KĨ THUẬT CHẾ BIẾN món ăn tại NHÀ HÀNG

LỜI NÓI ĐẦU Ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong đời sống của con người, ngày nay, khi đời sống xã hội phát triển mạnh mẽ thì sự đòi hỏi về mặt chất lượng của con người ngày càng được nâng cao. Để đáp ứng một cách đầy đủ và đa dạng hơn trong nhu cầu ăn uống hàng loạt hệ thống các nhà hàng đã ra đời với nhiều quy mô lớn nhỏ khác nhau nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, với sự phong phú các món ăn ngon, đồ uống hấp dẫn nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách hang khó tính, đã đang mang lại hiệu quả kinh tế cao cho từng doanh nghiệp nói riêng và cho ngành du lịch đất nước nói chung. Trong quá trình kinh doanh của mỗi nhà hàng, khách sạn để có được sự thành công và tạo dựng được thương hiệu, dấu ấn trong lòng khách hàng thì yếu tố quan trọng nhất là phong cách chế biến và phong cách phục vụ. Ở đây phải nói đến vai trò đầy đủ của các bộ phận trong quá trình tạo nên sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của khách hang đặc biệt là bộ phận bếp nơi trực tiếp tạo ra sản phẩm để đáp ứng sự hài long của thực khách. Chính vì vậy, nhân viên Bàn, Bar và Bếp họ chính là những người trực tiếp tạo ra sản phẩm và tiếp xúc phục vụ khách ăn uống, nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Qua thời gian học tập tại trường và thực hành tại nhà hàng em đã vận dụng những kiến thức về nghiệp vụ bếp trong nhà hàng để rèn luyện kỹ năng thao tác, kỹ thuật trong quá trình chế biến món ăn, được ứng dụng thực tế trong quá trình chế biến làm quen và học hỏi được nhiều kiến thưc trong thực tế. Báo cáo thưc tập này là những kinh nghiệm em tích lũy được qua quá trình học tập taị trường cd thương mại và du lịch hà nội và thực tập tại nhà hàng Lã Vọng Một lần nữa em và các bạn lớp CBAU48A xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo đã dạy bảo, dìu dắt chúng em trong những bước đầu tiên của công việc sau này. Giúp chúng em có được những bước đi vững trắc và có được nhiều kiên thức bổ ích để khi kết thúc khóa học, em đã phần nào học hỏi được những kĩ năng chế biến, phong cách phục vụ tốt nhất. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo,hướng dẫn tận tình của các thầy cô Trường CD THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI và sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ nhân viên trong nhà hàng Lã Vọng đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Sau đây em xin trình bày bản báo cáo với đề tài: KĨ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG LÃ VỌNG Em xin chân thành cảm ơn