NHÓM 3: Lê Tấn Phát 0521132039 Nguyễn Thị Mỹ Hạnh 0521132091 Lê Hồng Chi 0521132054 Đặng Việt Nhớ 0521132102 GVHD : THS ĐẶNG XUÂN ĐÀO Đề tài : Công nghệ chế biến chả mực PHẦN I: Giới Thiệu Về Chả Mực PHẦN II: Thành Phần Dinh Dưỡng PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực CHẢ MỰC PHẦN I: Giới Thiệu Về Chả Mực PHẦN II: Thành Phần Dinh Dưỡng  Trong mực có chứa nhiều protein, các vitamin B1, B2, PP, canxi, phospho, sắt… Nhiều peptit mà nó chứa trong cơ thể có tác dụng chống độc, chống phóng xạ.  Thành phần dinh dưỡng trong 100g mực: 291 calo, 32,6g nước, 60,1g chất đạm, 4,5g chất béo, 2,5g chất đường bột, 0g chất xơ.  Mực có giá trị dinh dưỡng cao như có nhiều protid, chất béo, đường, khoáng và nhiều loại axít amin. PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực Thêm phụ gia Tạo hình Giã nhuyễn Xử lý Chiên (rán) Nguyên liệu Thành phẩm PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực Nguyên liệu : - Mực nang con lớn, dày cơm, thật là tươi: 500g - Mở heo: 100g - Hành, tiêu. - Nước mắm ngon, 2 tép tỏi, 3 củ hành tím. - Bột ngọt, bột nêm. - Dầu ăn. PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực Xử lý: Mực làm sạch, cắt mực dầy 1,5cm, dài 5 – 7 cm. Mở heo cắt nhỏ. Đầu hành băm nhỏ. Giã nhuyễn: Khi giã mực cần chú ý không nên giả mực quá nhiễn, cho tỏi và hành tím vào giã chung. PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực Thêm phụ gia: Mực sau khi giã cho vào: 3 thìa nước mắn, ½ thìa tiêu, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa bột nêm, đầu hành băm nhiễn. Trộn điều hỗn hợp để khoảng 20 phút cho gia vị thắm điều. Tạo hình: Đeo găng tay vào rồi nặng thành từng viên tùy ý. PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực Chiên (rán): Chả mực rất kén lửa, vì vậy khi rán phải giữ lửa đều, không quá to cũng không quá nhỏ. Miếng chả ngon là miếng chả tỏa mùi thơm nức mũi ngay từ phút đầu được thả vào chảo dầu. Chả được rán cho đến vàng thì vớt ra để ráo dầu. Tài liệu tham khảo https: //chamuchalong.org https://chamucquangninh.com http://chamucthoan.com . XUÂN ĐÀO Đề tài : Công nghệ chế biến chả mực PHẦN I: Giới Thiệu Về Chả Mực PHẦN II: Thành Phần Dinh Dưỡng PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực CHẢ MỰC PHẦN I: Giới Thiệu Về Chả Mực PHẦN II:. tùy ý. PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực Chiên (rán): Chả mực rất kén lửa, vì vậy khi rán phải giữ lửa đều, không quá to cũng không quá nhỏ. Miếng chả ngon là miếng chả tỏa mùi thơm nức mũi ngay. ăn. PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực Xử lý: Mực làm sạch, cắt mực dầy 1,5cm, dài 5 – 7 cm. Mở heo cắt nhỏ. Đầu hành băm nhỏ. Giã nhuyễn: Khi giã mực cần chú ý không nên giả mực quá nhiễn, cho tỏi