1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm

88 1.8K 0
Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

. tên đề tài “KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT Ọlổ THỦ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU SA GIANG VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ PHỐI TRỘN NGUYÊN LIỆU ĐẾN CẤU TRÚC VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN cú A SẢN PHẨM” do Đặng. NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG ĐẶNG MINH TRÍ KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ THỦ TẠI CÔNG TY CỒ PHẦN XUẤT NHẢP KHẨU SA GIANG VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA TY LỆ PHỐI TRỘN NGUYÊN LIỆU ĐÉN CẲU TRÚC VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN. CÔNG NGHỆ THựC PHẨM rpẠ 4.Ằ . V * Tên đê tài KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ THỦ TẠI CÔNG TY CỒ PHẦN XUẤT NHẢP KHẨU SA GIANG VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ PHỐI TRỘN NGUYÊN LIỆU ĐÉN CẲU TRÚC VÀ GIÁ TRỊ

Ngày đăng: 20/03/2015, 21:20

Xem thêm: Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm, Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu sa giang và ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến cấu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm, Ths. Châu Trần Diễm Ái, 3 Hệ thống quản lí chất lượng tại nhà máy, 7 Các thành phần phụ gia và gia vị, 1 Cơ sở lí thuyết của quá trình sản xuất, 3 Thuyết minh qui trình 0 Tiếp nhận nguyên liệu, 5 Thiết bị sử dụng trong sản xuất, 2 Phương pháp nghiên cứu, TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 7046 : 2002, TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • 20%;

  • n/

  • V<S

    • Giáo viên hướng dẫn

    • Ths. Châu Trần Diễm Ái

    • LỜI CAM ĐOAN

    • LỜI CẢM TẠ

    • MỤC LỤC

    • 4.1.4 DANH SÁCH HÌNH

    • 4.1.7 DANH SÁCH BẢNG

    • 4.1.10 CHƯƠNG 1. ĐẶT VẤN ĐÈ

    • 4.1.16 Mục tiêu nghiên cứu

    • 4.1.17 CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

      • 4.1.30 Ỹ Xí nghiệp bánh phồng tôm Sa Giang 2

      • 2.2 Mô tả tóm tắt sản phẩm giò thủ

      • 2.3 Hệ thống quản lí chất lượng tại nhà máy

      • 4.1.91 2.4. Tổng quan về nguyên liệu thịt heo

      • 0 Chất cơ:

      • 0 Sợi collagen

        • 2.5 Các nhóm thịt

        • 4.1.204 2.6. Các biến đổi của thịt sau khi giết mổ

        • 2.7 Các thành phần phụ gia và gia vị

        • 4.1.251 CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GIÒ THỦ TẠI CÔNG TY

Trích đoạn

(Được đề cặp trong Lê Phan Quắc Huy, 2008)

Hình 3.1 Ảnh hưởng thòi gian nghiền đến hiệu suất thu hồi sản phẩm

1 Thịt ôi: nước canh đục, bẩn, mùi vị ôi, hầu như không còn vết mỡ.

Hình 3.7 Stf đồ kích thướt máy dồn thịt EM-

Hình 3.8 Máy đo pH

1 tay đóng ghim; 2 thân máy; 3 vị trí đóng ghim; 4-bộ phận nạp ghim; 5 chân đế.

Các chữ cái khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê ở độ tin cậy 95%

2 Phản ứng định tính dihydro sulphua (H2S) 510 âm tính 511.3 Hàm lượng amoniac, mg/100 g, không lớn hơn512

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan