Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiệp vụ bàn tại khách sạn
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Lời mở đầu Trong những thập niên trở lại đây ngành du lịch thế giới nói chung và ngành du lịch Việt Nam nói riêng ,nhiều nớc trên thế giới nh Anh , Pháp . đã coi ngành du lịch là một nghành công nghiệp mũi nhọn của quốc gia mình và là ngành du lịch không khói đem lại những khoản lợi nhuận khổng lồ Đối với nớc ta ngành du lịch thật sự phát triển mạnh là từ những năm 90 của thập kỷ 20 . Đó là nhờ vào những chính sách mở cửa và sự quan tâm của đảng và nhà nớc mà ngành du lịch đã có những bớc tiến dài vợt bậc, hàng năm đón hàng triệu lợt khách du lịch nớc ngoài đến thăm, tìm hiểu về Việt Nam , những Việt Kiều xa tổ quốc và cả khách du lịch trong nớc cũng ngày càng đi du lịch nhiều hơn . Điều đó đã đem lại cho đất nớc một nguồn thu không nhỏ góp phần vào công cuộc xây dựng phát triển đất nớc trong những năm đầu đổi mới và sau này Trớc sự phát triển mạnh mẽ của ngành du lịch , sự gia tăng đột biến của l- ợng khách du lịch và những chính sách mở cửa của đảng và nhà nớc mà chỉ trong một thời gian ngắn , hàng loạt các nhà hàng, khách sạnđã mọc lên bao gồm của nhà nớc , t nhân và các khách sạnliên doanh với nớc ngoài Để phục vụ khách du lịch và khách sạn Công đoàn đã ra đời cũng không nằm ngoài xu thế đó Lớp KDDLKS 8A Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Phần I : Lý do chọn đề tài Trong những năm gần đây đất nớc đã có sự đổi mới mạnh mẽ về nhiều mặt đặc biệt đối với ngành du lịch ngành công nghiệp không khói -đã có sự phát triển vợt bậc .Có đợc điều đó là do đảng và nhà nớc đã có sự sáng suốt trong việc chú trọng , đầu t phát triển ngành du lịch để khai thác những tiềm năng du lịch dồi dào trong nớc vàđể mở cửa đón tiếp những ngời bạn từ khắp 5 châu đến với Việt Nam , giới thiệu Việt Nam với thế giới . Chính vì có sự quan tâm của đảng và nhà nớc mà ngành du lịch đã đặt đợc những thành tựu và là nguồn thu chủ yếu cho ngân sách nhà nớc Trong sự thành công của toàn ngành du lịch cũng phải nói đến sự đóng góp không nhỏ của các cơ sở kinh doanh khách sạn, nhà hàng, nó làm thoả mãn các nhu cầu thiết yếu của khách du lịch nh : ngỉ ngơi, vui chơi giải trí và đặc biệt là ăn uống . Trong mỗi khách sạnthờng kinh doanh trên 3 mảng dịch vụ cơ bản : dịch vụ lu trú , dịch vụ ăn uống , dịch vụ bổ sung .Mỗi bộ phận đều có những chức năng, tầm quan trọng riêng nhng chúng có mối quan hệ mật thiết với nhau nhằm cùng chung một mục đích là phục vụ tốt nhu cầu của khách . Đặc biệt dịch vụ kinh doanh ăn uống bên cạnh việc đó đem lại một khoản lợi nhuận lớn cho khách sạnvà nâng cao uy tín sức thu hút khách cho khách sạnHơn nữa thông qua dịch vụ ăn uống của khách sạnthì còn có thể thởng thức đợc những món ăn cổ truyền của Việt Nam , thởng thức nghệ thuật ẩm thực hấp dẫn phong phú của dân tộc Việt Nam và sự hiếu khách , phong cách phục vụ nhiệt tình , lịch sự của ngời Việt Nam . Điều đó không những nâng cao uy tín của khách sạnmà còn với toàn ngành du lịch . Đó sẽ góp phần thu hút ngày càng nhiều khách du lịch đến với Việt Nam đặc biệt là khách du lịch , tạo đà thúc đẩy cho sự phát triển của ngành du lịch đồng thời đóng góp vai trò quan trọng trong việc tăng thêm nguồn thu nhập cho ngân sách nhà nớc Lớp KDDLKS 8A Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Qua đó em nhận thấy rằng kinh doanh du lịch ăn uống có vai trò rất quan trọng trong kinh doanh khách sạnnói riêng và ngành du lịch nói chung . Chính vì vậy em đã chọ đề tài : Nghiệp vụ phục vụ bàn làm đề tài tốt nghiệp của mình Lớp KDDLKS 8A Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Phần II : Giới thiệu chung về khách sạn Công đoàn I ) Khái quát chung về khách sạn Công đoàn 1.Vị trí , đặc điểm , quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Công đoàn 1.1 Vị trí và đặc điểm của nhà hàng Khách sạn Công đoàn là khách sạnliên doanh giữa công ty thanh và nhóm chủ ngời Singapore Khách sạn Công đoàn toạ lạc tại 625 đờng Đê La Thành , Hà Nội . Đây là một vị trí thuận lợi cho việc kinh doanh dịch vụ khách sạn. Nằm ngang bên đờng Trần Hng Đạo với một khuôn viên rộng rãi thoáng mát và yên tĩnh , phù hợp với sự ngỉ ngơi của khách khi đến với khách sạn. Bên cạnh đó khách sạn Công đoàn có điều kiện giao thông rất thuận lợi do nằm ngang trục đờng giao thông và liền kề với những tuyến đờng mới đợc mở rộng nh đờngYết Kiêu . do đó du khách có thể đến đợc với khách sạnvới những ngả đờng khác nhau và rất ít khi bị ách tắc . Khách sạn Công đoàn đợc xây dựng với sự kết hợp hài hoà giữa trờng phái kiến trúc hiện đại của phơng tây nhng vẫn gợi lên những vẻ đẹp của phong cách Đông Khách sạnđợc chia làm 3 khu A,B,C . Hýa trớc khách sạnlà bãi đỗ xe và v- ờn cây đợc bố trí rất hợp lý và đợc chăm sóc thờng xuyên nên rất đẹp , nó tạo cho khách sạnmột màu xanh dịu mát 3 khu nhà A,B,C của khách sạnđợc liên kết chặt chẽ với nhau . Khu A bao gồm 1 phòng họp và một khu nhà 4 tầng với 1 phòng đại , 1 quầy lễ tân , quầy bar , phòng karaoke và quầy bán đồ lu niệm và phòng giao tiếp với khách hàng ở tầng 1 . Tằng 4 là dịch vụ massage , tắm hơi phục vụ khách . Còn tầng 2 và tầng 3 gồm 26 phòng lu trú với 4 phòng loại 1; 22 phòng Lớp KDDLKS 8A Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 loại 2 . Khu B của khách sạngồm 2 phòng ăn lớn và bộ phận bếp để phục vụ khách ăn uống . Khu C là một dẫy nhà 3 tầng với 36 phòng hạng 3 Với trang thiết bị hiện đại và sự bố trí phòng hợp lý và bầu không khí trong lành sẽ tạo cảm giác thoải mái cho mỗi du khách sau những chuyến đi mệt mỏi 1.2 Quá trình hình thành và phát triển Toạ lạc tại 12 Yừt Kiêu Hà Nội , khách sạn Công đoàn với tên giao dịch là khách sạn Công đoàn đợc cấp giấy phép thành lập ngày 2/8/1992 Tổng số vốn đầu t của khách sạnliên doanh là 1.955.000 USD . Bên Việt Nam đóng góp 488.750 USD chiếm 25 % vốn pháp định gồm : - Vật liệu xây dựng trị giá 30.000 USD - Tiền Việt Nam tơng đơng 458.250 USD . Bên đối tác Sigapore góp 1.466.250 USD , chiếm 75% vốn pháp định gồm - Trang thiết bị , phơng tiện vận chuyển trị giá 360.000 USD . - Tiền nớc ngoài 1.106.250 USD Đến nay tổng trị giá đầu t là 1.970.400 USD , phía đối tác Singapore góp 75% số vốn trên còn lại 25% vốn của công ty than nội địa Sau khi có giấy phép đầu t , công ty liên doanh đã cải tạo và nâng cấp ngôi nhà thành khách sạnquốc tế và kinh doanh các dịch vụ tại đây . Khách