TRƢỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - o0o ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP BƢỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ CÁ BASA TẨM SẤY KHÔ GVHD: SVTH: MSSV: Nguyễn Thị Nguyên Trần Minh Thành 106110074 Tp.HCM, tháng 08 năm 2010 LỜI CẢM ƠN Đề tài tốt nghiệp công trình nhỏ nhƣng lại mang ý nghĩa lớn lao sinh viên ngành cơng nghệ thực phẩm Nó đƣợc đúc kết từ kiến thức suốt năm học nhƣ kinh nghiệm thực tế Đóng góp vào cơng trình quan tâm khơng nhỏ nhiều ngƣời Em xin cảm ơn: • Tơi xin dành lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hƣớng dẫn đề tài thầy Nguyễn Văn Nguyện, Nguyễn Thị Mỹ Thuận quan tâm tận tình hƣớng dẫn tơi q trình thực đề tài • Ban Giám Hiệu trƣờng Đại Học Kỹ Thuật Cơng Nghệ Tp Hồ Chí Minh, Ban Chủ Nhiệm Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm tồn thể q thầy truyền đạt cho kiến thức quý báu năm học trƣờng • Đồng thời, xin chân thành cảm ơn đến tất ngƣời thân, bạn bè giúp đỡ suốt trình học tập nhƣ thời gian thực đề tài • Tuy nhiên q trình làm tơi cịn nhiều thiếu sót, tơi mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp q thầy bạn để đề tài đƣợc đầy đủ hoàn chỉnh Một lần xin chân thành cảm ơn TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2010 Sinh viên Trần Minh Thành ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Nƣớc ta nằm vùng nhiệt đới nên nguồn nguyên liệu thủy sản dồi nhƣ thuận lợi cho phát triển ngành nuôi trồng thủy sản Việt Nam nƣớc có lƣợng cá Basa xuất lớn giới với nhiều thị trƣờng khó tính nhƣ Mỹ, Nhật Bản, Châu Âu Nhƣng nhìn chung thủy sản đơng lạnh cịn sản phẩm thủy sản nghèo nàn Nhằm đa dạng hóa mặt hàng thủy sản chế biến, nâng cao giá trị sản phẩm thô nhƣ nên bƣớc đầu nghiên cứu công nghệ sản xuất cá Basa tẩm sấy khô dựa dụng cụ, thiết bị sẵn có phịng thí nghiệm Công Nghệ Thực Thẩm, khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trƣờng Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh Tơi chọn cá Basa loại cá có sản lƣợng lớn Đồng sơng Cửu Long, có giá trị dinh dƣỡng cao giá thành tƣơng đối rẻ Thí nghiệm đƣợc tiến hành từ 06/2010 đến 7/2010 Do trình độ, điều kiện thời gian thí nghiệm có hạn nên tơi thực số khảo sát liên quan đến chất lƣợng sản phẩm rút kết luận nhƣ sau: Chọn chiều dày fillet cá Basa 0.5cm Chọn thời gian ƣớp 10 phút Chọn nhiệt độ sấy 800C thời gian sấy 45 phút Đã xác định đƣợc quy trình sản xuất cá Basa tẩm sấy khơ Kết tiêu vi sinh sản phẩm đạt qui định sản phẩm thủy sản ăn liền Sản phẩm cá Basa tẩm sấy khô đạt yêu cầu chất lƣợng mặt cảm quan đƣợc chấp nhận mức độ tƣơng đối thích, 111 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẨN MỤC LỤC Trang bìa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt luận văn iii Nhận xét giáo viên phản