BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM Mã số: MĐ05 NGHỀ TRỒNG CÂY LÂM SẢN NGOÀI GỖ SONG, MÂY TRÁM TRẮNG TÁO MÈO Trinh độ sơ cấp nghề 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ05 2 LỜI GIỚI THIỆU Trồng cây lâm sản ngoài gỗ là đưa một số loài thực vật có giá trị kinh tế - xã hội và môi trường, vào gây trồng và phát triển trên đất rừng dựa trên cơ sở tận dụng tiềm năng sẵn có của môi trường rừng bao gồm tiểu khí hậu, đất đai, để nuôi trồng các cây thích hợp nhằm thu được các nông - lâm - thổ sản nhiều hơn, tốt hơn nhưng không gây hại tới sự cân bằng sinh thái và phát triển bền vững của rừng. Do gắn bó với rừng từ rất lâu đời nên người Việt Nam, đặc biệt là người dân miền núi đã có những kinh nghiệm trong gieo trồng, thu hái, chế biến và sử dụng các loài cây lâm sản ngoài gỗ. Tuy nhiên, người làm nghề rừng còn thiếu kiến thức kỹ thuật và chưa tiếp cận được với tiến bộ kỹ thuật mới. Quyết định 1956/QĐ-TTg về Phê duyệt Đề án “Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020” đã mở ra cơ hội giúp người dân tiếp cận được tri thức kỹ thuật áp dụng vào sản xuất, tăng thu nhập và cải thiện cuộc sống. Để giúp cho người học có tài liệu học tập về: kỹ thuật trồng trọt, chăm sóc, thu hái- chế biến và tiêu thụ sản phẩm lâm sản ngoài gỗ. Trường Cao đẳng nghề Công nghệ và Nông lâm Phú Thọ đã biên soạn bộ giáo trình Trồng cây lâm sản ngoài gỗ: song, mây, trám trắng, táo mèo. Bộ giáo trình gồm 05 quyển, được biên soạn trên cơ sở phân tích nghề và phân tích công việc, hướng theo năng lực thực hiện, cô đọng những kiến thức, kỹ năng cơ bản và cần thiết của nghề, trú trọng đến việc rèn kỹ năng thực hành tổng hợp gắn với những sản phẩm cụ thể để giúp người học áp dụng vào sản xuất thành công. Giáo trình mô đun Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm được biên soạn dựa trên cơ sở tổng kết các kinh nghiệm và qui trình kỹ thuật Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm nhằm cung cấp cho người học những kiến thức, và kỹ thuật cơ bản về Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm đạt hiệu quả kinh tế cao. Giáo trình được kết cấu thành 04 bài: Bài 1: Khai thác, sơ chế, bảo quản song, mây Bài 2: Thu hoạch, sơ chế, bảo quản trám trắng Bài 3: Thu hoạch, sơ chế, bảo quản táo mèo Bài 4: Tiêu thụ sản phẩm Để hoàn thành bộ giáo trình này chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến sự hỗ trợ về tài chính của Tổng cục Dạy nghề - Bộ Lao động Thương binh và Xã hội; sự chỉ đạo của Vụ tổ chức Cán bộ - Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn; sự tham gia của các cán bộ Sở Nông nghiệp và PTNT và nông dân trực tiếp sản xuất các tỉnh Tuyên Quang, Yên Bái, Lào Cai, Phú Thọ. Sự đóng góp ý kiến của các chuyên gia, giáo viên giàu kinh nghiệm từ Trường Đại học Lâm nghiệp, Trường Đại Học Nông lâm Thái Nguyên; Viện KHKT Nông lâm nghiệp Miền núi phía Bắc; Ban chủ nhiệm và Hội đồng nghiệm thu chương trình. Trong quá trình biên soạn, không 3 tránh khỏi những thiếu sót. Các tác giả rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các chuyên gia và đồng nghiệp để bộ giáo trình được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! 1. Chủ biên: Tạ Thi Thu Hằng 2. Tham gia biên soạn: Phan Thị Tiệp 3. Tham gia biên soạn: Võ Hà Giang 4 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN 1 LỜI GIỚI THIỆU 2 MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM 6 Giới thiệu mô đun: 6 BÀI 1: KHAI THÁC, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN SONG, MÂY 7 A. Nội dung 7 1. Khai thác song, mây 7 2. Sơ chế song, mây 14 3. Bảo quản song, mây 16 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 17 1. Các câu hỏi: 17 2. Các bài thực hành: 17 C. Ghi nhớ: 19 BÀI 2: THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN TRÁM TRẮNG 20 A. Nội dung 20 1. Thu hoạch quả trám trắng 20 2. Khai thác nhựa trám trắng 22 3. Sơ chế quả trám trắng 24 4. Bảo quản sản phẩm 29 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 30 1. Các câu hỏi: 30 2. Các bài thực hành: 30 C. Ghi nhớ: 32 BÀI 3: THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN TÁO MÈO 33 A. Nội dung 33 1. Thu hoạch quả táo mèo 33 2. Sơ chế, chế biến quả táo mèo 37 3. Bảo quản quả táo mèo 41 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 41 5 1. Các câu hỏi: 41 2. Các bài thực hành: 41 C. Ghi nhớ: 43 BÀI 4: TIÊU THỤ SẢN PHẨM 44 A. Nội dung 44 1. Tìm hiểu giá cả thị trường. 44 2. Tổ chức giới thiệu sản phẩm 45 3. Lựa chọn và xác định thị trường, đối tác tiêu thụ 47 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 54 1. Các câu hỏi: 54 2. Các bài thực hành: 55 C. Ghi nhớ: 56 HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 57 I. Vị trí, tính chất của mô đun 57 II. Mục tiêu 57 III. Nội dung chính của mô đun 57 VI. Tài liệu tham khảo: 63 6 MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM Mã mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun: Mô đun Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm là mô đun chuyên môn nghề, mang tính tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành. Nội dung mô đun trình bày các công việc: Khai thác, sơ chế, bảo quản song, mây. Thu hoạch, sơ chế, bảo quản trám trắng. Thu hoạch, sơ chế, bảo quản táo mèo và tiêu thụ sản phẩm Đồng thời mô đun cũng trình bày hệ thống các bài tập, bài thực hành cho từng bài dạy và bài thực hành khi kết thúc mô đun. Học xong mô đun này, học viên có được những kiến thức và kỹ năng cơ bản về khai thác, sơ chế, bảo quản song, mây. Thu hoạch, sơ chế, bảo quản trám trắng, thu hoạch, sơ chế, bảo quản táo mèo,tiêu thụ sản phẩm. 7 BÀI 1: KHAI THÁC, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN SONG, MÂY Mã bài: MĐ 05-01 Mục tiêu: - Liệt kê được các bước kỹ thuật: khai thác, sơ chế và bảo quản song, mây. - Thực hiện được các bước công việc khai thác, sơ chế và bảo quản song, mây đúng tiêu chuẩn kỹ thuật. - Đảm bảo vệ sinh, an toàn tiết kiệm. A. Nội dung 1. Khai thác song, mây 1.1. Tiêu chuẩn cây khai thác + Chọn cây để khai thác - Tuổi thu hoạch của song mây ở độ tuổi 5 – 7. Nhìn vào bụi mây, cây có các bẹ lá bao thân có mầu xanh lục, mặt bẹ có gai dẹt, khi bẹ lá già rụng đi là cây có thể khai thác. Thân dài hơn 9m (kể cả ngọn). Đối với các bụi mây có dưới 6 cây không được khai thác. - Số cây khai thác tuỳ mức độ sinh trưởng và điều kiện sinh thái của mỗi vùng mà quyết định số cây khai thác trong một kỳ khai thác, số cây khai thác là cây có đủ chiều dài chiếm 1/5 đến 2/3 số cây có trong bụi đối với rừng sản xuất là rừng tự nhiên và 1/3 số cây trong bụi đối với rừng phòng hộ là rừng tự nhiên. Hình 5.1.1. Tiêu chuẩn cây khai thác 8 + Đối với mây trồng ở trong vườn rừng/trang trại - Đối với song mây khai thác độ dài vút ngọn 9 - 11m sẽ đảm bảo chất lượng hàng hoá, và không ảnh hưởng tới năng suất. - Mây Hèo cây khai thác có độ dài vút ngọn 12m. - Đối với song mây có độ dài vút ngọn cần đạt >7m vừa đảm bảo chất lượng thương phẩm và không ảnh hưởng tới năng suất - Mây Hèo có độ dài vút ngọn đạt 15m 1.2. Tiến hành khảo sát và đánh giá trữ lƣợng có thể khai thác + Tiến hành khảo sát và đánh giá trữ lượng có thể khai thác Căn cứ vào nhu cầu thị trường về số lượng, đặc điểm nguyên liệu (đoạn, sợi), chất lượng cũng như giá cả cho nguyên liệu mà chủ rừng sẽ quyết định số lượng cần khai thác. Trước khi khai thác cần tiến hành khảo sát và đánh giá sản lượng có thể khai thác theo các nội dung sau: - Xác định loài: - Chọn và quy hoạch khu, cây lấy hạt làm giống Hình 5.1.2. Cây lấy hạt làm giống - Lập kế hoạch khai thác: Thiết kế lô khai thác là một trong những công đoạn chuẩn bị rất cần thiết. Để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình khai thác một cách nhịp nhàng, có khoa học cần thiết kế phân lô mỗi lô khoảng 1.000m 2 ; giữa các phân lô bố trí các lối đi chính 9 và phụ nên đủ rộng để thuận lợi cho trung chuyển sản phẩm và đi lại chăm sóc rừng. Thời gian khai thác và nhu cầu nhân lực cho khai thác dự tính theo định mức 60- 100 kg cho một người /ngày (đối với rừng mây trồng thuần loại hay rừng đã trồng bổ sung làm giàu bằng mây) tùy thuộc vào mật độ bụi và số cây có thể khai thác trên 1 ha. 1.3. Thời gian khai thác + Thời gian khai thác Thời gian khai thác: Đặc điểm cây Song, Mây có lượng hydratcacbon thay đổi theo mùa. Do đó, chọn thời điểm khai thác có ý nghĩa rất lớn. Nhìn chung có thể khai thác Song mây quanh năm nhưng mùa khai thác chính được xác định vào các tháng 1 - 4 và tháng 10 - 12. Thông thường mây được khai thác 1 năm 2 lần và luân kỳ khai thác phụ thuộc vào lập địa và khả năng chăm sóc của chủ rừng. Căn cứ vào nhu cầu nguyên liệu của các doanh nghiệp và thời gian khai thác không làm ảnh hưởng tới sinh trưởng của các cây bên cạnh trong khóm song - mây và khai thác trong thời gian song mây có chất lượng tốt nhất. Thời gian khai thác song mây ở các vùng/ miền khác nhau: - Đối với miền Bắc: Khai thác song mây từ tháng 1- 4 và tháng 9 - 12 dương lịch vì miền Bắc từ tháng 5 đến tháng 9 dương lịch chịu ảnh hưởng của gió Tây (gió Lào) nắng nóng khô hanh, dễ gây cháy rừng. - Đối với miền Trung và Nam: Khai thác song mây từ tháng 1 - 7 dương lịch, và từ tháng 7 -10 là mùa nắng nóng khô hanh dễ gây cháy rừng. - Không khai thác trong mùa ra hoa, kết quả của mây song (từ tháng 6 - 10). - Thường chia vùng khai thác thành những khoảnh khác nhau để chia luân kỳ khai thác và chọn một khoảnh có mật độ lớn để thu hái hạt giống. 1.4. Chuẩn bị dụng cụ khai thác - Mây trồng trong vườn, trang trại, dùng dao có cán dài 50-60cm cả lưỡi 70-80cm theo hình vẽ dưới đây. - Dao khai thác trong rừng tự nhiên có cán ngắn 30 - 40 cm Dụng cụ: + Dao/ Rựa (tiếng miền Trung) + Liềm: có cán dài từ 3,5 - 4m cả lưỡi. Tác dụng của liềm để cắt những tay leo và cành mây có gai ở tầm cao để thuận lợi cho rút sợi mây khỏi bụi mây. kèm theo bộ đá mài chuyên dùng để mài dụng cụ khai thác song mây. [...]... nhựa trám trắng 33 BÀI 3: THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN TÁO MÈO Mã bài: M05-03 Mục tiêu: - Nêu được các tiêu chuẩn thu hoạch, sơ chế, chế biến và bảo quản táo mèo - Liệt kê được các bước: thu hoạch, sơ chế, chế biến và bảo quản táo mèo - Thực hiện được các bước công việc thu hoạch, sơ chế, chế biến và bảo quản táo mèo đúng tiêu chuẩn kỹ thu t - Đảm bảo vệ sinh, an toàn tiết kiệm A Nội dung 1 Thu hoạch. .. xuống ao, hồ 20 BÀI 2: THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN TRÁM TRẮNG Mã bài: MĐ 05-02 Mục tiêu: - Nêu được các tiêu chuẩn thu hoạch, sơ chế và bảo quản trám trắng - Liệt kê được các bước kỹ thu t: thu hoạch quả, khai thác nhựa, sơ chế quả và bảo quản trám trắng - Thực hiện được các bước công việc thu hoạch quả, khai thác nhựa, sơ chế quả và bảo quản trám trắng đúng tiêu chuẩn kỹ thu t - Đảm bảo vệ sinh, an... 17 Hình 5.1.13 Sợi mây sau khi sấy, bảo quản trong kho B Câu hỏi và bài tập thực hành 1 Các câu hỏi: 1.1 Câu hỏi 1: Hãy trình bày những căn cứ để thu hoạch và thời điểm thu hoạch song mây 1.2 Câu hỏi 2: Cách thu hoạch song mây và nêu các phương pháp bảo quản song mây 2 Các bài thực hành: 2.1 Bài thực hành số 5.1.1: Thực hiện kỹ thu t khai thác song, mây - Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng... quả táo mèo 1.1.Thời gian thu hoạch Quả chín tháng 9, tháng 10 là mùa thu hoạch, quả hình cầu thu n Khi chín quả có màu vàng lụa Hình 5.3.1 Quả táo mèo chín 1.2 Chuẩn bị dụng cụ thu hái * Thu hái thủ công - Trèo trực tiếp lên cây hái quả Cách này vẫn đang được bà con vùng cao áp dụng 34 - Tuy nhiên phương pháp này gây ảnh hưởng đến cây và đến khả năng cho quả ở những vụ sau Hình 5.3.2 Thu hái táo mèo. .. quả trám và nhựa trám 1.2 Câu hỏi 2: Cách thu hoạch quả trám , nhựa trám và nêu các phương pháp bảo quản quả và nhựa 2 Các bài thực hành: 2.1 Bài thực hành số 5.2.1: Thực hiện kỹ thu t chích và bảo quản nhựa trám trắng - Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng để thực hiện công việc chích và bảo quản nhựa trám trắng - Nguồn lực: Dao chích, máng chích, túi nilon,… - Cách thức tiến hành: + Giáo. .. học và đánh giá kết quả - Nhiệm vụ của nhóm + Các nhóm trưởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm + Các nhóm tổ chức ra hiện trường thực hiện làm kem trám trắng - Thời gian cần thiết để thực hiện công việc: 6 giờ - Tiêu chuẩn của sản phẩm: Làm kem trám trắng đúng kỹ thu t, các thành viên tham gia tích cực C Ghi nhớ: - Kỹ thu t thu hái và bảo quản trám trắng - Kỹ thu t chế biến trám trắng - Kỹ thu t... dung 1 Thu hoạch quả trám trắng 1.1 Thời gian thu hái Trám trắng ra hoa tháng 2,3 quả chín tháng 9,10, quả Trám lúc chín chuyển từ màu xanh sang màu vàng mơ, ăn có vị chua ngọt, hạt có nhân màu trắng Thời vụ thu hái tốt nhất từ 25 tháng 9 đến 15 tháng 10 Hình 5.2.1 Cây cho quả Hình 5.2.2 Quả chuẩn bị đến ngày thu hái 21 Hình 5.2.3 Quả trám trắng đạt tiêu chuẩn thu hái 1.2 Thu hái thủ công - Thu hái... thiết để thực hiện công việc: 6 giờ - Tiêu chuẩn của sản phẩm: Song, mây dài thẳng, 2.2 Bài thực hành số 5.1.2: Thực hiện kỹ thu t sơ chế song, mây - Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng để thực hiện công việc sơ chế song, mây - Nguồn lực: Dầu, chảo, song, mây - Cách thức tiến hành: + Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc: Sơ chế song, mây + Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm có 5-6 học... Hong khô quả trám Hình 5.2.12 Mứt trám 28 3.3 Kem trám Tinh chế các sản phẩm khác: Từ bán thành phẩm sơ chế qua xử lý H2SO3 với nguyên liệu quả già có thể chế biến thành nhiều sản phẩm trám khác như kem, tương, rượu và nhiều loại đồ uống khác như trám tinh, cô ca trám, nước giải khát - Phối liệu: Thịt quả nghiền (trám) 8%, nước khoáng 85%, đường chất lượng cao 8%, mật ong 1%, acid citric 0,1% và liều lượng... phẩm vào - Rửa sạch trám muối đổ vào nồi - 2 ngày sau lọc nước để lấy nước đun 10kg đường còn lại - Đổ nước đường đun vào trám đã tẩm + 150mg Sa-ca-rít - Trộn đều ngâm 3 ngày nữa - Vớt ra hong khô trên mành tre cho đến khi khô đến 8/10 - Trộn nốt bột ngũ hương - Đóng gói thành phẩm B Câu hỏi và bài tập thực hành 1 Các câu hỏi: 1.1 Câu hỏi 1: Hãy trình bàynhững căn cứ để thu hoạch và thời điểm thu hoạch . thu t trồng trọt, chăm sóc, thu hái- chế biến và tiêu thụ sản phẩm lâm sản ngoài gỗ. Trường Cao đẳng nghề Công nghệ và Nông lâm Phú Thọ đã biên soạn bộ giáo trình Trồng cây lâm sản ngoài gỗ: . BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM Mã số: MĐ05 NGHỀ TRỒNG CÂY LÂM SẢN NGOÀI GỖ SONG, MÂY TRÁM TRẮNG TÁO MÈO Trinh độ sơ. thụ sản phẩm được biên soạn dựa trên cơ sở tổng kết các kinh nghiệm và qui trình kỹ thu t Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm nhằm cung cấp cho người học những kiến thức, và kỹ thu t cơ bản về Thu