. 44 Hình 3.6. Sơ đồ quy trình sản xuất sốt mayonnaise giàu omega- 3,6,9 từ dầu gấc và dầu hạt cải 50 Hình 3.7. Sản phẩm sốt mayonnaise ít chất béo từ dầu gấc và dầu hạt cải 59 1 LỜI MỞ ĐẦU. Nghệ Thực Phẩm và trên cơ sở các kiến thức đã đƣợc học, em đã tiến hành đề tài “ Nghiên cứu quy trình sản xuất mayonnaise giàu omega- 3,6,9 từ dầu gấc và dầu hạt cải . Nội dung của đề tài bao gồm:. đó, sản phẩm còn đƣợc bổ sung thêm dầu gấc và dầu hạt cải, đây là hai loại dầu đƣợc sử dụng khá phổ biến và đặc biệt rất giàu omega- 3, omega- 6 và omega- 9 với các tỷ lệ 1/3 rất phù hợp để sản xuất