Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC ii LỜI CẢM ƠN iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iv MỤC LỤC v DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ vii LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN 2 1.1 Nguồn gốc và lịch sử phát triển của Chocolate 2 1.2 Một số tính chất chung của chocolate 2 1.3 Nguyên liệu 3 1.3.1 Bột cacao 3 1.3.2 Bơ cacao 4 1.3.3 Đường 5 1.3.4 Sữa 6 1.3.5 Các nguyên liệu khác 6 1.4 Sản phẩm 7 1.4.1 Định nghĩa chocolate 7 1.4.2 Thành phần hóa học của chocolate 8 1.4.3 Các chỉ tiêu kiểm tra chất lượng chocolate 9 CHƯƠNG 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE 10 2.1 Quy trình sản xuất 10 2.2 Thuyết minh quy trình 11 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng 13 2.3.1 Các hiện tượng xảy ra khi bảo quản chocolate 13 2.3.2 Những điều kiện ảnh hưởng tới chất lượng của chocolate 14 2.3.3 Các biến đổi trong quá trình vận chuyển 14 CHƯƠNG 3. BAO BÌ SỬ DỤNG TRONG BAO GÓI KẸO CHOCOLATE 15 3.1 Định nghĩa 15 3.2 Các căn cứ để lựa chọn bao bì thực phẩm 15 3.3 Một số bao bì sử dụng cho kẹo chocolate. 18 3.3.1 Bao bì trực tiếp 18 3.3.2 Bao bì gián tiếp 20 3.3.3 Bao bì vận chuyển 23 CHƯƠNG 4. KẾT LUẬN 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO 29