BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP-THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG VÀ YAOURT TIỆT TRÙNG

117 1.4K 3
BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP-THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG VÀ YAOURT TIỆT TRÙNG

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

          !" !#$%&%'()*+, /0.12*345 6-7.8 /9*+ :;*7.8 /</=*+*+ :;*7.8  6-7.8 /9*+ :;*7.8  66-7.8 /9/=*+*+ :;*7.8 : >*/&%'?@A:BC*+*<5D: E&%'?,&$7F6 6G%"*+HI% J%%'K*+H !L*+*+.836 .$K%L*+ M+ N**A*7C! MO*+1 P%12*7(Q*+!#$*<5D:M "*6RSTUV W 6.0.%.8 /9*+ :;*7.8 !?*X$%(Y.W 6?*!P%/J%7F/<!P %'Z![$7F!#$1X$%(Y.W 66<*3"*[$>!!#$1X$%(Y.W 6R; !" /91X$%(Y.%'K*+12*@ P%6\ 66+ :;*7.8 12*@ P%3]^%'K*+_ :%'`*12*@ P%:$K '%%' :9*%-*+a6 66P%b*,&*^3]+.$a6 666E.1.*/J%66 62*3456M cdEeRfRghT UV 6i Y,N_ :%'`*!L*+*+812*@ P%1X$%(Y.%$*%'=*+HL*+,()*+/< :$K '%%.8%%'=*+6i 6 :j%5.*_ :%'`*^f :%'`*%$5H2K%G.*<5D:a6 6 :j%5.*!D!_ D%'`*! *+!#$6BA:! :9*12*@ P%6 66 :j%5.*!K_ :%'`*1X$%(Y.%$*%'=*+HL*+,()*+6 6 :j%5.*!KBA:! :9*12*@ P%:$K '%BG*++k7^:$K '%%' :9* %-*+aM "*MlmEV i M)./]*+ :;*7.8 i M6jKG!12*@ P%i M(Y*+%'`*12*@ P%i MMA*no*+/J%!P%p MM-7.8 n$*," p MM6?*!A*no*+/J%!P%!KBA:! :9*12*@ P%:$K '%BG*++k7p MM?*!A*no*+/J%!P%!KBA:! :9*12*@ P%1X$%(Y.%$*%'=*+ HL*+,()*+ MMM?*!A*no*+/J%!P%!KBA:! :9*12*@ P%! *+M\ WqrsM W.j%n&! *+!K!26_ :%'`*MM WUknN*MM W$*H!t$1X$%(Y.MM W6u&*7(Q*+MW W.j%n&! 4*[$MW WM.j%n&@v7F*.8%Mi WW.j%n&,N*+[$7"*Mp W6.j%n&!K_ :%'`*1X$%(Y.%$*%'=*+M W6.j%n&H P:%'w*M W66.j%n&7>!M W6N*!t$%'(0!H.,N*+[$M W6M.j%n&,N*+KD7"*6M W6W.j%n&%$*%'=*+M W6ig[%W W.j%n&!K_ :%'`*1X$! $%.8%%'=*+W6 W.j%n&!P:+ *+W6 W6.j%n&7;*5k*W W.j%n&3 %'w*WM WM.j%n&'[%WW WW>*nY5Wi Wi.j%n&Wi i?*%b!t!W iY,N%b!t!W i6?**A*!L*+W i6?*@A:BC*+i i6 12*@ P%!?*i i66D!!L*+%'`*HD!i6 i?*H ,P%@A:BC*+*<5D:i i.8*%?!H ,P%i i6?*81-1vB]*+1Bi iMRxymeRp\ "*p?*,.8*zY.{*(0!{7G* p6 p?*,.8*p6 7u.8*B=*+!K!.j 1D*+p6 76u.8*B=*+!K,w*+7C!pM 7UD!,&*3]%2.pW 7M?*,.8**O*+%.; %]<*+*O5pW 7W>*5D:n.j*D3pi p16>*5D:3D%,.8*pp p2.q|p p2.1.?*!.3?Y.p p.2.2.?**(0!/<Y.!K p.2>**N.Y.M 7.2.4.;*7.8 M p3..3?7G*B=*+!K12*@ P%W p3.1..3?7G*!Kn2K_ 2*1X$%(Y.*+ :;*7.; } W p36.3?7G*!K_ D%'`*%$*%'=*+W p?*!.3?7G*!KHK7G*%'K*+3A*@(~*+!?*i pM?*!.3?7G*!KHK%<*345p pWb*+!.3?7G* 7.4q•€ pM(0!B=*+!K7•Y. pM6(0!B=*+!K1.*KG% pM(0!B=*+/81.*%.j%n& pMM(Q*+*(0!1.*KG%/</81.*!K!2*<5D:%'K*+*+<:7< pMWKD%*(0! q  E-*," %(!K%<.12*!-,&* E-*@A:BC*+*<5D: 6E-*," %(!K5D:5[!‚%.j%n& E-*," %(!K%<.12*!-,&*6 6?*7(Y*+6 6$K,w*++.D*%.j36 66$K,w*+%'C!%.j3 ?*!.3?12*@ P%%'K*+*O5 .3?*.;*7.; ‚*O*+7(Q*+1vB]*+! *+ 6.3?*+ :;*/J%7.8 !?*/<3]!#$%ƒ*+BA:! :9*12*@ P%M M?*+.D%<*!K,Y*/&12*345M W?*+.D%<*!K12*345W i?*.8 _ 2H.*%jp i?*7„./$:*+A*<*+%'K*+*O5>*7„.1 P%6…†*O5^, /0. *+<*!L*+*+.83*‡ap i6?*%b*+/-*," %( i?*BK$*% ^% jEa iM jBK$*% 7P:6W…BK$*%  iWQ.* J*% ,$1$ % j ii).+.$*K<*/-*!#$BCD* reruˆEeETeR \\ *%K<*7$K,w*+\\ *%K<*%.j%n&\\ 6*%K<*,.8*\\ *%K<*/9Y.\ M•*+!D:/<!X$!D:\ WD!7‰*/C!HD!\ 6E81.**<5D:\ 6E81.*!D*A*\6 66E81.**<@(~*+\6 6(Y*+%'`*\6 6ML*++.[!K*<5D:\ 6W.j 1D*+\ P3%KD%*(0!\ P3*(0!\ 6KD%*(0!\M EeuŠUV‹ \W DANH SÁCH CÁC BẢNG : Bảng 1 Bình quân sữa tiêu dùng /người hàng năm ( nguồn http://www.vcn.vnn.vn/PrintPreview.aspx?ID=10549 ) 9 Bảng 2 số lượng nhà máy và sản lượng sữa của các nhà máy khác 10 Bảng 3 Giá trị nhập khẩu sữa và các sản phẩm từ sữa ( Nguồn Cục chăn nuôi, GSO) 11 Bảng 4. Thống kê số lượng lao động tại các KCN giai đoạn 2006- 2011 ( Nguồn: Ban quản lý các KCN tỉnh Đồng Nai ) 13 Bảng 5 Yêu cầu sữa tươi nguyên liệu [2] 28 Bảng 6 Tiêu chuẩn về nước sản xuất (QCVN 02:2009/BYT) 28 Bảng 7 Tiêu chuẩn chất ổn định, phụ gia (TCVN 6471-98) 29 Bảng 8. Sơ đồ nhập nguyên liệu của nhà máy 36 Bảng 9. Kế hoạch sản xuất của nhà máy 36 Bảng 10 Chương trình sản xuất của nhà máy 36 Bảng 11. Cân bằng vật chất dây chuyền sữa chua tiệt trùng dạng gel 37 Bảng 12. Cân bằng vật chất quy trình sữa thanh trùng không đường 39 Bảng 13. Cân bằng vật chất dây chuyển sản xuất chung 40 Bảng 14. Cân bằng vật chất hai dây chuyền sản xuất của nhà máy 42 Bảng 15. Tóm tắt thiết bị của nhà máy 43 Bảng 16. Bảng thời gian làm việc 57 Bảng 17. Thời gian làm việc của các thiết bị làm việc gián đoạn 58 Bảng 18. Số nhân công làm việc gián tiếp 59 Bảng 19. Số nhân công làm việc trực tiếp 60 Bảng 20. Bảng tóm tắt kích thước của các công trình khác trong nhà máy. .62 Bảng 21. Bảng tóm tắt điện dân dụng của nhà máy 72 Bảng 22. Bảng tóm tắt điện động lực của nhà máy 74 Bảng 23. Lượng nhiệt sử dụng cho các quá trình trong 1 ngày 78 Bảng 24. Chi phí lạnh dùng cho sản xuất 85 Bảng 25. Lượng nước sử dụng cho nhà máy 88 Bảng 26. Vốn đầu tư cho thiết bị sản xuất 91 Bảng 27. Chi phí nhiên liệu, năng lượng 93 Bảng 28. Chi phí nguyên vật liệu của dây chuyền sữa tươi thanh trùng không đường và yaourt tiệt trùng 94 Bảng 29. Năng suất và thời gian lao động trong năm 95 Bảng 30. Doanh thu hàng năm 98 DANH SÁCH CÁC HÌNH : Hình. 1 Sơ đồ quy trình công nghệ 27 Hình. 2 Bồn chứa sữa Tetra Alsafe 45 Hình. 3 Thiết bị ly tâm Tetra Alfast Plus 46 Hình 4. Thiết bị gia nhiệt bản mỏng 47 Hình. 5Thiết bị đồng hóa Tetra Alex 47 Hình. 6 Thiết bị thanh trùng 50 Hình. 7 Thiết bị máy rót 51 Hình 8. Thiết bị cấy giống 52 Hình 9.Thiết bị lên men 54 Hình 10. Thiết bị phối trộn 55 Hình 11. Máy biến áp MBA 3 PHA 35/0.4 180 kVA 77 [...]... đối với các sản phẩm sữa nói chung hay sữa tươi và yaourt nói riêng, cũng như ngành công nghiệp chế biến sữa mặc dù có nhiều nỗ lực đầu tư, phát triển Tuy nhiên, số lượng các nhà máy chế biến sữa không nhiều, khối lượng các sản phẩm sữa sản xuất trong nước còn hạn chế nên vẫn chưa đủ đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước Bảng 2 số lượng nhà máy và sản lượng sữa của các nhà máy khác (Nguồn: Báo cáo của Công... sản phẩm/ ngày + Sản phẩm yaourt tiệt trùng : 30 tấn sản phẩm/ ngày Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 7 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 8 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Phần 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Giới thiệu về nguyên liệu chính: Sữa tươi - Nguyên liệu chính dùng cho cả 2 quy trình của nhà máy đi từ sữa bò tươi Sữa là một chất lỏng... do, nước liên kết, nước kết tinh và nước trương Ngoài nước kết tinh ra thì tất cả những loại nước khác đều có giá trị trong công nghiệp chế biến sữa 2.1.3 Yêu cầu về sữa tươi trong sản xuất: - Chất lượng nguyên liệu có tính quyết định chất lượng sản phẩm, sữa tươi càng tốt thì sản phẩm có chất lượng càng cao Vì vậy, khi lấy sữa tươi để sản xuất phải bảo đảm đạt yêu cầu về chất lượng Sữa tươi lấy từ các... chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa Nước ta có vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa Đây là điều kiện rất tốt cho việc chăn nuôi bò sữa Mặt khác nhà nước ta đã tạo mọi điều kiện tốt nhất cho sự phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa Việt Nam Về mặt thị trường, nước ta hiện nay đang tiêu thụ mạnh các sản phẩm từ sữa như: sữa tươi thanh trùng, tiệt trùng, sữa chua uống và nhiều sản phẩm... xây dựng thêm nhà máy sản xuất sữa tươi thanh trùng không đường và yaourt tiệt trùng sẽ đáp ứng một phần nhu cầu của thị trường, cũng như tăng thêm tính cạnh tranh của sản phẩm nước nhà với các sản phẩm ngoại nhập khi mà chỉ thị số 24/CT-TTg về việc tăng cường thực hiện Cuộc vận động "Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam" được đưa ra sẽ tạo điều kiện cho khả năng phát triển của nhà máy 1.2 Số... Nguyễn Hữu Quyền PHẦN 3: LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi thanh trùng không đường và yaourt tiệt trùng: Sữa tươi xe bồn (t =4 0C) Tiếp nhận nguyên liệu, Kiểm tra Làm lạnh, Trữ lạnh( 2 0C – 4 0C), Khuấy(45v/p) Tách béo Cream Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 21 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Chuẩn hóa hàm lượng béo Gia nhiệt... 2 Thanh trùng 200bar (160/40) T 0= 70 – 75 0C CoC Tiệt trùng giấy Giấy đóng hộp Rót Bảo quản H2O2 32 – 38 % 70- 75 0C VSV Lên men T0=42-430C ( Tgian = 2-3h ) Chất ổn định Phối trô ôn Bao bi Rót ( T = 200C ) 0 Làm lạnh Tiệt trùng Yaourt dạng gel Sữa tươi thanh Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa trùng 22 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa. .. – 18oT Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 24 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền 3.2.1.2 Các nguyên liệu khác: - Nước là nguồn nguyên liệu không thể thiếu được trong sản xuất các sản phẩm sữa nói chung Ngoài ra sản xuất sữa tươi thanh trùng còn sử dụng chất ổn định để duy trì trạng thái đồng nhất của sản phẩm sữa Bảng 6 Tiêu chuẩn về nước sản xuất (QCVN 02:2009/BYT) Cảm quan: - Ammonia  0,5... CIP Do vậy chất lượng của nước đưa vào sản xuất rất quan trọng và nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Nhà máy xây dựng một hệ thống xử lý nước, với nguồn cung cấp là nước ngầm Nước sau khi được xử lý phải đạt tiêu chuẩn nước dùng cho sản xuất sữa - Hơi nước : hơi nước là một trong những nguồn phụ trợ rất quan trọng đối với một nhà máy sản xuất, trong nhà máy hơi được dùng với nhiều mục đích... tại nhà máy) : 3.2.1 Thuyết minh các quá trình chung của 2 dây chuyền sản xuất 3.2.1.1 Sữa tươi nguyên liệu:  Sữa tươi dùng để sản xuất các sản phẩm sữa nói chung phải là sữa có chất lượng cao: - Cảm quan: + Trạng thái đồng nhất, không bị tách bơ, không có tạp chất + Màu vàng kem nhạt + Mùi đặc trưng, không có mùi lạ (chất kháng sinh, chất tẩy rửa, thức ăn…) + Hương vị tự nhiên Bảng 5 Yêu cầu sữa tươi . quân sữa tiêu dùng /người hàng năm ( nguồn http://www.vcn.vnn.vn/PrintPreview.aspx?ID=10549 ) 9 Bảng 2 số lượng nhà máy và sản lượng sữa của các nhà máy khác 10 Bảng 3 Giá trị nhập khẩu sữa và. máy 36 Bảng 10 Chương trình sản xuất của nhà máy 36 Bảng 11. Cân bằng vật chất dây chuyền sữa chua tiệt trùng dạng gel 37 Bảng 12. Cân bằng vật chất quy trình sữa thanh trùng không đường 39 Bảng. tế kỹ thuật của nhà máy sữa 1 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Năm Dân số (triệu) B.quân sữa tươi/ ng/năm (lít) Tiêu thụ sữa/ năm (1000 tấn) Tiêu thụ sữa ng/ năm (lít) TL sữa sản xuất trong nước

Ngày đăng: 17/05/2015, 11:19

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • MỤC LỤC

  • DANH SÁCH CÁC BẢNG :

  • DANH SÁCH CÁC HÌNH :

    • 1.1 . Nhu cầu của thị trường đối với sản phẩm :

    • 1.2 . Số liệu về nguyên liệu và vùng nguyên liệu :

      • 1.2.1 Số liệu về nguyên liệu :

      • 1.2.2 Số liệu về vùng nguyên liệu :

    • 1.3 . Chọn vị trí xây dựng nhà máy :

      • 1.3.1 Vị trí địa lý :

      • 1.3.2 Hạ tầng kỹ thuật trong khu công nghiệp :

      • 1.3.3 Giao thông :

      • 1.3.4 Nguồn nhân lực :

    • 1.4 Năng suất sản lượng của nhà máy :

  • Phần 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT

    • 2.1. Giới thiệu về nguyên liệu chính: Sữa tươi

      • 2.1.1. Tính chất vật lý và cấu trúc hóa lý của sữa tươi

      • 2.1.2. Thành phần hóa học của sữa tươi

        • 2.1.2.1. Chất béo

        • 2.1.2.2. Protein

        • 2.1.2.3. Đường lactose

        • 2.1.2.4. Các loại muối khoáng

        • 2.1.2.5. Acid hữu cơ

        • 2.1.2.6. Các chất xúc tác sinh học

        • 2.1.2.7. Vi sinh vật trong sữa:

        • 2.1.2.8. Nước

      • 2.1.3. Yêu cầu về sữa tươi trong sản xuất:

    • 2.2. Nguyên liệu sản xuất phụ (trong quy trình sản xuất yaourt truyền thống)

      • 2.2.1. Chất ổn định (phụ gia)

      • 2.2.2. Vi sinh vật

    • 2.3. Sản phẩm

  • PHẦN 3: LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

    • 3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi thanh trùng không đường và yaourt tiệt trùng:

    • 3.2. Thuyết minh quy trình: (Quy trình tham khảo tại nhà máy):

      • 3.2.1. Thuyết minh các quá trình chung của 2 dây chuyền sản xuất

        • 3.2.1.1. Sữa tươi nguyên liệu:

        • 3.2.1.2. Các nguyên liệu khác:

        • 3.2.1.3. Kiểm tra - thu nhận:

        • 3.2.1.4. Làm lạnh bảo quản:

        • 3.2.1.5. Ly tâm tách béo và tiêu chuẩn hóa:

        • Tách một phần chất béo ra khỏi sữa nguyên liệu.

        • 3.2.1.6. Gia nhiệt:

        • 3.2.1.7. Đồng hóa lần 1 :

      • 3.2.2. Thuyết minh cho quy trình sữa tươi thanh trùng không đường

        • 3.2.2.1. Phối trộn:

        • 3.2.2.2. Lọc:

        • 3.2.2.3. Đồng hóa lần 2:

        • 3.2.2.4. Thanh trùng :

        • 3.2.2.5. Rót vào bao gói:

        • 3.2.2.6. Sản phẩm:

      • 3.2.3. Thuyết minh cho dây chuyền sản xuất yaourt dạng gel (yaourt truyền thống).

        • 3.2.3.1. Lên men:

        • 3.2.3.2. Phối trộn:

        • 3.2.3.3. Rót hộp vô trùng:

        • 3.2.3.4. Làm lạnh:

  • Phần 4 : CÂN BẰNG VẬT CHẤT

    • 4.1 Thời vụ nguyên liệu :

    • 4.2 Kế hoạch sản xuất :

    • 4.3. Chương trình sản xuất :

    • 4.4. Cân bằng vật chất :

      • 4.4.1 Số liệu ban đầu :

      • 4.4.2 Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất yaourt dạng gel :

      • 4.4.3. Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa tươi thanh trùng không đường :

      • 4.4.4 Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất chung:

  • PHẦN 5: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ

    • 5.1.Thiết bị chung cho cả 2 quy trình:

      • 5.1.1. Xe bồn

      • 5.1.1 Tank chứa sữa tươi:

      • 5.1.2. Định lượng

      • 5.1.3 Thiết bị chuẩn hóa:

      • 5.1.4.Thiết bị xử lý nhiệt:

      • 5.1.5 Thiết bị đồng hóa lần 1 :

    • 5.2.Thiết bị cho quy trình sữa tươi thanh trùng

      • 5.2.1.Thiết bị khuấy trộn:

      • 5.2.2. Thiết bị lọc

      • 5.2.3. Bồn chứa trước khi đồng hóa

      • 5.2.4. Thiết bị đồng hoá lần 2:

      • 5.2.5.Thiết bị thanh trùng

      • 5.2.6. Rót

    • 5.3. Thiết bị cho quy trình sữa chua tiệt trùng

      • 5.3.1. Thiết bị cấy giống:

      • 5.3.2. Thiết bị lên men:

      • 5.3.3. Thiết bị phối trộn:

      • 5.3.4. Thiết bị rót:

      • 5.3.5. Chọn bơm:

      • 5.3.6. Thiết bị CIP:

    • 6.1. Tính tổ chức :

      • 6.1.1. Sơ đồ tổ chức :

      • 6.1.2. Tính nhân công

        • 6.1.2.1. Tính nhân lực làm việc gián tiếp :

        • 6.1.2.2. Tính nhân lực làm việc trực tiếp :

    • 6.2. Tính xây dựng :

      • 6.2.1. Khu sản xuất chính :

      • 6.2.2. Các công trình khác :

        • 6.2.2.1. Phòng thường trực bảo vệ:

        • 6.2.2.2 Phòng y tế :

        • 6.2.2.3 Khu hành chính:

        • 6.2.2.4. Nhà ăn:

        • 6.2.2.5. Nhà vệ sinh, phòng giặt là, phòng phát áo quần - bảo hộ lao động (phòng sinh hoạt vệ sinh):

        • 6.2.2.6. Phòng chứa sản phẩm :

        • 6.2.2.7. Phòng chứa bao bì, phụ gia, chất ổn định :

        • 6.2.2.9. Khu xử lí nước thải:

        • 6.2.2.10. Phân xưởng cơ điện:

        • 6.2.2.11. Kho nhiên liệu:

        • 6.2.2.12. Nhà nồi hơi:

        • 6.2.2.13. Nhà đặt máy phát điện:

        • 6.2.2.14. Lạnh trung tâm:

        • 6.2.2.15. Khu cung cấp nước và xử lí nước:

        • 6.2.2.16. Tháp nước:

        • 6.2.2.17. Nhà để xe:

        • 6.2.2.18. Gara ô tô:

        • 6.2.2.19. Nhà để xe chở hàng và xe bồn:

        • 6.2.2.20. Kho chứa hóa chất:

    • 6.3. Tính khu đất xây dựng nhà máy :

      • 6.3.1. Diện tích khu đất:

      • 6.3.2. Tính hệ số sử dụng Ksd:

  • Phần 7 : Tính điện – hơi - nước - lạnh :

    • 7.1. Tính điện :

      • 7.1.1. Điện dùng cho chiếu sáng :

        • 7.1.1.1. Phân xưởng sản xuất chính :

        • 7.1.1.2. Các công trình khác :

      • 7.1.2. Điện dùng cho động lực :

      • 7.1.3. Xác định phụ tải :

        • 7.1.3.1. Phụ tải tính toán cho chiếu sáng:

        • 7.1.3.2. Phụ tải tính toán cho động lực:

      • 7.1.4. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm :

      • 7.1.5. Chọn máy biến áp :

        • 7.1.5.1. Tính dung lượng bù:

        • 7.1.5.2. Xác định số tụ điện:

      • 7.1.6. Chọn máy phát điện

    • 7.2. TÍNH HƠI:

      • 7.2.1. Tính chi phí hơi:

        • STT

        • Công đoạn

        • Lượng nhiệt cần ( kcal )

        • 1

        • Ly tâm

        • 278415,846

        • 2

        • Trước đồng hóa 1

        • 635155,25

        • 3

        • Trước phối trộn

        • 154198,34

        • 4

        • Đồng hóa lần 2

        • 51863,49

        • 5

        • Thanh trùng sữa

        • 155434,95

        • 7.2.1.1. Lượng nhiệt cần dùng cho quá trình gia nhiệt ly tâm:

        • 7.2.1.2. Lượng nhiệt cần dùng cho quá trình gia nhiệt trước đồng hóa 1:

        • 7.2.1.3. Lượng nhiệt cần dùng cho quá trình gia nhiệt trước phối trộn:

        • 7.2.1.4. Lượng nhiệt dùng cho đồng hóa lần 2:

        • 7.2.1.5. Lượng nhiệt tiêu tốn trong quá trình thanh trùng sữa:

        • 7.2.1.6. Tổng lượng nhiệt sử dụng trong 1 ngày:

      • 7.2.2. Tính nước và hơi cho CIP:

      • 7.2.3. Chọn nồi hơi:

      • 7.2.4. Nhiên liệu:

    • 7.3. Chi phí lạnh dùng cho sản xuất:

      • 7.3.1. Chi phí lạnh cho bảo quản sữa tươi nguyên liệu:

      • 7.3.2. Chi phí lạnh cho quá trình thanh trùng:

        • 7.3.2.1. Lượng nước cần cấp để làm nguội sữa là:

        • 7.3.2.2. Chi phí làm lạnh:

      • 7.3.3. Tính chi phí lạnh cho kho lạnh trong phân xưởng chính :

      • 7.3.4. Tính chi phí lạnh cho kho thành phẩm :

      • 7.3.5 Tổng chi phí lạnh :

    • 7.4. TÍNH NƯỚC:

      • 7.4.2. Nước dùng cho sinh hoạt.

      • 7.4.3. Nước dùng vệ sinh thiết bị:

      • 7.4.4. Lượng nước sinh hoạt và vệ sinh cho cả nhà máy trong 1 ngày là:

      • 7.4.5. Thoát nước:

  • PHẦN 8: TÍNH KINH TẾ

    • 8.1. Vốn đầu tư cho tài sản cố định :

      • 8.1.1. Vốn xây dựng nhà máy:

      • 8.1.2. Vốn đầu tư cho máy móc, thiết bị:

      • 8.1.3. Vốn đầu tư cho tài sản cố định:

    • 8.2. Tính lương :

      • 8.2.1. Lao động gián tiếp:

      • 8.2.2. Lao động trực tiếp:

    • 8.3. Tính chi phí sản xuất trong 1 năm :

      • 8.3.1. Chi phí nhiên liêu, năng lượng sử dụng chung:

      • 8.3.2. Chi phí nguyên vật liệu chính và phụ của từng dây chuyền sản xuất:

    • 8.4. Tính giá thành cho 1 đơn vị sản phẩm :

    • 8.5. Tính giá thành cho sản phẩm:

      • 8.5.1 Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp:

      • 8.5.2. Chi phí trả lương nhân công:

      • 8.5.3. Chi phí sản xuất chung

      • 8.5.4. Tổng chi phí sản xuất của 2 dây chuyền trong 1 năm:

      • 8.5.5. Giá thành cho 1 đơn vị sản phẩm sữa tươi:

      • 8.5.6 Giá thành cho 1 đơn vị sản phẩm yaourt:

    • 8.6. Tính hiệu quả kinh tế :

      • 8.6.2. Tính tổng vốn đầu tư:

      • 8.6.3. Tính doanh thu (thuế VAT):

      • 8.6.5. Lợi nhuận tối đa sau thuế:

      • 8.6.6. Thời gian hoàn vốn của dự án:

  • PHẦN 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY

    • 9.1. An toàn lao động :

      • 9.1.1. An toàn thiết bị

      • 9.1.2. An toàn điện:

      • 9.1.3. An toàn về hơi

      • 9.1.4. Phòng cháy và chữa cháy

      • 9.1.5. Các lĩnh vực khác

    • 9.2 Vệ sinh nhà máy :

      • 9.2.1. Vệ sinh cá nhân:

      • 9.2.2. Vệ sinh nhà xưởng:

      • 9.2.3. Chương trình CIP:

      • 9.2.4. Thông gió cho nhà máy:

      • 9.2.5. Chiếu sáng:

    • 9.3. Cấp thoát nước:

      • 9.3.1. Cấp nước:

      • 9.3.2. Thoát nước:

  • KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan