Bộ Giáo Dục Và Đào Tạo Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội Viện Công Nghệ Sinh Học Và Thực Phẩm TIỂU LUẬN Đề Tài GVHD SV : Phát Triển Sản Phẩm Rượu Vodka VIKING 500ml Chai Đỏ Của Công Ty Cổ Phần Rượu Việt Nam Thụy Điển : PGS.TS Nguyễn Thị Cẩm Tú : Trần Văn Tăng Nguyễn Tiến Huy Nguyễn Thị Kim Oanh Mục Lục Mở đầu Phần I: ý tưởng Phần II: Nhu Cầu Thị Trường Phần III: Cơ Sở Khoa Học Phần IV: Các Bước Tiếp Cận Sản Phẩm Phần V: Thiết Kế Sản Phẩm 11 13 Lời Nói Đầu Rượu loại đồ uống có cồn phổ biến sống hàng ngày Nó khơng thể thiếu buổi liên hoan, tiệc tùng hay ngày lễ tết Khơng ngày cịn quà trang trọng dùng để làm quà tặng Tuy nhiên thị trường ngày có nhiều loại rượu khác nhau, mẫu mã đẹp, chất lượng khác Yêu cầu đặt cần phải có loại sản phẩm có giá hợp lý Chất lượng tốt, mẫu mã đẹp cạnh tranh thị trường Dựa vào tình hình sản xuất, điều tra thị trường tình hình tài cơng ty Được ủy nhiệm ban lãnh đạo công ty nghiên cứu sản phẩm rượu vodka VIKING 500ml chai đỏ để đáp ứng yêu cầu Làm đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao lực cạnh tranh công ty thị trường Phần I : Ý Tưởng Lấy ý tưởng từ sản phẩm rượu Vodka VIKING 350ml nồng độ 30% thành công thị trường Số lượng sản phẩm 350ml chai hàng năm bán thị trường khoảng triệu chai Tuy nhiên số điểm sản phẩm mà theo phản hồi khác hàng cần phải điều chỉnh thêm là: + Một số khách hàng khơng thích mùi hương quế sản phẩm + Khi uống cảm thấy sốc chút Thường nhóm khách hàng nữ giới + Dư vị sau uống cịn có vị ngái rượu làm từ mía đường + Kích cỡ chai cịn nhỏ Khơng tiện dụng bàn ăn hay liên hoan có đơng người + Kiểu dáng chai đẹp mầu sắc nhãn mác chưa bắt mắt chưa thích hợp để làm quà biếu, hay có mặt bàn tiệc sang trọng + Giá thành rẻ 60.000 đồng chai người tiêu dùng hay nhầm tưởng sản phẩm bình dân chưa tương xứng với chất lượng sản phẩm Chưa nâng tầm giá trị sản phẩm lên Vì khó làm q biếu - Trên thị trường dòng sản phẩm rượu vodka có nồng độ 30% phổ biến công ty rượu hà nội rượu vodka men phổ biến Vẫn chưa suất chai tích 500ml Chính cho dòng sản phẩm chai 500ml nồng độ 30% sản phẩm gây ý khách hàng thị trường - Các sản phẩm dòng thị trường chủ yếu đánh vào người tiêu dùng bình thường Chưa tính đến yếu tố làm quà tặng - Sản phẩm phải sản xuất dây chuyền có cơng ty Chất lượng phải đảm bảo theo yêu cầu kỹ thuật đưa mầu sắc, hương vị, mẫu mã, tính tiện dụng sử dụng - Bao bì, nguyên vật liệu phải cung cấp cách chủ động nhà phân cung truyền thống giúp giảm chi phí xuống thấp Vì nhà cung cấp nguyên vật liệu có có mối qua hệ thân thiết đàm phán giá chất lượng Có thể chủ động nguồn cung ổn định với số lượng lớn - Xuất phát từ điều nhóm phát triển sản phẩm kiến nghị với lãnh đạo công ty đề xuất phát triển sản phẩm rượu vodka VIKING 500ml chai đỏ nồng độ 30% với đặc điểm sau: + Kiểu dáng chai giữ nguyên kiểu dáng cũ sản phẩm 350ml chai xanh nồng độ 30% Thể tích chai 500ml, nồng độ 30% Thân chai hình trịn nắp chai xốy có bi dùng lần để tránh làm hàng giả Trên nhãn mác có logo cơng ty hình chiến thuyền VIKING dịng chữ VIKING lồng vào mầu đỏ Trên lắp chai có dán tem bảo đảm tránh hàng giả có in chữ ký chuyên gia henric monin Dưới thân chai gần đáy có in ngày sản xuất lơ sản xuất Sản phẩm có hộp catton bên ngồi màu đỏ Có in logo cơng ty thơng tin cần thiết bắt mắt + Mầu sắc sản phẩm mầu suốt khơng có cặn + Sản phẩm bổ xung thêm hương chanh thoang thoảng Hương nhiều người ưa chuộng trông phản hồi khác hàng Dư vị sản phẩm để lại lâu để người tiêu dùng có cảm giác thích thú sử dụng sản phẩm + Trong trình sản xuất sản phẩm bổ xung thêm phụ gia làm giảm độ sốc ban đầu dùng sản phẩm Khơng cịn vị ngái sản phẩm 350ml chai xanh + Giá thành sản phẩm dự kiến đưa 150.000 đồng Giá cạnh tranh, tương xứng với chất lượng mẫu mã sản phẩm Phù hợp với khả chi tiêu người dân Việt Nam + Sản phẩm xác định dòng sản phẩm tung chủ yếu vào dịp cuối năm Vì bao bì có màu đỏ đẹp, bắt mắt phù hợp với nhu cầu người Việt Nam dịp cuối năm chuộng mầu đỏ ban thờ cúng tổ tiên Vì người Việt Nam cho mang lại nhiều may mắn sản phẩm làm q biếu + Các nhà cung cấp truyền thống công ty đảm bảo cung cấp nguyên vật liệu với số lượng nhiều, ổn định, chất lượng đảm bảo giá hợp lý + Sản phẩm sản xuất dây truyền sẵn có cơng ty mà không cần phải đầu tư thêm thiết bị, nhân công Từ ý tưởng quan tâm đầu tư ban lãnh đạo công ty nhóm phát triển sản phẩm nghiên cứu cho đời sản phẩm rượu vodka VIKING 500ml chai đỏ nồng độ 30% Phần II: Nhu Cầu Thị Trường - Việt Nam rượu loại đồng uống có cồn phổ biến Rượu thường dùng bữa ăn, buổi liên hoan tiệc tùng, lễ hội Và đặc biệt loại rượu sang trọng cịn dùng q sang trọng để biếu tặng - Nhu cầu sử dụng lớn vào cuối năm dịp có nhiều lễ hội, liên hoan, tiệc tùng Dịp cuối năm theo truyền thống người Việt thường biếu tặng quà ý nghĩa có giá trị Và loại rượu có hình thực bắt mắt sang trọng thường lựa chọn làm quà tặng - Theo thống kê năm 2012 riêng công ty rượu hà nội sản lượng rượu tiêu thụ hàng năm 20 triệu lít Chưa kể sản lượng cơng ty khác vodka men, Avina sản phẩm chủ yêu rượu vodka - Ngồi cịn lượng lớn rượu nấu theo phương pháp cổ truyền người dân sử dụng hàng ngày Như nhu cầu sử dụng rượu người dân việt nam lớn - Trong năm 2012 sản lượng công ty rượu Việt Nam Thụy Điển 2.5 triệu lít Với hai dịng sản phẩm Vodka VIKING 500ml chai xanh 40 độ vodka VIKING 350ml chai xanh 30 độ Chỉ riêng chai 350ml chiếm 1.9 triệu lit Như nhu cầu dòng sản phẩm 30 độ tương đối lớn - Tiếp nối thành công dòng sản phẩm 350ml chai xanh 30 độ phận phát triển sản phẩm cho đời dòng sản phẩm vodka VIKING 500ml chai đỏ 30 độ Phần III: Cơ Sở Khoa Học - Sản phẩm sản xuất dây truyền sẵn có cơng ty mà khơng cần đầu tư thêm máy móc thiết bị - Cồn 96% cung cấp nhà máy cồn cơng ty mía đường Nam Sơn cổ đông sáng lập công ty Cơng ty mía đường Nam Sơn cam kết cung cấp đầy đủ lượng cồn mà nhà máy cần thiết để sản xuất với chất lượng đạt yêu cầu cam kết Xe vận chuyển cồn 96% xe bồn cơng ty mía đường Nam Sơn Cồn sau vận chuyển kiểm tra lại lưu kho - Về mẫu chai hộp quà dựa sản phẩm chai 350ml thành công Chỉ thay đổi từ màu xanh thành màu đỏ, thể tích 500ml Thân chai hình trịn nắp chai xốy có bi dùng lần để tránh làm hàng giả Trên nhãn mác có logo cơng ty hình chiến thuyền VIKING dịng chữ VIKING lồng vào mầu đỏ Trên lắp chai có dán tem bảo đảm tránh hàng giả có in chữ ký chuyên gia Henric Monin Dưới thân chai gần đáy có in ngày sản xuất lơ sản xuất Sản phẩm có hộp catton bên ngồi màu đỏ Hộp catton có in hình logo cơng ty kem theo túi xách màu đỏ có in logo cơng ty - Chai nắp chai cung cấp nhà cung cấp bên Trung Quốc nhà cung cấp cũ cơng ty Có thể ký hợp đồng cung cấp lâu dài với sản lượng lớn, chất lượng đảm bảo - Hương liệu hương chanh công ty HEVAN thụy điển cung cấp Đây công ty cấp hương liệu cho nhà máy Hương liệu bổ xung vào sản phẩm theo tỉ lệ sản phẩm 350ml bổ xung giai đoạn phối trộn hương quy trình sản xuất - Sản phẩm sau hồn thiện có hương vị chanh Khi uống êm dịu không sốc, thời gian hương lưu lại sau uống lâu 10 Phần IV: Các Bước Tiếp Cận Sản Phẩm - bước 1: Từ phản hồi người dùng sản phẩm 350ml chai xanh phận bán hàng đưa Bộ phận phát triển sản phẩm tổng hợp ý kiến khách hàng phiếu thăm dò đánh giá sản phẩm như: + Bạn thấy mẫu mã bao bì sản phẩm nào: tốt, tốt, khá, bình thường + Bạn có thích kiểu dáng chai khơng? Rất thích, thích, bình thường, khơng thích + Cảm nhận uống sản phẩm bạn gì? Sốc, khơng sốc, bình thường, êm dịu, ý kiến khác + Hương vị sản phẩm uống xong: lưu lại lâu, bình thường, khơng thấy gì, ý kiến khác + Bạn có thích hương sản phẩm khơng? Rất thích, thích, bình thường, khơng thích, ý kiến khác Từ ý kiến tổng hợp lại dựa sở phát triển sản phẩm phù hợp hơn, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng - Bước 2: Nghiên cứu phòng thi nghiệm + Sản phẩm pha chế với nồng độ 30%, tỉ lệ hương liệu khác + Sau có mẫu sản phẩm thử hội đồng cảm quan gồm thành viên kỹ sư đào tạo Các đánh giá hội đồng phân tích để lựa chọn mẫu mà đánh giá cao tiến hành pha chế với số lượng lớn 11 + Bao bì cơng ty th thiết kế lấy ý tưởng từ chai 350ml màu xanh phải có tính trội hình