. tài: Nghiên cứu chế độ thủy phân đầu cá Ngừ bằng sự kết hợp enzyme Protamex và Flavourzyme . 2 Mục tiêu của đề tài là nghiên cứu sự thủy phân và sản xuất sản phẩm thủy phân từ đầu cá Ngừ. . về cá Ngừ, Đầu cá Ngừ. - Xác định thành phần hóa học của đầu cá Ngừ. - Nghiên cứu chế độ thủy phân đầu cá Ngừ bằng enzyme Protamex và Flavourzyme. - Đề xuất quy trình sản xuất bột thủy phân. trình thủy phân đầu cá Ngừ 69 Hình 3.23. Bột xương từ quá trình thủy phân đầu cá Ngừ 70 Hình 3.24. Dịch thủy phân protein từ đầu cá Ngừ 71 viii Hình 3.25. Bột thủy phân protein từ đầu cá Ngừ