biện iv Nhận xét giáo viên hƣớng dẫn v Mục lục vi Danh sách hình ix Danh sách bảng biểu x CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU CHƢƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Cá Basa: 2.1.1 Nguồn gốc phân bố tên khoa học: 2.1.2 Đặc điểm sinh lý: 2.1.3 Thành phần hóa học: 2.1.4 Các tƣợng sau 2.1.5 cá chết: 10 Thị trƣờng xuất cá Tra cá Basa: 12 2.2 Công nghệ chế biến fillet cá basa lạnh đông: 14 2.2.1 Khái quát sản phẩm: 14 2.2.2 Cơ sở khoa học sản phẩm: 15 iv 2.2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá Basa fillet lạnh đông: 17 2.2.4 Thuyết minh quy trình cơng nghệ: 18 2.2.5 Chỉ tiêu chất lƣợng sản phẩm fillet Basa:[TCN117:1998]: 28 CHƢƠNG 3:NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 3.1 Nguyên liệu dùng cho nghiên cứu: 30 3.1.1 Nguyên liệu chính: 30 3.1.2 Nguyên liệu phụ: 30 3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu: 33 3.2.1 Quy trình công nghệ dự kiến: 34 3.2.2 Khảo sát quy trình sản xuất: 37 3.2.3 Phƣơng pháp phân tích tiêu vi sinh sản phẩm 46 3.2.4 Phân tích đánh giá cảm quan chất lƣợng sản phẩm 46 CHƢƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 48 4.1 Kết sản xuất thử nghiệm cá Basa tẩm sấy khô: 48 4.1.1 Xác định độ dày miếng fillet cá Basa: 48 4.1.2 Xác định tỷ lệ hỗn hợp gia vị: 50 4.1.3 Xác định thời gian ƣớp: 52 4.1.4 Xác định nhiệt độ sấy thời gian fillet cá Basa: 54 4.2 Kết phân tích tiêu vi sinh cá Basa tẩm ƣớp: 56 4.3 Kết phân đánh giá cảm quan cho điểm tổng hợp sản phẩm: 57 4.4 Tính sơ giá thành sản phẩm 59 v CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 61 5.1 Kết luận: 61 5.2 Nhận xét kiến nghị .63 TÀI LIỆU THAM KHẢO I PHỤ LỤC II PHỤ LỤC IV PHỤ LỤC XII DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cá Basa .2 Hình 2.2 Buồng cấp đơng IQF .15 Hình 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá Basa đông lạnh 17 Hình 2.4 Cắt phi lê 18 Hình 2.5 Lạng da fillet 22 Hình 3.1 Sơ đồ phƣơng pháp nghiên cứu 33 Hình 3.2 Quy trình sản xuất cá Basa sấy tẩm khơ 34 Hình 4.1 Biểu đồ thể hàm ẩm cá biến đổi theo thời gian chiều dày .48 Hình 4.2 Biểu đồ thể mối quan hệ công thức gia vị với tổng điểm cảm quan.51 Hình 4.3 Biểu đồ thể mối quan hệ thời gian ƣớp với tổng điểm cảm quan 53 Hình 4.4 Biểu đồ thể mối quan hệ thời gian sấy nhiệt độ sấy fillet thông qua độ ẩm .54 vii Hình 4.5 Biểu đồ so sánh tiêu cảm quan sản phẩm cá Basa tẩm sấy khơ 58 Trang Hình 5.1 Cơngnghệ sản xuất cá Basa sấy tẩm khô 62 DANH MỤC BẢNG BIỂU • Bảng 2.1 Mùa vụ nuôi Bảng 2.2 Thành phần hoá học Fillet cá Bảng 2.3 Thành phần dinh dƣỡng cá Tra cá Basa Bảng 2.4 Thành phần acid amin không thay protein cá Tra cá Basa số thực phẩm khác Bảng 2.5 Thành phần Nitơ protein Nitơ Phi protein fillet cá Bảng 2.6 Thành phần acid béo mỡ philê cá Basa Bảng 2.7 Giá trị xuất cá Tra cá Basa Việt Nam năm gần 13 Bảng 2.8 Các tiêu cảm quan cá fillet 28 Bảng 2.9 Các tiêu hoá học 29 Bảng 2.10 Các tiêu vi sinh vật 29 Bảng 3.1 Thành phần 100g cá fillet Basa đông lạnh 30 Bảng 3.2 Chỉ tiêu chất lƣợng đƣờng Biên Hòa 31 Bảng 3.3 Thành phần công thức gia vị thử nghiệm 37 Bảng 3.4 Các công thức hỗn hợp gia vị 38 Bảng 3.5 Phƣơng pháp đo vi sinh sản phẩm 46 Bảng 3.6 Bảng quy ƣớc cho điểm thị hiếu 47 Bảng 4.1 Khảo sát hàm ẩm cá biến đổi theo thời gian chiều dày 48 Bảng 4.2 Cảm quan xác định chiều dày fillet cá 49 Bảng 4.3 Khảo sát hàm lƣợng muối thẩm thấu vào cá công thức gia vị 50 Bảng 4.4 Bảng đánh giá cảm quan cá ƣớp với công thức gia vị 50 Trang Bảng 4.5 Bảng điểm đánh giá cảm quan cá sấy với công thức gia vị 51 Bảng 4.6 Khảo sát hàm lƣợng muối thẩm thấu vào cá thời gian ƣớp khác 52 Bảng 4.7 Bảng điểm đánh giá cảm quan cá sấy với thời gian ƣớp gia vị 52 Bảng 4.8 Khảo sát độ ẩm sản phẩm nhiệt độ sấy thời gian sấy khác 54 Bảng 4.9 Độ ẩm cá sấy 800C từ - 4h 55 Bảng 4.10 Độ ẩm cá sấy 900C từ - 3h 55 Bảng 4.11 Bảng đánh giá cảm quan cá sấy nhiệt độ 800C từ 3h - 4h 56 Bảng 4.12 Bảng đánh giá cảm quan cá sấy nhiệt độ 900C từ 2h - 3h 56 Bảng 4.13 Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm 57 Bảng 4.14 Giá thành sản phẩm cho 100gr cá Basa sấy tẩm khô 59 Bảng 5.1 Công thức pha trộn hỗn hợp gia vi 61 Bảng 5.2 Thành phần cá Basa tẩm sấy khô(%) 61 Bảng 5.3 Mô tả cảm quan cá Basa tẩm sấy khô 61 CHƢƠNG 1:GIỚI THIỆU Thuỷ sản ngành đóng góp quan trọng vào tổng kim ngạch xuất cho nƣớc Sau vụ kiện cá da trơn Mỹ, giới đƣợc biết đến cá basa Việt Nam Khu vực Đồng sông Cửu Long đƣợc thiên nhiên ƣu đãi thuận lợi cho việc nuôi cá basa Cá basa đƣợc xem lồi cá đặc sản vùng sông nƣớc Đồng sông Cửu Long Cá basa có hƣơng vị đặc trƣng, đƣợc chế biến thành nhiều ăn, đƣợc thị trƣờng nƣớc ngồi nƣớc ƣa chuộng, kể thị trƣờng khó tính nhƣ Mỹ EU Tuy nhiên, ngành ni trồng cá basa có nhiều nguy tiềm ẩn lớn cần tìm hƣớng phát triển cho nghành nuôi chế biến mặt hàng từ cá basa Chƣơng GVHD: Nguyễn Thị Nguyên Nhiều công ty thuỷ sản cho mắt thị trƣờng với sản phẩm chế biến sẵn tiện dụng nhƣ: fillet cá basa lạnh đông, surimi cá basa, đậu hủ cá basa, cá basa nhồi khổ qua Ngoài ra, phụ phẩm cá basa đƣợc tận dụng để chế biến bột xƣơng cá, chế biến dầu thực vật dầu Diesel từ mỡ cá Các nghiên cứu phát triển từ loại cá chƣa nhiều nên em thực luận văn với đề tài “Bƣớc đầu nghiên cứu sản xuất cá basa tẩm sấy khô”, sản phẩm sử dụng khơng qua chế biến, góp phần đa dạng hóa tăng tiện lợi cá basa mặt thị trƣờng Điểm Mức độ ƣa thích khơng thích rât khơng thích khơng thích tƣơng đối khơng thích khơng thích khơng ghét tƣơng đối thích thích rât thích thích Trả lời : Điêm Cá Basa tẩm sấy khô Nhận xét: Cảm ơn