CẦN PHẢI HIỂU LÒ VI-BA CỦA BẠN 1. ƯU ĐIỂM KHI SỬ DỤNG LÒ VI-BA Nếu bạn đã quen thuộc với nhiều kỹ thuật chế biến thức ăn, bạn sẽ thấy việc sử dụng lò vi-ba để chế biến các món ăn có rất nhiều ưu điểm. + Lò vi-ba sử dụng nhanh, thuận lợi hơn so với các phương pháp chế biến khác, nó có thể tiết kiệm được rất nhiều thời gian. + Lò vi-ba dùng để chế biến thức ăn rất phù hợp với sức khỏe con người, vì so với các loại bếp nấu bình thường khác thì thời gian chế biến của nó nhanh hơn, như thế những chất dinh dưỡng trong thực phẩm sẽ được giữ lại một cách tốt hơn. + Rút ngắn được thời gian chế biến, giảm bớt rủi ro bị bỏng và món ăn bị thất bại. Món lạp xưởng và khoai tây: Dùng lò vi-ba là phương pháp tốt nhất để giúp bạn có một bữa ăn ngon và đỡ tốn sức. Món chuối tiêu-sơn hạnh đào-bánh mì: Trứng và bánh mì dùng lò vi-ba rất dễ chế biến. Món rau mùa xuân: Dùng một ít nước để chế biến rau bằng lò vi-ba, có thể giữ được nhiều vitamin dễ hòa tan. 2. NHỮNG LOẠI THỰC PHẨM THÍCH HỢP CHẾ BIẾN BẰNG LÒ VI-BA Một số loại thực phẩm nếu dùng lò vi-ba để chế biến sẽ đạt được hiệu quả đặc biệt. + Cá rất thích hợp dùng lò vi-ba để chế biến, nó có thể giữ cho cá luôn tươi, mùi vị thơm ngon khi ta ăn. + Trái cây và rau nếu dùng lò vi-ba để chế biến có thể giữ lại mùi vị tươi ngon. + Bánh ga-tô nếu bên trên khuôn có đậy nắp hoặc được bao giấy giữ nhiệt, khi nướng trong lò vi-ba sẽ càng tốt. + Tất cả các loại thịt gia cầm đều rất dễ dùng lò vi-ba để chế biến, nhưng cần phải có phương pháp đặc biệt để mặt ngoài của thịt có màu vàng (xem mục 30). 3. NHỮNG LOẠI THỰC PHẨM TRÁNH SỬ DỤNG LÒ VI-BA Một số kỹ thuật và phương pháp chế biến không thích hợp dùng lò vi-ba, nên tốt nhất là bạn không nên dùng các phương pháp này, ví dụ: + Không nên dùng lò vi-ba để chế biến những thực phẩm có vỏ cứng như trứng, tôm, cua. Vì những thực phẩm loại này khi chịu nhiệt chúng sẽ phình to và vỡ ra. + Không dùng lò vi-ba để nướng bơ và bánh rán, vì sẽ làm cho bánh rán quá mềm, đồng thời cũng bị ướt không được khô, xốp, giòn. + Không dùng lò vi-ba để nướng con gà tây quá lớn vì gà tây sẽ chín không đều. + Không dùng lò vi-ba để chế biến thịt heo hun khói, vì bên trong thịt heo hun khói chứa nhiều muối dễ làm cho thực phẩm thiếu nước và quá khô. + Không dùng lò vi-ba để chiên thực phẩm, vì nhiệt độ của dầu chiên không có cách nào để khống chế. 4. ĐỂ TRÁNH NGUY HIỂM KHI SỬ DỤNG LÒ VI-BA Lò vi-ba nếu sử dụng đúng cách sẽ giúp ích cho ta rất nhiều. Nhưng cần lưu ý, tránh những trường hợp sau đây: + Không để lò vi-ba trống khi đang sử dụng. Sóng sẽ phản chiếu lên tường nhà, có thể gây hại cho sức khỏe của mọi người. Để tránh tình trạng này có thể để ly nước vào lò để giảm sóng. duckhai2691 + Không sử dụng lò vi-ba để sấy khô quần áo, giấy v.v. cho dù bất kỳ loại quần áo hay loại giấy nào. + Không treo đồ trên cửa lò, ví dụ như treo khăn, vì như thế sẽ làm hỏng cửa lò. Khi thấy thiết bị đóng kín cửa lò bị hỏng thì không nên tự sửa, mà cần phải giao nó cho nhân viên chuyên nghiệp sửa chữa. 5. KHI LÒ XUẤT HIỆN NHỮNG TRỤC TRẶC Có thể do một số nguyên nhân đơn giản nào đó dẫn đến lò không còn cách nào sử dụng được, ví dụ nguồn điện nối chưa tốt hoặc thiết bị bảo hộ an toàn của lò đang hoạt động, bạn hãy kiểm tra lại những bộ phận sau đây: + Kiểm tra cửa lò đã đóng kỹ chưa. Vì theo thiết kế an toàn, nếu như cửa chưa đóng kỹ thì lò không có cách nào sử dụng được. + Kiểm tra nguồn điện lò đã nối tốt chưa. + Kiểm tra nơi ổ cắm điện, dây cầu chì có bị đứt, mạch điện có bị hở không. 6. VÌ SAO CÓ NHỮNG BÔNG LỬA MÀU XANH? Nếu đặt vào lò những vật dụng chế biến gia đình được làm bằng kim loại, hoặc bên ngoài có mạ kim loại thì sẽ sinh ra hồ quang (bông lửa màu xanh). Nguyên nhân là do kim loại không để sóng xuyên qua, nó sẽ phản chiếu làm sản sinh ra những bông lửa màu xanh, thậm chí trên vách lò. Từ đó sẽ làm hỏng đi hình dáng của lò, ảnh hưởng đến hiệu quả chế biến thức ăn, thậm chí có thể làm hỏng máy phát xạ. 7. NGUYÊN NHÂN THẤT BẠI KHI CHẾ BIẾN Nếu bạn phát hiện những thực phẩm để trong lò không chín, có thể là do bạn chưa chuẩn bị tốt, cũng có thể là do bạn sử dụng phương pháp chế biến chưa đúng. Bạn hãy kiểm tra lại: + Nếu như thực phẩm chế biến có bao gói, ví dụ rau ướp lạnh mua từ siêu thị, bánh ga-tô trứng sữa hoặc thịt hầm, bạn hãy kiểm tra xem giấy bao gói có phải là giấy bạc không, vì sóng vi-ba không có cách nào xuyên qua giấy bạc. + Không sử dụng đồ đựng bằng gốm sứ có mạ kim loại. Vì cũng giống như kim loại, chúng sẽ làm hỏng năng lượng sóng dẫn đến không thể chế biến thức ăn được. 8. TỐC ĐỘ CHẾ BIẾN QUÁ CHẬM Có rất nhiều nguyên nhân làm cho tốc độ chế biến quá chậm: + Nếu lò vi-ba dùng chung với các loại điện khí khác sẽ hạ thấp đi công hiệu của nó. + Năng lượng sóng không phù hợp. + Khi chế biến thực phẩm nhiệt độ chỉnh xuống rất thấp. + Sau khi sóng xuyên qua cần để cho thực phẩm giữ nguyên trạng một thời gian là bước cần thiết khi nấu bằng sóng. Có khi nguyên nhân là do thời gian giữ nguyên trạng không đủ. - Thực phẩm quá lớn: Kiểm tra xem thực phẩm để nấu có quá lớn không, điều này có thể sẽ ảnh hưởng đến tốc đô nấu nướng. - Bước hoàn thành: Đem thực phẩm gói trong một lớp giấy bạc đồng thời giữ nguyên trạng một thời gian làm cho nhiệt độ thực phẩm trong khay tăng cao từ đó giúp cho thực phẩm mau chín. 9. TỐC ĐỘ CHẾ BIẾN QUÁ NHANH Nếu khi các bạn dùng lò vi-ba để chế biến thực phẩm mà phát hiện thấy tốc độ chế biến quá nhanh, thì hãy kiểm tra xem có phải do một trong các nguyên nhân sau đây tạo thành không: duckhai2691 + Năng lượng sóng trong lò quá lớn. + Công suất của lò quá lớn vượt quá yêu cầu của công thức nấu món ăn, để khắc phục bạn hãy điều chỉnh lại thời gian chế biến. + Những chức năng đơn giản mà lò vi-ba có, như nấu trứng, hòa tan dầu có thể sẽ có tốc độ chế biến quá nhanh. Gặp tình huống này bạn hãy để vào trong lò 500 ml nước, để hấp thu lượng sóng dư thừa, giảm bớt tốc độ chế biến. Thực phẩm quá nhỏ: Thực phẩm để nấu nhất thiết phải có độ lớn nhỏ thích hợp, thực phẩm quá nhỏ có thể sẽ chín quá nhanh đến mức vượt quá mức độ. Hình dáng thực phẩm: Phần dễ chín thường ít nơi những thực phẩm mà hình dáng không đồng đều. Để tránh chế biến không đều có thể lấy phần nhỏ để vào giữa lò hoặc gấp nó lại. Quá chín: Những thực phẩm ướp trong tủ lạnh có thể bỏ trực tiếp vào lò để chế biến mà không cần làm giảm lạnh. 10. CHẾ BIẾN KHÔNG ĐỀU Nếu như năng lượng sóng mà thực phẩm tiếp nhận không đều thì sẽ dẫn đến việc chế biến thất bại. Gặp trường hợp này bạn hãy kiểm tra kỹ đồng thời chọn lựa một trong các biện pháp dưới đây: + Bảo đảm chắc chắn cửa lò không bị mở, áp suất thực phẩm trên lò không quá cao. + Dùng giá nâng cao đĩa thực phẩm lên, để chùm tia xạ của lò xuyên đều qua thực phẩm. + Khi chế biến có thể dừng lại để xoay trở hoặc sắp xếp thực phẩm lại, tránh để cho một số thực phẩm nào đó ở mãi vị trí “nhiệt độ cao”. + Xử lý độ dầy thực phẩm cho thích hợp, vì nơi có ít thực phẩm luôn làm chín rất nhanh. Sau đó để thực phẩm vào giữa lò, ở đó tốc độ chế biến nhanh sẽ chậm lại. Phải tìm được nơi có nhiệt độ cao trong lò: Bỏ vào lò mấy chén nước, nơi mà chén nước sôi đầu tiên chính là nơi có nhiệt độ cao trong lò. Sử dụng khay nướng bánh ga-tô: Nếu không có giá sấy thực phẩm có thể dùng khay nướng bánh ga-tô thay thế. Sử dụng giá sấy thực phẩm: Sử dụng giá sấy thực phẩm chuyên dùng của lò, để nâng cao hiệu quả của sóng với thực phẩm. 11. THAY ĐỔI THỜI GIAN CHẾ BIẾN Nếu như công suất lò vi-ba yêu cầu trong công thức nấu món ăn không phù hợp với công suất lò vi-ba của bạn, thì bạn cần thay đổi thời gian chế biến một cách thích hợp. Ví dụ như công suất