 !"#$%&'   !"#$%&'()*$+,-( ./0*$1 *23-45&' -61 7&8&9%:3;<-7= 3>1 **?& 6@=80(0--A+B"-C&D E1F$.(:">$;6;'"" &"(*;"*GEH;"&&(&, ";I;&;1 ;J&'.B !J;5#1K&>&,.LMA N /LB.M6/5(4(.1  O;9A.B" ;*&($L3P&+P&@B1FQ; 9A&"#6"*;1K&>&,.&$. **;J&/&&/!6#"R 78S-RBM1 OL75(46+E3/TB@B".( =(U1VW=X1 (  )*+ ,) ',-."-/0 1234 6--#*5YZ[[@&.L-#&9%; \&*J+J;/@;@"]("#1O] ((BJ1^6Q&;("# ](+M6/".B-B](!,J;7 (-;&(!N;&(1 O;"6+Q./=&EJ! ,;1 _.L'6/;J@"1O;(06+ \!-B6(0MJ;!BJ&5 ;>L'`\a0+ O+ K(+K"_11111&2"RQ' +@"Bb!](-#1 OL5(56".3(Z;J c -dYV [ =(U[[[[[[W= c !JZV [ =(V[[[[[W=1 5 6(789:;<=8=>?@6 F#B@B&$.*5(4(>&3'#$. *:31F'#$.*-;".LQ(d  ^Q&%.L  ^Q&%L  K60;9,  ^Q&%6b$*b*;  K6-e+9;"-;@=4(.  K60;"0  F-;@9$.9f9@$,1 K=R&;7/@L93'#".(JM gLhLc.O] .Lc_`81 (5  AB1=1(  '' _`80RY4 +(0_bKi& 9_ 1O0e49- +L--# &' jj+ ;;J' dZ[[[klZ[XmZU[[UlUVX&P  -& U[n[ZolV[XmU[k[oVl@91 `-"pa +"O"j>+$."_ q5&9"'jj1  F'> F'>_`8Q*/50-er&* UVZY@ Z *$(0@;Z1 F/@L4O] .Lc_`850,;& $.*@9$.S9> s_6d0e("-#L'46%.L 6J;d i%6dF9  i%JdF9j1 s ->dZYmZV [ K s ->%6dZnmYZ [ K s ->%JdUnmZ[ [ K sg!->dUn[[mUt[[ sF->dtVmtku sO06ZcYW( _`8;-$&%@Bjjv_ c_ `8ca w4$.6@"/@*'ABdFb5+ K"jx6-#RZ60;9@"; p+L,!;&$.*".1 C-D?3  .L"*%;"."+"5+"G+& (A  Q"J+I;JoB;Jk i(0;J"4@&-#_`8 sg;Jod K"GdUYmU[[;W@ K"dUYmU[[;W@ K"5dU[[mV[[;W@ sg;JVd OdU[[mV[[;W@ GdU[[mV[[;W@ sg;JndK"C+"+"6+"x sg;JkdK"6+"0+"3bx O.L-#_8!EBJLL- +MJ;7!B-;("#;* (1_`86-M-#*UZV@(!@"@"ko+Z[[ =Z[[V1 ;_`886LZY1[[[-M-b,/; 66y[[[-M-b6#AR9b.(1 ;.L88!-4"&%$,da + z+h"_8+O_6x  !" _`86UyZ+Z(01OJ;/@,!;,.L 0A';9.(1 i0*;9.0_`8 F'pdoK"jm 9a./c_`8 F;JdYUckZtyVn {dYUckZVUYy ".(|@}@B!bB&9.+=@}JQ# /p";%!&-B'1i0!,&/ 9.<QQ1O.L6(/pN""/"& """1 -D3 O] .L"& a !;T7!&EA (C  :0X+A7!LBUUp1  L!*%;".#*%;:"> (1O!,Ia *;A9.a   F'pdUk[gLO"O9mjJFec_Jg; F;Jd[YYctZnZnU+tZoVUo {dYYctZnYto ".(|@}@B!bB&9.+=@}JQ1O !,&/".QQ1 ~LQ!d sF•Vu s_!;•ku sK-;0'Jt[u E-D= _`8.()*Gb:0!.B-4 "._;j>+`gJ+&€9j1g :0MB".+'M+0;p1_.M6t JUU[h&A9(Ukniz&6ZJZZ[h&A9 (V[iz1 ".()*GJ:0L.L6 -;LG;($1OJ".6J-B"#()*G ;";J".6B-';".&;0&= 8("&&1 b!.B". _8j>1K6@B;J$.*". 9Yn[cn[[i•4_`8#-;;b =;&"#96+J601 ; ;".8-'"."#/8(0@# ;(1 F-D _`86n".)&(J".z (  q5+".KQ .+".,K"+".Fb 5&".€9j+".F>N&A9( UVZ[[[ Y W.L1 b*b*;6#@"I(9FF+@Lzh_& (9^"NI"b&Q_`86@B;J" #L(0".E;>Rj‚O;jO#"R Q"#@B+"#"@9&9'1 ".