1  - : Là môn khoa    - tên là Pier Antonio Micheli   - T (1978) thì  Elias Fries (1794 - 1874).  I.  -    không  -  o  o  o C thì  100 o  - : 5 the five kingdom system): Animals: ; Plants: ; Fungi: ; Protista:  nguyên sinh; Procaryota:  -   -  + Ký sinh +  +  +    - hình  và    -   -  a.  -   men candida b.  - Là shình   2. (microfungi). -  + TÊt c¶ c¸c loµi nÊm men vµ c¸c nÊm sîi kh«ng sinh qu¶ th lín (mò nÊm). + C¸c nÊm sinh qu¶ th d¹ng lín th-êng ®-îc gäi lµ nÊm lín (mushroom). 2 - Tuy nhiên giai đoạn sợi nấm của các nấm lớn cũng vẫn là đối t-ợng nghiên cứu của vi sinh vật học. . a. Cơ thể nấm có bộ máy dinh ch-a phân hoá thành các cơ quan riêng biệt: Hypha - thng tn ti dng đơn bào hoặc đa bào, đa số có dạng sợi là sợi nấm hay khuẩn ty(hypha). + Sợi nấm có thể có hoặc không có vách ngn. + Sợi nấm có đ-ờng kính trung binh là 5 - 10m, đôi khi rất lớn (tới 25m) nh-ng có khi rất nhỏ (1 - 2m). + Có sợi nấm trong suốt, không màu, có sợi có màu. Một số sợi nấm tiết sắc tố vào môi tr-ờng nuôi cấy. Một số sợi nấm khác có thể tiết ra các chất hu cơ, kết tinh trên bề mặt sợi nấm. + a số sợi nấm phân nhánh nhiều lần nh-ng cũng có loại sợi nấm không phân nhánh. + Từ một bào tử hay một đoạn sợi nấm gặp điều kiện thuận li, sợi nấm sẽ phát triển ra theo cả ba chiều tạo thành một hệ sợi nấm hay khuẩn ti thể . b. Các vách ngn ở sợi nấm đều có lỗ thông: - Tuỳ loại nấm mà vách ngn có thể: + Có một lỗ thông khá lớn ở chính gia. Ví dụ: nấm túi, nấm bất toàn + Có thể có nhiều lỗ thông t-ơng đối nhỏ. Ví dụ: Geotrichum candidum và nhiều loài Fusarium - Nhân tế bào cũng có thể thót nhỏ lại để chui qua + Nhân tế bào trong sợi nấm th-ờng di chuyển tới nhng phần sợi nấm đang có hoạt động sinh lý mạnh mẽ. + Cả sợi nấm không ngn vách v có ngn vách chỉ là nhng ống dài chất nguyên sinh và nhiều nhân tế bào. + Sợi nấm ch-a có cấu tạo tế bào điển hỡnh nh- ở các sinh vật nhân thật khác (trừ nấm men đơn bào) + Mỗi tế bào trong một sợi nấm ch-a có hoạt động trao đổi chất độc lập vỡ ch-a có gii hạn rõ rệt. c. Nấm cũng có rất nhiều đặc điểm chung với các sinh vật có nhân thật, nhất là về cấu tạo của nhân. - Nấm khác hẳn về nhiều mặt với các vi sinh vật thuộc nhóm nhân nguyên thuỷ nh- vi khuẩn, vi khuẩn lam. d. Nấm có nhng đặc điểm riêng biệt v mặt hoá học tế bào: - Nấm không có cấu trúc thống nhất gia các nhóm về thành phần của thành tế bào. - Chỉ có một số ít có chứa xenlulozơ trong thành tế bào. - Chất dự tr của nấm không phải là tinh bột nh- ở thực vật mà là glicogen nh- ở động vật. e. vỡ g. Nấm sinh sản bằng bào tử vô tính và bào tử hu tính: - Các bào tử vô tính: khác nhau ở hỡnh thái và ở nguồn gốc phát sinh. Ngoi ra cũn cú: bào tử đốt, bào tử phấn, bào tử chồi. 3 + Cn cứ vào đặc điểm phát sinh ng-ời ta phân ra: bo tử kín và bào tử trần. + Một dạng bào tử vô tính không phải là dạng sinh sản đ-ợc là bào tử màng dy(bào tử áo). Chúng do một đoạn sợi nấm tích luỹ nhiều chất dinh dvà có thành tế bào dày lên mà tạo thành nhằm mục đích thích ứng với các điều kiện bất lợi của môi tr-ờng. + Một kiểu bào tử vô tính khác đó là các bào tử có roi có khả nng bơi lội trong n-ớc là các bào tử động. - Các bào tử hu tính ở nấm rất đa dạng: bào tử noãn, bào tử tiếp hợp, bào tử túi, bào tử đảm. h. Nấm không có một chu trỡnh phát triển chung: - Có 5 kiểu chu trỡnh phát triển của nấm: + bội: Giai đoạn đơn bội t-ơng ứng với thể giao tử l các giao tử hoặc các nang giao tử. Thể bào tử lbội chiến -u thế so với thể giao tử. : lớp Chytridiomycotes và lớp Oomyceter + Chu trỡnh hai thế hệ: Thể giao tử đơn bội xen kẽ với thể bào tử l bội và về nguyên tắc t-ơng đ-ơng nhau. : Một số loài nấm thuộc lớp Oomycetes. + Chu trỡnh đơn bội: Sự giảm phân nối tiếp ngay với quá trỡnh phối nhân để tạo thành thể giao tử đơn bội. Thể giao tử đơn bội phát triển bằng các bào tử vô tớnh đơn bội và sinh ra một thế hệ giao tử đơn bội thứ hai. Thế hệ này tiếp tục phát triển bằng các bào tử vô tính đơn bội hoặc to thành các giao tử rất ít phân hoá về hỡnh thái. Giai đoạn l bội t-ơng ứng với thể bào tử chỉ tồn tại trong một thời gian rất ngắn. VD: Nhiều loài nấm lớp Zygomycetes. + Chu trỡnh đn bội - song nhân: Một biến dạng của chu trỡnh đơn bội. ở nấm túi giai đoạn đơn bội chiến -u thế với giai đoạn song nhân. Các sợi nấm đơn bội sau một thời gian phát triển sẽ tạo ra các giao tử rất ớt phân hoá về hỡnh thái. Sau khi phối trn nguyờn sinh chất, nhân tế bào vẫn tồn tại riêng rẽ thành từng đôi. Giai đoạn này ngắn hơn giai đoạn đơn bội. + Chu trỡnh vô tính: ặc tr-ng cho nấm bất toàn, hoàn toàn không có giai đoạn hu tính. Cho đến nay ng-ời ta ch-a tỡm thấy giai đoạn hu tính của các nấm này. III. Nấm men - Nấm men (Yeast) là tên gọi thông th-ờng của một nhóm nấm có vị trí phân loại không thống nhất nh-ng có chung các đặc điểm sau đây: + Thng tồn tại trạng thái đơn bào. + a số sinh sn theo lối nảy chồi, cũng có khi trc phõn. + Nhiều loại có khả nng lên men đ-ờng. + Thành tế bào có chứa Mannan (D- mannoza). + Thích nghi với môi tr-ờng chứa đ-ờng cao, có tính axit cao. + Nấm men phân bố rất rộng rãi trong tự nhiên, nhất là trong các môi tr-ờng có chứa đ-ờng, có pH thấp nh- trong hoa quả, rau d-a, mật mía, rỉ đ-ờng, mật ong, trong đất ruộng mía, đất v-ờn cây n quả, trong các đất có nhiễm dầu mỏ. 2. Hỡnh thái và cấu trúc của tế bào nấm men - Nấm men là vi sinh vật điển hỡnh cho nhóm nhân thật. - Tế bào nấm men th-ờng lớn gấp 10 lần so với vi khuẩn. 4 - Loại nấm men nhà máy r-ợu, nhà máy bia th-ờng sử dụng là Saccharomyces cerevisiae, có kích th-ớc thay đổi trong khoảng 2,5-10m x 4,5-21m do đó có thể thấy rõ đ-ợc d-ới kính hiển vi quang học. a. : Tuỳ loài nấm men mà tế bào có hỡnh thhỡnh cầu, hỡnh trứng, hỡnh ôvan, hỡnh chanh, - Có loài nấm men có khuẩn ti hoặc khuẩn ti giả. Khuẩn ti giả ch-a thành sợi rõ rệt mà chỉ là nhiều tế bào nối với nhau thành chuỗi dài. Có loài có thể tạo thành váng khi nuôi cấy trên môi tr-ờng dịch thể. - Thành tế bào nấm men: + Dy khoảng 25m (25% khối l-ợng khô của tế bào). + a số nấm men có thành tế bào cấu tạo bởi Glucan và mannan. + Một số nấm men có thành tế bào chứa kitin và mannan. + Trong thành tế bào nấm men có chứa khoảng 10% protein (khối l-ợng), trong số protein này có một phần là các enzim. Trên thành tế bào còn thấy có cả một l-ợng nhỏ lipit. - D-ới lớp thành tế bào là lớp màng tế bào chất (NSC): +) Sử dụng dịch tiêu hoá của ốc sên Helix pmotia có thể làm phá vỡ thành tế bào của nấm men to ra tế bào trần. Ly tế bo trần đ-a vào trong một dung dịch có áp suất thẩm thấu, ly tâm để lấy ra màng tế bào chất, rửa và li tâm lại để thuần khiết màng, quan sát d-ới