TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện Công Nghệ Sinh Học & Công Nghệ Thực Phẩm Tiểu luận Môn học Phát triển sản phẩm mới Đề tài: Nghiên cứu phát triển sản phẩm bổ sung dinh dưỡng (VIAMINOKID) cho trẻ dưới 5 tuổi SDD thấp còi. GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú HVTH: Phí Ngọc Quyên Nguyễn Thị Việt Phương Nguyễn Minh Thắng Lớp: 11B CNTP NỘI DUNG  I. Đặt vấn đề - Ý tưởng  II. Nhu cầu thị trường  III. Cơ sở khoa học  IV. Các bước tiếp cận sản phẩm  V. Thiết kế sản phẩm I. Đặt vấn đề - Ý tưởng  Suy dinh dưỡng thể thấp còi (stunting) là biểu hiện tình trạng thiếu dinh dưỡng kéo dài ảnh hưởng tới chiều cao  Suy dinh dưỡng ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của trẻ và dẫn đến những hậu quả không thể sửa chữa được: tầm vóc người trưởng thành thấp bé, kết quả học tập kém, giảm khả năng lao động khi trưởng thành và ảnh hưởng tới thu nhập quốc dân. I. Đặt vấn đề - Ý tưởng  Tình trạng dinh dưỡng của người Việt Nam đã được cải thiện đáng kể trong 30 năm qua. Tuy nhiên tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em vẫn còn ở mức cao.  18% trẻ dưới 5 tuổi bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cân.  31,9% SDD thể thấp còi (số liệu tổng kết năm 2009)  Theo đánh giá của WHO, Việt Nam là 1 trong 36 nước có tỷ lệ SDD thấp còi cao.  Chiến lược Quốc gia về Dinh dưỡng giai đoạn 2011-2020 đã đưa ra một số định hướng giải pháp, trong đó đề cập đến ưu tiên nguồn lực phòng chống thiếu vi chất bằng nhiều cách tiếp cận, tăng cường bổ sung vi chất vào thực phẩm và phát triển các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng. I. Đặt vấn đề - Ý tưởng I. Đặt vấn đề - Ý tưởng  Việc nghiên cứu một loại sản phẩm có khả năng đáp ứng được nhu cầu protein và các vi chất cần thiết hàng ngày cho trẻ với giá thành rẻ, dưới dạng gói nhỏ, thuận tiện cho việc bổ sung vào khẩu phần hàng ngày của trẻ tại các vùng nông thôn là hoạt động có tính thực tiễn, đóng vai trò như một giải pháp can thiệp phòng chống suy dinh dưỡng thấp còi tại các vùng có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao, cải thiện được chất lượng dinh dưỡng khẩu phần của trẻ em, phòng chống thiếu hụt vi chất dinh dưỡng cho trẻ em.  Từ đó, chúng tôi đã có ý tưởng nghiên cứu phát triển sản phẩm dinh dưỡng giàu acid amin và vi chất dinh dưỡng (VIAMINOKID) cho trẻ dưới 5 tuổi suy dinh dưỡng thấp còi II. Nhu cầu thị trường  1. Tình hình thế giới  Hiện nay, tại châu Á vấn đề thiếu vitamin A, sắt, kẽm, axit folic, canxi và vitamin D vẫn còn ở mức phổ biến, đại đa số người dân không ăn đủ các chất dinh dưỡng này.  Các rối loạn do thiếu vi chất dinh dưỡng không chỉ đơn giản là một vấn đề của ngành y tế mà còn ảnh hưởng đến tình hình kinh tế xã hội.  Giải pháp tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm đã được các nước phát triển áp dụng để thanh toán tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng cho cộng đồng đã có từ những năm 40 của thế kỷ trước. II. Nhu cầu thị trường  2. Tình hình trong nước:  Giải pháp tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm cũng đang triển khai ở Việt nam, cụ thể như chương trình toàn dân sử dụng muối iốt, hay đường có bổ sung vitamin A, bổ sung sắt vào nước mắm.  Trong những năm gần đây, đã có rất nhiều nghiên cứu đánh giá hiệu quả của việc sử dụng các sản phẩm tăng cường vi chất tại cộng đồng:  bánh quy có bổ sung đa vi chất hoặc bổ sung vitamin A và sắt  bột dinh dưỡng giàu năng lượng và vi chất  sữa bổ sung đa vi chất II. Nhu cầu thị trường  2. Tình hình trong nước:  Thị trường có sp dạng nước, siro (Mendic Kids, Astymin), cho đến dạng bột, dạng cốm (Bio acimin, Davita), dạng viên (Kids Multi); sữa bổ sung lysine (IZZI), dầu ăn bổ sung lysine (Kiddy)…  Tuy nhiên, các sản phẩm có giá thành cao nên khó tiếp cận đối với những nơi kinh tế nghèo như vùng miền núi, vùng hải đảo, hoặc vùng nông thôn nghèo.  Việc nghiên cứu công thức sản phẩm bổ sung dinh dưỡng dành cho trẻ suy dinh dưỡng thấp còi với hàm lượng axit amin cao và các vi khoáng cao còn thiếu ở Việt Nam.  Trong khi nhu cầu sử dụng của người dân là rất lớn. Việc tạo ra các sản phẩm trong nước có chất lượng tốt, giá thành rẻ sẽ đem lại những hiệu quả kinh tế lớn và giảm bớt lượng sản phẩm phải nhập khẩu từ nước ngoài hàng năm. III. Cơ sở khoa học  1. Tình trạng suy dinh dưỡng và thiếu vi chất dinh dưỡng  Tình trạng suy dinh dưỡng (SDD) và thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi vẫn đang là vấn đề có ý nghĩa về sức khỏe cộng đồng đối với các nước đang phát triển.  Theo ước tính của Tổ chức Y tế Thế giới, có khoảng 150 triệu trẻ em bị suy dinh dưỡng, trong đó có tới 70% là trẻ em châu Á.  Suy dinh dưỡng trong những năm đầu đời và thiếu vi chất dinh dưỡng đã gây ra những hậu quả khó hồi phục về sau này cũng như ảnh hưởng nghiêm trọng về mặt sức khỏe hiện tại cũng như lâu dài.  Việc thiếu chất dinh dưỡng cả về số lượng và chất lượng trong thời gian dài kết hợp với các yếu tố khác như bệnh tật, yếu tố kinh tế, xã hội đã dẫn tới tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi ở châu Phi và châu Á còn cao (33,8% và 29,9%, 2005). [...]... hiệu quả của sản phẩm siro bổ sung kẽm sắt trên trẻ em, đã cho thấy sự cải thiện đáng kể tình trạng thiếu kẽm, thiếu sắt của trẻ  Kết quả tương tự trong một số nghiên cứu khác IV Các bước tiếp cận sản phẩm  Sản phẩm bổ sung dinh dưỡng VIAMINOKID là sản phẩm có tính mới tương đối, nó được phát triển trên cơ sở một sản phẩm cũ của Viện Dinh dưỡng đã nghiên cứu sản xuất trước đó là gói bổ sung Davita... sản phẩm dạng cốm bổ sung đa vi chất và protein đậu nành dành cho trẻ em dưới 5 tuổi IV Các bước tiếp cận sản phẩm  Tuy nhiên sản phẩm Davita có một số yếu tố cảm quan không tốt như: mùi vị của đạm đậu nành ngái, sản phẩm khó hòa tan trong nước  Hơn nữa sản phẩm này chỉ bổ sung protein và một số các vi chất ở hàm lượng bình thường, không đáp ứng được nhu cầu cao về axít amin và kẽm của trẻ suy dinh. .. đến sự phát triển chiều cao của trẻ  Do đó, hiện nay, ngoài việc bổ sung đa vi chất, các nhà khoa học chú trọng việc bổ sung kẽm với liều cao để giải quyết vấn đề suy dinh dưỡng thấp còi ở trẻ nhỏ III Cơ sở khoa học  5 Một số nghiên cứu trong nước  Nguyễn Văn Nhiên và cs: trẻ em trước tuổi học đường tại vùng nông thôn VN có tỷ lệ thiếu kẽm, selen, magie và đồng lần lượt là 86,9%, 62,3%, 51 ,9% và... nguyên liệu sử dụng, xây dựng công thức mới để nâng cao chất lượng sản phẩm, đặc biệt giàu axít amin và kẽm dành cho trẻ SDD thấp còi IV Các bước tiếp cận sản phẩm  Bước 1: Tổng hợp các ý kiến về của khách hàng, từ đó phát triển ý tưởng sp mới VIAMINOKID có sự cải tiến phù hợp hơn, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng  Bước 2: XD công thức, sản xuất thử sản phẩm mẫu Đánh giá các chỉ tiêu cảm quan... axít amin và kẽm của trẻ suy dinh dưỡng thấp còi IV Các bước tiếp cận sản phẩm  Trên cơ sở đó, sản phẩm VIAMINOKID được phát triển theo hướng hoàn thiện sản phẩm hiện có nhằm đáp ứng một cách tốt hơn đòi hỏi người tiêu dùng, khả năng cạnh tranh trên thị trường  1 Hoàn thiện về hình thức: hình dáng bên ngoài của sản phẩm thay đổi như thay đổi nhãn mác, tên gọi sản phẩm để tạo nên sự hấp dẫn hơn với... chương trình dinh dưỡng trong thời gian tới nhằm giảm SDD thấp còi ở trẻ em Việt Nam – Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm, Vol7 No1, 2011  Diễn đàn vi chất dinh dưỡng Manila 2000 – Chiến lược tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm thiết yếu ở khu vực Châu Á – Thái Bình Dương – ADB 2000  Nguyễn Xuân Ninh – Vitamin và chất khoáng từ vai trò sinh học đến phòng và điều trị bệnh NXB Y học 20 05  Nguyễn... học  2 Giải pháp can thiệp  Tăng lượng dinh dưỡng ăn vào,  Bổ sung thêm các vitamin và khoáng chất,  Giảm bệnh tật cũng như cải thiện điều kiện sống  Trong đó, việc bổ sung các chất dinh dưỡng, các vitamin và khoáng chất đã và đang được các nhà khoa học quan tâm  Đối với suy dinh dưỡng thể thấp còi, ngoài việc tăng cường và đa dạng hóa bữa ăn, việc bổ sung nhóm protein, các axit amin, vitamin... với tỷ lệ thích hợp đã cải thiện đáng kể tình trạng suy dinh dưỡng, đảm bảo sự phát triển của trẻ tốt hơn, cải thiện tình trạng miễn dịch và giảm sự mắc một số bệnh tật ở trẻ III Cơ sở khoa học  3 Vấn đề bổ sung axit amin ở trẻ suy dinh dưỡng  Axit amin là thành phần chính tạo nên giá trị dinh dưỡng riêng biệt của các phân tử protein, rất cần cho sự sống  Mỗi phân tử protein được cấu tạo từ các acid... kế sản phẩm 4       Thuyết minh tóm tắt Quy trình công nghệ Trộn bột kép Tạo khối ẩm và ủ khối Xát hạt Phương pháp sấy hạt Sửa hạt Đóng gói – bảo quản V Thiết kế sản phẩm KẾT LUẬN Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của DN PTSP mới để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, tạo sự khác biệt, phát huy cạnh tranh, giảm chi phí, gia tăng lợi nhuận VIAMINOKID là sản. .. nhất III Cơ sở khoa học  3 Vấn đề bổ sung axit amin ở trẻ suy dinh dưỡng (tiếp)  Protein và axit amin cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển cơ thể, cần thiết cho hoạt động bảo vệ, điều hòa cơ thể  Vai trò tạo hình này đặc biệt quan trọng đối với trẻ em đang thời kỳ phát triển, đồng thời là nguyên liệu thiết yếu để bảo dưỡng và duy trì các tế bào cơ thể  Trẻ không ăn đủ protein và thiếu axit . & Công Nghệ Thực Phẩm Tiểu luận Môn học Phát triển sản phẩm mới Đề tài: Nghiên cứu phát triển sản phẩm bổ sung dinh dưỡng (VIAMINOKID) cho trẻ dưới 5 tuổi SDD thấp còi. GVHD: PGS.TS Nguyễn. đó, chúng tôi đã có ý tưởng nghiên cứu phát triển sản phẩm dinh dưỡng giàu acid amin và vi chất dinh dưỡng (VIAMINOKID) cho trẻ dưới 5 tuổi suy dinh dưỡng thấp còi II. Nhu cầu thị trường  1 tiếp cận sản phẩm  Sản phẩm bổ sung dinh dưỡng VIAMINOKID là sản phẩm có tính mới tương đối, nó được phát triển trên cơ sở một sản phẩm cũ của Viện Dinh dưỡng đã nghiên cứu sản xuất trước