thức, bắt mắt Nhà thiết kế đưa mầu sản phẩm chai bao bì sau lấy ý kiến người phận phát triển sản phẩm để phê duyệt + Sản phẩm sau pha chế với lượng lớn đem thử tình nguyện viên thu thâp ý kiến phản hồi Các đánh giá : Độ sản phẩm Hương vị sản phẩm Độ ngái sản phẩm Thời gian lưu lại hương sau uống Độ sốc sản phẩm uống Hình thức mẫu mã bao bì Các đánh giá tổng hợp, đánh giá Nếu chưa tốt quay trở lại việc thử nghiệm mẫu khác với tỉ lệ khác Nếu ý kiến tốt tiếp tục bước thứ - Bước 3: Đăng ký chất lượng sản phẩm Sản phẩm hoàn thiện làm thủ tục hồ sơ để đăn ký chất lượng sản phẩm quyền sở hữu trí tuệ - Bước 4: sản xuất quy mô lớn chuẩn bị tung thị trường 12 Phần V: Thiết Kế Sản Phẩm 4.1.Thông số kỹ thuật sản phẩm: Objective: Checking semi-products, finished product before storing and selling Scope : Control semi-products, finished quality References : Doc Nr TCVN 378:1986 TCVN 6193:1996 TCVN 6626:2000 TCVN 5989:1995 TCVN 3217:1979 TCVN 7043:2002 TCVN 7044:2002 TCVN 1052:1971 Document Title Rice wine Test methods Water quality Determination of Copper, Lead Flame atomic absorption spectrometric methods Water quality Determination of Arsenic Atomic absorption spectrometric method ( hydride technique ) Water quality Determination of total mercury by flameless atomic absorption spectrometry Alcohol Sensory analysis Points score method Distilled alcoholic beverages method Specification Liqueur Specification Ethanol purified Specification Definition : TCVN : Vietnam standard ppm: part per million Responsibility : Quality control Dept, Purchasing Dept Description: No Specification name Colour Odour Taste Volume Hermetic seal of cap Appearances Unit ml Limit Clear, Colourless Neutral, Smooth, no harsh tendencies Neutral, Smooth, Slight Sweet 500 Alcohol don’t leak out Clear, no bubble inside, natural smooth surface, uniform glass thickness, no scar, no split or cracked, Bottle sole is steady Text, colour, stickiness are suitable for design 29.8-30 Testing method Test frequence Every shift Every shift WI.QC.04.1 Every shift WI.QC.04.2 WI.QC.02.45 Every shift Every shift WI.QC.02.45 Every shift WI.QC.04.2 Every shift Alcohol content %V/V at 200C Aldehyde ppm at 100%V/V ≤2 WI.QC.04.6 Weekly Ester ppm at 100%V/V ≤2 WI.QC.04.7 Weekly 13 10 ppm at 100%V/V ≤5 WI.QC.04.8 Weekly ppm at 100%V/V ≤0 WI.QC.04.9 Weekly 12 n-propanol and izo-propanol n-Butanol and izo-butanol Amilic ppm at 100%V/V ≤0 WI.QC.04.10 13 14 Fufurol Methanol ppm at 100%V/V ppm at 100%V/V ≤0 ≤5 WI.QC.04.11 WI.QC.04.12 Weekly Weekly Weekly 15 Acid, total ppm at 100%V/V ≤4 WI.QC.04.4 Weekly 16 Permanganate figure Minute ≥ 20 WI.QC.04.3 Weekly 17 Total residue ppm at 100%V/V ≤2 WI.QC.04.5 