KHOA DU LỊCH CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Báo cáo thực tập năm 3 THỰC TẬP Ở BỘ PHẬN F & B NHÀ HÀNG KICHI – KICHI PANDORA H và tên: Phm Th Nht My Lp: K17KS1 MSSV: D115964 c : 2013  2014 KHOA DU LỊCH CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Báo cáo thực tập năm 3 THỰC TẬP Ở BỘ PHẬN F & B NHÀ HÀNG KICHI – KICHI PANDORA H và tên: Phm Th Nht My Lp: K17KS1 MSSV: D115964 c : 2013  2014 LỜI CẢM ƠN Sau tám tun thc tp  v trí phc v ti Nhà hàng Ln Kichi  Kichi thì kì thc tc tu tiên ct thúc. Xin gi li c i trc ting dng hành cùng chúng tôi trong kì thc tp va qua. Cng dn tn tình và nhanh chóng gic mc c kì thc tp kt thúc tp. Xin cy cô Khoa Du lch  i h chuyn Kichi  u ki i tri nghim thc t nh hng lp, t u kinh nghi tr công via mình. C làm vic  Nhà hàng Kichi   tôi rt nhiu trong kì thc tp này. Xin c anh ch khóa trên cùng các bn cùng khóa K17D, cng chia s ca anh ch và các bn v kì thc t tôi có th t t kì thc tp. Lu tiên tri nghim thc t, hoàn thành kì thc tp và vit báo cáo nên nhng kin thc n chu không th tránh khi, tôi hi vng s nhc s thông cm và góp ý t  ln sau tôi có th làm t Sau cùng xin kính chúc  cùng các Thy Cô Khoa Du Lch  i hi dào sc khe, ni tip tc công tác tt, thc hin công vic trc. Trân trng Tp. HCM, ngày 25 tháng 2 4 Sinh viên thc hin Phm Th Nht My NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN Hình thc: Ni dung: m:  Ch ký ca giáo viên MỤC LỤC c tp 1 i thic tp 2 2.1 Công Ty C Phi & Dch V Cng Vàng  Golden Gate 2 2.2 Nhà Hàng Ln Kichi  Kichi 4 i dung thc tp 8 3.1 Tun 1: Tìm hin v phc v 8 3.2 Tun 2, 3: Hc phc v  nhà hàng 9 3.3 Tun tun 8: Thc tp order và phc v khách hàng 12 t qu thc tp 13 n li 15  15 5.2 Thun li 15 t lun, kin ngh 16 6.1 Kt lun 16 6.2 Kin ngh 16 Ph lc 17 Nht ký thc tp 17 DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH Hình 2.1: 10 nhãn hiu nhà hàng ca công ty C Phi & Dch V Cng Vàng  Golden Gate. 2 c lu ti nhà hàng Kichi  Kichi. 4 Hình 2.3 Logo nhà hàng kichi  kichi. 5 Hình 2.4 V trí nhà hàng kichi  m A) 5 yn Kichi  Kichi. 6 n lu ca. 8 Hình 3.2. Mt s sn phm upsell ca nhà hàng 10  quy buffet line 10 *Nguồn hình ảnh: từ Internet và có sự sắp xếp, ghép hình, chỉnh sửa lại. DANH MỤC CÁC BẢNG Bng 2.1 Bng giá buffet lu Kichi  Kichi 6 1 CHƢƠNG 1: MỤC ĐÍCH THỰC TẬP c phi u chc cht giúp chúng ta có kin thc và thc hành giúp chúng ta hoàn thin k , nu ch có lý thuyt suông . Ma thc tp chính  vn dng, liên h nhng kin th hc vi thc t, ng. t c ngành ngh nào, sinh viên ngành qun lý nhà hàng khách sn cn phi c thc tp nhi có th thành tho nhun nhuyn các nghip v ca các b phi công vii bu t nhng v trí thp nht, mun làm tt v trí qu   c ht phi nm vng nhng yêu cu, tiêu chun ca nhng v trí th Hiu rõ tm quan trng ca vic thc to chuyên ngành qun tr Nhà hàng khách sn ca Khoa du li hn 2 k thc tp. K thc t thc t thc tp nhn thc vi m to u kin cho sinh viên thâm nhng làm vic thc tu làm quen vng, phong cách làm vic chuyên nghii thc tp các nghip v c  ng mng xuyên và thc t nht, trau di k a bn thân. Bên cn i hc v cách giao tip, ng x và x lý các tình hung xy ra gi nhân viên vi vng nghip. T   ngh nghip c lai trong thi gian còn li  p cho k thc tp tt nghip cui khóa, góp ph m làm vic cho mi cá nhân, chun b hành trang cho cuc hành trình tìm vic sau khi tt nghip. 