Đang tải... (xem toàn văn)
CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CỦA HẠT NGÔ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CỦA HẠT NGÔ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CỦA HẠT NGÔ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CỦA HẠT NGÔ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CỦA HẠT NGÔ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CỦA HẠT NGÔ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CỦA HẠT NGÔ
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CỦA HẠT NGÔ GVHD: TRẦN LỆ THU TP HCM, tháng 10 năm 2012 TP HCM, tháng 10 năm 2012 Cơng nghệ sau thu hoạch MỤC LỤC LỜI NĨI ĐẦU TỔNG QUAN VỀ NGÔ Lịch sử nguồn gốc ngô Giới thiệu chung ngô Vai trị ngơ Đặc tính ngơ Cấu tạo hạt ngô Tính hút, nhả khí ngơ Tính dẫn nhiệt ngơ .9 Quá trình hơ hấp khối bắp Quá trình nảy mầm khối bắp Quá trình chin sau thu hoạch khối bắp 10 Tẽ hạt, làm phân loại bắp 10 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ TỔN THẤT SAU THU HOẠCH Các yếu tố ảnh hưởng đến hô hấp ngô .11 a Nhiệt độ 11 b Hàm lượng nước .11 c Nồng độ O2, CO2 12 Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng ngô .13 a Mưa 13 b Nắng 13 c Giá rét .14 d Đất 14 e Tổn thất sau thu hoạch .15 III SƠ ĐỒ QUY TRÌNH THU HOẠCH - BẢO QUẢN - TỒN KHO Bảo quan ngô hạt 16 Bảo quản ngô bắp .18 Bảo quản ngô hạt tươi dung cho chăn nuôi .19 IV NGUYÊN LÝ VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Nguyên lý 20 Các phương pháp bảo quản 20 a Phơi nắng 21 b Hong gió 21 c Sấy ngô 22 d Bảo quản chum, vại, thùng chứa 23 e Bảo quản phương pháp xử lý nước nóng 23 I a b c d e f g II Page Công nghệ sau thu hoạch TÀI LIỆU THAM KHẢO LỜI NÓI ĐẦU Như biết, nước ta nước có nơng nghiệp phát triển nước xuất sản phẩm nông nghiệp lớn Page Công nghệ sau thu hoạch giới Nói đến loại lương thực phổ biến, phải kể đến loại sau: lúa, ngô, khoai, sắn,…trong loại này, ngô loại lương thực phổ biến nước ta Diện tích trồng ngơ nước ta chiếm diện tích lớn so với trồng lúa Chính vậy, sau trồng ngơ, người ta phải tìm cách bảo quản ngơ cho giữ lâu nhằm hạn chế tổn thất sau thu hoạch Qua môn công nghệ sau thu hoạch, chúng em học nhiều học bổ ích nhằm ứng dụng vào chuyên nghành học Qua tiểu luận này, chúng em xin trình bày “CÁCH BẢO QUẢN HẠT NGƠ” loại nơng sản phổ biến nước ta Qua ta hiểu biết ngô trước sau bảo quản Bên cạnh đó, ta giúp cho biết cách bảo quản nơng sản cho phù hợp với tình hình kinh tế nước I TỔNG QUAN VỀ NGÔ Lịch sử nguồn gốc ngơ Ngơ cịn gọi bắp, tên khoa học Zea mays L Trong tiếng Anh “maize” xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha (maíz) thuật ngữ tiếng Taino để loài này, từ thông dụng Vương quốc Anh để Page Công nghệ sau thu hoạch ngô Tại Hoa Kỳ, Canada Australia, thuật ngữ hay sử dụng corn, từ trước dùng để gọi cho loại lương thực, thuật ngữ dùng để ngô, dạng rút gọn "Indian corn" “cây lương thực người Anh điêng” Khoảng năm 1500 TCN, ngô bắt đầu phổ biến rộng nhanh, ngơ lương thực phần lớn văn hóa tiền Columbus Bắc Mỹ, Trung Mỹ, Nam Mỹ khu vực Caribe Ngô đưa vào châu Âu Tây Ban Nha chuyến thám hiểm thứ hai Columbus vào khoảng năm 1494 Vào năm đầu kỷ XVI, Italia đưa ngô hầu hết lục địa giới cũ Năm 1517, ngô xuất Ai Cập, Thổ Nhĩ Kỳ, Pháp, Đức sau nam châu Âu Bắc Phi Năm 1521, ngô đến Đông Ấn Độ quần đảo Indonesia Vào khoảng năm 1575 ngô đến Trung Quốc Cây ngô Việt Nam có nguồn gốc từ Trung Quốc Theo Lê Q Đơn “Vân Đài loại ngữ “ hồi đầu đời Khang Hi (1662-1762), Trần Thế Vinh, người huyện Tiên Phong (Sơn Tây, phủ Quảng Oai) sang sứ nhà Thanh lấy giống ngô đem nước Khắp hạt Sơn Tây dùng ngơ thay cho lúa gạo Từ ngơ phổ biến phát triển khắp đất nước Giới thiệu chung ngô Ngô nông nghiệp mầm thuộc chi Zea, họ hòa thảo (Poaceae hay cịn gọi Gramineae) Các giống ngơ Việt Nam có đặc điểm chiều cao cây, thời gian sinh trưởng, chống chịu sâu bệnh thích ứng với điều kiện ngoại cảnh khác Song ngơ có dặc điểm chung hình thái, giải phẫu Các phận ngô bao gồm: rễ, thân, lá, hoa (bông cờ, bắp ngô) hạt Page Cơng nghệ sau thu hoạch Hình 1.1: Đặc điểm chung ngơ Vai trị ngơ Ngơ loại ngũ cốc quan trọng, đứng thứ ba sau lúa mì lúa gạo Là lương thực, giàu dinh dưỡng lúa mì lúa gạo, góp phần ni sống gần 1/3 dân số tồn giới Sản lượng sản xuất ngô giới trung bình hàng năm từ 696,2 đến 723,3 triệu (năm 2005-2007) Trong nước Mỹ sản xuất 40,62% tổng sản lượng ngô 59,38% nước khác sản xuất Sản lượng ngơ xuất giới trung bình hàng năm từ 82,6 đến 86,7 triệu Trong đó, Mỹ xuất 64,41 % tổng sản lượng nước khác chiếm 35,59 % Ở Việt Nam, ngô lương thực đứng hàng thứ sau lúa gạo Diện tích gieo trồng suất, sản lượng ngơ tăng mạnh, từ 200 ngàn với suất tấn/ha (năm 1960), đến năm 2009 vượt ngưỡng triệu với suất 43 tạ/ha So với nước suất ngơ ta thuộc loại thấp Đặc biệt số địa phương miền núi vùng sâu, vùng xa tỉnh Lai Châu, Sơn La, Thanh Hóa, Quảng Nam, Lâm Đồng… số đồng bào dân tộc người sử dụng ngơ nguồn lương thực, thực phẩm chính, sử dụng giống ngô địa phương tập quán canh tác lạc hậu nên suất ngô đạt tấn/ha Sản lượng ngô nước chưa đáp ứng đủ nhu cầu mà hàng năm cịn phải nhập Page Cơng nghệ sau thu hoạch nhiều ngô hạt (trị giá 500 triệu USD) để sản xuất thức ăn gia súc Hiện năm tới, ngô ngũ cốc có vai trị quan trọng nước ta Đặc tính ngơ a Cấu tạo hạt ngơ Các hạt ngơ dạng thóc với vỏ hợp với lớp áo hạt, kiểu thơng thường họ Hịa thảo (Poaceae) Nó gần giống loại phức cấu trúc, ngoại trừ điều riêng biệt (hạt ngô) không hợp thành khối Các hạt ngơ có kích thước cỡ hạt đậu Hà Lan, bám chặt thành hàng tương đối xung quanh lõi trắng để tạo bắp ngô Mỗi bắp ngô dài khoảng 10 – 25 cm (4 10 inch), chứa khoảng 200 - 400 hạt Các hạt có màu ánh đen, xám xanh, đỏ, trắng vàng Khi nghiền thành bột, ngô tạo nhiều bột cám so với lúa mì Tuy nhiên, khơng có gluten lúa mì làm cho thức ăn dạng nướng có độ trương nở nhỏ Trong hạt Ngơ, có thành phần biết: mannit, kalium, calcium, glucose, maltose, hydrocarbua trung hoà, acid oleic, linoleic, stearic, palmitic Các hạt ngơ có kích thước cỡ hạt đậu Hà Lan, bám chặt thành hàng tương đối xung quanh lõi trắng để tạo bắp ngô Mỗi bắp ngô dài khoảng 10 – 25 cm, chứa khoảng 200 - 400 hạt Các hạt có màu ánh đen, xám xanh, đỏ, trắng vàng Hạt ngô thuộc loại dính gồm phần chính: vỏ hạt, lớp alơron, phôi, nội nhũ chân hạt Vỏ hạt màng nhẵn bao xung quanh hạt Lớp alơron nằm vỏ hạt bao lấy nội nhũ phôi Page Công nghệ sau thu hoạch Nội nhũ phần hạt chứa tế bào dự trữ chất dinh dưỡng Nội nhũ có phần: nội nhũ bột nội nhũ sừng Tỷ lệ nội nhũ bột nội nhũ sừng tùy vào chủng ngô, giống ngô Phơi ngơ chiếm 1/3 thể tích hạt gồm có phần: ngù (phần ngăn cách nội nhũ phôi), mầm, trụ mầm, rễ mầm chồi mầm Các hạt ngơ có kích thước cỡ hạt đậu Hà Lan, bám chặt thành hàng tương đối xung quanh lõi trắng để tạo bắp ngô Mỗi bắp ngô dài khoảng 10 – 25 cm, chứa khoảng 200 - 400 hạt Các hạt có màu ánh đen, xám xanh, đỏ,trắng vàng Hình 1.2 : Cấu tạo hạt ngơ b Tính hút, nhả khí, ngơ Khi áp suất khơng khí lớn áp suất riêng phần bền mặt hạt hạt hút nước vào ngược Khi áp suất không khí áp suất riêng phần bề mặt hạt trình trao đổi ẩm đạt tới trạng thái cân Page Công nghệ sau thu hoạch Độ ẩm cân hạt nói chung hạt bắp nói riêng phụ thuộc vào độ ẩm tương đối khơng khí, nhiệt độ khơng khí thành phần cấu tạo hạt Các phần khác bắp có tính hút nhả ẩm khác nhau; phơi hạt hấp thụ ẩm nhanh nhiều phần khác c Tính dẫn nhiệt ngơ Tính chất đặc trưng cho trình trao đổi nhiệt khối bắp đối lưu truyền trực tiếp Tốc độ thay đổi nhiệt độ bắp chậm, tính chất truyền nhiệt độ hạt thấp có có lợi có hại - Có lợi: Do khối bắp nóng lên chậm dẫn nhiệt nên ảnh hưởng bên vào khối bắp chậm - Có hại: Khi khối bắp bị nóng muốn hạ nhiệt độ khó khăn, khơng kịp thời gây thiệt hại cho khối bắp bảo quản d Quá trình hơ hấp khối bắp -Q trình hơ hấp hiếu khí phương trình tổng quát sau: C2H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 674 kcal -Q trình hơ hấp yếm hiếu khí phương trình tổng quát sau: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 28 kcal e Quá trình nảy mầm khối bắp Bắp có độ ẩm 38 – 40 (%), nhiệt độ khơng khí xung quanh tốt 33 – 35oC có khí oxy điều kiện thích hợp cho bắp nảy mầm Khi nảy mầm chất men hạt hoạt động mạnh, men amilaza thủy phân tinh bột thành đường để cung cấp cho mầm non, làm giảm chất lượng khô hạt hình dáng cấu trúc hạt Page Cơng nghệ sau thu hoạch Thành phần hóa học hạt bắp bị biến đổi nhiều mọc mầm: Lượng tinh bột giảm lần lượng đường tăng 21,04 %, chất xô (xenlulo) tăng gần 25% Quá trình nảy mầm bất lợi cho khối bắp, làm giảm đáng kể lượng chất khô bắp chí làm hỏng hồn tồn khối bắp Cách khống chế ba yếu tố: Độ ẩm, nhiệt độ khí oxy f Quá trình chín sau thu hoạch khối ngô Hạt sau thu hoạch tiếp tục chín giai đoạn chín ngồi đồng gọi giai đoạn chín sau thu hoạch Trong hạt xảy trình biến đổi sinh lý, sinh hố làm cho chất lượng hạt hồn thiện hơn: Cường độ hô hấp giảm, độ nẩy mầm tăng, hiệu sử dụng tốt Thời gian chín sau thu hoạch bắp phụ thuộc vào loại giống, điều kiện thời tiết trước thu hoạch điều kiện bảo quản bắp sau thu hoạch Thành phần khơng khí ảnh hưởng mạnh tới trình g Tẽ hạt, làm phân loại bắp • Tẽ hạt Để tẽ hạt từ trái bắp thường phơi đến độ ẩm hạt 18 – 19% rối dùng dụng cụ tẽ hạt để tẽ Thực tế cho thấy bắp có độ ẩm từ 18 – 19% trở xuống tẽ tỷ lệ hạt sót lõi hạt vỡ thấp; bắp có độ ẩm 20% trở lên tẽ tỷ lệ hạt sót lõi hạt vỡ cao Khi tẽ bắp làm lương thực, làm thức ăn gia súc lượng hạt cịn lại lõi bắp khơng 1,2% so với khối lượng lõi bắp, lượng hạt vỡ không 2,5% so với khối lượng lõi bắp • Làm phân loại bắp hạt Page 10 Công nghệ sau thu hoạch Sau tẽ hạt cần làm phân loại để bảo quản bắp tốt lạu dài, không làm giảm súc chất lượng số lượng bắp Khối lượng sau tẽ thường lẫn hạt non, hạt sứt, vỡ, hạt kẹt tạp chất khác Cần tách loại hạt khỏi khối hạt tốt phân riêng hạt theo độ lớn cho bào quản để tránh phát sinh tượng gây hại cho khối bắp bảo quản bốc nóng, dịch chuyển ẩm xâm nhập vi sinh vật, côn trùng CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ TỔN THẤT SAU THU II HOẠCH NGÔ Các