BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THƯC PHẨM BÀI BÁO CÁO MÔN HỌC: NƯỚC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM XỬ LÝ NƯỚC THẢI ĐỀ BÀI: PHÂN TÍCH VÀ TRÌNH BÀY THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC THẢI NGÀNH SẢN XUẤT THỰC PHẨM TẠI VIỆT NAM VÀ THẢO LUẬN HƯỚNG GIẢI QUYẾT TRÊN CƠ SỞ KHOA HỌC Lớp : DH07BQ Sinh viên thực hiện : Nhóm 1 1. Phan Thị Thanh Hằng 131 2. Nguyễn Thị Phụng 81 3. Lâm Thị Phương 91 4. Trần Hoàng Yến Nhi 91 5. Nguyễn Thị Ngọc Trâm 71 6. Trà Ngọc Huyền Trâm 108 7. Hồ Nguyễn Như Xuân 151 8. Nguyễn Ngọc Phượng 146 9. Võ Thị Kim Liên 116 10.Lê Thị Kim Thương 136 11.Dương Thị Mỹ Hạnh 131 12.Đặng Thị Tuyết Nhung 181 Ngày 12 tháng 02 năm 2009 1 I. GIỚI THIỆU: Trong cuộc sống loài người, môi trường đóng vai trò như một ngôi nhà để bảo vệ và cung cấp tất cả những nhu cầu thiết yếu của con người. Chính vì vậy nhiệm vụ của chúng ta là bảo vệ nó. Do đó, mỗi cá nhân nhà sản xuất dù hoạt động ở bất kỳ lĩnh vực nào: thực phẩm, hóa chất, cơ khí… đều cần trang bị những kiến thức về bảo vệ môi trường. Nước là một trong những nhân tố quan trọng trong qúa trình sản xuất. Hầu hết tất cả các nhà máy sau khi sản xuất đèu cho ra một lượng nước thải lớn với mức độ ô nhiễm nghiêm trọng. Tuy nhiên không phải nhà máy nào cũng tuân theo những qui định về tiêu chuẩn nước thải. Đó là một trong những ngưyen nhân hiện nay khiến môi trường nước bị ô nhiễm trầm trọng. Công nghệ thực phẩm là một ngành công nghiệp đang trên đà phát triển, ngày càng có nhiều cơ sở, nhà máy sản xuất thực phẩm ra đời. Đây là một dấu hiệu đáng mừng nhưng cũng đưa ra nhiều thách thức nhất cho các nhà quản lý về vấn đề xử lý nước thải. Một số phương pháp xử lý nước thải cho ngành sản xuất bia là nội dung trọng tâm của bài báo cáo này. Mục tiêu là tìm hiểu tính chất, thực trạng của nước thải trong sản xuất bia nhằm đưa ra các phương pháp cũng như các quy trình xử lý nước thải hiện đại đang được ứng dụng hiện nay. Bài báo cáo này mang lại cho chúng ta một số kiến thức lý thuyết cần thiết và những ứng dụng trong thực tế về xử lý nước thải. Qua đó, chúng ta xác định qúa trình sản xuất phải đi đôi với bảo vệ môi trường làm cho công nghệ thực phẩm vừa là ngành mang lại nguồn dinh dưỡng cho con người vừa là người bạn thân thiện với môi trường sinh thái. Dưới đây là sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia: 2 Hình 1: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia (http://www.ebook.edu.vn/?page=1.18&view=7981) 3 Dựa vào sơ đồ quy trình công nghệ trên mà chúng ta có những phương pháp xử lý nước thải trong công nghệ sản xuất bia thích hợp. II. THẢO LUẬN CÁ NHÂN: II.1. DƯƠNG THỊ MỸ HẠNH: Nước là tài sản chung của nhân loại, là nguồn gốc của sự sống, là môi trường trong đó diễn ra các quá trình sống. Nước đóng vai trò quyết định trong việc đảm bảo cuôc sống của con người. Con người sử dụng nước phục vụ cho nhiều mục đích khác nhau như giao thông vận tải, tưới tiêu trong nông nghiệp, làm thuỷ điện, cung cấp nước cho sinh hoạt, làm nguyên liệu cho các tác nhân trao đổi nhiệt trong công nghiệp hoặc sử dụng làm các phương tiện sinh hoạt, giải