NỘI DUNG CÁC CHỈ TIÊU THƢỜNG SỬ DỤNG PHƢƠNG PHÁP ĐỊNH TÍNH Ý NGHĨA ỨNG DỤNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM PHƢƠNG PHÁP ĐỊNH LƢỢNG 1. CHỈ TIÊU VSV TRONG THỰC PHẨM Là những nhóm có mặt trong thực phẩm ở một giới hạn nhất định đƣợc coi là có thể dẫn tới nguy hiểm. Bao gồm 5 chỉ tiêu VI SINH VẬT CHỈ THỊ. Có ý nghĩa rất lớn trong việc đánh giá an toàn về vi sinh và chất lƣợng thực phẩm. Vi sinh vật ƣa nhiệt độ trung bình Coliforms và E.coli Tổng số vi khuẩn đƣờng ruột Cầu khuẩn đƣờng ruột Tụ cầu khuẩn VI SINH VẬT CHỈ THỊ 2. Ý NGHĨA CỦA CÁC CHỈ TIÊU VSV hiếu khí ƣa nhiệt độ TB Đặt yêu cầu phải kiểm tra lại điều kiện vệ sinh trong sản xuất, điều kiện bảo quản và phân phối. VSV kỳ khí ƣa nhiệt độ TB VSV ƣa lạnh Cho biết trƣớc khoảng thời gian cần thiết để bảo quản lạnh . Coliforms Cho ta biết là thực phẩm đƣợc sản xuất chƣa đảm bảo điều kiện vệ sinh Cho biết khả năng thực phẩm bị nhiễm Clostridium Tổng số vi khuẩn đƣờng ruột Chứng tỏ thực phẩm đã bị nhiễm tƣơng đối phân Cầu khuẩn đƣờng ruột Chúng đƣợc dùng nhƣ là vi khuẩn chỉ thị vệ sinh thực phẩm tốt. Tụ cầu khuẩn Chứng tỏ vệ sinh trong chế biến thực phẩm và nhiệt độ diệt khuẩn chƣa tốt. E.coli Cho phép ta xác định đƣợc thực phẩm bị nhiễm bẩn tƣơng đối do phân 2. Ý NGHĨA CỦA CÁC CHỈ TIÊU NƢỚC ĐỒ HỘP NƢỚC GIẢI KHÁT BIA NƢỚC CHẤM SỮA 3. KIỂM TRA VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM •Tổng số vi khuẩn hiếu khí •E.coli •Nhóm Clostridium •Nấm mốc •Vi khuẩn gây đục •Vi khuẩn gây bệnh •Trực khuẩn sinh H 2 S . định của vi sinh vật để tăng trƣởng 4.PHƢƠNG PHÁP ĐỊNH TÍNH CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT BẰNG THỬ NGHIỆM HÓA SINH 3.PHƢƠNG PHÁP ĐỊNH TÍNH CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT BẰNG THỬ NGHIỆM HÓA SINH ĐỊNH. 5 chỉ tiêu VI SINH VẬT CHỈ THỊ. Có ý nghĩa rất lớn trong vi c đánh giá an toàn về vi sinh và chất lƣợng thực phẩm. Vi sinh vật ƣa nhiệt độ trung bình Coliforms và E.coli Tổng số vi. CHỈ TIÊU NƢỚC ĐỒ HỘP NƢỚC GIẢI KHÁT BIA NƢỚC CHẤM SỮA 3. KIỂM TRA VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM •Tổng số vi khuẩn hiếu khí •E.coli •Nhóm Clostridium •Nấm mốc Vi khuẩn gây đục •Vi