yếu tố ảnh hưởng đến hô hấp ngô a Nhiệt độ Hô hấp bao gồm phản ứng hoá học với xúc tác enzim, phụ thuộc chặt chẽ vào nhiệt độ Nhiệt độ tối thiểu bắt đầu hô hấp biến thiên khoảng oC10oC tuỳ theo loài vùng sinh thái khác Nhiệt độ tối ưu cho hô hấp khoảng 30oC-35oC Nhiệt độ tối đa cho hô hấp khoảng 40- 45oC b Hàm lượng nước Nước dung môi môi trường cho phản ứng hố học xảy Nước cịn tham gia trực tiếp vào q trình ơxi hố ngun liệu hơ hấp Vì hàm lượng nước quan, thể liên quan trực tiếp đến cường độ hô hấp Các nghiên cứu cho thấy: Cường độ hô hấp tỉ lệ thuận với hàm lượng nước (độ ẩm tương đối) thể, quan hô hấp Hàm lượng nước quan hơ hấp cao cường độ hơ hấp cao ngược lại Hạt thóc, hạt ngơ phơi khơ có độ ẩm khoảng 13% có cường độ hô hấp thấp (ở mức tối thiểu) Page 11 Công nghệ sau thu hoạch c Nồng độ O2, CO2 Ơxy tham gia trực tiếp vào việc ơxi hố chất hữu chất nhận êlectron cuối chuỗi chuyển êlectron để sau hình thành nước hơ hấp hiếu khí Vì vậy, nồng độ O khơng khí giảm xuống 10% hơ hấp bị ảnh hưởng giảm xuống 5% chuyển sang phân giải kị khí dạng hơ hấp khơng có hiệu lượng, bất lợi cho trồng Cacbonic sản phẩm q trình hơ hấp Các phản ứng đêcacbơxi hố để giải phóng CO2 phản ứng thuận nghịch Nếu hàm lượng CO môi trường cao làm cho phản ứng chuyển dịch theo chiều nghịch hô hấp bị ức chế Mối liên quan thuận hô hấp với nhiệt độ môi trường khoảng từ nhiệt độ tối thiểu đến nhiệt độ tối ưu, sau hơ hấp giảm mạnh nhiệt độ tăng lên Mối liên quan độ ẩm mô, quan, thể với hô hấp mối liên quan thuận Mối liên quan nồng độ CO với hô hấp mối liên quan nghịch Trong trình bảo quản phải giữ cho cường độ hơ hấp giảm đến mức tối thiểu Vì vậy, áp dụng hai biện pháp bảo quản ngô: bảo quản khô, bảo quản nồng độ CO2 cao Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng ngô a Mưa Nước cần cho phát triển ngơ Nếu mưa q nhiều có hại cho Mưa lúc gieo hạt nhiều, hạt khó mọc mầm mọc mầm bị dập thối Đối với ngơ, lúc cịn non gặp nhiều mưa bị chết Vào lúc hoa, mưa nhiều bị trôi phấn, thụ phấn, thụ tinh Page 12 Cơng nghệ sau thu hoạch Chính nơng dân thường cầu cho “mưa thuận, gió hịa”, có mưa thuận gió hịa ngơ tươi tốt, suất cao, chất lượng nơng sản tốt Hình 2.1: Cây trồng cần nước, ngô gặp mưa nhiều khó thụ phấn b Nắng Nếu hiểu theo nghĩa chiếu sáng yếu tố cần thiết Đối với trồng khác Vì ánh sáng cần thiết cho trình quang hợp Các trồng có nguồn gốc nhiệt đới cần cường độ ánh sáng khoảng 50.000 – 70.000 lux cho trình quang hợp Nhưng trời âm u, cường độ ánh sáng đạt từ 5.000-> 10.000 lux mà Tuy nhiên nắng nhiều, khơ hạn, nhiệt độ khơng khí cao 40oC bất lợi cho nhiều loại trồng, loại có kiểu quang hợp theo chu trình C-3, nhiệt độ 40oC quang hợp giảm, hô hấp tăng cao Lúc trình bốc mặt Page 13 Cơng nghệ sau thu hoạch tăng nhanh làm cho cân nước bị xáo trộn, hô hấp tăng cao, lượng bị tiêu hao nhiều, trồng trở nên yếu dễ bị sâu bệnh phá hại c Giá rét Giá rét liệt vào điều kiện bất lợi cho trồng Trong điều kiện nhiệt đới ẩm, có số chủng loại ơn đới chịu đựng giá rét Các trồng nhiệt đới chịu giá rét, giá rét kèm theo nhiệt độ thấp, lúc chất nguyên sinh tế bào bị đơng lại, thể tích tế bào tăng cao làm vỡ thành tế bào Thông thường trồng không sống mà phần lớn bị chết rét Hoặc sinh trưởng bị đình trệ, có khả chịu rét tốt Các trồng nguồn gốc ôn đới khả chịu rét tốt ( bắp cải, su hào, lê, đào…), số cà rốt, xà