kính hiển vi điện tử thấy nó gm 3 lp. Cu tạo chủ yếu là protein (50% khối l-ợng khô), phn còn lại là lipit (40%) và một ít polisaccarit. +) Thành phần của màng tế bào chất nấm men: + Protein + Lipit,glixerol, di, tries,te,Glixero-photpholipit, Sterol- Lipit + Hidrat cacbon +) Phần sterol trong màng tế bào chất nấm men khi đ-ợc chiếu tia tử ngoại có thể chuyển hoá thành vitamin D2. +) L-ợng sterol trong tế bào của loài nấm men Saccharomyces fermentati có thể chiếm tới 22% khối l-ợng của tế bào. - Nguyờn sinh cht: ngoi nhng thnh phn c bn, NSC t bo nm men cũng cha : + Ti thể của nấm men cũng giống với nấm sợi, sinh vật có nhân khác. ADN của ti thể nấm men là một phân tử dạng vòng có khối l-ợng phân tử là 50 x 10 6 Da (gấp 5 lần so với ADN ti thể ). ADN của ti thể nấm men chiếm 15-23% tổng l-ợng ADN toàn tb nấm men. + Chức nng của ty thể: là một trạm nng l-ợng của nấm men, nng l-ợng đ-ợc tích luỹ d-ới dạng ATP. Thực hiện tổng hợp protein và photpholipit do ty thể có chứa ADN và riboxom( protein có trọng l-ợng thấp). + Nm 1967 một loại plasmit phát hiện ở tế bào nấm men Saccharomyces cerevisiae đ-ợc gọi là 2m plasmit có vai trò quan trọng trong thao tác chuyển gen của kĩ thuật di truyền. Loại plasmit này là một ADN vòng chứa 6300 cp bazơ. + Các tế bào nấm men khi già sẽ xuất hiện không bào. Trong không bào có chứa các ezim thuỷ phân, poliphophat, lipoit, ion kim loại, các sản phẩm trao đổi chất trung gian. Ngoài tác dụng một kho dự tr, không bào còn có chức nng điều hoà áp suất thẩm thấu của tế bào. 5 + Trong một tế bào nấm men (loài Candida albicans) còn thấy các vi thể. ó là các thể hỡnh cầu(hỡnh trứng), đ-ờng kính 3m, chỉ phủ một lớp màng dày khoảng 7nm. Vi có vai trò nhất định trong quá trỡnh oxi hoá metanol. - Nhân: + Nhân của tế bào nấm men là nhân thật, có kết cấu hoàn chỉnh có màng nhân, dịch nhân, các nhiễm sắc thể. Nhân th-ờng hỡnh tròn, -ờng kính 2 - 3 m. Chính vỡ vậy sự sinh sản của nấm men con đ-ợc tiến hành theo ph-ơng thc gián phân. + Nhân của tế bào nấm men đ-ợc bao bọc bởi một màng nhân nh- ở các sinh vật có nhân thật khác. Màng nhân của nấm men có cấu trúc 2 lớp và có rất nhiều lỗ thủng. + Nhân của tế bào men r-ợu Saccharomyces cerevisiae có chứa 17 đôi nhiễm sắc thể. + ADN trong tế bào nấm men đơn bội có khối l-ợng phân tử là: 1 x 10 10 Da (Dalton, 1 Da = 1,67 x 10 -24 g), So với khối l-ợng phân tử ADN cua TB Nõm men vi ADN cua vi khuẩn Escherichia coli thỡlớn hơn 10 lần nh-ng so với ADN của ng-ời thỡlại nhỏ hơn 100 lần. 3. Sinh sản và các chu kỳ sống của nấm men 3.1. Sinh sản vô tính:- Phân cắt: ở chi Schizosaccharomyces - Nảy chồi: ở tất cả các chi nấm men - Bằng bào tử : + Bào tử đốt: ở chi Geotrichum + Bào tử bắn: ở chi Sporobolomyces + Bào tử áo: ở nấm Candida albicans a. Sinh sn bằng ph-ơng thc phân cắt - Phân cắt là hỡnh thức sinh sản thấy ở chi nấm men Schizosaccharomyces. - Lối phân cắt này t-ơng tự nh- ở vi khuẩn. Tế bào dài ra, ở gia mọc ra vách ngn chia tế bào ra thành 2 phõn t-ơng đ-ơng nhau, mỗi tế bào con sẽ có một nhân. b.Sinh sn bằng phơng thc nẩy chồi: ây là hinh thức sinh sản chủ yếu của nấm men, c tiến hành nh sau: - Khi tế bào nấm men trởng thành sẽ nẩy ra một chồi nhỏ. - Chồi lớn dần lên, nguyên sinh chất và một phần nhân của tế bào mẹ đợc chuyển sang chồi. - Vách