. mực nguyên liệu. 2. Xác định các thông số thích hợp cho quá trình bảo quản mực nguyên liệu bằng oligochitosan. 3. Đề xuất quy trình hoàn thiện bảo quản mực nguyên liệu bằng oligochitosan. . hoàn thiện quy trình bảo quản tươi mực nguyên liệu bằng oligochitosan. Số liệu của đề tài là các số liệu thực tế góp phần làm phong phú thêm khả năng ứng dụng oligochitosan trong bảo quản mực. việc nghiên cứu lĩnh vực trên, được sự đồng ý của khoa Công nghệ thực phẩm với sự hướng dẫn của thầy Vũ Ngọc Bội tôi đã thực hiện đề tài Nghiên cứu hoàn thiện quy trình bảo quản mực nguyên liệu