Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường Ăn chay là tập tục tín ngưỡng, văn hóa truyền thống lâu đời của các nước Á Đông, trong đó có Việt Nam. Nói đến ăn chay, người ta thường liên tưởng đến những nhà tu hành khổ hạnh, giam mình trong những ngôi chùa hay thiền viện hiu quạnh. Tuy nhiên, ngày nay không nhất thiết người tu hành mà bất cứ ai cũng có thể tìm đến đồ ăn chay như một phương pháp chữa bệnh, giữ gìn sức khỏe và làm sạch tâm hồn, trào lưu “ăn chay mới” đang trở nên phổ biến và được rất nhiều người ưa chuộng. Ăn chay đã trở thành một nét văn hóa đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Tìm đến những bữa ăn chay giờ đây đã không chỉ là thưởng thức những món ăn đặc biệt, những món ăn thanh đạm mà là còn là sự trải nghiệm, là để lắng nghe những câu chuyện về phật, về nhân quả của con người. Lắng nghe để cảm nhận, để chiêm nghiệm lại cuộc đời, chiêm nghiệm bản thân. Từ đó tìm cho mình một con đường đi đúng đắn hơn, làm tâm hồn trở nên thanh sạch hơn. Đó là những điều mà có lẽ không có nét văn hóa ẩm thực nào làm được ngoài văn hóa ăn chay. I. KHÁI QUÁT NHÀ HÀNG: Sự phát triển của nền kinh tế thị trường, đã cuốn mọi người vào vòng xoáy mưu sinh của cuộc đời. Dường như, thời gian để sum vầy bên nhau, thưởng thức một bữa ăn và tạm thời lánh xa những mưu toan của cuộc sống, để tâm hồn được thanh thản là điều xa xỉ với rất nhiều người… Thấu hiểu được những điều này và bắt kịp được xu hướng mới trong ăn uống, nhà hàng SEN TRẮNG đã ra đời. Với khẩu hiệu “Green meals”, nhà hàng chay Sen Trắng sẽ mang đến cho thực khách những bữa ăn chay độc đáo, thơm ngon, thanh tịnh mà vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng.  Tên nhà hàng: Sen Trắng  Địa điểm: Số 55 Núi Thành, Quận Hải Châu, TP Đà Nẵng.(đoạn giao với đường Duy Tân) Chúng tôi chọn vị trí nhà hàng tại đây bởi vì nơi đây tập trung khá nhiều ngôi chùa: chùa Sư nữ Bảo Quang, chùa Nam Định, chùa Vu lan, chùa Hòa tiên… và những ngôi chùa nằm trên những con đường xung quanh khu vực, ngoài ra khu vực này khá yên tĩnh, giao thông thuận tiện, an ninh đảm bảo. - Điện thoại: 0511.3969170 - Web: sentrang.com.vn - Email: sentrang.chay @gmai l .com  Slogan: “Ẩm thực xanh, cuộc sống xanh”  Logo: Page 1 Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường Hoa sen - với vai trò là quốc hoa của đất nước Việt Nam, có vẻ như chỉ duy nhất loài hoa này mới hội tụ đầy đủ trong mình ý nghĩa triết học - nhân sinh cao quý, ý nghĩa về âm dương ngũ hành và sức vươn dậy của một ý chí sống mãnh liệt như dân tộc Việt. Với đặc trưng là nhà hàng chay, chúng tôi chọn biểu tượng này vì hoa sen trắng tượng trưng cho Phật giáo ngoài ra hoa sen trắng bình dị, thanh cao, thuần khiết và mang trong đó phong thái thong dong, tôn nghiêm và tươi thắm. Màu trắng của hoa mang đến cho con người sự nhẹ nhàng, thanh thoát, cùng với dáng vẻ khoan thai, yên bình. Đó còn là biểu tượng một tinh thần SỐNG ĐẸP, sống đẹp với chính mình và cho mọi người xung quanh trên thế gian này, và nếp sống cao thượng ấy luôn được trải rộng với muôn loài cùng chung sống trên hành tinh xanh thân yêu. 1. Sứ mệnh, viễn cảnh, phương hướng kinh doanh : a. Sứ mệnh: Sen trắng cam kết mang đến một không gian lý tưởng để thư giản, quây quần bên nhau, đem đến sự thoải mái cao nhất cho thực khách. Ăn chay, sống xanh cho tâm hồn thanh sạch. b. Viễn cảnh: Phấn đấu trở thành một trong những nhà hàng chay cao cấp nhất Đà Nẵng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tận tình. c. Phương hướng kinh doanh: • Chuyên phục vụ các món ăn chay mang đậm nét văn hóa ẩm thực Việt • Tăng cường đào tạo nhân viên thành một đội ngũ phục vụ tuyệt vời nhất và có phẩm chất đạo đức tốt nhất • Tạo môi trường kinh doanh lành mạnh trong và ngoài nhà hàng • Phát triển thêm nhiều loại hình dịch vụ cũng như mở rộng quy mô hơn nữa trong tương lai. • Ngoài kinh doanh, nhà hàng sẽ dành thời gian tổ chức các hoạt động xã hội để giúp đỡ những mảnh đời bất hạnh, tạo công ăn việc làm cho những người lỡ nhầm đường lạc lối… 2. Giới thiệu nhà hàng : a. Qui mô:  Qui mô lao động: Nhà hàng gồm 47 nhân viên, trong đó:  Giám đốc: 1 người  Trợ lý: 1 người Page 2 Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường  Bộ phận bàn: 26 người • Tổ trưởng: 2 người ( tầng 1, tầng 2 ) • Nhân viên phục vụ bàn: 20 người • Nhân viên lễ tân: 4 người  Bộ phận bếp: 11 người • Bếp trưởng: 1 người • Bếp phó: 2 người • Nhân viên phụ trong bếp: 8 người  Nhân viên phục vụ đồ uống: 2 người  Bộ phận bảo vệ, giữ xe: 3 người o Tổ trưởng: 1 người o Nhân viên giữ xe: 1 người o Nhân viên bảo vệ: 1 người  Bộ phận kế toán: 3 người o Kế toán trưởng: 1 người o Nhân viên kế toán kho: 1 người o Nhân viên thu ngân: 1 người  Qui mô nhà hàng  Nhà hàng 2 tầng, 2 mặt tiền nằm ngay đoạn ngã tư giao nhau giữa đường Núi Thành và Duy Tân  Diện tích mặt bằng: 400 m 2  Tổng diện tích sử dụng: 800m 2 Trong đó: - Khu vực khách sử dụng: 700m 2 - Nhà bếp + kho: 50m 2 - Nhà vệ sinh: 20m 2 Page 3 Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường b. Sơ đồ tổ chức nhà hàng - Mô hình tổ chức lao động tại nhà hàng là mô hình trực tuyến chức năng,. Giám đốc gồm 1 người. Là người điều hành cao nhất trong nhà hàng, chịu trách nhiệm về mọi hoạt động của nhà hàng đồng thời theo dõi, kiểm tra việc thực hiện mệnh lệnh của cấp dưới. Trợ lí là người giúp Giám đốc điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng theo sự phân công lao động và thay mặt Giám đốc điều hành mọi hoạt động trong nhà hàng khi Giám đốc vắng mặt. Các phòng ban chức năng hoạt động nhịp nhàng và hỗ trợ lẫn nhau trong việc thực hiện nhiệm vụ cũng như tham mưu giúp Giám đốc tổ chức quản lí và điều hành các hoạt động của nhà hàng đồng thời chịu trách Page 4 GIÁM ĐỐC TRỢ LÍ TRƯỞNG BP BÀN BẾP TRƯỞNG TRƯỞNG BP BẢO VỆ NV PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG PHÓ BẾP NV TẠP VỤ NV CẮT THÁI NV RỦA CHÉN NV SƠ CHẾ KẾ TOÁN TRƯỞNG NV GIỮ XE NV BẢO VỆ NV BÀN NV LỄ TÂN NV THU NGÂN NV KẾ TOÁN KHO Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường nhiệm trước Giám đốc về kết quả hoạt động cũng như điều hành nhiệm vụ chuyên môn cụ thể của đơn vị mình. Mỗi bộ phận có một trưởng bộ phận phụ trách điều hành do Giám đốc trực tiếp bổ nhiệm, là người chịu trách nhiệm giám sát các nhân viên của bộ phận mình. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận: • Giám đốc: Chịu trách nhiệm tổ chức, điều hành nhà hàng trong khuôn khổ nguồn vốn. • Trợ lí: Thực hiện một số nhiệm vụ khác như quan hệ khách hàng tiềm năng, quan hệ với chính quyền địa phương, điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị mình theo sự phân công lao động. • Bộ phận kế toán: Quyết định các chiến lược về tài chính, tìm kiếm vốn và nguồn vốn cho nhà hàng. Có các chức năng sau: lập hóa đơn chứng minh tính hợp lí của việc hình thành và sử dụng vốn kinh doanh trên cơ sở chứng từ, tổng hợp các loại chi phí phục vụ kinh doanh và tính toán riêng cho từng loại dịch vụ nhằm xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và toàn nhà hàng. Lập báo cáo tài chính, cân đối tài sản theo từng tháng, quí, năm. Phân tích sự biến động của tài sản để báo cáo lên Giám đốc. • Bộ phận bàn: Thực hiện tốt công tác chuẩn bị đầy đủ mọi thứ sẵn sàng để đón khách. Lễ tân đón khách. Nhân viên bàn phục vụ khách chu đáo, kịp thời thỏa mãn nhu cầu khách hàng. Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách ra về. Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc • Bộ phận bếp: Chuẩn bị sẵn sàng tất cả mọi thứ để chuẩn bị chế biến thức ăn cho khách. Cung cấp cho khách những sản phẩm đảm bảo chất lượng, ngon, an toàn. Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc. • Nhân viên phục vụ đồ uống: Pha chế đồ uống theo yêu cầu của khách. • Bộ phận bảo vệ: Hướng dẫn khách để xe đúng nơi quy định. Bảo vệ tài sản của khách. Bảo vệ khu vực xung quanh nhà hàng c. Không gian và cơ sỏ vật chất kỹ thuật nhà hàng  Không gian nhà hàng Tọa lạc trên mảnh đất vuông vức với diện tích 400m 2 , nhà hàng được thiết kế hình vuông với hai mặt tiền, mái được thiết kế với ý tưởng hình những cánh hoa sen đang xòe nở bằng khung thép. Nhà hàng của chúng ta theo phong cách chủ đạo là đơn giản nhưng độc đáo, ấm áp, thanh thoát và trang nhã.  Cơ sở vật chất kỹ thuật - Các yếu tố thẩm mỹ: Với cảm hứng hoa sen trắng, chúng tôi sử dụng tông màu chủ đạo là màu trắng, điểm nhấn là các chi tiết, đường chạy viền màu nâu đất, với hệ thống đèn màu vàng tạo cảm giác ấm áp và kích thích vị giác, ngoài ra điểm nhấn cho không gian độc đáo là hệ thống đèn hình chiếc lá sen trong suốt. Page 5 Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường Sử dụng nội thất với chất liệu gỗ toàn bộ, riêng trên tầng 2 chúng tôi sử dụng dạng bàn oval và ngồi nệm màu xanh bùn tạo cảm giác như đang ngồi ăn giữa thiên nhiên. Ngoại thất được thiết kế theo phong cách của một nhà hàng sang trọng nhưng gắn bó thiên nhiên, với lối kiến trúc hai tầng: tầng 1 là khu vực bàn ăn và nhà bếp, tầng 2 toàn bộ dành cho khách ngồi ăn và đọc sách. - Kiến trúc và trang trí: Mặt bằng tầng 1 Mặt bằng tầng 2  Nội thất Tầng 1: • Bàn ghế gỗ màu đen, bàn hình vuông dành cho 4 người, ghế ngồi cao • Trang trí: tranh thư pháp nhà Phật, tranh hồ hoa sen, các loại hoa sen trắng, tím, hồng bằng vải • Âm thanh: nhạc đạo Phật, nhạc hòa tấu không lời • Ánh sáng: ban ngày sử dụng chủ yếu là ánh sáng tự nhiên ngoài trời chiếu vào, ban đêm dùng ánh sáng trắng kết hợp hệ thống hiệu ứng ánh sáng tím và hồng từ trần nhà thạch cao ứng dụng từ các màu chính của hoa sen, các góc nhà hàng phản chiếu nhẹ ánh sáng xanh dương tạo không gian mát mẻ và thanh tịnh cho nhà hàng Tầng 2: • Bàn ghế ngồi kiểu sấp bệt, bàn hình ô-van màu đen dành cho nhóm từ 5 đến 10 người, đệm ngồi hình tròn màu xanh bùn • Tầng trên tường ở 2 mặt tiền vẫn lắp kính nhưng sẽ dùng màn cửa màu tro để tránh nắng và và không gian riêng tư, yên tĩnh, đầm ấm cho sự sum họp gia đình, người thân thiết Page 6 Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường • Trang trí: treo các loại mành tre nói về công cha nghĩa mẹ, đức phật, đạo lý làm người trên tường kết hợp tranh thư pháp nhà Phật, tranh hoa sen và các lọ hoa sen cao đặt ở các góc tường • Âm thanh: nhạc đạo Phật, nhạc hòa tấu không lời, nhạc trữ tình • Trần nhà: sử dụng trần thạch cao in hình hoa sen nổi • Ánh sáng: ban ngày và ban đêm đều sử dụng ánh sáng từ hệ thống của nhà hàng, ánh sáng vàng chủ đạo tạo không gian ấm áp, đầm ấm và sang trọng, kết hợp ánh sáng xanh dương từ các khe trên trần nhà làm bằng thạch cao  Ngoại thất Tầng 1: • Mặt tiền tầng 1 được bao bọc bởi kính chịu lực, có in hình hoa sen ẩn • Bên ngoài: chạy dọc theo vòng cung 2 mặt tiền là hồ nhân tạo trồng sen trắng, có trang trí thêm các loại cây, hoa có độ cao vừa phải để tạo không gian xanh và khung cảnh đẹp cho nhà hàng từ bên ngoài cũng như từ trong nhà hàng nhìn ra • Cửa chính bằng kính chịu lực, khung gỗ đen và đặc sắc tạo hình của nhà hàng là hình hoa sen được chạm khắc bằng gồ phun sơn trắng gắn giữa cửa chính Tầng 2: • Mặt tiền là tường kính, viền gỗ • Có lan can hẹp chạy bọc quanh mặt tiền tầng 2, trang trí bằng các loại cây, hoa chiều cao thấp hơn tầng 1. II – P HÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU : 1. Phân tích thị trường: a. Khách hàng trên địa bàn Thành phố Đà Nẵng - Lượng khách hàng có nhu cầu ăn chay lớn: • Những người ăn chay theo tôn giáo gồm: Ăn chay trường, ăn chay kỳ hoặc ăn chay ngày. Theo số liệu thống kê, tính đến tháng 3 năm 2010, trên địa bàn Thành phố Đà Nẵng đã có 9 tổ chức tôn giáo đang hoạt động hợp pháp, ổn định, với khoảng 180.000 tín đồ, 184 cơ sở tôn giáo, gần 1000 chức sắc, tu sỹ và nhiều cơ sở chuyên dùng khác.Trong đó, Phật giáo là tổ chức tôn giáo lớn nhất, gồm 03 hệ phái: Bắc tông, Nam tông và hệ phái Khất sĩ, với 102 cơ sở thờ tự (100 chùa và 02 tịnh xá), chiếm 55,4 % trong tổng số cơ sở thờ tự; 120.680 tín đồ, chiếm 67% trong tổng số tín đồ; và có 613 chức sắc, chiếm 61,3 % tổng số chức sắc các tôn giáo đang hoạt động trên địa bàn thành phố Đà Nẵng. • Những người ăn chay theo sở thích, theo trào lưu. • Những người ăn chay vì sức khỏe, sắc đẹp. - Thời gian dành cho việc ăn chay có thời gian tập trung cao điểm vào những ngày 30, mùng một và mười bốn, mười lăm hàng tháng (đối với ăn chay ngày), hoặc ăn chay tháng vào tháng giêng, tháng bảy và tháng mười và đặc biệt ngày 1/10 là ngày Ăn chay thế giới b. Khách du lịch, khách vãng lai Page 7 Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường - Mùa khách du lịch tập trung từ tháng 12 đến tháng 8 hằng năm, Đà Nẵng thu hút khách du lịch không chỉ bởi du lịch biển mà còn ở du lịch văn hoá với Cổ Viện Chàm, Nhà hát tuồng Nguyễn Hiển Dĩnh, Lễ hội Quán Thế Âm, nhu cầu thưởng thức các món ăn dân gian, trải nghiệm các món chay khám phá nền văn hoá địa phương. - Kết quả đợt khảo sát mới nhất với 523 mẫu do Viện phát hành đến du khách châu Âu, Bắc Mỹ, Úc, Đông Bắc Á, ASEAN cho thấy 87,16% du khách quốc tế đến Đà Nẵng là với mục đích tham quan, còn khách tham gia vui chơi, giải trí chỉ chiếm 29,5%, tham gia lễ hội 23,95% do còn thiếu hấp dẫn. Vì vậy tỉ lệ khách quốc tế lưu trú tại Đà Nẵng khá ngắn, dưới một ngày chiếm 45,3%. Từ đó, mức chi tiêu của du khách quốc tế ở Đà Nẵng cũng khá thấp, 70,8% du khách chi tiêu dưới mức 500 USD. c. Đối thủ cạnh tranh  Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện nay trên địa bàn thành phố Đà Nẵng có khoảng 13 quán ăn chay có quy mô tương đối còn lại đa phần là các quán ăn nhỏ chủ yếu phục vụ hai bữa chính cơm chay chỉ mở vào các ngày rằm, mồng một. Tên quán Địa chỉ BỒ ĐỀ Số 588 Ông Ích Khiêm HƯƠNG TRANG Số 176 Ông Ích Khiêm THIÊN PHỔ 317 Hùng Vương THANH TỊNH gần ngã 5 Ngô Quyền Ý THIÊN Số 91 Ông Ích Khiêm THANH TÂM Số 07 Ngô Gia Tự NGA MY Số 44/6 Điện Biên Phủ DIỆU TRƯỜNG Số 89 Hà Huy Tập PHƯỚC THÀNH Số 327 Trưng Nữ Vương SINH AN Số 89 Ông Ích Khiêm THÚY Số 122 Hoàng Diệu LIÊN HOA Số 175 Nguyễn Tất Thành THIÊN ÂN Số 69 Lê Độ  Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: Page 8 Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường Nhà hàng, quán ăn đang hoạt động trên địa bàn thành phố Đà Nẵng. 2. Lựa chọn thị trường mục tiêu Khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến là những thực khách có nhu cầu ăn chay, gồm: - Những người ăn chay theo tôn giáo. - Những người ăn chay vì sức khỏe, sắc đẹp III – XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG 1. Dự kiến thực đơn : Thực đơn bao gồm 103 món, được phân làm 3 nhóm: - Món khai vị - Món chính: Cơm, Kho, Xào, Canh, Bún-Mì-Phở (các món nước), Lẩu. - Món tráng miệng: Chè, Rau câu, Bánh ngọt và Thức uống. 2. Thiết kế thực đơn : a. Kiểu thực đơn: Kiểu sách. b. Trang bìa:  Chất liệu: Giấy bồi. Chúng tôi chọn chất liệu này vì nó thể hiện được ý tưởng thiết kế của chúng tôi. Hơn nữa, chi phí đầu tư cho menu sẽ thấp hơn so với menu làm bằng gỗ hoặc da.  Hình thức: + Màu sắc: Màu xanh thẩm + Hình ảnh: Ngôi chùa, hoa sen trắng cách điệu và logo nhà hàng ⇒ Tạo cho mọi người cảm giác gần gũi, thanh bình và thể hiện được đặc trưng kinh doanh của nhà hàng với nét đẹp văn hóa dân tộc Việt.  Nội dung: - Tên nhà hàng - Địa chỉ - Số điện thoại - Logo nhà hàng. - Slogan: “Ẩm thực xanh, cuộc sống xanh” c. Trang đầu tiên:  Chất liệu: Giấy bóng.  Hình thức: Màu sắc: Màu xanh thẩm Hình ảnh: - Hình … - Hoa sen trắng làm nổi dạng kirigami 180 độ Nội dung: Lời giới thiệu nhà hàng và một bài thơ về hoa sen d. Các trang bên trong  Chất liệu: Giấy bóng.  Hình thức: Màu sắc: Màu xanh lá mạ Hình ảnh: - Logo nhà hàng - Hình ảnh món ăn đại diện cho từng nhóm món cụ thể Page 9 Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường  Nội dung: - Gồm danh mục món ăn được sắp xếp theo 3 mục: Mã món ăn, Tên món ăn và Đơn giá (đã bao gồm 10% VAT) - Các món ăn được sắp xếp theo từng nhóm riêng biệt, rõ rang, có hình ảnh đai diện minh họa 3. Nội dung thực đơn : Món khai vị KV1 Trân châu chua ngọt 45,000 KV2 Xiên nướng 55,000 KV3 Khoai tây Trường An 55,000 KV4 Tàu hủ lăn bột 50,000 KV5 Rau củ chiên giòn 60,000 KV6 Nấm rơm chiên giòn 50,000 KV7 Khoai tây chiên giòn 50,000 KV8 Gỏi cuốn 9,000 KV9 Chả giò (7 cuốn) 55,000 KV10 Chả bắp Hoa Đăng 50,000 KV11 Cà tím lăn bột 50,000 KV12 Bông cải lăn bột 50,000 KV13 Bánh xèo 40,000 Các món cơm CO1 Cơm nướng 75,000 CO2 Cơm chiên lạp xưởng 60,000 CO3 Cơm chiên lá dứa 60,000 CO4 Cơm sen 65,000 CO5 Cơm ngũ sắc 55,000 CO6 Cơm Hoa Đăng 60,000 CO7 Cơm chiên Dương Châu 60,000 CO8 Cơm chiên cầu vồng 60,000 CO9 Cơm xào xả ớt 60,000 CO10 Cơm xào nấm 50,000 Page 10 [...]... cuốn - 1 muỗng canh hành tím - Dầu ăn, muối, tiêu, đường 2 25 Hình ảnh 55 3 7 7 2 1.5 0.5 2 Page 14 GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood Cơm sen - 100g gạo (đĩa cho hương lài 1 người) - 100g hạt sen - 100 g đậu xanh - 100 g cà rốt - 2 lá sen tươi - 1 bông hoa sen Cải thìa xào đông cô (1 đĩa cho 1 người) Nấm rơm kho tộ ( 1 tộ 4 người) Lẩu 5 26 65 24 60 20 50 80 200 5 3 3 2 7 - Nước... dày trà xanh TM35 Bánh bông lan kem sôcô la 10.000 10.000 10.000 15.000 20.000 Page 13 Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường THỨC UỐNG: TM41Sữa tươi trái cây TM42Sữa sen TM43Sâm hạt é TM44Trà xanh mật ong nha đam 15.000 15.000 15.000 15.000 4 Công thức chế biếnvà ddingj giá một số món của nhà hàng Tên món ăn Nguyên liệu Giá ước tính (đơn vị tính: ngàn đồng) Giá vốn Giá bán (Hs sinh... hoặc 1 muỗng súp dầu ăn 3 - Chả chay 20 4 3 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 2 Page 15 Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood chao ( lớn) Bánh canh nấm ( tô 1 người ăn) Canh cải xanh rong biển ( tô cho 2 người) - 100g Khoai môn - 1 Miếng đậu hũ non - 100g Tần ô - 100g Thiên lý - 100g Bông bí - 100g Cải thìa - 200g Nấm rơm - Chao trắng, chao đỏ - Gừng sả băm - Nước cốt dừa - 1/2 miếng đậu hủ - 10g nấm rơm - 10g... hạt nêm , 1 thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa cà phê muối Nước dùng: - 200g bông cải xanh hoặc trắng - 2 lọn mía - 100g cà rốt - 50g củ cải trắng - 1cây hành GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường 5 10 3 3 3 3 17 5 1 10 1 16 40 22 55 1 3 3 5 0.5 0.5 2 3 4 1 2 5 0.5 3 1 2 0.5 Page 16 GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood Chè bí đỏ nước cốt dừa ( 1 chén cho 1 người ăn) boa-rô - 50g bí đỏ - 10g bột... KO4 Nấm bào ngư kho 50,000 KO5 Món kho gừng 50,000 KO6 Khổ qua kho tộ 55,000 KO7 Đậu hủ kho tộ 50,000 KO8 Đậu hủ kho nấm 55,000 KO9 Đậu hủ chiên sả 50,000 KO10 Chả lụa kho tiêu 50,000 Page 11 Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường KO11 Cà tím la hán 50,000 KO12 Bột quay giòn 50,000 KO13 Nấm bào ngư sả ớt 55,000 KO14 Ba loại nấm kho 55,000 Các món lẩu LA1 Lẩu quê hương (lớn) 220,000... NC6 Bún riêu 40,000 NC7 Bún Huế 40,000 NC8 Bánh canh nấm 40,000 Các món canh CA1 Canh xà lách xoong 50,000 CA2 Canh rong biển 55,000 CA3 Canh ngót cà 50,000 Page 12 GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood CA4 Canh khổ qua hầm 55,000 CA5 Canh khổ qua bằm 45,000 CA6 Canh chua rau nhút 60,000 CA7 Canh chua rau muống 45,000 CA8 Canh chua bạc hà 50,000 CA9 Canh cải xanh rong biển 55,000...GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood CO11 Cơm nồi đất 70,000 CO12 Cơm khoai tây xào 60,000 CO13 Cơm chiên xoài 60,000 Các món xào XA1 Rau nhút xào tỏi 60,000 XA2 Xào chua ngọt 60,000 XA3 Rau muống xào chao 50,000 XA4 . rất nhiều người… Thấu hiểu được những điều này và bắt kịp được xu hướng mới trong ăn uống, nhà hàng SEN TRẮNG đã ra đời. Với khẩu hiệu “Green meals”, nhà hàng chay Sen Trắng sẽ mang đến cho. Tạo môi trường kinh doanh lành mạnh trong và ngoài nhà hàng • Phát triển thêm nhiều loại hình dịch vụ cũng như mở rộng quy mô hơn nữa trong tương lai. • Ngoài kinh doanh, nhà hàng sẽ dành thời. dụng: 700m 2 - Nhà bếp + kho: 50m 2 - Nhà vệ sinh: 20m 2 Page 3 Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường b. Sơ đồ tổ chức nhà hàng - Mô hình tổ chức lao động tại nhà hàng là mô hình