sạnđ- ợc đầu t xây dựng từ năm 1992 đến năm 1993 bắt đầu đi vào hoạt động Từ năm 1997 đến 2000 khách sạngặp rất nhiều khó khăn trong hoạt động kinh doanh (gần nh không có lãi ) Từ năm 2000 đến nay hoạt động kinh doanh đã có sự khởi sắc và khách sạnđang ngàycàng phát triển mạnh mẽ và khẳng định đợc vị thế của mình trên thị trờng 2. Tổ chức lao động 2.1 Tổ chức lao động Tính từ ngày 1/1/1999 đến nay số ngời lao động tại công ty liên doanh Bích Thành dao động từ 70 đến 72 ngời đợc thể hiện trên số liệu sau đây Lớp KDDLKS 8A Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 STT Chỉ tiêu 1999 1 Tổng số lao động 70 2 Độ tuổi 18-30 33 3 Độ tuổi 31- 40 34 4 Độ tuổi 45 60 3 5 Trình độ đại học 18 6 Trung học chuyên nghiệp 28 7 Công nhân kỹ thuật 7 8 Lao động phổ thông 4 9 Sơ cấp nghề 13 - Độ tuổi trung bình tại công ty liên doanh Bích Thành là 34,19 tuổi . Khách sạncó u thế về số nhân viên có tay nghề cao , số lao động có trình độ đại học chiếm 25,5% ,THCN chiếm 40% , công nhân kỹ thuật chiếm 10% . Qua số liệu này chứng tỏ số ngời có trình độ chuyên môn du lịch là tơng đối cao . Đây là một trong những điều kiện rất thuận lợi đối với công ty trong quá trình hoạt động kinh doanh . Bên cạnh đó khách sạncũng gặp phải khó khăn nh : độ tuổi lao động trung bình khá cao 34,19 tuổi , và yêu cầu của khách hàng càng ngày càng cao , phải đơng đầu với sự cạnh tranh của nhiều khách sạnkhác . Do vậy khách sạnthờng xuyên tuyển dụng thêm nhân viên trẻ , có trình độ để xây dựng đội ngũ kế cận thay thế những lao động đã lớn tuổi không đủ tình trạng sức khoẻ , liên tục mở những khoá học để nâng cao tay nghề cho nhân viên để kịp thời đáp ứng nhu cầu của thời đại và đủ sức đơng đầu với sự cạnh tranh của khách sạnkhác Lớp KDDLKS 8A Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 2.2 Cơ cấu tổ chức bộ máy lao động Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của công ty liên doanh khách sạn Công đoàn 2.3 Nhiệm vụ của các phòng ban Lớp KDDLKS 8A Hội đồng quản trị Tổng giám đốc công ty liên doanh Phó tổng giám đốc thứ hai Phó tổng giám đốc thứ nhất Phó giám đốc phụ trách nhân sự Phó giám đốc phụ trách kinh doanh Giám đốc nhà hàng Bộ phận lễ tân Bộ phận KD ăn uống Tổ lễ tân Tổ đặt Tổ trực tầng Tổ xe Tổ bếp Nhà hàng Câu lạc bộ Phòng tài chính KT Phòng tổ chức NS Phòng Marketking Phòng VT Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 * Hội đồng quản trị :là cơ quan quản lý của khách sạn gồm 6 thành viên trong đó bên đối tác nớc ngoài có 3 thành viên. Chủ tịch Hội đồng quản trị đ- ợc các bên bố trí là ngời Việt Nam , hiện nay do ông Lê Kim Bảng giám đốc công ty đảm nhiệm . Hội đồng quant trị ra các quyết định tại các kỳ họp của mình . Hội nghị thờng kỳ của Hội đồng quản trị đợc tổ chức ở mức độ cần thiết nhng nhng ít nhất mỗi năm 1 lần . nguyên tắc của Hội đồng quản trị là nguyên tắc nhất trí , cụ thể là đối với phơng án kinh doanh dài hạn và hàng năm , vốn đầu t , vay nợ , sửa đổi , bổ sung điều lệ , bổ nhiệm, miễn nhiệm chủ tịch Hội đồng quản trị , Tổng giám đốc , phó tổng giám đốc , kế toán trởng . Còn những vấn đề khác đợc quyết định theo sự đồng ý của 2/3 thành viên Hội đồng quản trị . *Tổng giám đốc và các phó tổng giám đốc Hiện nay phó tổng giám đốc là một ngời nớc ngoài Singapore và một ngời Việt Nam chịu trách nhiệm trớc Hội đồng quản trị của công ty trong việc điều hành các hoạt động của khách sạnđồng thời có quyền kiến nghị Hội đồng quản trị khi cần thiết *Tổng quản lý :chịu trách nhiệm quản lý điều hành kinh doanh trong khách sạnđảm bảo việc thực hiện các kế hoạch đã duyệt , tuyển dụng lao động cho công ty, ký kết hợp đồng cho công ty cũng nh chi phối cho kinh doanh khách sạntrong phạm vi khách sạndo điều lệ quy định Các phòng ban chức năng gồm - Bộ phận lễ tân :quản lý mọi hoạt động của khách sạnliên quan đến đón và tiễn khách khi khách đến tạm trú tại khách sạn, quản lý việc đặt phòng và sử dụng xe khi có nhu cầu cần vận chuyển . Tổ chức điều hành bố trí khách vào các phòng nghỉ , hớng dẫn và giải thích cho khách hiểu những thông tin cần thiết về khách sạn. Bố trí và điều phối việc sử dụng các dịch vụ trong khách sạnsau khi khách yêu cầu Lễ tân là đầu mối giao dịch giữa khách sạnvà cơ quan tổ chức, cá nhân do vậy trởng bộ phận có trách nhiệm điều phối mọi hoạt động của tổng đài để việc giao dịch không bị gián đoạn , thực hiện các báo cáo định kỳ theo yêu Lớp KDDLKS 8A Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 cầu của ban giám đốc khách sạn - Bộ phận kinh doanh ăn uống : giúp ban giám đốc khách sạntrong việc điều hànhquản lý hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạnbao gồm các tổ : tổ bếp, cà phê (tổ bàn ), câu lạc bộ ; trực tiếp tổ chức và điều hành các hoạt động kinh doanh ăn uống và thực hiện các báo cáo định kỳ cho ban giám đốc khách sạn - Phòng kế toán : có nhiệm vụ tổ chức thực hiện các công việc tài chính kế toán của cong ty ; Thực hiện các chế độ báo cáo địnhkỳ ; Kịp thời phản ánh những thay đổi để ban lãnh đạo có biện pháp sử lý ; Bên cạnh đó phải theo dõi thị trờng ;Thu thập thông tin báo cáo và kịp thời đề xuất với ban lãnh đạo công ty - Tổ chức hành chính công đoàn-lao động tiền lơng có trách nhiệm thực thi các công việc chủ yếu trong việc xây dựng đội ngũ lao động của công ty , thực hiện quy chế , nội quy , khen thởng thay đổi nhân lực đào tạo . 3. Cơ sở vật chất kỹ thuật Khách sạn Công đoàn nằm trên một diện tích rộng với bầu không khí trong lành và rất yên tĩnh , thuận tiện cho giao thông đi lại . Khách sạn gồm 1 phòng ăn lớn và 1 phòng hội thảo . Phòng ăn lớn với diện tích 80 m 2 với sức chứa 102 khách , phòng nằm bên trái quầy lễ tân . Trong phòng đợc trang bị đầy đủ các trang thiết bị cần thiết và hiện đại Gần 12 bộ bàn ghế , 3 máy điều hoà nhiệt độ , 2 vô tuyến 24 inch , một giàn máy âm thanh tiêu chuẩn quốc tế , hệ thống đèn chiếu sáng , đèn trang trí phục vụ việc kinh doanh của khách sạn. Bên trong của phòng ăn cách bài trí rất hợp lý , khoa học . Chính giữa của phòng ăn này là một bàn buffe bàng đá 2 tầng : tầng thứ nhất dùng để bày đồ ăn nóng , tầng 2 dùng để bày đồ ăn nguội cũng nh dao , đĩa , thìa . Bên tay trái của cửa ra vào là quầy thu ngân . Trong quầy có một máy thu tiền dùng để tính toán ,kiểm tra việc thanh toán cho khách sau khi tiêu dùng các sản phẩm . Lớp KDDLKS 8A Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Bên tay phải cửa ra vào là một quầy bar nhỏ đợc trang