Đang tải... (xem toàn văn)
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT MÌ
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT MÌ GVGD: Trần Thị Thu Trà Thành viên nhóm: Lê Thị Ngọc Bích 60700154 Trần Thị Kim Dung 60700358 Nguyễn Thị Hương Hạ 60700701 Nguyễn Thị Thanh Loan 60701307 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT MÌ MỤC LỤC I. TỔNG QUAN VỀ LÚA MÌ 1. Phân loại lúa mì 2. Cấu tạo hạt lúa mì 3. Thành phần hóa học của hạt lúa mì 4. Các chỉ tiêu đánh giá lúa mì II. CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BỘT MÌ 1. Tiêu chuẩn cảm quan 2. Tiêu chuẩn hóa lý III. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT MÌ IV. THUYẾT MINH QUY TRÌNH VÀ MÁY THIẾT BỊ 1. Sàng tạp chất 2. Tách kim loại 3. Sàng tròn 4. Sàng đá 5. Ủ ẩm 6. Nghiền thô 7. Sàng vuông 8. Sàng thanh bột 9. Máy đánh vỏ 10. Hệ thống khí động I. TỔNG QUAN VỀ LÚA MÌ � Họ: Poaceae (Hòa thảo) � Phân họ: Poideae � Tộc: Triticeae( Hordeae) � Chi (genus): Triticum � Loài (species): Triticum aestivum 1. Phân loại lúa mì Lúa mì không ưa nóng và chịu lạnh nên được trồng nhiều hơn cả ở các nước khí hậu lạnh như Nga, Mỹ, Úc, Canada . Lúa mì rất đa dạng và phong phú, khoảng 20 dạng. Chúng khác nhau về cấu tạo bông, hoa, hạt và một số đặc tính khác. Dựa vào độ cứng của hạt chia lúa mì thành Lúa mì mềm (Triticum aeam)và lúa mì cứng (Triticum durum). a) Lúa mì mềm (Triticum aestivum) Là dạng trồng nhiều nhất. Chiếm khoảng 86-89% diện tích lúa mìa trên thế giới.Nó gồm cả loại có râu và không râu. Râu lúa mì mềm không hoàn toàn xuôi theo bông mà hơi ria ra xung quanh bông. Hạt dạng gần bầu dục, màu trắng ngà hay hơi đỏ. Nội nhũ thường là nửa trắng trong nhưng cũng có loại trắng trong hoàn toàn và loại đục hoàn toàn. b) Lúa mì cứng (Triticum durum) Nó được trồng ít hơn mì mềm. Bông dày hạt hơn. Hầu hết các loại mì cứng đều có râu. Râu dài và ngược lên dọc theo trục của bông. Hạt mì cứng thuôn dài, màu vàng đôi khi hơi đỏ. Nội nhũ trắng trong. Độ trắng trong thường khoảng 95 � 100%. 2. Cấu tạo hạt lúa mì Khác với các hạt hòa thảo khác, lúa mì có phía lưng và phía bụng. Phía lưng là phía phẳng và có phôi còn phía bụng có rãnh lõm vào dọc theo hạt Cấu tạo bên trong hạt lúa mì cũng giống các hạt hòa thảo khác gồm: vỏ, lớp alơrông, nội nhũ và phôi. Hình 1.2.1: Hạt lúa mì cắt ngang Hình 1.2.2: Hạt lúa mì cắêt theo chiều dọc Râu Tinh bột nội nhũ Lớp alơron Nếp nhăn lớp vỏ bên ngoài Biểu bì Tế bào ống Lớp vách Vỏ hạt Lớp nhựa Hạt tinh bột cuả nội nhũ V ảy Biểu mô Tế bào alơron Rễ mầm Chồi mầm Đỉnh của rễ mầm Bảng: Tỷ lệ khối lượng từng phần hạt lúa mì (theo % khối lượng toàn hạt) Các phần của hạt Cực tiểu Cực đại Trung bình Nội nhũ Lớp alơrông Vỏ quả và vỏ hạt Phôi 78,33 3,25 8,08 2,22 83,69 9,48 10,80 4,00 81,60 6,54 8,92 3,24 a) Vỏ Vỏ là một bộ phận bảo vệ cho phôi và nội nhũ khỏi bị tác động cơ học cũng như hóa học từ bên ngoài. Thành phần chủ yếu của vỏ là cellulose, hemicellulose, licnhin, không có giá trị dinh dưỡng, ảnh hưởng xấu đến chất lượng bột mì nên trong quá trình chế biến càng tách được nhiều vỏ ra càng tốt. + Vỏ quả: Gồm một vài lớp tế bào chiếm 4 � 6% khối lượng toàn hạt. Lớp vỏ quả của hạt lúa mì mỏng, cấu tạo không được chắc như vỏ trấu của thóc nên trong quá trình đập và tuốt, vỏ dễ bị tách ra khỏi hạt. + Vỏ hạt: Chiếm 2�2,5% khối lượng hạt, gồm ba lớp tế bào, một lớp biểu bì dày bên ngoài,một lớp chứa các sắc tố, lớp biểu bì mỏng bên trong.Vỏ hạt có cấu tạo rất bền và dai. Nếu dùng lực xay xát khô thì khó bóc vỏ do đó trong sản xuất bột mì người ta phải qua khâu làm ẩm và ủ ẩm. b)Lớp alơrông Lớp alơrông nằm phía trong các lớp vỏ, được cấu tạo từ một lớp tế bào lớn có thành dày, có chứa protein, chất béo, đường, xelluloza, tro, và các vitamin B 1 , B 2 , PP. c)Nội nhũ Nằm sát lớp alơrông. Nội nhũ lúa mì chiếm 82% khối lượng toàn hạt, là phần chủ yếu để sản xuất ra bột mì. Nội nhũ là phần dự trữ chất dinh dưỡng của hạt, nó chứa đầy tinh bột và protein, ngoài ra trong nội nhũ còn có một lượng nhỏ chất béo, muối khoáng và vitamin. Bột mì tách từ nội nhũ thì trắng đẹp. Bột tách từ nội nhũ và một phần từ lớp alơrông thì có màu trắng ngà, có nhiều chất dinh dưỡng nhưng khó bảo quản. d) Phôi Phôi là phần phát triển thành cây con khi hạt nảy mầm vì vậy trong phôi có khá nhiều chất dinh dưỡng. Chất dinh dưỡng trong phôi chủ yếu gồm có 25% protein, 18% các gluxit hoà tan, 16% chất béo. Phần lớn lượng sinh tố và enzim của hạt đều tập trung ở phôi.Phôi chiếm khoảng 2.5- 3.5% khối lượng hạt. Lớp vỏ cám làm ảnh hưởng xấu đến màu sắc của bột mì và làm giảm giá trị thực phẩm của bột mì. Phôi có chứa enzyme và chất béo nên làm giảm thời gian bảo quản bột. Vì vậy hai thành phần này phải được loại ra tối đa trong quá trình sản xuất bột mì. 3. Thnh phn húa hc ca ht lỳa mỡ (%) Thnh phn húa hc Lỳa mỡ mm Lỳa mỡ cng Nc 14,0 14,0 Protein 8,6- 24,4 14,4- 24,1 Cỏc glucid 68,7 66,6 cellulose 2,0 2,1 Lipid 1,7 1,8 Tro 1,6 1,7 a) Glucid -Tinh bt: chim t 5073%. Ht tinh bt chia thnh 2 loi: +Ht loi ln A: ng kớnh ln hn 10àm,thng cú cu to xp nờn d b ng húa. + Ht nh loi B: ng kớnh t 4-10 àm,cu to cht. - Dextrin: chim t 1-5% Glucid bt mỡ. Dextrin ớt liờn kt vi nc nờn bt lm bỏnh mỡ cú hm lng dextrin cao s lm rut bỏnh mỡ t v kộm n hi. - Pentozan: chim t 1,2-3,5% Glucid bt mỡ. +Pentozan tan:hp thu lng nc ln lm tng dớnh nht ca bt nh hng xu n cht lng bỏnh mỡ. +Pentozan khụng tan:trng n trong nc to thnh dch keo. -Ngoi ra glucid ca tinh bt cũn cú 0,1-2,3% l cellulose, 2-8% hemicellulose v mt s loi ng nh glucose,fructose,maltose b) Protein Hm lng protein ca lỳa mỡ dao ng trong khong khỏ ln t 9,625,8%. Ngoi protein cũn cú mt lng nit phi protein chim khong 0,0330,061%. Protein lỳa mỡ gm albumin, globulin, gliadin v glutenin, trong ú ch yu l gliadin v glutenin. Hai protein ny chim khong 75% ton lng protein ca lỳa mỡ. Hai protein ny khụng hũa tan trong nc m khi nho vi nc thỡ trng lờn to thnh mt khi do n hi gi l gluten. Loi lỳa mỡ khỏc nhau thỡ lng gluten khỏc nhau. i vi lỳa mỡ bỡnh thng thỡ lng gluten ti chim khong 20 25% khi lng ht. Gluten mu sỏng xỏm, n hi, gión t cao. Thnh phn húa hc ca gluten ph thuc loi ging v cht lng lỳa mỡ. Trung bỡnh trong gluten sy khụ cha khong 85% protein, 23 % cht bộo, 2% cht khoỏng, cũn li khong 1012% cỏc cht gluxit. ỏnh giỏ cht lng gluten ngi ta dựng cỏc ch s sau: - Mu sc: Gluten tt cú mu sỏng ụi khi xỏm hoc hi vng, gluten xu thỡ mu xỏm. - Kh nng hỳt nc ca gluten: Nu kh nng hỳt nc ca gluten cao thỡ l gluten tt vỡ vy sau khi xỏc nh gluten ti phi xỏc nh lng gluten khụ. Bỡnh thng gluten ti cha 6575% nc. - n hi: L tớnh cht rt quan trng ca gluten. Nú th hin kh nng gi khớ ca bt. - cng t: Cng c trng cho kh nng gi khớ ca bt. - Sự thay đổi thể tích gluten khi nướng: Là chỉ số quan trọng đặc trưng độ nở của gluten. Để đánh giá chất lượng protein của lúa mì không những chú ý tới hàm lượng và chất lượng gluten mà về mặt dinh dưỡng cần phải chú ý tới thành phần aminoaxit của protein. c) Chất béo Hạt lúa mì có một lượng nhỏ chất béo. Theo Ivanop thì sự phân bố chất béo trong hạt chủ yếu tập trung ở phôi và cám còn nội nhũ rất ít. Thành phần chất béo của lúa mì bao gồm axit béo no và không no. Hàm lượng chất béo trong từng phần của hạt lúa mì được thể hiện qua bảng sau. Bảng 2.3. Hàm lượng chất béo trong từng phần của hạt lúa mì ( theo % chất khô) Hạt và sản phẩm chế biến Khoảng dao động Trung bình Hạt 1,42 � 3,20 1,92 Bột trắng (lõi bột của nội nhũ) 0,82 � 1,44 1,18 Cám (lớp alơrông và vỏ) 3,68 � 6,78 5,12 Phôi 7,14 � 15,80 8,76 Chất béo chia thành lipid có cực và lipid không cực. +Lipid có cực: tập trung ở lớp biên giới khí/lỏng khi nhào bột,có khả năng giữ lại bọt khí,chống lại sự hợp bọt,làm tăng thể tích bánh,tạo cấu trúc lỗ đều hơn cho bánh mì. +Lipid không cực bao phủ protein,hạn chế quá trình tiếp xúc giữa protein và nước,hạn chế sự hình thành mạng gluten,giảm thể tích bánh. d) Chất khoáng. Trong lúa mì có một lượng nhỏ chất khoáng. Nó phân bố không đều trong từng phần của hạt, chủ yếu là P, K và Mg e) Vitamin Trong lúa mì có một lượng vitamin gồm vitamin A, nhóm B, H, E, K và một vài loại khác. Vitamin A, B 1 , B 2 , B 3 , E… chủ yếu tập trung ở phôi hạt.Vỏ và lớp alơrông chứa nhiều vitamin B 6 H, K. f) Các enzyme Trong lúa mì còn có một lượng chất men như amylaza, men thủy phân protein, men oxy hóa khử, lipoxydaza, phitaza, lipaza . α-amylases và β-amylases - α-amylases:thủy phân ngẫu nhiên các liên kết α-1,4-glycoside của phân tử amylase và amylosepectin trong hạt tinh bột vỡ tạo thành hỗn hợp dextrin,oligosaccharides,maltose… - β-amylases : thủy phân lien kết α-1,4-glycoside từ đầu không khử của phân tử amylase và amylosepectin tạo thành maltose.Tác dụng đường hóa tinh bột của β-amylases đẩy nhanh quá trình lên men bột nhào ,giúp chất lượng bánh tốt hơn nhờ cung cấp them một lượng đường cho quá trình lên men. Hệ proteases Phân giải protein có cấu trúc bậc 3,làm nát gluten,giảm khả năng lien kết với nước. Giai đoạn đầu của sự thủy phân cần thiết cho sự dấm chin bột nhào và làm bột nhào dẻo hơn. 4. Các chỉ tiêu đánh giá lúa mì -Mùi vị: mùi bình thường. − Màu sắc: sáng tự nhiên. − Độ ẩm: độ ẩm của hạt lúa mì thông thường từ 10 – 14%. Độ ẩm hạt luá ảnh hưởng rất lớn đến quá trình bảo quản hạt. Thông thường để tồn trữ hạt tốt độ ẩm phải đạt < 14%. − Tạp chất: tạp chất trong lúa mì thông thường chiếm khoảng 2 – 6%, bao gồm các tạp chất vô cơ và hữu cơ như rơm, rác, cát đá, sạn, kim loại, hạt các loại khác không phải là hạt lúa mì, mảnh hạt lúa vỡ, hạt lép…Các tạp chất này phải được tách ra trước khi đưa lúa vào nghiền. − Dung trọng: là khối lượng của khối hạt có thể tích bằng 1m 3 . Đây là chỉ tiêu cần thiết cho việc tính toán đến năng suất và chất lượng làm việc của hệ thống thiết bị cũng như quá trình bảo quản hạt. Dung trọng càng cao chất lượng khối hạt càng tốt: hạt chắc, ít tạp chất dẫn đến hiệu suất thu hồi bột cao, chất lượng tốt. Khối lượng riêng của lúa mì trong khoảng 730 – 840 kg/m3 − Độ trắng trong: hạt lúa mì thường có màu sắc trắng trong và trắng đục. Hạt trắng trong thường cấu tạo cứng hơn và hạt trắng đục có cấu tạo xốp hơn. Hạt có độ trắng trong cao thì chứa nhiều protein quyết định đến chất lượng bột mì. Thông thường hạt trắng trong chiếm > 40%. Độ trắng trong càng cao thì tính chất công nghệ của hạt càng tốt. Trong quá trình nghiền thô ta thu được nhiều tấm để nghiền thành bột. − Trong chế biến người ta chia mức độ trắng trong của khối hạt thành ba loại: + Độ trắng trong thấp: < 40%. + Độ trắng trong trung bình: 40 – 60%. + Độ trắng trong cao: > 60%. − Hàm lượng gluten ướt: là khôi lượng khối dẻo đàn hồi do lượng protein hút nước nở ra tạo thành. Hàm lượng gluten ướt quyết định độ dẻo dai của bột mì. Chất lượng của các sản phẩm làm từ bột phụ thuộc rất nhiều vào hàm lượng này. II. CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BỘT MÌ 1. Các chỉ tiêu cảm quan: − Màu sắc: trắng hoặc trắng ngà đặc trưng cho bột mì. − Mùi vị: mùi vị tự nhiên của bột mì, không có mùi hôi mốc hoặc mùi lạ. − Tạp chất vô cơ : không có sạn. − Sâu mọt: không được có. 2. Các chỉ tiêu hóa lý: − Độ ẩm: độ ẩm bột < 14%. − Độ mịn: độ mịn của bột được xác định bằng chỉ tiêu: + Lượng bột còn lại trên rây có kích thước lỗ 420×420m. + Lượng bột lọt qua rây có kích thước lỗ 118×118m. − Hàm lượng gluten ư ớt (%): hàm lượng này thường không nhỏ hơn 23%. − Hàm lựợng tro (%): từ 0.4 – 0.7% tuỳ thuộc vào chủng loại bột. − Hàm lượng protein (%): từ 8 – 14% tuỳ thuộc loại lúa mì và chủng loại bột. − Độ chua (độ): tính bằng số ml NaOH 1N và thường không lớn hơn 3.5 độ. − Tạp chất sắt (mg/kg): hàm lượng cho phép không lớn hơn 3 mg/kg. − Bột mì đưa vào chế biến bánh có chất lượng tốt nhất trong khoảng thời gian lưu kho từ 2 – 4 tuần sau khi bột được sản xuất vì lúc đó gluten trở nên đàn hồi hơn, ít nhão hơn, dẻo hơn và do đó chất lượng của bánh nướng tốt hơn. Thể tích của bánh lớn hơn và bánh xốp hơn. Quá trình tăng chất lượng gluten và tăng chất lượng bánh nướng sau thời gian bảo quản gọi là “sự chín của bột mì”. Do đó bột mì xuất xưởng bao giờ cũng cần thời gian tồn trữ nhất định trước khi đưa vào chế biến. Quá trình trên có thể giải thích rằng: sau khi nghiền, trong bột bắt đầu xảy ra quá trình thuỷ phân chất béo nhờ tác dụng của enzyme lipaza, các axit béo chưa no tạo thành do phản ứng thuỷ phân có tác dụng mạnh mẽ đến protein gluten làm cho nó trở nên dẻo dai, đàn hồi hơn. − Ngoài ra sau mấy tuần lễ bảo quản bột mì trở nên trắng hơn so với lúc xuất xưởng. Thành phần trong bột gồm có carotene và xantofin rất dễ bị oxy hoá thành các hợp chất không màu. Bột sẽ trở nên trắng hơn nếu có đủ lượng oxy cần thiết. [...]... ra bột khơng có sản phẩm trung gian Dạng nghiền này chỉ cho một loại bột + Dạng nghiền phức tạp: q trình nghiền được đi qua nhiều giai đoạn Nghiền và qua sàng tạo các sản phẩm trung gian, các sản phẩm trung gian tiếp tục được nghiền và sàng cho đến khi đạt được chất lượng bột theo u cầu cơng nghệ Dạng nghiền này sẽ thu được nhiều loại bột chất lượng khác nhau và được tách riêng Hiện nay trong cơng nghệ. .. tách riêng Hiện nay trong cơng nghệ sản xuất bột mì người ta sử dụng dạng nghiền phức tạp Q trình nghiền phức tạp hiện nay thường được chia làm hai hệ nghiền: hệ nghiền thơ và hệ nghiền mịn + Hệ nghiền thơ (break): nghiền hạt lúa mì thành các sản phẩm nhỏ hơn như tấm lõi, các mảnh hạt Bột được lấy ra từ hệ nghiền thơ khơng nhiều và chiếm khoảng 20 – 25% tổng lượng bột được lấy ra Hệ nghiền này thường... chính là bột mì và sản phẩm phụ là cám mì + Hồn thiện: tách hồn tồn cám ra khỏi bột làm tăng độ trắng của bột, tạo ra những hạt bột có kích thước đồng đều, góp phần nâng cao chất lượng và giá trị cảm quan của sản phẩm − Các biến đổi chủ yếu: + Vật lý: có sự phân loại các kích thước, hạt có kích thước lớn hơn kích thước lỗ sàng thì bị giữ lại, ngược lại sẽ lọt qua sàng + Hóa học: hàm lượng tinh bột tạo bởi... SẢN PHẨM NGHIỀN: Tên sản phẩm Khơng lọt Mảnh lớn Mảnh vừa Mảnh nhỏ Lõi cứng Lõi mềm Bột thượng hạng Bột hạng I Bột hạng II Đặc điểm mặt sàng Khơng lọt sàng N07 71/120 120/160 160/200 200/270 270/380 38/43 35/43 32/43 Đặc điểm kích thước,mm >1.15 1.15 ÷ 0.63 0.53 ÷ 0.45 0.45 ÷ 0.32 0.32 ÷ 0.25 0.25 ÷ 0.16 0.16 ÷ 0.14 0.18 ÷ 0.14 0.20 0.14 7 Sàng vng − Mục đích: + Chế biến: tạo ra sản phẩm chính là bột. .. tinh bột có trong nội nhũ làm tăng độ xốp + Cảm quan: bề mặt hạt trở nên bóng, ướt do sự có mặt của nước tự do - Các yếu tố ảnh hưởng: + Lượng nước gia ẩm và thời gian ủ ẩm: phụ thuộc vào từng loại lúa mì cứng hay lúa mì mềm, độ ẩm ban đầu của hạt lúa mì Lúa mì càng khơ, cứng thì lượng nước gia ẩm càng nhiều và thời gian ủ càng dài Đối với lúa mì loại mềm thường chỉ gia ẩm và ủ ẩm một lần Đối với lúa mì. ..III SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT MÌ THUYẾT MINH QUY TRÌNH IV 1 Sàng tạp chất 1.1 Công dụng: Làm sạch sơ bộ nhằm loại bỏ các tạp chất lẫn trong lúa như dây nilon, sỏi, đá lớn… tạo điều kiện thuận lợi cho các máy tiếp theo làm việc không bò nghẹt 1.2 Thông số kỹ thuật: - Chiều cao: 1.2 m - Diện tích bề mặt sàng : 1 m × 1.4 m - Công suất : 1.1 kw - Năng suất : 8 tấn / giờ -... hơi ẩm do ma sát làm tăng nhiệt độ nhưng khơng đáng kể + Cảm quan: bột trở nên mềm, mịn và sáng hơn − Ngun lý Có nhiều ngun lý nghiền khác nhau sử dụng phù hợp cho các loại sản phẩm nghiền khác nhau như: + Nghiền va đập: loại máy nghiền búa + Nghiền cắt xé: các loại máy nghiền dùng đĩa cắt Máy nghiền sử dụng trong ngành sản xuất bột mì là loại nghiền nhiều trục Máy này sử dụng ngun lý nghiền: cắt, ép,... thước, hạt có kích thước lớn hơn kích thước lỗ sàng thì bị giữ lại, ngược lại sẽ lọt qua sàng + Hóa học: hàm lượng tinh bột tạo bởi nội nhũ trong sản phẩm bột mì tăng dần, hàm lượng cellulose tạo bởi vỏ trấu giảm dần, ngược lại đối với sản phẩm là cám mì + Cảm quan: bột tăng độ trắng, độ mịn, độ đồng đều − Thiết bị: hệ thống máy sàng vng có từ 4 đến 6 buồng sàng Trong mỗi buồng sàng có lắp từ 23 – 26 lớp... khoảng 10 – 20% bột nên để thu hồi triệt để lượng bột này cần tác dụng lực phá vỡ liên kết giữa vỏ và bột sót + Chuẩn bị: cho q trình sàng thu hồi lượng bột sót này − Các biến đổi chủ yếu: chủ yếu là vật lý, liên kết giữa vỏ và nhân bị phá vỡ do sự va đập vào thành thiết bị và với nhau − Cấu tạo: - (1) Đường vào của bán thành phẩm - (2) Đường ra của vỏ lúa mì - (3) Đường ra của tinh bột - (4) Động cơ... hợp - tốc độ quay của sàng 4 Máy sàng đá 4.1 Công dụng: Loại bỏ tạp chất là đá sỏi có kích thước tương đương với hạt lúa chưa được loại bỏ ở máy sàng tạp chất 4.2 thông số kỹ thuật: - công suất: 9.2 kw - vận tốc: 1450 vòn g/ phút - độ nghiêng: khoảng 350 4.3 cấu tạo chi tiết: - (1) lưới sàng - (2) moter - (3) đường vào của lúa mì - (4) đường ra của lúa mì - (5) đường ra của đá - (6) đường vào của dòng . CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT MÌ MỤC LỤC I. TỔNG QUAN VỀ LÚA MÌ 1. Phân loại lúa mì 2. Cấu tạo hạt lúa mì 3. Thành phần hóa học của hạt lúa mì. đánh giá lúa mì II. CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BỘT MÌ 1. Tiêu chuẩn cảm quan 2. Tiêu chuẩn hóa lý III. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT MÌ IV. THUYẾT