lò vi-ba trong công thức nấu nướng yêu cầu là 600W, mà công suất lò của bạn là 700W, thì tương ứng với thời gian yêu cầu trong công thức nấu nướng, mỗi phút giảm bớt 10 giây. Còn nếu lò vi-ba mà bạn dùng là 500W, thì tương ứng với thời gian của công thức nấu món ăn, mỗi phút tăng 15 giây. Việc nắm vững thời gian chế biến rất quan trọng, vì nó giúp cho ta tránh nấu thực phẩm quá mức. 12. NHỮNG MẸO NHỎ ĐỂ GIỮ VỆ SINH LÒ VI-BA Cần duy trì thói quen lau chùi lò sau mỗi lần sử dụng, như thế việc làm vệ sinh sẽ dễ dàng hơn nhiều. + Lau chùi cho sạch chất bắn ra khi chế biến thực phẩm, để tránh hạ thấp hiệu quả của lần chế biến sau, vì chúng cũng có thể hấp thu sóng. duckhai2691 + Khi lau chùi, đầu tiên phải mở cửa lò để tránh vô ý va chạm vào công tắc. + Hãy đọc kỹ tài liệu kèm theo hướng dẫn việc vệ sinh, chuyển khay và những bộ phận liên quan. 1. Dùng miếng xốp hoặc khăn lau lò thật nhẹ hàng. 2. Vệ sinh cửa lò thật kỹ, vì trên khe cửa thường bắn đầy thực phẩm vụn. 3. Dùng muỗng nhựa cạo đi những thực phẩm vụn còn thừa lại trong lò (không nên dùng muỗng kim loại), hoặc những chất nước vung vãi trong lò. 13. NHỮNG MẸO NHỎ TRỪ MÙI HÔI CỦA LÒ Để loại bỏ mùi hôi trong lò, có thể thường xuyên mở cửa lò để cho không khí lưu thông, hoặc dùng nước ngâm một ít nhánh hương liệu để lau trong lò. Dưới đây xin giới thiệu một phương pháp trừ mùi hôi có hiệu quả: Lấy một cái ly chứa 250ml nước ấm. Thêm vào một ít cỏ bách lý thơm hoặc hai miếng chanh, cũng có thể thêm vào hai muỗng hương liệu hòa tan, sau đó cho lò hoạt động ở nhiệt độ cao 3 phút cho đến lúc nước sôi. Sau đó lấy ly nước ra, mùi hôi trong lò không còn nữa. DỤNG CỤ 14. DỤNG CỤ CHẾ BIẾN DÙNG CHO LÒ VI-BA Rất nhiều đồ đựng thức ăn thông thường có thể dùng lò vi-ba để nấu. Điều kiện trước tiên là những đồ đựng ấy không chứa các thành phần kim loại. Một số đồ đựng thường thấy để chế biến trong lò vi-ba: Đồ gốm sứ, đồ gốm dạng chai, đồ gốm dạng chai chống nhiệt. Một số đồ đựng bằng nhựa có khả năng chịu nhiệt cao thích hợp dùng với máy rửa chén cũng có thể dùng với lò vi-ba. Khi nấu thực phẩm bạn cũng có thể dùng những đồ đựng làm bằng gỗ, nhưng cần phải chú ý thời gian không nên quá lâu, để tránh nứt. Những đồ sứ mà bề ngoài không chứa kim loại là loại đồ đựng bền khi nấu bằng sóng. Chén bằng sứ sử dụng thuận tiện, đậy nắp vào nấu càng có hiệu quả hơn. 15. NHỮNG LOẠI ĐỒ ĐỰNG CẦN TRÁNH SỬ DỤNG Có những loại đồ đựng được làm bằng một số vật liệu không thích hợp để dùng với lò vi- ba, vì chúng không chỉ ảnh hưởng đến việc chế biến thức ăn thường ngày của bạn mà còn có thể làm hỏng lò. Đặc biệt cần phải tránh sử dụng những đồ đựng bằng kim loại hoặc những đồ gốm, đồ sứ mà bề ngoài có mạ kim loại. Tránh sử dụng những đồ đựng bằng gốm sứ mà lớp men ngoài không hoàn chỉnh, vì trong quá trình nấu chúng sẽ hấp thu lượng nước trong thực phẩm, ảnh hưởng đến hiệu quả chế biến. Nếu mặt men có mạ kim loại xin đừng sử dụng. Không nên sử dụng đồ đựng bằng nhựa chứa chất Polyetylen vì những đồ đựng làm bằng loại vật liệu này rất dễ vỡ. Không nên để những thực phẩm có hàm lượng đường, mỡ cao trong đồ đựng bằng nhựa, vì đường, mỡ khi nung nóng dễ thấm vào đồ đựng. Tránh sử dụng những đồ đựng bằng sành sứ hoặc sành sứ dạng chai có viền kim loại, những đồ đựng bằng thạch anh. 16. NHỮNG ĐỒ ĐỰNG ĐẶC BIỆT Có một số đồ đựng không chỉ để sử dụng với lò vi-ba mà chúng còn có những công dụng khác. Vì những đồ đựng này được làm bằng những vật liệu đặc biệt, chúng có thể để cho sóng xuyên qua thực phẩm đầy đủ đạt đến mục đích chế biến. Đồ đựng này có rất nhiều loại: có khay bánh ga-tô, khay bánh mì, khay mở trứng, khuôn nướng v v Chúng không chỉ dùng với lò vi-ba mà còn có thể dùng để đựng những thực phẩm đông lạnh, duckhai2691 như bạn có thể dùng một cái khay để ướp lạnh, giải đông, chế biến