THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT PECTIN TỪ VỎ TÁO NĂNG SUẤT 1000KG NGUYÊN LIỆU/CA Chương 3: THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 3.1 Quy trình cơng nghệ: Vỏ táo Lựa chọn Rửa Nghiền Nước , axit Than hoạt tính Bã Trích ly Tẩy màu Lọc Bã Cơ đặc Kết tủa pectin Cồn Kiểm tra, chuẩn hóa Đường Đóng gói Bao Bì Tách kết tủa pectin Pectin bột Rửa kết tủa Sấy Nghiền, rây THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT PECTIN TỪ VỎ TÁO NĂNG SUẤT 1000KG NGUYÊN LIỆU/CA 3.2 Thuyết minh quy trình 3.2.1 Lựa chọn nguyên liệu a Mục đích: Nhằm loại bỏ nguyên liệu không đạt yêu cầu vỏ khơng mốc, hư hỏng, thối … ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan sản phẩm b Phương pháp thực hiện: Thủ công, công nhân tập trung lựa chọn nguyên liệu tay chuyển nguyên liệu đạt yêu cầu sang khâu rửa Ngun liệu dàn mỏng băng chuyền cao su có bề rộng từ 60-80cm c Thông số kỹ thuật Tốc độ băng chuyền chậm , khoảng 0.1- 0.15m/s chiều cao băng chuyền khoảng 0.8-1.2 m để công nhân đứng hai bên làm việc thuận lợi 3.2.2 Rửa a Mục đích Loại bỏ tạp chất học cát sạn, vi sinh vật , nâng cao chất lượng sản phẩm tránh làm hư hỏng thiết bị công đoạn b Các biến đổi  Vật lý: Loại bỏ tạp chất học  Hóa học : Tổn thất phần pectin hòa tan  Vi sinh: Loại bớt phần vi sinh vật có nguyên lieäu c Phương pháp thực Vỏ táo cho vào buồng rửa nhờ băng tải Dùng thiết bị dạng băng tải để rửa, vỏ táo qua giai đoạn ngâm rửa xối Ngâm làm cho nước thấm ướt nguyên THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT PECTIN TỪ VỎ TÁO NĂNG SUẤT 1000KG NGUYÊN LIỆU/CA liệu , làm chất bẩn mềm bong Thời gian ngâm thùy thuộc vào mức độ bám bẩn nguyên liệu tác dụng chảy dung dịch rửa, từ vài đến vài chục phút Rửa xối dùng tác dụng chảy dòng nước để kéo chất bẩn lại mặt nguyên liệu ngâm Nước rửa phải nước Để nước rửa bị nhiểm bẩn người ta dùng nước chảy liên tục bể Sử dung thiết bị ngâm rửa xối -Cấu tạo Máng dẫn nguyên liệu vào A Khu vực ngâm 2.Băng tải B Khu vực rửa Ống thổi khí C Khu vực làm Vịi phun áp lực cao Hình 3.1 Thiết bị xối rửa THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT PECTIN TỪ VỎ TÁO NĂNG SUẤT 1000KG NGUYÊN LIỆU/CA Thiết bị ngâm rửa dạng băng tải: gồm khu vực , khu vực ngâm, khu vực rửa, khu vực làm -Nguyên tắc hoạt động Quá trình rửa gồm giai đoạn : ngâm xối rửa Băng tải thép không rỉ thùng chứa nước rửa tích tương đối lớn Băng tải chia làm phần , phần nằm ngang ngập nước phần nghiêng có ống phun nước mạnh phần nằm cao, tác dụng áp lực nước bơm vật có khối lượng nặng như: đất cát sỏi rơi vào khe nguyên liệu tiếp tục qua bồn nước lớn Các phần nhẹ như: rác… Sẽ quạt gió bay lên bay Bên băng tải phần ngập nước có bố trí ống thổi khí nhận khơng khí từ quạt gió đặt bên Trong giai đoạn ngâm , nguyên liệu phần băng tải nằm ngang ngập nước, cặn bẩn bám bên bề mặt nguyên liệu bị bong Băng tải di chuyển nâng nguyên liệu dần phía phần băng tải nghiêng Hiệu q trình ngâm tăng cường nhờ thổi khí làm xáo trộn nước nguyên liệu mặt băng , làm tăng diên tích tiếp xúc nguyên liệu nước nên thời gian ngâm rút ngắn Khi nguyên liệu di chuyển đến phần nghiêng băng, vòi nước với áp suất cao đến 2-3 at rửa cặn bẩn Ở cuối trình rửa , nguyên liệu di chuyển đến phần nằm ngang phía để làm nước -Thông số kỹ thuật - Thời gian rửa 5-6 phút/ mẻ - Tia nước phun với áp suất 2-3at - Thời gian 2-3 phút - Nước rửa phải nước THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT PECTIN TỪ VỎ TÁO NĂNG SUẤT 1000KG NGUYÊN LIỆU/CA - Chỉ số E.Coli