bị một tủ lạnh , một bếp đun , một ấm đun nớc siêu tốc , một tủ gơng để trng bày các sản phẩm đồ uống . Mỗi một góc phòng là một chiếc tủ 4 ngăn . Đây là nơi lu giữ và bảo vệ các dụng cụ nh bát , đĩa, dao, thìa , dĩa , ly, cốc , tách ,khăn ăn , khăn trải bàn , giấy ăn . Xung quanh tờng đợc trang trí bởi các chậu cảnh , một số bức tranh của các hoạ sĩ nổi tiếng làm tăng sự thơ mộng của phòng ăn . Nói chung cách bài trí , sắp xếp của phòng ăn này rất hợp lý , ngăn nắp thẩm nỹ rất hấp dẫn . Cách phòng ăn lớn 2 m là 1 phòng hội thảo với sức chứa 80 khách . Nơi đây đợc dùng để làm phòng họp , phòng hội thảo cho thuê đợc trang bị bởi một hệ thống đèn chùm , đèn chiếu sáng , một máy điều hoà nhiệt độ , 5 chiếc bàn lớn và 80 ghế ngồi bọc đệm . So với phòng ăn lớn thì phòng hội thảo có diện tích nhỏ , cơ sở vật chất ít nhng cũng đáp ứng đầy đủ mọi yêu cầu của khách . Nhà bếp của khách sạnđợc bố trí gần tổ bàn . Đi qua phòng ăn của tổ bàn sâu vào trong là nơi làm việc của tổ bếp . Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà bếp đợc trang bị rất hiện đại gồm 1 kho để thực phẩm , 1 khu sơ chế với diện tích 3 m 2 , hệ thống bếp gar đun nấu , hệ thống điều hoà, quạt thông gió , máy hút mùi rất hiện đại . Ngoài ra còn có 4 tủ lạnh chuyên dùng để tiện cho việc bảo quản nhiều loại thực phẩm tạm thời . Một khu làm sạch các loại bát , đĩa , với hệ thống bồn rửa rất hiện đại giúp cho việc làm sạch các loại thực phẩm cũng nh đồ dùng trớc khi phục vụ khách . Ngoài tổ bếp và tổ bàn thì khối khách sạncòn có một quầy bar phục vụ nhu cầu uống của khách . Nằm về phía tay trái của quầy lễ tân , cách phòng ăn của khách sạnchừng 5 m , với vị trí này sẽ rất thuận tiện cho việc phục vụ kháchtừ quầy lễ tân , khách từ khách sạnsang . ở đây đợc quây 1 quầy làm bằng gỗ , mặt quầy làm bằng đá , trên mặt quầy có điện thoại , máy sinh tố , , bình pha rợu , lọ hoa . Phía dới tủ quầy là một bồn rửa , một bàn đựng đồ dùng ,phía trên quầy là hệ thống giá treo ky uống rợu , nớc ngọt . Xung Lớp KDDLKS 8A [...]... Nội dung nghiệp vụ phục vụ bàn I) Tầm quan trọng của nghiệp vụ phục vụ bàn Nghiệp vụ phục vụ bàn có một tầm quan trọng đặc biệt đối với mỗi khách sạnnói riêng và đối với toàn ngành du lịch nói chung Nhân viên phục vụ bàn chính là cầu nối giữa khách du lịch và khách sạn, là ngời giúp khách thởng thức trọn vẹn những điều lý thú của những món ăn , đồ uống Ngoài ra phong cách phục vụ của nhân viên còn là... phân tán giảm một lợng lớn khách của khách sạn Năm 1999 khách sạn Công đoàn rơi vào tình trạng khủng hoảng , hoạt động kinh doanh của khách sạnnh dừng lại Khách sạnhoạt động mà không có lợi nhuận Trớc tình hình đó , ban lãnh đạo và nhân viên khách sạnquyết tâm vực dậy khách sạn Và kết quả là đến năm 2005 hoạt động kinh doanh của khách sạn đã thu đợc lãi Cho đến nay thì khách sạnvẫn đang tiếp tục Lớp... khoản trong hoá đơn Khách không thắc mắc gì nữa mới thu tiền , nhân viên thu ngân sẽ nhận tiền , kiểm đếm tiền trớc mặt khách Tiễn khách , cảm ơn khách đã đến khách sạnvà mong sẽ có dịp gặp lại - Trờng hợp khách ăn lẻ : phục vụ bàn giúp khách lựa chọn thực đơn và phục vụ khách giống nh quy trình khách đặt trớc - Trờng hợp khách quen mang đồ ăn uống ra phục vụ khách , hỏi xem khách có nhu cầu gì nữa... doanh nói chung và trong ngành khách sạnnói riêng thì khách hàng luôn là mối quan tâm hàng đầu của mỗi doanh nghiệp Đặc biệt là trong ngành kinh doanh khách sạn, khách hàng là yếu tố sống còn đối với sự tồ tại và phát triển của khách sạn Do vậy khách sạncó nguồn khách nh sau TT Các loại khách 2003 Số ngày Tỷ lệ 2004 Số ngày Tỷ lệ 2005 Số ngày Tỷ lệ % 100 khách 11.520 % 100 khách 10.044 % 100 60 20 7 5... cho khách Với hệ thống cơ sở vật chất ấy của khách sạnnếu biết phát huy khai thác những điểm mạnh và có những biện pháp khắc phục những điểm yếu em tin chắc rằng đây sẽ là một yếu tố vô cùng thuận lợi cho công việc thu hút khách đến với khách sạncũng nh làm tăng thêm hiệu quả kinh doanh của khách sạn * Để phục vụ cho dịch vụ ăn uống khách sạn ã trang bị - 1 phòng ăn rộng có thể phục vụ trên 100 khách. .. minh, lịch sự , sự hiếu khách của ngời dân sở tại đối với khách du lịch , và cũng thông qua cách phục vụ , khách cũng phần nào đánh giá đợc trình độ chuyên môn của nhân viên và chất lợng phục vụ của khách sạn Bên cạnh đó trong khi phục vụ khách còn nắm bắt đợc tâm lý, thị hiếu, sở thích của khách ể phục vụ khách tốt hơn đồng thời phối hợp cùng các bộ phậnliên quan để tạo cho khách một bữa ăn hoàn thiện... cho ngời phục vụ luôn chủ động trong công tác phục vụ khách , nâng cao chất lợng phục vụ cho khách sạn Quá trình này gồm 3 giai đoạn + Trớc ngày bán hàng và phục vụ ( giai đoạn chuẩn bị ) + Quá trình bán hàng và phục vụ khách + Sau khi bán hàng và phục vụ khách 1 Giai đoạn 1 : Trớc khi bán hàng và phục vụ khách ( giai đoạn chuẩn bị Yêu cầu : khẩn trơng , đầy đủ, sẵn sàng + Nhân viên bàn đến sớm 15... loại hình dịch vụ phục vụ của khách sạnrất phong phú Nếu phục vụ với chất lợng tốt , biết cách thu hút khách thì dịch vụ ăn uống là nguồn thu lớn cho nhà hàng Lớp KDDLKS 8A Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 + Loại hình dịch vụ thứ 3 mà khách sạn Công đoàn kinh doanh là các dịch vụ bổ sung vì đây cũng là một hoạt động kinh doanh của khách sạn Dịch vụ bổ sung nhằm... thiếu đợc đối với hầu hết các khách du lịch ăn ngủ nghỉ luôn luôn gắn liền với nhau Chính vì để đáp ứng nhu cầu của khách du lịch , muốn cho hoạt động kinh doanh của khách sạndiễn ra cân bằng nên khách sạn ã chú trọng đầu t và phát triển khách sạnvới rất nhiều loại hình phục vụ rất phong phú ) Phục vụ tiệc Âu- á ) Phục vụ tiệc trà ) Phục vụ tiệc đứng, tiệc ngồi ) Phục vụ tiệc cới , hội nghị , hội... toán giá cả và giới thiệu thực đơn - Khi khách đến cửa : nhân viên ra mở cửa chào khách , kéo ghế mời khách ngồi - Trờng hợp khách đã đặt trớc : khi khách đã vào đủ ,nhân viên phụcvụ giúp khách trải khăn ăn , rót đồ uống mời khách Vào bếp mang đồ ăn ra theo thứ tự của thực đơn để phục vụ khách Quan sát khách ăn uống xem có cần phục vụ thêm gì không Khi khách ăn xong mang khay ra thu dọn dụng cụ . nghiệp vụ phục vụ bàn I) Tầm quan trọng của nghiệp vụ phục vụ bàn Nghiệp vụ phục vụ bàn có một tầm quan trọng đặc biệt đối với mỗi khách sạnnói. dịch vụ bổ sung trong khách sạnbao gồm các dịch vụ sau : dịch vụ thông tin văn phòng , dịch vụ hàng lu niệm cho khách du lịch , dịch vụ y tế , dịch vụ