trí…Trong công nghiệp, nhiều nguyên liệu có thể thay thế được cho nhau, riêng nước chưa có gì thay thế được. Do tác động của nhiều yếu tố đã ảnh hưởng đến chất lượng của nó. Trong 10 năm trở lại đây, ngành Đồ uống nước ta phát triển nhanh chóng, đặc biệt là công nghiệp sản xuất bia có tốc độ tăng trưởng từ 15 - 20% năm, ước tính tiêu thụ bình quân đạt 18 lít trên đầu người. Song song với sự gia tăng về nguồn thải, đặc biệt là nước thải trong quá trình sản xuất bia. II.1.1. ĐẶC TÍNH NƯỚC THẢI TRONG CÔNG NGHIỆP SẢN XUẤT BIA Trong sản xuất bia, do đặc thù về công nghệ nên lượng nước tiêu hao cao và lượng nước thải cũng lớn. Nước sử dụng cho sản xuất thường từ 4 - 11hl/hl bia, nhu cầu tiêu thụ của mõi công đoạn là khác nhau, thông thường 2/3 lượng nước dung trong qui trình công nghệ và 1/3 lượng nước còn lại sử dụng cho khâu vệ sinh thiết bị. Đặc tính nước thải của các nhà máy bia là giàu các hợp chất hữu cơ như tinh bột, xenluloza, các loại đường, axit, các hợp chất photpho, nitơ…Các chất này sẽ được oxi hoá bởi vi sinh vật, tạo ra sản phẩm cuối là CO 2 , H 2 O, NH 3 và sảo phảm trung gian là rượu, aldehit, axit…Đây là nguồn gây ô nhiễm cao nếu thải trực tiếp ra môi trường Lưu lượng và đặc tính dòng nước thải trong công nghệ sản xuất bia còn biến đổi theo qui mô, sản lượng và mùa sản xuất. Tại Việt Nam, để sản xuất 1000 lít bia, sẽ thải ra khoảng 2kg chất rắn lơ lửng, 10kg BOD5, pH dao động trong khoảng 5,8 - 8. Cá biệt, tại một số địa phương, hàm lượng chất ô nhiễm ở mức cao: BOD5 1700-2700mg/l; COD 3500-4000mg/l, SS 250-350mg/l, PO43-20-40mg/lNH 3 12-15mg/l. Ngoài ra, 4 trong bã bia còn chứa một lượng lớn chất hữu cơ, khi lẫn vào nước thải sẽ gây ra ô nhiễm ở nức độ cao. Vì vậy các loại nước thải này cần phải được xử lý trước khi xả ra nguồn nước tiếp nhận không chỉ nâng cao chất lượng sản xuất kinh doanh của các công ty phải luôn coi trọng công tác vệ sinh môi trường. Nhất là hệ thống xử lý nước thải. Tuy nhiên vẫn không thể đáp ứng được yêu cầu và tiêu chuẩn qui định. Trước thực trạng nước thải trong sản xuất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ công nhân và đời sống nhân dân khu vực chung quanh ta cần có các biện pháp sau: II.1.2. BIỆN PHÁP XỬ LÝ: Có nhiều phương pháp ứng dụng xử lý nước thải rượu, bia như: sử dụng màng lọc, phương pháp hoá học, phương pháp sinh học…Trong các phương pháp trên, thì phương pháp xử lý bằng sinh học cho hiệu quả tối ưu và được sử dụng rộng rãi nhất. Phương pháp này dựa trên cơ sở sử dụng hoạt động của vi sinh vật để phân huỷ các chất hữu cơ gây nhiễm bẩn trong nước thải. Các vi sinh vật sử dụng các chất hữu cơ và một số chất khoáng làm nguồn dinh dưỡng và tạo năng lượng. Trong quá trình phát triển, chúng nhận các chất dinh dưỡng để xây dựng tế bào, sinh trưởng và sinh sản nên sinh khối chúng được tăng lên. Qúa trình phân huỷ các chất hữu cơ nhờ vi sinh vật gọi là quá trình oxi hoá sinh hoá. Qúa trình xử lý nước thải có thể chia làm 2 quá trình chính là phân huỷ kị khí và hiếu khí • Qúa trình phân huỷ kị khí :là quá trình phân huỷ các chất hữu cơ dưới tác dụng của vi sinh vật kị khí trong điều kiện không có oxi. Phương trình cơ bản của quá trình phân huỷ kị khí: Sau khi qua bể kị khí thì còn khoảng 10 - 20% các chất hữu cơ chưa bị phân huỷ và tiép tục được phân huỷ tiếp, bởi hệ hiếu khí. Hệ thống hai máy thổi khí và phân tán khí 5 được sử dụng để cung cấp oxi cho quá trình xử lý hiếu khí. Lượng oxi đưa vào phụ thuộc vào lương oxi hoà tan trong nước (DO) • Qúa trình phân huỷ hiếu khí :thực chât đây là quá trình phân huỷ các chat hữu cơ dưới tác dụng các vi sinh vật hiếu khí khi có sự tham gia của oxi. Phương trình cơ bản của quá trình phân huỷ hiếu khí là: Mỗi phương pháp xử lý đều có các ưu và nhược điểm khác nhau. Đối với các phương pháp xử lý kị khí yêu cầu ích diện tích, có khả năng tạo ra năng lượng dưới dạng khí sinh học biogá, khả năng tạu bùn chỉ bằng 10% so với hệ thống xử lý hiéu khí,chi phí vận hành thấp. Tuy nhiên, xử lý kị khí không thể khử triệt để 100%, không xử lý được nitơ và photpho; trong khi đó phương pháp xử lý hiếu khí có khả năng xử lý triệt để, xử lý được nitơ và photpho, nhưng lại cần thể tích lớn, sinh nhiều bùn, tiêu tốn nhiều năng lượng cho sục khí và chi phí vận hành cao. Dựa trên tính hiệu quả xử lý và kinh tế của các phương pháp, đã đưa ra sơ đồ xử lý nước thải với sự kết hợp cả hai phương pháp xử lý kị khí và hiếu khí  SƠ ĐỒ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI •Bể gom : để tận dụng hết thể tích của bể cân bằng và giảm thiểu hoá chất sử dụng cho quá trình điều chỉnh pH trước khi đưa nước thải vào hệ thỗngử lý kị 6 khí, hệ thống xử lý đã chọn phương án dung bể gom thu nước thải từ nhà máy về sau đó dung bơm bơm lên bể cân bằng, bể khuấy •Bể cân bằng : để trung hoà cân băng nước thải trước khi nước đi vào hệ thống xử lý kị khí. Để lắng cặn và rác trong dòng nước thải trước khi đi vào xử lý •Bể khuấy : để điều chỉnh độ pH của nước thải trước khi đưa vào hệ thống xử lý kị khí. Tại đây, nước hải được điều chỉnh sao cho pH nằm trong khoảng 6,8 - 7,2 •Bể kị khí : là bể có tác dụng chủ yếu để phân huỷ các chất hữu cơ có trong nước thải. Hiệu sử lý có thể đạt đến 80 - 90% •Bể hiếu khí : là bể dung để phân huỷ phần còn lại các chất hữu cơ có trong nươc thải sau khi đã phân huỷ kị khí. Thường nước thải sau khi đi qua bể phân huỷ kị khí thì các chất hữu cơ trong nước thải chỉ có thể bị phân huỷ tối đa là 90% •Bể lắng : sau khi phân huỷ hiếu khí thì bùn hoạt tính sinh ra lớn, để tách bùn ra khỏi nước thải thì một hệ thống lắng là cần thiết. Sau khi lắng tách bùn hoạt tính, nước thải đạt tiêu chuẩn để thải ra môi trường  THUYẾT MINH SƠ BỘ QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI Dòng nước thải từ nhà máy được đưa qua thiết bị lọc rác trước khi thu gom vào bể gom. Đây là bước loại bỏ tạp vật có lẫn trong nước thải của nhà máy có thể gây ra sự cố trong quá trình vận hành hệ thống như làm tắc máy bơm, đường ống hoặc kênh dẫn. Từ bể gom, nước thải được vào bể cân bằng và bể khuấy. Hệ thống bể cân bằng- bể khuấy có tác dụng điềt hoà lưu lượng và ổn định độ pH dòng nước thải đưa vào hệ thống kị khí. Điều hoà lưu lượng được thực hiện nhờ có hệ thống bơm từ bể cân bằng sang bể khuấy. Ổn định pH được thực hiện bằng hệ thống bổ sung xút và axit và các mô tơ khuấy. Sau khi được ổn định độ pH, nước thải được bơm sang bể kị khí UASB (xử lý kị khí bằng phương pháp dòng chảy ngược). Qúa trình xử lý tại bể kị khí có thể làm sạch được tới 80 - 90% các chất gây ô nhiễm. Tại bể kị khí phần lớn các chất hữu cơ được phân huỷ. Sau khi qua bể kị khí thì còn khoảng 10 - 20% cácchất hữu cơ chưa bị phân huỷ và tiếp tục được phân huỷ tiếp bởi hệ hiếu khí. Hệ thống hai máy thổi khí và các hệ thống phân tán khí được sử dụng để cung cấp khí oxi cho quá trình xử lý 7 hiếu khí. Lượng oxi đua vào trong quá trình hiếu khí phụ thuộc vào lượng oxi hoà tan trong nước (DO). Tại bể lắng bùn, hoạt tính sẽ được lắng xuống đáy bể nhờ tác dụng của trong lực. Phần nước trong sẽ chảy tràn sang bể lắng. Một phần bùn được đưa quay trở lại bể hiếu khí đầu tiên để bảo đảm lượng vi sinh cần thiết cho quá trình xử lý hiếu khí. Phần bùn dư tách ra được đưa về hệ thống xử lý bùn. Bể lắng có thể tích thiết kế đủ lớn để nước được lưu trong đó vài giờ đtr thời gian cho quá trình lắng. Trước khi vào bể lắng, nước được bổ sung polymer để tạo kết bong, tăng khả năng lắng. Nước sau bể lắng sẽ thoát ra ao sinh học, kết thúc chu trình công nghệ II.1.3. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG NƯỚC THẢI TRONG HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI: Phương pháp xử lý thiếu khí ít được quan tâm do thời gian xử lý kéo dài, chỉ thích hợp vowis những nơi có diện tích ao hồ rộng. Phương pháp xử lý hiếu khí ược áp dụng nhiều hơn, chủ yếu là hiếu khí tăng cường (aeroten), có ưu điểm là hiệu xuất xử lý cao,thời gian xử lý ngắn. Nhưng phương pháp xử lý hiếu khí tăng cường có nhược điểm là: kinh phí xử lý cao do phải dung điện cho các máy bơm và máy thổi khí, không có khả năng xử lý nước thải bị ô nhiễm cao, và tạo ra lượng bùn thải khá lớn, tính ổn định của hệ thống thường không cao. Phương pháp xử lý kị khí được áp dụng khá rộng rãi, chủ yếu là phương pháp UASB và UASB cải tiến, có ưu điểm vựot trội so với phương pháp xử lý hiếu khí tăng cường là chi phí thấp, có khả năng xử lý nước thải có mức độ ô nhiễm cao, tạo ít bùn thải. Đây là một trong những ví dụ cho thấy một số yếu tố ảnh hưởng đến hiệu sất chất lượng nước thải trong hệ thống xử lý nước thải theo phương pháp đệm bùn kị khí dòng chảy ngược có chất mang (UASB) cải tiến II.1.4. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu 1. Đối tượng : dung nước thải thu gom được từ xưởng sản xuất bia-viện công nghệ thực phẩm. Bể chứa thải có dung tích 70m3, xây ngầm dưới đất 2. Phương pháp nghiên cứu : xác định COD bằng phương pháp K 2 Cr 2 O 7 (ISO 8245:1987(E)); BOD5 thông qua DO(ISO 8245:1987(E)); TS bằng phương pháp sấy đến trọng lượng không đổi; SS bằng phương pháp lọc qua giấy lọc và sấy khô đến trọng lượng không đổi; pH bằng máy đo pH Hanna 8 II.1.5. Kết quả và bàn luận II.1.5.1. Đánh giá mức độ ô nhiễm nước thải sản xuất bia Để tiến hành khảo sát mức độ ô nhiễm của nước thải sản xuất bia tại xưởng thực nghiệm và chuyển giao công nghệ -viện công nghệ thực phẩm. Các mẫu được lấy tại thời điểm khác nhau trong năm. Kết quả nghiên cứu cho thấy mức độ ô nhiễm của nước thải sản xuất bia rất đặc trưng cho sản phẩm thời vụ. Ở thời điểm tháng 2, mức độ ô nhiễm thấp nhất trong năm, điều này phù hợp với thực tế sản xuất, vì có thời gian nghỉ tết nguyên đán và nghỉ bảo dưởng hệ thống, đồng thời tại thời điểm này, thời gian lưu thuỷ lực cũng cao hơn, vi sinh vật kị khí axit hoạt động làm pH giảm xuống.Thời điểm tháng 6 đến tháng 8, thời tiết mùa hè oi bức, nhu cầu tiêu thụ bia hơi tăng, dây chuyền sản xuất bia hoạt động với công suất cao nhất trong năm , nước thải hầu như không lưu trong bể chứa mà được xử lý ngay. Đây cũng là thời điểm nước thải có độ ô nhiễm cao nhất trong năm II.1.5.2. Ảnh hưởng của độ pH đến quá trình xử lý nứoc thải: Trong xử lý kị khí, giá trị pH của môi trường ảnh hưởng rất lớn đến quá trình hoạt động, sinh sản và phát triển của vi sinh vật. Đối với từng nhóm, từng loài vi sinh vật, có một khoảng pH tối ưu. Trong xử lý kị khí sinh mêtan thì có 2 nhóm thực hiện: nhóm vi sinh vật thực hiện quá trình axit hoá làm cho giá trị pH môi trường giảm đi.Khi độ pH xuống thấp thì quá trình axit hoá chậm lại; nhóm thứ 2 thực hiện quá trình mêtan hoá phát triển tốt ở giá trị pH gần trung tính hoặc trung tính. Kết quả là pH là một trong những yếu tố quan trọng để quyết định đến những quá trình xử lý nước thải với pH=7, hiệu suất xử lý đạt giá trị cao nhất (88,3%). Hiệu suất xử lý thấp nhất khi pH=6 (63,8%).Ở pH kiềm tính, vi sinh vật ít chịu ảnh hưởng hơn so với pH axit. Ở giá trị pH axit, VSV hoạt động kém hiệu quả hơn do các VSV sinh axit bị ức chế mạnh hơn trong môi trường axit so với trong môi trường kiềm và ở giá trị kiềm nhẹ, nhóm vi khuẩn sinh mêtan cũng ít bị ảnh hưởng hơn so với ở giá trị pH axit II.1.5.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình sử lý nước thải: Xử lý nước thải trong điều kiện kị khí do quần thể VSV hoạt động, mỗi chủng nhóm VSV sẽ sinh trưởng và phát triển ở miền nhiệt độ thích hợp. Nhiệt độ tối ưu cho quần thể VSV sinh mêtan là khoảng 35 - 55 o C, dưới 10 o C, các chủng này hoạt động rất kém. Thí nghiệm ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình xử lý được thực hiện trên hệ 9 thống xử lý nước thải 25m 3 /ngày đêm. Viêc điều chỉnh chính xác nhiệt độ là rất khó khăn.Vì vậy đề tài đã nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ theo 2 khoảng nhiệt độ đặc trưng cho 2 mùa: mùa hè và mùa đông. Kết quả cho thấy: mùa hè với nhiệt độ cao các VSV hoạt động mạnh hơn do đó quá trình xử lý cũng tốt hơn. Về mùa đông, nhiệt độ giảm xuống thấp, các VSV bị ức chế hoạt động do đó hiệu suất xử lý thấp (78,3%) hơn nhiều so với mùa hè (92,8%). Như vậy trong hệ thống xử lý nước thải công suất lớn, có thể tận dụng khí mêtan để gia nhiệt dòng nước thải đầu vào, làm tăng nhiệt độ môi trường vào mùa đông, hiệu quả xử lý của hệ thống cũng tốt hơn, trong khoảng nhiệt độ 40 - 55 o C, hiệu quả xử lý sẽ cao hơn rất nhiều so với nhiệt độ thườn II.1.5.4. Ảnh hưởng của tải trọng chất hữu cơ đến quá trình xử lý nước thải : Nghiên cứu ảnh hưởng của tải trọng chất hữu cơ đến quá trình xử lý nước thải có ý nghĩa rất quan trọng nhằm xác định được khả năng xử lý của hệ thống. Kết quả: khi hàm lượng chất hữu cơ tăng cao thì hiệu suất xử lý cũng tăng theo. Đối với nước thải có độ ô nhiễm COD khoảng 7000-5000mg/l thì hiệu suất xử lý đạt gần 90%, và hiệu suất xử lý giảm dần khi COD đầu vào giảm dần II.1.5.5. Ảnh hưởng của thời gian lưu thuỷ lực đến quá trình xử lý nước thải Thời gian lưu thuỷ lực là một trong những yếu tố quan trọng quýêt định tớihiệu suất xử lý của hệ thống. Nếu thời gian lưu thuỷ lực ngắn, hiệu suất xử lý sẽ thấp và ngược lại. Tuy nhiên nếu kéo dài thời gian xử lý thì chi phí đầu tư ban đầu của hệ thống sẽ lớn. Kết quả cho thấy thơig gian xử lý cang lâu thì hiệu suất xử lý càng cao II.1.5.6. Ảnh hưởng của Cloramin B và nước Jave đến quá trình xử lý nước thải Trong ngành chế biến thực phẩm nói chung và ngành sản xuất bia nói riêng,thường phải sử dụng một số chất sát trùng để vô trùng các dụng cụ, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong sản xuất bia, thường dung NaOH , Cloramin B và nước Javen để tẩy trùng. Đối với các hệ thống xử lý nước thải bằng phương pháp sinh học, các chất sát trùng có ảnh hưởng không tốt đến hoạt động của VSV và do đó làm giảm hiệu suất xử lý. Kết quả của quá trình nghiên cứu cho thấy nồng độ Cloramin B tỉ lệ thuận với hiệu suất xử lý. Nồng độ Cloramin B từ, 01 - 0,02mg/l cho hiệu quả xử lý thấp, nhưng có thể chấp nhận được. Khi nồng độ tăng lên ỳư 0,03 -0,04mg/l thì hiệu suất giảm đi nhiều. Khi nồng độ Cloramin B tăng lên đến 0,05mg/l 10 [...]... khi nhu cầu về nguồn nước sạch cho cuộc sống cùa con người ngày càng tăng lên Vì vậy việc xử lí nguồn nước thải đang là vấn đề cấp bách Và nguồn nước thải trong ngành sản xuất thực phẩm ở nước ta cũng đang cần được xử lí kịp thời Thực trạng nước thải ngành sản xuất thực phẩm: Hiện nay nước thải ngành sản xuất thực phẩm đang là vấn đề đáng quan tâm Lượng nước thải ngành sản xuất thải ra ngày một nhiều,... bia và các cơ sở ản xuất bia với tổng năng lực đạt trên 8 triệu l/ năm 35 Các ngành công nghiệp khác nói chung và các ngành công nghiệp sản xuất bia nói riêng tạo nên một lượng lớn nước thải lớn ra môi trường Hiện nay tiêu chuẩn nước thải tạo thành trong quá trình sản xuất bia là 8 – 14 l nước thải trên 1 lít bia , phụ thuộc vào công nghệ và các loại bia sản xuất Các loại nước thải này chứa hàm lượng. .. men và nước. Nước: là nguyên liệu sản xuất bia, có vai trò quan trọng và có ảnh hưởng lớn đến chất lượng của bia đặc biệt là hương vị Nước dùng trong sản xuất bia là nước mềm, không chứa Fe, và nước phải được khử trùng trước khi đưa vào nấu , đường hóa II.2 2 Quy trình sản xuất bia: Hình 2: Sơ đồ quy trình sản xuất bia 14 15 * Các thông số kỹ thuật của malt dùng sản xuất bia Các chỉ tiêu kỹ thuật Màu... đây là ngành dệt, hóa chất và công nghiệp dược phẩm cũng sử dụng rộng rãi công nghệ này Có thể tóm tắt về thành tích của công ty Paques, trong đó bao gồm cả thành tích của công ty chúng tôi, và dung lượng lũy kế của bể phản ứng UASB theo loại nước thải như sau (Tính đến tháng 6 năm 1992) Nước thải thực phẩm Nước thải từ sản xuất 40 bể 30 bể 30,930m3 40,530m3 bia Nước thải từ giấy và 31 bể 42,430m3 bột... nước thải của công nghệ sản xuất bia vừa nêu trên thì lượng nước thải đã được xử lí tốt hơn thời gian trước Mong rằng 1 số phương pháp xử lí ước thải vừa nêu trên sẽ được áp dụng nhiều hơn để nguồn nứơc thải được xử lí tốt hơn, góp phần làm sạch nguồn nước, làm cho môi trường sống của con người ngày càng tốt hơn II.3 VÕ THỊ KIM LIÊN: II.3.1 Sơ lược về ngành sản xuất bia: Bia được sản xuất tại Việt Nam. .. nhiễm: Công ty được đã duy trì sản xuất từ năm 1977 Từ đó đến nay, nhà máy vẫn chưa có hệ thống xử lý nước thải và khí thải Toàn bộ nước thải và khí thải được thải trực tiếp ra cống thoát nước thải của khu dân cư Còn kết quả phân tích nước thải phát sinh từ xưởng lên men (lấy tại hố ga gần cổng số 2) có COD và BOD5 vượt tiêu chuẩn khoảng 3 lần, SS vượt gần 1 lần Cá biệt chất coliforms vượt tiêu chuẩn... lớn các chất lơ lửng COD và BOD cao gây ô nhiễm môi trường Vì vậy các loại nước thải này cần phải được xử lí trước khi xả ra các nguồn nước tiếp nhận II.3.2 Nguồn gốc nước thải công nghiệp sản xuất bia Nước thải của công nghiệp sản xuất bia bao gồm :  Nước làm lạnh , nước ngưng , đây là nguồn nước thải ít hoặc gần như không bị ô nhiễm , có khả năng tuần hoàn sử dụng lại được  Nước thải từ bộ phân. .. vô cơ Khí thải phát sinh từ lò hơi số 1 có SO2: 2.035 mg/m³ cao hơn tiêu chuẩn cho phép là 1.500mg/m³; bụi: 418 mg/m³ (tiêu chuẩn 400 mg/m³) Còn tại lò hơi số 4 thì lượng SO2: 2.322 mg/m³ và bụi: 402 mg/m³ ((www.baovietnam.vn/xa-hoi/105069/18/Nha-may-Bia-Sai-Gon-31 -nam- gay-o- 12 Để hiểu rõ hơn về chất lượng nước thải và phương pháp xử lí nước thải của ngành sản xuất bia thì ta đi vào tìm hiểu qui trình. .. nên khi có biến động lượng tải trong nước thải chảy vào thì quá trình xử lý vẫn ổn định www.vacne.org.vn/CNMT NHAT BAN/page 216-223 IHI.doc - -) 32 II.2.3.4 .Hướng dẫn SẢN XUẤT SẠCH HƠN trong ngành bia: Cơ hội SXSH tại khu vực lên men, hoàn thiện sản phẩm Thu hồi nấm men Nấm men dư có hàm lượng chất hữu cơ cao, cần được thu hồi càng triệt để càng tốt để tránh COD cao trong hệ nước thải COD của nấm men... việc xử lí nguồn nước thải ra vẫn chưa được giải quyết tốt, và lượng nước thải đó đã làm ô nhiễm môi trường nước, môi trường sinh thai và sinh hoạt của con người Điển hình là trong công nghệ sản xuất bia: 11 *Công ty Cổ phần bia Hà Nội - Quảng Bình (Tổng Công ty Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội) trước đây là Công ty bia rượu Quảng Bình đi vào sản xuất từ năm 1992, được xây dựng trên địa bàn tiểu . xử lí kịp thời. Thực trạng nước thải ngành sản xuất thực phẩm: Hiện nay nước thải ngành sản xuất thực phẩm đang là vấn đề đáng quan tâm. Lượng nước thải ngành sản xuất thải ra ngày một nhiều,. TRÌNH BÀY THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC THẢI NGÀNH SẢN XUẤT THỰC PHẨM TẠI VIỆT NAM VÀ THẢO LUẬN HƯỚNG GIẢI QUYẾT TRÊN CƠ SỞ KHOA HỌC Lớp : DH07BQ Sinh viên thực hiện : Nhóm 1 1. Phan Thị Thanh. VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THƯC PHẨM BÀI BÁO CÁO MÔN HỌC: NƯỚC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM XỬ LÝ NƯỚC THẢI ĐỀ BÀI: PHÂN TÍCH VÀ TRÌNH BÀY THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC