LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo Trần Thị Kim Anh khoa Khách sạn Du lịch, người đã hướng dẫn, chỉ bảo tận tình và giúp đỡ em hoàn thành bài khóa luận một cách trọn vẹn. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong khoa Khách sạn Du lịch và toàn thể các thầy cô trong trường Đại học Thương mại đã dạy dỗ, chỉ bảo và dìu dắt chúng em trong gian vừa qua. Em cũng gửi lời cảm ơn tới ban quản lý nhà hàng và các bộ phận đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em thực tập trong thời gian thực tập tại đây. Mặc dù đã có nhiều cố gắng nhưng bài khóa luận của em không tránh khỏi những thiếu sót, khuyết điểm. Em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của thầy cô và các bạn. Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 24 tháng 4 năm 2014 Sinh viên Trần Thị Phượng 1 MỤC LỤC 2 DANH MỤC HÌNH VẼ, BẢNG BIỂU ST T Nội dung Trang 1 Hình 2.1. Sơ đồ bộ máy tổ chức của nhà hàng My friends 19 2 Bảng 2.1. Thực đơn của nhà hàng My friends Phụ lục 1 3 Bảng 2.2. Bảng kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng My friends năm 2012 – 2013 Phụ lục 2 4 Bảng 2.3. Cơ cấu lao động tại nhà hàng My Friends năm 2012-21013 Phụ lục 3 5 Bảng 2.4. Phân công lao động tại nhà hàng My friends Phụ lục 4 6 Bảng 2.5. Hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends Phụ lục 5 7 Bảng 3.1. Kế hoạch kinh doanh của Nhà hàng My friends năm 2014 Phụ lục 6 3 4 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong thời đại khoa học kỹ thuật phát triển như vũ bão, và trong xu thế hội nhập quốc tế, các doanh nghiệp không chỉ phải cạnh tranh với các doanh nghiệp trong nước, mà khó khăn hơn là phải cạnh tranh với nhiều doanh nghiệp nước ngoài có kinh nghiệm trên thị trường. Khi kinh tế phát triển, đời sống xã hội ngày càng được nâng cao, nhu cầu của con người ngày càng gia tăng, kèm theo đó là những yêu cầu đáp ứng cao hơn về chất lượng dịch vụ của khách hàng. Để đạt được sự hài lòng của khách hàng với chất lượng dịch vụ của mình, các nhà quản trị không những phải chú trọng đào tạo và bồi dưỡng nhân viên để tạo ra một đội ngũ lao động giỏi, chất lượng cao mà còn phải biết bố trí và sử dụng lao động sao cho hiệu quả để có thể đáp ứng đầy đủ và nhanh chóng những yêu cầu được đặt ra và đem lại lợi nhuận. Đối với một doanh nghiệp, việc sử dụng lao động được coi là vấn đề quan trọng hàng đầu bởi lao động là một trong ba yếu tố đầu vào của quá trình sản xuất. Nhưng “Sử dụng lao động sao cho có hiệu quả cao nhất?” lại là câu hỏi lớn cần phải trả lời cho từng doanh nghiệp. Việc một doanh nghiệp sử dụng những biện pháp gì, những hình thức nào để phát huy khả năng của người lao động nhằm nâng cao năng suất lao động và đem lại hiệu quả là một điều hết sức quan trọng, có ý nghĩa quyết định đến sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp đó. Hơn thế nữa, nắm bắt được đặc điểm của nguồn lao động trong tổ chức sẽ giúp cho doanh nghiệp đó tiết kiệm được chi phí, thời gian và công sức vì vậy mà việc thực hiện những kế hoạch, những mục tiêu sẽ dễ dàng hơn. Nhà hàng My friends của Công ty cổ phần dịch vụ Hà Thành, Hà Nội với lĩnh vực kinh doanh chính là các sản phẩm ăn uống, ngoài ra còn kinh doanh các dịch vụ khác thì sau 3 năm hoạt động đã gây được ấn tượng với khách hàng không chỉ bởi vị trí nhà hàng thuận lợi nằm đối diện trung tâm thương mại Keangnam, không gian kiến trúc nhà hàng thoáng đãng, ấm cúng và sang trọng mà còn bởi văn hóa ẩm thực độc đáo 3 miền Bắc, Trung, Nam….với đội ngũ nhân viên trẻ trung, nhiệt tình. Tuy nhiên về phong cách phục vụ, tính chuyên nghiệp, chuyên môn nghiệp vụ, cách bố trí và sử dụng lao động tại nhà hàng còn là một vấn đề cần được Ban lãnh đạo của công ty, quản lý nhà hàng quan tâm hơn để thu hút khách hàng, tăng sức cạnh tranh, nâng cao hiệu quả kinh doanh vì trên thực tế việc sử dụng lao động tại nhà hàng còn nhiều hạn chế như việc bố trí nhân viên vào các vị trí trong nhà hàng chưa hợp lý so với trình độ của họ; bố trí số lao động trong các ca làm việc chưa thực sự tốt; trình độ nhân viên còn chưa cao,…Vì vậy, em đã quyết định chọn đề tài “Giải pháp nâng cao hiệu quả 5 sử dụng lao động tại nhà hàng My friends của Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội ” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp của mình. 2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu của đề tài nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends. Để đạt được mục tiêu trên nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài đó là : - Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng - Khảo sát và phân tích thực trạng sử dụng lao động tại nhà hàng My friends trong những năm vừa qua. Đánh giá ưu điểm, nhược điểm và tìm ra các nguyên nhân của ưu nhược điểm đó trong công tác sử dụng lao động tại nhà hàng My friends. - Đề xuất các giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends. 3. Phạm vi nghiên cứu đề tài Phạm vi nghiên cứu đề tài được xem xét ở ba góc độ về nội dung, thời gian và không gian nghiên cứu. Về nội dung: đề tài giới hạn nghiên cứu về các vấn đề lý luận và thực tế về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends. Về thời gian: sử dụng số liệu nghiên cứu trong hai năm 2012-2013 và định hướng giải pháp đến năm 2014. Về không gian: giới hạn nghiên cứu tại nhà hàng My friends thuộc Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội. 4. Tình hình nghiên cứu đề tài Qua nghiên cứu, em được biết có một số công trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp của em là: * Sách, giáo trình - Th.s Vũ Thùy Dương, TS Hoàng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nội. - PGS.TS Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nội. - Th.S Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nội. Nội dung cơ bản của những cuốn sách trên nói về quản trị nhân lực và các hoạt động quản trị tác nghiệp trong các doanh nghiệp đặc biệt về nhà hàng, khách sạn, du lịch,…giúp nhà quản trị có thể quản lý doanh nghiệp dễ dàng và hiệu quả; 6 hệ thống lý luận cơ bản về nâng cao hiệu quả sủ dụng lao động tại các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ, du lịch. * Luận văn tốt nghiệp - Đỗ Hoàng Cầm, 2013, Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Hương Sen, công ty TNHH thương mại dịch vụ Hùng Nguyên, Hà Nội, Trường Đại học Thương mại. - Lê Thị Hoài Thu, 2013, Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng, hội nghị của resort Hoàng Long, Trường Đại học Thương mại. - Đào Thị Minh Trang, 2010, Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng của khách sạn Sài Gòn Morin Huế, Trường Đại học Thương mại. - Hoàng Thị Vân, 2010, Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại khách sạn Hancinco, Trường Đại học Thương mại. Những bài luận văn tốt nghiệp trên đều có nội dung chung là lựa chọn những doanh nghiệp cụ thể kinh doanh sản phẩm dịch vụ ăn uống, nêu lên thực trạng của doanh nghiệp mình về vấn đề hiệu quả sử dụng nhân lực tại doanh nghiệp và từ đó đề xuất những giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động