LỜI CẢM ƠN Trong quá trình thực tập và thực hiện chuyên đề em đã nhận được sự giúp đỡ rất nhiệt tình từ phía nhà trường cũng như từ phía Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội – đơn vị nơi em thực tập. Em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô giáo hướng dẫn ThS. Trần Thị Kim Anh đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ và chỉ bảo em trong suốt quá trình làm chuyên đề. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong khoa Khách sạn – Du lịch đã tạo điều kiện cho em hoàn thành chuyên đề này. Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ban giám đốc, phòng nhân sự, các cô chú anh chị trong Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội đã tạo mọi điều kiện và chỉ bảo em tận tình trong suốt thời gian em thực tập ở nhà hàng để em được học hỏi kinh nghiệm, cung cấp cho em số liệu để em hoàn thành bài chuyên đề của mình. Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội ngày 4 tháng 5 năm 2014 Sinh viên Trần Thị Xuân MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU Số bảng Tên bảng Trang 2.1 Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 18 2.2 Cơ cấu nhân lực bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội năm 2013 22 2.3 Định mức lao động cho nhân viên tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 23 2.4 Hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội năm 2012-2013 26 3.1 Kế hoạch kinh doanh của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội năm 2014 31 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Số sơ đồ Tên sơ đồ Trang 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng Paris Deli Phụ lục 1 1 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ngày nay sự phát triển của dịch vụ là xu hướng chủ yếu trên toàn thế giới. Để cạnh tranh thắng lợi trong quá trình toàn cầu hóa nền kinh tế, hầu hết các quốc gia cũng như các doanh nghiệp đều đặt ưu tiên hàng đầu vào việc cung cấp dịch vụ chất lượng cao nhằm thảo mãn nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng và thực sự coi chất lượng dịch vụ như một lợi thế cạnh tranh. Khách sạn & du lịch là một nghành dịch vụ đặc biệt luôn chiếm vị trí quan trọng trong nền kinh tế quốc dân cũng không tránh khỏi xu thế đó. Đối với Việt Nam trong những năm gần đây, ngành kinh doanh nhà hàng có những thay đổi rõ rệt, hệ thống nhà hàng phát triển với tốc độ nhanh, rất nhiều nhà hàng đã được xây dựng và hoạt động khiến cạnh tranh trên thị trường ngày càng gay gắt và diễn ra ở cấp độ cao hơn, áp lực cạnh tranh ở mọi mặt. Do đó để tồn tại và phát triển các nhà hàng phải tạo cho mình một sự khác biệt. Sự khác biệt ở đây không chỉ dựa vào hệ thống cơ sở vật chất kĩ thuật được trang bị ở nhà hàng mà sự khác biệt chính là chất lượng phục vụ. Đặc biệt là chất lượng đội ngũ nhân lực tại khách sạn Để đáp ứng được nhu cầu ăn uống của khách hàng và nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng thì nhà hàng phải luôn luôn nâng cao hiệu quả sử dụng của các yếu tố nguồn lực như vốn, cơ sở vật chất kỹ thuật, lao động… Do đặc thù trong kinh doanh nhà hàng, lao động sử dụng chủ yếu là lao động sống, không thể thay thế nên lao động là yếu tố quan trọng, chủ chốt quyết định đến sự thành công hay thất bại trong kinh doanh của nhà hàng. Vì vậy, vấn đề nâng cao hiệu quả sử dụng lao động càng được các doanh nghiệp quan tâm thích đáng vì việc sử dụng có hiệu quả nguồn lao động của mình giúp doanh nghiệp tiết kiệm được chi phí, thời gian, tiền bạc; là cơ sở để nâng cao lợi nhuận, tăng uy tín, vị thế của doanh nghiệp trong tâm trí khách hàng. Paris Deli là chuỗi nhà hàng – cà phê – bánh ngọt có mặt cả ở Hà Nội và Tp.Hồ Chí Minh. Nằm gần Nhà Hát Lớn – biểu tượng lớn của Hà Nội và khách sạn Hilton Opera, Paris Deli 6 Phan Chu Trinh là một trong những địa chỉ ăn uống xuất hiện ở Hà Nội đầu những năm 2000 và cho đến nay hoạt động rất phát triển đem lại doanh thu và lợi nhuận cao cho nhà hàng. Paris Deli phục vụ những món ăn Âu Á với chất lượng tuyệt vời. Vị trí địa lý thuận lợi nơi có mật độ dân cư đông, đặc biệt là nơi tập trung rất nhiều người nước ngoài sinh sống và làm việc là một điểm lý tưởng để thu hút khách. Để đảm bảo cho sự phát triển trong tương lai và gia tăng sức cạnh tranh thì vấn đề đặt ra lúc này với nhà hàng Paris Deli là phải làm sao nâng cao chất lượng phục vụ một 2 cách tốt nhất. Do vậy việc mà nhà hàng cần làm là phải nâng cao hiệu quả sử dụng lao động ở tất cả các bộ phận, một trong số các bộ phận đó là bộ phận bàn trong nhà hàng. Bộ phận bàn trong nhà hàng trực tiếp cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng nên nhân viên trong bộ phận là một phận bộ mặt của nhà hàng nên việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động ở bộ phận bàn của nhà hàng là một việc rất cần thiết. Tuy nhiên, trình độ nhân viên còn có một số mặt hạn chế làm giảm hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng như nhân viên được tuyển dụng vào nhà hàng có trình độ thấp, không đủ tiêu chuẩn, lao động không làm đúng ngành nghề, còn xảy ra tình trạng người lao động chưa chấp hành đúng nội quy làm việc như làm việc riêng, không tập trung vào công việc, không chấp hành đầy đủ các quy định về trang phục, tác phong khi làm việc gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ. Với các lý do trên em quyết định chọn đề tài: “Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội” làm chuyên đề tốt nghiệp. 2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu của đề tài là nghiên cứu, đề xuất các giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội. Từ đó nâng cao được hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. Để đạt được mục tiêu nói trên, nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài đó là: Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng. Khảo sát, phân tích thực trạng hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội: đánh giá ưu điểm, hạn chế, nguyên nhân của các hạn chế về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli. Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli. 3. Phạm vi nghiên cứu của đề tài - Về nội dung: Đề tài nghiên cứu các vấn đề lý luận và thực tiễn liên quan đến nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng. - Về thời gian: Đề tài sử dụng các số liệu trong hai năm 2012 – 2013, giải pháp năm 2014 và các năm tiếp theo. - Về không gian: Đề tài giới hạn trong phạm vi nghiên cứu tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội. 4. Kết cấu chuyên đề Nội dung chính của chuyên đề được chia làm 3 phần chính: Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động 3 Chương 2: Thực trạng về nâng cao hiệu quả sử dụng lao đông tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli. Chương 3: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli. 4 CHƯƠNG 1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1. Khái luận về lao động và sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng 1.1.1. Nhà hàng và kinh doanh nhà hàng a, Nhà hàng Nhà hàng là một khâu quan trọng trong kinh doanh du lịch và trong quá trình khai thác tài nguyên du lịch quốc gia. Mặt khác nhà hàng cũng là một loại hình cơ sở kinh doanh về dịch vụ ăn uống, giải trí của ngành du lịch với các chức năng sản