XÂY DỰNG NHÀ MÁY SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG TRÁI CÂY NĂNG SUẤT 200.000L/NGÀY A. Quy trình công nghệ và tính cân bằng nguyên vật liệu Sữa bột Dầu bơ Muối Hoàn nguyên Lọc Gia nhiệt Đồng hóa 1 Thanh trùng 1 Làm lạnh ủ hoàn nguyên Cấy giống Lên men Phối trộn Thanh trùng 2 Đồng hóa 2 Rót sp Hương liệu siro Sữa chua uống I. Sơ đồ quy trình công nghệ Yêu cầu về nguyên liệu: 1. Sữa bột gầy - Tiêu chuẩn sữa bột gầy (SMP): là sản phẩm tách từ sữa tươi bằng phương pháp sấy để tách gần như hoàn toàn nước (4% ẩm) - Sử dụng sữa bột có ưu điểm • Chủ động trong sản xuất • Giảm giá thành - Đóng gói trong bao bì kín 25kg/bao, bao có khả năng chống thấm cao 2. Dầu bơ – Được sản xuất từ mỡ sữa và có nhiều loại, dùng để tiêu chuẩn hóa hàm béo trong sữa hoàn nguyên – Có 2 loại: dầu bơ 99,5% béo và béo nguyên chất (AMF 99,9%) – Ta sử dụng AMF: đóng gói trong thùng 200l, được nạp khí N 2 ngăn chặn sự oxi hóa dầu mỡ 3. Đường RE đóng gói bao 50kg, bao bì 2 lớp II. Tính cân bằng nguyên vật liệu Tháng Số ngày làm Ca/ngày Ca/tháng 1 25 3 75 2 21 3 63 3 27 3 81 4 25 3 75 5 25 3 75 6 26 3 78 7 27 2 54 8 0 0 0 9 25 2 50 10 26 2 52 11 26 2 52 12 27 2 54 Tổng 280 709 Bảng 1: lịch sản xuất của nhà máy • Một năm sản xuất 11 tháng, nghỉ tháng 8 để sửa chữa, bảo trì thiết bị (tháng 8 là đỉnh mùa mưa) • Một năm làm việc 280 ngày • Một ngày làm 3 ca, mỗi ca 8h, riêng tháng 7, 9, 10, 11, 12 làm 2 ca ( phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu) • Năng suất 200.000 lít/ngày tương đương 220 tấn/ngày • Năng suất sản phẩm theo ca: 73,33 tấn/ca Bảng 2:Giả thiết tiêu hao qua từng công đoạn STT Công đoạn Tiêu hao(%) 1 Hoàn nguyên 0,5 2 Lọc 0,2 3 Gia nhiệt 0,3 4 Đồng hóa 1 1 5 Thanh trùng 1 0,5 6 Làm lạnh 0,1 7 Ủ 1,5 8 Cấy giống 0,5 9 Lên men 2 10 Phối trộn 1,5 11 Thanh trùng 2 0,5 12 Đồng hóa 2 1 13 Rót sp 2 Tính cân bằng vật chất - Lượng sản phẩm đầu ra là: G 0 = 73,33 tấn/ca - Lượng sữa trước khi rót hộp - Lượng sữa trước khi đồng hóa 2: - Lượng sữa trước khi thanh trùng: - Lượng sữa trước phối trộn: 82,74 2100 100 .33,73 2100 100 . 01 = − = − = GG 57,75 1100 100 .82,74 1100 100 . 12 = − = − = GG 94,75 5,0100 100 .57,75 5,0100 100 . 23 = − = − = GG 09,77 5,1100 100 .94,75 5,1100 100 . 34 = − = − = GG (Tấn/ca) (Tấn/ca) (Tấn/ca) (Tấn/ca) - Hương liệu dùng 1,7% so với lượng sữa lên men: - Quá trình cho nguyên liệu hao hụt 1% ->lượng hương liệu thực tế dùng là: - Hương liệu bổ sung vào sữa ở dạng dung dịch 30% chất khô Gọi a là lượng nước cần hòa tan hương liệu, ta có: - Lượng nguyên liệu lỏng cần dùng là: 31,1 100 7,1 .09,77 = 323,1 1100 100 .31,1 = − 087,330100. 