Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 6 1.1. GIỚI THIỆU CHUNG 7 1.2. LỊCH SỬ THÀNH LẬP VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ MÁY 8 1.2.1. Lịch sử thành lập 8 1.2.2. Quá trình phát triển của xí nghiệp 9 1.3. ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG 9 1.4. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ 10 1.4.1. Sơ đồ tổ chức: 10 1.4.2. Bố trí nhân sự 11 1.5. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG NHÀ MÁY (Phụ lục 1) 12 1.6. CHÍNH SÁCH, MỤC TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA CÔNG TY: 12 1.6.1. Chính sách chất lượng 12 1.6.2. Mục tiêu chất lượng 12 CHƯƠNG II NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN 14 2.1. NGUYÊN LIỆU CHÍNH 14 2.1.1. Bột mì 14 2.1.1.1. Khái niệm 14 2.1.2. Shortening 18 2.2. NGUYÊN LIỆU PHỤ 20 2.2.1. Nước 20 2.2.2. Muối ăn 20 2.2.3. Nước tro 20 2.2.4. Phụ gia tạo cấu trúc 21 2.2.5. Gia vị 21 2.2.6. Màu thưc phẩm 21 2.2.7. Các hương liệu 21 2.2.8. Chất chống oxy hoá BHT (butylhydroxytoluen) 21 2.2.9. Dầu tinh luyện 21 2.3. KẾ HOẠCH KIỂM TRA VÀ XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU 22 CHƯƠNG III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN 25 3.1. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN 27 3.1.2. Cán thô, cán bán tinh, cán tinh 29 3.1.3. Cắt sợitạo sóng 32 3.1.4. Hấp 35 3.1.5. Thổi nguội 38 3.1.6. Cắt định lượng 38 3.1.7. Phun nước lèo 39 3.1.8. Quạt ráo Vào khuôn: 39 3.1.9. Chiên 39 3.1.10. Tách dầu – làm nguội 45 3.1.11. Phân loại 46 3.1.12. Đóng gói 47 3.2. CÁC SỰ CỐ TRONG SẢN XUẤT 47 CHƯƠNG IV SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀN 50 4.1. PHÂN LOẠI SẢN PHẨM 50 4.1.1. Chính phẩm 50 4.1.2. Thứ phẩm 50 4.1.3. Phế phẩm 50 4.2. KIỂM TRA SẢN PHẨM 52 4.2.1. Các chỉ tiêu của mì thành phẩm 52 4.2.1.1. Chỉ tiêu cảm quan 52 4.2.2. Phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm 53 4.2.2.1. Phương pháp lấy mẫu 53 4.2.3. Phương pháp xử lý sản phẩm không phù hợp 54 4.3. TỒN TRỮ VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM. 54 4.3.1. Tồn trữ 54 4.3.2. Bảo quản 54 CHƯƠNG V AN TOÀN LAO ĐỘNG, PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY 56 5.1. AN TOÀN LAO ĐỘNG 56 5.2. PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY 57 CHƯƠNG VI XỬ LÝ RÁC THẢI, NƯỚC KHÍ THẢI VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP 58 6.1. XỬ LÝ RÁC THẢI, NƯỚC KHÍ THẢI 58 6.1.1. Rác thải: 58 6.1.2. Nước dùng và nước thải: 58 6.1.3. Khí thải: 58 6.2. VỆ SINH CÔNG NGHIỆP 59 6.2.1. Vệ sinh cá nhân khi vào khu vực sản xuất: 59 6.2.2. Vệ sinh phân xưởng mì: 60 6.2.3 Vệ sinh phân xưởng bột nêm: 61 KẾT LUẬN 63 PHỤ LỤC 1 65 PHỤ LỤC 2 66
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa-Miliket Một tháng thực tập tại Công ty Cổ Phần lương thực thực phẩm COLUSA- MILIKET từ ngày 02/07/2012 đến ngày 28/07/2012 đã kết thúc. Thời gian thực tập tại công tại công ty, chúng em đã được tiếp xúc với môi trường làm việc thực tế, giúp chúng em hiểu rõ hơn về quy trình công nghệ sản xuất mì ăn liền, những máy móc thiết bị dây chuyền hiện đại. Nhờ đó giúp bổ sung thêm những kiến thức thực tế trên nền tảng những kiến thức mà chúng em đã được học ở trường. Ngoài ra trong quá trình thực tập còn giúp chúng em rèn luyện tinh thần làm việc cũng như tính kỷ luật trong công việc, học hỏi thêm những kinh nghiệm của các anh chị kỹ sư. Trong suốt quá trình thực tập chúng em đã được các cô, chú, anh, chị trong bộ phận sản xuất và toàn bộ anh em công nhân trong công ty hướng dẫn nhiệt tình, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực tập và học hỏi của chúng em tai công ty. Chúng em chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo và toàn bộ cán bộ công nhân viên của Công ty Cổ Phần lương thực COLUSA-MILIKET đã giúp chúng em hoàn thành đợt thực tập này. Ch úng em xin ch ân th ành c ảm ơn th ầy L ại Qu ốc Đ ạt đ ã tận tình hướng dẫn chúng em làm bài báo cáo này. Chúng em xin kính chúc các cô, chú, anh, chị và toàn thể công nhân viên của công ty được nhiều sức khoẻ và thành đạt. Kính chúc quý Công ty ngày càng phát triển và gặt hái được nhiều thành công trong cuộc sống. 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa-Miliket TP Hồ Chí Minh, ngày……tháng…….năm 2012 Xác nhận 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa-Miliket TP Hồ Chí Minh, ngày……tháng…….năm 2012 Ký tên 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa-Miliket 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa-Miliket !"#$%&' 1.1. ($$ Công ty Cổ phần Lương thực Thực phẩm Colusa – MILIKET tiền thân là Xí nghiệp Lương Thực Thực Phẩm Colusa và Xí Nghiệp Lương Thực Thực Phẩm Miliket được Chủ tịch Hội Đồng Quản Trị Tổng Công Ty lương thực Miền Nam quyết định hợp nhất ngày 06- 02-2004 theo quyết định số 15/QĐ-HĐQT và được Bộ Nông Nghiệp & Phát Triển Nông Thôn quyết định cổ phần hóa năm 2006. Quy trình chính của Xí nghiệp là chuyên sản xuất các loại mì ăn liền với hai thương hiệu sản phẩm là Colusa và Miliket. Với chỉ một vài sản phẩm mì ăn liền truyền thống từ thuở ban đầu, đến nay sản phẩm Colusa – MILIKET đã được phát triển đa dạng hóa bao gồm trên 60 mặt hàng thực phẩm chế biến các loại. Bên cạnh sản phẩm mì ăn liền truyền thống, sản phẩm Colusa – MILIKET ngày càng trở nên phong phú hơn với các mặt hàng thực phẩm chế biến khác như: Miến, Bún, Phở, Hủ tiếu, cháo ăn liền…và các mặt hàng gia vị như: nước tương, tương ớt, bột canh, nước chấm thực vật… Đặc biệt các loại sản phẩm này được sản xuất với nhiều hương vị khác nhau, đã hoàn toàn đáp ứng được nhu cầu về khẩu vị thị hiếu, tạo điều kiện phục vụ tốt hơn cho người tiêu dùng hiện tại và tiềm năng trong tương lai. 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa-Miliket Văn phòng và phân xưởng sản xuất của Xí nghiệp Colusa và Miliket đặt tại số 1230B Kha Vạn Cân, phường Linh Trung, quận Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh. Điện thoại: (84 8) 8966835 - 7201423 Fax: (84 8) 8966772 Website:http://www.miliket-vn.com Email: miliket@hcm.vnn.vn, colusa@hcm.vnn.vn Tổng diện tích mặt bằng là 19.897 m 2 , trong đó diện tích nhà xưởng 9.025 m 2 , diện tích khu vực văn phòng là 1000 m 2 . Xí nghiệp hiện nay có 3 dây chuyền thiết bị sản xuất mì ăn liền, trong đó có 1 dây mới đầu tư theo công nghệ tiên tiến nhất của hãng Fuji, Nhật và 2 dây còn lại được các kỹ sư Việt Nam thiết kế lắp đặt. Hai trong ba dây chuyền hoạt động luân phiên với năng suất 800000 gói/ngày, dây chuyền còn lại được bảo trì. Colusa – MILIKET có mạng lưới phân phối trên cả ba miền Bắc, Trung, Nam, với trên 200 Nhà phân phối đều tập trung hướng tới sự thỏa mãn khách hàng và người tiêu dùng trong cả nước. Ngoài ra, sản phẩm Colusa – MILIKET cũng đã được xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới như: Pháp, Úc, Mỹ, Đức, Nga, Ba Lan, Cộng hòa Czech, Lào, Campuchia, Samoa, v.v Thương hiệu sản phẩm Colusa – MILIKET đã được tặng thưởng nhiều huy chương vàng tại các kỳ hội chợ, triển lãm, liên tục nhiều năm liền được người tiêu dùng bình chọn là Hàng Việt Nam chất lượng cao. Hai năm liền 2006 – 2007, thương hiệu Colusa – MILIKET nằm trong danh sách 100 Thương Hiệu Mạnh – 100 Thương hiệu dẫn đầu, đạt danh hiệu thương hiệu nổi tiếng tại Việt Nam do nhà cung cấp thông tin chính thức AC Nieisen Việt Nam và Phòng Thương Mại & Công Nghiệp Việt Nam chứng nhận. 1.2. )*&&+,&' 1.2.1. /012/34/567 Năm 1972, một nhà tư sản người Hoa thành lập xí nghiệp với tên gọi “Công ty sản xuất chế biến mì ăn liền SAFOCO”. Sau ngày miền Nam giải phóng, công ty được nhà nước quản lý với tên gọi “Xí nghiệp hợp doanh chế biến mì ăn liền SAFOCO”. Năm 1982, nhà tư sản người Hoa xuất cảnh, xí nghiệp được giao cho công ty lương thực thành phố quản lý với tên gọi “FOOCOSA”. Năm 1987, thực hiện 3 chương trình kinh tế lớn của Đảng và nhà nước nhằm từng bước làm đa dạng các mặt hàng lương thực thực phẩm phục vụ nhu cầu tiêu dùng trong 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa-Miliket nước và xuất khẩu, công ty Lương thực thành phố thành lập “Xí nghiệp chế biến lương thực – thực phẩm mì ăn liền COLUSA”. Năm 1992, xí nghiệp được cấp giấy ph€p thành lập doanh nghiệp nhà nước, chủ động trong việc sản xuất kinh doanh. Năm 1996, xí nghiệp trở lại hạch toán, phụ thuộc công ty Lương thực Tp.HCM. Đầu năm 1997, công ty Lương thực Tp.HCM trực thuộc tổng công ty lương thực miền Nam. Tháng 4 năm 2004, xí nghiệp sát nhập với xí nghiệp mì ăn liền Miliket, lấy tên giao dịch là “Xí nghiệp COLUSA – MILIKET”. Nhiệm vụ của xí nghiệp là hoạt động sản xuất kinh doanh, gia công chế biến lương thực – thực phẩm ăn liền và cung ứng các sản phẩm dịch vụ có liên quan. Ngày 22/03/2004, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và phát triển Nông thôn ban hành Quyết định 679/QĐ-HĐQT V/v Công ty Lương thực Tp.HCM tiến hành cổ phần hoá Xí nghiệp Colusa-Miliket Ngày 13/04/2006, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và phát triển Nông thôn ban hành Quyết định 1078/QĐ/BNN-ĐMDN chuyển Xí nghiệp Colusa – Miliket (đơn vị hạch toán phụ thuộc doanh nghiệp Nhà nước) thành công ty cổ phần và hoạt động cho đến nay: 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa-Miliket 849:;4/4</=>77/?2/34/@Công ty cổ phần Lương Thực Thực Phẩm Colusa- Milike 84<=;:9 /@Colusa - Miliket Foodstuff Joint Stock Company 84A=B22C2@Comifood.J.S.C. D4E=FG5>@48.000.000.000 VNĐ 1.2.2. #G?2HI4/7/?22H=J4.K;LM4</=>7 ! Năm 1972, xí nghiệp sản xuất mì ăn liền với dây chuyền sản xuất 3 vắt của Nhật (dây 1). ! Năm 1987, xí nghiệp lắp đặt thêm dây chuyền sản xuất 5 vắt (dây 2). ! Năm 1991, xí nghiệp lắp đặt thêm dây chuyền 3 vắt do các kỹ sư Việt Nam thiết kế dựa trên quy trình công nghệ Nhật Bản (dây 3). ! Năm 1996, xí nghiệp lắp đặt thêm dây chuyền 3 vắt do Việt Nam thiết kế (dây 4). ! Năm 1998, xí nghiệp lắp đặt thêm dây chuyền 4 vắt do Việt Nam thiết kế (dây 5). ! Năm 2003, xí nghiệp lắp đặt dây chuyền sản xuất mì ăn liền hiện đại, tự động hóa, sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt dùng hơi nước gia nhiệt gián tiếp cho dầu (dây 6). ! Năm 2004, khi sáp nhập 2 xí nghiệp Colusa và Miliket, xí nghiệp có thêm 1 dây chuyền mới từ xí nghiệp Miliket chuyển sang (dây 7) và dây 8 được lắp đặt sau đó. ! Hiện nay, xí nghiệp còn 3 dây chuyền hoạt động là dây 6, 7 và 8. 1.3. ,N' Trụ sở chính của xí nghiệp đặt tại số 1230B Kha Vạn Cân, quận Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh Tổng diện tích mặt bằng của xí nghiệp là 19897m 2 . Ngoài ra, xí nghiệp còn có 1 chi nhánh ở Gia Lâm, Hà Nội. • Thuận lợi: - Xí nghiệp đặt trên đường giao thông chính, cách ngã tư Xuân Hiệp - xa lộ Đại Hàn 1Km nên rất thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm. - Xí nghiệp đặt tại khu vực gần dân cư, gần nguồn lao động, tạo điều kiện việc làm cho người dân. 9 Tổ môi trường GIÁM ĐỐC PGĐ KINH DOANH PHÒNG TỔ CHỨC HÀNH CHÍNH PHÒNG TÀI CHÍNH KẾ TOÁN PHÒNG THỊ TRƯỜNGPHÒNG KINH DOANH PHÒNG CÔNG NGHỆ PTSP MỚI Phân xưởng sản xuất Tổ CN Tổ PTSPTổ bảo vệ Phân xưởng mìPhân xưởng nêmPhân xưởng phở PHÒNG QUẢN LÝ SẢN XUẤT PHÒNG KỸ THUẬT VÀ ĐẦU TƯ XÂY DỰNG CƠ BẢN Tổ KCS Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa-Miliket 1.4. )O"P&Q+RN) 1.4.1. )SET2U./V.@ I4/WXWY)SET2U./V.4/3Z?[ 10 [...]... Chính phẩm Thứ phẩm PE Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa- Miliket Hình 3 2 -Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất mì ăn liền 2 3.1 THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN 3.1.1 Nhào trộn 3.1.1.1 Mục đích công nghệ Quá trình nhào trộn có mục đích chuẩn bị để tạo được khối bột nhào thích hợp cho quá trình tạo hình tiếp theo Nhào trộn được xem là khâu rất quan trọng vì nó quy t... vùng trên thế giới Trong sản xuất mì ăn liền luôn sử dụng bột mì trắng Hiện nay, Công ty Colusa - Miliket nhập bột mì thành phẩm từ các công ty, xí nghiệp ở TP HCM và các tỉnh lân cận như: - - Bột mì VF2: từ Công ty Cổ phần Trung Nam (xã Bình Chuẩn, Thuận An, Bình Dương) + Khối lượng: 40Kg/bao + Hàm lượng protein: 10% w/w - Bột mì Chùm Nho Vinabomi: từ Công ty cổ phần bột mì Bình An (2623, Phạm Thế... Thử tại PTN 1 lần/lô 1 lần/lô Cảm quan Cảm quan 1 lần/lô 1 lần/lô 1 lần/lô 1 lần/lô 1 lần/lô 1 lần/lô 1 lần/lô Cảm quan Dụng cụ thử Thử tại PTN Cảm quan Cảm quan Cảm quan Thử tại PTN Cách lấy mẫu, phương pháp kiểm tra và xử lý từng nguyên liệu cụ thể : xem phần Phụ Lục 2 26 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa- Miliket