LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Tô Ngọc Thịnh, giảng viên bộ môn Quản trị doanh nghiệp du lịch trường Đại học Thương Mại đã tận tình hướng dẫn em chuyên đề tốt nghiệp với đề tài:“ Hoàn thiện quy trình tuyển dụng tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương” Em xin chân thành cảm ơn tới ban quản lý nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương và các anh chị nhân viên trong nhà hàng đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong thời gian thực tập tại nhà hàng để em có thêm những số liệu, ý kiến và thực tế để hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp. Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường, khoa Khách sạn-Du lịch, gia đình và bạn bè đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập và hoàn thiện chuyên đề tốt nghiệp. Hà Nội, ngày tháng năm 2015 Sinh viên Đậu Thị Mỹ i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1.Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Thùy Dương. Bảng 2.2 Tình hình nhân lực ở nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Bảng 2.3. Bảng so sánh cơ cấu lao động năm 2013 và năm 2014 của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Bảng 2.4. Kết quả thu nhận và xử lý hồ sơ năm 2014 Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương s iii DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢN VẼ Sơ đồ 1.1 Quy trình tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng Sơ đồ 1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT GTGT Gía trị gia tăng TSLN Tỷ suất lợi nhuận NV Nhân viên NH Nhà hàng NS Nhân sự v MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết của đề tài Việt Nam đang chuyển mình với những bước tiến mới, những thành tựu mới cả về văn hóa, kinh tế, chính trị, xã hội. Hòa mình vào sự phát triển của nền kinh tế các doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển phải xây dựng cho mình tiềm lực vững vàng như: vốn, công nghệ, tài nguyên, con người… Nguồn lực nào cũng quan trọng hỗ trợ cho nhau tạp nên sự thành công của doanh nghiệp. Một doanh nghiệp có nguồn tài chính phong phú lớn mạnh cũng trở nên vô nghĩa khi thiếu đi yếu tố con người. Đặc biệt là trong ngành dịch vụ như nhà hàng thì con người trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Vậy các nhà hàng phải có quy trình tuyển dụng nhân lực hợp lý bởi: tuyển dụng nhân lực là yếu tố chủ yếu của chính sách quản lý nguồn nhân lực, nó ảnh hưởng quyết định đến tình trạng nhân của nhà hàng; lực lượng lao động của được trẻ hoá, trình độ trung bình của nó được nâng lên. Do đó mà quy trình tuyển dụng nhân viên cần được hoàn thiện không ngừng để đáp ứng được nhu cầu của công việc và sự phát triển của nhà hàng nói riêng và mọi tổ chức nói chung. Tuy nhiên, không phải nhà hàng nào cũng biết tìm kiếm, sử dụng và biết khai thác nguồn lực này có hiệu quả nhất. Và ở nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương cũng đang tồn tại các vấn đề về quy trình tuyển dụng nhân lực. Qua thực trạng nghiên cứu tại nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương trong đợt thực tập tốt nghiệp em thấy quy trình tuyển dụng nhân viên của nhà hàng còn nhiều hạn chế. Các khâu trong quy trình tuyển dụng của nhà hàng chưa được hoàn thiện về thông báo tuyển dụng, việc nhận hồ sơ, công tác tổ chức thi tuyển, kiểm tra sức khỏe và việc ra quyết định tuyển dụng. Và quy trình tuyển dụng của nhà hàng chưa thực sự khách quan còn mang nặng tính hình thức. Quy trình tuyển dụng còn nhiều thiếu sót và không phát huy