thực phẩm vô cùng tiện lợi. Khay tổ hợp: Loại khay này được chia thành nhiều ngăn, có thể đồng thời nấu nhiều món ăn. Muỗng nhựa: Muỗng nhựa có thể trộn thực phẩm cũng có thể dùng để chia món ăn. Đồ lọc: Có thể dùng đồ lọc để làm khô lượng nước trong thịt hoặc có thể dùng để nấu xí mại. Khay chai có nắp: Vừa có thể sử dụng trong lò vi-ba lại vừa có thể dùng trên bàn ăn. Khi dùng khay này để nấu thực phẩm hiệu quả rất tốt. Khay bánh mì: Đây là đồ đựng lý tưởng để làm bánh ga-tô, bánh cuốn, bánh nhân thịt. Khay bánh mì nhỏ: Có thể dùng loại đồ đựng này để nướng bánh ga-tô nhỏ, bánh bao hoặc cũng có thể dùng để nấu trứng gà. Khuôn nhựa hình khuyên: Có thể dùng khuôn này để nướng bánh ga-tô, bánh cuốn bột, bánh cuốn thịt. Khuôn hình khuyên: Có thể dùng khuôn này để nướng bánh ga-tô. Khay mở trứng: Có thể dùng khay này để nấu trứng gà, nướng bánh ga-tô nhỏ. Khay nướng: Loại khay này phía dưới có thêm khay lót thích hợp để nướng thịt, nướng gà. Chất nước khi nướng sẽ chảy ra và rớt vào trong khay. Khay sấy: Có thể dùng để sấy thịt miếng, nấu cơm tẻ rau v v Khay nướng tụ nhiệt: Dùng loại khay này nấu thịt lát, cá lát có thể làm cho bề ngoài thực phẩm có màu vàng, giòn. 17. NHỮNG LOẠI ĐỒ ĐỰNG CÓ HÌNH DÁNG TỐT NHẤT Những thực phẩm đựng trong khay hình tròn nhận nhiệt đều hơn trong khay hình vuông hoặc hình chữ nhật. Góc hình vuông tiếp nhận năng lượng khá nhanh nên thực phẩm ở góc đó chín rất mau. Khi chế biến thức ăn nên chú ý chọn đồ đựng thích hợp để tránh thực phẩm phình to. 18. CHẾ TẠO ĐỒ ĐỰNG TẠM THỜI Nếu như trong tay bạn không có đồ đựng thích hợp, bạn hãy tự làm lấy một cái. + Giấy thùng cạc tông cứng có thể sử dụng để nướng bánh ga-tô. Trước khi đổ nguyên liệu làm bánh ga-tô vào, lót một lớp giấy cạc tông vào khay, chú ý là giấy cạc tông phải không có kim loại. Đồng thời cũng tránh dùng nhầm giấy nến. Dưới nhiệt độ cao nến sẽ chảy ra và dính vào bánh. + Có thể dùng ly để vào trong khay tròn tạo thành một đồ đựng dạng khuôn (hình khuyên). Khi cho thực phẩm vào, hãy giữ cho vị trí ly thật cố định. 19. KIỂM TRA ĐỒ ĐỰNG XEM CÓ THÍCH HỢP DÙNG VỚI LÒ VI-BA HAY KHÔNG duckhai2691 Để kiểm tra đồ đựng nào đó xem có thích hợp dùng với lò vi-ba không, có thể đổ vào trong đồ đựng 300 ml nước, nấu khoảng 1 phút. Nếu thấy đồ đựng vẫn lạnh mà nước nóng như thế chứng tỏ đồ đựng có thể dùng được với lò vi-ba. Nếu đồ đựng nóng mà nước vẫn không nóng. Như vậy đồ đựng đó không thích hợp dùng với lò vi-ba. 20. TÚI NƯỚNG THỰC PHẨM TRONG LÒ VI-BA Dùng lò vi-ba để nướng sườn heo và thịt cuốn, có thể làm cho thực phẩm có màu vàng tươi, giòn. Đầu tiên xăm mấy lỗ lên túi thực phẩm để hơi bốc lên hoặc nới lỏng miệng túi. Nếu túi quá nhỏ có thể xé một đầu ra và che phủ lên thực phẩm. Khi nấu nên dùng giá nâng thực phẩm, lúc này bạn có thể cho giá nâng thực phẩm vào trong túi nướng thực phẩm, tránh nước tràn ra khắp nơi. 21. MÁY ĐO NHIỆT ĐỘ Khi nấu những loại thực phẩm như thịt gà, thịt bò , để kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt đã phù hợp với yêu cầu chế biến hay chưa, có thể ngưng lại một lát, đem máy đo nhiệt độ chuyên dùng của lò vi-ba cắm vào trong loại thịt đang chế biến. Bạn có thể biết được nhiẹt độ của thực phẩm ở trên bảng hiển thị của máy đo. KIẾN THỨC CHẾ BIẾN CƠ BẢN 22. ĐẬY KÍN THỰC PHẨM Trước khi dùng lò vi-ba để nấu thực phẩm nên đậy kĩ thực phẩm lại, vì những lý do dưới đây: + Có thể tránh được mỡ trong thực phẩm bắn lên vách lò. + Quá trình nấu sẽ nhanh, đều + Hơi được tạo ra sẽ giữ lại hàm lượng nước của thực phẩm, làm cho món ăn càng thêm ngon. Khi nấu canh, hầm rau, thịt nạc mềm, cá khúc thì cần phải đậy, nhưng khi cần làm khô thực phẩm ví dụ như khi sấy khô bánh thì không cần đậy nắp. 23. GÓI KÍN THỰC PHẨM Trong quá trình nấu thực phẩm bằng lò vi-ba sẽ sinh ra một ít nước nên trước khi nấu tốt nhất là gói kín thực phẩm lại. Ví dụ khi nướng khoai tây, muốn cho khoai tây khô ráo ở lớp ngoài thì trước khi sấy nên gói kín khoai tây bằng một lớp giấy thấm nước để hấp thu hàm lượng nước còn thừa. + Khi sấy nóng bánh mì dài cần gói kín bánh mì bằng một lớp giấy thấm nước, tránh cho lớp ngoài của bánh mì không bị mềm nhũn. + Mỗi lần nấu xong hãy lập tức lấy giấy ra, tránh để giấy dính vào thực phẩm. 24. VẬT CÁCH LY TRONG KHAY CHẾ BIẾN Để phòng ngừa thực phẩm dính vào bề mặt khuôn khi nấu, trước khi đổ nguyên liệu vào, ta cần phải lót giấy cách ly trong đồ đựng. Khi nướng bánh ga-tô có thể lót khuôn bằng giấy dầu. Khi nướng bánh xong, cần tách giấy ra để tránh giấy bị dính vào bánh. Không nên dùng bột mì để làm vật cách ly, như thế sẽ làm bánh không đẹp. 25. SẮP XẾP THỰC PHẨM NHƯ THẾ NÀO? Khi dùng lò vi-ba để nấu, chính giữa sẽ nóng chậm hơn phía ngoài vành, cho nên khi nấu phải xếp đặt vị trí của thực phẩm để thực phẩm được chín cùng lúc. + Nếu hình dạng thực phẩm không giống nhau, ta nên để những thực phẩm nhỏ vào giữa, còn những thực phẩm lớn ta xếp phía ngoài vành. + Xếp theo thứ tự hình tròn đều nhau. + Bảo đảm độ dầy của thực phẩm phải đều nhau. 26. XĂM LỖ TRÊN THỰC PHẨM duckhai2691 Trong quá trình nấu, từ thực phẩm sẽ có sự bốc hơi, do đó, nếu bề mặt thực phẩm có một lớp da hoặc lớp màng mỏng, nên xăm lỗ để hơi bốc lên. + Dùng nĩa hoặc dao xăm lên rau củ. + Dùng tăm xỉa răng xăm lên màng trứng gà, gan gà. + Không cần xăm trên thân cá, nhưng có thể cắt cá men theo nơi có mỡ dày. 27. TRÁNH NẤU THỰC PHẨM QUÁ ĐỘ Để tránh nấu quá chín những nơi mỏng như xương thịt, đầu đuôi cá v v có thể dùng những miếng giấy bạc nhỏ bọc kín chúng lại. + Để giấy bạc bọc kín, có thể dùng tăm xỉa răng gài cố định một cách vững chắc. + Nếu phát hiện giấy bạc lỏng ra, hãy đóng kín lò vi-ba và bọc lại cho kín. 28. VÌ SAO CẦN PHẢI TRỘN THỰC PHẨM? Độ dầy của chùm tia sóng xuyên qua thực phẩm chỉ ở mức 5cm, do đó với những thực phẩm xếp dầy đặc hoặc thực phẩm nằm giữa khay do năng lượng hấp thu quá ít nên tốc độ nấu khá chậm. Để cho mỗi phần của thực phẩm tiếp nhận năng lượng giống nhau thì phải trộn đều thường xuyên. Trộn phần biên vào giữa và phần giữa ra ngoài biên. Khi nấu nhớ phân chia khoảng cách thời gian trộn thực phẩm cho đều. 29. TRỞ THỰC PHẨM Có một số thực phẩm ở dạng rắn không có cách nào trộn, do đó chúng ta cần phải trở chúng. + Khi nấu cần phải giữ khoảng cách thích hợp giữa những thực phẩm, đồng thời trở thực phẩm. + Những thực phẩm dày và đặc cần phải trở. 30. SẮP XẾP LẠI THỰC PHẨM Sóng không thể nào đồng thời xuyên qua hết tất cả thực phẩm, nên đối với một số thực phẩm không thể nào trộn, để phòng nơi quá nóng trong quá trình nấu ta có thể sắp xếp lại thực phẩm. Dời phần ngoài vào trong chính giữa, vì ở đây thực phẩm chín chậm một chút, đồng thời trở thực phẩm từ mặt dưới lên trên. 31. TẠI SAO SAU KHI NẤU THỰC PHẨM XONG CẦN ĐỂ MỘT LÁT? (GIỮ NGUYÊN TRẠNG) Khi lò vi-ba ngừng hoạt động, do nhiệt độ bên trong thực phẩm vẫn còn khá cao nên cần giữ nguyên thực phẩm như thế một thời gian rồi hãy lấy ra khỏi lò. Như trứng, khi bạn lấy từ trong lò ra, dường như là nấu chưa đủ sóng, nhưng bạn chỉ cần để nó lại một chút thì nước khô đi sẽ nở ra. Tốc độ chín ở phần chính giữa lò khá chậm, nên trước khi thực phẩm sắp chín, cần để trong lò một lát để cho những phần thực phẩm bên trong đủ chín. Thời gian giữ lại trong lò với mỗi loại thực phẩm có khác nhau, thông thường độ dầy thực phẩm càng lớn thì sau khi nấu để càng lâu. 32. KỸ THUẬT GÓI THỰC PHẨM Thịt cuốn, gia cầm nguyên con, cá lớn sau khi nấu đều cần để lại trong lò một thời gian khá lâu. Để thực phẩm trong thời gian này giữ lại độ nóng nhất định, có thể đậy giấy bạc lên trên, chú ý mặt sáng hướng vô trong, giấy bạc không cần bọc quá chặt, tránh sinh ra quá