BÁO CÁO THỰC TẬP Đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất mì ăn liền ĐVTT : Công ty Cổ phần Thực phẩm Xanh GVHD : Lê Nhất Tâm SVTH : Nguyễn Thị Hồng Anh – 10008472 Phạm Thị An – 10009652 Nguyễn Thị Kiều Hương – 10008092 Nguyễn Thế Hiển – 10003662 Nguyễn Thị Linh – 10007402 NỘI DUNG 1 2 3 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN KẾT LUẬN Giới thiệu chung về Công ty • Công ty Cổ phần Thực phẩm Xanh (GFOOD) – Thành lập năm 1996 – Hoạt động trong lĩnh vực sản xuất kinh doanh ngành hàng thực phẩm. – Địa chỉ tại số 63/3 Tổ 15 Khu phố Thuận Giao, Thuận Giao, Thuận An, Bình Dương. – Logo của Công ty : Giới thiệu chung về Công ty • Chiến lược : Luôn đem đến cho người tiêu dùng những sản phẩm dinh dưỡng cao, ngon và an toàn cho sức khỏe. • Sứ mệnh : Trở thành một thương hiệu hàng đầu trong lĩnh vực Mì và Nui tại Việt Nam Giới thiệu chung về Công ty • Phương trâm hoạt động : – Lấy khách hàng làm trọng tâm – Lấy cổ đông làm nền tảng – Xem nhân viên là tài sản – Cam kết lấy uy tín và chất lượng làm mục tiêu phát triển – Quản lý chất lượng Giới thiệu chung về Công ty • Sơ đồ tổ chức : Sơ đồ tổ chức Công ty GreenFood Giới thiệu chung về Công ty • Bố trí nhân sự : – Giám đốc : Quản lý điều hành sản xuất kinh doanh. – Phó giám đốc : Trợ lý cho giám đốc, lập kế hoạch từng giai đoạn. – Phong hành chính – nhân sự : Quản lý nhân sự, thực hiện các chính sách tiền lương và các chính sách khác. – Phòng kế hoạch xuất nhập khẩu : Phân phối tiêu thụ, mở rộng thị trường thị phần… – Phòng tài chính kế toán : Thực hiện các công tác thống kê, thông tin kinh tế, hạch toán kinh doanh. Giới thiệu chung về Công ty – Phòng đầu tư công nghệ : • Bộ phận thí nghiệm : lập kế hoạch sản xuất, tiêu thụ sản phẩm, nghiên cứu thị trường và sản phẩm, phát triển sản phẩm mới…. • Bộ phận kiểm nghiệm : Kiểm tra nguyên liệu đầu vào và sản phẩm đầu ra. Kiểm tra các thông số trước và trong quá trình sản xuất. • Bộ phận kỹ thuật : Bảo trì và sửa chữa máy móc. Giới thiệu chung về Công ty • An toàn lao động : – Bộ phận truyền động phải được che chắn an toàn – Hệ thống điều khiển phải đặt ở vị trí thuận tiện – Khoảng cách giữa các thiết bị, dây chuyền và khoảng cách với tường đủ lớn – Thiết bị điện phải có dây nối an toàn, thiết bị nhiệt phải cách nhiệt, thiết bị chịu áp lực phải có van an toàn – Khu vực có nhiệt độ cao (chiên, hấp) phải thoáng – Công nhân vận hành phải được trang bị đầy đủ kiến thức về vận hành thiết bị và an toàn lao động. Giới thiệu chung về Công ty • Phòng cháy chữa cháy : – Không hút thuốc, đốt lửa trong khu vực dễ cháy – Không tùy ý mắc điện. – Các thiết bị có nhiệt độ cao phải xa tường và các vật dễ cháy. – Thiết bị chữa cháy phải để nơi thuận tiện nhất. – Phải có nhiều lối thoát hiểm. – Lò hơi, nguyên liệu phải đặt riêng và kiểm tra thường xuyên. – Công nhân phải được trang bị kiến thức phòng cháy chữa cháy. [...]... phù hợp Quy trình sản xuất mì ăn liền • Phân loại sản phẩm : – Chính phẩm : đạt chất lượng theo quy định, chiếm 80 – 85% khối lượng sản phẩm – Thứ phẩm : không đạt tiêu chuẩn như không đủ trọng lượng, không ráo dầu… – Phế phẩm : là mì bị bể vụn, cháy khét, đốm sống, dính tạp chất Mì này không dùng cho người ăn mà được bán làm thức ăn gia súc Quy trình sản xuất mì ăn liền • Kiểm tra sản phẩm : – Được... tartazine với tỷ lệ nhỏ để tạo màu vàng cho sợi mì – Các hương liệu : được bổ sung cho gói bột nêm hay nước trộn bột, nước soup nhúng tạo mùi vị đặc trưng Quy trình sản xuất mì ăn liền • Sơ đồ quy trình : Quy trình sản xuất mì ăn liền • Nhào trộn : Tạo ra khối bột nhào đồng đều, có độ ẩm, độ dai và giòn phù hợp Sơ đồ thiết bị trộn bột Quy trình sản xuất mì ăn liền • Tạo hình : Cán ép bột thành tấm có độ... trên bề mặt mì, cố định vắt mì trong khuôn để chiên Quy trình sản xuất mì ăn liền • Chiên : làm chín, hình thành cấu trúc mì, mùi vị, màu sắc đặc trưng, tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm Hình : Sơ đồ cấu tạo chảo chiên Quy trình sản xuất mì ăn liền • Tháo khuôn, làm nguội : làm ráo dầu còn đọng lại trên bề mặt và được làm nguội xuống nhiệt độ thích hợp bằng hệ thống quạt • Đóng gói : mì được phân... thống cán thô và tinh Quy trình sản xuất mì ăn liền • Hấp : Hồ hóa tinh bột, làm chín mì, vô hoạt 1 số enzyme, tiêu diệt vi sinh vật… Sơ đồ phòng hấp Quy trình sản xuất mì ăn liền • Quạt : Làm ráo sợi mì, tạo điều kiện để phun nước lèo • Cắt định lượng, gấp đôi : tạo vắt mì có khối lượng, hình dạng theo yêu cầu • Phun nước lèo : Tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm, làm sợi mì tơi, không dính,... phẩm Quy trình sản xuất mì ăn liền • Nguyên liệu chính : – Bột mì : là nguyên liệu cơ bản, được chế biến từ hạt lúa mì, tùy chủng loại mà có bột mì trắng hay bột mì đen – Shortening : dùng để chiên mì, một phần shortning sẽ ngấm vào mì làm tăng giá trị dinh dưỡng – Nước : là nguyên liệu cần thiết để phối trộn bột nhào, pha nước soup… – Muối ăn : tạo vị cho sản phẩm, tăng khả năng hút nước, giảm hoạt động... enzyme… – Nước tro : Tăng khả năng hồ hóa, tăng độ dai sợi mì, trung hòa độ chua, giúp nhanh chín khi hấp Quy trình sản xuất mì ăn liền – Phụ gia tạo cấu trúc : CMC ( Cacboxyl Methyl Cellulose) dùng làm chất ổn định và nhũ hóa, làm ổn định bột khi định hình – Gia vị : gồm tiêu, tỏi, ớt, hành, bột ngọt…nằm trong nước trộn bột, bột nêm, tạo hương vị riêng, tăng giá trị cảm quan – Màu thực phẩm : thường dùng... quá trình hấp, khói lò…không gây ô nhiễm đáng kể nên được thải trực tiếp ra ngoài qua ống khói ở độ cao thích hợp Giới thiệu chung về Công ty • Vệ sinh công nghiệp : Công ty có hệ thống cấp thoát nước đầy đủ, đảm bảo nhu cầu sản xuất và sinh hoạt Sau mỗi ca, công nhân vệ sinh máy móc thiết bị Các thiết bị chính được chế tạo bằng thép không gỉ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Quy trình sản xuất mì. .. ít, có kho bảo quản hàng xuất khẩu Có mặt bằng bảo quản sản phẩm gần xuất kho Bảo quản từ 3 – 6 tháng Mỗi đợt sản xuất phòng KCS đều lưu mẫu kiểm tra Bảo quản nơi thích hợp Kết luận Ngày nay, mì ăn liền đã và đang đóng vai trò qua trọng giúp đa dạng hóa bữa ăn cho người Việt Với việc đã áp dụng công kỹ thuật hiện đại của Nhật mà Công ty đã đáp ứng được nhu cầu trong nước và xuất khẩu ...Giới thiệu chung về Công ty • Xử lý rác thải, nước – khí thải : – Rác thải chủ yếu là bao bì, giấy, rác sinh hoạt nên ít độc hại, dễ phân loại và tái sử dụng – Nước dùng và nước thải : • Nước dùng : được bơm từ giếng vào bể, xử lý và lọc và phân phối cho sản xuất và sinh hoạt của xí nghiệp Nước dùng cho văn phòng là nước máy • Nước thải : Nước thải không chứa nhiều . CHUNG VỀ CÔNG TY QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN KẾT LUẬN Giới thiệu chung về Công ty • Công ty Cổ phần Thực phẩm Xanh (GFOOD) – Thành lập năm 1996 – Hoạt động trong lĩnh vực sản xuất kinh. BÁO CÁO THỰC TẬP Đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất mì ăn liền ĐVTT : Công ty Cổ phần Thực phẩm Xanh GVHD : Lê Nhất Tâm SVTH : Nguyễn Thị. sợi mì. – Các hương liệu : được bổ sung cho gói bột nêm hay nước trộn bột, nước soup nhúng tạo mùi vị đặc trưng. Quy trình sản xuất mì ăn liền • Sơ đồ quy trình : Quy trình sản xuất mì ăn