323,1 323,1 =→= + a a 4,41 1,323 3,087 =+ - Lượng đường Saccharose có trong sữa chưa đặc là 5,3% chất khô: - Lượng nước đường 17% là: - Quá trình cho nước đường vào thùng tiêu hao 1% -> lượng nước đường thực tế cần bổ sung: 085,4 100 3,5 .09,77 = 02,24 17 100 .085,4 = 26,24 1100 100 .02,24 = − [...]... trình hoàn nguyên: 49 ,4 71 = 35,074 (Tấn/ca) 100 Bảng 3: tổng kết nguyên liệu sản xuất sữa chua uống hương trái cây trong 1 ca ( tấn) Nước hoàn nguyên 35,047 Nước hòa tan nguyên liệu 3,087 Nước nấu siro 18,54 Sữa bột gầy 11.362 AMF 2,964 Đường RE 4,39 Hương liệu 1,323 Lactose 0,416 Men 1,98 - Tính số lượng bao bì: sữa chua được rót vào bao bì hộp giấy 180ml Số hộp giấy sử dụng trong 1 ca: 1 1 200000 ... tích cho 1 người 322: số người làm trong nhà máy 1 ngày ⇒ F1 = 120 + 161 = 281 (m2) (F1 là diện tích khu hành chính) => Lấy F1 = 300 (m2) ( nhà vệ sinh đi kèm) 2 Nhà ăn Diện tích chọn: 2m2/người Xây nhà ăn cho 2/3 số người làm việc ca đông nhất (126 người) Fmin = 2 1 6 2 2 =6 18 (m2) 3 Khu bếp: ta chọn diện tích bếp là 5 x 10 x 8 (m) 2 • Xây dựng nhà vệ sinh đi kèm nhà ăn: Fvs= 9 m2 • Vậy F2 = F2’ + Fvs... ty sản xuất sữa bột Tận dụng các ưu thế khi xây dựng trong các khu công nghiệp như được miễn thuế xây dựng, các chi phí khác như hệ thống giao thông, cơ sở hạ tầng, hệ thống cấp và xử lý nước… Gần các trung tâm thương mại, các cảng, các nhà phân phối lớn như TPHCM, Đồng Nai… • Lợi thế về khí hậu: chỉ có 2 mùa ổn định, ít thiên tai… • Lợi thế về chính sách ưu đãi của tỉnh: miễn thuế xây dựng 3 năm,... - Lượng sữa trước phối trộn: G4 = 77 ,09 − 24 ,26 − 4,41 = 48 ,42 (Tấn/ca) • Trong đó: 24,26 (tấn/ca) nước đường 17% 4,41 (tấn/ca) hương liệu dạng lỏng - Lượng sữa trước lên men: 100 100 G5 = G4 = 48 ,42 = 49 ,40 (Tấn/ca) 100 − 2 100 − 2 - Trong quá trình lên men, đường Lactose trong sữa lên men lactic nên lượng chất khô bị tiêu hao: C12 H 22 O11 H 2O → 4CH 3 − CHOH − COOH - Khi acid trong sữa đạt... (Tấn/ca) 9 0 1 8 7 2 - Lượng sữa vào giai đoạn ủ: 100 100 G7 = G6 = 47,42 = 48,14 (Tấn/ca) 100 − 1,5 100 − 1,5 - Lượng sữa trước làm lạnh: G8 = G7 100 100 = 48,14 = 48,19 (Tấn/ca) 100 − 0,1 100 − 0,1 - Lượng sữa trước thanh trùng lần 1: G9 = G8 100 100 = 48,19 = 48,4 (Tấn/ca) 100 − 0,5 100 − 0,5 - Lượng sữa trước đồng hóa 1: G10 = G9 100 100 = 48,4 = 48,9 100 − 1 100 − 1 - Lượng sữa trước gia nhiệt: G11... vay vốn và kêu gọi đầu tư… II Xây dựng mặt bằng tổng thể: 1 Nhà hành chính: - Cơ cấu tổ chức trong công ty: • Giám đốc • Phó GĐ sản xuất • Phó GĐ kinh doanh • Phó GĐ kỹ thuật • Bộ phận động lực: 2 • Bộ phận kinh doanh: 4 • Bộ phận cung ứng: 2 • Bộ phận xây dựng IT: 3 • Bộ phận y tế: 2 • Bộ phận kế toán: 4 • Bộ phận công đoàn: 1 Vậy khu hành chính gồm 22 người Xây dựng nhà hành chính kiểu mở Diện tích... 49,07 (Tấn/ca) 100 − 0,3 100 − 0,3 - Lượng sữa trước lọc: 100 100 G12 = G11 = 49,07 = 49,16 (Tấn/ca) 100 − 0,2 100 − 0,2 - Lượng sữa trước hoàn nguyên: 100 100 G13 = G12 = 49,16 = 49,4 (Tấn/ca) 100 − 0,5 100 − 0,5 - Thành phần sữa hoàn nguyên gồm 6% béo, 23% sữa bột và 71% nước - Lượng béo cần bổ sung: 49 ,4 6 = 2,964 (Tấn/ca) 100 23 = 11,362 (Tấn/ca) - Lượng sữa bột nguyên liệu 49,4 100 - Lượng nước... 1980x1110 8 5 Lên men 3800x2000 3 6 Thùng chứa men 1900x1000 2 7 Thùng phối trộn 3800x2000 2 8 Nồi nấu siro 2000x800 1 9 Đồng hóa 1200x1000 5 10 Máy rót 5000x2100 4 11 Tank chứa hương liệu 1000x500 1 12 Thiết bị lọc 1200x1000 1 C Mặt bằng tổng thể: I Xác định vị trí xây dựng: • Khu công nghiệp Viet-Sin tọa lạc tại khu công nghiệp tập trung của tỉnh Bình Dương, đang phát triển ào ạt về kinh tế xã hội Nằm cách... < 3 Số thiết bị: n = 8.4000 Chọn 3 thiết bị X Máy rót sữa (Bencopak) • Năng suất: 15000 hộp/h • Số lần rót : 8 • Thể tích mỗi hộp: 180 ml • Kích thước: 5000 x 2100 x 2000 ⇒ Mỗi giờ rót được: 15000 x 180 = 2700000 (ml) = 2700 (l/h) Mỗi ca cần rót: 66666,7 lít Mỗi giờ cần rót: 8333,3 lít Số thiết bị: 8333,3 n= = 3,08 < 4 2700 Chọn 4 thiết bị XI Thùng chứa hương liệu Chọn thùng hình trụ, đáy chõm cầu,... 218 + 9 = 227 (m2) • Lấy F2 = 230 (m2) 3 Phòng vệ sinh, giặt ủi Xây dựng phòng vệ sinh dành cho 60% nhân lực ca đông nhất 0,6 x 98 = 59 (người) Chọn tỷ lệ nam nữ là 1:1 Phòng nam: Thay quần áo: 0,2 m2/người Nhà tắm: 8 người /vòi tắm/ phòng tắm Có 30/8 = 3,75 < 4 Chọn 4 phòng Diện tích mỗi phòng: 1,2 x 0,9 (m) 4 x 1,08 = 4,32 (m2) Nhà vệ sinh: chọn 5 phòng, diện tích 0,9 x 1,2 (m) 5 x 1,08 = 5,4 (m2) . XÂY DỰNG NHÀ MÁY SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG TRÁI CÂY NĂNG SUẤT 200.000L/NGÀY A. Quy trình công nghệ và tính cân bằng nguyên vật liệu Sữa bột Dầu bơ Muối Hoàn nguyên Lọc Gia. hóa 2 Rót sp Hương liệu siro Sữa chua uống I. Sơ đồ quy trình công nghệ Yêu cầu về nguyên liệu: 1. Sữa bột gầy - Tiêu chuẩn sữa bột gầy (SMP): là sản phẩm tách từ sữa tươi bằng phương pháp sấy. liệu sản xuất sữa chua uống hương trái cây trong 1 ca ( tấn) Nước hoàn nguyên 35,047 Nước hòa tan nguyên liệu 3,087 Nước nấu siro 18,54 Sữa bột gầy 11.362 AMF 2,964 Đường RE 4,39 Hương liệu 1,323 Lactose