790.245 16,02 224.928 4,56 22,62 873.820 16,12 125.763 2,32 +0,36 +83.575 +0,1 -99.165 -2,24 +10,57 -44,09 2. Tổng chi phí - Chi phí tiệc - Chi phí khách lẻ - Chi phí hội nghị, hội thảo - Chi phí khác Tỷ suất chi phí 1000đ 1000đ 1000đ 1000đ 1000đ % 3.617.430 2.059.175 805.600 623.842 128.813 73,33 3.902.923 2.393.790 956.450 415.198 137.485 72 +285.493 +334.615 +150.850 -208.644 +8.672 -1,33 +7,89 +16,25 +18,72 -33,45 +6,73 3.Lợi nhuận trước thuế 1000đ 1.315.428 1.517.802 +202.374 +15,38 4. Nộp ngân sách nhà nước - Thuế TNDN - Thuế môn bài 1000đ 1000đ 1000đ 329.857 328.857 1.000 380.950,5 379.450,5 1.500 +51.093,5 +50.593,5 +500 +15,49 +15,38 +50 5. Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất lợi nhuận 1000đ % 986.571 20 1.138.351,5 21 +151.780, 5 +1 +15,38 (Nguồn: Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hang Sumvilla) Nhìn vào bảng 2.1 ta thấy tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng là tương đối tốt. Tổng doanh thu của nhà hàng năm 2011 tăng 487.867 nghìn đồng tương ứng 9,89% so với năm 2010. Trong đó: doanh thu tiệc tăng 375.346 nghìn đồng, tương ứng 13,31%. Tỷ trọng doanh tiệc tăng 1,78%. Doanh thu khách lẻ tăng 128.111 nghìn đồng, tương ứng 11,67%. Tỷ trọng doanh khách lẻ tăng 0,36%. Doanh thu hội nghị, hội thảo tăng 83.575 nghìn đồng, tương ứng 10,57%. Tỷ trọng doanh thu hội nghị, hội thảo tăng 0,1%.Nhưng doanh thu khác giảm 99.165 nghìn đồng, tương ứng 44,09%. Tỷ trọng doanh thu khác giảm 2,24%. Tổng chi phí năm 2011 so với năm 2010 tăng 285.493 nghìn đồng, tương ứng 7,89%. Trong đó: Chi phí tiệc tăng 334.615 nghìn đồng, hay 16,25%. Chi phí khách lẻ tăng 150.850 nghìn đồng, hay 18,72%. Chi phí hội nghị, hội thảo giảm 208.644 nghìn đồng, hay 33,45%. Chi phí khác tăng 8.672 nghìn đồng, hay 6,73%. Tốc độ tăng của doanh thu nhanh hơn tốc độ tăng của chi phí làm cho tỷ suất chi phí giảm 1,33%. Lợi nhuận trước thuế năm 2011 so với năm 2010 tăng 202.374 nghìn đồng, tương ứng với tỷ lệ tăng 15,38%. Nộp ngân sách nhà nước năm 2011 so với năm 2010 tăng 51.093,5 nghìn đồng, hay 15,49%. Trong đó: Thuế thu nhập doanh nghiệp năm 2011 tăng 50.593,5 nghìn đồng so với năm 2010, tương ứng 15,38%. Thuế môn bài năm 2011 so với năm 2010 tăng 500 nghìn đồng, tương ứng 50%. Lợi nhuận sau thuế năm 2011 tăng 151.780,5 tương ứng 15,38% so với năm 2010. Tỷ suất lợi nhuận tăng 1%. 2.2. Tình hình lao động, tiền lương của công ty Bảng 2.2 Tình hình lao động, tiền lương của nhà hàng 2 năm 2010 – 2011 Các chỉ tiêu ĐVT Năm 2010 Năm 2011 So sánh 2011/2010 +/- % 1.Tổng doanh thu Trđ 4.932,858 5.420,725 +487,86 7 +9,89 2.Số lao động bình quân Người 20 22 +2 +10 3.Tổng quỹ lương Trđ 885,360 1.060,224 +174,86 4 +19,7 5 4.Tiền lương BQ theo tháng Tỷ suất tiền lương Trđ % 3,689 17,95 4,016 19,56 +0,327 +1,61 +8,86 5. Năng suất lao động BQ Trđ/ngườ i 246,64 246,39 -0,25 -0,1 (Nguồn: Báo cáo về lao động và tiền lương của nhà hàng Sumvilla) Dựa vào bảng 2.2 ta thấy: Tổng doanh thu của nhà hàng năm 2011 so với năm 2010 tăng 487,867 triệu đồng, tương ứng 9,89%. Tổng số lao động của nhà hàng năm 2011 tăng 2 người so với năm 2010, tương ứng 10%. Tổng quỹ lương năm 2011 tăng 174,864 triệu đồng so với năm 2010, hay 19,75%. Tổng quỹ lương và tổng số lao động tăng nên tiền lương bình quân theo tháng của nhân viên năm 2011 so với năm 2010 tăng 0,327 triệu đồng, hay 8,86%. Tổng quỹ lương và tổng doanh thu đều tăng lên nên tỷ suất tiền lương cũng tăng lên và tăng 1,61%. Tốc độ tăng của doanh thu chậm hơn tốc độ tăng của số lao động nên làm cho năng suất lao động bình quân năm 2011 giảm 0,25 triệu đồng/ người, hay 0,1% so với năm 2010. Qua những phân tích trên có thể thấy tiền lương bình quân theo tháng của nhà hàng tăng lên chứng tỏ việc đãi ngộ của nhà hàng tốt. Tuy nhiên năng suất lao động bình quân giảm xuống chứng tỏ nhà hàng sử dụng lao động chưa được tốt. 2.3. Tình hình vốn và cơ cấu vốn của nhà hàng [...]