nhiều hơi nước ảnh hưởng đến độ ngon giòn của thực phẩm. 33. VẬN DỤNG KHAY NƯỚNG CÓ THỂ TỤ NHIỆT Do thời gian nấu bằng sóng rất ngắn, lượng mỡ chứa trong thực phẩm do độ nóng không đủ, không có cách nào đạt đến mức độ khô, vàng ở ngoài bề mặt, như thịt cuốn và gà nướng khi nấu xong có thể không đạt như ý muốn. duckhai2691 Để tránh tình trạng này, khi chế biến món gà nướng, chúng ta có thể sử dụng khay nướng tụ nhiệt. Loại khay này do được chế tạo từ nguyên liệu đặc biệt, có thể hấp thụ đầy đủ năng lượng sóng, làm cho nhiệt độ trong khay đạt đến 220 o C, thực phẩm nấu mới có thể đạt đến độ khô, giòn như ý. 34. MỘT PHƯƠNG PHÁP KHÁC ĐỂ THỰC PHẨM TRỞ NÊN KHÔ, VÀNG Khi chế biến thịt cuốn và gia cầm, phải làm cho lớp da ngoài của thực phẩm giòn vàng, có thể chọn phương pháp đặc biệt, như sử dụng khay tụ nhiệt. Nếu không có loại khay này hoặc thực phẩm nấu quá lớn, khay đựng chứa không đủ, bạn có thể dùng nước tương quét lên thực phẩm không chỉ làm cho thực phẩm có lớp da vàng bóng, mà còn làm cho hương vị thực phẩm càng thêm thơm ngon. 35.VÀI ĐIỀU CẦN LƯU Ý Khi bạn lấy những thực phẩm đã nấu xong từ trong lò vi-ba ra, bạn có thể thấy hiệu quả của chúng không giống như thực phẩm được nấu từ phương pháp bình thường, nên có mấy điểm bạn cần phải lưu ý: + Thực phẩm chưa chín tới luôn tốt hơn là thực phẩm đã cháy khô, vì chưa chín tới có thể để trong lò tiếp tục nấu. + Nếu dùng khay tổ hợp để nấu đồng thời nhiều món, bạn cần nếm thử thực phẩm trong mỗi ngăn xem chúng đã chín chưa. 36. DÙNG LÒ VI-BA ĐỂ GIẢI ĐÔNG THỰC PHẨM NHƯ THẾ NÀO? Nhiều lò vi-ba không có chức năng giải đông thực phẩm, do đó khi cần thiết, có thể điều chỉnh lò ở nhiệt độ cao trong 30 giây sau đó dừng lại trong 1,5 giây, làm đi làm lại vài lần, thực phẩm đông lạnh sẽ được giải đông hoàn toàn. Khi dùng sóng để giải đông nên lưu ý tránh để phần thực phẩm ở ngoài vành quá nóng. + Dùng đồ đựng lớn, nhỏ thích hợp để đựng thực phẩm cần giải đông. Nếu đồ đựng quá nhỏ, thực phẩm trong quá trình giải đông sẽ tràn ra, phần ngoài vành sẽ không thể ngăn chặn như khi mới bắt đầu giải đông. + Trong quá trình giải đông thực phẩm, cần phân chúng ra và sắp xếp lại từ đầu, bên trên thì để vào giữa. Khi giải đông các loại thực phẩm sấy thì cần thường xuyên trở một lát. + Gặp trường hợp thực phẩm để trong túi bảo quản thì cần xăm vài lỗ, tránh khi chịu nhiệt nó sẽ phình to và nứt tét ra. 37. GIẢI ĐÔNG CÁC LOẠI THỊT NHƯ THẾ NÀO? Khi giải đông các loại thịt, có thể sử dụng chức năng giải đông của lò vi-ba hoặc điều chỉnh nhiệt độ ở mức thích hợp để giải đông. + Đặt thịt xắt khúc trên giá, để lượng nước chảy vào khay, nếu không thì thịt dễ bị nấu quá độ. + Đậy lên trên lát thịt miếng giấy dầu để duy trì nhiệt độ cao ở bên trong, làm tăng nhanh tốc độ giải đông. 38. PHƯƠNG PHÁP GIẢI ĐÔNG THỊT GIA CẦM Khi giải đông thịt gia cầm, đầu tiên tháo phần bao gói ra, tránh nhiệt lượng tập trung quá nhiều. + Sử dụng chức năng giải đông của lò hoặc điều chỉnh nhiệt độ thích hợp. Một miếng thịt gà nặng 450g cần 6 – 7 phút, một con gà nặng 450g cần 5 - 9 phút. + Để bảo đảm thực phẩm đã hoàn toàn được giải đông thì sau khi lấy từ trong lò vi-ba ra cần ngâm vào trong nước 30 phút, để làm cho bên trong thịt hoàn toàn hết đông, sau đó lấy ra để khoảng 5 phút. duckhai2691 - Khi giải đông thịt gia cầm, phải để nó vào giữa khay, để lượng nước chảy ra được giữ lại trong khay. - Trong quá trình giải đông, cần trở gia cầm đồng thời phủ giấy dầu lên, làm cho nhiệt độ của gia cầm càng cao. - Bước cuối cùng, lấy giấy dầu ra, trở gia cầm lại, đồng thời thoa dầu lên nơi đang nóng. 39. PHƯƠNG PHÁP GIẢI ĐÔNG CÁ Khi giải đông cá, có thể sử dụng chức năng giải đông của lò vi-ba hoặc điều chỉnh nhiệt độ thích hợp, cứ 450g cá cần thời gian giải đông là 6 - 9 phút. + Trong quá trình giải đông cần phải