ngn đợc hỡnh thành, ngn cách với tế bào mẹ, tạo nên tế bào mới - Tế bào con tạo thành có thể tách khỏi tế bào mẹ, hoặc vẫn dính với tế bào mẹ và tiếp tục nảy sinh tế bào mới c. Sinh sn bằng cách hỡnh thành bào tử vô tính: - Khi môi tr-ờng nghèo dinh d-ng, nấm men chuyển sang hỡnh thức sinh sản hỡnh thành bào tử: + Khi đó nhân của tế bào mẹ phân chia 2 - 3 lần liên tiếp tạo ra 4 - 8 nhân con + Mỗi nhân con đ-ợc NSC bao bọc và có màng bọc để tạo thành bào tử + Tế bào men mẹ trở thành tui bào tử + Bào tử bắn th-ờng gặp ở chi nấm men Sporobolomyces, Sporidiobolus, Bullera và Aessosporon - Loại bào tử này có hỡnh thỏi sinh ra trên một cuống nhỏ mọc ở các tế bào dinh d trứng. + Sau khi bào tử chín, nhờ một cơ chế đặc biệt bào tử sẽ đ-ợc bắn ra phía đối diện. + Khi cấy các nấm men này trên thạch nghiêng theo một đ-ờng zich zắc, ít hôm sẽ thấy trên thành ống nghiệm phía đối diện với bề mặt thạch sẽ có một đ-ờng zich zắc khac do các bào tử bắn tạo thành 6 + Bào tử màng dày hay bào tử áo th-ờng mọc ở đỉnh của các khuẩn ti giả (pseudomycelium) một số men (nh- Candida albicans). 3.2. Sinh sản hu tính: - một số loại nấm men bào tử còn đ-ợc hỡnh thành do sự tiếp hợp gia hai tế bào: + Khi 2 tế bào đứng gần nhau. + Mỗi đầu của 2 tế bào mọc ra mấu lồi h-ớng vào nhau + Tại chỗ tiếp xúc màng tế bào bị thuỷ phân, 2 tế bào thông với nhau + 2 tế bào tiếp hợp với nhau và hỡnh thành hợp tử + Nhân của hợp tử phân chia 2 - 3 lần tạo thành 4 - 8 nhân con mới + Mỗi nhân con đ-ợc NSC và màng bao bọc tạo thành bào tử + Mỗi túi bào tử có 4 - 8 bào tử - điều kiện thuận lợi, màng túi bào tử bị phá vỡ, các bào tử đ-ợc giải phóng, phát triển thành tế bào nấm men mới. 4. Chu k sống của nấm men có thể phân ra thành 3 loại hỡnh: a. Các tế bào dinh d đơn bội (n) có thể tiếp hợp với nhau để tạo ra tế bào dinh dl bội (2n). Sau quá trỡnh giảm phân sẽ sinh ra các bào tử túi (th-ờng là 4 bào tử túi). b. Bỡnh th-ờng khi không có sinh sản hu tính chúng vẫn liên tục nảy chồi đẻ sinh sôi nảy nở. Nấm men r-ợu Saccharomyces cerevisiae. c. Các tế bào dinh dđơn bội (n) sinh sản theo lối phân cắt. sau quá trỡnh phân cắt 3 lần, lần đầu giảm nhiễm sẽ tạo ra 8 bào tử túi. Tế bào mang 8 bào tử này trở thành túi. - Khi túi vỡ các bào tử túi sẽ thoát ra ngoài và khi gặp điều kiện thuận lợi phát triển trở lại thành các tế bào dinh d-ng. Chu k sng này thấy ở Schizosaccharmyces octospora . - Thể dinh dng chỉ có thể tồn tại d-ới dạng lngbội (2n), sinh sản theo lụi nảy chồi khá lâu.Bào tử túi đơn bội tiếp hợp từng đôi với nhau ngay cả từ khi còn nằm trong túi. - Giai đoạn đơn bội tồn tại d-ới dạng bào tử túi nằm trong túi và không thể sống một cách độc lập. Có thể thấy rõ chu k sống này ở Saccharomy- codess ludwigii 5. Phân loại nấm men - J.Lodder (1970) đã xác định có 349 loài nấm men, thuộc 39 chi khác nhau. - J.A. Barnett, R.W. Payne và D.Yarrow (1983) xác định có 483 loài nấm men thuộc 66 chi khác nhau. - ặc điểm sinh học của từng loài và khoá phân loại đến chi, đến loài có thể tham khảo cuốn Phân loại Nấm men do Bảo tàng giống chuẩn vi sinh vật (ại học quốc gia Hà Nội) xuất bản nm 1995 6.Vai trò của nấm men: - Nấm men phân bố rộng trong tự nhiên, có vai trò quan trọng về nhiều mặt: + Tham gia khép kín vòng tuần hoàn vật chất trong tự nhiên + Do trao đổi chất của hầu hết nấm men không sinh chất độc hại cho ng-ời, động vật nên đ-ợc ứng dụng rộng trong: - Chế tạo chất hu cơ quan trọng: cồn, axeton, glyxerin - Chế biến thực phẩm: R-ợu, bia, làm nở bột mỳ, n-ớc chấm - Sản xuất protein đơn bào - Dùng nấm men lên men trực tiếp thức n cho gia súc - Tuy nhiên bên cạnh các nấm men có ích cũng có không ít các nấm men có hại, chúng gây ra hiện t-ợng làm h- hỏng thực phẩm t-ơi sống hoặc các thực phẩm chế biến. 7 - Có khoảng 13 - 15 loài nấm men có khả nng gây bệnh cho ng-ời và cho động vật chn nuôi. áng chú ý nhất là các loài: - Candida albicans, - Crytococcus neoformans, - Trichosron cutaneum, - T. capitatum IV. Nấm sợi - Nấm sợi là tất cả các nấm không phải nấm men và cung co thờ sinh mũ nấm (thể quả có kích th-ớc lớn) nh- ở các nấm lớn. - Tuy nhiên ở tất cả các giai đoạn ch-a sinh mũ nấm thi khuẩn ti thể (hệ sợi nấm) của nấm lớn vẫn đ-ợc coi là nấm sợi và đ-ợc nghiên cứu về các mặt sinh lí, sinh hoá, di truyềnnh- các nấm sợi khác. - Nấm sợi còn đ-ợc gọi là nấm mốc (Monds), tức là chỉ tất cả các mốc mọc trên thực phẩm, trên chiếu, trên quần áo, trên giầy dép, trên sách v Chúng phát triển rất nhanh trên nhiều nguồn cơ chất hu cơ khi gặp khí hậu nóng ẩm. - Trên nhiều vật liệu vô cơ do dính bụi bậm (nh- các thấu kính ở ống nhòm, máy ảnh, kính hiển vi) nấm mốc vẫn có thể phát triển, sinh axit và làm mờ các vật liệu này. - hỡnh - hỡnh - - - - - hỡnh 1- - trỡnh trỡnh - + o o C, + o o C + o o C + o o C. - pH: + + - 6,5 + - vỡ ng khi khụng cú oxi . - N 8 - - - - Cu, Zn, Fe, Mo v Ca. + + 2. Hỡnh thái và cấu trúc của nấm s. - Cấu trúc của sợi nấm cũng t-ơng tự nh- cấu trúc của tế bào nấm men. + Bên ngoài có thành tế bào, rồi đến màng tế bào chất, bên trong là tế bào chất với nhân phân hoá. + Màng nhân có cấu tạo 2 lớp và trên màng có nhiều lỗ nhỏ. + Trong nhân có hạch nhân + Bên trong tế bào nấm còn có thể màng biên +Thể màng biên là một kết cấu màng đặc biệt, nằm ở gia thành tế bào và màng tế bào chất, bao bọc bởi một lớp màng đơn và có hỡnh dạng biến hoá rất nhiều (hỡnh ống, hỡnh túi, hỡnh trứng hoặc hỡnh nhiều lớp) + Công dụng của thể màng biên còn ch-a đ-ợc làm sáng tỏ, có thể là có liên quan đến sự hỡnh thành thành tế bào. b. Hỡnh thái : *) Nấm mốc gồm có 2 bộ phận: khuẩn ty và bào tử b.1. Khuẩn ty (Hypha) hay sợi nấm: + Cấu tạo dạng sợi phân nhánh, nhng sợi này sinh tr-ởng ở đỉnh . + Cả đám sợi gọi là khuẩn ty thể hay hệ sợi nấm. + Khuẩn ty đ-ợc sinh ra từ bào tử, tuỳ từng loại, khuẩn ty có thể có hỡnh lò xo, xoắn ốc, cái vợt, sừng h-ơu, cái l-ợc, lá dừa. - Sợi nấm có 2 loại: + Sợi nấm có vách ngn: Loại này có ở phần lớn các loại nấm mốc. Sợi nấm do nhng chuỗi tế bào tạo nên. Sợi nấm lớn lên do tế bào không ngừng phân cắt, nên cơ thể chúng có cấu tạo đa bào đơn nhân. Ví dụ: Aspergillus; Penicillinum. + Sợi nấm không có vách ngn:Loại này có ở một số nấm mốc bậc thấp. Toàn bộ hệ sợi nấm đ-ợc coi nh- một tế bào phân nhánh đ-ợc gọi là cơ thể đa nhân. Trong quá trỡnh phát triển của sợi nấm,chỉ có nhân phân chia, NSC tng lên nh-ng không có màng ngn, nên cơ thể chúng đ-ợc gọi là cơ thể đơn bào đa nhân. Ví dụ: Mốc Murco; Rhizupus, - Khi nuôi cấy trong môi tr-ờng đặc, cn cứ vào vị trí chức nng của khuẩn ty có thể phân ra làm 3 loại khuẩn ty: +Khuẩn ty cơ chất: Khuẩn ty phát triển sâu vào môi tr-ờng lấy thức n 9 +Khuẩn ty khí sinh: Khuẩn ty phát triển trên bề mặt môi tr-ờng +Khuẩn ty sinh sản: Khuẩn ty sinh sản phát triển từ một khuẩn ty khí sinh, đầu của khuẩn ty phát triển đặc biệt trong chứa bào tử. b.2. Bào tử: - Bào tử là cơ quan sinh sản chủ yếu của nấm mốc. - Khi nấm mốc tr-ởng thành, các khuẩn ty sinh sản sẽ sinh ra các bào tử. - Bào tử đ-ợc hỡnh thành bằng hỡnh thức sinh sản vô tính hay hu tính 3. Sinh sản của nấm mốc: Khi nấm mốc tr-ởng thành sẽ tiến hành sinh sản. Có 2 hỡnh thức sinh sản chính: - Sinh sản vô tính: Sinh sản vô tính của nấm mốc có nhiều hỡnh thức: + Trực phân: giống vi khuẩn + Nẩy chồi : giống nấm men + Khúc khuẩn ty: trên cơ thể nấm mốc, khuẩn ty đứt ra từng đoạn, mỗi đoạn phát triển thành cơ thể nấm mới - Hỡnh thành các bào tử vô tính, gồm: +) Bào tử noãn: + ầu các khuẩn ty sinh sản có sự ngắt đốt + Mỗi đốt đ-ợc coi nh- một bào tử, khi rơi vào môi tr-ờng sẽ phát triển thành một khuẩn ty mới. +) Bào tử màng dày (hậu bào tử): + nấm mốc đa bào + ến thời kỳ sinh sản, một số tế bào ở cơ thể nấm tích luỹ chất dinh dg màng dày lên hỡnh thành bào tử. + Bào tử tách rời khỏi cơ thể, gặp điều kiện thuận lợi nảy mầm cho cơ thể mới. +) Bào tử nang: (bào tử nội sinh) + ây là hỡnh thức sinh sản chủ yếu của đa số nấm mốc bậc thấp + đầu khuẩn ty sinh sản phỡnh to ra hỡnh thành nang bào tử (hỡnh tròn, hỡnh chai, phân nhánh) + Trong đó nhân phân chia nhiều lần liên tiếp tạo một loạt nhân con. + Nhân con đ-ợc NSC và màng bao bọc hỡnh thành bào tử nang + Nang bào tử chứa các bào tử + Khi nang vỡ, bào tử đ-ợc giải phóng, gặp điều kiên thuận lợi hỡnh thành cơ thể nấm mới +) Bào tử đính(bào tử trần): (Bào tử ngoại sinh) + ây là hỡnh thức sinh sản của nấm mốc bậc cao và một số nấm bậc thấp + Từ cơ chất mọc lên nhng khuẩn ty đặc biệt gọi là cuống sinh bào tử. + ầu cuống sinh bào tử phỡnh to hoặc phân nhánh tạo ra chồi ngắn nh- hỡnh cái chai. + Từ các chồi này các bào tử đ-ợc sinh ra tuần tự liên tiếp, các bào tử đính mới sinh ra sẽ đẩy dần các bào tử cũ ra ngoài. + Bào tử đính của từng loại nấm mốc có hỡnh dạng, màu sắc khác nhau: Ví dụ: Penicillinum bào tử đính có màu xanh, hỡnh cầu - Sinh sản hu tính: Nấm mốc sinh sản hu tính hỡnh thành các loại bào tử sau: +) Bào tử noãn: + ở đỉnh các sợi nấm sinh sản sinh ra các noãn khí (cơ quan giao tử cái) trong đó chứa nhiều noãn cầu 10 + Hùng khí (cơ quan giao tử đực) ở gần noãn khí. + Noãn khí và hùng khí tiếp xúc, hùng khí sẽ thụ tinh cho các noãn cầu bằng nhân và một phần NSC của minh để tạo thành một bào tử noãn. + Bào tử noãn đ-ợc bao bọc bởi một màng dày, sau một thời gian phân chia giảm nhiễm sẽ tạo ra bao t n bụi va phat triờn thanh một khuẩn ty mới. +) Bào tử tiếp hợp:(zygospore) + Khi 2 khuẩn ty sinh sản khác giới tiếp giáp nhau, sẽ mọc ra 2 mấu lồi gọi là nguyên phối nang + Các mấu lồi tiến dần lại gặp nhau. + Mỗi mấu lồi sẽ xuất hiện một vách ngăn tạo ra một tế bào đa nhân + 2 tế bào của 2 mẫu lồi sẽ tiếp hợp với nhau tạo thành một hợp tử đa nhân có màng dày bao bọc gọi là bào tử tiếp hợp. + Sau một thời gian sống tiềm tàng, bào tử tiếp hợp sẽ phat triờn thành một nang trong chứa nhiều bào tử +) Bào tử túi: (Ascospore) + Trên một khuẩn ty sinh ra 2 cơ quan sinh sản: Túi giao tử đực - hùng khí; Túi giao tử cái - thể sinh