()*G0(J0JF OL_;+:,gLK$#*%(1 #)&( ".()*G0B@;!:0) 31 G.HI;<J F'>MgLhL+.O] .L4$;&6 -#&5(4J@&Q(9F"jJL@=;"0& 50*f*1 O.L;:">(6R/7 55(4&9,!;&(&,"#&$.-L $.%@6';*$&%$,$.9fB(;J $.4B(R@;D*$1K;L:">$.*".Q B@B0)JL&!@#*. |1K9!"*G#)"*G9) (3B@&@'@1 ".bbd)&(;J s (;Jp).$+&("$9 $@&;4(L@9Q)}6#B 9 s )"+&(-#!+-#3+-#1g!.6% &R/!75@9#B; 9:0)}".@ 91 (E  K/L(HM  #$%&'()*%+, iJ;9-J_`8,;&&, .#_ +a &"p/j@"*3:0V &:0U[1 a0V6/*U[Z@+ZY1V&o;E5&Z ;59(51F$.;7.BJ  1a0V!0&:0U&>B"56#&, .#"p"-LvgJ5+K;je+g;K111w1a0 U[0_`8&"S&'#*''_J g;4a &"p*.L1  #$%&'()*%+(-,* 60bV"(9+_`8M4;7 $5JG&G;J;9]'1 iJ.M9@;o[u!;";@&/ j 1F$.;#9.LI"5 *3&%-#*.Lj1 N-D6 $.B0:36:.B'B(-J ".1 L&.#3$76=6Q ";9&1 _`86(0*$509/J3+;r+ .LL&.#3"-9$&L;".5 0,! g!;&9$&L"B;9+-;&x.I '5#J;9=&;*$'51 K9$B(.#Ib;A9M:;J; /1K"&';;".Q()*G7@ƒ(+)$M! :;J;\.L.#I"J3+;r4L1 "..L4"-b*?&G;"-#$; (F  ./&"0&9& O6PIQ( ".JO] .Lc_`86&'50,; &!"&"".B-B@"d  b.Ld sK"dF!I-#_`8+&(0-BS@"+; "8!,I(0p*3*.L/-@"dO_6+ z+ Ox si0!-4A9.0_`8 F'pdoK"jm 9a./c_`8 F;JdYUckZtyVn {dYUckZVUYy sO!,Ia *;A9.a  s ".!"&".R=(\K;_E;+xj"-M !1 K9.d _„i…~O_†K`_‡i^ˆz‰KKz‚KŠ`‹K‚  _Œ‚ „ ^‹ F'pd h9P +gLK$ O0d _`8 a0d   F;Jd tocYUckoZykn {d tocYUckoZykt 51234R cO''dO,*GBJ;9_`8L "."''LG(-Q.BJd_`8+ a +_q5+O"->+ F'+j +_ x6 "#5L1 cO'@d_.6/LB6()*G iƒ+O"g+`+Oa0xF6B J;".4BJ&"#(1 "/@@B+@P,,!6>&$.*".( (G  =(U+VW=@1 (K  )*5+-S'TU- "V' 5WI4X OLBz OL@;3 b.Ld@"1!@"; %$-0d'jj+&%-#/O&F9+O$. j i%&G@"d:= G@"d&$.+@•;+&6+ h?@"dy[cZ[[ qJ(d9J5+"+"@9+6+"(0 B@"+ ./"01233%456 OQ**?;U[[=! = ! OQ i0@;"   `9L g* K `;(;   h z jU jZ `` K h   Ž  yY kk+Z ZU+Y [+t Vt ZUn Z+Y nk Zon Zk [+[V [+ZY Y+o [ 55WIY OLBzd OL@;3d b.Ld@" %$-0d'jj&O$. j i%&G@"d,&;""Yck&ycUU G@"dg&$.++@•; h@"dU[[cUt[ qJ(d"@9+6+ ./"/01233%45(789%: OQ**?;U[[=! (N [...]... phải dùng Trang 24 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm năng suất 1.5triệu lít/năm Bài toán pha đấu: khi chiết rút nước mắm cốt 35 0N, dùng nước muối bão hoà 00N để pha đấu thành nước mắm 250N 350N 25 lít mắm 350N 250N 00N 10 lít nước muối bão hoà d) Tiêu chuẩn của nước mắm thành phẩm: dựa vào từng loại nước mắm mà sẽ có các tiêu chuẩn để phân loại riêng Công ty sẽ sản xuất các loại mắm sau: Đặc biệt,... Phân bố sản lượng Với năng suất là 1.5 triệu lít nước mắm/ 1 năm ta sản