I. Bản chất thạch dừa II. Nguyên liệu trong sản xuất thạch dừa III. Quy trình sản xuất thạch dừa IV. Bảo quản thạch dừa V. Ứng dụng Là quá trình oxy hóa với sự tham gia của vi khuẩn tạo váng trên môi trường nước dừa già hoặc nước cốt dừa trong điều kiện hảo khí. Bản chất thạch dừa Nguyên liệu trong sản xuất thạch dừa Nước dừa Chủng vi sinh vật Môi trường Nước dừa:  Dừa được sử dụng sản xuất nata là nước dừa già vào khoảng 11-12 tháng tuổi.  Nước dừa là loại nước giải khát phổ biến vì chứa nhiều chất dinh dưỡng như: đường, protein, lipid, vitamin, và khoáng nhưng với nồng độ rất loãng. STT Thành phần Khối lượng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Chất khô Đường tổng số Tro K Na Ca Mg Fe Cu P S Protein Dầu béo Tỉ trọng 4.71 2.08 0.02 3.12 1.5 2.9 3.0 0.01 0.04 3.7 3.4 0.55 0.74 1.02 Bảng 1: Thành phần hoá học của nước dừa STT Vitamin Hàm lượng (g/l) 1 2 3 4 5 Acid ascorbic Penthothennic Acid nicotinic Acid folic Riboflavin 3 0.052 0.064 0.03 0.00001 Bảng 2 : Các vitamin có trong nước dừa STT Acid amin Hàm lượng (% khối lượng/ amin tổng số) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Acid glutamic Arginine Leucine Lysine Proline Aspartic Tyrosine Alamine Histidine Phenyl alanin Senine Cystein 14.5 12.75 4.18 4.51 4.12 3.6 2.83 2.41 2.05 1.23 0.91 1.17 Bảng 3 : Các acid amin có trong nước dừa. [...]... qui mơ sản xuất Nếu thành phần mơi trường nhân giống như trên nhưng khơng có Agar gọi là mơi trường dịch thể Mơi trường được khử trùng ở 100°C trong 30 phút Để nguội đến 30°C, cấy giống theo tỉ lệ 10% Lắc hay sục khí trong thời gian 18- 20 giờ Sau đó giống được đưa vào sản xuất Thành phần mơi trường sản xuất nata de coco Quy trình sản xuất thạch dừa Giai đoạn 1: nước dừa  thạch thơ Giai đoạn 2: thạch. .. đoạn 1: nước dừa  thạch thơ Giai đoạn 2: thạch thơ  nata de coco Giai đoạn 1: nước dừa  thạch thơ Nguyên liệu Lọc Nước đường Trộn đều Đun sôi 10 – 45’ Để nguội Giống Cho acid acetic Nhân giống Cấy giống Lên men 28 -320C trong 9 – 15 ngày Thạch dừa thơ DAP, SA Giai đoạn 2: thạch thơ  nata de coco Bảo quản thạch dừa @ Ức chế vi khuẩn và nấm men bằng cách sử dụng nồng độ đường cao Với nồng độ đường... quản này được áp dụng đối với sản phẩm mứt thạch dừa @ Sử dụng muối natribenzoate : Với nồng độ muối sử dụng khoảng 0.05 – 0.1%, sản phẩm thạch dừa có thể giữ được phẩm chất ban đầu sau 4 tháng Ứng dụng _ Thức uống giải khát , fast food _ Làm màng trị vết bỏng _ Làm giá thể ni cấy vi sinh vật thay cho mơi trường agar _ Làm gương … I Giới thiệu: 1 Định nghĩa: •Là quá trình oxy hóa rượu thành acid... chì axetate Thời kì Phục hưng, làm giấm là nghề đem lại lợi nhuận ở Pháp Nước này đã sản xuất gần 150 loại giấm có mùi vò từ việc bổ sung tiêu, cỏ ba lá, hoa hồng, thìa là, và mâm xôi Sản xuất giấm cũng được phát triển ở Anh, sinh lời đến nỗi năm 1693 Nghò viện thiết lập thuế trên giấm – bia Vào thời kì đầu ở Mỹ, sản xuất giấm rượu táo là nền tảng của nông nghiệp và kinh tế hộ gia đình, được giá gấp... mơi trường ni cấy nước dừa có bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết Cellulose là những polisaccharide khơng tan trong nước mà tan trong mơi trường kiềm Đó cũng là thành phần chính của màng tế bào thực vật Hình1 Vi khuẩn A xylinum Chuẩn bị giống để sản xuất  Giống Acetobacter xylinum được ni trong mơi trường thạch nghiêng, thành phần gồm: SA 8g DAP 2g Saccharose 20g Agar 20g Nước dừa 1000ml  Các ống...Chủng vi sinh vật :  Giống vi sinh vật dùng trong sản xuất thạch dừa là Acetobacter xylinum  Giống vi khuẩn Acetobacter thuộc họ Pseudomonadieae, phân bố rộng rãi trong tự nhiên và có thể phân lập được các vi khuẩn này từ khơng khí, đất, nước, lương thực thực... sẽ có mầu sắc đẹp hơn, ngon hơn - Cho một hai giọt dấm vào kem đánh răng sẽ tẩy hết được vết han khói thuốc giúp răng trắng sạch Nhưng sau khi tẩy cao răng phải xúc miệng thật sạch II Bản chất của quá trình lên men acetic : 1 Nguyên liệu lên men axetic: _ Rượu etylic _Tinh bột hoặc đường Oxy hóa (vi khuẩn) Etylic Tinh bột Đường hóa Đường Acid acetic Rượu hóa Rượu Oxi hóa Acid acetic 2 Tác nhân lên men