PHẠM THỊ TÂN NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH NGHỆ AN LUẬN ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH: KINH TẾ NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI, 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM PHẠM THỊ TÂN NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH NGHỆ AN CHUYÊN NGÀNH: KINH TẾ NÔNG NGHIỆP Mã số: 62 62 01 15 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: 1. PGS TS. Phạm Văn Hùng 2. TS. Nguyễn Mạnh Hải HÀ NỘI , 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi, các kết quả nghiên cứu trình bày trong luận án là trung thực, khách quan, chưa từng dùng bảo vệ để lấy bất kỳ một học vị nào. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận án đã được cám ơn và các thông tin trích dẫn trong luận án này đều được chỉ rõ nguồn gốc. Hà Nội, ngày tháng năm 2015 Tác giả luận án Phạm Thị Tân ii LỜI CẢM ƠN Luận án này được thực hiện và hoàn thành tại Học viện Nông nghiệp Việt Nam. Trong quá trình nghiên cứu và hoàn thành luận án này, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc nhất tới PGS.TS. Phạm Văn Hùng và TS. Nguyễn Mạnh Hải, người hướng dẫn khoa học đã tận tình giúp đỡ và định hướng giúp tôi trưởng thành trong công tác nghiên cứu và hoàn thiện Luận án; Tôi xin ghi nhận và biết ơn sự giúp đỡ quý báu của tập thể các thầy, cô giáo Bộ môn Phân tích định lượng, Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn, Ban Quản lý đào tạo, Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã tận tình giúp đỡ tôi trong quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận án này; Luận án này được thực hiện với sự hỗ trợ của lãnh đạo địa phương và các Phòng, Sở nông nghiệp & PTNT Nghệ An, nhất là nhân dân các xã được lựa chọn nghiên cứu đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi trong quá trình điều tra khảo sát thực địa và nghiên cứu đề tài. Tôi xin trân trọng cám ơn sự hỗ trợ quý báu này. Xin cảm ơn một số em sinh viên K52 đã cùng tham gia thu thập số liệu tại Nghệ An. Trong thời gian học tập và nghiên cứu, tôi cũng đã nhận được sự hỗ trợ và giúp đỡ tận tình từ Ban Giám hiệu Trường Cao đẳng Kinh tế - Kỹ thuật Trung Ương, tập thể đồng nghiệp động viên, giúp đỡ tôi trong quá trình nghiên cứu và hoàn thành luận án. Tôi xin trân trọng cám ơn. Cuối cùng, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới bạn bè và người thân đã luôn kịp thời động viên, chia sẻ và tạo điều kiện, giúp đỡ tôi trong quá trình thu thập tài liệu trong quá trình nghiên cứu và hoàn thành luận án của mình. Hà Nội, ngày tháng năm 2015 Tác giả luận án Phạm Thị Tân iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC BẢNG vi DANH MỤC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ viii DANH MỤC SƠ ĐỒ ix MỞ ĐẦU 1 1. Tính cấp thiết của đề tài 1 2. Mục tiêu nghiên cứu 3 3. Câu hỏi nghiên cứu 4 5. Những đóng góp mới của luận án 5 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 6 1.1. Chuỗi giá trị thịt lợn 6 1.1.1. Chuỗi giá trị và những khái niệm liên quan 6 1.1.2. Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn 19 1.2. Cơ sở thực tiễn về chuỗi giá trị thịt lợn 35 1.2.1. Tổng quan chăn nuôi lợn trên thế giới 35 1.2.2. Tổng quan về tình hình chăn nuôi lợn trong nước 36 1.2.3. Phát trin chuỗi giá trị thịt lợn của một số nước và Việt Nam 40 1.2.4. Bài học kinh nghiệm cho phát trin chuỗi giá trị thịt lợn ở Nghệ An 44 1.2.5. Tổng quan các công trình nghiên cứu liên quan 45 CHƯƠNG 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 49 2.1. Khái quát về tỉnh Nghệ An 49 2.1.1. Điều kiện tự nhiên tỉnh Nghệ An 49 2.1.2. Tình hình kinh tế - xã hội tỉnh Nghệ An 50 2.1.3. Những lợi thế và hạn chế về điều kiện tự nhiên và kinh tế - xã hội 53 2.2. Phương pháp nghiên cứu 55 2.2.1. Phương pháp tiếp cận 55 2.2.2. Khung phân tích chuỗi giá trị thịt lợn 56 2.2.3. Phương pháp nghiên cứu 58 2.2.4. Hệ thống chỉ tiêu phân tích 66 CHƯƠNG 3. CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN TỈNH NGHỆ AN 68 3.1. Tổng quan tình hình sản xuất, chế biến và tiêu thụ thịt lợn 68 iv 3.1.1. Tổng quan tình hình chăn nuôi lợn của tỉnh 68 3.1.2. Chế biến và tiêu thụ 69 3.2. Thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn tỉnh Nghệ An 71 3.2.1. Sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn 71 3.2.2. Hoạt động của các tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt lợn 75 3.2.3. Phân tích kinh tế chuỗi giá trị lợn tỉnh Nghệ An 109 3.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị thịt lợn 115 3.3.1. Ảnh hưởng của điều kiện tự nhiên 115 3.3.2. Nhóm yếu tố đầu vào 116 3.3.3. Nhóm yếu tố thị trường 118 3.3.4. Thu nhập của người tiêu dùng 121 3.3.5. Thị hiếu của người tiêu dùng 122 3.3.6. Sự tác động của thông tin 122 3.3.7. Phân phối lợi ích giữa các tác nhân 124 3.4. Rủi ro của các tác nhân trong chuỗi giá trị thịt lợn 124 3.4.1. Rủi ro của người chăn nuôi 124 3.4.2. Rủi ro đối với các tác nhân khác 126 3.5. Đánh giá sự liên kết của các tác nhân trong chuỗi giá trị thịt lợn 129 4.1. Quan điểm và phương hướng phát triển của ngành chăn nuôi 135 4.1.1. Quan đim 135 4.1.2. Định hướng phát trin đến năm 2020 136 4.2. Mục tiêu nâng cấp chuỗi 137 4.3. Căn cứ khoa học đề xuất chiến lược nâng cấp chuỗi 137 4.4. Chiến lược nâng cấp chuỗi giá trị thịt lợn tỉnh Nghệ An 141 4.4.1. Chiến lược đổi mới chất lượng 141 4.4.2. Chiến lược đầu tư kỹ thuật, công nghệ 141 4.4.3. Chiến lược giảm chi phí 141 4.4.4. Chiến lược nâng cấp hoạt động quản lý nhà nước 142 4.4.5. Các nhóm giải pháp chiến lược đ nâng cấp chuỗi giá trị thịt 142 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 149 1. Kết luận 149 2. Kiến nghị 150 DANH MỤC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ 151 TÀI LIỆU THAM KHẢO 152 v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nghĩa BQ Bình quân BTB Bắc trung bộ CGT Chuỗi giá trị ĐBSCL Đồng bằng sông cửu long ĐBSH Đồng bằng sông hồng ĐNB Đông Nam bộ GDP Tổng sản phẩm quốc nội GTSX Giá trị sản xuất GTGT Giá trị gia tăng HTX Hợp tác xã KHCN Khoa học công nghệ KHKT Khoa học kỹ thuật PTTN Phát trin nông thôn TACN Thức ăn chăn nuôi TC Tổng chi phí (Total Cost) TR Tổng doanh thu (Total Revenues) UBND Ủy ban nhân dân VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm vi DANH MỤC CÁC BẢNG TT Tên bảng Trang 2.1 Hiện trạng sử dụng đất đai của tỉnh Nghệ An năm 2011-2013 50 2.2 Cơ cấu dân số tỉnh Nghệ An phân theo giới tính và khu vực 51 2.3 Cơ cấu lao động phân theo ngành kinh tế 51 2.4 Tốc độ tăng trưởng và cơ cấu kinh tế (2008-2013) 52 2.5 Phân bổ mẫu điều tra theo địa bàn 62 2.6 Chi phí của từng tác nhân trong chuỗi giá trị thịt lợn 64 2.7 Mô hình ma trận SWOT 66 3.1 Số lượng lợn và sản lượng thịt hơi xuất chuồng (2008-2013) 68 3.2 Thông tin cơ bản của các hộ chăn nuôi 75 3.3 Vốn đầu tư cho chăn nuôi lợn của các hộ sản xuất 78 3.4 Nguồn tham khảo giá bán lợn thịt của người chăn nuôi 81 3.5 Chi phí sản xuất của người nuôi lợn 82 3.6 Một số chỉ tiêu kỹ thuật chăn nuôi lợn thịt 83 3.7 Đặc đim của thương lái –người thu gom (nội tỉnh) 85 3.8 Giá mua, giá bán lợn hơi của thương lái qua các năm 87 3.9 Chi phí kinh doanh của thương lái 88 3.10 Phương thức thanh toán đầu vào, đầu ra của thương lái 88 3.11 Quy mô lò mổ 90 3.12 Giá trị tài sản của lò mổ 90 3.13 Khả năng hoạt động của lò mổ qua các năm 91 3.14 Chi phí hoạt động của lò mổ 92 3.15 Thông tin cơ bản về hộ giết mổ 94 3.16 Sản phẩm và giá bán của hộ giết mổ 96 3.17 Chi phí hoạt động của hộ giết mổ 96 3.18 Đặc đim của người bán lẻ 97 3.19 Tài sản phục vụ cho việc bán thịt lợn 98 3.20 Mức tiêu thụ thịt lợn tính bình quân cho 1 hộ bán lẻ 99 3.21 Giá mua vào và bán ra của thành viên bán lẻ qua các năm 100 3.22 Chi phí hoạt động của người bán lẻ 100 3.23 Doanh thu của người bán lẻ 101 vii 3.24 Đặc đim của người chế biến 102 3.25 Chi phí sản xuất của người chế biến 103 3.26 Doanh thu của hộ chế biến giò, chả, ruốc 103 3.27 Đặc đim cơ bản của hộ tiêu dùng 104 3.28 Mức tiêu dùng thịt lợn bình quân của hộ 105 3.29 Giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần của các tác nhân ở kênh thị trường trong tỉnh 109 3.30 Giá trị gia tăng, Giá trị gia tăng thuần của các tác nhân ở kênh thị trường ngoài tỉnh 110 3.31 Phân bổ giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần của các tác nhân 114 3.32 Nhu cầu tiêu dùng thịt lợn khi giá thịt lợn thay đổi 119 3.33 Lượng tiêu dùng các thực phẩm thay thế khi giá thịt lợn biến động 120 3.34 Chi tiêu cho thịt lợn của người tiêu dùng 121 3.35 Ý kiến đánh giá về an toàn thực phẩm của người tiêu dùng 123 3.36 Liên kết thông tin giữa các tác nhân 130 4.1 Phân tích ma trận SWOT sản phẩm lợn Nghệ An 139 viii DANH MỤC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ TT Tên biểu đồ, đồ thị Trang 1.1 Lượng tiêu dùng thịt lợn của một số nước trên thế giới 36 1.2 Số lượng lợn giai đoạn 2006-2013 37 1.3 Diễn biến giá thị lợn hơi ở một số khu vực 38 3.1 Cơ cấu giống lợn của người chăn nuôi 76 3.2 Hình thức chăn nuôi và sử dụng thức ăn chăn nuôi lợn thịt 77 3.3 Cách tiếp cận thông tin chăn nuôi của hộ 80 3.4 Mức độ áp dụng thông tin vào thực tế chăn nuôi của hộ 80 3.5 Lượng lợn thịt giết mổ trung bình các tháng trong năm 2012 92 3.6 Sản lượng thịt bán ra BQ các tháng năm 2012 của người bán lẻ 99 3.7 Sự thay đổi về mức tiêu dùng thịt lợn của người tiêu dùng 106 3.8 Thuận lợi của hộ nuôi lợn 107 3.9 Khó khăn của hộ nuôi lợn 108 3.10 Phân phối giá trị gia tăng thuần cho các tác nhân 115 3.11 Rủi ro các hộ chăn nuôi gặp phải 125 3.12 Biện pháp quản lý rủi ro của các hộ chăn nuôi 126 3.13 Rủi ro của các tác nhân khác trong chuỗi giá trị thịt lợn 127 3.14 Biện pháp quản lý rủi ro của các tác nhân trong chuỗi 128 [...]... Đề xuất chiến lược nâng cấp chuỗi và hệ thống các giải pháp nâng cấp chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An 3 Câu hỏi nghiên cứu - Lý luận về chuỗi giá trị và chuỗi giá trị thịt lợn như thế nào? Với sản phẩm thịt lợn trong địa bàn tỉnh Nghệ An, nghiên cứu chuỗi giá trị nên theo hướng nào? - Những tác nhân nào tham gia chuỗi giá trị thịt lợn của tỉnh Nghệ An, quan hệ của những tác nhân này?... chế biến và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An ra sao? Những tác nhân nào tham gia vào chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh và đang gặp những khó khăn, trở ngại nào? Những chiến lược nào cần nghiên cứu, đề xuất để nâng cấp chuỗi giá trị thịt lợn tại tỉnh Nghệ An? Có được bức tranh tổng thể về chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An là hết sức cần thiết, giúp địa phương có cơ chế... xuất quan niệm về chuỗi giá trị thịt lợn Xây dựng được khung phân tích, hướng nghiên cứu cho chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An và tổng hợp đầy đủ các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị thịt lợn - Về thực tiễn: Xây dựng bản đồ chuỗi giá trị thịt lợn ở tỉnh Nghệ An, xác định được bốn kênh tiêu thụ chính của chuỗi Sản lượng thịt lợn được tiêu thụ ở thị trường ngoài tỉnh chiếm 30% và mang lại... giá trị thịt lợn tỉnh Nghệ An từ đó đề xuất chiến lược và hệ thống các giải pháp nhằm nâng cấp chuỗi giá trị thịt lợn cho địa bàn nghiên cứu trong thời gian tới b) Mục tiêu cụ thể - Luận giải và hệ thống hóa cơ sở lý luận và thực tiễn về chuỗi giá trị thịt lợn; - Đánh giá thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn và phân tích các yếu tố ảnh hưởng 3 đến chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An; - Đề xuất... nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu của đề tài là những vấn đề lý luận và thực tiễn về chuỗi giá trị thịt lợn, hoạt động của chuỗi và các tác nhân (người chăn nuôi, thương lái (thu gom), người giết mổ, người chế biến (giò, chả), người bán buôn, bán lẻ, người tiêu dùng) tham gia chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An b) Phạm vi nghiên cứu + Về không gian: Đề tài nghiên cứu trên địa bàn tỉnh Nghệ. .. nuôi lợn đạt kết quả và hiệu quả kinh tế cao Để có sự nhìn nhận một cách hệ thống trên cơ sở phân tích mối quan hệ nhiều chiều giữa các tác nhân trong chuỗi giá trị thịt lợn và đề xuất các giải pháp khắc phục khó khăn trong quá trình phát triển chuỗi, nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An là cần thiết 2 Mục tiêu nghiên cứu a) Mục tiêu chung Đánh giá thực trạng chuỗi giá trị thịt. .. với chuỗi giá trị 19 1.10 Chuỗi giá trị thịt lợn giản đơn 20 1.11 Chuỗi giá trị thịt lợn mở rộng 21 1.12 Dạng sơ đồ chuỗi giá trị 24 1.13 Chiến lược đổi mới chất lượng và đầu tư kỹ thuật 26 1.14 Chiến lược cắt giảm chi phí và nâng cấp hoạt động thể chế 27 1.15 Một số yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến chuỗi gía trị thịt lợn 31 2.1 Khung phân tích chuỗi giá trị thịt lợn 57 3.1 Các kênh tiêu thụ thịt lợn. .. việc nâng cấp chuỗi giá trị Phân tích chuỗi giá trị thịt lợn có thể làm cơ sở cho việc hình thành các chương trình, dự án hỗ trợ cho một chuỗi giá trị nhằm đạt được kết quả mong muốn hay nó là động thái bắt đầu một quá trình thay đổi chiến lược hoạt động sản xuất, kinh doanh theo hướng ổn định, bền vững 1.1.2.3 Nội dung nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn giúp xác định... trong chuỗi giá trị thịt lợn Kết quả thực hiện các hoạt động của chuỗi giá trị thịt lợn là mức độ mà một chuỗi giá trị thịt lợn đáp ứng được nhu cầu của người sử dụng cuối cùng bằng các chỉ tiêu về thời gian, sản phẩm và chi phí Kết quả hoạt động của chuỗi giá trị được biểu hiện thông qua các chỉ tiêu doanh thu, chi phí, lợi nhuận của từng tác nhân và của toàn chuỗi Như vậy, muốn cải thiện chuỗi giá trị. ..DANH MỤC SƠ ĐỒ Tên sơ đồ TT Trang 1.1 Chuỗi cung ứng điển hình 9 1.2 Các thành phần trong chuỗi cung ứng 10 1.3 Dòng chảy trong chuỗi cung ứng 11 1.4 Khung phân tích chuỗi giá trị của Porter 13 1.5 Liên kết trong chuỗi giá trị giản đơn 14 1.6 Chuỗi giá trị mở rộng 15 1.7 Các dòng chảy trong chuỗi giá trị 16 1.8 Mối quan hệ ngành hàng, chuỗi cung ứng với chuỗi giá trị 18 1.9 Sự khác biệt của chuỗi . năm 201 1-2 013 50 2.2 Cơ cấu dân số tỉnh Nghệ An phân theo giới tính và khu vực 51 2.3 Cơ cấu lao động phân theo ngành kinh tế 51 2.4 Tốc độ tăng trưởng và cơ cấu kinh tế (200 8-2 013) 52. tỉnh tăng liên tục trong giai đoạn 200 6-2 010 nhưng giảm mạnh vào những năm 201 2-2 013 (giảm 13,0% so với năm 2009). Số lượng đầu con trong giai đoạn 201 0-2 013 giảm 0,3%/năm nhưng sản lượng thịt. thế nào trong chuỗi? - Những hạn chế, khó khăn và các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình phát trin chuỗi giá trị thịt lợn tỉnh Nghệ An? - Chiến lược và giải pháp nào cần thi t đ nâng cấp chuỗi