lách, đào, hồng…cần có thời gian lạnh 12oC hoa kết d Đất Đất có vấn đề đất bị nhiễm mặn, phèn, đất có nhiều độc tố Sắt, Nhơm, Mangan, muối NaCl, Na 2SO4… Đất có thừa chất gây độc cho trồng Muốn trồng trọt ta phải tiến hành xử lý, cải tạo đất trồng trọt đươc Các loại đất nói thường hay bị thiếu dinh dưỡng thiết yếu P, K kể N nhiều nguyên tố vi lượng khác Để cải tạo loại đất vậy, trước tiên cần có nguồn nước Nếu khơng, ta phải tìm cách chuyển đổi cấu Ví dụ, đất mặn chuyển sang nuôi trồng thủy sản nước lợ hay nước mặn, chọn kháng mặn để trồng lúa mùa địa phương chẳng hạn Đất phèn chuyển sang trồng lâm nghiệp chịu phèn e Tổn thất sau thu hoạch Page 14 Công nghệ sau thu hoạch Theo báo cáo tổn thất sau thu hoạch Cục Dự trữ quốc gia, Viện Công nghệ Sau thu hoạch Đoàn chuyên gia khảo sát thực địa Chương trình sau thu hoạch cho miền Bắc năm 2004, tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch ngơ lúa tỉnh phía Bắc nói riêng nước nói chung lớn Số liệu thể bảng sau: Bảng tổn thất sau thu hoạch ngô Các hoạt động Thu hoạch Tẽ Làm khô Vận chuyển Bảo quản Tổng cộng: Số liệu Cục Dự trữ Số liệu Đoàn chuyên gia khảo sát quốc gia(Trung bình, %) 0,2 4,2 1,7 1,6 7,7 Chương trình miền Bắc(Lớn nhất, %) 10,0 2,0 10,0 30,0 52,0 Nguyên nhân tổn thất sau thu hoạch ngô Những nguyên nhân học - Rơi rụng thu hoạch, rơi vãi vận chuyển - Sót hạt tuốt/đập hay tẽ hạt - Tróc vỏ, nứt vỡ hạt tuốt/đập hay tẽ hạt Những nguyên nhân sinh học - Các q trình sinh lý, sinh hố thân hạt hơ hấp, mọc mầm, chín sau thu hoạch - Các dịch hại: sâu mọt, nấm mốc, chuột, chim Khối hạt bị mọc mầm, bị nhiễm dịch hại, v.v… làm giảm trọng lượng mà làm giảm chất lượng sản phẩm Page 15 Công nghệ sau thu hoạch Những tượng thường gặp gây tổn thất nhiều công tác bảo quản hạt - Hiện tượng dịch chuyển ẩm - Hiện tượng tự bốc nóng - Hạt bị nhiễm mốc, lên men - Hạt bị nhiễm sâu mọt Các biện pháp giảm tổn thất sau thu hoạch - Giảm độ ẩm hạt (sấy/làm khơ) tới độ ẩm an tồn - Giảm nồng độ khí xy/giảm độ thơng thống (bảo quản kín, bảo quản khí cacbonic, nitơ) - Kiểm sốt nhiệt độ (thơng gió cưỡng bức, làm mát) - Xơng diệt trùng, dùng hố chất bảo quản III SƠ ĐỒ QUY TRÌNH THU HOẠCH – BẢO QUẢN – TỒN KHO Bảo quản ngô hạt Khi bảo quản ngơ hạt phải đặc biệt quan tâm tới tình trạng phơi ngơ phơi ngơ dễ hút ẩm, có sức hấp dẫn mọt cao, dễ hư hỏng Bảo quản ngô hạt hộ nông dân: Trong hộ nông dân bảo quản ngơ dụng cụ hàn kín (chum, vại, thùng có nắp kín, bao nhựa buộc kín miệng) - Có thể bảo quản ngơ vựa lịng (bằng phên cót) Giữa phên cót lót trấu khơ Nền vựa lót trấu dày 20 cm Lớp trấu lót phủ lượt phên, cót bao tải Giữa lớp phên, cót, bao tải lớp vơi cục dày cm Mặt khối ngô san phẳng Trên mặt khối ngơ phủ lớp phên cót bao tải lớp vôi cục dày cm Page 16 Công nghệ sau thu hoạch Bảo quản ngơ nơi THU HOẠCH NGƠ ĐÃ CHÍN HỒN TỒN (ĐỘ ẨM 22-28%) thống mát, khơng ẩm dột LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI - Có thể bảo quản ngơ cách trộn xoan, cơi, LÀM KHÔ (PHƠI NẮNG, HONG GIÓ, MÁY SẤY), ĐỘ ẨM HẠT ≤ 13%trúc đào khô vào ngô khô theo tỷ lệ - 1, kg khô cho 100 kg ngô hạt Khi LÀM NGUỘI sử dụng ngô phải sàng sảy BẢO QUẢN KÍN loại khơng gây độc hại cho KIỂM TRA ĐỊNH KỲ VÀ XỬ LÝ KHI CẦN THIẾT người gia súc - Đổ ngô trộn vào vật chứa như: chum, vại sành, thùng kim loại hay thạp gỗ, san phẳng phủ lên mặt lớp tro bếp khô dày 2-4 cm Bịt miệng giấy bao xi măng hay ni lơng đậy nắp kín Bảo quản ngơ bắp Bảo quản ngơ bắp có lợi hạn chế tác động khơng khí ẩm vi sinh vật xâm nhập phá hạt ngơ phôi ngô phận dễ bị phá hại hạt ngô cắm sâu vào lõi ngô; thuận lợi cho việc điều hịa nhiệt Page 17 Cơng nghệ sau thu hoạch ẩm khối ngô độ rỗng THU HOẠCH NGƠ ĐÃ CHÍN HỒN TỒN (ĐỘ ẨM 22-28%) khối bắp cao Bảo quản ngô bắp hộ nông dân: Sau làm khô, ngô bắp LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI bảo quản kín lớp bao buộc chặt miệng, lớp LÀM KHƠ (PHƠI NẮNG, HONG GIĨ, MÁY SẤY), ĐỘ ẨM HẠT ≤ 13% bao nhựa, lớp bao đay bao tơ dứa Xếp bao LÀM NGUỘI ngô nơi khơ ráo, thống đãng khơng bị ẩm mốc, có kê BẢO QUẢN KÍN sàn giá đỡ cao cách mặt đất 100 cm KIỂM TRA ĐỊNH KỲ VÀ XỬ LÝ KHI CẦN THIẾT cách bờ tường vách 30 cm Nếu nơi bảo quản ngơ có khả phịng chống chuột bảo quản ngơ sàn có lót lớp trấu khơ dày 20 cm có phủ phên, cót Phải thường xuyên kiểm tra để kịp thời phát xử lý cố Khi kiểm tra phải tẽ thử quan tâm xem xét tình trạng phơi ngơ Khi phơi ngơ có tượng biến màu, biến dạng, xuất sâu mọt, khối ngơ bị mốc nóng phải tiến hành tẽ ngô, làm khô, làm sạch, phân loại, xử lý sâu mọt bảo quản tiếp Bảo quản ngô hạt tươi dùng cho chăn nuôi Page 18 Công nghệ sau thu hoạch Khi thu hoạch ngô gặp thời tiết mưa ẩm liên tục khơng có điều kiện phơi nắng kịp thời, biện pháp sấy bảo quản ngơ bắp tạm thời nêu bảo quản kín ngơ hạt tươi dùng cho chăn ni Sau tẽ, ngơ hạt tươi chứa túi kín, khơng có lỗ thùng (dù nhỏ) buộc thật kín miệng túi cho ngô vào túi Túi dày tốt Nếu túi mỏng lồng 2-3 túi vào Trong túi kín, hạt ngơ tươi có cường độ hơ hấp cao, tạo nhiều khí CO2 có tác dụng ức chế men mốc gây thối hỏng sâu mọt Cần phải giữ túi không thủng rách Nếu cần, nên phân chia lượng ngô thành túi phù hợp với nhu cầu sử dụng làm thức ăn chăn ni hàng ngày Ngơ hạt tươi bảo quản kín 20 ngày khơng thối hỏng Cho gia súc ăn, ngơ hạt tươi bảo quản kín có mùi lên men nhẹ không suy giảm giá trị dinh dưỡng sức ăn vật ni Khi có điều kiện thuận lợi, tiến hành làm khô để bảo quản ngô lâu dài THU HOẠCH NGƠ ĐÃ CHÍN HỒN TỒN (ĐỘ ẨM 22-28%) TÁCH BỎ LÁ, TẼ HẠT điều kiện thuận lợi BẢO QUẢN TRONG TÚI KÍN (20 NGÀY) LÀM KHƠ thuận lợi Page 19 CHO GIA SÚC ĂN, NGÔ HẠT TƯƠI BẢO QUẢN KÍN BẢO QUẢN Cơng nghệ sau thu hoạch NGUYÊN LÝ VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Nguyên lý IV Hô hấp tiêu hao chất hữu đối tượng bảo quản, làm giảm số lượng chất lượng q trình bảo quản Hơ hấp làm tăng nhiệt độ môi trường bảo quản, làm tăng cường độ hơ hấp đối tượng bảo quản Hô hấp làm tăng độ ẩm đối tượng bảo quản, làm tăng cường độ hơ hấp đối tượng bảo quản Để giảm cường độ hô hấp đến mức tối thiểu (không giảm đến đối tượng bảo quản chết) người ta chọn cách bảo quản phù hợp Các phương pháp bảo quản Sau thu hoạch, ngô cần bảo quản để sử dụng làm lương thực thực phẩm, thức ăn chăn ni nhiều mục đích khác Do vậy, bảo quản kỹ thuật góp phần giảm tỷ lệ hao hụt, thối hỏng mức thấp Đặc biệt, với đặc điểm khí hậu nước ta nóng ẩm quanh năm, nấm mốc, mối mọt, côn trùng động vật hại phát triển mạnh nên công tác bảo quản lại quan trọng Ngơ bảo quản dạng bắp, dạng hạt với nhiều cách khác Nơi bảo quản, phương tiện bảo quản cần chuẩn bị chu đáo,việc vệ sinh, quét dọn, tẩy trùng kho đồ chứa cần thiết giúp ta hạn chế tổn thất kéo dài thời gian bảo quản nông Page 20 Công