được hiệu quả tối đa. Với mong muốn góp sức mình hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân viên tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương vì vậy em lựa chọn đề tài “ Hoàn thiện quy trình tuyển dụng tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương” để làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp của mình. 2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn để giúp cho nhà hàng có nguồn nhân lực có chất lượng tốt nhất và hoạt động hiệu quả hơn. - Nhiệm vụ: trong bài có ba nhiệm vụ chính: + Hệ thống và làm rõ những vấn đề cơ bản về quy trình tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng. 1 + Phân tích thực trạng quy trình tuyển dụng nhân lực taị nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương, từ đó chỉ ra những ưu điểm và hạn chế trong quy trình tuyển dụng nhân lực của nhà hàng. + Đề xuất một số giải pháp, kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương. 3. Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: đề tài tập trung làm rõ các nội dung về quy trình tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng. - Thời gian: đề tài sử dụng số liệu về nhân lưc trong 2 năm 2013 và 2014 để phân tích đánh giá quy trình tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương. - Không gian: tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương. 4. Phương pháp nghiên cứu đề tài - Phương pháp thu thập dữ liệu: Dữ liệu được thu thập trong hai năm 2013- 2014 và dữ liệu được sử dụng trong đề tài là dữ liệu thứ cấp và được thu thập từ các nguồn: dữ liệu nội bộ và dữ liệu bên ngoài - Phương pháp xử lý dữ liệu: Đề tài đã sử dụng một số phương pháp phân tích dữ liệu như sau: phương pháp phân tích, phương pháp so sánh, phương pháp tổng hợp. 5. Kết cấu của chuyên đề Nội chính của chuyên đề được chia làm 3 chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về quy trình tuyển dụng nhân trong nhà hàng. Chương 2: Thực trạng của quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà buffet cao cấp Thùy Dương. Chương 3: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương. 2 CHƯƠNG I MỘT SỐ VẤN ĐÊ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 1.1 Khái luận nhân lực và quản trị nhân lực trong nhà hàng 1.1.1 Nhân lực trong nhà hàng a) Lao động trong nhà hàng là: b) Đặc điểm lao động trong nhà hàng. Khác với lao động trong các ngành sản xuất vật chất thông thường, lao động dịch vụ có bản chất giao diện, tương tác khá cao với khách hàng trong quá trình thực hiện việc sáng tạo và cung ứng dịch vụ. Chính điều đó đã làm cho làm cho lao động dịch vụ có nhiều đặc điểm khác biệt so với lao động ngành sản xuất vật chất. Lao động dịch vụ có các đặc điểm sau: - Lao động dịch vụ mang tính chất phi sản xuất vật chất: sản phẩm mà lao động nhà hàng tạo ra mang tính trội về vô hình. Khách hàng có thể cảm nhận và trải qua khi sử dụng dịch vụ đó mà thôi. Bởi vậy, lao động trong nhà hàng mang tính phi sản xuất vật chất. Lao động dịch vụ nói chung và lao động nhà hàng nói riêng ngoài trình độ chuyên môn họ còn phải hội tụ trạng thái tâm lý, thái độ, nắm bắt tâm lý khách hàng….Do bản chất tiếp xúc trực tiếp giữa nhân viên với khách hàng nên lao động nhà hàng là người quyết định đến chất lượng dịch vụ và tác động đến cảm nhận của khách hàng. Lao động nhà hàng chia là hai bộ phận: lao động quản lý và lao động thừa hành. Lao động quản lý đóng vai trò quan trọng trong việc xác định hướng đích của nhà hàng. Còn lao động thừa hành là người trực tiếp tạo ra sản phẩm cho nhà hàng. Họ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Trong đó bộ phận tiếp xúc trực tiếp quan trọng hơn cả vì họ là đầu mối để biết được tâm tư, nguyện vọng của khách hàng. - Lao động dịch vụ mang tính chất phức tạp: tính chất phức tạp là do môi trường làm việc đôi khi phải chấp nhận sự ô nhiễm. Do lao động phải đối mặt với các mối quan hệ phức tạp. Đó là mối quan hệ giữa con người với con người, mối quan hệ giữa con người với trang thiết bị, máy móc. - Lao động dịch vụ mang tính chất thời điểm, thời vụ: do bản chất của ngành dịch vụ có thời điểm, thời vụ nên kinh doanh nhà hàng cũng có thời điểm, thời vụ. Thông thường lao động trong nhà hàng phải làm việc theo ca. Vào những lúc cao điểm các nhà hàng thường sử dụng thêm lao động par-time, lao động nhàn rỗi vào việc sơ chế, dọn dẹp… - Tỷ lệ lao động nữ cao: nguyên nhân chính là do nữ giới có đặc điểm tâm sinh lý phù hợp với yêu cầu của công việc trong nhà hàng: nhẹ nhàng, khéo léo, kiên nhẫn, chịu đựng…Nhiều công việc trong nhà hàng mang tính chất công việc nhà. Thu nhập trong nhà hàng tương đối thấp,. Vì những công việc nhà hàng tương đối đơn giản nên 3 tuyển dụng không khắt khe. Nhà tuyển dụng thích tuyển dụng lao động nữ vì dễ tạo guồng máy và tính chất ca kíp nên phù hợp với nữ giới. - Lao động dịch vụ mang tính đa dạng và chuyên môn hóa cao: nhân viên trong nhà hàng rất đa dạng bởi một nhân viên không thể biết được tất cả các dịch vụ mà nhân viên ở từng bộ phận sẽ biết về dịch vụ của bộ phận đó. Trong một bộ phận nhân viên lại được phân chia theo công việc, theo trách nhiệm riêng với những chức vụ khách nhau. Nhân viên phục vụ trong hàng không chỉ yêu cầu trình độ chuyên môn mà còn phải thường xuyên nâng cao kiến thức và sự hiểu biết, nâng cao kiến thức giao tiếp và nắm bắt nhanh, nhạy cảm đối với mỗi khách hàng. Mức độ chuyên môn hóa của các bộ phận chính rất cao . Ở mỗi bộ phận công việc khác nhau cần kỹ năng làm việc, tác nghiệp riêng, mang đặc thù công việc của bộ phận đó khiến cho nhân viên ở bộ phận này không làm được công việc ở bộ phận khác. - Lao động dịch vụ có tính sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách hàng: do sản phẩm dịch vụ có tính sản xuất và tiêu dùng đồng thời trong cùng một không gian và thời gian, khi khách sử dụng dịch vụ đồng thời phải có sự phục vụ của nhân viên cho khách thì mới có thể cung cấp dịch vụ. Vì thế mà nhân viên trong trạng thái sẵn sàng đón tiếp, bên cạnh đó thời gian sử dụng dịch vụ lại bất thường nên không thể biết lúc nào khách đến mà chuẩn bị trước. Khi khách yêu cầu thì nhà hàng mới tiến hành chế biến thực hiện 24/24h. - Đặc điểm khác: + Lao động nhà hàng sử dụng nhiều lao động sống: vì các hoạt động phục vụ thường xuyên không áp lực cơ khí hóa hoặc tự động hóa và dịch vụ đòi hỏi có sự tiếp xúc giữa nhân viên và khách hàng. + Lao động trong nhà hàng đòi hỏi trình độ văn hóa không cao nhưng đòi hỏi trình độ chuyên môn nhất định. + Khả năng cơ giới hóa, tự động hóa thấp trong quá trình sử dụng lao động. c) Phân loại Hiện nay, lao động trong nhà hàng được chia làm hai loại là: lao động quản trị và lao động thừa hành(lao động thực hiện). - Lao động quản trị gồm: giám đốc, phó giám đốc, trưởng các phòng chức năng, trưởng các bộ phận tác nghiệp, quản trị viên - Lao động thừa hành gồm có: nhân viên marketing, nhân viên lễ tân, nhân viên bàn-bar, nhân viên bếp… 1.1.2 Nội dung cơ bản của quản trị nhân lực trong nhà hàng a) Quản trị nhân lực là: những hoạt động nhằm tăng cường những đóng góp có hiệu quả của cá nhân vào mục tiêu của tổ chức trong khi đồng thời cố gắng đạt được các mục tiêu xã hội và mục tiêu cá nhân. 4 b) Quản trị nhân lực gồm có 6 nội dung: hoạch định nhân lực, tuyển dụng nhân lực, bố trí và sử dụng nhân lực, đào tạo và phát triển nhân lực, đánh giá nhân lực, đãi ngộ nhân lực - Hoạch định nhân lực: là việc phác thảo kế hoạch tổng thể về nhân lực cho doanh nghiệp trong tương lai, không chỉ đáp ứng nhân lực về mặt số lượng mà còn về mặt chất lượng(cơ cấu về lứa tuổi, giới tính…). Cơ sở để hoạch định nhân lực của doanh nghiệp dịch vụ là căn cứ vào mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp từ đó hình thành nhu cầu nhân lực cho các bộ phận khác nhau của doanh nghiệp ở những thời điểm kế hoạch nào đó. Mặt khác phải căn cứ vào nhu cầu về nhân lực của các bộ phận trực tiếp sử dụng lao động của doanh nghiệp. Hoạch định nhân lực gồ có các nội dung: + Xác định nhu cầu của nhân lực trong từng thời kỳ kinh doanh của doanh nghiệp. + Đề ra các chính sách và kế hoạch nhằm đáp ứng nhu cầu nhân lực đã dự kiến. + Xây dựng các biện pháp nhằm khắc phục tình trạng thừa hoặc thiếu nhân lực xảy ra. - Tuyển dụng nhân lực: là tiến trình tìm kiếm, thu hút và lựa chọn nhân lực phù hợp với chức danh cần tuyển dụng. Tuyển dụng nhân lực trước hết cần căn cứ vào: nhu cầu sử dụng lao động của các bộ phận trong doanh nghiệp, đặc điểm của từng công việc chức danh, động cơ và tâm lý của người lao động, luật lao động và các văn bản hiện hành liên quan đến vấn đề tuyển dụng. Mục đích của tuyển dụng là tạo ra và cung ứng kịp thời số lao động đủ tiêu chuẩn và đảm bảo chất lượng cho các bộ phận khác nhau trong doanh nghiệp. Quy trình tuyển dụng nhân lực gồm có 6 bước: + Bước 1: định danh công việc. + Bước 2: chuẩn bị thông báo và tuyển dụng. + Bước 3: thu nhận hồ sơ và sơ tuyển. + Bước 4: phỏng vấn và kiểm tra tay nghề. + Bước 5: kiểm tra sức khỏe. + Bước 6: ra quyết định tuyển dụng. - Bố trí và sử dụng nhân lực: là việc sắp xếp, điều chỉnh và tạo ra sự hội nhập của từng nhân viên vào hoạt động chung của doanh nghiệp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng đội ngũ lao động. Nguyên tắc bố trí và sử dụng nhân lực là phải đảm bảo “ Đúng người, đúng việc”. Nội dung bố trí và sử dụng nhân lực bao gồm: + Xác định được định mức lao động. 5 [...]... tốt, tuyển được những nhân viên chất lượng cao thì sẽ tiết kiệm được chi phí đào tạo lại nhân viên 3.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 3.2.1 Xây dựng bản tiêu chuẩn công việc cho bộ phận bàn trong nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Để hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn tại nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương. .. nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Thùy Dương 2.2.1 Tình hình nhân lực của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương a) Tình hình nhân lực của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Hiện nay, nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương có 36 nhân viên, có 2 quản lý nhà hàng còn lại là nhân viên bộ phận phòng nhân sự, chăm sóc khách hàng Tổng số lao động của năm 2014 giảm 14 người so với năm 2013 Mỗi nhân viê làm việc... đạt được mục đích cao nhất mà nhà hàng đề ra Thể hiện ở sơ đồ 1.2 sau: Giám đốc nhà hàng Phòng nhân sự Bộ phận bếp Bộ phận bar Bộ phận chăm sóc khách hàng Bộ phận kế toán Bộ phận phục vụ nhà hàng Bộ phận tạp vụ Bộ phận bàn Bộ phận lễ tân Bộ phận bảo vệ Sơ đồ 1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương c) Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Kết