Quarter 18 Cu ppm at 100%V/V ≤ 0.3 Spectrophotometer Quarter 19 Pb ppm at 100%V/V ≤ 0.05 Quarter 20 As ppm at 100%V/V ≤ 0.02 21 Hg ppm at 100%V/V ≤ 0.005 22 Cd ppm at 100%V/V ≤ 0.1 23 Zn ppm at 100%V/V ≤ 0.2 Spectrophotometer / TCVN 6193:1996 Spectrophotometer or TCVN 6626:2000 Spectrophotometer or TCVN 5989:1995 Spectrophotometer or TCVN 6193:1996 Spectrophotometer or TCVN 6193:1996 11 Quarter Quarter Quarter Quarter Reporting/Record : finished-product control sheet FM.QC 03.27 14 4.2 Quy trình sản xuất Cồn 96% Tank chứa cồn Phụ gia Tank phối trộn Nước Lọc lần Lọc lần Phối trộn hương Điều chỉnh nồng độ 30% Hương liệu Đóng chai Sản phẩm Cồn 96% sau trở xe bồn chuyên dụng bơm vào tank chứa cồn để pha chế dần Khi pha chế cồn bơm vào tank phối trộn theo tỉ lệ với nước Nước dùng pha chế rượu nước RO Nước sinh hoạt sau qua hệ thống RO chứa tank chứa nước từ tank chứa nước pha chế bơm vào tank pha chế theo tỉ lệ Khi nước cồn bơm vào theo dúng tỉ lệ khuấy trộn cánh khuấy thời gian tiếng Sau khuấy tiếng tiếp tục bổ xung thêm phụ gia theo tỉ lệ vào khuấy trộn 15 Sau kết thúc khuấy trộn ta tiến hành lọc lần máy lọc khung nhằm tách hết phụ gia lọc tiếp lần hai cột lọc 1µ, 0.5 µ 0.1 µ Rượu sau lọc xong lấy mẫu kiểm tra nồng độ, độ trong, mùi vị chạy sắc ký Nếu nồng độ chưa đạt ta diều chỉnh cho nồng độ 30% cách cho thêm nước hay cồn vào Sau kiểm tra rượu đạt ta tiến hành bổ xung hương liệu theo tỉ lệ khuấy trộn vòng Sau rượu đóng chai 4.3 Mẫu mã bao bì 16 - mẫu chai hộp quà dựa sản phẩm chai 350ml thành công Chỉ thay đổi từ màu xanh thành màu đỏ, thể tích 500ml Thân chai hình trịn nắp chai xốy có bi dùng lần để tránh làm hàng giả Trên nhãn mác có logo cơng ty hình chiến thuyền VIKING dòng chữ VIKING lồng vào mầu đỏ Trên lắp chai có dán tem bảo đảm tránh hàng giả có in chữ ký chuyên gia Henric Monin Nắp chai có bi xốy khiến cho việc đóng mở dễ dàng dùng lần để tránh bị làm giả Dưới thân chai gần đáy có in ngày sản xuất lô sản xuất Sản phẩm có hộp catton bên ngồi màu đỏ Hộp catton có in hình logo cơng ty kem theo túi xách màu đỏ có in logo cơng ty 17 18 ... lớn - Xuất phát từ điều nhóm phát triển sản phẩm kiến nghị với lãnh đạo công ty đề xuất phát triển sản phẩm rượu vodka VIKING 500ml chai đỏ nồng độ 30% với đặc điểm sau: + Kiểu dáng chai giữ nguyên... đạo cơng ty nhóm phát triển sản phẩm nghiên cứu cho đời sản phẩm rượu vodka VIKING 500ml chai đỏ nồng độ 30% Phần II: Nhu Cầu Thị Trường - Việt Nam rượu loại đồng uống có cồn phổ biến Rượu thường... - Trong năm 2012 sản lượng công ty rượu Việt Nam Thụy Điển 2.5 triệu lít Với hai dịng sản phẩm Vodka VIKING 500ml chai xanh 40 độ vodka VIKING 350ml chai xanh 30 độ Chỉ riêng chai 350ml chiếm