 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SÀI GÒN  KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH Năm học: 2013-2014 Báo Cáo Quản Trị Chất Lượng Sản phẩm: Sữa tiệt trùng có đường TH True Milk Giảng viên: Đinh Văn Hiệp Lớp: sáng Thứ 3 Tiết 1,2,3   Danh sách nhóm 1.  !"#$" %&%%''() *+, 2. !-./0 %&%%''12 3. 345 %&%%'& 4. 0*6 %&%%'&77 5. *$8#9:$ %&%%'&;) 6. *$8<$" %&%%'&7' 7. !*= %&%%'%)( 8. !"*$8>?$ %&%%'%'2 9. @ %&%%'%&; 10. A %&%%'%&& &  Phần 1: Chính sách và Mục tiêu chất lượng %  Chương 1 Chính sách, Mục tiêu chất lượng I. Chính sách chất lượng BC5DEFG$HI=?JK+6/''L $" M _ NOPQRS0PQ:T=UVFWXPQ YZZF*[\]J^_=40J+P66 6DOM _ 9Z`]]a6PQR S0PQ=b6D6V+/ E0+c+6W6Xd/P6@+dW :Je0=6J5+6feXJdWE0dWPY +O6/J+M/=]<= +g+D:hi+K =O`dW6Z`]]a:V+PQM*FO6 PQ]6OCj-JkF:h+]J+`XkFD +P6F"UDE0ZM _ 9@DRS/=]<"UE0G/@DWX" Z"ZFJD6g6+/6PQM9@+, +/JO0++//O6PQM>Ql++/E0 0+XPmOGD+/FEl+P6/? TPd:3*+6+nM _ 9W+o$J=QPE0gRS0PQ/$" o$*[\]pX$6$3qrZ=U6/J"dJ =QE0P6PQJ@F]sJT=$K6 $"+X6`t/P`o$3*+M (  II. Mục tiêu chất lượng 1. Nguyên liệu: a. *$"R _ ''LPQ5p6"U3*+p93*q7'&2R&''&0;;L $"05q _ Sp%J2LqOEFM _ 9YR66$J#$J9/CPI6pu(7qREFg  Zp6G$:"Ubv9w*B!uNR;;1!'''&q _ 9pu('7q]6r=U+R'xp"U9bv 9w*B!uNR;;1!'''&qM _ .Xj]<P6GM _ 6060Xj]<5M b. 3TP6PHR _ 9/=U+5y!.j]<P6PH: p<$SKqE096+PP6pSdqJ6DP6PH0$g C"]b$$gXDJ"ZPTZFM 2. Tiêu chuẩn TH true Milk: _ SD  "  U  Eg    O  G  -  E      60  r  =U+  yBw &&'''R&''1]6YdGOZ>z{uhz3u{yhB=M _ SD9d*TBU+=$9U.|T]63K+ +60Er=U+GO}>`~ZJO')xN9*}3.*N=M  _ N$dT"U=U+OR12'1x&''x~}9*9M 3. Công dụng: _ !0@]]aZ$Z65KM _ BX]<T0JPX5JO6P/6PM _ B/]<+66+/M _ 9,6K]$HY$Z/=JV+PF$5 PPZJP•M _ B/]<P0VOOJKWf=<+6D HE0 _ 9++p9]q`D6dWM _ 9lJ@E0E+h6o=O€6 _ 9lJ@E06•o=0+T+€6€6P`M _ 9}C6cC5GJo=+$56€ C5M _ 9•+6o=EZ50M _ 3+h6o=b6rM _ 9$=6=6o=:6M _ C$"O•o==QOC5d`+DM 1  _ B??o+TP0ZJ=Qe+TM 4. Đối tượng khách hàngRkdYM 5. Thành phần dinh dưỡng trong 100mlR *W 7&. 3+>) %'‚ 9PI6 %J& hC6 &;'‚ 9D+ &J; hCƒ6 &J%‚ $]P6 2 >6 (J(‚ 3+h ('Mz 9C '7+ 3+# 2Mz " 7J2+ 3+> %'‚ .•+ 'J%&‚ 3+>& &''‚ Bl 'J&)‚ 3+ '‚ yO ‚ )  Chương 2: Lập kế hoạch chất lượng I. Tiêu chuẩn nguyên liệu sữa tiệt trùng có đường 110ml TH True milk 1. Nguyên liệu _ B5$rZ=V6PQ6„+D:DM a. 9/•"+G:5 >…9/•"+G:5 "•" ~"  0l 0f:Rl<6ZE0 DM JE JEf:=U+JX+JED D/ #K@ b. 9/•"-…6/:5 >&…9/•"-…6/:5 "•" d$"  0+XJLO J1…& 0+      PI6J  L  O   93* 7'2%R&''& %J&…%M1 †k:,&' 6 9Jx+ J'&7…J'1 7  S`CJ 6 93*)2(%R&'' }2 c. 9/8+PU >%…0++6Df:5 "•" dO hJ+x 'J1 9HJ+x 'J1 9]+J+x J' †bJ+x 'J'1 _ #OP6ErETE0]Oo$:5 R6G$Z2)7x;;2xS}>~M ]M9/•"EET:5 >(…9/•"EET:5 "•" d6=I= YOEETZ?JOUD6+=U+ 93*)&)(R;;7 ' 96‡6+JOEU6+=U+ ' uM96JOEU6+=U+ ' B+6JOEU6&1+=U+ ' 2  B=$66JOEU6+=U+ ' 96]+=‡JOEU6+=U+ ' e. <r=U+ _ <r=U+R6ˆ$]+</=<=I=j ]<6r=U+‰ P0n+6$Z %7(&x&''xS} >~0$%x2x&'':>`~ZM ;  II. Tiêu chuẩn bán thành phẩm: 1. Tiêu chuẩn Bao gói, ghi nhãn a. N€ _ 6$Z72x;;;xS…‰Z€06/X 6FE006/CUJT=UˆJ60"€  4"k:=U+0‰B5ˆM b. 3e`=$R .?F _ `=ZZ6]DOH`=TdEF&6D? FJ6D]?'+E06D2'+M cd('`=M kR _ `='+RŠx}'M'+ _ `=2'+R 2. Nguyên vật liệu bao bì _ 3TP6PH:tO/=U+5 XJ0+Pm$E0P"6/PDM _ 9dW?:+cF=$"ETP6PH pq!F=6R6$$uR!F=O+? p&q!F=P6ER0X+R*W?J+J5FJ// p%q!F=+0I=R6$$uR0I=F=X+E0$M p(q3TD6]/`=RN$RD6`PgJll p1q!F=60R6$$uR!F=O+Jo=OD` +E0P< PUVP"60M p)q!F=+rRy"$p€=:F=uqR#06HJX 9XCR ' [...]... tươi tiệt trùng phải khô, sạch, không có mùi lạ làm ảnh hưởng đến sản phẩm Page 12 Quản trị chất lượng sữa tiệt trùng có đường TH True Milk Phần 2: Kiểm soát và đảm bảo chất lượng Page 13 Quản trị chất lượng sữa tiệt trùng có đường TH True Milk Chương 1: Quy trình sản xuất I Lưu đồ quy trình chế biến sữa tươi tiệt trùng có đường TH true milk Lưu đồ Người chịu Tài liệu trách nhiệm B1: Xác Xác định chất. .. để đảm bảo năng suất sản xuất đạt hiểu quả cao; nguyên liệu đầu vào phải kiểm tra kĩ càng, có th trồng các giống cỏ mới có chất lượng cao hơn nữa, hoặc nghiên cứu để tạo ra giống cỏ mới Page 34 Quản trị chất lượng sữa tiệt trùng có đường TH True Milk Phần 5: Tổ Chức Page 35 Quản trị chất lượng sữa tiệt trùng có đường TH True Milk I _ Cơ cấu tổ chức TH True Milk Tập đoàn TH được th nh lập với sự tư... 45 45% 45% Có vị chua, cháy 25 25% 70% Vị đắng 15 15% 85% Có mùi vị thuốc sát trùng 10 10% 95% Có vị kim loại 5 5% 100% 100 100% 100% Tổng: Dựa vào biểu đồ Pareto, ta th y, chủ yếu sữa có vị chua, cháy nên ưu tiên khắc phục khuyết tật này Page 28 Quản trị chất lượng sữa tiệt trùng có đường TH True Milk Phần 3: Cải tiến chất lượng Page 29 Quản trị chất lượng sữa tiệt trùng có đường TH True Milk Khái... khi hàm lượng bơ quá nhiều + Sữa có màu xanh lơ có th sữa bị lấy bớt bơ hoặc pha th m nước Page 19 Quản trị chất lượng sữa tiệt trùng có đường TH True Milk + Sữa có màu xám hoặc đỏ nhạt có th do vú bò bị viêm hoặc có th do ảnh hưởng của th c ăn lạ + Những vi sinh vật ô nhiễm sữa có th làm thay đổi màu sắc của sữa th m lên hoặc nhạt đi 3.3 Xác định mùi vị: - Xác định mùi vị của sữa bằn cách th nếm... Hoàn thiện sản phẩm Sữa tươi tiệt trùng th nh phẩm được bảo quản ở nhiệt độ th ờng, khô sạch, mát, tránh ánh sáng mặt trời Nguyễn Th y Thiên Thanh Quản trị chất lượng sữa tiệt trùng có đường TH True Milk Chương 2: Tiến hành Kiểm soát chất lượng Việc đầu tiên của công tác kiểm tra chất lượng là lập ban kiểm soát chất lượng để tang tính hiệu quả của công tác kiểm tra I Phân tích cảm quan 1 Giới thiệu... sạch sữa, phân tách 2 nguồn sữa hàm lượng vi sinh vật th p và hàm lượng vi sinh vật cao Võ Th Thu Hương B4: Chuẩn Điều chỉnh Hà hóa hàm hàm lượng Th o lượng béo chất béo sao đó hàm lượng chất béo sau chuẩn hóa = 3% Page 15 Khánh Như Quản trị chất lượng sữa tiệt trùng có đường TH True Milk Lưu Nghiệp Tuấn Gia nhiệt Chuẩn bị cho quá trình đồng hóa, thay đổi nhiệt độ, độ nhớt có trong sữa Có th theo... cao chất lượng sản phẩm sữa tiệt trùng có đường Page 33 Quản trị chất lượng sữa tiệt trùng có đường TH True Milk _ Th a nhận rằng mọi công ty đều có điểm sai sót vì vậy cần thiết lập văn hoá công ty để mọi nhân viên tự nhận th c một cách thoải mái những sai sót, sau đó sẵn sàng đưa ra ý kiến cải tiến => Khống chế sự sợ hãi khi giảI quyết các vấn đề cho nhân viên, giúp TH True Milk có th giải quyết... giám Page 32 Quản trị chất lượng sữa tiệt trùng có đường TH True Milk sát cần thiết để giúp nhân viên ngày một đạt được chuẩn mực cao hơn và duy trì năng lực ở chuẩn mực đạt được này 2 Áp dụng kaizen trong cải tiến chất lượng sữa tiệt trùng có đường của th true milk Để th c hiện Kaizen, TH True Milk phải làm tốt các bước: _ Trợ giúp nhân viên nhận dạng được vấn đề trong quá trình sản xuất sữa và đề xuất.. .Quản trị chất lượng sữa tiệt trùng có đường TH True Milk _ Các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng TH true MILK đang sử dụng bao bì của Tetra Pak (Th y Điển) và Combibloc (Đức), cả hai loại bao bì này đều được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, tiên tiến bậc nhất th giới _ Các sản phẩm sử dụng hai loại bao bì này tương đồng về hình ảnh, nội dung th ng tin trên bao bì, giá cả, chất lượng bao... mới cần chú ý + đào tạo, hướng dẫn th c hiện các quy định của hệ th ng quản lý chất lượng; Đào tạo tất cả các cấp độ nhân lực, gồm cả quản lý cấp cao, về cách th c hiện vai trò tương ứng của mỗi cấp trong sứ mệnh quản lý chất lượng; + Th c đẩy lực lượng làm việc trực tiếp tham gia vào cải tiến chất lượng; Page 31 Quản trị chất lượng sữa tiệt trùng có đường TH True Milk 3 Materials: + Không ngừng nghiên . HỌC SÀI GÒN  KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH Năm học: 2013-2014 Báo Cáo Quản Trị Chất Lượng Sản phẩm: Sữa tiệt trùng có đường TH True Milk Giảng viên: Đinh Văn Hiệp Lớp: sáng Th 3 Tiết 1,2,3   . và đảm bảo chất lượng %  Chương 1: Quy trình sản xuất I. Lưu đồ quy trình chế biến sữa tươi tiệt trùng có đường TH true milk !@. ‚ )  Chương 2: Lập kế hoạch chất lượng I. Tiêu chuẩn nguyên liệu sữa tiệt trùng có đường 110ml TH True milk 1. Nguyên liệu _ B5$rZ=V6PQ6„+D:DM a.