trở cá. + Để tránh cho phần cá mỏng quá chín cần thoa lên một ít dầu. + Sau khi gói cá lại rồi cho vào giải đông, cần giữ nguyên trạng một lát, dựa vào nhiệt lượng bên trong, làm cho cá hoàn toàn được giải đông. + Nếu bên trong cá chưa giải đông hoàn toàn, có thể xối nước lạnh lên rửa 40. GIẢI ĐÔNG TÔM NHƯ THẾ NÀO? Tôm đông lạnh dùng lò vi-ba giải đông rất nhanh, nhưng cần phải tránh quá nóng làm cho tôm gần như sắp chín. Tôm sau khi giải đông nên mềm và nguội. + Dùng khay để giải đông nếu số lượng tôm ít hoặc để ở ngoài vành những miếng tôm đông lạnh quá lớn. + Đậy nắp đồng thời giải đông, sau đó để một lát, dùng nhiệt lượng bên trong làm cho tôm hoàn toàn giải đông. + Sau khi giải đông, phải chế biến tôm thật nhanh. 41. HÂM LẠI THỰC PHẨM NHƯ THẾ NÀO? Đặc điểm của lò vi-ba là tốc độ nấu nhanh, làm cho những thực phẩm được hâm lại tươi mới như những món ăn ngon vừa mới làm ra. Nó còn có thể giữ lại nhiều vitamin. + Hiệu quả của món ăn có nước sau khi hâm lại tốt hơn món ăn khô. Nhưng đừng để món ăn có nước vào đồ đựng quá lớn, để tránh dễ khô phần nước ở ngoài vành. + Để món ăn vào trong khay bằng nóng lên rất nhanh. + Khi làm nóng món ăn khô như bánh ngọt bơ dầu, có thể đậy giấy thấm nước lên trên để hấp thụ hơi nước. 42. DÙNG LÒ VI-BA TIẾN HÀNH TẨY RỬA ĐỂ BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI NHƯ THẾ NÀO? Một số loại trái cây và rau quả trước khi ướp lạnh phải rửa qua một lần, nhằm làm cho các chất xúc tác bên trong rau quả ngừng hoạt động, từ đó màu sắc và hương vị của rau quả có thể được bảo quản trong thời gian dài một cách hiệu quả. Mỗi lần tẩy rửa 450 g rau quả, cần thêm vào trong đồ đựng rau quả 3 thìa lớn nước, đậy nắp lại đồng thời nấu ở nhiệt độ cao, thời gian dựa theo bảng dưới đây. Trong quá trình tẩy rửa cần trộn một lần rồi phơi khô. Sau đó ngâm nó vào trong nước, rồi phơi khô lại, kế đó mới tiến hành ướp lạnh. 43. THỜI GIAN CẦN DÙNG CHO TỪNG LOẠI RAU QUẢ. Hãy căn cứ vào bảng thời gian tiến hành tẩy rửa rau quả dưới đây. Loại thực phẩm Lò 500 W Lò 600 W Lò 700 W Táo 3 - 5 phút 3 - 4 phút 2 - 3 phút Măng lau 5 phút 4 phút 3 phút duckhai2691 Củ cải đường (nhỏ) 6 phút 5 phút 4 phút Đậu tằm 3,5 phút 3 phút 2,5 phút Bông cải xanh (nhỏ) 3 - 5 phút 2,5 - 4 phút 2 - 3 phút Bao cải bắp 6 phút 5 phút 4 phút Củ cà rốt 4 phút 3,5 phút 3 phút Bông cải nhỏ 3,5 phút 3 phút 2,5 phút Bắp 8,5 phút 7 phút 6 phút Bầu 3,5 phút 3 phút 2,5 phút Đậu cô ve non (cả trái) 3,5 phút 3 phút 2,5 phút Đậu cô ve (xắt sợi) 2,5 phút 2 phút 1,5 phút Rau hẹ (cắt khúc) 2,5 - 3 phút 2 - 2,5 phút 1,5 - 2 phút Hành tây (xắt sợi) 2,5 phút 2 phút 1,5 phút Củ cải trắng 3,5 phút 3 phút 2,5 phút Lê 3 - 5 phút 3 - 4 phút 2 - 3 phút Đậu Hà Lan 3,5 phút 2 phút 1,5 phút Ớt (xắt cục) 3 - 5 phút 3 phút 2,5 phút Hoàng đại 3 - 5 phút 3 - 4 phút 2 - 3 phút Rau bina 2,5 phút 2 phút 1,5 phút Bắp ngọt 3,5 phút 3 phút 2,5 phút duckhai2691 [...]... 5 phút 2 - 4 phút 2 - 4 phút (225g) Bông cải 10 - 12 8 -10 phút 6 - 8 phút (450g) phút Rau bina 2 - 5 phút 2 - 4 phút 2 -3 phút (225g) 45 CÁC LO I MĂNG LAU, RAU CẦN, KẾ TÂY, HẸ, HÀNH TÂY Đầu tiên, lặt sạch rau, cắt bỏ đi phần gốc, sau đó theo yêu cầu chế bi n mà lột vỏ, cắt khúc Trong quá trình chế bi n các lo i rau này cần trộn một đến hai lần Rau cần: Cắt thành đoạn 1 cm, cho vào 60 ml nước rồi nấu... 5 phút cho ngũ cốc khô Các lo i ngũ cốc Ngũ cốc lớn (225g) Ngũ cốc nâu (225g) Mì Bảo gia lợi (100g) Bột mì thô (100g) Yến mạch (50g) Lò 500 W 12 -15 phút 16 -20 phút 2 - 3 phút 2 - 3 phút 4 - 6 phút Lò 600 W 12 -15 phút 16 -20 phút 2 - 3 phút 2 - 3 phút 3 - 5 phút Lò 700 W 12 -15 phút 16 -20 phút 2 - 3 phút 2 - 3 phút 2 - 4 phút 52 CÁC LO I MÌ Dùng lò vi- ba để chế bi n các lo i mì tuy không nhanh bằng... 6 -8 phút (225g) Mì thông tâm khác 6 - 8 phút 6 - 8 phút 6 - 8 phút (225g) Mì Ý lo