nghệ sau thu hoạch sản Phải thu gom loại sinh vật co nguy gây hại sâu mọt, nấm mốc đem đốt, phát chỗ hỏng kho, dụng cụ chứa để sửa chữa kịp thời Vị trí làm kho chứa, đồ đựng nơng sản phải cao thống mát, có mái che, khơng dột nát, dễ dàng kiểm tra, dễ lấy sử dụng Tùy theo điều kiện, lựa chọn biện pháp bảo quản phù hợp vừa kinh tế lại đạt hiệu sử dụng cao a Phơi nắng Phơi nắng cách làm khô cổ truyền đơn giản, dễ áp dụng rộng rãi, nhu cầu đầu tư ban đầu thấp - Có thể phơi ngô đến đạt độ khô cần thiết cho trình bảo quản Trước phơi bắp ngơ phải bóc bỏ hết bẹ râu ngơ - Chiều dày lớp ngô (hoặc hạt) phơi khoảng 5-10 cm Thường đảo lớp ngô phơi - Phơi ngô thật khô, kiểm tra cách cắn hay đập thấy hạt vỡ vụn thành mảnh sắc cạnh, sàng sảy tạp chất loại bỏ hạt non, hạt lép - Sân phơi phải khơ, sạch, thống, dễ nước Nên láng thêm lớp xi măng sẫm màu tạo độ dốc thoát nước mưa cho sân Trên sân đất phải lót cót, hạt nhựa (màu sẫm tốt) b Hong gió Dùng để hong khơ ngô bắp thời tiết thu hoạch không thuận lợi, phù hợp với hồn cảnh thiếu lực sấy, thích hợp với việc tạm thời bảo quản ngô bắp Kho hong gió chủ yếu dùng để bảo quản ngơ bắp tạm thời chờ nắng Riêng địa phương có khí hậu khơ sử dụng kho hóng gió để bảo quản ngơ bắp dài ngày Kho hong gió thường làm cao 2,5 - 3,5m, rộng 1m chiều dài tùy theo lượng ngô bắp Khung kho làm tre, gỗ, bê tơng kim loại có mái che mưa Thành kho phải thống cho gió lùa qua, cần ngô Page 21 Công nghệ sau thu hoạch bắp không rơi lọt Thành kho thường làm phên tre nứa đan mắt cáo, lưới kim loại 25 x 25 mm ghép gỗ thưa có khe hở Bố trí kho hong gió nơi cao ráo, thống gió bề mặt kho vng góc với hướng gió địa phương, sàn kho cách mặt đất 60 cm c Sấy ngô Sử dụng thiết bị sấy để làm khơ ngơ có ưu điểm sau: Chủ động, nhanh chóng làm khơ lượng ngơ lớn tới độ ẩm cần thiết, bảo toàn chất lượng sản phẩm, tránh tượng bốc nóng, men mốc, thối hỏng - Máy sấy MS: Là kiểu máy đơn giản Viện Công nghệ sau thu hoạch Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn nhiều sở sản xuất sử dụng Máy sấy MS có ba loại giải pháp kết cấu giống với sức chứa 200, 600 1.000 kg ngơ hạt Máy sấy MS có ưu điểm: Sấy khơ nhiều loại nơng sản (ngơ, thóc, đậu, lạc, nhãn, vải, táo, mận ) tiêu tốn nhiên liệu, sử dụng nhiều loại nhiên liệu khác (cùi, trấu, than ) - Lò sấy thủ cơng SH -200: Là kiểu lị sấy khơng sử dụng điện (khơng sử dụng quạt gió), đơn giản, gọn nhẹ, dễ sử dụng, giá rẻ Lò sấy SH -200 Viện Công nghệ sau thu hoạch chuyển giao cho nhiều hộ nông dân vùng sâu, vùng xa, vùng chiêm trũng, chưa có điện Ngồi loại máy sấy trên, có nhiều loại máy sấy cơng suất khác sử dụng để sấy ngơ d Bảo quản chum, vại, thùng chứa Thường với số lượng Phơi ngô thật khô (kiểm tra cách cắn hay đập thấy hạt vỡ vụn thành mảnh sắc cạnh), sàng sảy tạp chất loại bỏ hạt non, hạt lép Page 22 Công nghệ sau thu hoạch - Trộn xoan, cơi, trúc đào khô vào ngô theo tỷ lệ 1-1,5kg khô cho 100kg ngô hạt Khi sử dụng ngô, phải sàng sảy loại khơng cịn gây độc hại cho người gia súc - Đổ ngô trộn vào vật chứa như: chum, vại sành, thùng kim loại hay thạp gỗ, san phẳng phủ lên mặt lớp tro bếp khô dày 2-4cm Bịt miệng giấy bao xi măng hay ni lông đậy nắp kín e Bảo quản ngơ hạt phương pháp xử lý nước nóng Hiện nay, ngơ thường bảo quản cách phơi nắng sấy khô để độ ẩm 14% đóng bao để đống kho Cách bảo quản thường bị hao hụt