túi Hùng khí và túi giao tử cái tiếp hợp hỡnh thành túi trong chứa bào tử. + Ngoài ra còn có bào tử đảm hay gọi là bào tử ngoại sinh.Bào tử đảm sinh ra trên nh-ng cơ quan đặc biệt gọi là quả đảm. 4. Các dạng biến hoá của hệ sợi nấm - Lúc bào tử nấm rơi vào một điều kiện môi tr-ờng thích hợp nó sẽ nảy mầm mọc ra theo cả ba chiều thành một hệ sợi nấm hay gọi là khuẩn ti . Hệ sợi nấm có thể biến hoá để thích nghi với các điều kiện sống khác nhau thành các dạng đặc biệt sau đây: +) Rễ giả (rhizoid): Trụng gần giống nh- một chùm rễ phân nhánh, có tác dụng giúp nấm bám chặt vào cơ chất và hấp thụ dinh dngtừ cơ chất. Có thể thấy rõ rễ giả khi quan sát nấm Rhizopus. +) Sợi hút (haustoria): Gặp ở các nấm kí sinh bắt buộc. Chúng đ-ợc mọc ra từ khuẩn ti và phân nhánh rồi đâm sâu vào tế bào vật chủ, ở đó chúng có thể biến thành hỡnh cầu, hinh ngón tay hay hỡnh sợi. Chúng sử dụng các sợi hút này để hút chất dinh dngtừ cơ thể của vật chủ +) Sợi áp (appressoria): Gặp ở các nấm kí sinh ở thực vật. Phần sợi nấm tiếp xúc với vật chủ sẽ phồng to ra, tng diện tiếp xúc với vật chủ. Phần này th-ờng có hỡnh đĩa, có nhiều tế bào, áp chặt vào vật chủ. Các mô của vật chủ d-ới tác dụng của enzim do nấm sinh ra sẽ bị phá huỷ từng phần hay hoàn toàn. Qua mô bị phá huỷ này các sợi nấm sẽ lấn sâu vào bên trong vật chủ và tiếp tục sinh enzim để tiêu hoá cơ thể vật chủ. Khác với sợi hút, sợi áp không phát triển thành các nhánh đâm sâu vào tế bào còn sống của vật chủ. +) Sợi bò hay thân bò (stolon): ó là đoạn sợi nấm khí sinh không phân nhánh, phát sinh từ các sợi nám cơ chất, có hỡnh thẳng hoặc hỡnh cong. ầu mút của các sợi bò chạm vào cơ chất phát triển thành các rễ giả để bán chắc vào cơ chất.Sợi bò cứ lan dần ra mọi phía để cả trên thành thuỷ sinh của ống nghiệm, của nắp hộp Petri Sợi bò và rễ giả th-ờng gặp ở bộ Mucorales Si bũ (stolon) +) Vòng nấm hay mạng nấm: [...]... thi ra qu o sau 6 ngy + Nhiều nấm sợi ký sinh trên ng-ời, trên động vật, thực vật và gây ra các bệnh nấm khá nguy hiểm Nhiều nấm sợi sinh ra các độc tố nấm có thể gây ra bệnh ung th- và nhiều bệnh khác 14 V Nuôi cấy nấm - Nuôi cấy nấm là một khâu hết sức cần thiết nh-ng tiến hành phức tạp - ể nuôi cấy nấm kết quả, cần chuẩn bị môi tr-ờng, làm tốt thủ thuật nuôi cấy - Riêng đối với một số giống nấm. .. trùng rồi bơm vào mồm con vật hoặc dùng xông nhỏ cho vào dạ dày rồi bơm bệnh phẩm vào c Bệnh phẩm gây nhiễm - Bệnh phẩm gây nhiễm nếu có thể đ-ợc nên dùng bệnh phẩm lấy trực tiếp từ th-ơng tổn nấm - Nếu là mủ, có thể dùng 0,1-0,5ml để gây nhiễm - Nếu là miếng sinh thiết, nên dùng nhng miếng mỏng d-ới 1mm và gây nhiễm bằng kim thông Trocart - Tuy nhiên cũng có lúc phải gây nhiễm bằng nấm có ở môi tr-ờng... loại và nghiên cứu về nấm Quá trỡnh quan sát phải tiến hành th-ờng xuyên, có ghi chép, có đối chiếu với nhng đặc điểm định dạng của nấm 4 Gây nhiễm thực nghiệm nấm trên súc vật - Nhằm mục đích nghiên cứu hoặc chẩn đoán, nhiều khi cần phải gây nhiễm nấm trên súc vật - Muốn gây nhiễm thực nghiệm nấm đ-ợc tốt phải chọn lọc súc vật nhiễm, chọn lọc đ-ờng gây nhiễm, phải có mầm bệnh nấm gây nhiễm thích hợp và. .. tiêm tĩnh mạch th-ờng ít dùng vỡ dễ gây nhng phản ứng sai lệch - -ờng gây nhiễm nên t-ơng tự nh- thực tế lâm sàng Vớ d: + Gây th-ơng tích, sây xát tr-ớc khi