CHƯƠNG III - QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN 3.1 Nước QUY. .. mì ăn liền : - Tác nhân gia nhiệt: làm chín mì trong quá trình chiên 19 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Công ty CPLTTP Colusa- Miliket Thành phần sản phẩm: một phần dầu ngấm vào vắt mì làm tăng giá trị dinh dưỡng và cảm quan cho sản phẩm Shortening được sử dụng trong công nghệ sản xuất mì ăn liền là loại dầu được tinh luyện và hydro hóa để cải thiện tính năng sử dụng: - Nhiệt độ nóng chảy cao (48 – 52oC)... sản phẩm, kiểm tra các thông số dầu shortening trước và trong quá trình sản xuất - Tổ công nghệ: kiểm tra chất lượng bán thành phẩm và thành phẩm 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa- Miliket - Tổ môi trường: kiểm tra các nguồn chất thải từ nhà máy, đảm bảo đạt tiêu chuẩn trước khi thải ra môi trường • Phòng kĩ thuật - Chức năng: thực hiện các công việc về Cơ và Điện cho toàn công ty. .. cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa- Miliket 1.4.2 Bố trí nhân sự • Tổng Giám đốc: Tổ chức quản lý điều hành sản xuất kinh doanh toàn công ty, phụ trách trực tiếp các phòng ban • Phó giám đốc: Thực hiện phân phối tiêu thụ sản phẩm, cung ứng mạng lưới đại lý, mở rộng thị trường, thị phần sản phẩm • Phòng thị trường: Thực hiện các công việc về thị trường tiêu thụ và quảng cáo sản phẩm. .. e 1 5 – 0, 0 5 Sac 0, caro 1 se – 0, 5 16 Thà nh phầ n T ỷ lệ ( % ) Cell 0, ulos 1 e – 2, 3 Hem 2 icell – ulos 8 e Pent 1, ozan 2 – 3, 5 Malt 0, ose 0 0 5 – 0, 0 5 Raff 0, inos 5 e và – fruct 1, ozan 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa- Miliket Tinh bột: Tinh bột chiếm khoảng 80% glucid bột mì Tinh bột lúa mì có cấu trúc hạt tròn, kích thước hạt từ 5 – 50µm Tinh bột là thành phần quan... gây khó khăn trong việc tạo hình, áp lực ép phải cao, do đó công suất máy phải tăng 35 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CPLTTP Colusa- Miliket • Nhiệt độ bột nhào Độ dai của sản phẩm tỉ lệ thuận với nhiệt độ bột nhào (trong một khoảng giới hạn nhất định) Nhiệt độ thích hợp cho bán thành phẩm ra khỏi khuôn là 43 – 46 0C Nếu tăng nhiệt độ bột nhào đến 600C thì độ dai của sợi mì giảm (do các phần tử... mì từ Công ty bột mì Bình Đông (277A, Đường Bến Bình Đông, P 14, Q 8, TP HCM) 2.1.1.3 Vai trò của bột mì Là nguồn gluten và tinh bột chính của mì ăn liền Là chất tạo hình, tạo bộ khung, hình dáng 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Công ty CPLTTP Colusa- Miliket Góp phần xác định trạng thái: độ cứng, độ đặc, độ dai và độ đàn hồi cho sợi mì thành phẩm 2.1.1.4 Thành phần hóa học của bột mì Thành phần hóa... hành công việc và công nhân trong các phân xưởng: phân xưởng Mì, phân xưởng Nêm, phân xưởng Phở 1.5 SƠ ĐỒ MẶT BẰNG NHÀ MÁY (Xem Phụ lục 1) 1.6 CHÍNH SÁCH, MỤC TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA CÔNG TY: 1.6.1 Chính sách chất lượng Công ty cổ phần LTTP Colusa- Miliket phấn đấu trở thành một trong những đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất chế biến mì ăn liền, đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khẩu Để thực