Báo cáo thực tập nhà máy GVHD: Lương Hồng Nga MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây nền kinh tế tăng trưởng với tốc độ cao cùng với đó à đời sống nhân dân được cải thiện. Mức sống nhân dân được nâng cao do đó nhu cầu cầu của người dân cũng tăng theo. Ngày trước nhu cầu ăn uống thấp, người dân không chú trọng vào mẫu mã mà chỉ chú trọng về chất lượng. Còn ngày nay các mỗi loại hang hóa, họ yêu cầu không những chỉ đảm bảo về chất lượng mà mẫu mã bao bì phải có kiểu dáng đẹp, chủng loại phong phú. Bánh kẹo là 1 trong những mặt hàng luôn yêu cầu những điều đó. Các công ty Bánh kẹo mọc ra ngày càng nhiều, đi đôi với nó là sự cạnh tranh ngày càng gay gắt. Vì vậy để đứng vững được trên thị trường thì các công ty phải có chiến lược đường lối kinh doanh đúng đắn, nắm bắt kịp thời cơ hội, thích nghi với điều kiện mới. một trong những doanh nghiệp đó là công ty Cổ Phần An Phú Hưng. Công ty cổ phần An Phú Hưng là một công ty sản xuất bánh kẹo mới thành lập nhưng có uy tín trên thị trường.Trong đợt thực tập tại công ty CP An Phú Hưng em đã quan sát và học hỏi kinh nghiệm từ các anh chị trong công ty. Các anh chị cũng đã chỉ bảo và giúp đỡ em hoàn than bài báo cáo này. Báo cáo cáo thực tập của em gồm 3 phần. SV: Nguyễn Thị Thơm Lớp: Công nghệ thực phẩm 2-K56 1 Báo cáo thực tập nhà máy GVHD: Lương Hồng Nga PHẦN I: LỊCH SỬ XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG TY I. Vài nét sơ lược về công ty CP An Phú Hưng - Tên công ty: Công Ty Cổ Phần An Phú Hưng - Tên gia dịch quốc tế: An Phú Hưng Join Stock company (AnPhuHung,JSC) - Logo của công ty - Trụ sở chính: Ngã tư đường 21- Kim Bình - TP.Phủ Lý - Tỉnh Hà Nam - Email: minhdang@anphuhungjsc.com - ĐT: (03513).885.033 - 03513.846.255 - Fax: (03513).849.203 http://www.anphuhungjsc.com SV: Nguyễn Thị Thơm Lớp: Công nghệ thực phẩm 2-K56 2 Báo cáo thực tập nhà máy GVHD: Lương Hồng Nga Công ty cổ phần An Phú Hưng được thành lập 2004 bằng những tâm huyết của người sáng lập, những sản phẩm của công ty đang khẳng định vị thế vững chắc của mình bằng chất lượng sản phẩm và sự tin yêu của người tiêu dùng . Lấy người tiêu dùng làm phương châm cho mọi hoạt động,đã và đang không ngừng nỗ lực đa dạng hóa sản phẩm đồng thời mở rộng và khai thác những nghành hàng mới, hướng đến phục vụ sức khỏe hàng ngày của người tiêu dùng . Với mục tiêu thiết yếu đó công ty đã cho ra đời nhiều dòng sản phẩm khẳng định những chiến lược phát triển bền vững và đầu tư chiến lược lâu dài với phương châm “ Sản Xuất những gì mà xã hội cần chứ không sản xuất những cái mà mình đang có”. Với chiến lược kinh doanh sáng tạo, cái TÂM của nghề nghiệp, đội ngũ nhân viên, kỹ thuật có trình độ cao và giàu kinh nghiệm kết hợp cùng các chuyên gia đến từ Châu Âu các sản phẩm của công ty đang phát triển và có mặt ở 60 tỉnh thành trên toàn quốc. Đi đầu trong việc thay đổi thị hiếu là một phần quan trọng của chiến lược tăng trưởng, giúp công ty có vị thế dẫn đầu thị trường với nhiều ngành hàng. Điều này đã khẳng định tâm huyết và nỗ lực mang lại hương vị hạnh phúc cho người tiêu dùng bằng chính những sản phẩm chất lượng, an toàn, thơm ngon, dinh dưỡng, tiện lợi và độc đáo Bằng những đầu tư về trang thiết bị dây chuyền hiện đại và bằng tâm huyết vì lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng công ty luôn lấy phương châm sản xuất số 1 là ” Bánh Ngon Cho Mọi Nhà”. Công ty cổ phần An Phú Hưng thương hiệu bánh Minh đang Bakery ngoài các cửa hàng siêu thị bán lẻ tại Tp.Phủ Lý còn có hệ thông NPP phủ rộng khắp toàn quốc SV: Nguyễn Thị Thơm Lớp: Công nghệ thực phẩm 2-K56 3 Báo cáo thực tập nhà máy GVHD: Lương Hồng Nga Danh sách chi tiết các nhà phân phối trong mạng lưới APH ( cập nhật ngày 16 tháng 8 năm 2014) I, Ngành Bánh Mì Tươi 1. NPP Thuý Ngọc – HÀ Nội 2. NPP Hải Minh – HÀ Nội 3. NPP Lê thuý – HÀ nội 4. NPP Minh Sơn – Vĩnh Phúc 5. NPP Tuấn Dương – Vĩnh Phúc 6, NPP Thiết Lương – Phú thọ SV: Nguyễn Thị Thơm Lớp: Công nghệ thực phẩm 2-K56 4 Báo cáo thực tập nhà máy GVHD: Lương Hồng Nga 7, NPP Xuân thứ – Hưng yên 8, NPP Hải đăng – Hà Nam 9, NPP Mai chiến – Nam định 10, NPP Thanh Huyền – Nam Định 11. NPP Trung Kiên - Thái Bình 12, NPP Kiên Hoàng – Ninh Bình II, Ngành Bánh Khô 9Bánh Trứng , Bánh SOCOLA A, Khu Vực Miền Bắc 1, NPP Nguyễn Văn Chung - BẮc Ninh 2, NPP Lê Văn Hoà – Hà Nội 3, NPP Đức Thịnh – Hải Dương 4, NPP Xuân Hùng – Hà Nội 5, NPP Thuý Hương - Hải Phòng 6, NPP Trung Hiếu - Hưng Y ên 7, NPP Anh Tu ấn - Hà nội 8, NPP Lan Anh – Hà Nội 9, NPP Hải ĐĂng – Hà Nam SV: Nguyễn Thị Thơm Lớp: Công nghệ thực phẩm 2-K56 5 Báo cáo thực tập nhà máy GVHD: Lương Hồng Nga 10, NPP Tâm Huấn – Hà Nam 11, NPP Hải Yến – Ninh Bình 12, NPP Hà Nhung – Nghệ An 13, NPP Mạnh Hợi – Nghệ An 14, NPP Thanh Bình – Bỉm Sơn 15, NPP Minh Quân – Thanh Hóa 16.,NPP Thành Lộc – Thanh Hóa 17, NPP Xuân Hùng – HÀ Tĩnh 18, NPP Sàu Hạnh – quảng Bình 19, NPP Giang Thu – quảng Trị 20, NPP Ngọc Phương – Thái Bình B, Tây BẮc 1, NPP Tuấn Anh – BẮc Giang 2, NPP Hoàng Việt – BẮc Giang 3, NPP Chiến Mến – HÀ Giang 4, NPP Thanh Đạo – Lào cai 5, NPP Thiết lương – Phú Thọ 6, NPP Lâm Oanh – Tuyên Quang 7, NPP Tuấn Dương _ VĨnh Phúc 8, NPP Vân BẮc – Yên bái SV: Nguyễn Thị Thơm Lớp: Công nghệ thực phẩm 2-K56 6 Báo cáo thực tập nhà máy GVHD: Lương Hồng Nga C, KHU VỤC Miền Trung 1, NPP quang Vinh – Bình Định 2, NPP Trọng tín – Bình Định 3, NPP Minh Thơ – ĐẮc Lăk 4, NPP thành Yên – ĐÀ NẴng 5, NPP Trường Sơn – Huế 6, NPP RISA – Huế 7, NPP Nguyên Nga – Phú Yên 8,NPP Kim HÂn – Phú Yên 9, NPP Trung Linh – Phú yên 10, NPP Hồng Trung – Quảng Nam 11, NPP Nhân Hòa – quảng Nam 12, NPP Lan Thành – Quảng Nam 13, NPP Nghĩa Oanh – Quảng Ng II.TÌNH HÌNH CUNG CẤP NGUYÊN VẬT LIỆU, PHỤ LIỆU, NĂNG LƯỢNG SỬ DỤNG TRONG NHÀ MÁY 1. Bột mì • Bột mì Cái Cân - Làm bánh mì gối và các loại bánh mì ngọt - Số lượng 25 kg/bao. - Nơi sản xuất: Công ty TNHH bột mì vimaflour ( khu CN Cái Lân- Quảng Ninh) - HSD: 3 tháng SV: Nguyễn Thị Thơm Lớp: Công nghệ thực phẩm 2-K56 7 Báo cáo thực tập nhà máy GVHD: Lương Hồng Nga • Bột mì Kim Ngưu - Làm bánh mì dài, bánh mì gối, mì ăn liền, quẩy - 25 kg/ bao - Nơi sản xuất: Công ty TNHH bột mì vimaflour ( khu CN Cái Lân- Quảng Ninh)\ - HSD: 3 tháng • Bột mì Ba Bông Hồng Xanh - Làm bánh bao, bánh mì cao cấp,… - Số lượng 25 kg/bao. - Nơi sản xuất: Công ty TNHH bột mì vimaflour ( khu CN Cái Lân- Quảng Ninh) - HSD: 3 tháng. • Bột mì king pie - Làm bánh bông lan, bánh trứng, cookies,… - Số lượng 25 kg/bao - Nơi sản xuất: Công ty cổ phần Tiến Hưng - HSD: 3 tháng 2. Đường - Nơi sản xuất: Công ty mía đường Nghệ An (xã Nghĩa Xuân, Huyện Quì Hợp, tỉnh Nghệ An) - Khối lượng: 50 kg/bao - Độ màu: 120 ICUMSA - POL: 99,7 0 Z 3. Bột nổi - Thành phần: chất tạo nổi (E500ii, E521,E341ii), tinh bột mì - Nơi sản xuất: Công ty TNHH SX-TM G.B.C.O số 20 đường 14, phường Bình An, quận 2, thành phố HCM 4. Muối - Nơi sản xuất: Công ty cổ phần muối và thương mại Nam Định (363 Trần Nhân Tông, thành phố Nam Định) - Khối lượng: 50kg/bao 5. Sữa bột - Xuất xứ: Trung Quốc - Nhà sản xuất: Shandong Tianjin Biotech - Dùng trong sản xuất kem, bánh kẹo, sữa,đồ uống - Công ty nhập khẩu: công ty TNHH sản xuất và thương mại Hoàng Minh (25 Trương Định, Hai Bà Trưng, Hà Nội) - Khối lượng: 25 kg/bao - HSD: 2 năm từ ngày sản xuất SV: Nguyễn Thị Thơm Lớp: Công nghệ thực phẩm 2-K56 8 Báo cáo thực tập nhà máy GVHD: Lương Hồng Nga 6. Chất ổn định - Thành phần: chất nhũ hóa E 471, E1250, E420, nước. - HSD: 1 năm - Nơi sản xuất: Công ty TNHH sản xuất và thương mại G.B.C.O (số 20 đường 14 phường Bình An, quận 2 , thành phố HCM) 7. Bột cacao - Tên sản phẩm: cocoa powder PD4011 - Dùng trong sản xuất socola và các sản phẩm bánh kẹo đồ uống. - Nơi sản xuất: malaisia - Nhập khẩu: công ty TNHH T.M.A (số 5 đường số 1, Chánh Hưng, Quận 8, Thành phố HCM) - Khối lượng 25 kg net - Thành phần: hạt cacao nguyên chất. Chứa 10-12% chất béo, PH 7- 7,4%, độ ẩm<5%. 8. Socola - Sản xuất: malaysia - Nhập khẩu: công ty TNHH TMA - Công dụng: dùng thay thế cacao, phủ bánh,… - Khối lượng: 20kg/bao - HSD: 11 tháng 9. Men khô - Công dụng: dùng trong làm bánh ngọt - Thành phần: men, chất nhũ hóa (e491), tác nhân xử lí bột (ascorbic acid) - Nơi sản xuất: Pháp - Nhập khẩu: DNTN Cát Tường, 240/37G Nguyễn Văn Luông, P.11 Q.6 TP.HCM - Trọng lượng: 500g III.CÁC SẢN PHẨM SẢN XUẤT VÀ TÌNH HÌNH TIÊU THỤ SẢN PHẨM. 1,Các sản phẩm sản xuất -Tổ Bánh Mỳ: + Balan + My que + Bánh gối + Sandwich lát bé SV: Nguyễn Thị Thơm Lớp: Công nghệ thực phẩm 2-K56 9 Báo cáo thực tập nhà máy GVHD: Lương Hồng Nga +Sâu +Cuộn + Nhân dừa +Bơ đường +Baket +Pháp ngắn. -Tổ Omely: +Omely to, bé + Siêu nhân socola, cam +Sữa sô +Omely gậy socola, cam, cốm +Ruốc -Tổ Gato: + Bánh thụy sĩ +Bông lan nho, bông lan dứa… +Bánh cookies -Tổ bánh trứng: + Bánh Sunny + Bánh Conny + Bánh Toplep + Bánh DimyC 2, Tình hình tiêu thụ sản phẩm. (bảng tiêu thụ sản phẩm tháng 9 năm 2014) Sản phẩm Tiêu thụ DimyC DimyC (hộp 9 chiếc) 6715 DimyC (hộp 13 chiếc) 7645 DimyC (hộp 17 chiếc) 12685 DimyC (hộp 15 chiếc) 1807 DimyC (hộp 9 chiếc) 108 Cony (hộp 9 chiếc) 5611 SV: Nguyễn Thị Thơm Lớp: Công nghệ thực phẩm 2-K56 10 [...]... phụgia, hương Nước, bột, sữa, PG lần 1 Đường, bột, PG lần 2, nước Hương, bột ủ Tốc độ, thời gian Nhanh 1 phút Chậm 1 phút, nhanh 12 phút Ghi chú Bổ sung 200g bơ đốivới bánh mỳ sâu Nhanh 1 phút Chậm 2 phút, nhanh 15 phút Chậm 2 phút Nhanh Nhanh 10 phút Cho bột tái (nếu có) Ủ 2h Cho bột tái (nếu có) Nhanh 2 phút 3 Định lượng Cân bột, lăn bột, cho vào khay Sau đó đặt khay vào máy định lượng Máy định lượng... máy móc, thiết bị trong công ty, quản lý hồ sơ, lý lịch máy móc thiết bị Theo dõi mọi công việc dưới xưởng, sử dụng máy móc cũng như việc cung cấp điện cho toàn công ty trong quá trình sản xuất + Tổ trưởng cơ điện: Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng máy móc thiết bị trong công ty Luôn có mặt để sửa chữa giúp công nhân khi có sự cố về máy móc Hướng dẫn công nhân làm việc hiệu quả, an toàn với các loại máy... chính: Quản lý công tác hành chính quản trị, tham mưa cho giám đốc về công tác hành chính, đời sống quản trị, quản lý y tế, sức khỏe, quản lý văn thư, lưu giữ tài liệu Tổ chức công tác bảo vệ công ty, tham mưu cho giám đốc về: công tác nôi bộ, tài sản, tuần tra canh tác ra vào công ty, phòng ngừa tội phạm, xử lý hành vi vi phạm tài sản, tổ chức huấn luyện, bảo vệ, tự vệ, quân sự và thực hiện nghĩa... cứ ai Phó giám đốc kinh doannh: Phụ trách quản lý toàn bộ hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty, chịu trách nhiệm toàn bộ trước cấp trên về hoạt động của công ty + Admin điều vận làm ở mảng kinh doanh, có nhiệm vụ kê khai, liên lạc đơn đặt hàng với các công ty, đại lý tiêu thụ bánh, phụ trách việc chở hàng và kho hành thành phẩm Giám đốc sản xuất: Quản lý về quy trình công nghệ, nghiên cứu sản... trị của bột Hemixenluloza là Polyonscaxit cấu tạo từ các pentozan (C5H8O4)n và hecxosan (C6H10O5)n Hemixenluloza khôn hòa tan trong nước nhưng hòa tan tròn kiềm, dễ dangf thủy phân hơn xenluloza Hàm lượng hemixenluoloza phụ thuộc vào hạng bột, thường từ 2-8% Cơ thể con người cũng không tiêu hóa được hemixenluloza Gluxit keo là pentozan hào tan Chủ yếu chứa trong nội nhũ của hạt Trong bột mì hàm lượng... lập các chứng từ sổ sách thu- chi với khách hang, nội bộ, theo dõi dòng lưu chuyển tiền tệ của công ty, báo cáo giám đốc về tình hình kết quả hoạt động inh doanh, lỗ lãi của công ty, tổng hợp đề xuất giá bán cho phòng kế hoạch vật tư V SƠ ĐỒ NHÀ MÁY PHẦN II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ THIẾT BỊ I,BÁNH MÌ I.1 Sơ đồ công nghệ Nguyên Liệu Tủ lạnh Đánh Bột Ủ (gối, lát) Bán thành phẩm Định lượng Cho bột tái, bột... cho công nhân nguyên vật liệu trong sản xuất Yêu cầu độ chính sác cao vì nó ảnh hưởng đến chất lương bánh và tài chính của công ty - Phòng kế toán tài chính: Quản lý công tác kế toán thống kê tài chính, tham mưu cho tổng giám đốc các công tác kế toán, thống kê, tài chính, tổ chức thực hiện các nghiệp vụ tài chính, tính toán chi phí sản xuất và giá thành, lập các chứng từ sổ sách thu- chi với khách hang,... đến bột hạng thấp, nhưng về mặt dinh dưỡng thì protit trong bột hạng cao có giá trị hơn Protit gồm 4 loại : Anbumin (hòa tan trong nước) Globulin (hoàn tan trong các dung dịch muối trung tính) Prolamin (hòa tan trong dung dịch rượu 60-80%), còn có tên gọi là gluadin Glutelin ( hòa tan trong dung dịch kiềm yếu 0,2%), còn có tên gọi là glutenin Trong 4 loại protit nói trên, hàm lượng anbumin và globulin... cụ sản xuất, phòng ra hàng, quần áo, tay công nhân & tất cả những vật dụng, máy móc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm 2 Đánh bột Bước 1 : Muối, đường, nước cho vào cối đánh nhanh trong 1 phút Bước 2 : Tắt máy, đổ bột, rắc men, bột nở, chống mốc lên trên bột Đánh chậm 1 phút, nhanh 12 phút Chú ý có thể thêm bơ vào một số sản phẩm bánh mì trước giai đoạn cuối 6 phút Để bánh mềm, ngon hơn Bánh sẽ không... Tổng giám đốc: Điều hành mọi hoạt động của công ty, ra các quyết định quản trị, thống nhất hoạch định các chiến lược kinh doanh cũng như chiến lược phát triển của doanh nghiệp… Kiểm soát: Ban kiểm soát có quyền và nghĩa vụ: Kiểm tra các sổ sách chứng từ, tài sản của công ty Báo cáo trước đại hội cổ đông về sự kiện tài chính bất thường xảy ra, những ưu, nhược điểm trong quá trình quản lý tài chính của . doanh nghiệp đó là công ty Cổ Phần An Phú Hưng. Công ty cổ phần An Phú Hưng là một công ty sản xuất bánh kẹo mới thành lập nhưng có uy tín trên thị trường.Trong đợt thực tập tại công ty CP. Lớp: Công nghệ thực phẩm 2-K56 1 Báo cáo thực tập nhà máy GVHD: Lương Hồng Nga PHẦN I: LỊCH SỬ XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG TY I. Vài nét sơ lược về công ty CP An Phú Hưng - Tên công ty: Công Ty. tại công ty CP An Phú Hưng em đã quan sát và học hỏi kinh nghiệm từ các anh chị trong công ty. Các anh chị cũng đã chỉ bảo và giúp đỡ em hoàn than bài báo cáo này. Báo cáo cáo thực tập của em gồm