bạn! Phu luc • • ♦♦♦ Xác định đạm tổng số theo phƣơng pháp Micro - Kjeldahl: • Gọi V0 thể tích dung dịch NaOH x.N/100 ( trị số trung bình lần thử khơng) _ 21,2 + 21,3 + 21,2 , V0 = — - — — = 21,23 ml w • Gọi Vi thể tích dung dịch NaOH x.N/100 ( trị số trung bình lần thử thật) _ 17,6 +17,6 +17,5 , V1 =—- - —= 17,57 ml w • Lƣợng NaOH tƣơng đƣơng với lƣợng đạm ammoniac phóng thích 10ml dung dịch vơ pha lỗng: AV = V0 - V1 = 21,23 - 17,57 = 3,66 ml III mol ammoniac tƣơng đƣơng với mol NaOH • Do số mol ammoniac phóng thích 10ml dung dịch vơ hóa pha lỗng : — x(1/100) mol = AV.x.10-5 = 3,66.1.10-5 = 3,66.10-5 mol 1000 ( x hệ số hiệu chỉnh dung dịch NaOH N/100, x = ) • Số gam đạm tổng số có 10ml dung dịch vơ hóa pha lỗng : 14.AV.X.10-5 = 51,24.10-5 g • Số gam đạm tổng số có 100ml dung dịch vơ hóa pha lỗng: 14.AV.X.10-5 10 = 14.AV.X.10-4 = 51,24.10-4 g • Số gam đạm tổng số có kg sản phẩm: 14.AV.x.10-4.104 = 51,24 g/kg * khoảng 5,124% Tính hàm lƣợng protein thơ Nitơ tổng = Nitơ protein + Nitơ phi protein Trong nguyên vật liệu sinh học hàm lƣợng nitơ protein nhỏ nên tính hàm lƣợng protein theo nitơ tổng : Từ suy thành phần Protein (%) = 5,124 * 6,25 = 32,03% IV Bảng điểm chât lƣợng cảm quan màu sắc Basa tẩm sây khô Ngƣời thử Điểm Ngƣời thử Điểm Ngƣời thử Điểm 21 41 22 42 23 43 7 24 44 25 45 26 46 7 27 47 28 48 29 49 10 30 50 11 31 51 12 32 52 13 33 53 14 34 54 15 35 55 16 36 56 17 37 57 18 38 58 19 39 59 20 40 60 V Bảng điểm chất lƣợng cảm quan mùi Basa tẩm sấy khô Ngƣời thử Điểm Ngƣời thử Điểm Ngƣời thử Điểm 21 41 8 22 42 23 43 24 44 25 45 26 46 7 27 47 8 28 48 29 49 10 30 50 11 31 51 12 32 52 13 33 53 14 34 54 15 35 55 16 36 56 17 37 57 18 38 58 19 39 59 20 40 60 VI Bảng điểm chất lƣợng cảm quan vị Basa tẩm sấy khô Ngƣời thử Điểm Ngƣời thử Điểm Ngƣời thử Điểm 21 41 7 22 42 23 43 24 44 25 45 7 26 46 27 47 28 48 29 49 10 30 50 11 31 51 12 32 52 13 33 53 14 34 54 15 35 55 16 36 56 17 37 57 18 38 58 19 39 59 20 40 60 VII Bảng điểm chât lƣợng cảm quan câu trúc Basa tẩm sây khô Ngƣời thử Điểm Ngƣời thử Điểm Ngƣời thử Điểm 21 41 22 42 23 43 7 24 44 25 45 6 26 46 7 27 47 28 48 29 49 10 30 50 11 31 51 12 32 52 13 33 53 14 34 54 15 35 55 16 36 56 17 37 57 18 38 58 19 39 59 20 40 60 VIII Bảng điểm mức độ ƣa thích chung Basa tẩm sấy khơ Ngƣời thử Điểm Ngƣời thử Điểm Ngƣời thử Điểm 21 41 22 42 6 23 43 24 44 7 25 45 6 26 46 7 27 47 28 48 29 49 10 30 50 11 31 51 12 32 52 13 33 53 14 34 54 15 35 55 16 36 56 17 37 57 18 38 58 19 39 59 20 40 60 _ *7 ? IX Bảng phân tích ANOVA điêm tơng quan cơng thức gia vị Analysis Summary Dependent variable: diem tong quan Factor: cong thuc gia vi Number of observations: 25 Number of levels: ANOVA Table for diem tong quan by cong thuc gia vi Analysis of Variance Source Sum of Squares Value Df