quả hoạt... NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 3.1 Dự bảo triển vọng và quan điểm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn tại nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 3.1.1 Mục tiêu và phương hướng hoạt động của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương a) Mục tiêu hoạt động kinh doanh của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương trong tới gian tới Mỗi nhà hàng có mục tiêu kinh doanh, định... của nhà hàng mình Nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương luôn chú trọng đến chính sách thăng tiến và thay thế nhân sự - Nguồn nhân lực: Nhân tố này ảnh hưởng rất lớn đến quy trình tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng buffet cao câp Thùy Dương Hiện nay, nhà hàng đang thiếu nhân 18 lực ở bộ phận bàn, lễ tân, chăm sóc khách hàng Nhà hàng cần có những kế hoạch tuyển dụng để đáp ứng nhu cầu công việc của nhà hàng. .. thì nhà hàng sẽ khó cạnh tranh được và sẽ không hấp dẫn nhiều ứng viên Vì vậy, việc tuyển dụng nhân lực sẽ gặp khó khăn 13 CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 2.1 Tổng quan về tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến quá trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Thùy Dương 2.1.1 Tổng quan về tình hình nhà hàng. .. được năng lực của nhân viên mới một cách trực tiếp 2.3 Đánh giá chung quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân 23 a) Ưu điểm - Nhà hàng đã thực hiện đầy đủ 6 bước trong quy trình tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng - Nhà hàng đã xây dựng bản mô tả công việc khá chi tiết thể hiện rõ công việc mà nhân viên của bộ phận bàn là phải... nâng cao chất lượng nguồn nhân lực được đặt lên hàng đầu và cấp thiết - Quan điểm 2: Hoàn thiện đồng bộ , đầy đủ các khâu trong quá trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng. : Các bước trong quá trình tuyển dụng nhân lực đều có mối quan hệ chặt chẽ với nhau Vì vậy mỗi bước trong quy trình phải đảm bảo đạt hiệu quả cao nhất thì mới đảm bảo được quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn. .. một số bộ phận không cần thiết 2.2.2 Thực trạng quy trình tuyển dụng nhân lực ở bộ phận bàn của nhà hàng Thùy Dương a) Định danh công việc cần tuyển dụng Định danh công việc là nhằm xác định đúng nhu cầu nhân lực trước mắt và lâu dài cho nhà hàng Hiện nay số lượng nhân lực trong nhà hàng đang còn thiếu và chất lượng nhân viên chưa được tốt cụ thể là nhân lực ở bộ phận bàn của nhà hàng Tại đây nhà hàng. .. ứng yêu cầu của thông báo tuyển dụng - Qúa trình tuyển dụng nhân viên của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương có sự công khai và minh bạch, công bằng nên đã thu hút được một lượng lớn ứng viên tham gia ứng tuyển b) Nguyên nhân - Nhà hàng đã nhận thức được tầm quan trọng của công tác tuyển dụng nhân lực vì vậy nhà hàng đã cố gắng nhằm hoàn thiện dần quy trình tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng - Việc đăng . mình hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân viên tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương vì vậy em lựa chọn đề tài “ Hoàn thiện quy trình tuyển dụng tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet. nhân lực tại bộ phận bàn của nhà buffet cao cấp Thùy Dương. Chương 3: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao. cao cấp Thùy Dương. 2 CHƯƠNG I MỘT SỐ VẤN ĐÊ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 1.1 Khái luận nhân lực và quản trị nhân lực trong nhà hàng 1.1.1