. DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ……… …………. LÊ THỊ KIM CHI NGHIÊN CỨU CHẾ ĐỘ THỦY PHÂN ĐẦU, XƯƠNG CÁ TRA BẰNG SỰ KẾT HỢP ENZYME PROTAMEX VÀ FLAVOURZYME. sung vào các sản phẩm dành cho con người như xúc xích, các loại bánh, sản xuất bột nêm… Chính vì thế, tôi thực hiên đề tài: Nghiên cứu chế độ thủy phân đầu, xương cá Tra bằng sự kết hợp enzyme. Đầu, xương Cá Tra 27 2.1.2 Enzyme 27 2.2 Phương pháp nghiên cứu 28 2.2.1 Xác định thành phần hóa học của đầu, xương cá Tra 28 2.2.2 Quy trình dự kiến sản xuất sản phẩm thủy phân protein từ đầu,