2 CHƢƠNG 2: GIỚI THIỆU CƠ QUAN THỰC TẬP 2.1 Công Ty Cổ Phần Thƣơng Mại & Dịch Vụ Cổng Vàng – Golden Gate: 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển: c thành l      ph i & Dch v Cng Vàng  Golden Gate là mt trong nhng công ty d u Vit Nam v kinh doanh chui nhà hàng. Nhn thy ti Mekong Enterprise Fund II do Mekong Capital qun lý         Gate. Nh qu này ct t l ng li nhun cng dn 2008  2013. Bu vi nhà hàng Lu Ni Hà Ni. n thm hin tn hành 61 nhà hàng ca 10 chui nhà hàng t Bn Nam mà tp trung ch yu  Th i và thành ph H Chí Minh. Ngoài ra còn có  khu vt Bnt mc tiêu phát trin không ngng. 2.1.2 10 nhãn hiệu nhà hàng: Hình 2.1: 10 nhãn hiệu nhà hàng của công ty Cổ Phần Thương Mại & Dịch Vụ Cổng Vàng – Golden Gate. 3 1. Lu Nm Ashima 2. Ln Kichi  Kichi 3. ng & Lu Nht Bn Sumo BBQ 4. Vuvuzela  Beer Club 5. Isushi 6. Ba Con Cu 7. 37 th Street 8. Kokekokko 9. Go Gi House 10. Daruma Khác vi hình th   ng quy  u t   u ni ting cc ngoài và phi tr mt khon tin ln, Golden  Gate to cho mình mt ng riêng là t sáng to, xây du, phong cách c   thành công. 2.1.3 Tầm nhìn và chiến lƣợc dài hạn Tầm nhìn: Vi mong mun tr u Vit Nam v phát trin và vn hành các ý ng kinh doanh m thc và các chui nhà hàng ti th c. Tm nhìn ca Cng Vàng dm ch o tro  n s hài lòng cao nht cho khách hàng  Phát trii  i ch công ty Chiến lược:  Tp trung vào kinh doanh và xây du, phong cách cho riêng công ty, phát trin và s hu nhng khái nitrên khp Vit Nam.  u là kinh doanh trên th c. 4 2.2 Nhà Hàng Lẩu Băng Chuyền Kichi – Kichi: Mô hình lẩu băng chuyền:          ca Mr. Sushi-go-round  ông Yoshiaki. Trong mt ln nhìn thy dây chuyn chuyn bia ca my ra ng v vin chuy i th tiên c. Hình 2.2 Băng chuyền các món ăn dùng với nước lẩu tại nhà hàng Kichi – Kichi. 2.2.1 Lịch sử hình thành và phát triển Ln Kichi  Kichi là chui nhà hàng chuyên v buffet lu ti Vit Nam thuc công ty c phn golden  Gate, xut hin lu tiên ti tng 1 siêu th Big C Hà Ni vào tháng 2/2009 và nhc s ng h nhit tình ca o thc khách. Sau thành công cu tiên chui nhà hàng Kichi  Kichi bùng n u ng Domino, t 1 c22 nhà hàng  Vit Nam và 2 nhà hàng ti Singapore. [...]... khách hàng, vì thế khách hàng không cần sợ nhàm chán khi đến với Kichi – Kichi Nhà hàng mang phong cách, kiến trúc Nhật Bản hiện đại, ngay tên gọi Kichi – Kichi cũng đã nói lên điều đó Logo của nhà hàng: Hình 2.3 Logo nhà hàng kichi – kichi Slogan của nhà hàng: “Non stop moving – Chuyển động không ngừng” 2.2.3 Nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi – Kichi Pandora Vị trí: Nhà hàng nằm ở tầng 4, khu ẩm thực. .. DUNG THỰC TẬP 3.1 Tìm hiểu cơ bản về phục vụ ( Tuần 1)  Biết được những quy định, tiêu chuẩn đối với một nhân viên phục vụ của nhà hàng: Nhân viên phải mặc đồng phục của nhà hàng, đảm bảo yêu cầu về vệ sinh cá nhân, tác phong chuyên nghiệp, luôn luôn mỉm cười với khách hàng Ra vào ca phải đúng giờ  Tìm hiểu sơ bộ về nhà nhà hàng, cách bố trí, sắp xếp của nhà hàng: Phải nắm rõ cách bố trí của nhà hàng, ... của tòa nhà Pandora City, ngay ngã ba mũi tàu Trường Chinh – Cộng Hòa Pandora City là khu phức hợp mua sắm, giải trí và ẩm thực đông đúc ở quận Tân Phú Đứng trên tầng 4 của tòa nhà có thể nhìn thấy toàn cảnh sân bay Thời gian hoạt động: Từ 10h00 sáng đến 22h00 tối Hình 2.4 Vị trí nhà hàng kichi – ki chi Pandora (Điểm A) 5 Bảng giá:bao gồm 1 buffet lẩu 149ooo vnd 199ooo vnd T2 – T6: 10h – 17h T7 – CN:... 17h T7 – CN: 10h - 17h T2 – CN: 10h – 22 h Trẻ em: Dưới 1m: free 1m – 1m3 đi kèm người lớn: -70% *Giá chưa bao gồm 10% VAT 1m – 1m3 đi riêng: như người lớn Trên 1m3: như người lớn Bảng 2.1 Bảng giá buffet lẩu Kichi - Kichi Giới thiệu mô hình hoạt động của nhà hàng: Khách đến với nhà hàng sẽ lấy phiếu Buffet từ quầy lễ tân sau đó chọn chỗ ngồi và chọn nước lẩu, nước uống Nhà hàng có 3 nước lẩu chính:... chỉ cần làm ca 6 tiếng nên quá trình thực tập cũng tương đối nhẹ nhàng 5.2 Khó khăn:  Nhà hàng hoạt động trong trung tâm mua sắm và sử dụng restroom chung với tòa nhà, vì thế khách hàng phải di chuyển ra bên ngoài nhà hàng và nhân viên không tinh ý thì không thể biết khách hàng muốn sử dụng restroom hay muốn thanh toán Nếu hiểu nhầm thì sẽ gây bất tiện cho khách hàng, bên cạnh đó cũng dễ xảy ra trường... tiên thực tập, tối về ngủ tự nhiên thấy tủi thân, nhớ nhà, nhớ gia đình kinh khủng nhưng giờ thì đã quen và dần thích nghi được rồi tuần đầu tiên mình đã biết hầu hết các công việc phục vụ của nhà hàng, ngoaị trừ khâu order cho khách tại vì mình cũng chưa mạnh dạn lắm và chưa học đến đó, hứa hẹn tuần sau mình sẽ biết nốt phần order để thực sự trở thành một nhân viên chuyên nghiệp nhà hàng mình thực tập. .. lợi:  Vì Nhà hàng thuộc tầm trung nên tiêu chuẩn không quá khắt khe Qui mô nhà hàng cũng không quá lớn Vì thế áp lực không quá nặng nề  Phần lớn nhân viên trong nhà hàng đều ở độ tuổi trẻ, năng động và rất có tinh thần làm việc tạo nên một môi trường thân thiện, cởi mở quản lý nhà hàng và các quản lý ca cũng rất trẻ, biết cách khích lệ và tưởng thưởng nhân viên  Yêu cầu đối với sinh viên thực tập chỉ... Chương trình ưu đãi đối với khách hàng sở hữu thẻ thành viên G – People: Chương trình ưu đãi bao gồm: giảm 5% mặc định, giảm 15% vào sinh nhật của khách hàng thành viên (bao gồm cả 7 ngày trước và 7 ngày sau sinh nhật) Bên cạnh đó, khách hàng đi theo nhóm 10 người trở lên được ưu đãi 10% trên tổng hóa đơn thanh toán Thị trường khách chính của nhà hàng: Khách hàng của Kichi – Kichi chủ yếu là những người... câu chào: “ARIGATO GOZAIMASU” có nghĩa là “cảm ơn quý khách rất nhiều, hẹn gặp lại!” 3.3 Thực tập order và phục vụ khách hàng (Tuần 4 đến tuần 8) Thực tập tất cả những gì đã học được, rèn luyện khả năng order và thuyết phục khách hàng mua các sản phẩm upsell 12 CHƢƠNG 4: KẾT QUẢ ĐẠT ĐƢỢC SAU THỰC TẬP Sau kỳ thực tập tôi càng hiểu thêm về ngành nghề mà mình theo học, xác định được niềm tin của mình đối... mai phải làm ca sáng kết thúc tuần thứ 5! mỗi lần kết thúc 1 tuần thực tập, được viết nhật kí thực tập thì mình lại thấy vui, vì thời gian thực tập đang dần kết thúc, mình sắp được về quê nghỉ hè vài ngày có lẽ đó không phải là tư tưởng tích cực trong khi đây là cơ hội để mình học tập, nhưng mà chưa khi nào đi xa nhà như thế cả việc thực tập của mình vẫn ổn, đã thạo các công việc setup hay dọn dẹp rồi . KHOA DU LỊCH CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Báo cáo thực tập năm 3 THỰC TẬP Ở BỘ PHẬN F & B NHÀ HÀNG KICHI – KICHI PANDORA H và tên: Phm Th Nht My. KHOA DU LỊCH CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Báo cáo thực tập năm 3 THỰC TẬP Ở BỘ PHẬN F & B NHÀ HÀNG KICHI – KICHI PANDORA H và tên: Phm Th Nht My . của nhà hàng: Hình 2.3 Logo nhà hàng kichi  kichi Slogan của nhà hàng:  Chuyng không ng 2.2.3 Nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi – Kichi Pandora Vị trí: Nhà hàng