... HIỆN VẤN ĐỀ THỰC TẾ VÀ ĐỀ XUẤT VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU 3.1 Phát hiện vấn đề từ thực tế kinh doanh của nhà hàng Qua thời gian thực tập trực tiếp tại nhà hàng Sumvilla em đã được khảo sát thực tế tình hình hoạt động kinh doanh em nhận thấy: Thứ nhất: Về chất lượng dịch vụ ăn uống Chất lượng dịch vụ ăn uống ở đây đã đáp ứng được phần nào nhu cầu của khách hàng tuy nhiên còn tồn tại rất nhiều vấn đề như: Vấn. .. quân giảm xuống chứng tỏ công ty sử dụng lao động chưa được tốt Đề xuất vấn đề cần nghiên cứu 3.2 Từ những vấn đề còn tồn tại nêu trên em xin đề xuất một số vấn đề cần nghiên cứu như sau: Vấn đề 1: Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Sumvilla thuộc công ty TNHH Tứ Phương Vấn đề 2: Tăng cường đào tạo và bồi dưỡng nhân lực tại nhà hàng Sumvilla thuộc công ty TNHH Tứ Phương ... như: Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng món ăn đồ uống, kỹ năng phục vụ của nhân viên đây là những vấn đề nổi cộm đòi hỏi các nhà quản lý trực tiếp ở nhà hàng cũng như ban lãnh đạo trong toàn doanh nghiệp phải có những biện pháp khắc phục kịp thời, kiểm soát chặt chẽ toàn bộ các khâu trong quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống, đưa ra các giải pháp tối ưu nhằm đem lại hiệu quả kinh doanh cao... tăng của doanh thu chậm hơn tốc độ tăng của số lao động nên làm cho năng suất lao động bình quân năm 2011 giảm 0,25 triệu đồng/ người, hay 0,1% so với năm 2010 Qua những phân tích trên có thể thấy tiền lương bình quân theo tháng của công ty tăng lên chứng tỏ việc đãi ngộ của công ty tốt Tuy nhiên năng suất lao động bình quân giảm xuống chứng tỏ công ty sử dụng lao động chưa được tốt Đề xuất vấn đề cần... 19,19 21,17 +1,98 Vốn cố định Trđ 1.238,764 1.667,212 +428,448 Tỷ trọng % 27,02 31,51 +4,49 Vốn lưu động Trđ 565,925 204,254 -361,671 Tỷ trọng % 12,34 3,86 -8,48 +27,27 +34,58 -63,9 (Nguồn: Báo cáo về tình hình vốn kinh doanh của nhà hàng Sumvilla) Nhìn vào bảng trên ta thấy: Tổng số vốn năm 2011 so với năm 2010 tăng 706,777 triệu đồng, hay 15,42% Đó là do sự thay đổi của cơ cấu vốn như sau: Vốn chủ sở... khách hàng Thứ hai: Về tình hình sử dụng lao động Tổng số lao động của nhà hàng năm 2011 tăng 2 người so với năm 2010, tương ứng 10% Tổng quỹ lương năm 2011 tăng 174,864 triệu đồng so với năm 2010, hay 19,75% Tổng quỹ lương và tổng số lao động tăng nên tiền lương bình quân theo tháng của nhân viên năm 2011 so với năm 2010 tăng 0,327 triệu đồng, hay 8,86% Tổng quỹ lương và tổng doanh thu đều tăng lên nên . HIỆN VẤN ĐỀ THỰC TẾ VÀ ĐỀ XUẤT VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU 3.1. Phát hiện vấn đề từ thực tế kinh doanh của nhà hàng Qua thời gian thực tập trực tiếp tại nhà hàng Sumvilla em đã được khảo sát thực. CHƯƠNG 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP 1. Quá trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp 1.1. Giới thiệu chung về nhà hàng Sumvilla Tên nhà hàng: Nhà hàng. dụng lao động chưa được tốt. 3.2. Đề xuất vấn đề cần nghiên cứu Từ những vấn đề còn tồn tại nêu trên em xin đề xuất một số vấn đề cần nghiên cứu như sau: Vấn đề 1: Giải pháp nâng cao chất lượng