Mean Square F-Ratio Between groups 9.38512 0.0010 Within groups 6.57088 20 24 Total (Corr.) P- 2.34628 7.14 0.328544 cong thuc gia vi 15.956 Tests for quan by Multiple Range Method: 95 Level , LSD Mean percent Count -0.796 5 5 Homogeneous Groups X -0.564 0.664 0.696 XX 0 diem tong Contrast XX X X Difference 5 5 - - - - - - - - - 1 2 3 -0.032 *1.46 *1.228 0.664 *1.492 *1.26 0.696 -0.232 *-0.796 -0.564 10 +/- Limits 0.756196 0.756196 0.756196 0.756196 0.756196 0.756196 0.756196 0.756196 0.756196 0.756196 Bảng phân tích ANOVA điêm tơng quan thời gian ƣớp Analysis Summary Dependent variable: diem tong quan Factor: thoi gian uop Number of observations: 25 Number of levels: ANOVA Table for diem tong quan by thoi gian uop Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P- Value Between groups 10.9966 2.74916 11 09 0.0001 Within groups 4.95936 20 0.247968 Total (Corr.) 15.956 24 Multiple Range Tests for diem tong quan by thoi gian uop Method: 95.0 percent LSD thoi gian uop Count Mean Homogeneous Groups 10 -0.764 X 5 -0.564 20 -0.232 30 0.664 40 0.896 X X X X Contrast Difference 10 - 20 -0.532 0.656955 10 10 10 20 20 20 30 30 40 *-1.428 *-1.66 -0.2 *-0.896 *-1.128 0.332 -0.232 *1.228 *1.46 0.656955 0.656955 0.656955 0.656955 0.656955 0.656955 0.656955 0.656955 0.656955 - 30 40 30 40 40 5 11 +/- Limits Phụ lục З TCVN 6175 - 1996 THỦY SẢN KHÔ - MỰC , CÁ KHÔ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN ❖ Lời nói đầu TCVN 6175 - 1996 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F/ 11 Thủy sản biên soạn Tổng cục Tiêu Chuẩn Đo Lƣờng Chất Lƣợng đề nghị Bộ Khoa học , Công nghệ Môi trƣờng ban hành 1/ Phạm vi áp dụng : Tiêu Chuẩn áp dụng cho sản phẩm thủy sản khô chế biến từ mực , cá khô tẩm gia vị dùng để ăn liền Tiêu chuẩn không áp dụng cho sản phẩm mực , cá khô tẩm gia vị, phải gia nhiệt trƣớc ăn 2/ Tiêu chuẩn trích dẫn : TCVN 5652:1992 ; TCVN 2646:197S ; TCVN 3690:1990 ; TCVN 3700:1990 ; TCVN 1460:1974 ; TCVN 4SS3:1993 ; TCVN 564S:1992 ; TCVN 52S7:1994 ; TCVN 4993:19S9 ; AO 201.115 З/ Nguyên liệu : Nguyên liệu dùng để chế biến mực , cá khô tẩm gia vị ăn liền loại mực , mực ống , cá thiều , cá phèn Nguyên liệu phải đảm bảo chất lƣợng theo quy định TCVN 5652:1992 mực TCVN 2646:1978 cá Yêu cầu kĩ thuật 4.1 Các tiêu cảm quan mực , cá khô tẩm gia vị ăn liền phải theo yêu cầu Bảng Bảng 12 Tên tiêu Yêu cầu Mực khô tẩm gia vị Cá khô tẩm gia vị Dạng bên Khô , rời , nội tạng khơng có vết đen , ngồi khơng có mắt Màu sắc Màu đặc trƣng Mùi Dạng bên Màu sắc Đặc trƣng cho sản phẩm khơng có mùi lạ Mùi Vị Đặc trƣng cho sản phẩm vị lạ Vị Tạp chất Khơng đƣợc phép có Tạp chất 4.2 Các tiêu hóa học mực cá khô tẩm gia vị ăn liền phải theo yêu cầu đƣa bảng Bảng Tên tiêu Mức Tối Đa Độ ẩm , tính phần trăm khối lƣợng 22 Hàm lƣợng nitơ bazơ bay , tính mg/kg 30 Các chất bảo quản , tính mg/kg -Axit sorbic -Muối photphat dẫn xuất 1000 -Muối bisunphit 5000 Chất phụ gia , tính phần trăm khối lƣợng -Monosodium L - Glutamat 30 0.4 4.3 Các tiêu vi sinh mực cá khô tẩm gia vị ăn liền phải theo yêu cầu đƣa bảng Bảng 13 Tên tiêu Mức yêu cầu (số khuẩn lạc có gam sản phẩm ) Tổng số sinh vật hiếu khí , khơng lớn Tổng số Coli.m không lớn 50 000 10 E.coli Không cho phép Staphylococus aureus Không cho phép Salmonela Không cho phép Shigella Không cho phép Vibrio parahaemolyticus Không cho phép Vibrio cholerae Không cho phép Nấm mốc , nấm men Không cho phép 5/ Phƣơng pháp thử: 5.1 Thử cảm quan theo TCVN 3690:1990 5.2 Xác định hàm lƣợng nƣớc theo TCVN 3700:1990 5.3 Xác định nito bazơ bay theo TCVN 3706:1990 5.4 Xác định hàm lƣợng SO2 theo quy định hành 5.5 Xác định P2O5 theo quy định hành 5.6 Xác định L - Glutamat theo TCVN 1460:1974 5.7 Xác định axit sorbic theo AO 20.115 5.8 Xác định Coli.m theo TCVN 4883:1993 5.9 Xác định tiêu khác theo TCVN 5648:1992 ;TCVN 5287:1994 5.10 Xác định nấm mốc theo TCVN 4993:1989 14 6/ Bao gói , ghi nhãn , bảo quản vận chuyên 6.1 Bao gói ghi nhãn theo quy định tạm thời bao gói ghi nhãn sản phẩm thực phẩm Tổng cục Tiêu Chuẩn -Đo lƣờng -Chất lƣợng , định số 23/TĐC -QĐ ngày 20-21995 6.2 Bảo quản vận chuyên Không đƣợc bảo quản với sản phẩm khác Thời hạn bảo quản sản phẩm nhiệt độ nhỏ 5oC không tháng điều kiện hợp vệ sinh Vận chuyển phƣơng tiện vận chuyển chuyên dùng không vận chuyển chung sản phẩm khác gay nhiễm sản phẩm Phƣơng tiện dùng để vận chuyển phải hợp vệ sinh 15 TÓNG CỤC TIÊU CHUẨN ĐO LƯONG C m A ĩ luông V TRUNG TÁM KỶ THUẬT TIẾU CHUẨN 00 LƢỜNG CHÁT LƢỢNG QUAĨESĨ QUALITY ASSURANCE & TESTING CENTER KT3 - 05103VS0 PHIẾU KẾT QUẢ THỬ NGHIÊM 05/0R/20I0 Pafie Ol/Ol TEST REPORT Tôn mỉu Same of sample Mỏ lả mỉu Sample description Quantity Số lƣợng mẫu Quantity Ngày nhặn màu Dale of receMrtg Thời gian thừ nghiệm Testing duration Noi gửi mẫu Customer kct thứ nghiệm Test results CẢ BASA TÀM SẢY : Mẫu đựng hộp nhựa, khống nhân hiệu Samplc conlaintd In uniahtlted ptaílic httx :0l(U0g) : 28/07/2010 : 29/07/2010 - 05/08/2010 : TRÂN M1NII THÀNH 148 c/c THỐNG NHẢT, D.THỎNG NHẢT, QUẶN TÂJH Pliủ, TP HƠ CHÍ MINH Tin chi tiêu Specification Phuong phúp (hử Test method Tồng sổ vi sinh vệt hiéu khi, CFU/g Toial aerobic platt count 72.Tổng sổ nấm men nắm mốc, Tolal yeast, mould 7.3 Staphylococcus aureus, CFU/g Két thứ nghiệm Test result 7.1 7.4 Escherichia coll FDA Bacteriological manual 2001 (Chapter 3) FDA Bacteriological manual 2002 (Chapter 4) AOAC 2007 (975.55) CFl)/g CFU/g 3.5 X * CIO1* ‟ ããã V Ifc ã ô ffci Tttđ -4mt mm te Mfinh 90 rtf rjß m wt "tirtiw wtnw ut I|W M IV4Urtof u> «jHf ifWm M> IK* IMMg.* tệtềầ*Ị f *M«MI