xuất, lưu thông bán sản phẩm, tổ chức phục vụ khách hàng ăn uống. Theo nghĩa thông thường có thể hiểu đơn giản nhà hàng là nơi phục vụ khách hàng các món ăn, đồ uống và các dịch vụ bổ sung khách nhằm thu lợi nhuận. Theo nghĩa chung nhất về nhà hàng có thể hiểu như sau: Nhà hàng là tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, được đăng ký kinh doanh theo quy định của pháp luật thực hiện hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lợi. b, Kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng là việc thực hiện một, một số hoặc tất cả các công đoạn của quá trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung khác trên thị trường nhằm mục đích sinh lợi. Từ góc độ khái quát nhất, định nghĩa kinh doanh nhà hàng được hiểu như sau: Kinh doanh nhà hàng là hoạt động kinh doanh các dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung cho khách hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận. Hoạt động kinh doanh của nhà hàng gồm hai nội dung chính: - Kinh doanh ăn uống: Gồm các hoạt động chế biến, bán và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng là khách vãn lai và một bộ phận dân cư dân địa phương. - Kinh doanh dịch vụ bổ sung: Nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng tạo niềm tin, uy tín và chất lượng, nhà hàng còn kinh doanh các loại dịch vụ bổ sung như tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc cưới 1.1.2. Đặc điểm lao động trong kinh doanh nhà hàng Lao động trong bộ phận bàn là một bộ phận lao động xã hội cần thiết được phân công phục vụ bàn cho khách hàng nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng. * Đặc điểm lao động tại bộ phận bàn trong nhà hàng gồm các đặc điểm sau: - Lao động tại bộ phận bàn là lao động có tính chất dịch vụ, đó là tính chất của công việc khi mà các hoạt động của lao động bộ phận bàn nhằm cung cấp cho khách những thức ăn đồ uống và tất cả những tiện nghi liên quan trực tiếp đến bữa ăn nhằm đem lại sự thoải mái cho khách trong quá trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống. 5 - Lao động tại bộ phận bàn chủ yếu là lao động sống và có tính thời vụ do tính đặc thù của ngành du lịch, đa số lao động trong ngành là lao động sống nhằm phục vụ tốt nhất cho các nhu cầu của khách cũng như tính mùa vụ của thời gian đi du lịch. - Lao động tại bộ phận bàn có tính chất phức tạp, lao động với cường độ cao nên đòi hỏi sức chịu đựng tâm lý lớn và môi trường lao động phức tạp. Sự phức tạp bởi đối tượng khách, món ăn đồ uống, dụng cụ, phương thức phục vụ đòi hỏi nhân viên cần thường xuyên trau dồi nghiệp vụ chuyên môn và kinh nghiệm giao tiếp phục vụ có chất lượng. Trong khi phục vụ khách ăn uống, toàn bộ thao tác kỹ thuật mang tính nghệ thuật và thái độ phục vụ của nhân viên đều được khách cảm nhận và đánh giá. Nhân viên phục vụ cần thấy rõ, chất lượng phục vụ ăn uống có liên quan đến tiện nghi phục vụ, chất lượng món ăn đồ uống, kỹ năng phục vụ (kỹ thuật và kinh nghiệm). Phong cách phục vụ (kỹ năng giao tiếp, thái độ, phục vụ) và vệ sinh (món ăn, dụng cụ, nhân viên, môi trường). - Lao động bàn trong nhà hàng có chức năng đón tiếp và phục vụ khách các món ăn, đồ uống. Các nhân viên được bố trí làm theo ca và có nhiệm vụ vận chuyển, phân phối món ăn, đồ uống cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu về ăn uống cho khách. Thông qua phục vụ mà tuyên truyền giới thiệu tính cách, phong tục tập quán địa phương, truyền thống mếm khách của dân tộc, phát huy tiềm năng du lịch về văn hóa ẩm thực. - Lao động bàn có tính luân chuyển kém, trong quá trình làm việc sẽ rất khó khăn cho nhân viên khi nhân viên được luân chuyển sang bộ phận khác như vậy họ sẽ ít có khả năng thích nghi với công việc mới. - Lao động bàn có tính thời điểm, thời vụ. Công việc của lao động bàn chỉ tập trung vào các bữa ăn chính trong ngày tại thời điểm này công việc sẽ nhiều hơn so với thời gian khác ngoài bữa ăn. Bên cạnh đó công việc của lao đông bàn cũng không đều, phụ thuộc vào thời vụ, ví dụ như mùa cưới… - Lao động bàn chủ yếu là nam giới. Do đặc thù của công việc tại bộ phận bàn là vất vả và công việc chủ yếu là bưng bê các món ăn ,dọn bàn cho khách với tần suất lớn cho nên nam giới sẽ phù hợp với công việc này hơn. * Phân loại lao động bộ phận bàn trong nhà hàng. - Lao động quản trị bao gồm: người quản lý nhà hàng và giám sát nhà hàng. + Người quản lý nhà hàng hay trưởng bộ phận tác nghiệp chịu trách nhiệm điều khiển toàn bộ hoạt động phục vụ ăn uống của nhà hàng. Họ có nhiệm vụ xây dựng kế hoạch hoạt động phục vụ cho nhà hàng phù hợp với mục tiêu kinh doanh; tổ chức điều hành; đặt ra các tiêu chuẩn phục vụ, thiết kế trình tự phục vụ và đánh giá việc thực hiện của nhân viên; kiểm soát các khoản chi phí; phối hợp với phòng nhân sự để lập kế hoạch nhân sự, tuyển chọn, đào tạo phù hợp với yêu cầu phục vụ khách hàng Thông 6 thường trưởng bộ phận tác nghiệp phải có trình độ đại học chuyên ngành du lịch và là người có kinh nghiệm thực tế trong ngành du lịch. + Giám sát nhà hàng là người thừa lệnh của giám đốc chịu trách nhiệm quản lý chung và quan hệ với khách nhằm điều khiển toàn bộ hoạt động phục vụ khách tại nhà hàng. Nhiệm vụ quản lý kiểm tra giám sát hoạt động phục vụ của nhân viên; dự trữ bổ sung các loại vật tư tài sản; có kế hoạch hướng dẫn kỹ thuật, đề xuất tuyển dụng; thống kê tình hình tiêu thụ và báo cáo lãnh đạo, nghiên cứu đề xuất biện pháp thực hiện tiếp theo. - Lao động thừa hành bao gồm: Các nhân viên ở các bộ phận khác nhau trực tiếp tác nghiệp phục vụ đáp ứng các nhu cầu của khách trong nhà hàng. + Nhân viên phục vụ bàn là người trực tiếp phục vụ khách ăn uống tại bàn. Nhiều nhà hàng có nhân viên chuyên phục vụ món ăn, nhân viên chuyên phục vụ đồ uống. Các nhiệm vụ của nhân viên phục vụ bàn: thực hiện bàn giao ca; kiểm tra sổ báo ăn để biết số lượng và đối tượng khách ăn để chuẩn bị phục vụ cho tốt; sắp đặt bàn ăn các bữa trong ngày; phục vụ khách ăn uống tận tình chu đáo và thanh toán chính xác với khách; phản ảnh ý kiến của khách cho trưởng ca; đảm bảo sự liên hệ giữa bộ phận bàn và nhà bếp, chuyển yêu cầu của khách xuống bộ phận bếp và chuyển món ăn từ bếp lên phòng ăn; thu dọn các bàn khách đã ăn xong, dọn dẹp vệ sinh, kê xếp bàn ghế và vệ sinh dụng cụ. 1.1.3. Nội dung bố trí và sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng a, Khái niệm và nguyên tắc bố trí và sử dụng lao động trong nhà hàng Bố trí và sử dụng lao động trong doanh nghiệp là quá trình sắp đặt nhân sự vào các vị trí và phát huy tối đa năng lực làm việc của nhân viên nhằm đạt được hiệu quả trong công việc. Bố trí và sử dụng lao động trong nhà hàng phải đảm bảo các nguyên tắc: - Bố trí và sử dụng lao động đảm bảo đủ số lượng, chất lượng nhân sự, đáp ứng yêu cầu của sản xuất kinh doanh của nhà hàng. Mặc dù lao động của nước ta nhiều nhưng lao động đáp ứng được yêu cầu của nhà hàng không phải là nhiều. Mặt khác sự cạnh tranh của các nhà hàng trong thu hút lao động ngày càng tăng, bài toán đảm bảo đủ số lượng, chất lượng trở thành cơ bản nhất và khó khăn nhất đòi hỏi các nhà hàng phải làm tốt công tác hoạch định, bố trí sử dụng nhân sự. - Bố trí và sử dụng lao động đảm bảo đúng người đúng việc: Mục tiêu cần đạt được là đảm bảo sử dụng lao động đúng với năng lực, sở trường và nguyện vọng của mỗi cá nhân nhằm làm gia tăng năng suất lao động và tạo động lực của nhân viên khi làm việc. Hơn nữa, trong xã hội hiện đại, nguyện vọng của người lao động cũng cần được chú ý nhằm tạo động lực cho họ trong quá trình lao động. Người lao động khi được sắp xếp vào vị trí đúng chuyên môn, sở trường của họ thì sẽ phát huy được hết 7 khả năng, sự nhiệt tình và hăng say trong công việc, hơn nữa đúng người, đúng việc đảm bảo thực hiện đúng mục tiêu của doanh nghiệp. - Bố trí và sử dụng lao động đảm bảo đúng thời hạn, đảm bảo tính mềm dẻo và linh hoạt trong sử dụng lao động. Việc sử dụng lao động phải đảm bảo các đột biến về nhân sự trong quá trình kinh doanh do tác động đến từ bỏ việc, thuyên chuyển công tác… Hoặc trong nhiều trường hợp cần đa dạng hoá các loại hình lao động nhằm tiết kiệm chi phí nhân công mà hoạt động sản xuất kinh doanh mang tính thời vụ. b, Nội dung bố trí và sử dụng lao động trong nhà hàng * Định mức lao động Định mức lao động là lượng lao động sống hợp lý để tạo ra một đơn vị sản phẩm hay để hoàn thành một nhiệm vụ công tác nào đó hoặc để phục vụ một lượng khách hàng trong những điều kiện nhất định. Định mức lao động của nhà hàng có thể được biểu hiện bởi số lượng sản phẩm hay mức doanh thu hoặc số lượng khách đối với một nhân viên hay một bộ phận công tác trong một thời gian nhất định. Vì vậy khi các điều kiện môi trường biến động thì định mức lao động phải thường xuyên xem xét và điều chỉnh để phù hợp với điều kiện mới. Trong nhà hàng có nhiều cách phân loại định mức lao động khác nhau như sau: - Theo đặc điểm nghề nghiệp : có định mức phục vụ bàn, định mức phục vụ bếp,… - Theo trình độ chuyên môn : có định mức lao động cho nhân viên bậc 1, nhân viên bậc 2, bậc 3… - Theo cấp quản lý : có định mức ngành (hay còn gọi là định mức chuẩn), định mức doanh nghiệp… Có 2 phương pháp xác định định mức lao động được sử dụng trong nhà hàng là: - Phương pháp thống kê kinh nghiệm được tiến hành bằng cách xác định định mức lao động theo số trung bình của khối lượng công việc thực tế hoặc định mức lao động theo số trung bình tiên tiến. Định mức lao động chủ yếu được xây dựng dựa trên kinh nghiệm tích lũy của người quản lý, người có kinh nghiệm trong công việc và số liệu thống kê của các năm trước. - Phương pháp xác định định mức lao động có căn cứ khoa học, định mức lao động được xác định trên căn cứ phân tích thực trạng công việc của các nhân viên trong nhà hàng trong các điều kiện cụ thể để tính toán ra một định mức lao động có độ chính xác cao và đảm bảo cơ sở khoa học. * Tổ chức lao động và công việc trong nhà hàng Tổ chức lao động là việc sắp xếp đội ngũ lao động của nhà hàng phù hợp với từng loại công việc nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động và tạo động lực kích [...]... năng lực của bản thân, đảm bảo hiệu quả kinh doanh của nhà hàng 2.3 Kết quả phân tích thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 2.3.1 Đặc điểm lao động tại bộ phận bàn của Nhà hàng Paris Deli , Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội Bảng 2.2 :Cơ cấu nhân lực bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội năm 2013... trong làm việc, giúp họ yêu công việc của mình hơn và góp phần nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong nhà hàng 3.1.3 Quan điểm giải quyết vấn đề nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội Để hoàn thiện hơn công tác bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng, nhằm sử dụng hiệu quả hơn nguồn lao động cũng như để tiết kiệm... tại bộ phận bàn trong nhà hàng Paris Deli 2.2 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của Nhà hàng Paris Deli Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 2.2.1 Tổng quan tình hình kinh doanh của Nhà hàng Paris Deli Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 2.2.1.1 Sơ lược quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Paris Deli là chuỗi nhà hàng. .. để nâng cao sức cạnh tranh và thu hút khách hàng nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh 32 của nhà hàng, nhờ đó tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình làm việc của nhân viên, giúp người lao động phát huy tối đa năng lực để đảm bảo nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong nhà hàng 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy,. .. Ban quản trị mới đề ra nội dung cho cán bộ, nhân viên nhưng chưa theo dõi kỹ càng việc chấp hành nội quy của nhân viên 29 CHƯƠNG 3 ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG PARIS DELI, CÔNG TY THIÊN NGÂN GALAXY, HÀ NỘI 3.1 Dự báo triển vọng và quan điểm giải quyết vấn đề nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris. .. Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 3.1.1 Mục tiêu và phương hướng hoạt động kinh doanh của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội a, Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội Trên cơ sở nguồn lực hiện tại nhà hàng đề ra mục tiêu năm 2014 phấn đấu doanh thu đạt hơn 2 tỷ, tăng tỷ trọng của dịch vụ ăn uống trong cơ cấu doanh thu của nhà hàng Paris. .. nhiệt tình, nghiêm túc thích hợp với yêu cầu của công việc đòi hỏi, đáp ứng được yêu cầu của khách hàng 2.3.2 Tình hình bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận bàn của Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội a, Định mức lao động Bảng 2.3: Định mức lao động cho nhân viên tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội STT 1 2 3 Chức danh Định mức ( NV/ca) Tổ... doanh nhà hàng: Sự phát triển ngày càng nhanh của các nhà hàng khiến cho sự cạnh tranh trong kinh doanh nhà hàng ngày càng được nâng cao kéo theo sự cạnh tranh trong kinh doanh ăn uống trong nhà hàng thúc đẩy mỗi nhà hàng không ngừng nâng cao hiệu quả sử dụng các yếu tố vốn, cơ sở vật chất đặc biệt là 13 đội ngũ lao động của bộ phận bàn của nhà hàng Bộ phận bàn trong nhà hàng có đội ngũ lao động có... khách Nhà hàng có sự phân công lao động nam nữ ở bộ phận bàn phù hợp với đặc điểm yêu cầu công việc mà bộ phận đảm nhiệm, chủ yếu là lao động nam vì tính chất công việc vất vả và bộ phận này đòi hỏi sự bền bỉ, cẩn thân - Do năng lực quản lý và sự quan tâm của các nhà quản trị của nhà hàng nói chung đến vấn đề nâng cao hiệu quả sử dụng lao động, cụ thể là nhà quản lý bộ phận 27 bàn của nhà hàng đã áp dụng. .. chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng của nhà hàng Paris Deli qua 2 năm 2012 và 2013 cho thấy tình hình kinh doanh của bộ phận nhà hàng là tương đối tốt Doanh thu của bộ phận nhà hàng tăng 12,1% so với năm 2012 Nguyên nhân là do bộ phận bàn của nhà hàng đã xác định 26 đúng được mục tiêu chiến lược kinh doanh, đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng dịch vụ của khách hàng trong việc . lao động cho nhân viên tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 23 2.4 Hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy,. kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội. Từ đó nâng cao được hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. Để đạt được. hoạt động kinh doanh của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 18 2.2 Cơ cấu nhân lực bàn của nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội năm 2013 22 2.3 Định mức lao