Báo cáo thực tập Tốt nghiệp khóa 8 - 2010 Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY LƯƠNG THỰC CHỢ TRUNG TÂM NÔNG SẢN THANH BÌNH 1.1 Lịch sử hình thành Chợ Trung tâm Nông sản Thanh Bình Tên đơn vị : CHỢ TRUNG TÂM NÔNG SẢN THANH BÌNH. Tên giao dịch : CHỢ TRUNG TÂM NÔNG SẢN THANH BÌNH. Địa chỉ :Ấp Tân Đông A, Thị trấn Thanh Bình, huyện Thanh Bình, Tỉnh Đồng Tháp. Điện thoại : (067)3835333 Fax : (067) 3835343 Email : chottnstb@yahoo.com.vn Mã số thuế : 0300613198010 Nước ta là một nước nông nghiệp và nông dân chiếm tỉ lệ trên 80%, trong quá trình xây dựng và phát triển kinh tế ở nước ta nông nghiệp có vai trò rất quan trọng và Đại hội VIII và IV đã khẳng định đẩy mạnh công nghiệp hoá, hiện đại hoá nông nghiệp, nông thôn là một trong những nhiệm vụ trọng tâm. Đặc biệt là vùng đồng bằng sông Cửu Long với nguồn kinh tế chính là cây lúa. Đồng Tháp cũng là một tỉnh nông nghiệp, cây lúa đóng vai trò chủ đạo, chiếm tỷ trọng lớn trong cơ cấu nền kinh tế của tỉnh và ngày càng phát triển. Vị trí nằm trong vùng trọng điểm Đồng Tháp Mười là vùng kinh tế mới có nhiều tiềm năng, khu vực gần địa bàn tứ giác kinh tế trọng điểm phía Nam có nhiều cửa ngõ giao lưu kinh tế với các tỉnh lân cận theo các tuyến đường bộ và các tuyến đường sông, cũng như cửa ngõ với nước láng giềng Campuchia. Bước sang thời kỳ đổi mới tỉnh Đồng Tháp đã giành được những thành tựu nổi bật về kinh tế – xã hội, có tốc độ tăng trưởng ở mức cao so với trung bình cả nước, đặc biệt về sản xuất lương thực. Tuy nhiên dù sản lượng hàng năm có tăng nhưng chất lượng lúa gạo vẫn thấp, chủng loại còn ít chưa đáp ứng yêu cầu cạnh tranh xuất khẩu gạo trên thị trường thế giới. Do sản lượng lương thực ở Đồng Tháp ngày càng tăng, nhu cầu về máy móc thiết bị phục vụ nông nghịêp ngày càng cao, nên ngày 10/11/1990 theo quyết định số: 86/QĐTL của Ủy Ban Nhân Dân Tỉnh Đồng Tháp, CôngTy Xuất Nhập khẩu Lương thực _ Vật tư Nông nghiệp Đồng Tháp, với các hoạt động chính là mua bán lương thực, vật tư ngành Nông nghiệp trong nước và trực tiếp xuất khẩu các mặt hàng lương thực, thực phẩm như gạo, tấm… đồng thời cung ứng máy móc, thiết bị, vật tư Nông nghiệp để phục vụ ngành Nông nghịêp tỉnh nhà. Tiền thân của CôngTy Xuất Nhập khẩu Lương thực _ Vật Tư Nông nghiệp Đồng Tháp là Công Ty Lương thực _ Vật tư Nông nghiệp Đồng Tháp được thành lập theo quyết định số: 115/TCCB ngày 08/08/1987 của Ủy Ban nhân dân tỉnh Đồng Tháp và trực thuộc Sở Nông nghịêp Đồng Tháp. Đến năm 1995, Công ty Xuất Nhập khẩu Lương thực _ Vật tư Nông nghiệp Đồng Tháp chính thức là một thành viên của Tổng Công ty Lương Thực Miền Nam theo quyết định số: 45/TCT/TCLĐ ngày 25/11/1995 của Tổng Công ty Lương thực Miền Nam, hạch toán độc lập và là một trong 17 đầu mối xuất nhập khẩu gạo trực tiếp của cả nước. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 1 Báo cáo thực tập Tốt nghiệp khóa 8 - 2010 Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Kể từ ngày 01/07/2006 Công ty là đơn vị trực thuộc Tổng Công ty Lương thực Miền Nam hạch toán phụ thuộc theo mô hình chuyển đổi Công ty mẹ và Công ty con nên đổi tên là Công ty Lương thực Đồng Tháp. Chợ đầu mối nông sản được thành lập với tên gọi là Chợ Trung Tâm Nông Sản Thanh Bình (Chợ TTNS Thanh Bình) theo quyết định số: 30/QĐ-CTLT ngày 17/02/2005 của Công ty Xuất Nhập khẩu Lương thực _ Vật tư Nông nghiệp Đồng Tháp. 1.2. Quy mô hoạt động của Chợ Trung tâm Nông sản Thanh Bình: 1.2.1. Cơ sở hạ tầng: - Khu dịch vụ thanh toán, dịch vụ tư vấn nông nghiệp, giới thiệu sản phẩm vật tư nông nghiệp có diện tích : 460m 2 . - Văn phòng làm việc : 225m 2 . - Kho lúa dân gởi : 4.800m 2 . - Nhà máy xay xát lau bóng : 1.200m 2 . - Nhà máy 2 dây chuyền lau bóng và kho : 6.000m 2 . - Nhà máy sấy lúa : 400m 2 . - Bãi chứa trấu : 1.000m 2 . - Sân phơi : 33.222m 2 . - Cầu cảng : 03 cái. - Đường nội bộ : 8.388m 2 . - Vỉa hè sân dal : 4.285m 2 - Cây xanh thảm cỏ : 15.697m 2 . - Hàng rào – Cổng ra vào – Nhà bảo vệ : 1.163m 2 . - Bờ kè dọc bờ sông dài : 235m. - Hệ thống cấp điện, cấp thoát nước ngoài nhà, chống sét, PCCC. - Nhà vệ sinh công cộng : 60m 2 . - Nhà lồng chợ : 1.000m 2 .  Các hạng mục trang thiết bị đầu tư : - Hệ thống máy sấy liên hoàn : 5 tấn/giờ. - Dây chuyền xay xát, lau bóng ; 5 tấn/giờ (01 dây chuyền). - Dây chuyền lau bóng gạo xuất khẩu với qui mô: 08 tấn/giờ đến 12tấn/giờ (02 dây chuyền). - Hệ thống băng tải : 260m. - Xe rơ móc kéo : 05 chiếc. - Cân 06 tấn: 02cân. - Thiết bị kiểm nghiệm : 02 thiết bị. - Máy hạ thế 900KVA : 01 máy. 1.2.2. Về nhân lực : - Lao động gián tiếp ( CB quản lý và nhân viên văn phòng) : 09 người - Lao động trực tiếp : 12 người Tổng cộng :21 người Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 2 Báo cáo thực tập Tốt nghiệp khóa 8 - 2010 Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Trình độ chuyên môn Số người Tỉ lệ (%) - Đại học - Trung cấp - Công nhân lành nghề 10 07 04 47,62 33,33 19,05 Tổng cộng 21 100 - Còn lại là lao động công nhật :15 người 1.2.3 Về vốn: đến năm 2009, đơnvị có: - Vốn sản xuất kinh doanh : 150.000.000.000 đồng. Trong đó: - Vốn cố định : 30.000.000.000 đồng.  Là đơn vị trực thuộc Công ty, nên đơn vị không có vốn lưu động. Khi ký hợp đồng thỏa thuận với số lượng bao nhiêu, tương ứng với giá trị thì Công ty sẽ chuyển tiền xuống để đơn vị thu mua. 1.3 Cơ cấu tổ chức của Chợ Trung tâm Nông sản Thanh Bình: Mô hình Chợ Trung tâm nông sản Thanh Bình là một mô hình hoạt động hoàn toàn mới. Hoạt động của Chợ sẽ giúp người nông dân sản xuất ổn định nâng cao chất lượng lúa và chuyển đổi được việc mua bán theo tập hoán cũ. Tuy nhiên trong khoảng thời gian 3 năm đầu nông dân tập trung mua bán tại Chợ với số lượng lúa còn ít, vì nông dân chưa quen với cách mua bán tại Chợ. Do đó về mặt tổ chức quản lý phải tạo mọi điều kiện thuận lợi để nông dân quen dần với hình thức mua bán mới này. Để điều hành tổ chức hoạt động của Chợ phải có một bộ máy quản lý điều hành hoạt động Chợ một cách rõ ràng, năng động để giúp cho đơn vị ổn định và phát triển. Bộ máy quản lý của Chợ phải được tổ chức cho phù hợp, đảm bảo được các yêu cầu : - Đáp ứng được các mục tiêu kế hoạch của Chợ đề ra. - Bộ máy thật gọn nhẹ nhưng vẫn đảm bảo năng lực quản lý để giảm chi phí quản lý trong quá trình điều hành hoạt động Chợ. - Cán bộ – nhân viên Chợ phải có đủ năng lực, kinh nghiệm điều hành hoạt động có tay nghề trong xay xát, lau bóng gạo xuất khẩu. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 3 Báo cáo thực tập Tốt nghiệp khóa 8 - 2010 Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Hình 1: sơ đồ tổ chức chợ Tổ chức bộ máy quản lý Chợ gồm : 21 người  BGĐ Chợ bao gồm : 03 người  Giám đốc : 01 người  Phó giám đốc : 02 người + P. Giám đốc Phụ trách VP- Vi tính + P. Giám đốc Phụ trách sản xuất  Bộ phận kế toán : 04 người  Phụ trách kế toán : 01 người  Kế toán chi phí-thuế : 01 người  Kế toán kho hàng : 01 người  Thủ quỹ : 01 người  Bộ phận kế hoạch cung ứng : 03 người  Bộ phận bảo trì thiết bị điện : 01 người  Bộ phận kho : 03 kho, trong đó  Kho 1 : Xát trắng và lau bóng : 04 người + Thủ kho nguyên liệu : 01 người + Thủ kho thành phẩm : 01 người + Kế toán phân xưởng : 01 người + KCS : 01 người  Kho 2 : Xay xát và lau bóng : 04 người + Thủ kho nguyên liệu : 01 người + Thủ kho thành phẩm : 01 người + Kế toán phân xưởng : 01 người + KCS : 01 người  Kho 3 : 01 người + Thủ kho lúa : 01 người  Bộ phận bảo vệ : 01 người Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 4 GIÁM ĐỐC PGĐ SX-KD PGĐ VP-VI TÍNH Phụ trách KẾ TOÁN Kho 1 Kho 2 Kho 3 Bảo vệ Thủ quỹ Kho hàng Chi phí-Thuế Báo cáo thực tập Tốt nghiệp khóa 8 - 2010 Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Ngoài ra, trong quá trình hoạt động Chợ cũng sẽ có một lực lượng lao động trực tiếp là những công nhân bốc xếp, ngoài ra khi có nhu cầu Chợ sẽ thuê lao động trực công nhật theo thời vụ. 1.4. Chức năng của Chợ : Tổ chức mua bán lúa gạo nguyên liệu và tổ chức xay xát, chế biến, lau bóng, đấu trộn gạo theo tiêu chuẩn xuất khẩu, mua bán gạo nội địa, quản lý và sử dụng tài sản, tiền vốn có hiệu quả. 1.4.1. Chợ hoạt động như một tổ chức trung gian thực hiện các dịch vụ : - Hướng dẫn giá mua, giá bán cho nông dân và các thương nhân đến Chợ tham gia mua bán lúa gạo. - Làm trung gian cân, đong, đo,đếm chính xác. - Thanh toán tiền bán lúa cho nông dân. - Cho nông dân phơi, sấy lúa và gởi kho (có thu dịch vụ phí) - Cho người mua thuê kho, phơi, sấy lúa (có thu dịch vụ phí) 1.4.2.Các hoạt động chủ yếu của Chợ : Hiện trạng thu mua lúa – gạo : Cùng với tình trạng chung của cả vùng đồng bằng sông Cửu Long người nông dân Đồng Tháp trong những năm qua sau mỗi mùa vụ lượng lúa hàng hoá trong dân còn rất lớn và nhà nông thường bán trực tiếp cho tư thương hoặc thường bán ngay một phần lúa tại ruộng để có tiền chi trả công thu hoạch, tiền vay ngân hàng và có tiền chuẩn bị vật tư cho vụ sau. Số lượng lúa còn lại họ tự phơi, sấy, bảo quản bằng nhiều biện pháp thủ công để tạm trữ chờ khi có giá cao hơn mới bán, phương thức này đã tồn tại từ lâu đời