i nhuyễn 6 - 8 phút 6 - 8 phút 6 - 8 phút (225g) Mì trứng 2 - 4 phút 2 - 4 phút 2 - 4 phút (225g) 53 CÁC LO I CÁ CÓ THÂN DẠNG DẸP duckhai2691 Thịt của các lo i cá này rất ít, khi dùng lò vi- ba để nấu đa số không cần trở mặt Cá bơn Châu Á: Lo i cá này hương vị rất thơm ngon, thịt chắc, là nguyên liệu để làm cá lát rất... nấu để 3 phút Tôm hùm nước ngọt lo i nhỏ: Lo i tôm nhỏ này thích hợp dùng lò vi- ba để nấu, khi nấu cần bỏ đầu và rửa sạch Sau khi nấu để 3 phút Tôm có vằn và tép: Cho tôm sống vào tô, trong quá trình nấu trộn đều vài lần, lại tăng sóng cho đến khi tôm đổi màu Khi nấu tôm vằn có thể bày ra khay, cho dầu vàng và hương liệu thích hợp vào rồi nấu Tôm càng: Lo i tôm hùm nước bi n này rất giống với tôm hùm... vỏ hạnh nhân một cách dễ dàng 88 XÀO CÁC LO I THỰC PHẨM DẠNG HẠT Dùng lò vi- ba có thể nấu các lo i thực phẩm dạng hạt rất ngon Cho 85g hạt vào trong khay cạn, để trong lò vi- ba, cho sóng ở nhiệt độ cao 3 - 5 phút, đến khi có màu vàng Chú ý trộn hạt ở hai bên vành khay vào chính giữa, làm cho tất cả được chín đều 89 LÀM THẾ NÀO ĐỂ BÁNH GA-TÔ GIÒN, XỐP? Dùng lò vi- ba có thể làm cho bánh ngọt, bánh quy... vị của món ăn thêm ngon hơn 101 BỔ SUNG Khi đãi khách, vi c đầu tiên là phải làm tốt món ăn, trước khi dọn lên bàn ăn cần phải hâm lại bằng lò vi- ba một chút, có thể tránh vướng bận tay vào phút cuối Lò vi- ba đồng thời có thể nấu 3 khay món ăn, bạn có thể xếp chúng lại, ở giữa có thể dùng khay trống cách ra; hoặc là bỏ món ăn vào trong hộp cơm chuyên dùng của lò vi- ba, trong quá trình nấu phải chú... thường để hâm lại thức ăn, đặc bi t là các món đậu, ngũ cốc, mì, đều dễ làm cho nó mất đi rất nhiều nước mà trở nên khô Nếu dùng lò vi- ba để hâm thì sẽ không gặp trở ngại này Nó sẽ giữ lại hương vị vốn có của thức ăn + Đem thức ăn cần hâm đổ vào một khay, đặt trong lò, cho một ít dầu vào khay, nấu ở nhiệt độ cao 1 - 2 phút là được + Các lo i đậu nấu qua trước, sau đó dùng lò vi- ba nấu lại, có thể làm cho... LÀM TAN SÔ-CÔ-LA NHƯ THẾ NÀO? Dùng phương pháp bình thường để làm tan sô-cô-la là vi c rất khó làm, vì nấu trên lửa sô-cô-la thường quá nóng đến nỗi tan không đều Dùng lò vi- ba sẽ tiện hơn nhiều Nhưng trước khi dùng lò vi- ba để làm tan sô-cô-la, cần bẻ sô-cô-la thành khúc nhỏ Bỏ 25g sôcô-la vào trong chén đem để trong lò vi- ba, cho sóng ở nhiệt độ cao 1 - 2 phút, đợi cho bề mặt sô-cô-la mềm và sáng bóng... phút 3,5 - 4 phút 54 CÁC LO I CÁ CÓ THÂN DẠNG TRÒN Khi nấu các lo i cá có thân dạng tròn, để tránh cho đầu và đuôi cá quá khô, có thể bọc nó lại một cách thích hợp Lo i cá này trước khi nấu phải làm sạch ruột bên trong Cá tuyết: Thịt của nó rắn chắc, màu trắng, tươi ngon Khi làm cá lát cần tăng sóng, trở ở giữa một lần Sau khi nấu để 3 phút duckhai2691 Cá tuyết vần đen: Thịt của lo i cá này rất rắn chắc,... khi nướng 91 LÀM NƯỚC TRÁI CÂY NHƯ THẾ NÀO? Những lo i trái cây có nhiều nước rất thích hợp để làm nước trái cây, mà lò vi- ba là dụng cụ nấu lý tưởng để làm nước trái cây + Trước tiên, khử trùng lọ đựng nước trái cây: Đổ nước vào phân nửa lọ rồi đặt vào lò viba nấu đến khi sôi bùng, sau đó lấy ra, để đó + Khi nấu nước trái cây, chúng sẽ sôi bùng, do đó dung tích khay nấu nước trái cây phải lớn gấp 3 . nước để chế bi n rau bằng lò vi- ba, có thể giữ được nhiều vitamin dễ hòa tan. 2. NHỮNG LO I THỰC PHẨM THÍCH HỢP CHẾ BI N BẰNG LÒ VI- BA Một số lo i thực phẩm nếu dùng lò vi- ba để chế bi n sẽ đạt. CẦN PHẢI HIỂU LÒ VI- BA CỦA BẠN 1. ƯU ĐIỂM KHI SỬ DỤNG LÒ VI- BA Nếu bạn đã quen thuộc với nhiều kỹ thuật chế bi n thức ăn, bạn sẽ thấy vi c sử dụng lò vi- ba để chế bi n các món ăn có rất. nắp hoặc được bao giấy giữ nhiệt, khi nướng trong lò vi- ba sẽ càng tốt. + Tất cả các lo i thịt gia cầm đều rất dễ dùng lò vi- ba để chế bi n, nhưng cần phải có phương pháp đặc bi t để mặt ngoài