lớn, thời gian bảo quản không lâu Một mặt, hạt ngơ có vỏ mỏng, phơi lớn nên q trình bảo quản hạt hút ẩm mạnh phôi dễ bị phân hủy Mặt khác, có hàm lượng dinh dưỡng cao nên hạt ngô dễ bị nhiễm loại vi sinh vật gây hại, nấm tạo độc tố aflatoxin gây độc cho người động vật sử dụng Vì vậy, thời gian bảo quản ngô hạt khoảng 2-3 tháng Điều làm hạn chế khả phát triển sản xuất ngô vùng sâu, vùng xa, nơi mà điều kiện tự nhiên phù hợp với ngơ Tuy nhiên, sử dụng biện pháp đơn giản sau để giảm tổn thất kéo dài thời gian bảo quản ngơ Đó biện pháp xử lý ngơ nước nóng trước bảo quản Q trình xử lý tiến hành sau: Ngô sau thu hoạch phơi khơ sơ (độ ẩm 17-18%), sau tách khỏi lõi, loại bỏ tạp chất làm hạt Sau tẽ, tận dụng thời gian nắng to để tiến hành xử lý nước nóng cho ngơ, sau q trình ngơ cần phải phơi khô đạt hiệu cao Tùy theo điều kiện sân bãi (đối với việc làm khô ngô phơi nắng), công suất Page 23 Công nghệ sau thu hoạch máy sấy (đối với việc làm khô cưỡng bức), mà định quy mơ q trình xử lý Thơng thường, hộ gia đình nên sử dụng quy mô 100kg ngô/ngày hợp lý Để xử lý nước nóng cho ngơ, người ta sử dụng xoong to (loại xoong quân dụng 50-70 lít phù hợp nhất) có miệng rộng, cho nước vào đun sôi Ngô đựng rổ thưa, nhúng vào nồi nước sơi, xóc nhấc Nước nóng có tác dụng tiêu diệt phần lớn loại vi sinh vật gây hại bề mặt hạt ngô, hạn chế phá hoại tác nhân trình bảo quản Thời gian để ngô tiếp xúc với nước nỏng khoảng 1-3 phút thích hợp Thời gian q ngắn khả tiêu diệt loại vi sinh vật bề mặt hạt ngô bị hạn chế, hiệu biện pháp không cao Ngược lại, để ngô tiếp xúc với nước nóng q lâu, phơi phần nội nhũ bị biến tính, khả bảo quản ngơ giảm Sau xử lý nước nóng, ngơ phơi sấy khô ngày đến độ ẩm 14% đóng vào bao để bảo quản Ngơ xử lý nước nóng khơng u cầu việc đóng bao bảo quản phức tạp phương pháp bảo quản khác Ngay sử dụng loại bao xác rắn (bao phân đạm) bảo quản ngô khoảng 5-7 tháng mà hao hụt không đáng kể Áp dụng phương pháp bảo quản số hộ gia đình huyện Chợ Đồn (Bắc Kạn) nhiều năm qua bảo quản từ 500 đến 1000kg ngô/hộ/năm để sử dụng cho nhu cầu gia đình tránh ép giá thu hoạch rộ Đặc biệt, đầu mối thu gom ngô ưa chuộng loại ngô bảo quản biện pháp xử lý nước nóng chất lượng ngô bảo đảm Page 24 Công nghệ sau thu hoạch Page 25 Công nghệ sau thu hoạch TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] http://vaas.vn/kienthuc/cayngo/thoikychin.php [2] http://vaas.vn/kienthuc/cayngo/sanxuatngotrenthegioivavietnam.php [3] http://vaas.vn/kienthuc/cayngo/sinhhoccayngo.php?cat=3 [4] http://agriviet.com/hoalily/cnews_detail/3089-ky-thuat-thu-hoach-bao-quan-ngo/ [5] http://www.kilobooks.com/threads/281105-Ti%E1%BB%83u-lu%E1%BA%ADn-x %C3%A2y-d%E1%BB%B1ng-quy-tr%C3%ACnh-c%C3%B4ng-ngh%E1%BB%87sau-thu-ho%E1%BA%A1ch-c%E1%BB%A7a-ng%C3%B4 Page 26 ... thất sau thu hoạch Page 14 Công nghệ sau thu hoạch Theo báo cáo tổn thất sau thu hoạch Cục Dự trữ quốc gia, Viện Công nghệ Sau thu hoạch Đồn chun gia khảo sát thực địa Chương trình sau thu hoạch. .. bắp hạt Page 10 Công nghệ sau thu hoạch Sau tẽ hạt cần làm phân loại để bảo quản bắp tốt lạu dài, không làm giảm súc chất lượng số lượng bắp Khối lượng sau tẽ thường lẫn hạt non, hạt sứt, vỡ, hạt. .. 14 e Tổn thất sau thu hoạch .15 III SƠ ĐỒ QUY TRÌNH THU HOẠCH - BẢO QUẢN - TỒN KHO Bảo quan ngô hạt 16 Bảo quản ngô bắp .18 Bảo quản ngô hạt tươi dung cho chăn