như một tập quán trong sản xuất nông nghiệp tại địa phương. Khi lúa của vụ trước còn tồn đọng chưa bán hết, lúa của vụ sau bắt đầu thu hoạch nhưng giá thấp, người dân đang cần tiền để trang trãi chi phí sản xuất, thì nhu cầu tiêu thụ hết lúa trở nên khó khăn. Các Cty lương thực không thể mua hết lúa tại ruộng mà thường thu mua gạo nguyên liệu thông qua trung gian của tư nhân và các nhà máy xay xát nhỏ. Như vậy thương nhân mới là người tồn trữ lúa chứ không phải nông dân, vì vậy nông dân luôn phải bán lúa với giá thấp mà mình không mong muốn. • Phương pháp này tồn tại nhiều nhược điểm lớn : - Nông dân không được thông tin đầy đủ về giá cả thị trường, về nhu cầu hàng hoá nên khi bán tuỳ tình hình, người mua ép giá bao nhiêu phải chịu bấy nhiêu lúa bán tại ruộng thường có độ ẩm cao, chất lượng xuống cấp nhanh do không được sử lý độ ẩm kịp thời nên giá thường thấp. - Số lượng lúa đem về nhà tạm trữ chủ yếu là phơi, sấy tự nhiêu (khi bị mưa dầm nhiều ngày không phơi kịp nên lúa bị lên mộng), bên cạnh đó do không có thiết bị đo độ ẩm của lúa, nông dân có thói quen kiểm độ ẩm lúa bằng cảm quan (chủ yếu là đưa lên miệng cắn, nếu hạt lúa cứng, cắn gãy dòn thì lúa khô, ngược lại hạt lúa mềm thì còn ướt) nên dễ bị chuyển màu (vàng hơi) xuống cấp sau thời gian ngắn. Mặt khác do tạm Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 5 Báo cáo thực tập Tốt nghiệp khóa 8 - 2010 Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp trữ ở nhà không đủ điều kiện bảo quản do ảnh hưởng của mưa bão, lũ lụt, chuột bọ… nên tỷ lệ hao hụt cao. Đặc biệt những năm lũ lớn – mà thực tế liên tiếp trong những năm gần đây (từ năm 2000 đến năm 2003) do đó điều kiện bảo quản lại càng khó khăn hơn. - Các doanh nghiệp xuất khẩu gạo khi mua những nguyện liệu này do độ ẩm khác nhau, chất lượng không đồng đều, nên khi đưa vào hệ thống xay xát - lau bóng làm hàng xuất khẩu tỷ lệ thu hồi thành phẩm sẽ thấp (do gạo bị gãy, nên lượng phụ phẩm nhiều hơn thnàh phẩm) từ đó giá thành cao, bên cạnh đó chất lượng lại không đạt theo yêu các tiêu chuẩn xuất khẩu (do lúa có tỷ lệ đồng đều thấp), chỉ sản xuất những loại gạo xuất khẩu có phẩm cấp thấp như gạo 255 tấm, từ đó kéo theo sản xuất kinh doanh không có hiệu quả. 1.4.3. Mô hình hoạt động của Chợ : Chợ là nơi gặp gỡ trực tiếp giữa người sản xuất lúa và người mua lúa-gạo. Chợ Trung tâm Nông sản Thanh Bình có chức năng là người trung gian, tổ chức các cuộc gặp gỡ trao đổi mua bán này, kể cả việc tổ chức đấu giá khi cần thiết và người có giá cao nhất sẽ được mua. Chợ là nơi nắm bắt mọi yêu cầu mua bán của hai bên… để tổ chức việc mua bán được thuận tiện và nhanh chóng. Cơ chế hoạt động của Chợ rất thông thoáng, đơn giản, linh hoạt để thu hút người dân và mọi thành phần kinh tế đến với Chợ. Mọi người dân đều có thể mang lúa đến trao đổi tại Chợ. Mọi doanh nghiệp, mọi pháp nhân, thương lái… đều có thể kinh doanh mua bán tại Chợ. Chợ sẽ tạo điều kiện thuận lợi nhất để mọi thành phần kinh tế đều tham gia với mục đích cuối cùng là tiêu thụ hết lượng lúa hành hoá trong dân, đảm bảo người dân bán được lúa với giá cả hợp lý nhất, nâng cao mức sống cho người nông dân, đồng thời đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, chủng loại và giá cả đối với người mua. 1.4.4.Phương thức hoạt động của Chợ : Đây là việc làm rất quan trọng đối với Chợ Trung tâm nông sản Thanh Bình, trước hết là xây dựng một phương thức thu mua lúa gạo mới thay thế cho tập quán, thói quen cũ đã tồn tại từ lâu, nhằm thu hút người nông dân mang lúa gạo đến tham gia mua bán tại Chợ, thì bản thân Chợ mới có được sự hấp dẫn về giá cả, phướng thức mua bán thuận tiện, nông dân phải thấy an tâm và có lợi hơn so với mua bán theo phương thức cũ. Do đó : - Quan hệ thường xuyên với các doanh nghiệp xuất khẩu gạo đến Chợ để thu mua lúa gạo của nông dân đem đến phục vụ cho việc chế biến xuất khẩu. - Xây dựng và cũng cố mối quan hệ giữa các nhà máy xay xát tư nhân với Chợ để có kế hoạch mua lúa đem về nhà máy xay xát giao gạo cho các doanh nghiệp xuất khẩu. - Lúa nông dân đem đến không có người mua thì BGĐ Chợ cho họ gởi kho để chờ giá hoặc tổ chức thu mua vào theo giá thị trường, bảo quản hàng hoá đảm bảo đạt tiêu chuẩn để chế biến cung ứng cho xuất khẩu, hoặc bán lại cho các doanh nghiệp xuất khẩu. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 6 Báo cáo thực tập Tốt nghiệp khóa 8 - 2010 Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp - Giá cả từng loại lúa gạo, vật tư, phân bón, thuốc trừ sâu…tại Chợ phải được cung cấp một cách kịp thời, chính xác từng ngày để thông báo cho người mua và người bán biết được mà lựa chọn mua bán. - Kết hợp chặt chẽ với các HTX nông nghiệp ở vùng và khu vực lân cận để đầu tư phân bón, vật tư nông nghiệp, giống lúa có chất lượng cao đồng thời mua lại lúa thương phẩm và làm môi giới cho nông dân tiêu thụ lúa được giá cao. - Với sân phơi có diện tích rộng, để nông dân đưa lúa đến phơi đạt được độ ẩm bảo quản, tạm trữ được thời gian lâu mà không bị xuống cấp. - Hệ thống máy sấy lúa đảm bảo khi đến mùa mưa bão nông dân đem lúa đến sấy đạt yêu cầu, vừa chạy được mộng và không bị ẩm mốc. - Kho hàng thoáng mát sạch sẽ, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật bảo quản và không có chuột, sâu mọt phá hoại. - Kêu gọi các doanh nghiệp Nhà nước, chủ nhà máy tư nhân đến Chợ mua lúa để chế biến gạo, cung ứng cho các Doanh nghiệp xuất khẩu, hoặc gia công thành phẩm theo đơn đặt hàng của các Doanh nghiệp xuất khẩu gạo. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 7 Báo cáo thực tập Tốt nghiệp khóa 8 - 2010 Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp 1.5. Sơ đồ mặt bằng chợ và mặt bằng các phân xưởng: 1.5.1. sơ đồ mặt bằng chợ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 8 Quốc lộ 30 hướng từ Hồng Ngự về Tp. Cao Lãnh KHO ĐANG XÂY DỰNG (Diện tích 165 x 50m) P h â n x ư ở n g I I ( D T 1 2 0 x 5 0 m ) PHÂN XƯỞNG I (DT 120 x 50m) Kho gạo sạch Khu vực kho mở rộng D/c máy 2 D/c máy 1 Đường nội bộ có chiều ngang 10 m Đường nội bộ có chiều ngang 05 m Máy bơm cc D/c máy Khu vực chứa trấu Hồ chứa nước Khu đóng gói Khu làm việc của kho SÂN PHƠI LÚA SÂN PHƠI LÚA Khu nhà tập thể Cổng phụ Cổng chính Đường nước cấp thủy Báo cáo thực tập Tốt nghiệp khóa 8 - 2010 Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Hình 2 sơ đồ mặt bằng chợ BỔ SUNG, CHỈNH LÝ PHƯƠNG ÁN CHỮA CHÁY Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 9 Khu Văn phòng làm việc N H Á N H S Ô N G T I Ề N Khu bảo quản bao bì Trụ chữa cháy Bình bột MFZ 8; Hộp chữa cháy Cửa chính kho Khu làm việc của kho Máy bơm cc Vale nước cấp thủy KHU VỰC SÂN L Ô G Ạ O F L Ô G Ạ O F C â n n h ậ p L Ô G Ạ O E L Ô G Ạ O F T h ù n g c h ứ a g ạ o đ ấ u t r ộ n L Ô G Ạ O C D à n Đ ấ u t r ộ n L Ô G Ạ O C D à n đ ấ u t r ộ n g ạ o s ắ t L Ô G Ạ O D M Á Y I L Ô G Ạ O B L Ô G Ạ O D L Ô G Ạ O A T h ù n g c h ứ a g ạ o t h à n h p h ẩ m M á y t á c h m à u M Á Y I I C ử a n h ậ p x u ấ t C ử a n h ậ p x u ấ t 1 Cửa Báo cáo thực tập Tốt nghiệp khóa 8 - 2010 Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp 1.5.2. sơ đồ mặt bằng các phân xưởng Hình 3: Sơ đồ mặt bằng kho I Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 10 [...]... bên ngoài hạt gạo bao gồm phôi gạo - Làm trắng hạt gạo - Nâng cao giá trị kinh tế - Quá trình bảo quản được thuận lợi Gạo lức sau khi đã được tách tạp chất sẽ được bồ đài chuyển đến máy xát (1) Sau khi qua hệ thống xát (1), gạo lức sẽ được bị bóc đi một phần lớp cám Lượng cám này sẽ đươc quạt hút qua cylone cám Từ máy xát (1), lượng gạo sẽ tiếp tục được bồ đài đổ qua máy xát (2) Ở đây, máy xát trắng (2)... VÀ THI T BỊ TRONG CHỢ 2.1 Quy trình công nghệ xát trắng và lau bóng gạo 2.1.1 Giới thi u quy trình Gạo nguyên liệu (gạo xô) Cân định lượng Sàng tạp chất Xát trắng 1,2 Cám xát Lau bóng 1,2 Bồ đài (1 phần gạo lẫn thóc) Tạp chất Cám lau Gằn bắt thóc Thóc Tấm 3/4 Sàng đảo Tấm 2/3 Trống phân ly Tấm 1/2 Thùng sấy Thùng chứa thành phẩm Đóng bao thành phẩm Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công. .. ra Vì vậy sẽ có 3 loại sản phẩm đưa ra: gạo, thóc lẫn gạo, gạo lẫn ít thóc Gạo được đưa sang công đoạn tiếp theo, hỗn hợp gạo lẫn thóc đưa về hồi lưu, còn thóc lẫn gạo đem đi xay lại Gạo hồi lưu Hình 10 Gằn bắt thóc Thóc Gạo lức Gạo hồi Hình 11 Cấu tạo gằn bắt thóc lưu Mặt gằn phụ Gạo thành phẩm Thóc ra ngoài Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 26 Báo cáo thực tập Tốt nghiệp... Chuyền Xát trắng Và Lau Bóng gạo (5T/h) Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Dây chuyền bóc vỏ lúa Khu vực chứa cám Bao bì LÔ GẠO B LÔ GẠO C LÔ GẠO A Cân Nhập Dây Chuyền Đấu Trộn LÔ GẠO A LÔ GẠO B LÔ GẠO C Hình 4: Sơ Đồ Mặt Bằng Kho II Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 11 Báo cáo thực tập Tốt nghiệp khóa 8 - 2010 Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp CHƯƠNG 2 GIỚI THI U CÔNG NGHỆ... tách ra khỏi gạo Việc loại bỏ những tạp chất này nhằm mục đích để đảm bảo chất lượng gạo thành phẩm, không ảnh hưởng đến quá trình Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 13 Báo cáo thực tập Tốt nghiệp khóa 8 - 2010 Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp sản xuất, máy móc thi t bị Vì vậy việc tách tạp chất lẫn trong nguyên liệu là công đoạn quan trọng c Công đoạn xát trắng Mục đích:... theo qui phạm, qui trình kỹ thuật thống nhất để xác định chất lượng của lương thực thông qua các chỉ tiêu đặc trưng của lương thực đã được nhà nước ban hành 3.1 Phẩm chất lương thực nhập kho của Chợ Phẩm chất nguyên liệu có ý nghĩa rất lớn trong bảo quản, xay xát Trong xay xát nếu chất lượng lúa, gạo tốt thì quá trình vận hành máy móc đơn giản, năng suất thi t bị cao, ít hư hao thi t bị, từ đó giảm... cầu Nếu nguyên liệu là gạo trắng thì không cần qua công đoạn xát trắng d Công đoạn lau bóng Mục đích: Loại bỏ lớp cám còn lại trên bề mặt hạt gạo đồng thời làm cho bề mặt hạt nhẵn bóng hơn để tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Gạo sau khi qua máy xát (1), (2) được bồ đài vận chuyển đến máy lau bóng (1) Ở đây gạo sẽ được bóc đi một phần vỏ cám, rồi sang máy lau bóng (2) nhờ bồ đài vận chuyển đến Tại đây... chà xát mặt côn, mặt lưới xát, thanh patin cao su Đồng thời các hạt gạo cũng chà xát lẫn nhau Kết quả là hạt gạo được nạo bỏ lớp vỏ cám, gạo xát rơi xuống máng hứng và đưa sang công đọan tiếp theo, còn cám được hút qua lưới xát đưa về cylon thu hồi, cám to và tấm nhỏ rớt xuống đáy vỏ máy (phía ngoài lưới) nhờ bộ phận gạt cám đưa ra ngoài Đặc điểm kỹ thuật: - Kiểu: RV 80 - Năng suất: 6-8 tấn /h - Công. .. nhiều loại gạo có nguồn gốc từ nhiều nơi khác nhau, do đó phẩm chất gạo không đồng đều và tùy giống, mùa vụ mà phẩm chất gạo cũng khác nhau Nếu gạo có phẩm chất không tốt thì quá trình chế biến xay xát có tỷ lệ thu hồi thành phẩm thấp, tỷ lệ gãy nát cao, hiệu suất làm việc của thi t bị thấp, … Vì vậy, gạo nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến cần đạt các tiêu chuẩn sau: Bảng 1 Bảng chất lượng gạo nguyên... đến năng suất thi t bị và tỷ lệ gạo thành phẩm thu hồi * Một số chỉ tiêu ảnh hưởng đến gạo - Độ ẩm: Ảnh hưởng đến quá trình chế biến, bảo quản,… Nếu độ ẩm cao hơn qui định, khi xát gạo sẽ dễ bị gãy nhiều do kết cấu hạt mềm, tăng tỉ lệ tấm, giãm tỉ lệ thu hồi Cám có độ ẩm cao làm lưới xát dễ bị đóng cám cần phải cho thi t bị ngưng hoạt động để làm vệ sinh, làm ảnh hưởng năng suất thi t bị Gạo mà có độ . Tháp CHƯƠNG 2 GIỚI THI U CÔNG NGHỆ VÀ THI T BỊ TRONG CHỢ 2.1 Quy trình công nghệ xát trắng và lau bóng gạo 2.1.1 Giới thi u quy trình Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Kỹ thuật & Công nghệ 12 Bồ. thuật & Công nghệ 11 Cân Nhập Dây Chuyền Xát trắng Và Lau Bóng gạo (5T/h) Dây chuyền bóc vỏ lúa Dây Chuyền Đấu Trộn LÔ GẠO A LÔ GẠO B LÔ GẠO C Khu vực chứa cám LÔ GẠO A LÔ GẠO B LÔ GẠO C Bao bì Báo. nghiệp, giới thi u sản phẩm vật tư nông nghiệp có diện tích : 460m 2 . - Văn phòng làm việc : 225m 2 . - Kho lúa dân gởi : 4.800m 2 . - Nhà máy xay xát lau bóng : 1.200m 2 . - Nhà máy 2 dây chuyền