xuất: Đặc biệt (nước cốt) Thượng hạng (nước pha) 1 năm (lit) 1’000’000 500’000 Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 1 tháng (lit) 83’333,3 41’666,7 1 ngày (lit) 3’289,47 1’644’737 Trang 29 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm năng suất 1.5triệu lít/năm 4.3 Tính cân bằng vật liệu Ta có: Theo kinh nghiệm 1 tấn chượp sản xuất được... lượng loại mắm chai nào nhiều hay ít 5.5 Máy dán nhan Chọn máy dãn nhãn phụ thuộc vào năng suất của máy chiết chai nên cũng cần 1 máy dán nhãn Chọn máy có các thông số kĩ thuật sau: Model Năng suất (B/h) Đường kính nhãn (mm) Độ dài nhãn (mm) Vật liệu nhãn Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 TB 1800 1800 50 – 90 40 – 150 PVC/PET Trang 33 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm năng suất 1.5triệu lít/năm... mắm thành phẩm Dây chuyền đóng chai tự động Máy dán nhãn Máy bơm Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 2 3 30 886 20 22 1 1 30 Trang 35 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm năng suất 1.5triệu lít/năm Phần 6:: TÍNH NƯỚC 6.1 Nước cấp: Nước dùng trong nhà máy thực phẩm phải tuyệt đối đảm bảo các yêu cầu vệ sinh Tuỳ vào mục đích sử dụng khác nhau mà có biện pháp xử lý khác nhau Nước dùng trong nhà. .. 1000 TB/l 6.3.Tính lượng nước tiêu thụ 6.3.1.Lượng nước tiêu hao trong phân xưởng sản xuất chính Lượng nước trung bình của nhà máy được tính đơn giản cứ 1lít nước mắm cần 20 lít nước để phục vụ cho các quá trình sản xuất Vậy năng suất nhà máy là 1500000 lit/ năm vậy cần 30000m3 nước 1 ca sản xuất sẽ cần: 30000 : 485= 61,85 m3 1 ngày cần: 61,85 * 2 = 123,7 m3 6.3.2.Lượng nước dùng cho sinh hoạt... lượng ( Kg) 70 Máy bơm được nhập ở công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Bảo Tín Trụ sở: số 264, đường Âu Cơ, Q Tây Hồ, Hà Nội Số lượng máy bơm sử dụng trong nhà máy: Phân xưởng lọc Phân xưởng chế biến Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 20 5 Trang 34 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm năng suất 1.5triệu lít/năm Phân xưởng đóng gói Bơm nước Tổng Bảng tổng kết số thiết bị của nhà máy: Bể chượp... Yêu cầu hàn kĩ  Vận chuyển Mắm sau khi đóng thùng xong được vận chuyển vào kho Quá trình vận chuyển phải thực hiện nhẹ nhàng Yêu cầu kho chứa thành phẩm phải thoáng mát, không bị dột, sạch sẽ, thoát nhiệt thoát ẩm tốt Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 28 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm năng suất 1.5triệu lít/năm Phần 4: TÍNH SẢN XUẤT 4.1 Kế hoạch sản xuất Bảng 4.1.1 Bảng nhập... CB901 Trang 21 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm năng suất 1.5triệu lít/năm 1 Mục đích: Tách rút nước mắm ra khỏi bã nhằm loại bỏ tạp chất, phần kém dinh dưỡng, nâng cao chất lượng dinh dưỡng và cảm quan cho sản phẩm 2 Tiến hành: Dùng trấu đã được xử lí bằng nước muối để lọc sẽ thu được nước mắm có độ trong và độ đạm cao Trước khi chiết rút, dụng cụ và bể rút phải được rửa qua bằng nước muối loãng... NaCl (%) Nước (%) 1 90 7 tan (%) 0.5 2 85 10 Chất tan (%) 0.65 2.5 4.35 3 80 13 0.8 6.2 Phần 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến nước mắm Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 15 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm năng suất 1.5triệu lít/năm Nguyên liệu Sơ chế Trộn muối Lên men Chượp chín Kéo rút Ba Nước cốt... năng suất 1.5triệu lít/năm Công suất Kích thước máy( DxRxC) Trọng lượng máy 7.5kw 5000x890x2600 mm 1500Kg 5.6 Máy bơm Máy bơm là loại máy móc rất cần thiết cho các công đoạn của nhà máy Nó đóng vai trò vận chuyển chượp và mắm từ công đoạn này sang công đoạn khác Tuỳ thuộc vào từng công đoạn ta sử dụng các loại máy bơm khác nhau Máy bơm dùng để bơm nước và mắm dùng loại máy bơm Panasonic GP-129JX Thông . #LH5 W]@< <^ ;M_` a7b( < W]@< <^ ;M_` a7b( < [ [ ; U [ Z [ Y [1t U1Z Z1V o1V y[ y[ y[ tV c U1Z Z1V o1V c y[ y[ tV ./"G0 1 2'J5$ ! /L -(W_a` -_a` WM (_a` W(_a` U Z Y y[ tV t[ k U[ UY [1V [1nV [1t Z1V o1YV n1Z )*A+c'Tde-/Wf-S-S/VOg-h'i-jkW#l#Bm /'T0#"-/c'Tde-/Wf-S-S/V D":*K(7L)MM%&. OJ"" ;1  i9: 1  F#%&G&;J'" ;1  h" ;11 1 sF0&"5!e.*$"-Q- 1 q;4 Q-L6/;L+-%"Q!;J-S-e");-# .L*G 1 sF0&"M:0dB@#!0b6" ()}L 1 sF0&"M:""+;J-S"8(6J 1 6 0A&;-#! 1  @$;J";J"!$;J50#E;I;J v;Jo+;JV+;Jn+;Jkw@?"50b/ 1 . ! /L -(W_a` -_a` WM (_a` W(_a` U Z Y y[ tV t[ k U[ UY [1V [1nV [1t Z1V o1YV n1Z )*A+c'Tde-/Wf-S-S/VOg-h'i-jkW#l#Bm /'T0#"-/c'Tde-/Wf-S-S/V D":*K(7L)MM%&