gây nhiễm Nếu là gây nhiễm bằng hít bụi nấm hoặc đ-ờng phế quản + ối với nấm gây bệnh ở da, ph-ơng pháp nhiễm tốt nhất là cho da tiếp xúc trực tiếp với nấm - Tuỳ theo ph-ơng pháp cụ thể, tiến hành tiêm truyền và gây nhiễm sẽ khác nhau b.1 Tiêm nội... lạc công sinh để có thể có khuẩn lạc nấm mọc riêng rẽ + Dùng yếu tố nhiệt độ thích hợp để tách khuẩn lạc + Cấy truyền + Ngn cản sự phát triển của nấm và vi khuẩn tạp nhiễm khi lấy bệnh phẩm và khi nuôi cấy *) Nhng bệnh phẩm nấm th-ờng rất dễ tạp nhiễm do ở nhng th-ơng tổn nấm có nhng hiện t-ợng cụng sinh với nhng vi sinh vật khác; hơn na phòng thí nghiệm nấm, tủ cấy nấm, sau một quá trỡnh sử dụng rất... tr-ờng hợp này cần lấy nấm ở nhng khuẩn lạc đã phát triển đầy đủ với mọi hỡnh thể có đ-ợc d Nhận định kết quả gây nhiễm - Thông th-ờng nhng kết quả gây nhiễm có thể nhận định khoảng 15 - 30 ngày sau gây nhiễm Tuy nhiên, có tr-ờng hợp bệnh phát muộn, vỡ vậy không nên sớm vứt bỏ nhng súc vật gây nhiễm ch-a thấy phát bệnh sau 30 ngày - Kết quả về nấm da gây bệnh th-ờng dễ nhận định cn cứ vào nhng th-ơng tổn... quả chính xác a Súc vật gây nhiễm - Nhng súc vật gây nhiễm th-ờng dùng là chuột lang, chuột nhắt trắng, chuột cống trắng, thỏ - Nhng súc vật gây nhiễm phải không có bệnh, đ-ợc nuôi dngtốt để khỏi gây nhầm lẫn kết quả và sống đ-ợc dài ngày đáp ứng cho yêu cầu thực nghiệm b -ờng gây nhiễm - Có nhiều đ-ờng có thể gây nhiễm: - Thông th-ờng dùng đ-ờng tiêm d-ới da và đ-ờng tiêm vào phúc mạc - -ờng tiêm... Tiêm d-ới da - -ợc áp dụng đối với các loại nấm bệnh ở d-ới da nh- Sporotrichum, Blastomyces Ng-ời ta lấy hỗn dịch nấm tiêm vào thành bụng hay ở bẹn - ối với nhng bệnh nấm gây tổn th-ơng hạch bạch huyết nh- Sporotrichum thỡnên tiêm ở bẹn để sau này dễ quan sát hạch bị s-ng to Chỉ cần cố định con vật thật tốt, sát trùng cẩn thận, beo da lên rồi tiêm bệnh phẩm vào, không cần phải vật lông Nếu thấy chỗ... lộ vùng da cần gây nhiễm - Sau đó dùng kim chủng ậu hoặc đinh ghim rạch lên da nhiều vết nh-ng không đ-ợc làm chảy máu - Lấy bo tử nấm trộn lẫn với mật ong rồi bôi lên vùng da gây nhiễm của con vật - Khi đã xuất hiện tổn th-ơng thỡhàng ngày cạo lấy vẩy xét nghiệm tỡm nấm hoặc tiến hành nuôi cấy b.6 Gây nhiễm nấm ở niêm mạc - Th-ờng tiến hành với nấm Candida albicans - Lấy nấm men hoà vào trong n-ớc...+ ó là nhng biến đổi ở các loài nấm có khả nng bẫy các động vật nhỏ trong đất (nh- amíp, tuyến trùng) + Vòng nấm có thể có dạng bọng dính mọc ra từ nhng cuống ngắn xếp thẳng góc với sợi nấm chính + ỉnh của các cuống này phỡnh to ra thành bọng hỡnh cầu + Bọng này tiết ra một chất dính trên khắp bề mặt Khi một con mồi chạm vào chất dính này sẽ bị gi chặt lại và mọc ra một nhánh đâm sâu xuyên qua vỏ . với nấm Candida albicans. - Lấy nấm men hoà vào trong n-ớc muối sinh lý vô trùng rồi bơm vào mồm con vật hoặc dùng xông nhỏ cho vào dạ dày rồi bơm bệnh phẩm vào. c. Bệnh phẩm gây nhiễm - Bệnh. khi cần phải gây nhiễm nấm trên súc vật. - Muốn gây nhiễm thực nghiệm nấm đ-ợc tốt phải chọn lọc súc vật nhiễm, chọn lọc đ-ờng gây nhiễm, phải có mầm bệnh nấm gây nhiễm thích hợp và cuối cùng. súc vật gây nhiễm ch-a thấy phát bệnh sau 30 ngày. - Kết quả về nấm da gây bệnh th-ờng dễ nhận định cn cứ vào nhng th-ơng tổn ở da. Nh-ng đối với nhng nấm gây bệnh nội tạng việc nhận định kết