cho doanh nghiệp. Qua tổng hợp các công trình nghiên cứu có thể thấy không có tài liệu nào nghiên cứu về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends của Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội trong những năm gần đây. Tuy nhiên những vấn đề lý luận có liên quan đã đề cập ở các công trình nghiên cứu nói trên sẽ được khóa luận tốt nghiệp kế thừa và phát triển phù hợp. Đồng thời, khóa luận tốt nghiệp cũng có tính mới là nghiên cứu thực trạng và đề xuất giải pháp cho nhà hàng My friends. 5. Kết cấu khóa luận Kết cấu khóa luận bao gồm 3 chương: Chương 1. Một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Chương 2. Thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends của Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội Chương 3. Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends của Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 7 CHƯƠNG 1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1. Khái luận về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng 1.1.1. Nhà hàng và kinh doanh nhà hàng * Nhà hàng Do sự phát triển của nhu cầu ăn uống ngoài gia đình, đồng thời do phân công lao động xã hội nên các nhà hàng ra đời. Cho đến nay có nhiều cách hiểu khác nhau về nhà hàng. Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và nhu cầu khác của khách hàng với mục đích chủ yếu là thu lợi nhuận. Theo định nghĩa thông thường, có thể hiểu đơn giản nhà hàng là nơi phục vụ khách hàng các món ăn, đồ uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm thu lợi nhuận. Theo Thông tư liên bộ số 27/LD-TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục Du lịch và Bộ Thương mại thì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn và đồ uống có mức chất lượng và là cơ sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hình doanh nghiệp. Từ đó khái niệm chung nhất về nhà hàng có thể hiểu như sau: Nhà hàng là tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, được đăng ký kinh doanh theo quy định của pháp luật thực hiện hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhau nhằm thực hiện mục đích sinh lợi. - Đặc trưng của nhà hàng: + Kinh doanh dịch vụ ăn uống là chủ yếu + Không chỉ là nơi đáp ứng nhu cầu vật chất mà còn là nơi thỏa mãn nhu cầu tinh thần + Thường sử dụng nhiều lao động sống góp phần tạo nhiều việc làm 8 + Là một trong những bộ phận cấu thành quan trọng của ngành du lịch + Góp phần tăng sức hấp dẫn du khách đến với địa phương và quốc gia + Ngoài ra, tạo điều kiện thu hút vốn đầu tư * Kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng là việc thực hiện một, một số hoặc là tất cả các công đoạn của quá trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung khác trên thị trường nhằm mục đích sinh lợi. Kinh doanh nhà hàng bao gồm các hoạt động chủ yếu là chế biến, bán và tổ chức tiêu dùng tại chỗ các sản phẩm ăn uống. Ngoài ra, một số nhà hàng còn có thể cung ứng dịch vụ bổ sung tại nhà hàng hoặc có thể phục vụ nhu cầu ăn uống lưu động theo yêu cầu của khách hàng. * Phân loại lao động trong nhà hàng - Căn cứ vào hoạt động kinh doanh, lao động trong nhà hàng được phân chia thành nhiều bộ phận: + Lao động thực hiện hoạt động kinh doanh ăn uống + Lao động thực hiện hoạt động kinh doanh dịch vụ khác - Căn cứ vào mức độ tác động vào quá trình kinh doanh của nhà hàng: + Lao động gián tiếp: Gồm những lao động hỗ trợ cho quá trình sản xuất kinh doanh như cán bộ quản lý, ban giám đốc, nhân viên hành chính, thống kê, tài vụ, kế hoạch, kế toán… + Lao động trực tiếp: Gồm những lao động thuộc bộ phận nghiệp vụ trong nhà hàng bao gồm lao động trong các tổ: Tổ lễ tân: bao gồm nhân viên tiếp tân, nhân viên quản lý hành lý. Tổ bàn: Nhân viên phục vụ bàn Tổ chế biến: Nhân viên chế biến món ăn, giải khát. Tổ sửa chữa: Nhân viên điện nước Tổ dịch vụ: Nhân viên phục vụ các dịch vụ khác 9 - Căn cứ vào yêu cầu của công tác quản lý lao động trong nhà hàng: + Lao động hợp đồng dài hạn + Lao động thời vụ * Đặc điểm kinh doanh nhà hàng Kinh doanh ăn uống trong nhà hàng là lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, xét theo các yếu tố tạo nên sản phẩm dịch vụ thì kinh doanh ăn uống trong nhà hàng có các đặc điểm cơ bản sau: - Đặc điểm về sản phẩm: sản phẩm ăn uống của nhà hàng bao gồm 2 nhóm: + Nhóm thứ nhất đó là các món ăn, đồ uống do nhà hàng chế biến (gọi là sản phẩm tự chế) + Nhóm thứ hai đó là các hàng hóa như bia, rượu, nước giải khát, thuốc lá, bánh kẹo,… mà nhà hàng mua của các doanh nghiệp khác (gọi là chuyển bán) để phục vụ nhu cầu khách hàng. Trong đó sản phaamr tự chế chiếm tỷ trọng lớn hơn trong toàn bộ sản phẩm của nhà hàng. Không giống như các sản phẩm công nghiệp, sản phẩm tự chế trong các nhà hàng phục vụ nhu cầu hàng ngày của khách hàng nên không thể dự trữ, bảo quản lâu được, thường không sản xuất theo số lượng lớn mà phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng trong ngày. Đối với các nhà hàng phục vụ theo nhu cầu của từng xuất ăn thì chỉ khi khách hàng yêu cầu theo thực đơn riêng lẻ thì nhà hàng mới sản xuất, chế biến. Đặc điểm này yêu cầu nhà quản trị phải kiểm soát việc mua nguyên liệu, kiểm tra chất lượng và vệ sinh an toàn sản phẩm thường xuyên hàng ngày để đảm bảo hiệu quả kinh doanh và chất lượng sản phẩm cho khách hàng. - Đặc điểm về khách hàng: khách hàng của nhà hàng rất đa dạng. Đó có thể là dân địa phương, là khách du lịch hay khách vãng lai từ nơi khác đến… khách hàng của nhà hàng là yếu tố cấu thành không thiếu trong hệ thống cung ứng dịch vụ của nhà hàng. Nhu cầu của các đối tượng khách hàng đến nhà hàng có sự khác nhau về tuổi tác, khẩu vị, phong tục và tập quán tiêu dùng, về sở thích và thói quen ăn uống… Sự khác biệt trên cần phải được nhà hàng nghiên cứu để phục vụ khách hàng tốt nhất. Cùng một loại món ăn, đồ uống nhưng đối với mỗi đối tượng khách hàng khác nhau, các đầu bếp và nhân viên phục vụ bàn phải tìm cách phục vụ phù hợp với các yêu cầu của họ sao cho đạt được mức độ hài lòng cao nhất. Hơn nữa, khách đến với nhà hàng không chỉ có nhu cầu về vật chất mà còn có nhu cầu về tinh thần. Khách hàng luôn mong muốn được thưởng thức các món ăn ngon với chất lượng phục vụ tốt nhất. Chính vì vậy, cùng với nhu cầu ăn uống, khách hàng còn có nhu cầu giải trí, thưởng thức nghệ thuật, thư giãn… ngay trong bữa ăn. Muốn vậy, nhà quản trị cần phải đào tạo, bồi dưỡng cho đội ngũ nhân viên của mình không chỉ về trình độ tay nghề mà còn phải trang bị cho sự hiểu biết về văn hóa, xã hội, nghệ thuật, tâm lý khách hàng… 10 - Đặc điểm về lao động: Hoạt động chế biến sản phẩm và phục vụ trong nhà hàng đòi hỏi phải có nhân viên phục vụ trực tiếp, các hoạt động phục vụ thường không áp dụng cơ khí hóa hoặc tự động hóa nên các nhà hàng thường sử dụng chủ yếu lao động sống để thực hiện các hoạt động kinh doanh. Lao động trong các nhà hàng yêu cầu phải có sức khỏe tốt, có trình độ chuyên môn phù hợp với vị trí công việc. Là lao động phục vụ tiếp khách nên người lao động phải luôn làm việc trong môi trường phức tạp và chị đựng căng thẳng về tâm lý. Do vậy nhân viên phục vụ trong ác nhà hàng không chỉ yêu cầu trình độ chuyên môn ngày càng cao hơn để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng phong phú của khách hàng mà còn phải thường xuyên nâng cao kiến thức và sự hiểu biết, nâng cao kỹ năng giao tiếp và nắm bắt nhanh, nhạy cảm đối với mỗi khách hàng. Ngoài ra, nhà hàng còn có đội ngũ quản lý, nhân viên kế toán, thu ngân, nhân viên tiếp phẩm, thu kho, bảo vệ, tạp vụ … Bên cạnh đó, vào những lúc cao điểm các nhà hàng còn sử dụng thêm lao động nhàn rỗi vào các công việc giản đơn như sơ chế, quét dọn … như vậy, cơ cấu lao động trong nhà hàng rất đa dạng, mức độ chuyên môn hóa của các bộ phận chính rất cao. Tuy nhiên, nhà quản trị cần có nghệ thuật trong sử dụng nhân lực để điều hành hợp lý quá trình phục vụ hàng ngày nhằm đảm bảo chuyên môn hóa cao trong chế biến và phục vụ, đồng thời có sự phối hợp và hỗ trợ giữa các bộ phận khi cần thiết vào những giờ cao điểm trong ngày hoặc trong các thời vụ của năm. - Đặc điểm về cơ sở vật chất kĩ thuật: Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng rất đa dạng, từ bình dân đến cao cấp. Tùy theo mục đích kinh doanh và đặc điểm của khách hàng chủ yếu để tạo lập cơ sở vật chất của nhà hàng. Tuy nhiên điểm chung nhất của nhà hàng là phải tạo ra sự tiện lợi trong quá trình sản xuất và phục vụ nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh, an toàn, thuận tiện cho quá trình chế biến sản phẩm và phục vụ khách hàng. Do tính chất phục vụ khách hàng một cách trực tiếp nên các nhà quản trị cần chú trọng đến vị trí nhà hàng để đảm bảo khách dễ nhận biết, có diện tích mặt bằng kinh doanh và thiết kế không gian một cách hợp lý với quy mô khách, cách bố trí bàn ghế và trang trí phòng ăn, ánh sang các phòng để đảm bảo hợp lý và hấp dẫn khách, trang bị các đồ dung trong bữa ăn phải đảm bảo phù hợp với khách hàng mục tiêu. 1.1.2. Đặc điểm lao động trong kinh doanh nhà hàng Lao động trong nhà hàng là là một bộ phận lao động xã hội cần thiết, được phân công chuyên môn hoá trong công việc, sản xuất và cung ứng sản phẩm dịch vụ ăn uống cho khách hàng để nhằm đạt được những mục tiêu về doanh thu , lợi nhuận cho nhà hàng. [...]... liệu kết quả điều tra Từ những kết quả thu thập được, đưa ra những nhận xét đánh giá về vấn đề hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends 2.2 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends của Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 2.2.1 Tổng quan tình hình về nhà hàng My friends của Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 2.2.1.1... chung về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends của Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 2.4.1 Ưu điểm và nguyên nhân a Ưu điểm - Qua bảng 2.5 (Phụ lục 5) các chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng lao động của Nhà hàng My friends qua 2 năm 2012 và 2013 cho thấy tình hình kinh doanh của nhà hàng là tương đối tốt Doanh thu của nhà hàng tăng 5.86% so với năm 2012 Năng suất lao động lao động của năm... ngừng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động để từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh nhằm nâng cao khả năng cạnh tranh của nhà hàng 18 - Trong nhà hàng lao động chủ yếu là lao động tác nghiệp, họ tham gia trực tiếp vào việc cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng Việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động đồng nghĩa với việc nâng cao chất lượng dịch vụ cung ứng cho khách hàng, từ đó nâng cao uy tín và vị thế của. .. có của của nhà hàng và phương hướng phát triển của công ty Cổ phần dịch vụ Hà Thành, Hà Nội phương hướng phát triển kinh doanh của Nhà hàng My friends năm 2014 như sau: - Nắm vững và khai thác triệt để những điều kiện thuận lợi mà nhà hàng đang có và sử dụng các nguồn lực của nhà hàng một cách hợp lý, có hiệu quả, nâng cao sức cạnh tranh với các nhà hàng khác trên địa bàn Hà Nội - Đa dạng hoá, nâng cao. .. CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ HÀ THÀNH, HÀ NỘI 3.1 Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends của Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 3.1.1 Mục tiêu và phương hướng phát triển kinh doanh nhà hàng a Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Qua bảng 3.1 (Phụ lục 6) nhận thấy: - Về thị trường và khách của Nhà hàng: Nhà hàng tập trung mở rộng đối tượng khách trong... thưởng thêm cho người lao động Từ đó thúc đẩy họ làm việc hăng say, nhiệt tình hơn, làm tăng năng suất lao động dẫn đến tăng hiệu quả sử dụng lao động 2.3 Kết quả phân tích thực trạng về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends của Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 2.3.1 Đặc điểm tình hình nhân viên tại nhà hàng My friends - Qua bảng 2.3 (Phụ lục 3) thấy rằng số lượng lao động năm 2013 giảm... 2.2.1.1 Giới thiệu chung về nhà hàng My friends Công ty Cổ phần dịch vụ Hà Thành, tiền thân là công ty Cổ Phần Thực Phẩm Kinh Bắc đã trải qua 10 năm phát triển và hình thành, đến nay công ty đã có nhiều địa điểm kinh doanh trên địa bàn Hà Nội Ngành nghề kinh doanh chính của công ty là nhà hàng khách sạn, nhà hàng, suất ăn công nghiệp, suất ăn trường học, nhà ăn công ty, chuyên dịch vụ giặt là công nghiệp,... nguồn thu lớn cho nhà hàng 2.2.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends của Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 2.2.2.1 Nhân tố khách quan - Thời vụ Vào thời điểm chính vụ hay có nhiều tiệc cưới hay các buổi hội họp tổ chức tiệc nhà hàng thường phải thuê rất nhiều nhân viên thời vụ, điều này gây ảnh hưởng tới hiệu quả sử dụng lao động bởi việc thuê... các nhà hàng cũng tạo điều kiện cho người lao động có môi trường và điều kiện làm việc, trau dồi kĩ năng kiến thức tốt hơn Nhà quản trị cần quan tâm đến vấn đề nâng cao tay nghề cho người lao động cũng như chính sách đãi ngộ đối với người lao động sao cho hợp lý để giữ chân người tài cho nhà hàng CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG MY FRIENDS CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ... doanh của nhà hàng My friends trong 2 năm 2012-2013, cơ cấu tổ chức, cơ cấu lao động tại nhà hàng, số liệu lao động của các bộ phận trong nhà hàng Các dữ liệu thứ cấp được thu thập tại bộ các bộ của nhà hàng, từ giám đốc, quản lý nhà hàng - Dữ liệu bên ngoài nhà hàng được thu thập từ sách, báo, tạp chí, các trang web chuyên ngành và luận văn của khóa trước liên quan đến vấn đề lý luận về hiệu quả sử dụng . trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends của Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội Chương 3. Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động. động tại nhà hàng My friends của Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội 7 CHƯƠNG 1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1. Khái luận về hiệu quả sử. Cơ cấu lao động tại nhà hàng My Friends năm 2012-21013 Phụ lục 3 5 Bảng 2.4. Phân công lao động tại nhà hàng My friends Phụ lục 4 6 Bảng 2.5. Hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng My friends